【厚本精装】正版西餐大全 王森 西餐菜谱烹饪书籍大全西餐烘焙 西餐大师西餐烹饪书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 卓越书香图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555248200

商品编码：18785172916

丛书名： 西餐大全

外文名称：西餐大全

开本：16开

【烹饪艺术的精湛殿堂：中餐经典与地方风味鉴赏指南】 本书精选：中国八大菜系及特色地方小吃的烹饪精要与文化溯源 一、 序言：探寻中华饮食文明的千年脉络 中华饮食文化，博大精深，如同华夏五千年文明史的缩影，每一道菜肴都承载着地域的禀赋、历史的沉淀与匠人的心血。本书并非聚焦于西式餐点的制作技巧，而是致力于为广大的烹饪爱好者和专业人士，系统性地梳理和展示中国传统菜系的丰富内涵与精妙技艺。我们深知，中餐的魅力在于其对“味”的极致追求——酸甜苦辣咸鲜，五味调和，阴阳平衡，方能成就一餐的圆满。 本书的编写，旨在搭建一座连接传统与现代的桥梁，让读者能够深入了解八大菜系的独特风骨，掌握那些世代相传的烹饪秘诀，最终能够在家中复刻出地道的中华美味。我们摒弃了对西方烹饪流程的赘述，将全部笔墨倾注于如何精准拿捏火候、如何巧妙运用中式调料，以及如何通过食材的组合展现地域的性情。 二、 第一篇：八大菜系精粹——风土人情的味觉表达 中国的烹饪版图辽阔，不同地域因气候、物产、人文的差异，形成了风格迥异却又同根同源的八大菜系。本书将逐一深入剖析每一大菜系的代表性技法和标志性菜品。 1. 鲁菜 (山东)：北派之源，大气磅礴 鲁菜作为“八大菜系”之首，以其精湛的刀工和对海鲜、汤品的精到处理而著称。我们将详细解析“清汤与奶汤”的制作方法，这是鲁菜“以汤为美”哲学的核心体现。重点讲解如葱烧海参中如何通过“葱烧”的独特技法，使海参口感软糯且葱香四溢；以及九转大肠中复杂的糖醋、回甜、油煎等多个步骤的精确控制。本书侧重于阐述鲁菜中对火候控制的严苛要求，例如爆、炒、扒等技法的细微差别。 2. 川菜 (四川)：麻辣鲜香，百菜百味 川菜的灵魂在于其“七滋八味”的复合味型。我们不会涉及任何西式调味品的用法，而是集中讲解如何科学地使用川菜特有的花椒、豆瓣酱、泡椒等核心原料。书中将详尽图解“糊辣荔枝味”、“家常味”、“鱼香味”的调配比例与技巧。例如，在麻婆豆腐的制作中，如何通过二次铺油、加入蒜苗的时机，确保麻、辣、烫、嫩的完美融合。对于回锅肉，我们强调选材——二刀肉的处理，以及煸炒过程中油温的升降变化。 3. 粤菜 (广东)：清、鲜、嫩、滑，原汁原味 粤菜强调食材的本味，对食材的新鲜度要求极高。