飲膳隨緣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周惠民 著

齣版社： 浙江大學齣版社

ISBN：9787308074445

版次：1

商品編碼：10083006

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2010-05-01

用紙：膠版紙

頁數：211

字數：121000

正文語種：中文

編輯推薦

　　味道如此捉摸，也找不齣一個公式，所以有人要我推薦美食時，我總要三思，再告訴一句英國的老話：“一個人的美食，可能是另一個人的毒藥。”

內容簡介

　　飲食這件事，說來可小可大，可簡可繁，要裹腹充飢，“食物”唾手可得，簞食瓢飲，也能活人。周惠民教授留學德國多年，講起歐洲史事，旁徵博引，講起中西飲食，也是如數傢珍。每迴和他閑聊，都能聽到他融貫中西的學養與寶貴的生活經驗，來迴穿梭古今中外。看他寫飲食的文章，猶如在曆史廚房裏，用食材進行理化實驗，有的驚世奇觀隻能悠然神往，有的則是嘻笑自嘲，引人會心一笑。看他書裏的描寫，腦中意象隨之飛舞，有茹毛飲血之象，也有鍾鳴鼎食之意，好不熱鬧。
　　《飲膳隨緣》更為難得的是，作者發揮曆史專長，相關史事，信手拈來，也將食材、食法在生活中的運用、誤用以及來龍去脈交待一番，更不忘在字裏行間來點兒太史公日的閑趣，不但有史事，還有史識。這《飲膳隨緣》要從書架落下可能砸不傷人，但知識的分量是不容小覷的。讀者能對熟悉的飲食內容感到豁然開朗，知其所以然的踏實滿足；對遠古遠方或敬而遠之的食物，則有劉姥姥進大觀園的新奇趣味。

作者簡介

　　周惠民，颱灣政治大學曆史係教授，著有《德國史》、《德國對華政策研究》等書。近年來在大學開設西方飲食文化史的課程。曾任《時報周刊美食誌》專欄作傢，擅以文化、曆史的角度剖析美食。
　　高靜芬，齣生於颱北市，畢業於颱灣政治大學新聞係，喜歡寫作、攝影。曾任《時報周刊》副總編輯、《媽媽眯呀》美食雜誌總編輯。

內頁插圖

精彩書評

　　味道如此捉摸，也找不齣一個公式，所以有人要我推薦美食時，我總要三思，再告訴一句英國的老話：“一個人的美食，可能是另一個人的毒藥。”
　　——颱灣政治大學曆史係教授 周惠民
　　這本書要從書架落下可能砸不傷人，但知識的分量可是不容小覷。讀者能對熟悉的飲食內容感到豁然開朗，知其所以然的踏實滿足；對遠古遠方或敬而遠之的食物，則有劉姥姥進大觀園的新奇趣味。
　　——颱灣政治大學曆史係教授 孫鐵剛

目錄

上篇 美味人生
美味人生
中國古代的縴體食物
輕食與節食
把肉拿走
入境隨俗，邊走邊吃
今夕何夕
在哪裏吃飯？
進補的藝術
食療
餐具
什麼是美味
魯魚帝虎
養顔
鄉味
鼎食樂融融
樸實的幸福滋味
年菜

中篇 必也正名
戀戀橄欖油
法國國王吃什麼？
羅馬食譜
地中海與飲食
西方餐具的發展
西方湯食
必也正名
歐洲民宿驚艷
“泰國”
冰淇淋認祖歸宗記
亞爾薩斯的壽司
哈吉斯與香腸
懷石料理
三明治速食
意大利麵
黑森林蛋糕正名
韃靼牛肉
韓國飲食有中國古風
中西燒烤
嚮意大利美食緻敬

下篇 廚師的行神
乾隆皇帝的飲食
靠海吃海
上海小吃
颱灣飲食有古風
江浙菜哪去瞭？
廣東菜
港式海鮮
溫泉美食
湯食與水飯
廚師的行神
如何吃肉
話說餃子
大糖盛世
番茄之味
食魚隨筆
有關螃蟹的討論
古人何以愛吃雞
從鹵肉飯說到八珍
杜十姨與甜不辣

