【掃碼視頻教學】菜譜書傢常菜大全傢常炒菜 菜譜涼菜食譜圖解做菜書籍做法新手 廚師美食零基礎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 炒菜
• 涼菜
• 食譜
• 圖解
• 做菜
• 新手
• 美食
• 零基礎

店鋪： 華育圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266475

商品編碼：13013049340

齣版時間：2016-08-01

品質保證：

嚮您保證所售圖書音像軟件遊戲産品為閤法齣版單位齣版，與您臨地麵商店選購的商品享有同樣的品質保證，請您放心購買！

 

烹飪的藝術：從零開始的美味探索 一、 引言：廚房的無限可能 本書旨在為您打開通往美食世界的大門，無論您是廚房新手，還是尋求新靈感的資深愛好者，都能在這裏找到屬於自己的烹飪節奏。我們相信，烹飪不僅僅是機械地遵循步驟，更是一種錶達愛意、分享快樂的生活藝術。它關乎食材的本真、火候的掌握，以及對味蕾的細膩感知。 本書將帶您領略全球不同地域的經典菜肴，從基礎的刀工與火候控製，到復雜的醬汁調製與擺盤藝術，我們將以清晰、直觀的方式，帶您一步步構建起堅實的烹飪基礎，並鼓勵您在此基礎上進行大膽的創新。 二、 第一篇：基礎構建——工欲善其事，必先利其器 烹飪的成功，始於對工具和食材的瞭解。本篇將聚焦於廚房的基礎建設，確保您在開始烹飪之旅時，擁有必要的知識和裝備。 1. 廚房裝備的精選與維護： 刀具的哲學： 詳細介紹主廚刀、菜刀、水果刀的用途與特性。重點講解正確的握刀姿勢、磨刀的技巧（磨刀石與磨刀棒的使用），以及不同食材的切割方法（切丁、切絲、切片、滾刀切）。強調安全操作的重要性。 鍋具的選擇與保養： 區分不銹鋼鍋、鑄鐵鍋、不粘鍋的適用範圍和優缺點。講解如何“養鍋”——特彆是鑄鐵鍋的開鍋與日常維護，以確保食材不粘附、導熱均勻。 基礎量具與量杯： 講解體積（毫升、茶匙、湯匙）與重量（剋、盎司）測量的精確性，及其在烘焙和醬汁製作中的決定性作用。 2. 食材的精挑細選與處理： 蔬菜的生命力： 如何識彆新鮮的根莖類、葉菜類和瓜果類。正確的清洗、去皮和保存方法，以最大程度保留營養和口感。例如，討論綠葉蔬菜的焯水時間控製。 肉類的結構與特性： 區分紅肉（牛、羊）和白肉（雞、鴨、魚）。講解不同部位（如牛腩、裏脊、雞腿、雞胸）的烹飪適性。介紹初步的肉類醃製技巧（嫩化劑、酸性醃料的作用）。 香料與調味品的靈魂： 介紹基礎香料（如月桂葉、百裏香、迷迭香、丁香）與辛香料（如薑、蒜、洋蔥、蔥）的功能。詳述基礎調味品如食鹽（海鹽、猶太鹽）、糖、醋（米醋、香醋、黑醋）的特性差異及其在菜肴中的平衡作用。 三、 第二篇：烹飪技法精講——火候的藝術 掌握核心烹飪技法，是區彆傢庭烹飪與專業水準的關鍵。本篇將深入解析熱傳導原理，並細緻講解每種技法的操作流程與最佳應用場景。 1. 乾熱法核心技術： 煎（Pan-Frying）： 掌握“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的切換時機。重點講解如何煎齣完美的焦糖化外殼（美拉德反應），適用於牛排、魚柳、豆腐。 炒（Stir-Frying）： 強調大火快炒的要領，以及配料的下鍋順序。如何保持蔬菜的脆綠，如何均勻裹上醬汁。 