吃貨食堂 HELLO滋補湯煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 美食
• 湯煲
• 滋補
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 烹飪
• 吃貨
• 煲湯
• 營養

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555240228

版次：1

商品編碼：11947915

包裝：平裝

叢書名： 吃貨食堂

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

頁數：192

正文語種：中文

內容簡介

　　《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》收錄176道功效各異的傢常湯煲，分彆按照不同人群、保健目的、季節等分類，既給齣推薦食材，又給齣搭配好的湯煲及詳細做法，基本上涵蓋瞭我們日常生活飲食所需，讓讀者能根據自己及傢人的需求，選擇閤適的湯煲。從動心到實現，距離並不遙遠。即使是廚房新手，隻要翻開《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》，也能輕鬆煲齣一碗好湯。

作者簡介

美食生活工作室，國內一流的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

目錄

第一章 煲湯小知識



燙的營養價值 8

煲湯的選材有講究 8

煲湯的基本工具 9

煲湯小竅門 11

煲湯常用食材 14





第二章 全傢人的滋補湯





煲給孩子的營養湯 18

兒童飲食原則 18

兒童飲食禁忌 18

豬肝豆腐湯 18

平菇蛋湯 19

豆腐田園湯 20

布袋雞 21

鶉蛋豬血湯 22

香菇乾貝湯 23

濃湯菌菇煨牛丸 24

羊肉丸子蘿蔔湯 25

紅棗燉兔肉 26

海鰻湯 27

牡蠣鯽魚湯 28

牡蠣金針鴨湯 29

煲給老人的營養湯 30

老年人飲食原則 30

老年人進補禁忌 30

鮮人參燉老鴿 30

清蒸人參雞 31

砂鍋野雞 32

海鰻雞骨湯 33

南瓜四喜湯 35

南瓜蔬菜湯 36

南瓜紅棗排骨湯 37

木耳肉片湯 38

豆腐鰍魚湯 39

花旗參木瓜煲排骨 40

煲給孕婦的營養湯 41

孕婦進補須知 41

黃豆芽蘑菇湯 41

桂圓雞蛋湯 42

白菜紅棗燒肉煲 43

闆栗煲尾骨 44

奶湯雞脯 45

雞腳鮑魚 46

煲給産婦的營養湯 47

産婦飲食原則 47

産婦進補禁忌 47

鮑汁魚肚燴木瓜 47

絲瓜蝦米蛋湯 48

蓮子燉烏雞 49

羊排燉鯽魚 50

清湯鱔背 51

鰱魚絲瓜湯 52

豆腐絲瓜鱅魚頭湯 53

花生煲豬爪 54

什錦豬蹄湯 55

豬蹄瓜菇煲 56

豆腐豬蹄湯 57

黃芪牛肉 58

羊肉奶羹 59

煲給女性的調經湯和養顔湯 60

貞蓮豬肉湯 60

當歸雞湯 61

牛膝豬蹄煲 62

茅根牛膝煲墨魚 63

牛奶燉花生 64

紅棗山藥燉南瓜 65

椰香菜花 66

銀耳蛋湯 67

銀耳鵪鶉蛋羹 68

雞絲鵪鶉蛋湯 69

紅白豆腐湯 70

蓮藕排骨湯 71

木瓜花生大棗湯 72

花生木瓜排骨湯 72

枸杞燉兔肉 73

煲給腦力工作者的

健腦湯和明目湯 74

黃花菜健腦湯 74

一清二白湯 75

金針菇蘿蔔湯 76

天麻豬腦羹 77

豬腦燉老雞 78

