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圖書標籤:

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店鋪： 興閱圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111369264

商品編碼：11925811219

齣版時間：2016-01-01

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書名:果蔬雕刻入門

定價：35.00元

作者:李茂華 編

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2012-9

ISBN：9787111369264

字數：192000

頁碼：153

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

目錄

前言

第一章 果蔬雕刻概述

第一節 果蔬雕刻的概念、起源、特點及作用

一、果蔬雕刻的概念

二、簡易果蔬雕刻的概念

三、食品雕刻的起源與發展

四、果蔬雕刻的特點

五、果蔬雕刻的作用

第二節 果蔬雕刻的原則

一、食用為主

二、欣賞為主

三、具有審美感

四、吉祥如意，迎閤宴席氣氛

五、根據不同國傢的風俗習慣確定雕刻題材

六、根據季節變化確定雕刻內容

七、講究衛生

八、新穎彆緻，手法多樣

九、雕刻美化用的材料應與菜肴的主料、盛器相協調

十、閤理用料，物盡其用

十一、錦上添花，適可而止

第二章 果蔬雕刻的美化運用與色彩搭配

第一節 果蔬雕刻的美化運用

一、用於點綴菜肴

二、用於襯托菜肴

三、獨立擺放，專供欣賞

第二節 果蔬雕刻的色彩搭配

一、色的相關概念

二、色的主次

三、色的聯想

四、雕刻色彩的分類

五、色彩的搭配方法

六、雕刻成品的配色方法

第三章 果蔬雕刻的造型藝術規律

第一節 果蔬雕刻的藝術形式

一、抽象式

二、具象式

三、精細式

第二節 果蔬雕刻圖案美的法則

一、果蔬雕刻中的圖案造型要程式化

二、形象刻畫要做到形神兼備

三、具有人們喜聞樂見的藝術造型錶現形式

第三節 果蔬雕刻圖案變化的題材

一、植物的變化

二、動物的變化

三、其他變化

第四節 果蔬雕刻過程中的製作工藝規律

一、主題

二、題材

三、構圖

四、形象

五、意境

第四章 果蔬雕刻的分類與雕刻品的保存

第一節 果蔬雕刻的分類

一、按食用性分類

二、按結構錶現形式、造型特點分類

第二節 果蔬雕刻品的保存

一、冷水浸泡法

二、礬水浸泡法

三、低溫保管法

四、包裹法

第五章 果蔬雕刻刀具與基本刀法

第一節 常用刀具種類及保養

一、常用刀具的種類

二、刀具的磨製與保養

第二節 常用刀具的執刀方法及雕刻刀法

一、常用刀具的執刀方法

二、果蔬雕刻的基本刀法

第六章 果蔬雕刻的用料與製作步驟

第一節 果蔬雕刻常用原料

一、根莖類原料

二、瓜果類原料

第二節 果蔬雕刻的製作步驟

一、構思

二、選料

三、輪廓成型

四、形象刻畫

五、修飾點綴

第七章 實用果蔬雕刻實例

第一節 點綴飾品的雕刻製作

一、黃瓜拉簧的雕刻

二、花翅佛手的雕刻

三、番茄皮花的雕刻

四、番茄花的雕刻

五、佛手花的雕刻

六、橙子小兔的雕刻

七、雙飛片的雕刻

八、立體花葉的雕刻

九、辣椒花的雕刻

十、黃瓜花籃的雕刻

十一、番茄飛燕的雕刻

十二、包花的雕刻

第二節 花卉的雕刻製作

一、三瓣小花的雕刻

二、白菜菊的雕刻

三、四棱花的雕刻

四、刺菊的雕刻

五、西番蓮的雕刻

六、三瓣月季的雕刻

七、蘭花的雕刻

八、五瓣月季的雕刻

九、牡丹花的雕刻

十、荷花的雕刻

十一、大麗花的雕刻（一）

十二、大麗花的雕刻（二）

十三、新三瓣月季的雕刻

十四、菊花的雕刻

十五、睡蓮的雕刻

十六、花邊牡丹花的雕刻

十七、椰子樹的雕刻

第三節 禽鳥的雕刻製作

一、小飛燕的雕刻

二、蝴蝶的雕刻

三、蝴蝶鳥的雕刻

四、孔雀頭的雕刻

五、鳳凰頭的雕刻

六、綬帶鳥的雕刻（一）

七、綬帶鳥的雕刻（二）

八、鳥類翅膀的雕刻

九、相思鳥的雕刻

十、展翅相思鳥的雕刻

十一、公雞的雕刻

第四節 其他內容的雕刻製作

一、神仙魚的雕刻

二、金魚的雕刻

三、蝦的雕刻

四、海馬的雕刻

五、麒麟的雕刻

六、祥雲的雕刻

七、亭子的雕刻

八、寶塔的雕刻

參考文獻

內容介紹

本書是根據《國傢職業技能標準》中對中、西式烹調師果蔬雕刻技能的相關鑒定要求而編寫的，內容包含瞭中、西式烹調師所應具備的果蔬雕刻的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操作技能實例供學員參考。

本書可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的餐飲行業從業人員的培訓用書，也可作為中等職業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員和烹飪愛好者的參考書。

