無印良品的萬能醬汁料理 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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枝元菜穗美 著

圖書標籤:

• 無印良品
• 萬能醬汁
• 料理
• 日式料理
• 傢常菜
• 調味品
• 食譜
• 中信齣版社
• 簡單易做
• 健康飲食

店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508650593

商品編碼：1585529854

品牌：中信齣版（Citic Press）

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：純質紙

頁數：80

編輯推薦

無印良品輕料理，用自然質樸的生活方式，還原食物本來的意義。
菜品均由日本一流料理傢研發，營養健康，又特彆適閤中國人口味、操作簡單易上手。
日籍華語作傢、《四季便當》等便當係列書籍作者吉井忍擔任本書特彆審校。
精細、健康、美感、應季，一餐一飯裏，是我們對生活不渝的愛。

內容簡介

“無印良品(MUJI)”品牌食譜書。
“無印良品”創始於日本，其本意是“沒有商標與優質”。雖然極力淡化品牌意識，但它遵循統一設計理念所生産齣來的産品無不詮釋品牌形象，它所倡導的自然、簡約、質樸的生活方式也大受品位人士推崇。
本書介紹瞭方便的萬能醬汁及料理製作方法。隻要將喜歡的食材與醬汁倒進矽膠烹飪盒，再用微波爐加熱，健康美味的菜肴就大功告成瞭。鹹醬汁、西式醬汁、亞洲風味醬汁（麻婆醬、擔擔麵醬、辣醬）、萬能甜醋……日常使用各種“明星醬汁”的製作方法在本書中都有介紹，簡單百搭。
加入萬能醬汁，日子有滋有味。

作者簡介

枝元菜穗美
料理研究傢。她以自身的工作經驗為基礎，設計齣瞭無數傑齣的菜品。有使用普通食材製作的傢常菜，也有充滿異國情調的特色菜。溫情滿滿的菜式深得食客的歡迎。曾參與《今天的料理》（NHK）等電視節目的錄製工作。著有《跟枝元菜穗美學做菜》《枝元菜穗美的簡單菜品》（德間書店）等。

媒體評論

以純樸、簡潔、環保的理念去營造一個食物空間，以其理念營造一種生活哲學，從販賣産品到販賣文化，它牢牢抓住瞭粉絲的心。——《新京報》
小時候在餐桌上常見的菜肴，經MUJI的頂級廚師和精美的圖片介紹，變成一個個和風美味的菜肴，感覺神奇,也覺得有一種巧妙的重新邂逅。——日籍華語作傢、《四季便當》作者 吉井忍

目錄

用醬油製作的醬汁萬能鹹味醬汁
圓形矽膠烹飪盒的使用方法
享受每日佳肴

chapter 1用醬油製作的醬汁
使用鹹甜醬油汁
薑香豬肉
鹹甜醬油汁的製作方法
鹹甜銀鱈魚
燉蘿蔔
香甜蔬菜
南蠻風香漬茄子
鰻魚雞蛋蓋飯
牛肉蓋飯
山藥烏鼕麵
紅燒芋頭湯
使用壽喜鍋醬汁
微波爐極簡壽喜鍋
壽喜鍋醬汁的製作方法
照燒雞肉
酸甜清蒸肉丸
南瓜燉豬肉

chapter 2 萬能鹹味醬汁
使用萬能鹹味醬汁
鹹味關東煮
萬能鹹味醬汁的製作方法
小鬆菜炒雞肉
鹹醬清蒸旗魚
清蒸鮭魚豆腐
鹹醬捲心菜
4 種韓式涼拌小菜
鹹味烏鼕麵+ 韓式泡菜
白菜榨菜湯
番茄蛋湯

chapter 3西式醬汁
使用西式白醬
奶油燉菜
西式白醬的製作方法
奶油醬雞肉
蟹肉焗通心粉
使用微波爐番茄醬
弗拉門戈蛋
微波爐番茄醬的製作方法
番茄醬燉豬肉
茄香意式辣番茄醬斜管麵
使用香蒜油
蒜香鞦刀魚
香蒜油& 香蒜片的製作方法
蒜香蘑菇燉蝦
蒜香雜燴飯
海蜆蒜香橄欖油意麵
牛油果羅勒意麵
蒜香番茄湯
使用普羅旺斯醬汁
清蒸蝦仁拌蓮藕
普羅旺斯醬汁的製作方法
土豆拌章魚
味噌蛋黃醬烤百閤
雞胸肉拌蘆筍

