267碗好吃的面 软精装全彩色 做面条的书 面条制作教程 主食面条食谱 面食制作书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553744803

商品编码：11218180173

内容简介

《267碗好吃的面（超值版）》所选的各种面，既有中式面条，也有国外面条，并按照其制作方法的不同，具体分为四章，第一章鲜美汤面，共介绍营养美味面68道；第二章爽口拌面，共介绍营养美昧面65道；第三章香浓炒面，其介绍营养美味面102道；第四章焦香焗面，共介绍营养美味面32道。面条不仅做起来简单方便，其呈现方式也多种多样，不管是热腾腾的汤面，还是香浓爽口的干拌面，都是令人无法抗拒的美味。接下来跟我们一起来享用这“面面俱到”的美味吧！

内页插图

目录

制作美味面的秘诀
鲜味汤头
咸味汤头
药补汤头
越式汤头
酱油汤头
柴鱼高汤
正油高汤
味噌高汤
海带柴鱼高汤
蚌面高汤
肉骨茶汤
老鸡煨汤
猪骨煨汤
泰式酸辣汤
鲜鱼煨汤
红烧牛肉汤
清炖牛肉汤
药膳牛肉汤
西红柿牛肉汤
麻辣牛肉汤
酸菜牛肉汤
白酱
素食白酱
青酱
素食青酱
红酱
素食红酱
桑葚陈醋酱
莳萝酱
茄汁肉酱
莎莎酱

PART 1 鲜美汤面
阳春面
切仔面
榨菜肉丝面
担仔面
什锦汤面
咖喱海鲜面
牡蛎面
鱼汤面
虾汤面
广式云吞面
西红柿面
排骨面
炝锅面
鹅肉面
鸡丝面
锅烧意大利面
肉羹面
马鲛鱼羹面
沙茶羊肉羹面
鱼酥羹面
香菇肉羹面
大面羹
沙茶鱿鱼羹面
韩国鱿鱼羹面
台式海鲜汤面
韩式冷汤面
酸辣汤面
酸菜辣汤面
打卤面
狮子头汤面
泰式海鲜面
香油鸡面
药炖排骨面
肉骨茶面
云南臊子面
原味清汤蚌面
鲜鱼蚌面
鲜虾蚌面
霜降牛肉蚌面
火腿鸡丝煨面
葱开煨面
猪蹄煨面
黄鱼煨面
红烧牛肉面
清炖牛肉面
药膳牛肉面
西红柿牛肉面
麻辣牛肉面
辣子牛肉面
越式牛肉面
葱烧牛腩面
酸菜牛肉面
流水素面
丰原排骨酥面
正油拉面
味噌拉面
叉烧拉面
猪肉拉面
冲绳五花拉面
什锦拉面
味噌蘸酱面
海鲜乌冬面
蛋花乌冬面
山药乌冬面
泡菜乌冬面
亲子煮乌冬面
天妇罗乌冬面
咖喱乌冬面