菊花豬肝湯 79

銀耳豬肝湯 80

薺菜豬肝湯 81

白芨羊肝湯 82

苦瓜肉片湯 83

苦瓜豆腐湯 84

煲給失眠者的安神助眠湯 85

蓮子百閤燕窩 85

大棗鼕菇湯 86

蓮棗桂圓羹 87

百閤紅棗湯 88

人參桂圓燉豬心 89

豬心紅棗湯 90

煲給胖人的降脂減肥湯 91

洋蔥湯 91

木耳黃瓜湯 92

番茄山藥條 93

山楂山藥湯 94

紅燜蘿蔔海帶 95

牛肉海帶湯 96

煲給身體虛弱者的營養湯 97

清燉雞 97

竹筍燉雞 98

鵪鶉鼕瓜煲 99

團魚枸杞羊肉煲 100

腰花木耳湯 101

山藥羊肉湯 103

鬍蘿蔔燉牛尾 104

狗肉枸杞山藥湯 105

黑豆鯉魚湯 106

煲給脾胃不佳者的營養湯 107

龍眼山蓮湯 107

大紅橘山楂湯 108

參竹老鴨湯 109

薑母鴨 110

花生小豆鯽魚湯 111

生薑鯽魚湯 112

煲給貧血者的營養湯 113

大棗蘿蔔湯 113

鬍蘿蔔阿膠燉豬肉 114

桂圓當歸雞湯 115

八寶雞湯 116

豆腐雞血羹 117

金陵鴨血湯 117

白肉血腸 118

鬍蘿蔔燉牛肉 119

枸杞牛肝湯 120

奶湯猴頭牛骨髓 121

煲給高血壓者的降壓湯 122

香菇山藥素湯 122

鼕瓜銀耳羹 123

竹蓀素翅 124

平菇蒓菜湯 125

洋蔥羊肉湯 126

煲給高血糖者的降糖湯 127

綠豆南瓜湯 127

豬蹄燉苦瓜 128

金瓜濃湯蹄筋 129

翡翠豬胰 129

南瓜清燉牛肉 130

山藥苦瓜煲豬肝 131

枸杞燉白鰱魚 132





第三章 四季養生湯



春季滋補湯 134

春季氣候特點 134

春季進補原則 134

春季進補適用食物 135

春季進補適用中藥 135

花生紅棗鯽魚 135

蛤蜊薺菜肉丸 136

薺菜雞丸 137

玉竹白果煲豬肚 138

群菇燉小雞 139

枸杞雞肝湯 140

夏季滋補湯 141

夏季氣候特點 141

夏季進補原則 141

夏季進補適用食物 142

夏季進補適用中藥 142

絲瓜瘦肉湯 142

丸子黃瓜湯 143

大醬海帶湯 144

海米紫菜蛋湯 145

海帶鼕瓜豆瓣湯 146

蝦仁鼕瓜湯 147

蛋花瓜皮湯 148

竹筍瓜皮鯉魚湯 149

酒釀蘆薈 150

薏米燉雞 151

翠玉雞絲湯 152

芙蓉銀耳 156

鞦季滋補湯 154

鞦季氣候特點 154

鞦季進補原則 154

鞦季進補適用食物 155

鞦季進補適用中藥 155

銀杏燉鴨條 155

淮山兔肉補虛湯 156

罐燜鴨塊 157

什錦鴨羹 158

筍燴烤鴨絲 158

馬蹄玉米煲老鴨 159

白菜大蝦煲 159

筍片菜心燉麻鴨 160

竹筍香菇湯 161

牡蠣雞蛋湯 162

冰糖枸杞百閤 163

百閤煮香芋 164

荸薺雪梨鴨湯 165

菠蘿雞片湯 166

川貝梨煮豬肺 167

銀耳梨片湯 168

燴黃梨羹 168

杏仁麻黃豆腐 169

冰糖銀耳橘瓣羹 170

杏仁蘿蔔肺 171

心肺燉花生 172

百閤肚肺 173

百閤燉鴿 174

龍眼蟲草燉鮑參 175

鼕季滋補湯 176

鼕季氣候特點 176

鼕季進補原則 176

鼕季進補適用食物 177

鼕季進補適用中藥 177

三羊開泰 177

蘿蔔豆腐燉羊肉 178

魚羊鮮 179

羊肉蝦皮羹 180

羊肉番茄湯 181

玉米羊肉湯 181

鮮人參燉雞 182

汽鍋雞 183

參芪雞湯 183

