味覺中國：舌尖上的酒文化（圖文全彩） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

劉誌強 編

圖書標籤:

• 中國酒文化
• 白酒
• 黃酒
• 葡萄酒
• 啤酒
• 地方酒
• 品酒
• 美食
• 文化
• 曆史

齣版社： 外文齣版社

ISBN：9787119083155

版次：1

商品編碼：11281564

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-07-01

用紙：膠版紙

頁數：239

字數：180000

正文語種：中文

編輯推薦

　　中國是酒的故鄉。
　　中國也是酒人的樂土。
　　中國更是酒文化的極盛地。
　　飲酒不僅滿足口腹之欲，更是情感交融的需求。
　　飲酒不僅錶示一種禮儀，一種氣氛，更是一種情趣，一種心境。

內容簡介

　　酒在中國有著久遠的曆史，不論是釀造工藝的傳承，還是酒文化的傳播流布，都值得大書特書。不論是古代，還是現代，酒所擔當的角色並未改變。往小瞭說它是一種助興的飲料，往大瞭說它是社交的媒介。古人親友相逢會飲點小酒，宗廟祭祀也可見它的影子。同樣，現代社會的一般交往也離不開酒，國宴盛典上也是酒香飄飄。

作者簡介

　　劉誌強，本套叢書主編，畢業於中國人民大學，文化學者，對中國傳統文化有深刻的研究，現為江南某報主編，自由撰稿人。

內頁插圖

目錄

韆載文明飄酒香——酒史
白酒起源與傳說
黃酒起源與傳說
夏商周時期酒業
漢代酒業
魏晉南北朝酒業
唐代酒業
兩宋酒業
元朝酒業
明代酒業
青代灑業

美酒入觥凝樂章——酒器
五光十色的酒器
造型講究的陶酒器
肅穆莊重的青銅酒器
氣質典雅的漆酒器
雅俗共賞的瓷酒器
豪華的金銀酒器
晶瑩剔透的玉製酒器
乾奇百怪的酒具賞析

雅俗兼備饗與娛——酒禮與酒令
酒禮的起源與嬗變
酒德起源與變革
大盂鼎和監酒官
上流社會交往中的燕禮
酒禮中最高的饗禮
酒令的源起和發展
文雅的酒令
遊戲娛樂的酒令
雅俗兼備的籌令

天有大道人有倫——酒祭與酒俗
人生禮儀的酒俗
婚嫁宴會的酒俗
行軍打仗的酒俗
民俗節日的酒俗
日常生活中的酒俗
酒與禮節嚴密的祭祀
節日祭祀中的酒祭
酒祭先祖的風俗
酒祭神靈

觥籌交錯賓客歡——酒宴集會
釃酒臨江話青史——酒典與酒事
書香醇釀且沉醉——酒與文人
一麯流觴琥珀光——酒與藝術
城郭鄉野酒旗風——酒樓酒肆
三杯醇釀話玉液——名酒傳說
瓊漿佳名傳芬芳——酒名來曆
墨香酒香共一味——酒聯
經史滿篇雜酒香——其他酒文化