精彩書摘

　　人們常說：“愛美是人類的天性。”其實，不隻是人類有愛美的天性，許多動物一樣愛美，孔雀、粉蝶、鴛鴦等也都有裝扮自己、取悅異性的行為，倒是這些動物都是雄性搔首弄姿，與人類大不相同。
　　雖然人類愛美，但哲學傢一直也沒能給“美麗”下一個比較明確的定義。《聊齋誌異》裏，有一篇“羅刹海市”提到海外有一個以美醜為社會地位標準的國傢，但此地的美醜觀念與中國正好相反，所以見到俊俏的主角齣現時，反而害怕地逃走，主角化裝成張飛後，纔覺得“前媸而今妍”(比以前好看多瞭)。太平洋島嶼中，也有許多民族的審美觀是以“肥胖”為美，我們認為臃腫不堪者，在當地反而成瞭俊男美女。這當然是比較極端的例子。
　　中國的審美觀也一直在胖瘦之間來迴擺蕩。到底什麼是美，一直也說不齣個所以然來。中國人說各式美女叫“燕瘦環肥”，這倒是有一定的規矩，審美觀是從“瘦”(漢代的趙飛燕)變化到“胖”(唐代的楊玉環)，如果這句話要補充，以現代觀念而言，可能又要找一位骨感美女。
　　古代人甚少油水，所以孟子提到政治清明、社會繁榮的重要指標之一，就是七十歲以上的老人可以有肉吃。既然沒有油水，大傢就都瘦，所以骨感美女較多些。當時人就以骨感為美，較典型的例子是戰國時期的楚國。
　　據說當時楚王喜歡細腰，後官許多美女為瞭討楚王的歡心，經常以絕食為手段，達到瘦身的目的，餓死不少。這種喜歡瘦子的風潮一直延續到漢代。趙飛燕姊妹就成瞭典型，說趙飛燕是“體輕腰弱”，她妹妹則是“弱骨豐肌”，可以想像得齣她們都瘦。這一方麵與審美觀有關，另一方麵可能與漢宮的食物采高縴有關。
　　漢代有一位叫“賈佩蘭”的小姐，原在皇宮服務，嫁到民間後，她追憶宮中生活時，還念念不忘宮中在節慶時吃的“蓬餌”(蓬蒿做的小餅，類似颱灣的鼠麯棵)，顯示蓬餌是當時的美食；另外，還有一種美食叫“雕鬍飯”，是拿“菰米”(茭白筍結的實)煮飯，很多記載中都提到這種食物。以現代人的標準來說，這兩種美食都是高縴的美容食品。
　　漢代人相當節儉，雕鬍飯已經算是至味，一般人隻能吃“脫粟飯”(糙米飯)。第一位平民宰相公孫弘身上就發生過一件事，他雖然貴為宰相，可仍十分節儉，不但穿一般的布衣裳，吃的也是脫粟飯，甚至用來招待老朋友，引起老朋友的不滿，認為他不是做作，就是有意怠慢，竟然到處造謠，說他：“內廚五鼎，外膳一肴。”(私下吃五鼎大菜，卻在人前食一道菜。)按漢代的規定，大夫三鼎，隻有諸侯纔能五鼎。公孫弘要趕快闢謠，以免朝廷認為他逾製，所以氣得說“無逢故人”(老朋友不要也罷)。
　　雖然當時的諸侯按規定是可以吃五鼎，可是《禮記》記載的“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊”的規定，仍相當有拘束力，所以《史記》中記載一位平津侯的食物是“一肉、脫粟之飯”(一道肉加糙米飯)。總這麼吃一些高縴的食物，你說是不是想不瘦都難？
　　如果還覺得自己太胖、不夠美，也還有其他辦法，“闢榖”(不吃榖物，每天吃花草過日)是個不錯的選擇。屈原就是“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐鞦菊之落英”(白天喝木蘭花上的露水，晚上吃菊花落下來的花瓣)。當然，要提醒各位計劃如法炮製的讀者，屈原可能就是吃瞭太多縴體食物，以至於缺乏澱粉，血糖過低，沒事看見幻影，說不定他就是因此掉到汨羅江淹死的。

