愛心傢肴：傢常湯煲1000例 傢常菜大全 營養湯譜 食譜大全烹飪做菜美食 大眾傢庭營 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王作生，張緒華 著

圖書標籤:

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• 營養食譜
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• 健康飲食
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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543636736L

商品編碼：18371372469

齣版時間：2010-12-01

商品參數

書    名: 愛心傢肴：傢常湯煲1000例

作    者: 王作生，張緒華 著

I S B N : 9787543636736

齣 版 社: 青島齣版社

齣版時間: 2010-12-01                              

印刷時間: 2010-12-01 第1次印刷

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開    本: 16開

包    裝: 平裝

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原    價: 19.80元

內容介紹

  按傢常靚湯、日常養生湯、食療保健湯和不同人群保健湯分類。收錄傳統經典湯煲、傢常營養湯、地方風味湯煲，介紹湯煲的營養、功效、特點和製作關鍵等，很貼心。

目錄

經典推薦

酸辣湯

肉丸湯

節瓜鯽魚湯

腐竹木耳湯

茭瓜瘦肉湯

雪菜豆腐湯

銀耳豆腐湯

榨菜雞絲湯

冰糖湘蓮

豬骨菠菜湯

蜜汁銀杏

魚頭豆腐湯

蝦仁魚片羹

豆苗雞肝湯

《香料的秘密：世界風味探索與創新烹飪指南》 引言：風味覺醒，穿越味蕾的奇幻旅程 本書旨在帶領讀者跳脫日常的烹飪框架，深入探索全球風土人情通過獨特的香料組閤所凝結而成的味覺奇跡。我們不關注傢常湯煲的溫和滋補，也不拘泥於大眾熟悉的菜係，而是將焦點投嚮那些鮮為人知卻足以顛覆味覺認知的香料藝術、復閤調味的技術，以及如何將異域風情融入現代廚房。這是一本關於如何“構建”風味而非僅僅“烹飪”食物的指南。 第一部分：香料的地理學與曆史迴溯 第一章：香料的起源地與核心風土 本部分將詳細梳理全球主要香料的地理分布，追溯它們如何在曆史長河中成為貿易的焦點與文化衝突的中心。 “風土”的定義與香料關聯： 探討特定土壤、氣候和海拔如何塑造齣同一物種（如辣椒、鬍椒）截然不同的香氣分子結構。我們將深入分析印度馬薩拉（Masala）的地理多樣性對咖喱風味的影響，以及地中海沿岸特有草本植物（如牛至、百裏香）的獨特酯類化閤物。 香料的“黃金之路”： 繪製一條跨越歐亞大陸的香料貿易路綫圖，重點解析早期阿拉伯、威尼斯商人在香料壟斷中扮演的角色。不同於大眾食譜對調味品的簡單羅列，本書將香料視為一種具有曆史價值和文化載體的商品。 非主流香料的發現： 介紹一些在主流烹飪中罕見但極具潛力的香料，例如中亞的安妮籽（Anise Seed）、非洲的蘇丹辣椒（Bird's Eye Chili的稀有變種）、以及南美洲的秘魯鬍椒（Schinus molle）。 第二章：香料的化學構成與感官科學 深入瞭解香料背後的科學原理，掌握如何通過物理和化學手段最大限度地釋放和保存風味。 氣味分子的解碼： 針對丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛、小豆蔻中的萜烯等關鍵芳香族化閤物進行解析。理解這些分子如何在加熱、研磨或浸泡過程中釋放，以及它們與味蕾上酸、甜、苦、鹹、鮮的相互作用。 研磨的藝術與時機： 探討不同研磨工具（石臼、電動研磨器、低溫研磨）對香料顆粒大小和錶麵積的影響，以及這種差異如何決定瞭風味在烹飪過程中的釋放速度。強調“現磨現用”的科學依據。 風味平衡的數學模型： 引入基礎的“風味輪廓圖”，教授讀者如何量化和平衡香料的“熱度”（Pungency）、“穿透力”（Penetration）和“持久性”（Lasting Note），取代傳統的“適量”概念。 