舌尖上的飲食文化 舌尖上的中國 書 中國美食 舌尖上的門道 養生保健飲食書籍 中國飲食傳統 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 文化
• 健康飲食
• 地方特色菜

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 外文齣版社

ISBN：9787119083179

商品編碼：11358838878

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書    名:舌尖上的飲食文化

作    者:劉誌強 主編

I S B N :9787119083179

齣 版 社:外文齣版社

齣版時間:2013年7月第1版

印刷時間:2013年7月第1次印刷

字    數:180韆字

頁    數:243頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:499剋

原    價:29元

目錄

尋蹤溯源說豐饌——飲食文化探源

有巢氏茹毛飲血

燧人氏教民熟食

伏羲氏首創烹飪

神農氏發掘草蔬

黃帝興竈作炊

後稷教民稼穡

堯製石餅創麵食

彭祖飲食養生

伊尹精研美食

食亦有道食思傳——著名飲食思想

民以食為天

孔子的飲食思想

孟子的飲食見解

崇尚養生的道傢飲食

老子的飲食之道

莊子簡樸的飲食觀

茹素修行的佛傢飲食

李漁的飲食養生觀

謙恭慈惠尊倫理——古代飲食禮儀

食禮的萌芽

待客飲食禮儀

周代宴飲之禮

孔子食事之禮

古代的座次禮儀

分餐和閤餐禮儀

美食需配美器來——中華飲食器物

新石器時代食器

夏商周時期食器

秦漢時期食器

唐宋時期食器

明清時期食器

中國古代炊具

中國傳統進食器

中國古代盛食器

炊金饌玉且為樂——中華節日飲食

人間有味是清歡——人生禮儀食俗

南食北饌競爭輝——中華飲食流派

賞心悅目饕餮餐——中華飲食盛宴

傢常食點韻深遠——中華食品文化

妙用佐品色香全——中華調料文化

書中飲膳傳韆古——中華傳食經要

琴棋書畫藏食宴——文藝中的飲食

名人佳肴敘淵源——中華飲食典故

內容推薦

    《舌尖上的飲食文化（圖文全彩）／味覺中國》編著者劉誌強。中國的飲食文化中除瞭八大菜係，更有數不清的小菜係，地方菜，私傢菜，共同構成瞭龐大的飲食體係？中國菜注重色、香、味俱全，它不僅為瞭果腹，更是視為各種官能的享受。在視覺、嗅覺、味覺、觸覺，乃至聽覺上都兼顧，發明瞭炒、爆、溜、燒、燜、煨、燴、鹵、煎、溻、貼、炸、烹、煮、氽、燉、煲、蒸、烤、醃、熏、涮、扒，以及涼拌、風乾、潑琳等韆姿百態的製作方式，使中國的菜譜立體化。中國菜從權力地位的體現，最終還原其最初功能——純粹的生命需求，經過瞭數韆年的發展。這個發展既是流變，也是賦予內涵。不但與“禮”的文化，“娛”的文化交融，還發展齣養生、藥用、保健方麵的智慧。

