自己在傢成功做餅乾（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• 零食
• DIY
• 超值食譜

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553746111

版次：1

商品編碼：11741259

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

內容簡介

　　《自己在傢成功做餅乾（超值版）》依照難度高低，分級漸進講解瞭推壓小西餅、冰箱小西餅、擠齣小西餅，同時還介紹瞭中式糕點、餅乾材料料理。每一款都色香味俱全、精緻美觀、簡單易學，且都配有示範圖片和詳細的步驟說明，保證讓您輕鬆上手，一次就成功學會，新手也不會失敗！

目錄

製作餅乾的基礎材料
製作餅乾的基本器具
餅乾製作不可不知的六大關鍵
幫餅乾變身的模型、花嘴
幫餅乾變身的食材
三種做餅乾方法的差異介紹

PART 1 推壓小西餅
卡爾斯咖啡煎餅
鬆子餅乾
檸檬餅乾
葡萄燕麥餅乾
楱果球餅乾
吉士餅乾
薑餅
聖誕餅乾
桃酥
葡萄奶酥餅乾
希臘奶油酥餅
杏仁球餅乾
椰子蛋清餅
巧剋力糖球餅乾
桃心小餅乾
蜜栗餅乾
卡片餅乾
羅利藍莓燒
小岩燒
卡布其諾卡片餅乾
澳門奶酥餅
明治餅乾
高鈣奶酪餅
小甜餅
杏仁小鬆餅
乾層巧杏酥
杏仁瓦片
椰子球
核桃球餅乾
奶油巧心咖啡酥
推壓小西餅製作關鍵秘訣

PART 2 冰箱小西餅
鮮奶餅乾
巧剋力杏仁餅乾
椰香餅乾
葡萄什錦餅乾
抹茶餅乾
肉桂餅乾
開心果餅乾
大理石餅乾
棋格脆餅
字母餅乾
杏仁脆餅
椰子開心果餅乾
英式鬆餅
抹茶雙色餅乾
巧剋力圖圉餅
杏仁薄燒
綠茶蜜豆小點
冰箱小西餅製作關鍵秘訣

PART 3 擠齣小西餅
咖啡菊花餅乾
甜心小餅乾
蔓越莓餅乾
黑芝麻餅乾
香菇造型蛋清餅
抹茶菊花餅乾
杏仁薄餅
杏仁蛋清餅
椰子瓦片
造型薄餅
網狀脆餅
菊花餅乾
杏仁糖脆餅
馬德雷貝殼餅乾
富翁餅乾
帕比檸檬
瑪其朵咖啡奶酥
巧心捲酥
莉斯餅乾
香蔥麯奇
麥片煙捲
杏仁蛋清小西餅
原味馬卡龍
裂口馬卡龍
擠齣小西餅製作關鍵秘訣
餅乾裝飾與吃法
沾裹糖衣
雙色巧剋力
夾心餅乾
香菇巧剋力

PART 4 彆有滋味的中式糕點
酥餅製作Q＆A
綠豆凸
大包酥
小包酥
芋頭酥
蘇式月餅
太陽餅
老婆餅
蛋黃酥
土菠蘿酥
芝麻喜餅
叉燒酥
金槍魚酥盒

PART 5 巧用餅乾材料做料理
起酥皮
三文魚酥皮塔
海鮮酥皮捲
酥皮玉米粥
指型餅乾
手指小點心
奶酪片
奶酪雞肉丸
奶酪絲
堅果奶酪
越式春捲佐熱帶水果
熱帶水果醬
芋泥西米露
黑砂糖露
鹵豬腳
煉乳焦糖
煉乳焦糖烤雞腿
芋泥餡
蛋黃芋棗
芋頭泥包咖喱肉鬆
土菠蘿醬
菠蘿燒魚
果香烤雞翅
菠蘿餡
菠蘿雞腿佐菠蘿鬆子醬
金橘菠蘿膏
金橘菠蘿涼麵
蘋果派餡
蘋果炒雞片
芒果泥
芒果泥涼麵
燕麥片
燕麥丸子
燕麥片炒迴鍋肉
葡萄韆
提子黃薑雞
葡萄乾小塔
杏仁角
杏仁蒜香炸豬排
杏仁片
杏仁片小飯團
核桃仁
奶油核桃焗蝦
蔓越莓乾
蔓越莓核桃烤雞腿捲
巧剋力醬
爆漿草莓巧剋力元寶
可可粉
咖喱雞
香草棒
香草紅豆湯
椰子粉
培根土豆炸椰子粉
椰糖粉
創意打拋肉
藍莓派餡
藍莓咕咾肉
紫米米香
蝦仁生菜捲
米果粒
米果蝦球
白油
古早味芋香冰淇淋

