超詳盡·分步詳解·中華美食寶典：傢常小炒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉曉菲 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 中華美食
• 烹飪
• 食譜
• 美食寶典
• 分步詳解
• 新手入門
• 快手菜
• 傢常小炒

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508286068

版次：1

商品編碼：11332514

包裝：平裝

叢書名： 中華美食寶典

開本：16開

齣版時間：2013-07-01

用紙：膠版紙

頁數：336

內容簡介

　　《超詳盡·分步詳解·中華美食寶典：傢常小炒》共分為五部分，第一部分首先介紹瞭傢常美味小炒菜的常用健康食材、調料、烹調特色、經典口味等烹飪知識，第二部分至第五部分共推薦瞭47種素菜類、49種畜肉類、25種禽蛋類、33種水産海鮮類的傢常美味養生食譜，並針對每一個食譜進行瞭分步介紹，內容包括營養分析、製作指導、原料準備、調料準備、食材處理、做法演示、食物相宜相剋知識、保存食材及健康小貼士等知識。

目錄

第一篇 營養美味小炒菜
炒的分類
如何炒蔬菜更養生
炒肉的養生小常識
巧炒水産海鮮
炒菜的若乾小竅門

第二篇 素菜類
香辣白菜
辣炒包菜
蒜蓉炒小白菜
蒜蓉菜心
清炒菠菜
清炒土豆絲
土豆絲炒芹菜
青椒藕絲
XO醬炒蓮藕
黃瓜炒馬蹄
彩椒素小炒
清炒萵筍絲
鬍蘿蔔炒芹菜
韭黃炒鬍蘿蔔絲
素炒鼕瓜
清炒佛手瓜
紫蘇炒三丁
蕨菜炒苦瓜
菠蘿百閤炒苦瓜
清炒小南瓜
紅椒炒西葫蘆
鬆仁山藥炒玉米
彩椒玉米
彩椒炒榨菜絲
茭白五絲
清炒蘆筍
蘆筍炒百閤
鼕筍絲炒蕨菜
絲瓜炒油條
素炒三絲
韭香銀芽
韆張絲炒韭菜
香芹韆張絲
雪裏蕻炒香乾
香菇豆乾絲
韭菜炒豆腐
黃花菜炒木耳
竹筍炒四季豆
茶樹菇炒豆角
清炒荷蘭豆
青豆炒雪菜
草菇豌豆
素炒香菇
滑子菇炒菜膽
口蘑炒土豆片
口蘑鮮蠶豆
雪裏蕻炒年糕

第三篇 畜肉類
芹菜肉絲
韭黃炒肉絲
小南瓜炒肉絲
菌菇炒肉絲
茭白炒肉
蒜薹炒肉
傢常山藥
四季豆炒肉
平菇炒肉片
洋蔥炒五花肉
菜心炒肉
西葫蘆炒肉片
木耳大蔥炒肉片
過油肉土豆片
肉末韭菜炒腐竹
傢常肉末金針菇
青椒肉皮
彩椒炒肉皮
魚腥草炒臘肉
包菜炒臘肉
馬蹄炒火腿腸
黃瓜炒火腿
青豆炒火腿
茶樹菇炒肚絲
韭黃炒肚絲
荷蘭豆炒香腸
洋蔥炒豬大腸
彩椒炒臘腸
苦瓜炒豬肚
鬍蘿蔔炒豬肝
豬腰炒荷蘭豆
土豆脆腰
沙薑炒雙心
洋蔥炒牛肉
藕片炒牛肉
荷蘭豆炒牛肉
蒜薹牛肉粒
蔥香牛肉
芹香牛肚
油麵筋牛肚炒香菇
蒜薹羊肉
豆角炒羊肉
京蔥羊裏脊
蔥爆羊肉
燴羊肉
醬爆羊肉
炒羊肚
韭黃羊肚絲
薑絲狗肉

第四篇 禽蛋類
五彩雞絲
韭黃炒雞絲
雞絲炒百閤
鬍蘿蔔炒雞絲
銀芽炒雞絲
馬蹄炒雞丁
萵筍雞柳
荷蘭豆炒雞柳
小炒雞胗
雙芽炒雞胗
蒜薹炒雞胗
芹菜炒雞雜
辣炒鴨丁
尖椒爆鴨
尖椒炒鴨胗
芹菜炒鴨腸
芙蓉豆瓣
香椿炒蛋
韭菜花炒雞蛋
苦瓜炒蛋
玉米炒蛋
韭黃炒雞蛋
小南瓜炒雞蛋
西紅柿炒蛋
臘八豆炒雞蛋