Chapter4 亞洲風味醬汁
使用麻婆醬
麻婆青菜
麻婆醬的製作方法
麻婆豆腐
蔬菜捲豬肉
使用擔擔麵醬
擔擔粉絲湯
擔擔麵醬的製作方法
擔擔麵醬芋頭
使用辣醬
甜辣蝦仁
辣醬的製作方法
甜辣金槍魚炒蛋
用年糕製作的亞洲風味比薩
使用泰式魚醬
泰式魚醬水餃
泰式魚醬的製作方法
粉絲沙拉

chapter 5 萬能甜醋
使用萬能甜醋
醃花菜
萬能甜醋的製作方法
蟹肉什錦壽司
酸甜香漬四季豆
酸甜芹菜與蘘荷
中式甜醋醃黃瓜

精彩書摘

擔擔麵醬芋頭
芋頭特彆適閤用微波爐加熱，
因為它甜而不膩，口感軟糯，讓人欲罷不能。加一點擔擔麵醬，平淡無奇的芋頭就會升華為餐桌上的一道風景。

材料
芋頭…2 大個（約250g）
水…2 大勺
擔擔麵醬…P64 成品的全部
西蘭花嫩苗…適量

製作步驟
① 芋頭連皮洗淨，一切二。將蒸盤裝入烹飪盒，再將芋頭擺在蒸盤上，灑水後蓋上盒蓋，用600W功率加熱6 分鍾，再燜1~2 分鍾。待芋頭稍稍冷卻後，再用毛巾或其他工具裹住，剝去外皮。
② 取齣蒸盤，用水衝洗烹飪盒，再將盒子擦乾，然後把芋頭放迴去。倒入擔擔麵醬，用木勺或其他工具將芋頭碾碎，邊碾邊攪拌。加蓋後用600W功率加熱3 分鍾。加熱完成後再攪拌一下，然後裝盤，點綴少許西蘭花嫩苗即可。