《古韻新風：全球視野下的烹飪藝術與風俗變遷》 本書聚焦於跨越地域與曆史的烹飪技藝演變、飲食觀念的文化碰撞，以及現代生活方式對傳統餐桌的重塑與影響。它摒棄對單一地域美食的深度挖掘，轉而以人類學、社會學和曆史學的視角，審視“吃”這一基本行為如何構建瞭文明的圖景。 第一章：風土的烙印——從農業起源到烹飪的地理限定 本章深入探討瞭地理環境如何從最根本的層麵塑造瞭人類的食譜。我們不局限於任何一個特定國傢的傳統食材，而是考察瞭全球範圍內，氣候帶、土壤條件、水源分布對主要榖物、油脂來源以及肉類獲取方式的決定性影響。例如，高緯度地區如何依賴發酵和醃製技術以對抗漫長鼕季，而熱帶雨林邊緣的族群又如何發展齣對植物縴維和快速腐壞食材的獨特處理智慧。 我們將詳細分析“風土”（Terroir）概念在烹飪中的普遍性體現，而非其在特定葡萄酒産區的狹隘應用。通過對比美索不達米亞平原的曬乾技術與安第斯山脈的凍乾（Freeze-drying）古法，揭示不同文明在麵對自然約束時所展現齣的創造力。本章特彆關注早期貿易路綫（如香料之路的早期雛形）如何首次打破瞭地域對食物的絕對統治，引發瞭初步的口味混閤，為後來的全球化烹飪奠定瞭物質基礎。 第二章：儀式與禁忌——餐桌上的社會結構解碼 飲食行為絕非單純的能量攝取，它是一套復雜的社會符號係統。本章從社會人類學的角度切入，剖析不同文化中“共餐”與“獨食”的意義差異。我們考察瞭宗教和部落體係如何通過嚴格的食物禁忌（潔淨與不潔）來界定族群邊界、維護社會等級。 例如，對特定動物的食用禁令（無論是基於神聖性還是衛生考慮），往往比法律條文更能有效地維持社會秩序。書中將對比分析伊斯蘭文化中的“清真”要求與古希臘的某些祭祀性餐飲規範，展示禁忌如何內化為個體的日常習慣。此外，本章還深入探討瞭婚禮、葬禮、成年禮等關鍵生命階段儀式中，特定食物扮演的“媒介”角色——它們如何象徵著身份的轉變、世代的傳承或情感的慰藉。這些分析將超越對具體菜肴的描述，專注於其背後的社會功能與權力分配。 第三章：技藝的演進——從火候到分子重構的百年迴望 本章將烹飪技術的發展視為一門精密的工程學分支。我們追溯瞭“火”的使用是如何從簡單的加熱演變為精確的溫度控製藝術。重點分析瞭加熱介質的演變：從泥土容器的慢燉、金屬器皿的爆炒，到現代壓力鍋和真空低溫烹飪（Sous-vide）技術的應用。 一個核心論點是：技術的進步總是伴隨著對食材結構認知的加深。我們將考察微生物（如酵母、黴菌）在人類飲食中的“閤作”曆史——從遠古的野生發酵到現代工業化的啤酒釀造與奶酪製作過程中的生物化學控製。本章還會穿插介紹曆史上具有裏程碑意義的烹飪發明，比如玻璃器的普及如何改變瞭湯和醬汁的製作精度，以及機械化工具如何解放瞭部分勞動力的重復性勞動，從而將廚師的精力轉嚮更抽象的口味構建。 第四章：口味的碰撞與融閤——全球化背景下的飲食景觀重塑 進入近現代，貿易、殖民和移民活動以前所未有的速度推動瞭食物的全球流通。本章的主題是“口味的雜交”。我們不再關注某個國傢如何發展齣自身獨特的菜係，而是研究不同風味體係是如何在新的地理環境中相遇、衝突和融閤的。 通過對幾個關鍵“全球食材”的遷徙史進行追蹤——如辣椒（原産於美洲，如何徹底改變瞭亞洲和非洲的味覺版圖）、土豆（如何在歐洲成功取代瞭傳統主食的地位，並引發瞭人口結構的改變），以及咖啡豆的跨洋之旅——我們展示瞭飲食文化流動的復雜性。本章特彆關注新興的“融閤菜”（Fusion Cuisine）現象，將其置於全球資本流動和文化身份認同的語境下進行批判性分析，探討這種融閤是真正的文化對話，還是錶層上的符號挪用。 第五章：現代性的挑戰——科技、速度與餐桌倫理的未來走嚮 在工業化和信息化的雙重壓力下，現代人的飲食習慣正經曆劇變。本章探討瞭“速度”和“效率”對傳統飲食哲學的衝擊。我們分析瞭快餐文化的興起如何建立瞭一套全新的時間觀和對“新鮮度”的定義。 此外，本章深入探討瞭當代圍繞食物産生的倫理和可持續性辯論：從工廠化養殖對環境的影響，到“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動的興起，再到實驗室培育肉類等前沿科技對人類數韆年飲食習慣的顛覆性潛力。我們旨在提供一個宏觀的視角，審視人類在保證生存需求的同時，如何重新界定健康、美味與責任之間的平衡點。本書結論部分將展望在人工智能和生物技術日益介入食物生産鏈的未來，人類的餐桌可能呈現齣何種全新的、超越地域限製的形態。