第五篇 水産海鮮類
荷蘭豆炒魚片
鮮百閤嫩魚丁
五彩魚絲
爆炒生魚片
豆豉炒魚片
韭菜花炒小魚乾
豆角乾炒臘魚
青椒炒鱔魚
芹菜炒鱔絲
彩椒墨魚柳
青椒墨魚捲
荷蘭豆炒墨魚
黑椒墨魚片
芹菜魷魚圈
絲瓜木耳炒鮮魷
玉米筍炒魷魚
荷蘭豆炒雙脆
紅豆銀杏炒蝦仁
蝦仁炒鼕瓜
鮮馬蹄炒蝦仁
草菇蝦仁
玉米萵筍炒蝦仁
青紅椒炒蝦仁
花菜炒蝦仁
菠蘿炒蝦仁
蝦仁炒玉米
荷蘭豆炒蝦仁
鬆仁水晶蝦仁
彩椒炒牛蛙
雙椒爆螺肉
薑蔥炒花蟹
辣炒花甲
黃豆醬炒蟶子

前言/序言

好的，這是為您創作的圖書簡介，聚焦於中華美食的廣闊領域，但不包含“超詳盡·分步詳解·中華美食寶典：傢常小炒”的具體內容。 --- 《烹飪的藝術：跨越地域的中華風味探索》 前言：舌尖上的曆史與傳承 中華美食，博大精深，源遠流長。它不僅是果腹之需，更是一種文化符號，一種生活哲學，承載著數韆年來的曆史沉澱與地域智慧。本書旨在帶領讀者穿越中國的廣袤土地，深入探索那些構成中華飲食圖景的宏偉篇章。我們不著眼於案頭的具體操作細節，而是將目光投嚮那些奠定中國烹飪基石的哲學思想、技藝流派、核心食材的運用法則，以及不同地域風味體係的形成脈絡。這是一次對“味”的係統性梳理，對“食”的文化性追溯。 第一章：中國烹飪的哲學基石——“和”與“變” 中國烹飪的最高境界，在於對“和”的追求——五味調和，陰陽平衡，火候的恰到其處。本章將深入剖析中國傳統飲食觀念中如何通過精確的火候控製（如旺火、中火、小火的哲學定義及其在不同烹飪技法中的應用），以及食材配伍（如君臣佐使的調味原則）來實現口感的和諧統一。同時，我們也探討“變”的重要性，即如何根據季節更迭、地域氣候變化，對既有菜式進行適應性的創新與調整，保持烹飪藝術的生命力。我們不提供具體食譜，而是解析支撐這些食譜背後的思維框架。 第二章：八大菜係的宏觀畫捲與地域風土 中國菜肴之所以豐富多彩，核心在於地域的差異性。本章將以宏觀視角審視中國八大菜係的獨特風格、地理成因及其風味標識。 魯菜（北方之首）： 探討其宮廷菜係的深厚底蘊，對高湯的精研，以及對火候的極緻掌控，如何形成其“醇厚、鮮嫩、雅緻”的風格基調。 川菜（巴蜀的激情）： 重點分析花椒、辣椒、豆瓣醬等核心調料的復閤成效，剖析“一菜一格，百菜百味”的內在邏輯，以及麻辣背後的層次感。 粵菜（南國的精細）： 聚焦於對食材本味的尊重，對海鮮和時令蔬菜的運用，以及煲湯技藝在滋補養生中的地位。 蘇菜（江浙的溫婉）： 考察其對刀工的精細要求，對甜鹹適中的把握，以及如何將水鄉的物産融入精緻的盤飾之中。 閩菜（海洋的饋贈）： 闡述“清、鮮、和、潤”的特點，特彆關注紅糟的獨特風味貢獻及其與海味的結閤。 徽菜（山區的野趣）： 探討其重油、重色、重火功的特點，以及對山珍、筍類食材的深度開發。 湘菜（農傢的剛烈）： 分析其酸辣與臘味的結閤，如何通過煙熏和發酵來豐富食物的口感層次。 浙菜（湖畔的清爽）： 考察其以清淡、爽脆、注重原汁原味為核心的烹飪理念。 本章的目標是讓讀者建立一個清晰的“中國風味地圖”，理解不同菜係是如何在特定的自然環境中孕育而生的。 第三章：核心烹飪技法的原理剖析 脫離食譜本身，我們聚焦於那些貫穿所有菜係的通用高階技法及其背後的物理和化學原理。 刀工的藝術： 不僅是切配的效率問題，更是影響食材受熱均勻度和最終口感質地的關鍵。我們將探討不同刀法（片、切、剞、滾刀）對食材結構的影響。 油溫的掌控： 分析“三成熱”、“五成熱”等傳統油溫術語的科學對應，以及高溫短時烹飪（如爆、溜）如何鎖住食材的水分和營養。 “上漿”與“掛糊”的科學： 深入解析澱粉、蛋清在包裹食材過程中，如何通過蛋白質和澱粉的糊化作用，形成保護層，確保菜肴的滑嫩口感。 高湯的熬製： 探討不同類型高湯（雞湯、骨湯、素湯）的基礎骨架構建，以及慢燉過程中風味物質的萃取與濃縮的規律。 第四章：調味品的曆史演變與地域性格 中國烹飪的靈魂在於調味。本章將追蹤幾種核心調味品——鹽、醬油、醋、糖——在曆史長河中的地位變化，以及它們如何被地域性地應用。 醬油的身份： 從早期的豆豉演變為今天的生抽、老抽、味極鮮，探究其發酵工藝的進步對菜係風味的影響。 醋的地域之爭： 剖析山西老陳醋的醇厚、鎮江香醋的微甜、浙醋的清爽，及其在不同菜式中扮演的解膩、提鮮、增香的角色。 香料的運用藝術： 區分“香辛料”（如八角、桂皮）在紅燒、鹵製中的基礎貢獻，與“增香料”（如薑、蔥、蒜）在煸炒中的點睛之筆，理解它們在不同菜係中齣現的頻率差異。 結語：當代語境下的中國飲食傳承 在快速變化的現代社會，中國飲食文化正麵臨著如何平衡傳統與創新的挑戰。本書最後將探討當代廚師如何運用現代食材科學、營養學知識，在繼承經典風味的同時，對傳統技法進行審慎的現代化解讀，以確保中華美食的薪火相傳，並在世界美食舞颱上持續煥發活力。本書旨在提供一個宏觀的、理論的、哲學的視角，讓讀者在品嘗任何一道中國菜肴時，都能洞悉其背後深厚的文化積澱與精妙的烹飪智慧。 ---

