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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 外文出版社

ISBN：9787119083179

商品编码：11358838878

出版时间：2016-01-01

商品参数

书    名:舌尖上的饮食文化

作    者:刘志强 主编

I S B N :9787119083179

出 版 社:外文出版社

出版时间:2013年7月第1版

印刷时间:2013年7月第1次印刷

字    数:180千字

页    数:243页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:499克

原    价:29元

目录

寻踪溯源说丰馔——饮食文化探源

有巢氏茹毛饮血

燧人氏教民熟食

伏羲氏首创烹饪

神农氏发掘草蔬

黄帝兴灶作炊

后稷教民稼穑

尧制石饼创面食

彭祖饮食养生

伊尹精研美食

食亦有道食思传——著名饮食思想

民以食为天

孔子的饮食思想

孟子的饮食见解

崇尚养生的道家饮食

老子的饮食之道

庄子简朴的饮食观

茹素修行的佛家饮食

李渔的饮食养生观

谦恭慈惠尊伦理——古代饮食礼仪

食礼的萌芽

待客饮食礼仪

周代宴饮之礼

孔子食事之礼

古代的座次礼仪

分餐和合餐礼仪

美食需配美器来——中华饮食器物

新石器时代食器

夏商周时期食器

秦汉时期食器

唐宋时期食器

明清时期食器

中国古代炊具

中国传统进食器

中国古代盛食器

炊金馔玉且为乐——中华节日饮食

人间有味是清欢——人生礼仪食俗

南食北馔竞争辉——中华饮食流派

赏心悦目饕餮餐——中华饮食盛宴

家常食点韵深远——中华食品文化

妙用佐品色香全——中华调料文化

书中饮膳传千古——中华传食经要

琴棋书画藏食宴——文艺中的饮食

名人佳肴叙渊源——中华饮食典故

内容推荐

    《舌尖上的饮食文化（图文全彩）／味觉中国》编著者刘志强。中国的饮食文化中除了八大菜系，更有数不清的小菜系，地方菜，私家菜，共同构成了庞大的饮食体系？中国菜注重色、香、味俱全，它不仅为了果腹，更是视为各种官能的享受。在视觉、嗅觉、味觉、触觉，乃至听觉上都兼顾，发明了炒、爆、熘、烧、焖、煨、烩、卤、煎、溻、贴、炸、烹、煮、氽、炖、煲、蒸、烤、腌、熏、涮、扒，以及凉拌、风干、泼琳等千姿百态的制作方式，使中国的菜谱立体化。中国菜从权力地位的体现，最终还原其最初功能——纯粹的生命需求，经过了数千年的发展。这个发展既是流变，也是赋予内涵。不但与“礼”的文化，“娱”的文化交融，还发展出养生、药用、保健方面的智慧。

