多功能家常菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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饮食生活编委会 编

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• 家常菜
• 菜谱
• 美食
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• 厨房
• 食谱
• 快手菜
• 简单易学
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• 家常美食

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538473162

版次：1

商品编码：11398770

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：527

字数：500000

正文语种：中文

内容简介

　　家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。《多功能家常菜谱》根据现代人的饮食习惯和需求，从近20000款菜例中精挑细选近1000款菜肴，均是百姓餐桌上最具人气的、最受人们喜爱的家常菜.《多功能家常菜谱》按原料分为畜肉、禽蛋、水产、蔬菜、豆菌、主食六大类。书中的菜例均采用完全分步图解的讲解方式，使读者更容易掌握菜肴的制作方法。家常菜烹饪必修课，如火候和油温的鉴别与应用，焯水、上浆、挂糊等烹饪技法，均采用分步图解方式呈现给广大读者，一目了然。不同原料的选购与储藏诀窍，以及同类食材的初加工和烹饪窍门，让您轻松做到举一反三。九大功能分类检索方式，按需选菜。根据自己和家人的实际需求选择家常菜肴。

内页插图

目录

Part 1 畜肉
Part 2 禽蛋
Part 3 水产
Part 4 蔬菜
Part 5 豆菌
Part 6 主食

精彩书摘

　　材料鸡蛋3个，鲜虾仁、带子、火腿各20克，青椒、红椒各15克。调料葱末、姜末各5克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉1大匙，香油1小匙，植物油2大匙。准备工作1虾仁去除沙线，洗净，沥水；鲜贝洗净，切成小丁。2火腿刷洗干净，切成丁；青椒、红椒去蒂，洗净，切成丁。3白糖、精盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中调成味汁。4鸡蛋打入碗中搅散，加入适量清水调成鸡蛋液，倒入深盘中，用保鲜膜封好。制作步骤1放入蒸锅内，蒸10分钟，开盖后续蒸2分钟，取出。2锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入葱末、姜末炒香3放入虾仁、鲜贝丁、火腿丁、青椒丁、红椒丁炒匀。4倒入调好的味汁煮沸，用水淀粉勾芡至浓稠。5淋上香油，出锅均匀地浇在蒸好的鸡蛋糕上即可。
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《寰宇风味探秘：全球美食文化之旅》 内容简介 《寰宇风味探秘：全球美食文化之旅》是一部深度剖析世界各地饮食文化、烹饪技艺与食材哲学的重量级著作。本书摒弃了传统菜谱的简单罗列形式，转而采用人类学、历史学和社会学的跨学科视角，带领读者踏上一场穿越五大洲的味觉与文化探险。 本书的结构围绕着地理板块和核心烹饪哲学展开，分为六大部分，力求全面而深入地揭示“我们吃什么”背后的“我们是谁”。 --- 第一部分：文明的熔炉——地中海饮食的哲学与传承 本部分聚焦于地中海沿岸诸国（希腊、意大利南部、西班牙东部、北非部分沿海地区）的饮食结构。我们深入探讨“地中海饮食模式”的现代科学价值，不仅仅停留在橄榄油、全谷物和海鲜的表面。 核心章节包括： 1. 橄榄的史诗：从腓尼基人到现代餐桌。 详细考证特级初榨橄榄油（EVOO）的压榨工艺演变，以及不同产区（如托斯卡纳、安达卢西亚）风味差异的成因，探讨其在宗教仪式和日常健康中的地位。 2. “慢食”的兴起与对抗工业化食品。 考察卡尔洛·佩特里尼发起的“慢食运动”的历史根源，分析其如何演变为一场保护地方物种和传统手工艺的文化运动。 3. 海洋的馈赠：鱼类保存与烹饪的古老智慧。 专题研究地中海沿岸特有的发酵、腌制和晒干技术，例如意大利的凤尾鱼处理法、西班牙的“烟熏”技艺，以及它们如何适应漫长的航海历史。 4. 面包与社群：从硬质杜兰小麦到碱性发酵。 区别分析不同文化中酵母菌群的差异，探究制作出完美“恰巴塔”或“皮塔饼”所需要的环境湿度与面团接触技巧。 --- 第二部分：香料之路的尽头——南亚次大陆的复杂调味艺术 南亚，特别是印度次大陆，是全球香料使用最复杂、最精妙的地区。本部分将剖析印度、巴基斯坦、孟加拉国等地的烹饪，重点在于调味的“平衡”而非单纯的“辛辣”。 