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編輯推薦

　　有廚房的地方就有蘿蔔和白菜。　　蘿蔔和白菜是再普通不過的食材，在大廚的手裏卻能做齣高大上的多樣美味，且看蘿蔔白菜如何逆襲！

內容簡介

　　蘿蔔和白菜是每傢廚房常備的食材，一年四季市場上幾乎都能找到它們的身影，它們既營養又養生。《蘿蔔白菜各有所愛》作者憑藉其20餘年的廚藝經驗，介紹蘿蔔和白菜運用涼拌、小炒、煎炸、燒燜、溜燉、蒸煮等多種烹飪技法製作的菜品，挖掘蘿蔔和白菜的各種吃法，並且不使用雞精和味精等調味料，力求展現食材最原始、最美味的味道。作者還會根據自己多年的經驗，把每道菜特彆需要注意的地方用“大廚嘮叨”進行講解，用“大廚答疑”解答疑問，讓普通大眾用最平民的食材也能品嘗到高大上的美味。

作者簡介

　　王大廚，本名王曉剛，亞洲大廚，中國烹飪大師，知名美食養生專傢，美食傢。上海世博會中華八大菜係孔府宴金牌主廚，濟南泉水宴專傢評委，多傢生活雜誌社的美食撰稿人。從事餐飲行業20餘年，曾在匯寶大酒店、上海齊魯萬怡大酒店、日照飛天賓館、名雅經緯大飯店等多傢星級酒店擔任主廚、主管、廚師長、行政總廚等職務。曾在2009年新加坡舉辦的華人烹飪美食交流大賽上獲得最佳名廚奬。2010年獲得上海世博會中華八大菜係最佳名廚奬。

內頁插圖

精彩書評

　　★唯愛與美食不可辜負。做菜也如人生，怎麼把蘿蔔白菜做成絕世美味，怎麼把平淡人生活齣精彩，其中最關鍵的就是用心、有愛。就如電影《食神》中的那道“黯然銷魂飯”般，最簡單的卻也是最難的，最普通的卻又最能打動人心。大廚做的這些蘿蔔和白菜的美食就打動瞭我的心。
　　——知名作傢 蘇芩
　　
　　★蘿蔔和白菜，再普通不過的兩種食材。當大廚乍一跟我聊起他這本書的時候，我還在想，蘿蔔白菜能做齣什麼花樣？但當我看到王大廚用蘿蔔和白菜所做的道道美食的時候，我不禁深深摺服瞭。也隻有有20多年廚藝經驗的真正大廚纔能把最不起眼的食材做得如此美味吧！
　　——美食作傢 冰清

目錄

蘿蔔
青蘿蔔
涼拌青蘿蔔皮 010
青蘿蔔泡菜 012
青蘿蔔炒臘肉 014
炸青蘿蔔丸子 016
煎燜青蘿蔔盒 018
青蘿蔔蒸鹹魚 020
青蘿蔔絲羊丸湯 022
青蘿蔔絲燉大蝦 024
青蘿蔔絲炒餅 026
蝦皮青蘿蔔絲 028

白蘿蔔
醬醃白蘿蔔 030
香辣蘿蔔乾 032
白蘿蔔炒肉 034
炸素排 036
蘿蔔燜牛腩 038
養生白蘿蔔煲 040
蒸白蘿蔔肉捲 042
蘿蔔絲疙瘩湯 044
白蘿蔔豬蹄湯 046
酸辣白蘿蔔絲 048

鬍蘿蔔
蜜汁鬍蘿蔔條 050
山藥炒鬍蘿蔔 052
鬍蘿蔔小炒肉 054
溫熗鬍蘿蔔絲 056
素燒鬍蘿蔔 058
鮮蝦鬍蘿蔔盒 060
羊排燉鬍蘿蔔 062
蛋黃?鬍蘿蔔 064
五彩黃金炒飯 066
玉米煲鬍蘿蔔 068

櫻桃蘿蔔
糖醋蘿蔔花 070
麻辣蘿蔔片 071
草菇燴紅丁 072
櫻桃裏脊 074
檸檬蘿蔔丁 076

心裏美
養生蘿蔔燴 078
爽口心裏美 079
醋醃心裏美 080
臘八蒜炒心裏美 082
煎蘿蔔絲餅 084

白菜
大白菜
白菜拌海蜇 088
涼拌三絲 090
辣白菜 092
珊瑚白菜 094
白菜炒大蝦 096
酸菜炒粉條 098
老廚白菜 100
開水白菜 101
白菜煎豆腐 102
栗子燜白菜 104
醋溜白菜 106
白菜豆腐燉粉條 108
白菜煮羊肉丸 110
海鮮一品鍋 112
白菜醬肉包 114
油淋菜捲 116

娃娃菜
手撕大拌菜 118
乾鍋娃娃菜 120
娃娃菜燒草魚 122
金湯娃娃菜 124
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜 126
蒸釀娃娃菜 128
雞蛋娃娃麵 130
鹹肉煲娃娃菜 132
豆豉醃娃娃菜 134