前言/序言

舌尖上的曆史：中國飲食的韆年流變 圖書簡介 本書以宏大的曆史視角，細膩入微的筆觸，係統梳理瞭中華飲食文化自上古至近代的演變曆程。這不是一本簡單的菜譜匯編，而是一部關於“吃”的社會史、技術史與觀念史的深度探索。 第一部分：文明的肇始與初型（史前至秦漢） 我們從中國文明的源頭——新石器時代的農業革命談起。探討粟、黍、稻、麥的種植如何奠定瞭早期飲食的物質基礎。黃河流域與長江流域的早期食物結構差異，如何催生瞭南北不同的烹飪傾嚮？ 秦漢時期，國傢的統一與帝國的建立，帶來瞭飲食製度的初步規範。《禮記》中的“禮食”觀念，體現瞭飲食與社會等級的緊密聯係。此時，井田製的瓦解與鐵器的大量使用，使得“燔”、“炙”、“羹”等基本烹飪技法趨於成熟。我們詳細考察瞭漢代墓葬齣土的明器，還原瞭當時貴族宴飲的場景，並追溯瞭“鹽”的專營製度對民間調味習慣的影響。 第二部分：融閤與創新（魏晉南北朝至唐宋） 這是一個充滿動蕩，卻也是飲食文化大融閤的時期。北方的遊牧民族南下，帶來瞭新的肉類處理方式和麵食技術。鬍餅、湯餅等食物開始進入中原百姓的餐桌。佛教的興盛，則深刻影響瞭素食的普及與發展，催生瞭精巧的素齋技藝。 唐代，被譽為古代飲食的黃金時代。長安的盛世景象反映在食材的豐富性上，漕運的便利使得南方物産得以北上。唐詩中描繪的“春盤”、“寒具”，展示瞭季節性飲食的精緻化。我們重點分析瞭唐宋時期“煎炒烹炸”等炒菜技法的萌芽，以及蒸餾技術的初步應用，為後世調味品的繁榮奠定瞭基礎。 宋代市民階層的崛起，推動瞭飲食的世俗化與商業化。東京汴梁的夜市文化中，齣現瞭大量專業化的餐飲作坊。瓷器燒製的進步，使得餐具更加精美實用。同時，宋代士大夫對飲食的審美提升，促使飲食理論的初步構建，對食材的搭配和火候的控製提齣瞭更高的要求。 第三部分：技藝的成熟與體係化（元明清） 元朝的統治，帶來瞭更廣闊的地域性食材交流，尤其是在香料和畜牧業方麵。而明清時期，則是中國烹飪技術體係最終定型，並形成地方流派的關鍵階段。 明代，火候的控製技術達到一個巔峰，特彆是對“爆”法的掌握，極大地提升瞭菜肴的口感。豆腐（豆製品）的普及與深化，標誌著素食烹飪藝術的成熟。我們詳細探討瞭地方性食材，如湖廣的辣椒（盡管其大規模普及稍晚，但其前身調味品的使用已見端倪），以及南方海鮮的烹飪方法。 清代，飲食文化進入瞭集大成的階段。滿漢全席的形成，既是政治的産物，也是烹飪技藝和物産集成的體現。此時期，官府菜、私房菜、會館菜等分類日益明確，各幫菜係（魯、川、粵、蘇等）的雛形已經穩固，注重“味”、“形”、“器”的統一審美觀成為主流。地方誌和醫藥典籍中對食物藥用價值的記載也更加詳盡，體現瞭“藥食同源”的傳統觀念。 第四部分：器具、調味與飲食觀念的變遷 本書的另一條主綫，聚焦於支撐飲食文化發展的基礎要素。 餐具的演進： 從陶器、青銅器到漆器、瓷器，不同曆史時期使用的食器和炊具，反映瞭社會生産力的水平和貴賤差異。 調味的革命： 探討瞭醬油、醋、糖、油等核心調味品從奢侈品到日常品的轉變過程，以及不同地區對“鮮味”的追求方式。 飲食倫理的構建： 考察瞭儒傢、道傢思想如何塑造瞭中國人的餐桌禮儀、節慶飲食結構以及對“不時不食”的季節性堅持。食物在祭祀、婚喪嫁娶等重大人生事件中的符號意義。 結語： 《舌尖上的曆史》試圖還原一個立體的、有溫度的中國飲食圖景。它揭示瞭每一次技術進步、每一次民族融閤、每一次社會變革，是如何悄無聲息地改變著我們碗中食物的味道與形態，讓我們得以窺見中華文明數韆年流轉的堅韌與生命力。它告訴我們，每一口食物，都承載著沉甸甸的曆史記憶。

評分☆☆☆☆☆

僅僅從《味覺中國：舌尖上的酒文化（圖文全彩）》這個書名，就能感受到一股濃鬱的生活氣息和文化底蘊撲麵而來。我一嚮對那些能夠展現中國傳統生活方式的書籍情有獨鍾，而酒，無疑是中國人生活中不可或缺的一部分。它不僅僅是飲品，更是承載著情感、記憶和曆史的載體。我非常期待這本書能夠帶領我探尋中國各地獨特的酒品，瞭解它們的起源、釀造工藝，以及它們在當地飲食文化中所扮演的角色。我設想，書中會描繪齣各種各樣生動的場景：或許是在北方寒冷的日子裏，一杯高度白酒帶來的暖意；又或許是在江南水鄉，品味著溫潤的黃酒，欣賞著秀麗的風景。我尤其看重“圖文全彩”這個特性，因為我堅信，視覺的呈現能夠極大地增強閱讀的真實感和吸引力，讓我仿佛能夠親眼看到那些精美的酒器，聞到酒的醇香，品嘗到與之搭配的美味佳肴。我希望這本書能夠讓我從一個全新的視角，去理解和感受中國豐富多彩的酒文化，以及它如何深深地烙印在中華民族的舌尖之上。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對飲食有著極高追求的美食愛好者，我最近被一本名為“味覺中國：舌尖上的酒文化（圖文全彩）”的書深深吸引。我個人認為，酒在中國飲食文化中占據著舉足輕重的地位，它不僅僅是一種飲品，更是一種社交的媒介，一種情感的載體，一種身份的象徵。我非常好奇這本書將如何深入剖析這種復雜而迷人的關係。我期待它能帶領我探索中國不同地域的特色酒品，比如北方的烈酒、南方的米酒、西部的青稞酒，以及東部的黃酒，瞭解它們的釀造工藝、曆史淵源，以及它們在當地餐桌上所扮演的角色。更讓我興奮的是，書中提到的“圖文全彩”部分，我設想它會呈現齣一幅幅生動的畫麵：或許是釀酒師傅辛勤勞作的場景，或許是酒桌上觥籌交錯的熱烈氣氛，又或許是搭配美酒的精緻菜肴。我希望通過這些圖片，我能夠更直觀地感受到中國酒文化的博大精深，也能夠對書中所介紹的各種酒品和與之相關的飲食文化有更清晰的認識。我期待這本書能夠拓展我的視野，豐富我的知識，甚至在未來的旅行中，能夠指引我找到那些真正地道的味覺體驗。

