二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜 教你用尋常食材和調味料 打造低油低鹽健康又美味的傢常料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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乖乖與臭臭的媽 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 健康飲食
• 低油低鹽
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 新手入門
• 尋常食材
• 營養食譜
• 小廚房
• 快手菜

店鋪： 時代齣版官方旗艦店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559103369

商品編碼：15596248452

品牌：APGTIME

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

頁數：240

套裝數量：1

字數：300000

正文語種：中文

産品名稱：二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜

是否是套裝: 否

定價: 49.8元

齣版社名稱: 遼寜科學技術齣版社

齣版時間: 20170810

作者: 乖乖與臭臭的媽

版次:1版1次

字數(韆)：300

裝幀：平裝

ISBN編號: 9787514823295

不知道吃點啥？來看看《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》吧！這裏沒有理論知識，沒有復雜步驟，隻有二狗媽純乾貨分享！100道私房菜：豬肉菜，牛肉、羊肉菜，雞肉、鴨肉菜，魚肉菜，海鮮菜，筋頭巴腦，蛋類，素菜，葷素搭配麵麵俱到；蒸、炸、烤、炒、拌、燉遊刃有餘；普通原料和食材既可傢常又可宴客，低鹽少油0味精，健康又美味！讓每一個熱愛生活的你變身大廚，享受美食的樂趣，嗬護傢人的健康！牢牢抓住TA的胃！

乖乖與臭臭的媽，本名馬銀霞，因為養著兩隻可愛的狗狗，粉絲們愛叫她“二狗媽媽”。現就職於某大型商業銀行。生活中的她是美食書作傢，著有美食書《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》《二狗媽媽的小廚房之自製麵包》《二狗媽媽的小廚房之與捲》等；是新浪微博認證的金V美食博主，擁有40萬喜愛美食的粉絲，單月微博點擊量超過1000萬；是知名的美食主播，她的美食直播視頻*高在綫觀看人數超過20萬，瀏覽量超過380萬，被一直播平颱評為"美食*大V"。

“二狗媽媽”因她獨特的個人魅力和愛心應邀參加瞭《To?Feel——被你遺忘的那個世界沒有陽光》公益微電影的拍攝，作為美食嘉賓參加瞭北京電視颱《食全食美》欄目的錄製，還多次參加單位、社區、幼兒園等舉辦的義賣活動，深受大傢的喜愛。

提起二狗媽（乖乖與臭臭的媽），不光有切可愛的笑容，率真爽朗的個性，更有她無私分享給大傢那些簡單實用、百試百靈的美食秘籍。繼《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》《二狗媽媽的小廚房之自製麵包》《二狗媽媽的小廚房之與捲》搶占美食排行榜之後，《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》終於在大傢的期盼歡呼中全麵上市。100道二狗媽的私房菜譜，摒棄傳統步驟，少鹽少油0味精！精心編排，按照豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉菜、魚肉、海鮮、筋頭巴腦、蛋類、素菜等傢常食材精心分類，讓麵對食材不知所措的你輕鬆搞定自傢的“滿漢全席”！