本书重点剖析粤菜对“蒸、炖、煲”技艺的运用。在白切鸡的制作中，我们将细致描述如何通过“过冷河”的步骤，保证鸡皮的爽脆和肉质的鲜嫩。对于老火靓汤，我们提供了一系列根据季节变化的药材与食材搭配方案，强调文火慢炖数小时后，汤色清澈而不混浊的奥秘。 4. 苏菜 (江苏)：精细雅致，注重造型 苏菜（淮扬菜系为主）的精髓在于其对细节的极致追求和文人气质的体现。重点介绍“文思豆腐”——这项展现极致刀工的菜肴，详细描述如何将豆腐切成发丝状而不散架的技巧。此外，对松鼠鳜鱼的造型、上色和浇汁的时机，都进行了详细的步骤拆解，强调其酥脆外壳与鲜嫩鱼肉的口感对比。 5. 闽菜 (福建)：海味突出，注重汤菜 闽菜得益于沿海地理优势，海鲜处理是重中之重。我们将侧重介绍“红糟”的使用方法，它赋予菜肴独特的色泽和香气。对于佛跳墙这道集大成之作，本书将详细列出所需原料的预处理（如海参、鲍鱼的涨发技巧），以及不同原料在坛中分层煨制的顺序，确保风味融合而不相互掩盖。 6. 湘菜 (湖南)：香辣酸辣，浓郁热烈 湘菜的特点是辣味醇厚，重油重色。与川菜的麻辣不同，湘菜的辣是直接而浓烈的。本书将展示如何利用剁辣椒、腊味来增加菜肴的复合辣味。重点解析农家小炒肉中，辣椒与五花肉在高温下翻炒时，如何激发其“镬气”和特有的焦香。 7. 徽菜 (安徽)：重油重色，讲究火候 徽菜大量使用山珍野味，烹饪技法偏向于烧、炖、蒸。我们将着重介绍火腿的选用以及如何在炖菜中利用火腿的咸香来提升整体风味，例如徽州毛豆腐的制作，其煎制至金黄和后续的红烧过程，是徽菜“以味衬味”的体现。 8. 浙菜 (浙江)：清鲜脆嫩，淡雅适中 浙菜，特别是杭帮菜，口味清淡，注重时令。本书将介绍如何通过简单的烹饪手法来突出食材本身的鲜甜，例如西湖醋鱼中，对鱼的选择、划刀、挂糊以及关键的“一浇”过程，力求做到酸甜适口，鱼肉不腥不老。 三、 第二篇：中式点心与主食的制作艺术 抛开主菜，中式点心和主食的制作同样是一门深奥的学问。本书收录了大量传统面食的技艺，完全避开任何关于西式烘焙或面包制作的内容。 1. 中式面点之魂：发酵与筋性控制 详细讲解中式面点中对“碱水”和“老面”的使用时机，以及不同温度下和面的技巧，以适应制作包子、馒头的松软或油条的酥脆。 2. 传统糕点解析：传承与创新 收录如苏州的苏式月饼（酥皮的起酥技巧）、广式肠粉（米浆的调制与摊制）、以及广东双皮奶（水牛奶与蛋白的完美比例）等经典非烘焙点心的制作流程。 四、 结语：中餐烹饪的东方哲学 本书旨在通过对中国传统烹饪技艺的深入挖掘与系统阐述，帮助读者建立起扎实的中餐烹饪体系。每一道菜肴的背后，都蕴含着中国人对自然、对生活的尊重与理解。我们希望读者在掌握具体菜谱的同时，也能领会到这份源自东方的饮食哲学，将中华美食的精髓发扬光大。