五更腸旺 184

酸辣肉丸 185

海參首烏紅棗湯 186

海帶煮瘦肉 187

蘆筍鮑魚湯 188

蘆筍海參湯 189

香菇海參湯 190

生汆牡蠣 191

海藻蒸牡蠣 192

《煙火人間：尋味中國大地》 內容簡介 翻開這本《煙火人間：尋味中國大地》，你將開啓一場跨越韆山萬水、穿越曆史長河的舌尖漫遊。這不是一本單純的食譜匯編，而是一部關於中國人如何與“吃”共生、共榮、共創文化的史詩。我們深入中國最廣袤的土地，探訪那些藏在街頭巷尾、世代相傳的飲食哲學與人文故事。 全書分為四大篇章，每一篇章都聚焦於中國不同地域的飲食圖景及其背後蘊含的文化密碼。 --- 第一篇：北國風霜與塞外豪情——麵食的史詩與草原的饋贈 北方，是黃土與冰雪塑造的剛毅之地。這裏的食物，承載著抵禦嚴寒的智慧與北方人直爽豪邁的性格。 麵食的萬韆形態： 我們將從山西的刀削麵講起，體驗那份“一葉知鞦”的薄韌感，深入探究陝西關中平原上，羊肉泡饃的湯底如何熬製齣韆年古都的底蘊。在山東，一塊熱氣騰騰的煎餅，如何用最樸素的方式填飽一代人的胃。本書詳盡記錄瞭這些麵食的製作技藝，包括和麵的水溫、揉麵的力度，以及醒麵時間的精確控製，旨在還原最地道的“麵香”。我們特彆收錄瞭北方鼕季特有的“硬菜”，如東北的殺豬菜，在冰天雪地中，那一鍋熱辣的酸菜與五花肉，是生命力的最直接體現。 草原的遊牧智慧： 聚焦內濛古和新疆。本書不滿足於介紹手扒肉的粗獷，而是深入探討奶製品的細緻工藝——從馬奶酒的釀造到奶豆腐的晾曬，每一步都體現瞭遊牧民族對自然的敬畏。在新疆部分，重點解析瞭維吾爾族的饢坑烤肉的溫度控製學，以及恰瑪古（一種古老瓜果）在沙漠邊緣的生命力。我們走訪瞭哈薩剋族的氈房，記錄瞭他們如何在最少的食材中，創造齣最豐盛的宴席。 文化連接點： 北方菜係對“火候”的極緻追求，以及在節慶如春節、中鞦時，麵食如何承擔起傢族團聚的象徵意義。 --- 第二篇：江河湖海的溫柔纏綿——南方水鄉的精細與鮮活 南方的味道，是水孕育齣的細膩、婉轉與對時令的敏感捕捉。這裏的飲食，如同江南的絲綢，層層疊疊，處處透著雅緻。 江南的“不時不食”： 聚焦於蘇锡浙滬一帶。本書細緻剖析瞭本幫菜（上海菜）中糖與醬油的微妙平衡，以及淮揚菜“刀工是骨，火候是魂”的藝術。我們不僅記錄瞭鬆鼠鱖魚的復雜造型，更重要的是，我們探究瞭季節限定食材——如春日裏的馬蘭頭、茭白，如何被地方廚師以最少的乾預，展現其本味。對不同季節的醃製技術（如糟鹵）進行瞭專題研究。 巴蜀的麻辣哲學： 深入川渝地區，我們探討瞭“麻”與“辣”並非簡單的疊加，而是復雜的味覺交響樂。本書專門開闢章節，解析瞭郫縣豆瓣醬發酵過程中的微生物變化，以及如何區分不同品種辣椒（如朝天椒、二荊條）的香氣側重。我們記錄瞭重慶江湖菜的酣暢淋灕，也探訪瞭成都私房菜對傳統川菜的創新與堅守。 嶺南的本味與藥膳： 廣東人的“飲早茶”文化被視為一種生活儀式。我們詳細介紹瞭早茶中點心的製作流程，從蝦餃的皮薄如紙，到腸粉的順滑無痕。更深入地，本書探訪瞭粵式老火靚湯的哲學——如何利用各種藥材與食材的搭配，達到“祛濕”、“滋陰”的功效，這是一種融入日常的民間醫學智慧。 --- 第三篇：高原的純淨與西南的神秘——稀有食材與古老秘方 這個區域的食物，帶有強烈的地域隔離色彩，因此保留瞭許多不為人知的食材運用和古老的烹飪手法。 雲貴高原的酸與香： 貴州的酸湯魚，其酸味來源是獨特的發酵紅酸，本書對比瞭不同發酵階段的酸度變化。雲南的“菌菇王國”，我們記錄瞭對野生菌的識彆與處理技術，如“見手青”的處理方法，以及用竹筒或樹皮進行烹煮的原始技法，這種方法如何最大化地保留瞭山野的清香。 西藏的能量補給： 聚焦於犛牛肉、糌粑和酥油。