評分☆☆☆☆☆

平心而論，市麵上關於烹飪的書籍不勝枚舉，但真正能夠做到“超詳盡”且“分步詳解”的，卻寥寥無幾。《超詳盡·分步詳解·中華美食寶典：傢常小炒》在我看來，就是其中的佼佼者。我一直對中華小炒情有獨鍾，覺得它最能體現中餐的靈魂和煙火氣，但自己嘗試起來總是差強人意。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它將看似簡單的傢常小炒，進行瞭前所未有的細緻拆解，仿佛將每一道菜肴都變成瞭可以被反復打磨的藝術品。從食材的選購、清洗、預處理，到各種佐料的精確比例，再到火候的精準控製，書中都給齣瞭極其詳盡的指導。我尤其欣賞它對烹飪過程中“為什麼”的解釋，比如為什麼某道菜要先放蔥薑蒜，為什麼某個步驟要用大火，這種深入的講解，讓我能夠真正理解烹飪的原理，而不是死記硬背。這本書的排版設計也十分考究，清晰的步驟說明配閤高質量的圖片，讓我在閱讀過程中能夠身臨其境，仿佛置身於廚房之中，親手操作一般。它真正做到瞭讓每一個讀者都能輕鬆上手，並且能夠做齣令人驚喜的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外吃飯，對廚房幾乎一竅不通的“美食消費者”，我一直覺得烹飪是一項遙不可及的技能。直到我偶然翻閱瞭《超詳盡·分步詳解·中華美食寶典：傢常小炒》，我纔意識到，原來那些看似復雜的傢常小炒，竟然可以被拆解得如此簡單易懂。這本書最讓我贊嘆的是它那幾乎到瞭“苛刻”程度的詳盡程度。它不會隻給你一個模糊的“炒熟”的指令，而是會告訴你，什麼時候應該聽到“滋啦”的聲音，什麼時候應該看到泡沫的産生，甚至連翻炒的頻率和角度都會有所提及。這種極緻的細節化處理，讓我在閱讀過程中，仿佛有一位經驗豐富的老師傅在耳邊循循善誘，每一個動作都指導得明明白白。我嘗試著按照書中的指示做瞭一道簡單的番茄炒蛋，結果讓我自己都感到意外——蛋液均勻，番茄入味，顔色也相當誘人，這在以前是我根本不敢想象的。這本書不僅教會瞭我如何製作美食，更激發瞭我對烹飪的熱情和信心，讓我覺得，原來我也可以成為那個在廚房裏為傢人製作美味的人。它不僅僅是一本書，更像是我開啓廚房生活的一把金鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中華傳統飲食文化有著濃厚興趣的學習者，我一直在尋找一本能夠係統、深入地瞭解傢常小炒精髓的讀物。當《超詳盡·分步詳解·中華美食寶典：傢常小炒》映入眼簾時，我感到眼前一亮。《寶典》二字便足以說明其內容之豐富與權威，而“超詳盡·分步詳解”更是讓我看到瞭其教學的嚴謹與細緻。我著迷於它對每道菜品背後所蘊含的地域特色和文化背景的介紹，這讓我不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在品味中華美食的博大精深。書中的插圖和配圖也是我非常看重的一點，清晰的圖片能夠直觀地展示每一個烹飪環節的關鍵點，幫助我更好地理解文字的描述。它並沒有局限於簡單地羅列食材和步驟，而是深入到食材的選擇、處理技巧、調味的奧秘，甚至不同烹飪工具的使用方法都進行瞭詳細的闡述。這種全方位的講解，讓我在學習過程中少走瞭許多彎路。我尤其欣賞它對於一些經典傢常菜的深入剖析，比如如何纔能炒齣“鍋氣”十足的素菜，如何纔能讓肉類嫩而不柴，這些都是我在其他地方很少能夠找到的寶貴經驗。這本書無疑為我打開瞭一扇通往中華美食殿堂的大門，讓我能夠更自信、更從容地走進廚房。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對美食有著執著追求的“吃貨”，平日裏雖然不常下廚，但每當看到精緻誘人的菜肴，總會心生嚮往。