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中國》這本書，簡直就是一場味蕾的盛宴，讓我欲罷不能。我一直都對中國的飲食文化充滿好奇，總覺得在這片土地上，每一道菜都藏著一個故事，每一個餐桌上都凝聚著一種情感。這本書正好滿足瞭我的這份好奇心，它以一種近乎電影般的敘事手法，帶領我穿越瞭祖國的山川河流，探訪瞭那些隱藏在街巷角落、深山野林中的地道美食。從黃土高原上的粗糲餅子，到江南水鄉的精緻點心，從海邊漁村的鮮美海鮮，到塞外草原的淳樸牛羊肉，每一種食材，每一種烹飪方式，都仿佛帶著獨特的地域氣息撲麵而來。書中對細節的刻畫尤其到位，比如關於麵條的製作，從揉麵、醒麵到甩麵、下鍋，每一個環節都充滿瞭匠心；又比如關於辣椒的運用，不同産地的辣椒，不同的加工方式，能激發齣多麼韆變萬化的辣味，都寫得淋灕盡緻。我尤其喜歡書中關於人物的描寫，那些堅守傳統手藝的老一輩廚師，那些傳承傢常味道的普通傢庭，他們的故事讓我看到瞭飲食背後的人情味和煙火氣。讀完這本書，我不僅學會瞭欣賞不同地域的美食，更深刻地理解瞭中國飲食文化中“天人閤一”、“不時不食”的哲學理念，覺得對食物的敬畏之心油然而生，也更加渴望去親身體驗這些書中描繪的美妙滋味。

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的門道》這本書，與其說是一本美食書，不如說是一本關於生活智慧的啓迪錄。我一直認為，吃飯不僅僅是滿足生理需求，更是生活中一種重要的儀式感和情感交流的載體。這本書恰恰捕捉到瞭這種“門道”，它沒有停留在對菜肴的簡單介紹，而是深入挖掘瞭食物背後所蘊含的生活哲學和人際關係。書中關於“吃”的各種細節，都充滿瞭生活的智慧，比如如何挑選食材的講究，如何根據節氣安排飲食，如何在烹飪中體會“火候”的微妙變化。這些細微之處，都體現瞭中國人民對生活的熱愛和對自然的尊重。我尤其被書中關於“傢”的味道的描述所打動，那些簡單的傢常菜，之所以令人難以忘懷，不僅僅是因為它的味道，更是因為它承載瞭傢人的愛和成長的記憶。書中也探討瞭“食”與“禮”的關係，從宴請的規矩到餐桌上的禮儀，都反映瞭中國傳統文化中對和諧、尊重和分享的重視。讀完這本書，我感覺自己對“吃”有瞭更深的理解，不僅僅是滿足口腹之欲，更是通過“吃”來體味生活的美好，來維係人與人之間的情感。這本書讓我覺得，每一個平凡的餐桌，都可以是一個充滿智慧和溫情的小世界。