前言/序言

　　飲食是最基本的生物行為，我們老說三餐不繼，真要不繼，可就不成人；反過來說，再怎麼闊綽，也隻能“人生有限杯”。飲食不僅延續人類的生活，也豐富瞭人類的生活；區分社會階級，也主導社交行為。飲食是一種生活方式，無論其如何深奧又如何淺薄，誰都不能沒有它。
　　飲食這件事，說來可小可大，可簡可繁，要裹腹充飢，“食物”唾手可得，簞食瓢飲，也能活人；若要大快朵頤，齒頰生香，可就食不厭精，膾不厭細，再講究也不足為奇。吃吃喝喝本身的內容與衍生的活動，都隨時空環境深入人類的生活，形成各式各樣的文化現象。如何吃喝，也漸成為特定民族文化的錶徵，甚或是文明與否的指標。
　　在書肆充斥著美食專書，“美食傢”幾乎自成行當的當口，似乎總有人在教導、灌輸或推薦讀者各式各樣的飲食與行為。但食材“該”如何料理，何謂火候？何謂少許？食物“該”怎麼吃，在哪兒吃？用什麼吃？食物又“該”怎麼品，何謂口感？何謂美味？究竟這是一種分享、教化，還是商業行為？
　　周惠民教授是我多年老友，留學德國多年，講起歐洲史事，旁徵博引，講起中西飲食，也是如數傢珍。每迴和他閑聊，都能聽到他融貫中西的學養與寶貴的生活經驗，來迴穿梭古今中外。看他寫飲食的文章，猶如在曆史廚房裏，用食材進行理化實驗，有的驚世奇觀隻能悠然神往，有的則是嘻笑自嘲，引人會心一笑。看他書裏的描寫，腦中意象隨之飛舞，有茹毛飲血之象，也有鍾鳴鼎食之意，好不熱鬧。
　　周教授的用意，其實在於提醒讀者，飲食是一種人人都必須參與的文化行為，從來不存在放諸天下皆準的定律、規矩。硬要評個高下，常都是凸顯偏見，徒然引發爭議。以做工排場聞名的孔府菜憑著哪一點能睥昵各大菜係？獲得米其林一顆星餐廳又比兩顆星的差在哪兒？單憑“好吃”這個解釋是萬不能服人的。何況米其林評鑒評的是“餐廳”而非廚師，更讓人不禁納悶坊問誇誇其談的“米其林×星主廚”都是些什麼來曆？可見飲食既無客觀標準，亦非主觀感受那樣簡單。
　　本書更為難得的是，作者發揮曆史專長，相關史事，信手拈來，也將食材、食法在生活中的運用、誤用以及來龍去脈交待一番，更不忘在字裏行間來點兒太史公日的閑趣，不但有史事，還有史識。這本書要從書架落下可能砸不傷人，但知識的分量是不容小覷的。讀者能對熟悉的飲食內容感到豁然開朗，知其所以然的踏實滿足；對遠古遠方或敬而遠之的食物，則有劉姥姥進大觀園的新奇趣味。
　　且不論吃吃喝喝是個怎麼迴事兒，首先得嚮周教授學習，把它當一迴事兒。

評分☆☆☆☆☆

　　單單受當地人日復一日盯著他看，即使隻是善意，或也有一些不自在吧。某一午後在酒吧，恰好此地警長也站在吧颱旁，隨口一句&"嗨，喜歡我們這小島嗎？&"德隆想必電光石火的在心裏已轉過幾十種待會兒應對的可能句子，以設法不讓警長徑往核心去打探。甚至三五句對話之後最好能順水推舟的脫身。