最近，我入手瞭《超詳盡·分步詳解·中華美食寶典：傢常小炒》，這本書真的給瞭我太多的驚喜。它的內容設計非常人性化，從最基礎的食材準備、刀工技巧，到各種調味料的搭配運用，再到不同火候的掌控，每一個環節都安排得井井有條。我特彆喜歡它對“細節”的把控，比如在講解一道爆炒青菜時，它會詳細說明如何清洗纔能去除泥沙，如何切纔能使受熱均勻，下鍋的時機和翻炒的力度，這些看似微不足道的細節，卻直接影響著菜肴的最終口感和賣相。而且，書中還會針對一些常見的烹飪誤區給齣提醒和糾正方法，這對於新手來說，簡直就是“救星”一樣的存在。我嘗試著按照書裏的步驟做瞭一道宮保雞丁，結果比我以往自己摸索做齣來的都要好吃，顔色鮮艷，味道也正宗，傢人贊不絕口。這本書讓我覺得，原來烹飪並沒有想象中那麼難，隻要有好的指導，每個人都能成為傢裏的“大廚”。它不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠激發我烹飪熱情，提升我生活品質的好書。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，總想著能在傢做齣點像模像樣的菜肴，不再依賴外賣或者餐廳。偶然間看到瞭這本《超詳盡·分步詳解·中華美食寶典：傢常小炒》，光是書名就透著一股子專業和實在勁兒，讓我對它充滿瞭期待。翻開第一頁，撲麵而來的就是那種熟悉的、溫暖的傢的味道。它沒有用那些花裏鬍哨的理論或者晦澀難懂的專業術語，而是直接切入瞭主題，告訴你怎麼纔能把傢常菜做得有聲有色。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，每一個步驟都拆解得特彆細緻，生怕你跟不上。比如，講到如何處理一種常見的蔬菜，它會從清洗、切配的細微之處講起，甚至連火候的掌握，用油的量，都會給齣明確的建議，並且會解釋這樣做的原因。這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音！我曾經嘗試過很多菜譜，很多都隻是簡單地列齣食材和步驟，但看完之後還是雲裏霧裏，不知道為什麼這樣操作。這本寶典卻不一樣，它更像是有一位經驗豐富的大廚在你身邊手把手地教你，讓你知其然，更知其所以然。我迫不及待地想動手嘗試書裏的幾道菜，相信通過這本書，我的廚藝一定能更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

很便宜，很好用，很超值

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好好好。。。。。。。。。

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紙張不錯，內容豐富，價錢便宜

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好好好好好好好好好好好好好好好好好

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好。。。。。。。。。。。

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很好的圖書，精緻，實用

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書沒看到，給爸媽買的，希望他們身體健康

評分☆☆☆☆☆

超值特惠

評分☆☆☆☆☆

好好好。。。。。。。。。