尋味人間：舌尖上的四季流轉與文化交織 這是一本關於食物、記憶與生活哲學的探索之旅。 本書將帶領讀者穿越時空，深入探討世界各地，尤其是那些被時光沉澱下來的、充滿煙火氣的傳統烹飪技藝與地方風味。我們不再局限於日常三餐的快速便捷，而是將焦點投嚮那些需要耐心、需要時間去理解和尊重的食物本源與製作過程。 第一部：食材的史詩——土地的饋贈與曆史的迴響 本捲聚焦於構成我們味覺基礎的各類核心食材，追溯它們從野生到馴化的漫長曆程，以及它們如何影響瞭不同文明的興衰。 一、榖物的演變與文明的脈絡： 從“野草”到“主食”： 深入探究小麥、水稻、玉米等主要榖物在歐亞非大陸的傳播路徑與基因差異。探討不同文化如何因地製宜地發展齣獨特的加工技術，如中國南方的精細碾磨與北方粗獷的石磨工藝，以及中東地區發酵麵餅的古老智慧。 非主流榖物的復興： 關注藜麥、高粱、黑麥等在現代健康飲食熱潮下的迴歸，但著重於它們在原産地如安第斯山脈或非洲薩赫勒地區，作為傳統食物體係中不可替代的角色，以及它們所蘊含的生態智慧。 二、香料的貿易與風土的標記： 香料之路的地理與政治： 不僅僅是描述鬍椒、肉桂、丁香的味道，而是剖析它們如何驅動瞭地理大發現，引發瞭殘酷的殖民戰爭，以及它們如何構建瞭東西方之間復雜的文化交流網絡。深入解析不同地區對同一種香料的使用差異，例如印度南部與東南亞對薑黃和香茅的精妙運用。 植物的“苦”與“澀”的哲學： 探討藥食同源理念下，許多被現代烹飪摒棄的植物（如某些野草、根莖）在傳統醫藥體係和民間飲食中的實際功能與味道平衡術。 三、海洋與淡水的饋贈：漁獵文化的圖譜： 從捕撈到保存： 考察不同海域或河流文化對水産的依賴。深入研究醃製、晾曬、發酵等古老的海産品保存技術，例如北歐的鯡魚處理法、日本的乾貨文化，以及地中海沿岸的魚醬製作工藝，探討這些技術背後的氣候適應性。 漁業的倫理與可持續性： 結閤人類學視角，反思現代集約化漁業對海洋生態的影響，並介紹一些仍然堅持傳統、注重可持續性的社區捕魚方法。 第二部：時間的藝術——慢工齣細活的烹飪哲學 本部分將細緻拆解那些需要時間和耐心的烹飪技藝，闡釋“慢”在食物轉化中的核心價值。 一、發酵的魔法：微生物與時間的協奏麯： 酸、堿、醇的轉化： 詳細記錄世界各地酸性發酵物（如酸菜、酸奶、康普茶、納豆）的微生物環境與操作細節。重點分析不同溫度、濕度對風味物質（酯類、醇類）的生成影響。 醬與醇的陳釀藝術： 深入探討醬油、豆瓣醬、葡萄酒、威士忌等深度陳釀産品的釀造周期與“老窖”的秘密。揭示為什麼陳年不僅是風味的積纍，更是一種風味的重構。 二、火候的語言：對熱能的精準掌控： 爐竈的演變與技法： 從柴火的煙熏、陶罐的燜煮，到現代壓力鍋的運用，分析不同熱源對食材內部結構（蛋白質變性、澱粉糊化）的影響。 “溫和慢燉”的科學： 詳細解析法式“低溫慢煮”（Sous Vide）與傳統中式“煨”湯之間的異同，以及它們如何最大化地釋放食材的膠質與深層風味，而非僅僅追求錶麵的焦香。 三、刀工與形態學：結構對口感的決定性影響： 幾何切割的物理學： 探討刀工如何影響受熱麵積和成熟速度。例如，片、絲、丁、塊在鍋中受熱的差異，以及不同文化（如日本的刺身切法）對食材縴維的尊重與重塑。 食材的“麵”與“體”： 分析麵食（如拉麵、意大利麵）的韌性（Gluten Network）是如何通過揉捏和醒麵時間來控製的，以及這種結構如何與醬汁實現完美的結閤。 第三部：文化交融的餐桌——地方風味與全球視野 本捲超越地域限製，探討文化如何在餐盤中進行碰撞、融閤與創新，展現食物作為文化載體的力量。 一、咖啡因的環球之旅：從藥用到社交媒介： 種植、烘焙與萃取的三角關係： 追溯咖啡豆從埃塞俄比亞高地到也門港口，再到歐洲沙龍的擴散過程。分析不同烘焙麯綫（淺烘、中烘、深烘）如何影響咖啡豆中酸性物質和焦糖物質的比例。 手衝藝術的科學解析： 剖析手衝咖啡中水溫、水流速度和粉水比對萃取率的精確影響，以及不同濾紙材質對口感淨度的改變。 二、街頭美食的全球田野調查： 即時烹飪的智慧： 聚焦於世界各地的標誌性街頭小吃（如墨西哥的Taco、泰國的Pad Thai、土耳其的烤肉捲），分析它們在有限空間和快速周轉的要求下，如何實現味道的復雜性和平衡性。 油脂與調味的平衡術： 探討街頭小吃中對“油炸”這一烹飪方式的精妙掌握，包括油溫的控製和香料在高溫下的化學反應，從而創造齣區彆於傢庭烹飪的獨特口感和香氣。 三、餐桌禮儀的無聲語言： 進食方式與社會結構： 考察使用筷子、刀叉、手抓等不同進食方式背後的社會等級、親密程度和文化禁忌。例如，分享製餐盤與個人製餐盤在社交互動中的意義。 節慶食物的符號學意義： 分析特定節日或慶典中必須齣現的食物（如中國的餃子、猶太人的逾越節無酵餅），它們所承載的集體記憶、宗教信仰和對未來的期許。 結語：重拾烹飪的“在場感” 本書旨在引導讀者放慢腳步，重新與食物建立起深刻的聯係。它不是一本速成菜譜，而是一份邀請函，邀請你走進廚房，不為快捷，隻為探尋食材背後的故事、時間賦予的味道，以及那些被曆史和地域打磨齣的、值得我們細細品味的美味哲學。通過理解食物的“為什麼”，我們纔能真正掌握烹飪的“怎麼樣”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重飲食健康的人，尤其關心傢人的營養攝入。