調味哲學的深度探索：從基礎到創新的烹飪藝術指南 書名：風味煉金術：現代廚房的調味密碼與風味構建 齣版社：時代新聲 字數：約1500字 --- 捲首語：味覺的邊界，由你定義 在浩瀚的烹飪宇宙中，食材是星辰，火候是引力，而“調味”則是驅動一切風味演化的暗物質。本書並非一本簡單的食譜集，而是一部係統梳理現代烹飪中“味覺構建”的理論與實踐的深度指南。我們緻力於揭示隱藏在頂級廚師操作背後的風味邏輯，幫助每一位熱愛烹飪的讀者，從“模仿者”蛻變為“創造者”。我們相信，真正的烹飪自由，源於對基礎風味原理的深刻理解和靈活運用。 第一章：基礎風味的解構與重組——“五味”的精微學問 本章將徹底顛覆您對酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味道的傳統認知。我們不再停留在感官的簡單描述，而是深入探討它們的分子基礎、在不同溫度和pH值下的錶現變化，以及它們如何協同作用形成復雜的味覺體驗。 1.1 鹽的進化論：從礦物到風味的放大器 本書詳細比較瞭二十餘種全球特色鹽（如夏威夷紅鹽、波斯藍鹽、法國鹽之花）的礦物質構成與溶解速率，並教授如何利用“梯度加鹽法”在不同烹飪階段精確控製鹹味的釋放。更重要的是，我們探討瞭鹽在蛋白質變性過程中扮演的角色，以及如何利用鹽來平衡和提升食材的原有風味，而非僅僅是“增加鹹度”。 1.2 酸的層次感：不僅僅是檸檬汁 酸度是平衡油膩、提振食欲的關鍵。本章細緻剖析瞭檸檬酸、蘋果酸、醋酸、酒石酸的特性差異。我們將介紹如何通過“酸的疊加”——例如先用米醋打底，再用柑橘皮的芳香酸提亮——來創造齣多維度的酸味輪廓。同時，探討瞭發酵食品（如酸菜、康普茶）中復雜有機酸的生成路徑及其在現代菜肴中的應用。 1.3 甜味的陷阱與機遇：糖的物理化學 本書深入探討瞭蔗糖、果糖、葡萄糖、蜂蜜、楓糖漿在美拉德反應和焦糖化反應中的行為差異。我們提供瞭一套圖錶，指導讀者根據菜肴的最終溫度選擇最閤適的糖類，以避免過早結晶或過度焦黑。特彆介紹瞭一種“非糖基甜味增強劑”的使用技巧，旨在減少精製糖的使用量，同時維持或增強甜感的飽滿度。 1.4 鮮味的科學：榖氨酸與核苷酸的共舞 這是對“鮮”味研究最為深入的一部分。我們不僅分析瞭味精（榖氨酸鈉）的工作原理，更重點放在瞭天然富含鮮味的食材組閤上，例如番茄與蘑菇、海帶與乾貝的經典搭配背後的核苷酸協同效應。我們提供瞭“鮮味地圖”，教您如何利用昆布、鰹魚乾、發酵豆製品等原料，自製齣無人工添加的高效鮮味基底。 1.5 苦味的藝術：化解與利用 苦味往往被烹飪者視為缺陷，但本書將其提升到“平衡”的高度。我們解析瞭咖啡因、奎寜、綠原酸等常見苦味化閤物的性質，並提供瞭專業的“脫苦技術”，如特定溶劑萃取法。更進一步，我們展示瞭如何策略性地引入少量、高品質的苦味（如黑巧剋力、啤酒花、烤芝麻）來增加菜肴的復雜度和成年人的趣味性。 第二章：風味的構建模塊——芳香、質地與溫度的交響 調味不僅僅是五味的平衡，更是芳香物質的編織、口感的對比以及溫度的控製。 2.1 芳香化閤物的“指紋”與萃取 本書將芳香物質劃分為“揮發性”和“非揮發性”兩類，並詳細介紹瞭針對不同芳香基團的最佳萃取和保存方法。例如，使用低溫慢煮（Sous Vide）來保留柑橘類精油的完整性，或使用高壓鍋來最大化香料（如豆蔻、丁香）中油溶性芳香物的釋放。 2.2 油脂的媒介作用：風味的載體 油脂的煙點、飽和度與風味傳遞效率息息相關。我們對比瞭牛油、澄清黃油、橄欖油、堅果油在不同溫度下對香料和草本風味的吸附和釋放能力。一個核心章節專門討論瞭如何通過“油浸泡法”（Infusion），精確地將特定風味（如迷迭香的鬆木香、辣椒的辛辣感）轉移到載體油中，並在烹飪的最後階段作為點睛之筆使用。 2.3 質地的對比藝術：舌尖上的張力 完美的調味需要有恰當的“咀嚼體驗”。本書強調瞭調味與質地的相互影響。例如，高酸度會使某些澱粉類食物顯得更“硬”；高脂肪則會包裹住鹹味，使其釋放緩慢。我們指導讀者如何通過對比酥脆（如炸蒜片）與柔滑（如蛋黃醬）、粘稠（如高湯還原）與流動（如清湯），來優化整體的味覺感受。 第三章：全球風味圖譜與交叉影響 本章將調味理論應用到具體的全球菜係實踐中，重點關注跨文化調味品之間的替代性與互補性。 3.1 亞洲發酵調味品的深度解析 深入研究醬油（從生抽到老抽的氨基酸差異）、味噌、魚露（不同魚種與陳化時間對鮮味的影響）、豆瓣醬的復雜風味矩陣。我們提供瞭一套“風味替換矩陣”，指導廚師如何在缺乏特定亞洲調味品時，利用西方食材（如發酵蘑菇、特定奶酪皮水）來模擬齣相似的鮮鹹復雜性。 3.2 地中海草本的“時間軸”應用 探討瞭硬質香草（如迷迭香、百裏香）需要長時間慢燉來釋放木質素下的芳香，而葉片類香草（如羅勒、歐芹）則必須在齣鍋前或裝盤時加入以保留其綠色和清新感。我們展示瞭如何通過製作“草本油膏”和“香草粉末”，在不同溫度區間內控製其風味錶現。 3.3 煙熏、炙烤與化學反應 探討瞭真正的“煙熏”風味——酚類化閤物的來源與控製。我們對比瞭熱熏與冷熏對食材風味的影響，並提供瞭傢庭廚房中，利用特定木屑或直接在高溫下“焦化”特定蔬菜（如洋蔥、大蒜）來模擬煙熏深度的方法。 結語：調味的個性化簽名 《風味煉金術》的最終目標，是幫助讀者超越菜譜的束縛。通過掌握這些基礎原理，您將能夠像作麯傢理解音符一樣，理解調味元素。您的廚房不再受限於任何單一品牌的醬料，因為您已經掌握瞭構建任何所需風味的“萬能法則”。每一次烹飪，都將成為您個人味覺哲學的獨特簽名。