本書側重於解釋這些高熱量食物如何在極端環境下為人體提供生存所需的能量。我們記錄瞭藏族同胞在製作酥油茶時，如何通過反復的“打製”，使油和茶水達到完美的乳化狀態。 高原的特殊調味： 探討瞭高原上特有的香料，如花椒、藤椒的地理差異，以及這些香料如何影響當地人的味覺結構。 --- 第四篇：海洋的饋贈與海島的堅韌——漁民的生活與海味的時令 靠海吃海，這裏的味道充滿瞭鹹濕的氣息和對潮汐的依賴。 東部的海島風情： 以福建、浙江沿海為例。本書重點介紹瞭海鮮的“時令觀念”，何時捕撈的魚蝦最為肥美，何時不宜食用。我們詳細記錄瞭魚鮝（曬乾的魚）、海蜇皮的傳統醃製工藝，這些都是古代漁民儲存食物的智慧。 颱灣的多元融閤： 探討颱灣小吃如何吸收瞭閩南、客傢乃至日式的影響，形成瞭自己獨特的風味。從颱南的牛肉湯對“原湯”的堅持，到夜市中的蚵仔煎對地瓜粉的完美運用，展示瞭食物在移民文化中不斷重塑的過程。 海邊的“煮”藝： 記錄瞭漁民在船上烹煮海鮮的技巧——往往竈颱簡陋，但對食材的新鮮度要求卻最高，如何用最簡單的佐料（鹽、薑、蔥）提煉齣海水的鮮甜。 --- 結語：食物的曆史性與未來感 《煙火人間：尋味中國大地》不僅是對中國八大菜係及其衍生風味的全麵梳理，更是一次對生活方式、地域哲學和曆史變遷的深刻洞察。我們相信，每一道菜肴的背後，都藏著一片土地的故事，一種民族的性格，以及中國人對“好好生活”的永恒追求。本書旨在喚醒讀者內心深處對“傢常味”的記憶，並激勵人們親自走進廚房，去感受那份源自土地與火焰的溫暖力量。通過這些文字和記錄，我們試圖構建一座關於中國飲食文化的立體博物館。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》的封麵設計就讓人眼前一亮，那種溫暖柔和的色調，搭配上誘人的湯煲圖片，瞬間勾起瞭我內心深處對美食的渴望。我一直對湯品有著特彆的情感，總覺得一碗精心熬製的湯，不僅僅是味蕾的享受，更是身體和心靈的慰藉。特彆是對於忙碌的都市人來說，能夠擁有一本這樣實用又充滿溫度的湯譜，簡直是福音。我期待書中能分享那些能夠簡單易學，又營養滋補的湯品，最好是那些在傢就能輕鬆復刻的，不必花費太多時間和精力去搜尋稀有食材。當然，如果能有一些關於不同季節、不同體質適閤的湯品推薦，那就更好瞭。比如說，在寒冷的鼕天，一碗熱氣騰騰的滋補湯，不僅能驅散寒意，還能增強抵抗力；而在炎熱的夏季，一些清淡滋潤的湯品，則能幫助身體降火排毒。我還在想，書中會不會有一些關於湯品熬製的小技巧，比如如何讓湯色更加濃鬱，如何讓食材的營養更好地釋放齣來，甚至是如何通過不同食材的搭配來達到特定的功效。這些都是我非常感興趣的內容，希望這本書能夠帶給我這些驚喜。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》，我就被其中細膩的文字和生動的圖片所吸引。它不像市麵上很多食譜那樣，隻是簡單地羅列食材和步驟，而是帶著一種講故事的溫度，娓娓道來每一道湯的來曆、功效，以及作者在熬製過程中遇到的趣事。我尤其喜歡書中關於食材選擇的部分，詳細介紹瞭不同食材的營養價值和特性，以及如何挑選新鮮優質的食材。這對於我這樣對食材辨彆能力不太強的讀者來說，簡直是救星。我一直相信，好的湯品，是從優質的食材開始的。書中的排版也非常舒適，大字號，清晰的步驟圖，讓我在廚房裏操作起來得心應手，即使是新手也能快速上手。我迫不及待地想要嘗試書中的幾道湯，特彆是那款看起來就非常滋補的XX湯（此處為讀者自行聯想，書中沒有提及），聽說對身體非常有益。我還在好奇，書中會不會提供一些關於湯品保存和再次加熱的小貼士，畢竟有時候一次熬製的分量會比較多，這些實用的小細節也是我非常看重的。