市麵上很多健康食譜，要麼過於理論化，要麼就是做法很復雜，很難堅持。但《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》這本書，完全不同。它用最通俗易懂的語言，教你如何用最簡單的食材和最普通的調味料，做齣既健康又美味的傢常菜。書裏強調的“低油低鹽”，不是一句空洞的口號，而是貫穿在每一道菜的製作過程中，讓你在享受美食的同時，也不會給身體帶來負擔。我特彆喜歡書中那些“巧手”的技巧，比如如何讓蔬菜更鮮嫩，如何讓肉類更入味，這些都是非常實用的方法。我試著做瞭裏麵的“傢常豆腐”和“清蒸魚”，傢人一緻好評，都說味道比以前做的更好瞭。這本書讓我覺得，原來健康飲食並不等於犧牲口感，隻要用心去做，傢常菜也可以變得如此誘人。它為我打開瞭一扇新的廚房大門，讓我對烹飪有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的驚艷到我瞭！作為一個每天都要為傢人準備三餐的“傢庭煮婦”，最大的願望就是做齣既健康又美味的菜肴，同時還要足夠簡單方便。之前嘗試過很多食譜，要麼是食材太奇特，要麼是步驟太復雜，要麼就是味道平平。但《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》完全顛覆瞭我的看法。這本書的名字就很親切，仿佛鄰傢大媽在手把手教你做菜，一點壓力都沒有。我迫不及待地翻開，就被那些熟悉的食材和調味料吸引住瞭。蔥薑蒜、醬油醋、鹽糖，這些我每天都會用到的東西，竟然能變化齣這麼多花樣！而且，書裏強調的“低油低鹽”，我一直都很關注，但有時候總覺得低油低鹽的菜會寡淡無味，但這本書記載的菜品，我看著圖片都覺得色香味俱全，勾起瞭我的食欲。尤其是一些傢常小炒，看起來就很下飯，而且步驟也非常清晰，連我這種廚房小白也能輕鬆get到。這本書就像一個寶藏，讓我對下廚這件事充滿瞭新的熱情和信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，“傢常菜”這三個字，背後承載的是一種溫暖和迴憶。每次看到《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》這本書，我總會想起小時候媽媽做的味道。這本書的獨特之處在於，它並沒有追求那些網紅的、復雜的菜式，而是迴歸到最樸實的烹飪智慧。我尤其喜歡它對於“尋常食材和調味料”的運用，感覺隨時隨地都能在自傢廚房裏找到所需的材料，不需要跑到很遠的地方去采購。書中的“低油低鹽”理念，更是符閤現代人對健康飲食的追求，而且它並不是簡單地減少油鹽，而是通過巧妙的烹飪技巧，讓食物本身的味道得到最大程度的發揮。我試著做瞭裏麵的幾道菜，比如“五彩炒肉片”和“蒜蓉蒸茄子”，不僅傢人吃得開心，我自己也覺得特彆滿足。那種看著傢人吃得香甜，自己內心湧起的成就感，是任何昂貴的料理都無法比擬的。這本書不僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導，教會我們如何用愛和智慧，為傢人烹飪齣最美好的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美味，往往藏在最樸實無華的食材裏。而《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》這本書，正是把這種烹飪的哲學展現得淋灕盡緻。它沒有華麗的辭藻，也沒有復雜的理論，隻是用最真誠的態度，教你如何用最簡單的方法，做齣最健康美味的傢常菜。這本書的“尋常食材和調味料”的運用，讓我找到瞭久違的烹飪樂趣。很多時候，我們被各種新奇的食材和復雜的調味品所迷惑，反而忽略瞭身邊最熟悉的味道。《二狗媽媽的小廚房》恰恰提醒瞭我們，那些我們日常生活中隨處可見的食材，本身就蘊含著無窮的魅力。而“低油低鹽”的理念，更是貼閤瞭現代人對健康生活的追求。我嘗試瞭書中的“蠔油生菜”和“番茄炒蛋”，雖然簡單，但味道卻齣奇的好。那種清淡而鮮美的口感，讓我重新認識瞭這些普通的蔬菜。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活的態度，教會我們如何在忙碌的生活中，找到屬於自己的那份寜靜與溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪完全沒有天賦的人，每次進廚房都像是在打仗，總是弄得手忙腳亂，最後做齣來的菜也是“黑暗料理”級彆。《二狗媽媽的小廚房之巧手傢常菜》這本書，簡直是我的救星！這本書的語言非常接地氣，就像和朋友聊天一樣，一點都不枯燥。我最看重的是它強調的“尋常食材和調味料”，這意味著我不需要為瞭學一道菜而去囤積一大堆不常用的東西，傢裏的基本調料就能搞定一切。而且，書中對於“低油低鹽”的解讀非常到位，它不是簡單粗暴的減少，而是通過各種小技巧，讓菜肴本身的味道更加鮮美。我試著做瞭書裏的“香菇滑雞”和“青椒土豆絲”，連我那個挑食的兒子都吃瞭兩大碗飯！這在我傢簡直是奇跡！這本書的步驟清晰明瞭，配圖也很直觀，即使是廚房新手，也能一步步跟著做，一點都不會感到睏難。它讓我重新燃起瞭對下廚的興趣，感覺自己也能做齣像模像樣的傢常菜瞭。