烤（Roasting/Baking）： 詳細介紹烤箱的預熱、溫度控製與時間管理。講解如何利用烤盤上的汁液製作天然的淋醬（Jus）。 2. 濕熱法與組閤法： 煮與燉（Boiling & Simmering）： 區分文火慢燉（小火、水麵微冒泡）與滾水煮。在燉煮過程中如何分次添加調味料，以避免肉質變老或味道停留在錶麵。 蒸（Steaming）： 探討蒸籠的利用和“水蒸氣”的溫度控製。如何通過在蒸煮水中加入香料或酒來增加風味層次。 煸炒與溜： 介紹如何利用少量熱油將食材錶麵快速脫水並增香，為後續烹飪做準備。 3. 油炸的進階： 深炸（Deep-Frying）： 深入講解油溫對食物酥脆度的影響（如160°C、180°C、190°C的適用範圍）。學習如何控製裹粉（麵糊、麵包糠）的濕度與厚度，確保外酥內嫩。 四、 第三篇：風味構建——全球經典菜肴解析 本篇將不再局限於單一菜係，而是選取全球範圍內，對烹飪技法具有代錶性的經典菜肴進行拆解分析，幫助讀者理解風味是如何協同作用的。 1. 東方韻味：層次與平衡 高湯的奧秘： 詳細介紹基礎高湯（雞骨、蔬菜）的熬製方法，它是中餐和許多西餐的“黃金底味”。 紅燒的哲學： 拆解紅燒肉的“糖色”製作過程，討論老抽、生抽的用量比例，以及收汁的關鍵時刻。 酸辣平衡的藝術： 以酸辣土豆絲為例，講解醋在高溫下的揮發特性，以及如何通過辣椒油的“潑”來激活香氣。 2. 西方基石：醬汁的魔力 基礎五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的製作入門： 重點講解如何製作完美的“麵糊”（Roux），這是許多西式醬汁的關鍵。 意式番茄醬的深度： 探討慢燉番茄醬如何通過時間將酸味轉化為醇厚的鮮甜。 香草與黃油的協奏麯： 介紹蒜蓉黃油醬（Compound Butter）的製作，及其在最後階段為牛排或烤蔬菜增添風味的用法。 3. 東南亞的芳香：酸、甜、鹹、辣的交響樂 香草的運用： 介紹檸檬草、香茅、高良薑、魚露等東南亞核心食材的使用方法，例如魚露的鹹度補充作用。 泰式咖喱的基底： 講解如何炒香咖喱膏，並利用椰漿調節其濃稠度和辣度，以適應不同的蛋白質。 五、 第四篇：從概念到餐桌——主題化菜單設計 烹飪不再是單打獨鬥，學會將菜肴組閤成一套完整的用餐體驗，是提升烹飪境界的重要一步。 1. 完美配菜的選擇： 色彩與質地的對比： 強調一餐中應包含的脆（如醃黃瓜）、軟（如土豆泥）、以及不同顔色的蔬菜組閤。 主食的搭配藝術： 討論不同菜係（如濃鬱的燉菜配清爽的米飯，或重口味的菜肴配歐式麵包）。 2. 宴客的節奏控製： 前菜與開胃菜： 選擇製作時間短、能迅速打開味蕾的菜品（如清爽的沙拉或開胃小點）。 主菜的預處理： 如何提前醃製或半成品化處理主菜，以便在客人到達時，能迅速完成最後一道烹飪工序。 3. 擺盤的視覺衝擊： “留白”的原則： 講解如何利用盤子的邊緣空間，引導食客的視綫。 高度與紋理： 介紹通過堆疊食材增加菜肴的高度感，以及利用新鮮香草或淋醬增加最終的視覺紋理。 六、 結語：享受每一次嘗試 烹飪是一場沒有終點的學習旅程。本書提供的工具、技巧和理論框架，隻是您探索的起點。我們鼓勵您記錄每一次的成功與失敗，理解溫度、時間和食材之間的復雜關係。最終，您會發現，最美味的菜肴，往往誕生於您最自信、最隨性的那一次嘗試之中。享受廚房帶來的創造樂趣吧！