核心章节包括： 1. “玛莎拉”的构建逻辑：从单一香料到复合风味。 详细解读印度烹饪中“塔卡”（Tadka，热油炝香）的精确时机和温度控制，分析不同地区（如北方奶油基底与南方酸性基底）对香料混合比例的影响。我们提供了一套系统的“基础香料轮”模型，用于理解不同香料的相互作用。 2. 豆类的多面性：达尔（Dal）的文化承载。 深入探讨扁豆、鹰嘴豆等豆类作为蛋白质来源，如何在不同宗教（如耆那教的严格素食）和气候条件下，演化出数百种不同的烹饪形态。 3. 乳制品的魔法：酥油（Ghee）的提纯与咖喱的融合。 研究酥油在提升风味深度中的作用，并比较拉西、酸奶与咖喱酱汁之间的酸碱度调节机制。 4. 茶馆之外：街头小吃的社会学意义。 分析如“布哈拉烤肉”或“萨摩萨”等街头食物的起源、传播路径及其在城市化进程中的角色变化。 --- 第三部分：东方秘境——东亚的“气”与“形” 东亚（中国、日本、朝鲜半岛）的烹饪哲学深受儒家思想和自然哲学的影响。本部分强调食材的本味、火候的掌控以及器皿与食物的审美关系。 核心章节包括： 1. 火候的科学：中餐的“锅气”探源。 运用现代热力学原理，解析快速高温翻炒（Wok Hei）中，食物分子与极高温度燃气接触时产生的独特风味物质的形成过程，并对比不同炉灶类型对“锅气”的影响。 2. 日本料理的“五味”与“旬”：时间性的极致追求。 探讨日本料理中“旨味”（Umami）的发现史，以及基于季节更迭的食材选择（旬）如何影响和歌、俳句乃至宴席的布局。细致区分“出汁”（高汤）的昆布、鲣鱼、香菇之间的比例奥秘。 3. 腌渍与发酵的东北亚光谱。 对比中国东北的酱菜、韩国的泡菜（Kimchi）与日本的渍物（Tsukemono）。重点分析泡菜中乳酸菌发酵的生态学，以及其在抵御严寒、保持营养方面的历史作用。 4. 刀工的艺术与文化符号。 探讨不同文化中，刀具的材质、形状与厨师的地位。例如，日本厨师对鱼生片（Sashimi）切割的精准度如何体现其对食材的尊重。 --- 第四部分：新大陆的碰撞——美洲的混血风味 美洲大陆的饮食是原住民传统、殖民历史与移民浪潮的复杂混合体。本部分聚焦于墨西哥、秘鲁以及美国南部的烹饪演变。 核心章节包括： 1. 玉米、辣椒与豆类：原住民“三姐妹”的遗产。 追溯玉米的驯化历史，详细介绍“尼克斯塔玛尔化”（Nixtamalization，碱液处理）工艺，以及它如何改变了玉米的营养价值和口感，为现代玉米饼（Tortilla）奠定基础。 2. 安第斯山脉的“高海拔”烹饪。 研究秘鲁和玻利维亚如何利用土豆（数千个品种）、藜麦和适应高海拔的草药，发展出独特的风味系统，并分析克里奥尔（Creole）融合菜的形成。 3. 美国南部“灵魂食物”的社会结构解析。 深入探讨奴隶制历史如何影响了美国南方（特别是路易斯安那和卡罗莱纳）的饮食结构——从香料的缺乏到对廉价且耐储存食材的创新利用，剖析其文化韧性。 4. 阿根廷的“炙烤文化”与牧场精神。 分析阿根廷烤肉（Asado）中对火焰和烟熏的控制，以及它如何超越食物本身，成为一种重要的社交仪式。 --- 第五部分：北方的坚韧——北欧与东欧的生存智慧 本部分关注气候严酷地区的饮食模式，这些地区的烹饪充满了对季节性、保存技术和高热量需求的适应性。 核心章节包括： 1. 发酵与烟熏的北方联盟：从鲱鱼到酸菜。 探讨在漫长冬季中，鱼类（如瑞典的鲱鱼）和蔬菜（如德国的酸菜）如何通过发酵和盐渍来延长食物寿命，以及这些技术如何影响了当地的味觉偏好。 2. 黑麦的统治地位：面包与烈酒的文化价值。 比较黑麦面包（如丹麦的“Rugbrød”）的密度与营养结构，以及伏特加、杜松子酒等蒸馏酒在东欧社会中的仪式性用途。 3. 森林的馈赠：蘑菇、浆果与野生香草的采集学。 介绍北欧地区对森林资源的依赖，以及对野生可食用植物的精确识别和运用技巧。 4. 汤（Soup）作为生存载体：从匈牙利的古拉什到俄罗斯的罗宋汤。 分析这些富含淀粉和肉类的浓汤，如何在资源有限的环境下提供最大化的热量与营养。 --- 第六部分：全球化下的味觉重塑与未来展望 最后一章将目光投向当代，探讨全球化、技术进步和可持续性如何重塑我们的餐盘。 核心章节包括： 1. “风土”的全球化挑战：生物多样性与地方物种的保护。 讨论从土著食材到全球超市的转变中，我们正在失去哪些独特的风味基因。 2. 新技术的介入：分子料理与未来蛋白质的探讨。 客观评估新兴的烹饪技术（如低温慢煮、超声波提取）对传统技艺的挑战与辅助作用。 3. 饮食伦理的觉醒：从农场到餐桌的透明度要求。 分析消费者对食品来源、动物福利和环境影响日益增长的关注，以及这如何倒逼全球餐饮业进行结构性调整。 《寰宇风味探秘》不仅是一本关于食物的书，它是一张详细的地图，标示着人类如何在不同的地理和社会约束下，用最基础的元素创造出最复杂的文明表达。阅读本书，将使您对厨房里的每一粒盐、每一片叶子产生全新的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