PART 2 爽口拌面
PART 3 香浓炒面
PART 4 焦香焗面

《异域风味：世界面食的探索与实践》 内容简介 本书并非关于传统中式面条制作的指南，而是致力于带领读者踏上一场穿越全球的味觉探险，深入挖掘世界各地那些令人惊叹的、形态各异、风味独特的面食文化。我们聚焦于那些未被大众熟知，却在各自文化中占据核心地位的特色面点，旨在提供一个全面、深入且极具操作性的异域面食制作手册。 第一部分：欧罗巴的暖心滋味——意大利之外的探索 欧洲大陆远不止于意式千层面和肉酱面。本书将首站定格于中欧和东欧，展现面食在这些地区如何成为抵御严寒、凝聚家庭的核心力量。 1. 德意志的筋道与醇厚： 深入探究斯瓦比亚地区的Spätzle（施佩茨勒）。我们不仅会详细解析其独特的“滴落”或“刮削”成型技艺，更会展示如何根据地域差异调整面糊的湿度与配方，从基础的鸡蛋面团到加入菠菜、南瓜的版本。重点剖析如何在家中自制简易的Spätzle模具，确保其标志性的不规则外形和内部的松软口感。此外，还将涉及黑森林地区的Maultaschen（肉馅饺子），重点讲解如何处理薄如蝉翼的饺子皮，以及传统馅料（如烟熏肉、菠菜和香料）的调配比例，实现“汤中之饺”的独特风味。 2. 斯拉夫的丰盈与慰藉： 篇幅将侧重于波兰和乌克兰的经典之作。对于Pierogi（皮埃罗基），我们将系统梳理从基础的冷水面团到热烫面团的制作差异，以及它们如何影响最终的褶皱和耐煮性。重点解析多样的馅料组合，例如酸菜蘑菇、车达干酪与土豆、甜味的樱桃馅等，并提供专业级别的“密封褶边”技巧，确保在水煮过程中馅料不外溢。同时，本书也将呈现Varenyky（瓦雷尼基）的地域性变体，例如在乌克兰西部流行的卡尔帕蒂亚山脉版本。 3. 北欧的极简与纯粹： 介绍瑞典和芬兰地区那些看似简单却对原料要求极高的面食。例如，如何在家中重现芬兰传统的Karjalanpiirakka（卡累利阿馅饼），虽然严格来说是面皮包裹馅料，但其黑麦面皮的制作，揉捏技巧，以及如何处理米粥或土豆泥馅料的稠度，是面食制作中对面团控制力的绝佳体现。 第二部分：亚洲的隐秘面谱——超越东亚三国的发现 亚洲是面食的温床，但本书将避开广为人知的拉面、乌冬或越南河粉，转而挖掘更具地域特色的面食奇观。 1. 中亚的阳光与火焰： 深入中亚腹地，探索哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦和阿富汗的面食精髓。重点解析Lagman（拉条子/拉条面）的拉伸艺术，不仅仅是技巧，更是对揉面时加入碱水或鸡蛋比例的精细控制，以达到理想的弹性和韧性。书中会配有详细的图解，展示从揉面到“甩面”的完整流程。对于“土炉烤面”技术，我们将介绍家庭烤箱的替代方案，以模拟出Samsa（萨姆萨）等面点外皮的酥脆感。 2. 喜马拉雅的干爽与耐力： 聚焦尼泊尔和不丹的面食。详细介绍Momo（馍馍）的制作，但重点在于其皮胚的调配，如何让面皮在蒸煮后仍保持良好的弹性，不因过度吸水而变得糊烂。书内将辟专章讨论喜马拉雅地区面食常用的全麦或荞麦粉替代方案，以及如何平衡这些粗粮带来的干燥感。 3. 南亚的层次与香料： 探索印度次大陆上那些以“叠层”为傲的面食。Paratha（印度薄饼）的制作将被解构，重点在于如何掌握油与面团的比例，以及“卷-压-再卷”的折叠技巧，以创造出清晰可见的数百层酥皮，并介绍如何将香料（如孜然、姜黄）精确地嵌入到每一层之间。 第三部分：新大陆的融合与创新——美洲的土著与移民风情 美洲大陆的面食史是一部移民与本土文化交织的历史。 1. 拉丁美洲的玉米与小麦的交响： 虽然玉米制品（如玉米饼）占据主导，但本书将关注那些由欧洲移民带入并本地化的面食。例如，阿根廷的Ñoquis（纽奇/土豆疙瘩），我们会探讨如何通过调整不同品种土豆（淀粉含量）来完美平衡面粉的使用量，达到“入口即化”的境界，而非沉重的面团感。 2. 北美的面粉与速度： 介绍北美特有的“快速面食”文化，如Biscuits（比斯吉/美式松饼）。关键在于冷冻黄油的使用和快速的折叠手法，避免过度揉捏，以激活足够的空气，形成高耸、松软的内部结构。书中将详细分析不同品牌的泡打粉和苏打粉对最终膨胀度的影响。 技术深度与实践指导 本书的每一章节都包含一个“面团解剖学”小节，从水分活度（Hydration Level）到面筋形成过程，用科学的角度解析每种面食成功的关键。我们不提供简单的“加入X克面粉”，而是提供“面团应达到的触感标准”，并配有详细的对比图例，帮助读者判断何时应停止加水或加粉。 发酵控制： 针对不同气候和面粉类型，提供精准的冷发酵和温和发酵时间表。 工具革新： 针对家庭厨房，推荐并指导如何改装或使用常见的厨具来替代专业面食制作设备。 保存与复热： 提供针对不同面食（蒸煮类、烘烤类、油炸类）的最佳冷藏、冷冻和复热方案，以最大限度地保留其原始风味和口感。 