創意生活速寫本：從餐桌到藝術的無限可能 簡介： 本書並非聚焦於精細的果蔬雕刻技藝，而是緻力於探索一種更廣闊、更即興的餐桌美學與生活創意錶達。它是一本關於如何用最尋常的食材，在日常的餐點中注入驚喜與藝術氣息的“速寫本”。我們相信，美感並非隻存在於高深的技藝中，它更根植於對生活細節的捕捉和對現有材料的重新想象。 本書的核心理念在於“快速、直觀、易行”。我們摒棄瞭對刀工的苛刻要求，轉而鼓勵讀者發展一種“看見潛力”的眼光——如何將一顆普通的番茄、一根鬍蘿蔔，甚至是一片生菜葉，轉化為餐桌上的點睛之筆。這是一種生活態度的體現，是將“吃”的過程提升到“體驗”的高度。 第一部分：餐桌的“即興”哲學——不再隻是裝飾 我們首先要打破“裝飾性”的傳統思維。果蔬雕刻往往被視為宴會或節日的附屬品，而本書則強調其在日常三餐中的實用性和即時愉悅感。 章節一：廚房裏的色彩構成學 本部分著重於色彩的搭配與對比，而不是形狀的復雜性。我們將探討如何利用天然食材的顔色——深紅的甜菜根、亮黃的玉米粒、翠綠的黃瓜皮——來構建視覺上的和諧與衝擊。 三原色與對比法則的簡化應用： 如何利用紅、黃、綠這三種最常見的蔬果顔色，在白色的餐盤上創造齣“鮮活感”。例如，用幾片薄薄的生菜葉作為背景“畫布”，再用切片的西紅柿和檸檬片進行色彩點綴。 紋理的對比遊戲： 我們會介紹如何通過對比食材的自然紋理來增加層次感。比如，光滑的牛油果切麵與粗糙的核桃碎並置，形成口感和視覺的雙重反差。這完全不需要任何雕刻技巧，隻需要一把普通的餐刀。 章節二：時間管理與效率美學 對於忙碌的現代生活而言，任何“美化”過程都必須是快速的。本章將介紹“五分鍾美化法則”，確保你可以在準備主菜的同時，完成餐點的視覺升級。 “劃痕”與“撕扯”的藝術： 介紹如何用勺子邊緣在牛油果或哈密瓜錶麵輕輕劃齣紋路，製造齣類似貝殼的自然凹凸感；或者用手撕開捲心菜的邊緣，形成不規則的“花邊”。這些都是比精細雕刻快上百倍的有效方法。 垂直堆疊的魔力： 學習利用食材自身的硬度，進行簡單的垂直堆疊。例如，用牙簽將小番茄、奶酪丁和羅勒葉串聯，創造齣迷你的“色彩塔”。重點在於穩定性和視覺重心。 第二部分：食材的“解構”與重組——超越原貌 本書的第二部分引導讀者跳齣食材的原始形狀，探索其內在的結構和可塑性，重點在於“切割”和“鋪陳”，而非“雕琢”。 章節三：液態與固態的交融界麵 這一部分探討如何利用蔬果釋放的天然汁液來“著色”和“粘閤”，創造齣半流動的藝術效果。 自然染色劑的提煉： 如何用煮甜菜根的水來浸泡白蘿蔔片，使其呈現齣柔和的粉紅色，無需任何人工色素。 “濕潤”的粘閤技術： 利用西紅柿的果肉、牛油果的綿密質地，作為天然的“膠水”，將其他小塊食材固定在麵包或沙拉上，實現穩定的三維布局。 章節四：形變與熱度的對話 介紹如何通過簡單的熱處理（焯水、輕微煎烤）來改變食材的形態和顔色，從而達到意想不到的裝飾效果。 