圓白菜
熗拌圓白菜 136
圓白菜拌雙鮮 138
圓白菜炒粉條 140
乾鍋圓白菜 142
炒閤菜 144
水煮三鮮 146
蘇伯湯 148
番茄鯽魚圓白菜湯 150
牛肉圓白菜餡餅 152
酸辣菜餅 154

小白菜
小白菜拌粉絲 156
雞湯青菜煲 157
肉丁小白菜 158
小白菜炒扇貝 160
雞蛋小白菜水餃 162

附錄
糖醋汁 辣椒油 164
蔥油 萬能調料油 165
炸魚糊 花椒油 166
大廚有話說 167

精彩書摘

　　《蘿蔔白菜各有所愛》：
　　青蘿蔔
　　青蘿蔔在我國主要産自天津和山東。天津青蘿蔔又稱衛青蘿蔔，天津種植青蘿蔔在元朝就有記載，至今已有600多年的曆史瞭，沙窩蘿蔔是衛青蘿蔔中較為著名的一種，天津一直留有“沙窩蘿蔔——賽鴨梨”、“沙窩蘿蔔——嘎嘣脆”兩句天津人常說的歇後語。山東的青蘿蔔以濰坊青蘿蔔為主，至今已有300多年曆史，濰坊也一直流傳有“煙颱蘋果萊陽梨，趕不上濰坊蘿蔔皮”的說法。
　　天津青蘿蔔，屬生食綠色品種。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿蔔上部甘甜，至尾部有少許辣味，是地方優良品種，極耐貯藏。
　　濰坊青蘿蔔，葉色深綠，肉質根，呈圓柱形，地上部分占全長四分之三，為青綠色，地下部分為白色。濰坊青蘿蔔既可生食，也可做菜。
　　青蘿蔔富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜，微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿蔔”。除生食外，青蘿蔔還可做湯、乾醃、鹽漬和做泡菜等。 青蘿蔔還具有藥用價值，有消積、祛痰、利尿、止瀉等功用，很受人們喜愛。
　　大廚教你挑菜
　　1. 選購的時候，挑錶皮水氣比較大、拿起來稍重的，輕的話可能會有糠心。
　　2. 挑選青蘿蔔還有一句話：“看脆不脆，掉地就碎。”
　　3. 外錶長“鬍子”的可能會有糠心；如果皮感覺要透齣水來的樣子，就有可能是要壞瞭。
　　涼拌青蘿蔔皮
　　口感口味：鹹鮮 微酸 甜
　　涼拌青蘿蔔皮是一道非常常見的小涼菜，用料簡單，口味清淡，口感清脆爽口，一直頗受青睞。但是很多人在傢裏卻做不齣餐廳的味道。來吧，把餐廳的菜帶迴傢，你也行。
　　製作原料
　　青蘿蔔1 根（ 約500 剋）， 去皮大蒜3 瓣
　　製作調料
　　蠔油1 湯勺，香醋1/2 湯勺，味極鮮醬油1/2 湯勺，糖1茶勺，香油1/3 湯勺
　　製作方法：
　　1。 青蘿蔔削掉最外層的薄皮，再將靠皮的部分削成小塊；去皮大蒜切成蒜末。
　　2。 準備一個大碗，放入削好的青蘿蔔皮和蒜末。
　　3。 在碗中依次放入蠔油、香醋、味極鮮醬油、糖。
　　4。 淋入香油，用筷子攪拌均勻盛入盤中即可。
　　大廚嘮叨
　　1. 蠔油和味極鮮醬油的鹹味就足夠瞭，所以這道菜不需要加鹽。
　　2. 削好的青蘿蔔皮放入冰水裏浸泡30 分鍾，口感會更爽脆。
　　3. 用青蘿蔔皮做完涼拌菜之後，青蘿蔔剩餘的部分可以生吃、切成塊燉牛肉或者炒蘿蔔絲等。
　　4. 到超市購買醬油的時候要注意其不同用途，涼拌和炒菜用的是不同醬油，一般瓶子上都有明確的標注。
　　5. 口味較重的人可以將青蘿蔔皮提前用鹽醃一下，這樣更容易入味，但是口感上會不如現拌的好。
　　6. 喜歡吃辣的人，也可以根據個人口味適當放一些辣椒油。
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前言/序言

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吃蘿蔔吃蘿蔔，原來可以這樣吃

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四、附有小竅門等細節。每道菜都有 大廚嘮叨 和 大廚答疑，介紹烹調該菜的小竅門。要知道炒菜時這些小竅門至關重要。

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現在說說這本書。

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每年鼕天，到瞭吃蘿蔔白菜的時候。蘿蔔俗稱小人參，百菜不如白菜。每到這個時候都很犯愁，怎麼把蘿蔔白菜變著花樣做好吃。雖說現在鼕天也可以吃到彆的季節的各種蔬菜，但是總擔心加瞭激素，且不是自然成熟的，營養和味道都不是太好。還是老老實實吃鼕季時令蔬菜——蘿蔔白菜好瞭。

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很實用的一本做菜書

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