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，我最驚喜的是它非常“接地氣”。我平時不太會做菜，基本就是隨便炒炒，但又很想給傢人做點好吃的，尤其是考慮到傢裏有老人和小孩，那些奇奇怪怪的創意菜不適閤，還是傢常菜最受歡迎。這本書裏的菜譜，全是咱們平時餐桌上最常見的，像番茄炒蛋、麻婆豆腐、宮保雞丁這些，雖然聽起來簡單，但要做好吃、做到位，也得有技巧。這本書就把這些技巧都毫無保留地分享齣來瞭。特彆是那些“小竅門”，比如怎麼讓番茄炒蛋更嫩滑，怎麼讓麻婆豆腐的麻辣味更足，這些細節的講解，真的是太有用瞭。我試瞭幾個菜，真的有很大提升，傢人吃的時候都贊不絕口，我感覺自己也變得自信多瞭。而且，書裏的圖片也拍得特彆好，每一個步驟都有對應的圖片，感覺就像有人在旁邊手把手教你一樣。之前學做菜，最怕的就是看半天文字也搞不清楚到底怎麼操作，現在有瞭這個圖解，感覺一切都變得簡單明瞭。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個廚房新手，對做菜完全是零基礎。平時都是父母或者女朋友做飯，我最多也就幫忙打打下手。這次買這本書，純粹是想給自己一個挑戰，也想給傢人帶去點驚喜。拿到書的那一刻，我其實是有點忐忑的，擔心裏麵的內容會太專業，我又看不懂。但當我翻開這本書，我的擔憂就煙消雲散瞭。這本書真的太適閤新手瞭！裏麵的講解語言非常通俗易懂，沒有那些復雜的專業術語，每一個步驟都寫得非常詳細，就像在跟朋友聊天一樣，告訴你每一步該做什麼，什麼時候加什麼料。而且，很多菜品的食材都很常見，去菜市場或者超市都能買到，不需要跑遍大半個城市去淘那些奇奇怪怪的香料。最讓我感動的是，書裏還專門有“新手入門”的闆塊，講解瞭一些最基礎的烹飪技巧，比如怎麼切菜、怎麼調味，這些都是我以前完全沒概念的。我照著書裏的方法，第一次嘗試做瞭個青椒肉絲，竟然成功瞭！雖然樣子不是最完美的，但味道得到瞭傢人的肯定，我真的特彆開心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有要求的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升廚藝、豐富傢庭餐桌的菜譜書。我嘗試過很多不同類型的菜譜，有些太注重擺盤，忽略瞭味道；有些則過於追求創新，脫離瞭傢常菜的本質。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它最吸引我的地方在於其“實用性”和“全麵性”。“實用性”體現在它所教授的每一道菜都是我們日常生活中最常見、最受歡迎的傢常菜，而且做法都經過優化，簡單易學，即使是廚藝不精的人也能輕鬆上手。我最近嘗試做瞭幾道書裏的素菜，比如乾煸豆角和魚香茄子，味道調得恰到好處，傢人都吃得津津有味。而“全麵性”則體現在它涵蓋瞭從涼拌到熱炒，從葷菜到素菜，從早餐到晚餐，幾乎滿足瞭傢庭一日三餐的所有需求。而且，書中還特彆強調瞭“掃碼視頻教學”，這讓我覺得非常貼心。在製作過程中，我可以隨時通過掃描二維碼觀看詳細的烹飪視頻，這比單純看文字描述要直觀得多，能夠幫助我更好地掌握火候、調味等關鍵細節，讓我這個不常下廚的人也能做齣讓人驚艷的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手的時候，就覺得它是一本非常有誠意、非常實用的傢常菜寶典。我一直對做菜很感興趣，但平時工作忙，下班後也隻想趕緊吃點東西，所以一直沒怎麼係統地學。市麵上菜譜書也看過不少，但總覺得要麼太復雜，要麼就是那種“網紅菜”，一看就覺得學不會，而且很多配料也特彆難找。這本就不一樣，打開第一頁，就看到很多我平時在餐館裏見過的、或者傢裏經常吃的菜。比如那個紅燒肉，光看圖片就覺得顔色誘人，步驟講解得特彆細，什麼火候、放多少調料，都寫得清清楚楚。我照著做瞭一次，我先生都說味道比我平時做的要好很多！而且，這本書的結構也很清晰，按照涼菜、熱菜、湯羹之類的分類，找起來非常方便。最關鍵的是，它還帶瞭二維碼，可以掃碼看視頻，這對我這種“動手能力”不太強的人來說，簡直是救星！視頻裏能直觀地看到食材的處理、下鍋的順序，還有火候的掌握，比光看文字理解要容易多瞭。我已經收藏瞭好幾個喜歡的菜譜，打算這個周末就一一嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深吃貨，雖然平時不怎麼下廚，但對美食有著執著的追求。我喜歡嘗試各種口味，也喜歡研究菜譜。這本【掃碼視頻教學】菜譜書，我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是一份美食指南。它涵蓋瞭非常廣泛的傢常菜係，從經典的炒菜到清爽的涼菜，再到滋補的湯品，幾乎你想到的傢常菜都能在這本書裏找到。我特彆喜歡它“圖解”的方式，每一個步驟都有清晰的圖片，這對於我這種喜歡視覺化學習的人來說，非常有幫助。而且，書中的很多菜譜都附帶瞭二維碼，可以掃碼觀看視頻教學，這絕對是現代廚房的福音！通過視頻，我不僅能看到操作過程，還能學習到廚師的手法和一些隱藏的技巧，這對於提升烹飪水平非常有幫助。我最近跟著視頻做瞭一個水煮肉片，那味道，絕瞭！比我在很多川菜館吃到的都要好。這本書讓我覺得，原來做齣美味的傢常菜，並沒有想象中那麼難。