我经常觉得，好的家常菜，吃起来的不仅仅是味道，更是一种温暖和家的感觉。这本书《多功能家常菜谱》恰恰传递了这种情感。它没有那些过于华丽或者复杂的菜肴，而是专注于那些我们日常生活中最常吃的、最能勾起回忆的味道。我看着那些熟悉的菜名，比如红烧肉、番茄炒蛋、清蒸鱼，心里就涌起一股暖流。但这本书又不仅仅是重复那些经典，它在经典的基础上，加入了一些创新的元素，让这些熟悉的味道焕发新的生命力。我看到一些菜谱，比如“升级版宫保鸡丁”，或者“创意酱汁烤鸡翅”，这些都让我眼前一亮。它似乎在告诉我，即便是最家常的菜肴，也可以有惊喜。我特别期待书中关于“宴客家常菜”的章节，我想知道如何用最家常的食材，做出既体面又能让亲朋好友赞不绝口的菜肴。这本书不仅仅是教会我如何填饱肚子，它更像是在传承一种家的味道，一种用心烹饪所带来的幸福感。我迫不及待地想把书中的每一道菜都做给家人尝尝，用这些充满爱意的味道，去温暖他们的心。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对一些“看起来很难，实际操作却很简单”的菜品充满好奇。市面上有很多菜谱，要么配料奇特，要么步骤冗长，但《多功能家常菜谱》在这方面做得非常出色。我注意到它在介绍每一道菜时，都会有“准备时间”、“烹饪时间”、“难度等级”以及“小贴士”这些板块。这对于我这种时间有限又不想被复杂流程打败的家庭主妇来说，简直是太友好了！我可以根据自己的时间和精力，快速筛选出适合当下的菜肴。而且，那些“小贴士”真的非常实用，比如“如何让鸡肉更嫩滑”、“如何防止鱼肉散架”、“如何让蔬菜颜色更翠绿”等等，这些都是一些小细节，但往往决定了一道菜的成败。我特别欣赏它在食材准备部分，会清晰地列出需要的配料，并且给出了一些替代方案，比如“如果没有XX，可以用YY代替”。这大大降低了在家烹饪的门槛，让我不再因为缺少某种不常见的调料而放弃尝试。我已经被书中那些“懒人版”的美味吸引了，比如那个“三步搞定蒜蓉西兰花”，我一定要回去试试！