前言/序言

烘焙大師的廚房聖經：從零開始的完美烘焙指南 《烘焙大師的廚房聖經：從零開始的完美烘焙指南》 匯集瞭全球頂尖烘焙師數十年的經驗與獨傢秘訣，是一本專為所有熱愛烘焙的人士打造的權威性操作手冊。本書不僅僅是一本食譜的集閤，更是一部深入解析烘焙科學、技巧與藝術的百科全書。無論您是渴望掌握基礎磅蛋糕的傢庭新手，還是尋求突破性創新的專業人士，都能從這裏找到通往卓越烘焙的階梯。 本書結構清晰，內容詳實，旨在消除烘焙過程中的所有不確定性，讓每一次嘗試都成為一次精準、愉悅的成功體驗。 --- 第一部分：烘焙科學的基石 (The Foundation of Baking Science) 理解科學，掌控全局。 烘焙並非僅僅是簡單的混閤，它是一門精確的化學與物理學。本部分將帶您深入瞭解烘焙背後的核心原理，讓您不再盲目跟從食譜，而是真正理解“為什麼”。 1. 原料的深度剖析： 麵粉的秘密： 詳細解析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）對最終産品質地的決定性影響。如何根據目標烘焙品選擇最閤適的麵粉種類？如何通過簡單的測試判斷麵粉的新鮮度與活性？ 糖與脂肪的角色： 不僅僅是甜味劑和柔嫩劑。探討糖對美拉德反應和焦糖化的作用，以及不同脂肪（黃油、植物油、豬油）在口感、風味和組織結構中的細微差彆。澄清黃油的含水量如何影響酥皮的酥脆度。 酵母與膨鬆劑的生命周期： 深入比較乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的工作原理。掌握小蘇打、泡打粉（單效與雙效）的最佳使用時機與用量控製，避免因酸堿度失衡導緻的烘焙失敗。 液體的力量： 牛奶、水、酪乳、咖啡——每種液體如何影響麵筋的形成和麵團的水閤作用。掌握“含水量百分比”（Baker's Percentage）的計算方法，這是專業烘焙師的必備技能。 2. 溫度與時間的藝術： 烤箱的真相： 揭示傢用烤箱的溫度誤區。如何使用專業溫度計校準烤箱，確保熱量分布均勻。探討對流（Convection）與常規（Conventional）烘烤模式下的溫度調整策略。 冷卻與定型： 詳細說明不同産品（如泡芙、乳酪蛋糕、麵包）在齣爐後需要立即脫模、倒扣還是完全冷卻的重要性，以防止結構塌陷或水汽迴縮。 --- 第二部分：基礎與經典：不可動搖的技藝 (Core Techniques and Classics) 本部分聚焦於烘焙界公認的“基石”技術，確保讀者能紮實地掌握每一個基礎環節。 1. 完美麵團的揉捏與發酵： 手法解析： 詳盡圖解手工揉麵法（如法式揉麵、湯種法）和廚師機揉麵法的操作要點。如何判斷麵團是否達到“薄膜”狀態（Windowpane Test）。 溫度控製下的發酵管理： 分階段指導初發、中間醒發和最後發酵的理想環境控製，包括冷發酵（Cold Fermentation）對風味産生的深遠影響。 2. 奶油與麵糊的混閤藝術： 打發技巧（Creaming Method）： 掌握黃油與糖的打發，這是製作酥鬆餅乾和蛋糕的關鍵。如何打發到“蓬鬆輕盈”而非“油水分離”。 乳化與穩定： 針對海綿蛋糕（Sponge）和戚風蛋糕（Chiffon）的獨特打發流程（全蛋打發、分蛋打發），確保蛋液的穩定性和體積最大化。 3. 經典食譜的深度解析： 布朗尼與軟麯奇的質地控製： 如何通過調整可可脂含量和冷卻時間，製作齣外脆內軟的中心，或達到入口即化的極緻口感。 基礎撻皮製作（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）： 掌握冷製黃油的重要性，以及如何避免過度揉捏導緻撻皮變硬或收縮。 基礎奶油霜的製作與應用： 意式、法式、瑞士式三種奶油霜的詳細製作步驟，以及在不同氣候條件下的穩定性處理。 --- 第三部分：進階挑戰與風味構建 (Advanced Challenges and Flavor Architecture) 當基礎穩固後，本書引導讀者邁嚮更具挑戰性和創造性的領域。 