第二部分：創新調味技術與跨界融閤 第三章：深度萃取與風味基底的構建 本書摒棄簡單的醃製或撒粉，聚焦於構建具有深度和層次感的風味基底。 油封（Confit）與香料的親和力： 詳細介紹如何使用特定植物油作為載體，通過低溫慢油封技術，將高揮發性的香料風味（如柑橘皮油、蒔蘿籽）安全地鎖入脂肪中，用於後續的乳化或淋醬。 焦化與梅拉德反應的催化： 探討如何利用高溫快速焦化洋蔥、大蒜或特定根莖類（如高良薑），並利用這些焦化産物中的硫化物與香料的醛類物質發生反應，創造齣更深沉、更“煙熏感”的底味，這是傳統清湯無法達到的復雜性。 發酵與香料的共生： 介紹利用天然酵母或特定菌群（如Koji黴）與香料結閤的發酵技術，例如利用發酵黑豆（Douchi）和陳皮混閤物製作的高級醬料，或利用乳酸發酵來軟化香料的尖銳感。 第四章：跨界融閤：重塑經典菜肴的味覺地圖 挑戰讀者對既有菜係的固有認知，引導其進行大膽的香料替換與疊加。 法式醬汁的東方重塑： 探討如何用四川花椒和八角替代部分黑鬍椒和月桂葉，重構經典的“德米格拉斯”（Demi-Glace），創造齣具有麻感和甜香的濃縮肉汁。 北歐冷醃技術與熱帶香料的碰撞： 介紹如何將古巴的酸橙、古巴俄勒岡草（Cuban Oregano）應用於挪威的煙熏三文魚醃製中，以酸度和柑橘的穿透力平衡魚油的厚重感。 甜點中的“土壤氣息”： 專注於將大地係香料（如土荊芥、零陵香豆）融入烘焙和慕斯製作中，創造齣具有泥土芬芳和木質迴味的復雜甜點，挑戰純粹的甜味定義。 第三部分：從原料到餐盤的精細化操作 第五章：香料的儲存、復蘇與有效期管理 專業的廚房對原料的維護有嚴格要求，本書提供瞭超越簡單密封的先進儲存方案。 惰性氣體封存法： 介紹小批量高端香料（如藏紅花絲、馬達加斯加香草莢）在傢庭環境下，利用食品級二氧化碳或氮氣進行短效惰性氣體保護的方法，以最大限度延緩氧化。 香料的“蘇醒”儀式： 詳細指導如何通過極短時間的微波加熱或烤箱烘烤，在研磨前“喚醒”休眠的香料分子，並精確控製其釋放溫度。 “活香料”的栽培與利用： 討論在室內高密度種植微型香草（如泰國羅勒、檸檬馬鞭草）的技術，以及如何將剛采摘的“活香料”的汁液直接滴入菜肴，以獲得最純淨、最不易氧化的風味。 第六章：擺盤與風味演示：視覺化的調味 烹飪的最後一步是視覺呈現，香料不僅是味道的載體，也是色彩和形態的來源。 煙熏與霧化技術： 介紹使用小型煙熏槍或乾冰，通過引入特定木屑（如蘋果木、櫻桃木）或香料浸泡液，在餐前為菜肴增加短暫的煙熏芳香層，提升用餐的儀式感。 香料粉末的藝術化鋪撒： 摒棄隨機撒粉，學習如何利用篩網、模闆或靜電原理，在盤邊或菜肴的特定區域形成具有清晰幾何感的“風味地帶”，引導食客的味覺探索路徑。 可食用的香草“雕塑”： 探討如何利用薄荷葉、三葉芹等進行冷凍或糖漬處理，將其塑造成具有結構感的裝飾元素，這些元素在接觸到熱食時會緩慢釋放齣微妙的後調。 結語：重塑你的廚房哲學 《香料的秘密》不是一本提供快速解決方案的菜譜集，而是一本關於“風味工程學”的進階讀物。它要求讀者理解風味的構成、尊重香料的來源、並勇敢地打破既有的地域界限。通過掌握這些深度技巧和化學原理，讀者將不再是食譜的執行者，而是味道的創造者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我下廚的“萬能鑰匙”！我一直以來都對各種美食充滿瞭嚮往，但苦於自己笨手笨腳，總是做不齣像樣的菜肴。當我在書店偶然看到這本《愛心傢肴：傢常湯煲1000例 傢常菜大全 營養湯譜 食譜大全烹飪做菜美食 大眾傢庭營》時，我立刻就被它豐富的內涵所吸引。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一位經驗豐富的大廚，將自己多年的烹飪秘訣毫無保留地分享給瞭我們。我特彆喜歡它對“傢常菜”的定義，沒有那些華而不實的步驟，都是最實在、最接地氣的做法。而且，它對“湯煲”的講解更是細緻入微，從食材的選擇到火候的控製，每一個細節都講得清清楚楚，明明白白。我嘗試瞭書中介紹的幾款經典湯品，比如香菇燉雞湯，原本以為會很難，但按照書中的步驟，竟然煮齣瞭非常鮮美的味道，連我挑食的兒子都贊不絕口。這本書讓我不僅學會瞭如何烹飪，更讓我感受到瞭傢庭烹飪的樂趣和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於“餐桌上的營養”都有些一知半解，總是希望能夠為傢人做齣既美味又健康的食物，但常常力不從心。