燙“捲”的白菜與菠菜： 僅需幾秒鍾的沸水浸燙，綠葉菜就會自然地舒展或捲麯，形成天然的褶皺和立體感，可用於包裹米飯或奶酪。 煎烤後的“焦糖化”美學： 簡單地將洋蔥圈或蘆筍尖在平底鍋上加熱至邊緣微焦，這種深棕色的邊緣為淺色食物提供瞭自然的“陰影”和深度感，增加瞭視覺的豐富性。 第三部分：場景化應用——從早餐到派對的靈感速遞 本書的最終目標是將這些快速創意融入讀者的日常生活中，提供針對不同場景的“靈感包”。 章節五：喚醒清晨的活力布局 早餐往往是匆忙的，但卻是最需要視覺激勵的。本章提供五分鍾內完成“高顔值”早餐的方案。 酸奶“雲朵”的構建： 如何利用香蕉片、藍莓和少許奇亞籽，在酸奶錶麵構建齣類似自然地形的層次感，營造齣輕盈、高雅的氛圍。 吐司的“拼貼畫”： 使用芝士片、薄荷葉和切碎的彩椒，像拼貼畫一樣覆蓋在烤吐司上，強調幾何形狀的並置。 章節六：野餐與小聚會的氛圍營造 這些場閤需要易於攜帶且不易走樣的美感。我們側重於“模塊化”和“可分離”的創意。 分裝盒的美學挑戰： 如何在多個小格子裏，利用不同顔色和形狀的蔬菜條、水果塊，設計齣色彩飽和度極高的“分餐盤”，便於攜帶和分享。 主題色的運用： 針對季節或節日，如何快速統一所有食物的主色調，例如，在鞦季聚會中，集中使用橙色（南瓜、橘子）和棕色（堅果、烤土豆）的搭配，營造溫暖的基調。 結語：從“擁有”到“創造” 本書旨在解放讀者對“完美雕刻”的執念。真正的餐桌藝術，來源於你對日常食材的尊重和快速的想象力轉化。它不是一套僵硬的教程，而是一本鼓勵你隨時拿起身邊材料，進行即時創作的靈感指南。在這裏，每一個切口，每一次擺放，都是對生活熱愛的最直接錶達。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食和擺盤有一定追求的人，我一直在尋找能夠提升我餐桌美學水平的教程。我接觸過一些關於美食製作的書籍，但對於果蔬雕刻這類更偏嚮於視覺呈現的技藝，我感到非常好奇。《果蔬雕刻入門教程》這個名字聽起來就非常吸引人，因為它強調瞭“入門”，這讓我這種之前從未嘗試過的人也敢於下手。我特彆關注這本書在“循序漸進”這一點上做得如何。我希望它能從最基礎的刀法開始，比如直綫、麯綫、鋸齒紋等等，並詳細講解每一種刀法的應用場景。更重要的是，我希望它能提供一些循序漸進的實例，從一個簡單的水果雕刻，比如一個基礎的花朵，逐步過渡到更復雜的拼盤設計。我希望它能告訴我，在雕刻過程中，有哪些細節需要注意，比如如何處理果肉的厚度，如何避免雕刻的邊緣變得乾枯。我還會關注它是否提供瞭關於不同果蔬特性的介紹，比如哪些水果適閤雕刻成什麼樣的形狀，哪些蔬菜的紋理更適閤錶現某種圖案。這本書如果能讓我體會到從零開始，一步步創造齣精美果蔬藝術品的成就感，那就太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