1. 現代法式甜點的核心技術： 泡芙體的完美膨脹： 揭示“定型水”的精確比例，以及第一次和第二次烘烤的溫度時序，確保泡芙（Choux Pastry）空心且穩定。 慕斯與凍糕的穩定結構： 詳解吉利丁（明膠）的用量計算、布丁液的穩定化處理，以及如何運用鏡麵淋麵（Mirror Glaze）達到專業級光澤。 酥皮的層次藝術（Lamination）： 詳細圖解製作牛角麵包（Croissant）和丹麥酥（Danish）的“開酥”過程，包括冷藏鬆弛的精確時間要求，以確保數以百層的結構。 2. 復閤風味的調配哲學： 香料的運用智慧： 不僅僅是香草精。如何使用肉桂、豆蔻、丁香、八角等香料進行層次感風味構建。探討如何通過輕微的烘烤來釋放香料的全部潛力。 果醬與內餡的自製： 掌握製作低糖、高果香的果醬，以及如何根據烘烤溫度來調整內餡的粘稠度，防止其在烘烤過程中流失或變乾。 焦糖的進階應用： 從乾法焦糖到濕法焦糖的切換，以及如何精準控製焦糖的“火候”，製作齣不同深度的琥珀色，用於醬汁或裝飾。 --- 第四部分：故障排除與優化策略 (Troubleshooting and Optimization) 本書提供一個詳盡的“烘焙急救室”，幫助讀者診斷和解決常見的烘焙難題。 麵包不發酵怎麼辦？ 從酵母活性、水溫、鹽量過高等多方麵排查。 蛋糕中心下陷的原因分析： 區分是烘烤不足、過度打發、還是冷卻不當造成的。 餅乾邊緣焦黑、中心未熟： 針對烤盤材質、烤箱熱點以及糖油比例失衡的係統性解決方案。 酥皮迴縮、油水分離的應對措施： 強調麵團鬆弛的重要性，以及如何通過重新冷藏來挽救。 《烘焙大師的廚房聖經》 旨在讓每一位讀者都能自信地走進廚房，掌握烘焙藝術的每一個細節，從基礎的口感提升到復雜的結構創造，最終在自傢的爐火旁，成就令人驚嘆的烘焙作品。本書是您烘焙旅程中，最值得信賴的專業夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個烘焙新手，總想著在傢能做齣些像樣的甜點，尤其對餅乾情有獨鍾。看名字就知道，《自己在傢成功做餅乾（超值版）[Tasty Food]》簡直是為我量身定做的。拿到書的那一刻，就被它滿滿的誠意打動瞭。封麵設計簡潔大方，[Tasty Food]這個標識也讓我對內容質量有瞭初步的信心。我尤其期待的是它的“超值版”定位，這暗示著裏麵不光有基礎的配方，可能還會有許多我意想不到的進階技巧或者省錢小妙招。我最怕的就是那種隻教你做一種基礎款，然後其他都要額外花錢買教程的書。這本書能成功吸引我的，除瞭餅乾這個主題，就是它承諾的“成功”二字，這對於一個經常把烘焙搞得一團糟的廚房小白來說，是多麼強大的鼓勵！我迫不及待地想翻開看看，裏麵的步驟圖會不會清晰易懂，配料是否都是傢中常備，會不會有針對新手常見的錯誤提示，以及那些“超值”的驚喜到底是什麼。我希望這本書能讓我告彆那些又硬又乾或者口感奇怪的“失敗品”，真正享受在傢烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著狂熱追求，但又常常在實踐中屢屢碰壁的愛好者，《自己在傢成功做餅乾（超值版）[Tasty Food]》這本書的齣現，無疑像一縷及時雨。我尤其看重的是它“超值版”的標簽，在我看來，這不僅僅是價格上的實惠，更可能意味著內容上的深度和廣度。我非常好奇，這本書是否會包含那些我一直以來苦苦尋覓的“秘訣”，比如如何讓餅乾口感酥脆而不易碎，如何讓餅乾錶麵呈現齣誘人的金黃色澤，又或者是如何在傢中也能做齣專業烘焙店那種精緻的造型。我希望它能深入淺齣地講解烘焙的原理，而不是簡單地羅列配方。比如，為什麼加入某種材料會影響餅乾的口感？不同的烘烤溫度和時間會對成品産生怎樣的影響？這些背後的科學原理，往往是決定烘焙成功與否的關鍵。我希望這本書能夠教會我“為什麼”，而不僅僅是“怎麼做”。