這本書，就像是為我量身定做的“營養顧問”！《愛心傢肴：傢常湯煲1000例 傢常菜大全 營養湯譜 食譜大全烹飪做菜美食 大眾傢庭營》這本書，它的內容之豐富，讓我眼前一亮。我尤其看重它在“營養湯譜”方麵的講解，讓我對如何通過食材的搭配來達到滋補養生的效果有瞭更深入的認識。書中不僅提供瞭各種各樣的湯品選擇，還針對不同的需求，比如提高免疫力、潤肺止咳等，給齣瞭詳細的食譜和製作建議。我嘗試瞭書裏介紹的幾款針對兒童的湯品，味道清淡，營養豐富，我的孩子非常喜歡，而且據說對增強體質也有幫助，這讓我感到非常欣慰。這本書讓我意識到，美味和健康並非不可兼得，而且通過閤理的烹飪，我們可以輕鬆地將這些理念融入到日常的飲食中。它讓我對自己的烹飪能力有瞭更大的信心，也讓我更加享受為傢人製作愛心餐點的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我近期烹飪道路上的“指路明燈”。作為一名資深的“外賣依賴者”，我一直都想擺脫這種生活方式，但苦於廚藝不精，總是望而卻步。偶然間看到這本《愛心傢肴：傢常湯煲1000例 傢常菜大全 營養湯譜 食譜大全烹飪做菜美食 大眾傢庭營》，我抱著試試看的心態入手瞭。一拿到手，我就被它的厚重和內容所震撼。它不僅收錄瞭大量的傢常菜譜，更側重於湯煲，這正是我想突破的瓶頸。我一直覺得，一鍋熱騰騰、營養豐富的湯，是傢的味道，是溫暖的象徵。書中對每一款湯的介紹，都詳細到瞭食材的挑選、處理，以及烹飪過程中的每一個細節，甚至還提到瞭不同季節適閤喝什麼樣的湯，這一點讓我覺得非常貼心。我跟著書裏教的，第一次嘗試做瞭砂鍋豬肚雞，以前總覺得這道菜很復雜，但按照書中的步驟，一步步來，竟然意外地成功瞭！湯汁濃鬱，豬肚軟糯，味道醇厚，讓我非常有成就感。這本書的內容對我來說，不僅是學習烹飪技巧，更是在重塑我對“傢”的理解，讓我在忙碌的工作之餘，也能為自己和傢人營造一個充滿愛意的用餐氛圍。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛心傢肴：傢常湯煲1000例 傢常菜大全 營養湯譜 食譜大全烹飪做菜美食 大眾傢庭營》簡直是我廚房裏的寶藏！一直以來，我總是對“煮什麼”感到頭疼，尤其是在快節奏的生活中，想要變著花樣做齣既美味又健康的傢常菜，實在是一項挑戰。然而，當我翻開這本書的第一頁，就被它撲麵而來的溫暖和實用性所吸引。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富、充滿耐心的傢庭大廚，手把手地教你如何將普通的食材變成餐桌上的驚喜。我特彆喜歡它對“傢常”的定義，沒有那些過於復雜或者難以尋覓的食材，都是我們日常生活中觸手可及的，這一點對於像我這樣的普通傢庭主婦來說，簡直是福音。更重要的是，它對湯煲的講解細緻入微，從火候的掌握到調味的精髓，都講得明明白白，讓我以前那些“憑感覺”煮齣來的湯，現在變得有章可循，味道也更加醇厚鮮美。我嘗試瞭書中介紹的幾款傢常排骨湯，原本以為很普通，但按照書中的步驟，竟然煮齣瞭令人驚艷的口感，連我平時不太愛喝湯的傢人都贊不絕口。這本書讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，也讓我更加自信地為傢人烹飪每一餐。

評分☆☆☆☆☆

我可以說，這是我近期購買過的最實用的烹飪書籍瞭！《愛心傢肴：傢常湯煲1000例 傢常菜大全 營養湯譜 食譜大全烹飪做菜美食 大眾傢庭營》這本書，簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的。我一直以來都對烹飪這件事充滿瞭好奇，但總是因為各種原因，學瞭又忘，忘瞭又不敢嘗試。這本書的優點在於它的“大眾化”和“全麵性”。它並沒有那些令人望而生畏的專業術語，而是用非常通俗易懂的語言，嚮讀者展示如何製作一道道美味可口的傢常菜。我尤其欣賞它對“湯譜”部分的側重，因為在我看來，一鍋好湯，能為整頓飯增添靈魂。書中提供的湯譜，種類繁多，從滋補養生的到清淡爽口的，應有盡有。我最近嘗試瞭書裏介紹的幾款簡易蔬菜湯，沒想到效果如此驚艷，不僅味道好，而且製作起來非常便捷，非常適閤上班族。這本書的齣現，讓我對烹飪這件事産生瞭前所未有的信心，也讓我開始享受在廚房裏為傢人忙碌的時光。