內容很詳細,適閤初學者
評分1964年原輕工業部與原山西輕化工廳組成汾酒試點組,曾在汾酒廠進行係統的查定總結和試驗,共研究瞭200多個項目,進行瞭2000多次試驗,取得瞭15000多個科學數據,對汾酒廠代代相傳,口倒口,手傳手的操作經驗,進行瞭較係統的整理,初步揭示瞭汾酒的一些生産規律。汾酒用麯是低溫麯的典型代錶,采用大麥、豌豆製成,對清茬麯、後火麯、紅心麯分彆進行闡述,還對低溫大麯常見病害如不生黴、受風、受火、生心、皮厚與白砂眼及反火生麯等均做瞭詳細介紹。汾酒的釀造傳統工藝采用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。狠抓原料粉碎度,高溫潤糝條件,蒸糝要求,入缸條件,地缸發酵,迴糝發酵,迴醅發酵,迴糟發酵等傳統工藝操作,總結齣“前緩、中挺、後緩落”的發酵規律。
評分20世紀80年代以後對其他香型的白酒,如西鳳、董酒、白雲邊、玉冰燒、四特酒和景芝白乾的傳統工藝、微生物特徵及酒中微量成分分彆進行瞭不同程度的總結。
評分(五)汾酒試點的查定總結
評分不大適閤初學者,都是理論的東西
評分內容很詳細,適閤初學者
評分不錯,確實很給力,比一般産品質量要好
評分中國白酒是世界六大蒸餾酒之一,釀造曆史源遠流長。中國白酒的釀造技藝和蒸餾技術都是中華民族的偉大發明,其對於微生物的利用世界上沒有一個酒種可比擬。可以說中國白酒生産技術是生物工程研究領域中最復雜的課題,諸如白酒中眾多風味物質的形成,微生物在釀造過程中的盛衰交替相互作用,甑桶蒸餾中物質的變化等,許多原理尚未破解。中國傳統白酒製造業是世界非物質文化遺産的重要組成部分;是中華民族珍貴遺産,也是中華民族的國粹。
評分1964年原輕工業部與原山西輕化工廳組成汾酒試點組,曾在汾酒廠進行係統的查定總結和試驗,共研究瞭200多個項目,進行瞭2000多次試驗,取得瞭15000多個科學數據,對汾酒廠代代相傳,口倒口,手傳手的操作經驗,進行瞭較係統的整理,初步揭示瞭汾酒的一些生産規律。汾酒用麯是低溫麯的典型代錶,采用大麥、豌豆製成,對清茬麯、後火麯、紅心麯分彆進行闡述,還對低溫大麯常見病害如不生黴、受風、受火、生心、皮厚與白砂眼及反火生麯等均做瞭詳細介紹。汾酒的釀造傳統工藝采用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。狠抓原料粉碎度,高溫潤糝條件,蒸糝要求,入缸條件,地缸發酵,迴糝發酵,迴醅發酵,迴糟發酵等傳統工藝操作,總結齣“前緩、中挺、後緩落”的發酵規律。
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