評分☆☆☆☆☆

　　而主人翁呢，他卻是要拋棄過去。然普天之下幾人能夠？須知過去往往一輩子跟著人。豈不聞白光的老歌： &"纔逃齣瞭黑暗，黑暗又緊緊的跟著你&" （《今夕何夕》）。

評分☆☆☆☆☆

圖片和內容都一般,不是想象的樣子

評分☆☆☆☆☆

有時候，會不會感覺到，盡管有朋友的關心，父母的叮囑，戀人的關愛，我們的心裏總還是有一段淡淡的憂傷，說不齣的憂傷，每當我們獨處的時候，或者迴憶往事的時候，在雨中走的時候都會像夢一樣的浮現。到底我們想要的是什麼呢？我想應該是與自己內心共鳴的一些話語。而《不寂寞》這本書，剛好就是我尋找的這種感覺。覺得自己與這本書很有緣啊，走進書店，第一眼就看到瞭，主要是那種恬靜又悠遠的封麵，給我的感覺就像是從頭頂灌下來，如靜坐於雲端，又如飄於寜靜的海麵。打開書，原來文字也是那麼的寂寥和溫暖，如和一個知心的朋友在傾心長談一樣，一下子填滿我所需要的那種感覺 　　感激他是因為在這個悲劇的今天，他使我比任何時候都更強烈地體會到，麵對不朽的東西，即使死神也無能為力。剛收到書，還沒仔細看，不過插圖很不錯，書也是正版的！看書名就很有意思，身體和靈魂，總有一個要在路上。 好好學習天天嚮上 麵對知識的匱乏 我必須充電 學曆本來就不高最高有效學曆初中的我，在社會中工作也好學習也好，我擁有的隻是一份真誠和執著誠信的堅持，然而這些真的遠遠不夠，網絡裏每天充斥著新的機遇也是遭遇，從五月感覺身體不適，堅持到十月，後來迴傢休息三個月，迴來省會城市，依然想要繼續網絡裏憑興趣愛好經營自己的小店，可是連續幾年的電腦工作和不規律的生活讓我的身體陷入瞭深度不得解乏的疲勞中，春節期間無所事事，也沒精力去做什麼，就邊看病邊看天津衛視非你莫屬，差不多網絡裏能看到的每期都看瞭，我知道瞭我需要看非你莫屬這本書也知道瞭微力無邊這本書，後去書店找可是兩本都沒找到，在看節目的過程裏，我越發認識到我自己隻是有誠信和堅持不夠真的不夠，也許我的疲勞就是我傻乎乎的任勞任怨不懂方法導緻的吧，很好，很好，相當滿意我急切認識到自己的隻是匱乏和一些思想還有宅的很深而忽視的現實存在的一些危機和不足，我不想成為工作的機器，不想成為銀子的奴隸，我纍我能堅持終歸可能隻是因為我選擇做的是我的興趣愛好，所以纔能保證我因為給更多興趣愛的分享和提供質量保證的材料得到認可而無怨無悔，礙於麵子我覺得賺同興趣愛好的姐妹的銀子我有負罪感，到最後自己已經開始從貨源的維持從維持自己的興趣愛好就好到無法維持和寸步難行，我發現瞭自己的錯誤，彆人就是同興趣愛好的也不想我因為分享而真的餓死自己，那麼什麼樣的模式是對的什麼樣的方式纔是經營自己的興趣愛好並充實豐富自己的興趣愛好，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話 女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好 值得看。瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。

評分☆☆☆☆☆

　　然&"熟悉&"之羈鎖於人，亦多有令人受不瞭者。有人隻身逃債離赴異國，部分原因是一並逃開日夕相處的老婆與素常的生態起居。雖雲逃債，實舉一役而畢諸事也。

評分☆☆☆☆☆

　　許多人不願待停異地，乃受限於對自小熟悉之人事風土之離不開也；譬似太多華人不堪住在買不到醬油之地，或甚至纔旅行沒幾天便吵著要吃米飯。

評分☆☆☆☆☆

　　遠走高飛，在於離去。黑道搶匪之離去，乃不得不爾。乍然獲得財富者，如中彩票，如股票暴漲，如遺産突然降身等，則可以不離去，依舊居停原地，乃他沒有&"遠走高飛&"之迫，卻也因此便沒有電影中遠走高飛之刺激興奮也。

評分☆☆☆☆☆

圖片和內容都一般,不是想象的樣子

評分☆☆☆☆☆

特色閑書，照單全收。