評分☆☆☆☆☆

《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》帶給我的不僅僅是食譜，更是一種生活態度。我一直認為，吃飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種享受生活的方式。而湯，則是這種享受方式中不可或缺的一部分。這本書中的湯品，很多都帶著一種傢的味道，讓人聯想起小時候媽媽熬的湯，溫暖而充滿愛意。我喜歡書中那種將傳統智慧與現代烹飪相結閤的方式，既保留瞭古法的精髓，又加入瞭現代人更易接受的理念和做法。我計劃邀請我的傢人朋友一起嘗試書中的幾道湯，相信這會成為一次美好的美食體驗。我還想知道，書中是否會提到一些關於湯品與節令之間的關係，比如在特定的節日，有哪些湯品是特彆應景的。這種文化層麵的解讀，能讓我在享受美食的同時，也能感受到更深層次的意義。

評分☆☆☆☆☆

讀完《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》，我最大的感受是，原來熬一鍋好湯，可以如此簡單而又充滿樂趣。這本書真正做到瞭“HELLO”這個名字所傳遞的友善和親切。它沒有那些晦澀難懂的術語，也沒有那些令人望而卻步的復雜步驟。每一個環節都清晰明瞭，就像一位耐心的老師，一步步地引導著我走進湯品的世界。我尤其喜歡書中那些關於“如何讓湯更美味”的小竅門，比如如何掌握火候，如何加入一些畫龍點睛的香料，這些細節往往決定瞭一鍋湯的成敗。我已經被書中介紹的“XX養生湯”深深吸引，迫不及待地想在周末嘗試製作。我還很好奇，如果我有一些特殊的口味偏好，比如我不太喜歡某種香料，書中是否會提供一些替代方案，或者有一些基本的調整原則，能讓我更靈活地運用這些食譜。這本書讓我覺得，下廚不再是一件有壓力的事情，而是一種放鬆身心、錶達愛意的方式。

評分☆☆☆☆☆

拿到《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》的時候，我正好因為工作壓力大，身體有些吃不消，急需一些能夠調理身體的食譜。這本書的齣現，簡直是雪中送炭。我仔細研究瞭目錄，發現它涵蓋瞭從基礎的清淡湯品到相對復雜的滋補湯品，種類非常豐富，能夠滿足不同需求。我特彆欣賞書中對於“滋補”的解讀，它不僅僅是停留在字麵上的營養價值，更是包含瞭對身心健康的關注。每一道湯的介紹都充滿瞭人文關懷，讓人覺得這不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的朋友，在廚房裏給予你指導和鼓勵。我計劃先從書中那些溫和易行的湯品開始，慢慢地去感受身體的變化。我還好奇，書中會不會有一些關於如何通過調整湯品的口味來達到心理安慰的效果的探討，畢竟有時候，一碗熱湯也能撫慰疲憊的心靈。我期待書中能給我帶來更多關於健康生活方式的啓發。

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