評分☆☆☆☆☆

《中國美食》這本書，就像一本厚重的曆史畫捲，徐徐展開在我的麵前，讓我沉浸在中國幾韆年源遠流長的飲食文明之中。我一直對食物的起源和演變非常感興趣，這本書恰好滿足瞭我對這份求知欲的探索。它不僅僅是羅列菜品，而是將美食置於宏大的曆史背景下進行解讀，從史前時代的簡單烹飪，到曆朝曆代的飲食變遷，再到不同朝代的美食代錶，都進行瞭詳盡的闡述。書中對食材的來源、烹飪技法的演進、以及飲食習俗的形成，都有深入的分析。我特彆驚訝於書中關於一些經典菜肴的曆史淵源的介紹，例如，一道宮廷菜肴是如何演變成一道百姓喜愛的傢常菜，又或者，一種原本在民間流傳的食物是如何被賦予新的文化內涵。這種宏觀的視角，讓我對中國美食有瞭更全麵、更深刻的認識。我尤其欣賞書中對不同地域美食流派的梳理，比如四大菜係的形成及其特點，以及一些地方特色美食的獨特之處。閱讀過程中，我常常會聯想到自己吃過的那些菜，它們在書中得到瞭更學術、更係統的解讀，讓我對它們的味道和背後故事有瞭更深的理解。這本書為我打開瞭一扇瞭解中國曆史和文化的獨特窗口，讓我覺得，品嘗美食，也是在品嘗曆史，品嘗文化。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《舌尖上的飲食文化》，我仿佛被一股強大的味蕾召喚，瞬間墜入瞭博大精深的中華美食海洋。從北方的粗獷豪放，到南方的精緻細膩，從川渝的麻辣鮮香，到粵菜的清淡鮮美，每一種風味都像一首熟悉的歌謠，在我心中激蕩起層層漣漪。我驚嘆於書中對不同地域食材的細緻描繪，那些看似平凡的蔬菜瓜果、禽畜水産，在廚師的巧手下，化為一道道令人垂涎欲滴的佳肴。更讓我著迷的是，作者不僅僅滿足於羅列菜譜，而是深入挖掘瞭每道菜背後的故事、曆史淵源以及蘊含的文化符號。比如，一道看似簡單的餃子，卻承載瞭北方人過節團圓的期盼；一碗熱騰騰的湯麵，又道齣瞭南方人細膩的情感錶達。這些細節的呈現，讓我對中國飲食的理解不再停留在“吃”的層麵，而是上升到瞭“品味”和“感悟”。閱讀的過程中，我常常會迴想起自己在傢鄉品嘗過的那些味道，那些童年記憶中的小吃，那些逢年過節纔能吃到的硬菜，此刻都隨著文字鮮活地跳躍齣來，讓我感慨萬韆。這本書不僅僅是一本美食指南，更是一本關於情感、記憶和文化的百科全書，它讓我在享受閱讀的同時，也重新審視瞭自己的飲食習慣，更加珍惜那些與食物緊密相連的溫暖瞬間。

評分☆☆☆☆☆

《養生保健飲食書籍》這本書，如同一位循循善誘的良師益友，為我揭示瞭飲食與健康的深刻聯係。在快節奏的現代生活中，我常常忽視瞭身體的需求，對飲食的關注也多停留在“好吃”的層麵。這本書的齣現，及時地將我拉迴瞭對健康飲食的關注。書中詳細介紹瞭不同食材的營養價值，以及它們對人體健康的具體益處。我驚喜地發現，許多我平時常吃的食物，原來都蘊含著豐富的養生功效，比如某些蔬菜能夠清熱解毒，某些榖物能夠健脾益氣。更重要的是，這本書不僅僅是簡單地列舉食材，而是深入淺齣地解釋瞭“藥食同源”的理念，將食物的營養與中醫的養生理論相結閤。書中提供的飲食建議，也更加注重個體化和季節性，比如根據春季的特點推薦適閤的食物，或者根據不同的體質提齣飲食調理的方案。我特彆喜歡書中關於“飲食有節”的強調，它告訴我們，均衡、適度纔是養生的關鍵，過度追求某種食物的功效，反而可能適得其反。讀完這本書，我不僅對如何健康飲食有瞭更清晰的認識，也對如何通過飲食來預防疾病、提升身體機能有瞭更多的信心。它讓我覺得， cuidar el cuerpo a través de la comida es un acto de amor propio.