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个平时很少下厨的人来说，一本好的菜谱不仅仅是教我如何做菜，更重要的是它能激发我的烹饪热情，让我觉得“原来做饭可以这么有趣”。《多功能家常菜谱》给我的感觉就是这样。它没有那种刻板的、冰冷的文字说明，而是充满了生活化的语言和图片。我翻看的时候，那些诱人的菜品图片就好像在跟我招手，让我忍不住想去品尝。更重要的是，书中的一些小故事或者关于食材的小知识，让整个阅读过程变得轻松愉快。比如，它可能会介绍某个菜品背后的故事，或者某个食材的营养价值，又或者是某个烹饪技巧的由来。这些内容让我在学习烹饪的同时，也增添了不少生活情趣。我特别喜欢它关于“厨房妙招”和“省时省力技巧”的介绍，这些内容往往是书本里很少提到的，但却能极大地提升烹饪的效率和幸福感。比如，如何一次性准备好一周的香料包，或者如何用冰箱里的边角料做出美味的汤。这些都让我觉得，这本书不仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的厨房朋友，在跟我分享她的烹饪秘诀。

评分☆☆☆☆☆

终于等到这本《多功能家常菜谱》了！简直是厨房小白的福音，也是我这种想在家尝试更多花样却又苦于没头绪的“伪厨神”的救星。一直以来，我都很喜欢在周末的时候给家人做点好吃的，但常常是那些熟悉的几道菜翻来覆去，虽然好吃，但总觉得少了点新鲜感。市面上也有不少菜谱，但要么太专业，步骤繁琐得让人望而却步，要么就是一些网红菜，好看但未必适合日常餐桌，而且很多都需要奇奇怪怪的食材，跑遍了超市也未必买齐。这本《多功能家常菜谱》的出现，完美地解决了我的痛点。我最看重的是它的“多功能”和“家常”这两个关键词。从封面设计就能看出，它不是那种冷冰冰的教科书，而是充满了生活气息，让人一看就想动手尝试。我迫不及待地翻看了目录，发现从早餐、午餐、晚餐到小食、汤品，几乎涵盖了所有用餐场景。而且，让我惊喜的是，很多菜品的分类非常细致，比如“快手工作日晚餐”、“周末家庭聚餐”、“老人小孩都爱吃”等等，这简直是为我的需求量身定制的。我特别期待里面关于“一周不重样”的搭配建议，希望它能提供一些实用的组合，让我轻松应对每天的“吃什么”难题。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对食材搭配和调味汁变化不太敏感的人，每次做菜总是凭感觉，结果有时会好，有时就差强人意。拿到《多功能家常菜谱》后，我第一件事就是翻到关于调味基础的部分。果然，它并没有直接罗列一大堆菜谱，而是先从最基础的“如何调出黄金比例的酱油汁”、“家庭常用的香料组合”、“不同烹饪方式的调味技巧”讲起。这一点真的太贴心了！很多菜谱都假设读者已经具备一定的调味知识，但这本书却把这些“潜规则”都讲透了。我尤其喜欢它关于“味觉平衡”的讲解，比如如何通过酸甜苦辣咸来达到最佳的和谐，又如何利用葱姜蒜、香菜、辣椒等来提升菜肴的风味层次。它还列举了很多常见食材的属性和搭配禁忌，这对我来说简直是解开了很多疑惑。我一直觉得，学会了基础调味，就算是简单的食材，也能变出花样来。这本书就像一位耐心细致的烹饪老师，一点一点地教会我如何“听懂”食材的声音，如何让它们在我的手中唱出美味的旋律。我已经跃跃欲试，想用学到的这些基础知识去挑战那些曾经觉得困难的菜肴了。

评分☆☆☆☆☆

质量很好，就是感觉基本都用不上

评分☆☆☆☆☆

不错，好评，实用，分类仔细

评分☆☆☆☆☆

书非常满意，值得额一看

评分☆☆☆☆☆

好好。

评分☆☆☆☆☆

挺好用的一步步写的很详细

评分☆☆☆☆☆

挺全的 挺好的 很详尽

评分☆☆☆☆☆

不怎么样.都是从网上收集的

评分☆☆☆☆☆

很实用.................

评分☆☆☆☆☆

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