《古韵新风：全球视野下的烹饪艺术与风俗变迁》 本书聚焦于跨越地域与历史的烹饪技艺演变、饮食观念的文化碰撞，以及现代生活方式对传统餐桌的重塑与影响。它摒弃对单一地域美食的深度挖掘，转而以人类学、社会学和历史学的视角，审视“吃”这一基本行为如何构建了文明的图景。 第一章：风土的烙印——从农业起源到烹饪的地理限定 本章深入探讨了地理环境如何从最根本的层面塑造了人类的食谱。我们不局限于任何一个特定国家的传统食材，而是考察了全球范围内，气候带、土壤条件、水源分布对主要谷物、油脂来源以及肉类获取方式的决定性影响。例如，高纬度地区如何依赖发酵和腌制技术以对抗漫长冬季，而热带雨林边缘的族群又如何发展出对植物纤维和快速腐坏食材的独特处理智慧。 我们将详细分析“风土”（Terroir）概念在烹饪中的普遍性体现，而非其在特定葡萄酒产区的狭隘应用。通过对比美索不达米亚平原的晒干技术与安第斯山脉的冻干（Freeze-drying）古法，揭示不同文明在面对自然约束时所展现出的创造力。本章特别关注早期贸易路线（如香料之路的早期雏形）如何首次打破了地域对食物的绝对统治，引发了初步的口味混合，为后来的全球化烹饪奠定了物质基础。 第二章：仪式与禁忌——餐桌上的社会结构解码 饮食行为绝非单纯的能量摄取，它是一套复杂的社会符号系统。本章从社会人类学的角度切入，剖析不同文化中“共餐”与“独食”的意义差异。我们考察了宗教和部落体系如何通过严格的食物禁忌（洁净与不洁）来界定族群边界、维护社会等级。 例如，对特定动物的食用禁令（无论是基于神圣性还是卫生考虑），往往比法律条文更能有效地维持社会秩序。书中将对比分析伊斯兰文化中的“清真”要求与古希腊的某些祭祀性餐饮规范，展示禁忌如何内化为个体的日常习惯。此外，本章还深入探讨了婚礼、葬礼、成年礼等关键生命阶段仪式中，特定食物扮演的“媒介”角色——它们如何象征着身份的转变、世代的传承或情感的慰藉。这些分析将超越对具体菜肴的描述，专注于其背后的社会功能与权力分配。 第三章：技艺的演进——从火候到分子重构的百年回望 本章将烹饪技术的发展视为一门精密的工程学分支。我们追溯了“火”的使用是如何从简单的加热演变为精确的温度控制艺术。重点分析了加热介质的演变：从泥土容器的慢炖、金属器皿的爆炒，到现代压力锅和真空低温烹饪（Sous-vide）技术的应用。 一个核心论点是：技术的进步总是伴随着对食材结构认知的加深。我们将考察微生物（如酵母、霉菌）在人类饮食中的“合作”历史——从远古的野生发酵到现代工业化的啤酒酿造与奶酪制作过程中的生物化学控制。本章还会穿插介绍历史上具有里程碑意义的烹饪发明，比如玻璃器的普及如何改变了汤和酱汁的制作精度，以及机械化工具如何解放了部分劳动力的重复性劳动，从而将厨师的精力转向更抽象的口味构建。 第四章：口味的碰撞与融合——全球化背景下的饮食景观重塑 进入近现代，贸易、殖民和移民活动以前所未有的速度推动了食物的全球流通。本章的主题是“口味的杂交”。我们不再关注某个国家如何发展出自身独特的菜系，而是研究不同风味体系是如何在新的地理环境中相遇、冲突和融合的。 通过对几个关键“全球食材”的迁徙史进行追踪——如辣椒（原产于美洲，如何彻底改变了亚洲和非洲的味觉版图）、土豆（如何在欧洲成功取代了传统主食的地位，并引发了人口结构的改变），以及咖啡豆的跨洋之旅——我们展示了饮食文化流动的复杂性。本章特别关注新兴的“融合菜”（Fusion Cuisine）现象，将其置于全球资本流动和文化身份认同的语境下进行批判性分析，探讨这种融合是真正的文化对话，还是表层上的符号挪用。 第五章：现代性的挑战——科技、速度与餐桌伦理的未来走向 在工业化和信息化的双重压力下，现代人的饮食习惯正经历剧变。本章探讨了“速度”和“效率”对传统饮食哲学的冲击。我们分析了快餐文化的兴起如何建立了一套全新的时间观和对“新鲜度”的定义。 此外，本章深入探讨了当代围绕食物产生的伦理和可持续性辩论：从工厂化养殖对环境的影响，到“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动的兴起，再到实验室培育肉类等前沿科技对人类数千年饮食习惯的颠覆性潜力。我们旨在提供一个宏观的视角，审视人类在保证生存需求的同时，如何重新界定健康、美味与责任之间的平衡点。本书结论部分将展望在人工智能和生物技术日益介入食物生产链的未来，人类的餐桌可能呈现出何种全新的、超越地域限制的形态。

评分☆☆☆☆☆

《养生保健饮食书籍》这本书，如同一位循循善诱的良师益友，为我揭示了饮食与健康的深刻联系。在快节奏的现代生活中，我常常忽视了身体的需求，对饮食的关注也多停留在“好吃”的层面。这本书的出现，及时地将我拉回了对健康饮食的关注。书中详细介绍了不同食材的营养价值，以及它们对人体健康的具体益处。我惊喜地发现，许多我平时常吃的食物，原来都蕴含着丰富的养生功效，比如某些蔬菜能够清热解毒，某些谷物能够健脾益气。更重要的是，这本书不仅仅是简单地列举食材，而是深入浅出地解释了“药食同源”的理念，将食物的营养与中医的养生理论相结合。书中提供的饮食建议，也更加注重个体化和季节性，比如根据春季的特点推荐适合的食物，或者根据不同的体质提出饮食调理的方案。我特别喜欢书中关于“饮食有节”的强调，它告诉我们，均衡、适度才是养生的关键，过度追求某种食物的功效，反而可能适得其反。读完这本书，我不仅对如何健康饮食有了更清晰的认识，也对如何通过饮食来预防疾病、提升身体机能有了更多的信心。它让我觉得， cuidar el cuerpo a través de la comida es un acto de amor propio.