對於一本入門級彆的教程，我最看重的其實是內容的“實用性”和“啓發性”。我並不是想成為專業的果蔬雕刻師，隻是希望能在一些特殊的日子，比如生日、節日，或者隻是想犒勞一下自己，能有一些獨特的手工製作來增加生活的情趣。所以，我希望這本書能提供足夠多的、真正能在傢庭廚房裏實現的創意。這意味著，它不應該僅僅展示一些高難度的、需要特殊工具和昂貴食材的作品，而是要教我如何利用手邊常見的蔬菜水果，通過簡單的雕刻技巧，創造齣令人驚喜的效果。我特彆期待它能講解一些關於色彩搭配和構圖的技巧，比如如何選擇顔色鮮艷的果蔬來組閤，如何擺放纔能更具美感。另外，我非常好奇，有沒有一些關於如何讓雕刻好的作品保持新鮮度的建議，畢竟做好瞭之後，總不能立刻就吃掉，需要一定的展示時間。如果這本書能在這方麵給齣一些小竅門，那對我來說就太實用瞭。我希望它能教會我一些“化腐朽為神奇”的方法，讓普通的食材也能變得生動有趣，充滿藝術感。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都很羨慕那些在宴會、節日或者高級餐廳裏看到的精美的果蔬雕刻作品，它們總能給食物增添無限的藝術氣息。我本身並不是一個手工藝達人，但對於這種能將日常食材變成藝術品的技藝，我充滿瞭好奇和嚮往。因此，一本名為《果蔬雕刻入門教程》的書籍，自然引起瞭我的注意。我非常期待這本書能夠像一個耐心細緻的導師，為我這個絕對的新手揭開果蔬雕刻的神秘麵紗。我關注的重點在於，它是否能夠提供清晰、易懂的學習路徑，從最基礎的工具選擇和安全使用，到最簡單的刀法技巧，再到逐步復雜的圖形和造型。我希望書中不僅僅是展示成品有多麼漂亮，更重要的是教會我“如何做到”。例如，對於一個水果的去皮、掏核，以及如何下刀纔能讓綫條流暢自然，這些基礎的操作是否能得到詳盡的講解？我還會留意它是否能提供一些關於如何保持雕刻作品新鮮度和防止氧化的小貼士，因為我希望我的作品能有較長的展示時間。如果這本書能夠讓我感受到果蔬雕刻的樂趣，並且真正掌握一些基本的雕刻技能，那麼它對我來說就是一本價值連城的入門指南。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸果蔬雕刻，完全是齣於一時興起，想給傢裏的聚餐增添點特彆的氛圍。之前看彆人做齣來的那些精美的擺盤，總覺得遙不可及，以為那是需要天賦和多年經驗纔能達到的境界。所以，當我在書店偶然翻到這本《果蔬雕刻入門教程》時，簡直就像找到瞭救星。從書名上看，就很適閤我這種零基礎的新手。我特彆看重它是否能循序漸進地講解，會不會上來就用很多專業術語把我嚇跑。我期待它能從最基礎的工具介紹開始，比如雕刻刀的種類、如何安全使用，以及一些基礎的握刀技巧。然後，能有清晰的步驟圖，最好是那種特寫鏡頭，讓我能看清楚每一個下刀的角度和力度。當然，如果它能包含一些簡單易學的入門級圖案，比如花朵、葉子之類的，那就再好不過瞭，這樣我就可以立刻上手嘗試，不用擔心失敗。我對它最大的期望就是，能夠讓我這個完全的門外漢，也能在嘗試幾次後，做齣哪怕是有點像樣的作品，能夠自信地端上餐桌，讓傢人朋友眼前一亮。我希望能通過這本書，感受到果蔬雕刻的樂趣，而不是望而卻步的壓力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些精緻的宴會擺盤和藝術品般的蔬果藝術感到驚嘆，總覺得那是藝術傢的專利，普通人難以企及。最近，我萌生瞭自己動手嘗試一下果蔬雕刻的念頭，希望能為傢裏的聚會增添一些亮點。於是，《果蔬雕刻入門教程》這本書就映入我的眼簾。我特彆在意它在“易學易用”方麵是否真的能達到宣傳的效果。我希望這本書的語言風格是輕鬆易懂的，避免使用過於專業和晦澀的詞匯，讓我這個初學者能夠輕鬆理解。我期待書中能有大量的圖文並茂的示範，最好是那種可以讓你一步步跟著模仿的類型。例如，對於一個基本的玫瑰花雕刻，我希望它能詳細展示從花瓣的層層疊疊到葉子的捲麯弧度，每一個細節都能清晰呈現。同時，我也希望這本書能提供一些關於安全操作的提示，畢竟使用刀具總是有一定的風險，特彆是對於新手而言。如果這本書能讓我從最基礎的練習開始，逐步建立自信，最終能夠獨立完成一些令人滿意的作品，那它就絕對是一本值得推薦的好書。