结语 《异域风味：世界面食的探索与实践》旨在打破读者对“面食”的固有认知，通过深入的文化背景介绍和细致入微的制作技术解析，让读者能够自信地驾驭全球面食的复杂性，将厨房变成一个真正的国际面食工作坊。这不是一本关于单一品种的食谱集，而是一部关于全球面食哲学与实践的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在尝试在家制作各种面食，从最简单的手擀面到一些复杂的拉面，但总感觉缺少一点点“灵魂”。《267碗好吃的面》这本书，光是听名字就让人充满了期待。我尤其看重食谱的实用性和多样性。看到它涵盖了“主食面条食谱”和“面食制作书籍”这两个大类，我就知道这绝对是一本值得深入研究的宝藏。我希望这本书能提供一些非常接地气、适合家庭厨房操作的食谱，而不是那些需要专业设备和稀有食材才能完成的“大餐”。比如，我想学习如何用最简单的材料做出味道浓郁的汤面，如何快速制作出既有颜值又有好味道的拌面，甚至是一些适合孩子口味的面点。这本书的全彩色印刷和软精装设计，也让我在阅读和操作时倍感愉悦，不像有些书排版混乱，图片模糊，让人看了就头疼。我希望这本书能填补我在面食制作上的知识空白，让我能够自信地做出各种不同风味、不同口感的好吃面条，让我的家人朋友都能品尝到我的心意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我近期烹饪生涯的一道曙光！作为一个超级面食爱好者，我一直觉得做面条是一门艺术，也是一门学问。《267碗好吃的面》这个名字就充满了故事感，让人忍不住想去探究这“267碗”背后隐藏着怎样的美味密码。我尤其对“做面条的书”和“面条制作教程”这两个标签感到兴奋。我希望它不仅仅是简单地罗列菜谱，更重要的是能够深入讲解制作面条的核心技巧，比如不同种类面粉的特性、发酵的奥秘、揉面和醒面的最佳状态等等。我相信，掌握了这些基础，我才能真正地“玩转”面条。软精装的风格让我觉得它既有收藏价值，又方便在厨房里随时翻阅，不怕弄脏。全彩色的图片更是关键，美食的吸引力很大程度上来源于它的视觉呈现，我期待看到书中精美的成品图，它们不仅能激发我的食欲，还能指导我如何将面条摆盘得更具艺术感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的面食爱好者，对各种各样的面条都充满好奇。这本书《267碗好吃的面》的出现，让我眼前一亮。首先，软精装的设计就非常贴心，既有质感又不失灵活性，方便携带和收纳。全彩色的印刷更是让人期待，我想象着每一页都将是诱人的美食图片，这对于一个“视觉系”的美食家来说，是不可或缺的。我最看重的是这本书的“面条制作教程”和“主食面条食谱”这两个方面。我希望它能提供一些非常实用、容易上手的面条制作方法，即使是厨房新手也能轻松掌握。同时，我也希望它能包含一些经典和创新的面食菜谱，能够满足我对于不同口味和风格面条的需求。我非常期待通过这本书，能够学习到更多关于面条的知识，提升自己的烹饪技巧，做出更多让家人朋友惊艳的好吃面条。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《267碗好吃的面》时，我首先被它厚实但又不失轻便的软精装吸引了。触感温润，拿在手里恰到好处，不会像硬壳书那样笨重，也不会像平装书那样容易损坏。翻开第一页，那扑面而来的全彩色印刷，真的让人眼前一亮！每一页的图片都色彩饱满，构图讲究，仿佛能闻到面条的香气，看到油光锃亮的面汤。作为一名对面食有着深深执念的家庭厨师，我总是在寻找那些既能带来味蕾惊喜，又能让制作过程充满乐趣的食谱。以往看过的很多面条书籍，要么是图文并茂但色调暗淡，要么就是食谱丰富但图片质量一般。这本书在这方面做得非常出色，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本艺术品。每一个步骤图都清晰明了，即使是对厨房新手来说，也能轻松理解。更不用说那些诱人的成品图，简直是视觉的盛宴，让人跃跃欲试。我对书中关于面条制作的技巧部分尤其期待，希望能从中学习到如何制作出更有嚼劲、更Q弹的面条，以及如何在家做出各种经典和创新的面食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《267碗好吃的面》非常吸引人，尤其是“软精装全彩色”的描述，立刻勾起了我的购买欲。我一直觉得，一本好的美食书，不光要有美味的食谱，还要有良好的阅读体验。软精装的设计，既保证了书的质感，又方便翻阅，这对于经常在厨房里边看边学的我来说，简直是福音。全彩色的图片更是重中之重，毕竟“色香味俱全”，第一印象的“色”就非常重要。我希望这本书能够提供非常系统和详细的面条制作教程，从最基础的面粉选择、水粉比例，到各种面团的揉捏手法、擀压技巧，再到煮面的火候和时间控制，都能有详尽的讲解。我尤其对书中提到的“主食面条食谱”非常感兴趣，我想了解如何制作出既能当主食，又口味丰富的面条，例如一些健康粗粮面、或者有特色地方风味的面条。