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中国》这本书，简直就是一场味蕾的盛宴，让我欲罢不能。我一直都对中国的饮食文化充满好奇，总觉得在这片土地上，每一道菜都藏着一个故事，每一个餐桌上都凝聚着一种情感。这本书正好满足了我的这份好奇心，它以一种近乎电影般的叙事手法，带领我穿越了祖国的山川河流，探访了那些隐藏在街巷角落、深山野林中的地道美食。从黄土高原上的粗粝饼子，到江南水乡的精致点心，从海边渔村的鲜美海鲜，到塞外草原的淳朴牛羊肉，每一种食材，每一种烹饪方式，都仿佛带着独特的地域气息扑面而来。书中对细节的刻画尤其到位，比如关于面条的制作，从揉面、醒面到甩面、下锅，每一个环节都充满了匠心；又比如关于辣椒的运用，不同产地的辣椒，不同的加工方式，能激发出多么千变万化的辣味，都写得淋漓尽致。我尤其喜欢书中关于人物的描写，那些坚守传统手艺的老一辈厨师，那些传承家常味道的普通家庭，他们的故事让我看到了饮食背后的人情味和烟火气。读完这本书，我不仅学会了欣赏不同地域的美食，更深刻地理解了中国饮食文化中“天人合一”、“不时不食”的哲学理念，觉得对食物的敬畏之心油然而生，也更加渴望去亲身体验这些书中描绘的美妙滋味。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的门道》这本书，与其说是一本美食书，不如说是一本关于生活智慧的启迪录。我一直认为，吃饭不仅仅是满足生理需求，更是生活中一种重要的仪式感和情感交流的载体。这本书恰恰捕捉到了这种“门道”，它没有停留在对菜肴的简单介绍，而是深入挖掘了食物背后所蕴含的生活哲学和人际关系。书中关于“吃”的各种细节，都充满了生活的智慧，比如如何挑选食材的讲究，如何根据节气安排饮食，如何在烹饪中体会“火候”的微妙变化。这些细微之处，都体现了中国人民对生活的热爱和对自然的尊重。我尤其被书中关于“家”的味道的描述所打动，那些简单的家常菜，之所以令人难以忘怀，不仅仅是因为它的味道，更是因为它承载了家人的爱和成长的记忆。书中也探讨了“食”与“礼”的关系，从宴请的规矩到餐桌上的礼仪，都反映了中国传统文化中对和谐、尊重和分享的重视。读完这本书，我感觉自己对“吃”有了更深的理解，不仅仅是满足口腹之欲，更是通过“吃”来体味生活的美好，来维系人与人之间的情感。这本书让我觉得，每一个平凡的餐桌，都可以是一个充满智慧和温情的小世界。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《舌尖上的饮食文化》，我仿佛被一股强大的味蕾召唤，瞬间坠入了博大精深的中华美食海洋。从北方的粗犷豪放，到南方的精致细腻，从川渝的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜美，每一种风味都像一首熟悉的歌谣，在我心中激荡起层层涟漪。我惊叹于书中对不同地域食材的细致描绘，那些看似平凡的蔬菜瓜果、禽畜水产，在厨师的巧手下，化为一道道令人垂涎欲滴的佳肴。更让我着迷的是，作者不仅仅满足于罗列菜谱，而是深入挖掘了每道菜背后的故事、历史渊源以及蕴含的文化符号。比如，一道看似简单的饺子，却承载了北方人过节团圆的期盼；一碗热腾腾的汤面，又道出了南方人细腻的情感表达。这些细节的呈现，让我对中国饮食的理解不再停留在“吃”的层面，而是上升到了“品味”和“感悟”。阅读的过程中，我常常会回想起自己在家乡品尝过的那些味道，那些童年记忆中的小吃，那些逢年过节才能吃到的硬菜，此刻都随着文字鲜活地跳跃出来，让我感慨万千。这本书不仅仅是一本美食指南，更是一本关于情感、记忆和文化的百科全书，它让我在享受阅读的同时，也重新审视了自己的饮食习惯，更加珍惜那些与食物紧密相连的温暖瞬间。

评分☆☆☆☆☆

《中国美食》这本书，就像一本厚重的历史画卷，徐徐展开在我的面前，让我沉浸在中国几千年源远流长的饮食文明之中。我一直对食物的起源和演变非常感兴趣，这本书恰好满足了我对这份求知欲的探索。它不仅仅是罗列菜品，而是将美食置于宏大的历史背景下进行解读，从史前时代的简单烹饪，到历朝历代的饮食变迁，再到不同朝代的美食代表，都进行了详尽的阐述。书中对食材的来源、烹饪技法的演进、以及饮食习俗的形成，都有深入的分析。我特别惊讶于书中关于一些经典菜肴的历史渊源的介绍，例如，一道宫廷菜肴是如何演变成一道百姓喜爱的家常菜，又或者，一种原本在民间流传的食物是如何被赋予新的文化内涵。这种宏观的视角，让我对中国美食有了更全面、更深刻的认识。我尤其欣赏书中对不同地域美食流派的梳理，比如四大菜系的形成及其特点，以及一些地方特色美食的独特之处。阅读过程中，我常常会联想到自己吃过的那些菜，它们在书中得到了更学术、更系统的解读，让我对它们的味道和背后故事有了更深的理解。这本书为我打开了一扇了解中国历史和文化的独特窗口，让我觉得，品尝美食，也是在品尝历史，品尝文化。