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不得不说，《厚本精装》正版西餐大全的装帧设计真的非常精美，硬壳封面，纸张厚实有质感，拿在手里就有一种被“宠爱”的感觉。我平时对烹饪的热情算不上狂热，但对有品质的生活一直有追求，而西餐在我看来，恰恰是精致生活的一种体现。这本书的出现，正好满足了我对“仪式感”的需求。我一直觉得，做一顿像样的西餐，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了享受过程，是与家人朋友分享美好时光的媒介。书中的“王森”这个名字，让我对内容的专业性有了更高的期待，我希望书中能有详细的步骤图解，清晰易懂的文字说明，并且能解释清楚一些关键的烹饪原理，比如为什么某些食材需要特定的处理方式，或者为什么某种调味料会产生奇妙的化学反应。我尤其关心“西餐烹饪书籍大全”这个定位，这意味着它应该涵盖了足够广泛的菜品种类，从经典的意面、牛排，到法式蜗牛、西班牙海鲜饭，甚至是北欧的一些特色料理，都能有所涉猎。这样的话，我就可以根据不同的场合和心情，随心所欲地选择想要制作的菜肴，不再受限于单一的菜系。

评分☆☆☆☆☆

这本《厚本精装》正版西餐大全，光看名字就觉得分量十足，拿到手沉甸甸的，翻开扉页，油墨的清香扑面而来，那种厚重的质感，仿佛承载着无数经典西餐的秘密。我一直对西餐充满好奇，也尝试过一些简单的菜肴，但总觉得少了点什么，不够地道。看到这本书的介绍，尤其是“王森 西餐菜谱烹饪书籍大全”这几个字，顿时就心动了。王森这个名字在烹饪界可是响当当的，能有他倾注心血的菜谱，肯定不会是市面上那些泛泛之作。我尤其期待书中关于“西餐烘焙”的部分，酥脆的法棍，绵密的慕斯，香浓的芝士蛋糕，这些都是我梦寐以求要掌握的。而且“西餐大师”的加持，让我相信这本书里的技巧和理念都是经过实践检验、炉火纯青的。我希望它能带领我进入一个更广阔的西餐世界，从基础的酱汁制作，到复杂的节日大餐，都能一一攻克。我迫不及待想在厨房里挥洒汗水，用这本书作为我的秘密武器，征服每一道美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满探索欲的人，尤其对异国料理情有独钟。《厚本精装》正版西餐大全，就像一本通往奇妙西餐世界的护照。我一直被西餐那独特的风味和精致的摆盘所吸引，但总觉得自己在操作上缺乏指导。这本书以“王森”的名字为招牌，这让我对其内容的权威性和实用性有了很高的信心。我希望书中不仅仅是提供食谱，更能传授一些西餐的文化背景和烹饪哲学，让我能够更深入地理解每道菜的灵魂所在。我特别期待书中关于“西餐烹饪书籍大全”的承诺，这意味着它应该是一个包罗万象的百科全书，从前菜到主菜，从汤到沙拉，再到甜点，都应该有所涵盖。我希望它能帮助我打破烹饪的界限，不仅仅局限于几道大家熟知的菜品，而是能够挑战更多地道的、具有地方特色的西餐。比如，书中如果能详细讲解各种香料的搭配技巧，或者不同部位的肉类如何烹饪才能达到最佳口感，那将是我最大的收获。

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收到这本《厚本精装》正版西餐大全，我第一印象就是“厚实”。真的太厚了，感觉一本就可以抵好几本书。我是一个比较追求效率的学习者，希望能够一次性 get 到比较全面的信息，所以这种“大全”式的书籍非常符合我的口味。我平时在网上看到的西餐菜谱，很多都比较零散，而且质量参差不齐。但这本书有“王森”这个名字压阵，我感觉它应该是一个比较系统、权威的教学体系。我特别想知道，书中对于“西餐烘焙”的讲解有多深入？我一直觉得烘焙是一门科学，对配比和火候的要求都特别高，我希望这本书能提供一些基础的烘焙理论，比如面粉的种类、酵母的作用、黄油的乳化等等，让我在动手之前就能有扎实的理论基础。同时，我也希望书中能有各种经典烘焙甜品的详细做法，比如可颂、马卡龙、提拉米苏这些我一直不敢轻易尝试的。另外，“西餐大师”的头衔，让我觉得书中可能还会分享一些不为人知的烹饪技巧和心得，这些都是在普通的菜谱里很难学到的宝贵经验。

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拿到这本《厚本精装》正版西餐大全，第一个感受就是“诚意满满”。它不仅仅是一本书，更像是一份沉甸甸的礼物，充满了我对西餐世界的美好想象。我一直觉得，真正的西餐烹饪，需要的是对食材的尊重，对技巧的精湛，以及对味道的极致追求。“王森”这个名字，在我心中就是品质和专业的代名词，所以我对这本书的内容充满了期待。我希望它能像一位耐心的老师，一步步地引导我，从最基础的刀工、火候控制，到复杂的酱汁调制、食材处理，都能讲解得清清楚楚。我特别想深入了解“西餐烘焙”的部分，我一直觉得烘焙是西餐中最具艺术感的部分，能够用面粉、糖、鸡蛋这些简单的原料，变幻出无穷的美味，是一种令人着迷的创造。我希望书中能有足够多的烘焙实例，并且能够解释清楚一些关键的烘焙原理，比如面团的发酵、面糊的搅打等等，让我能够做出真正意义上的“大师级”烘焙作品。

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好

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不怎样，有很多很大众的菜都没介绍

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不怎样，有很多很大众的菜都没介绍

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