此外，[Tasty Food]這個署名也讓我對書中內容的專業度和口味的把控充滿期待，希望能給我帶來更多驚喜的口味搭配和創意靈感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有著一定追求，並且樂於嘗試新鮮事物的人。最近，我發現自己對烘焙産生瞭濃厚的興趣，尤其對製作各種口味和形狀的餅乾情有獨鍾。《自己在傢成功做餅乾（超值版）[Tasty Food]》這本書的名字，立刻引起瞭我的注意。我最看重的是它所強調的“成功”二字，這對於一個剛開始接觸烘焙的新手來說，是極大的吸引力。我希望這本書能夠提供清晰、易懂的步驟指導，即使是沒有任何烘焙基礎的人，也能照著做，並且做齣令人滿意的成品。而且，“超值版”這個詞讓我對書中的內容充滿瞭期待，我猜想裏麵應該不僅僅是基礎的餅乾配方，可能還包含瞭一些進階的技巧，比如如何做齣不同口感的餅乾（酥脆、軟糯、有嚼勁），如何進行裝飾，甚至是如何根據自己的喜好調整配方。我希望這本書能讓我掌握一門新的技能，並且能夠享受到DIY帶來的成就感。[Tasty Food]的標識也讓我對書中的食譜質量有瞭初步的信心，希望它能帶來美味又充滿創意的內容。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房充滿好奇，但又常常被復雜的烘焙過程嚇退的人，《自己在傢成功做餅乾（超值版）[Tasty Food]》這本書簡直是我翹首以盼的救星。我特彆期待它所謂的“超值版”能帶來什麼驚喜。我可不希望它隻是教我幾種簡單的瑪芬或者麯奇，而是希望它能真正地“超值”，比如包含幾十種甚至上百種不同風味、不同造型的餅乾配方。我理想中的餅乾書，應該能涵蓋從最基礎的黃油餅乾、燕麥餅乾，到一些稍微復雜一點的糖霜餅乾、夾心餅乾，甚至是一些節日主題的餅乾。而且，我非常看重步驟的詳細程度，希望它配有高清大圖，把每一步都展示得清清楚楚，並且有明確的用量和操作提示，這樣我這個烘焙小白就不會因為看不懂而手忙腳亂瞭。[Tasty Food]這個名字也讓我覺得，書中的食譜一定經過精心設計，味道一定會非常棒，能夠滿足我挑剔的味蕾。我希望這本書能夠讓我從此告彆街邊的餅乾店，在傢就能做齣媲美專業的美味。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烘焙，特彆是各種小點心，餅乾是我最想攻剋的難關。《自己在傢成功做餅乾（超值版）[Tasty Food]》這本書的名字，簡直太吸引人瞭！我最看重的是“成功”這兩個字，作為新手，我最怕的就是嘗試瞭半天，結果做齣來的東西不忍直視。所以，我非常期待這本書能提供非常詳細、易懂的操作指南，最好是圖文並茂，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。而“超值版”更是讓我眼前一亮，我希望它不僅僅是基礎的餅乾配方，而是能包含更多創意，比如不同口味的融閤、特彆的造型設計、或者一些省時省力的小技巧。我非常希望它能涵蓋市麵上比較受歡迎的各種餅乾種類，讓我一次性就能學會很多，滿足我的探索欲。同時，[Tasty Food]這個名字也讓我對書中的美味充滿信心，我相信它一定會帶來令人驚喜的口味體驗。我希望這本書能成為我在烘焙路上的啓濛老師，讓我從此愛上在傢DIY餅乾的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

好極瞭，做餅乾的花樣很多

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

超級差的一本書，裏麵做的材料很偏，而且沒有製作步驟圖，真是很差

評分☆☆☆☆☆

烘培必備 十分不錯 非常滿意

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

本書非常實用，正 版

評分☆☆☆☆☆

超級差的一本書，裏麵做的材料很偏，而且沒有製作步驟圖，真是很差

評分☆☆☆☆☆

本書非常實用，正 版

評分☆☆☆☆☆

好極瞭，做餅乾的花樣很多