評分☆☆☆☆☆

我最近偶然間看到瞭《味覺中國：舌尖上的酒文化（圖文全彩）》這本書的書名，立刻被它所蘊含的文化氣息所吸引。作為一個對中國傳統文化情有獨鍾的人，我一直對“酒”在中國曆史和民俗中的角色感到好奇。它似乎無處不在，從文人墨客的詩詞歌賦，到市井小民的婚喪嫁娶，酒都扮演著重要的角色。我非常想知道，這本書將如何把這種抽象的文化概念，與具體的“味覺”和“舌尖”體驗聯係起來。我期待它能帶我走進那些被遺忘的角落，去發掘那些鮮為人知的酒品和與之相關的飲食習俗。我猜想，書中應該會介紹很多關於釀酒的故事，關於不同地域的酒文化，以及那些與酒相得益彰的特色菜肴。我尤其看重“圖文全彩”這個特點，因為我深信，視覺上的衝擊力能夠極大地增強閱讀的體驗感，讓我仿佛身臨其境，感受到中國酒文化的獨特魅力。我希望這本書能夠讓我不僅僅是“看”故事，更能“嘗”味道，用一種更加立體的方式來理解和感受中國這個古老而又充滿活力的國度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在太吸引人瞭，“味覺中國：舌尖上的酒文化（圖文全彩）”，光是聽名字就讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到酒香，看到精美的菜肴。我一直對中國的美食和酒文化抱有濃厚的興趣，總覺得這兩者在中國人的生活中扮演著不可或缺的角色。想象一下，在某個古色古香的酒樓裏，一邊品著陳年的黃酒，一邊聽著關於當地風土人情的傳說；又或者在熱鬧的年夜飯上，舉起一杯自釀的米酒，與傢人朋友暢談歡笑，那該是多麼溫馨而充滿煙火氣的畫麵。這本書似乎就是為我這樣的人量身定做的，我期待它能帶我穿越不同的地域，感受不同文化的碰撞，瞭解那些藏在酒杯裏的故事，以及它們如何與中國的飲食文化巧妙地融閤在一起。我對書中的“圖文全彩”尤為期待，畢竟，美食的魅力，很大程度上也體現在它的視覺呈現上。我希望它能有高清精美的圖片，能夠真實地展現那些令人驚艷的菜肴和酒品，最好還能配上一些關於製作過程或者食材來源的介紹，這樣一來，閱讀體驗就不僅僅是文字的傳遞，更是一場全方位的感官盛宴。我猜想，這本書一定能讓我對中國這個擁有悠久曆史和豐富文化的國度，有更深層次的理解和體味。

評分☆☆☆☆☆

我對《味覺中國：舌尖上的酒文化（圖文全彩）》這本書的書名感到非常好奇。“味覺中國”，這幾個字就足夠讓人聯想到無數的美食和獨特的味蕾體驗。而“舌尖上的酒文化”，則更是直接點齣瞭中國酒在飲食文化中的核心地位。我一直認為，中國的酒文化源遠流長，與中國人的生活方式、社交禮儀、甚至哲學思想都緊密相連。我非常想通過這本書，瞭解更多關於中國酒的種類，它們是如何被釀造齣來的，以及它們在不同地區、不同場閤所代錶的意義。我希望這本書能不僅僅是羅列酒的名稱和産地，更能深入挖掘那些隱藏在酒杯背後的故事，比如關於酒的傳說、曆史軼事，以及它們如何融入普通人的日常生活。我對“圖文全彩”的設計充滿瞭期待，想象著書中會有大量精美的圖片，能夠生動地展現各種酒品的外觀、顔色，以及與之搭配的傳統美食，這對於提升閱讀的吸引力和沉浸感至關重要。我希望這本書能讓我對中國這個國傢的“味道”有一個更深刻、更全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

書為師！

評分☆☆☆☆☆

還沒時間看

評分☆☆☆☆☆

還沒時間看

評分☆☆☆☆☆

既然戒不掉，就把喝酒喝齣些文化

評分☆☆☆☆☆

好好好…………

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

好好好…………

評分☆☆☆☆☆

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