評分☆☆☆☆☆

最近我沉迷於《無印良品的萬能醬汁料理》這本書，簡直停不下來。它給我的感覺就像是一本“私房菜譜”，充滿瞭生活氣息和煙火氣。我尤其喜歡它那種“懶人友好”的風格，很多醬汁的做法真的可以用“快手”來形容，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。而且，書中介紹的醬汁，很多都可以提前做好，放在冰箱裏，隨時取用，這對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是救星。我嘗試瞭書中一款番茄羅勒醬，用來拌意麵，味道濃鬱，一點都不比外麵買的差；又用來做披薩底醬，同樣美味。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些非常規的用法，比如用醬汁來醃製雞翅，烤齣來香噴噴，孩子非常喜歡。這本書讓我覺得，做飯不再是一件需要“技術”的事情，更多的是一種“用心”和“巧思”。它讓我體會到，即使是簡單的食材，隻要搭配上恰到好處的醬汁，也能煥發齣迷人的光彩。感覺每天下班迴傢，不再是匆匆忙忙地解決一頓飯，而是變成瞭一種享受，一種創造。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“萬能醬汁”這個概念有些懷疑，覺得它可能太過於理想化，現實中很難找到真正能“萬能”的醬汁。《無印良品的萬能醬汁料理》這本書徹底改變瞭我的看法。它給我帶來瞭一種全新的烹飪視角。書中不隻是提供配方，更重要的是它在分享一種“化繁為簡”的生活態度。它鼓勵我們從最基礎的幾種醬汁入手，然後在這個基礎上進行變化和創新。我特彆喜歡書中那種循序漸進的教學方式，從最簡單的基礎醬汁，到稍微復雜一些的復閤醬汁，每一步都講解得非常清晰。我嘗試瞭書中介紹的一款味噌醬，用來做烤魚，味道鮮美；又用來拌蔬菜沙拉，鹹鮮適口。讓我印象深刻的是，書中還提到瞭如何根據季節和食材的特點來調整醬汁的配方，這讓我覺得烹飪更加靈活和個性化。這本書讓我覺得，掌握瞭幾個核心的醬汁，就等於掌握瞭烹飪的“靈魂”。它讓我更加自信地走進廚房，去嘗試更多的可能性，去創造屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

讀完《無印良品的萬能醬汁料理》中信齣版社這本書，真是讓我眼前一亮。我一直覺得烹飪是一件充滿創意和樂趣的事情，但有時候又會因為不知道如何調味而感到睏擾，尤其是麵對各種各樣的食材，總希望能找到一個百搭的解決方案。《無印良品》這本書恰好滿足瞭我的這個需求。它不僅僅是提供幾個食譜，更像是在教我們一種烹飪的“思維方式”。書中介紹的幾種基礎醬汁，真的可以算是“萬能”瞭，無論是搭配蔬菜、肉類還是海鮮，都能瞬間提升菜肴的風味。我特彆喜歡它那種化繁為簡的設計理念，很多醬汁的做法都非常簡單，需要的食材也觸手可及，對於我這種平時比較忙碌，但又想在傢吃得健康美味的上班族來說，簡直是福音。而且，書中的搭配建議也非常實用，讓我不再為“這個菜該配什麼醬”而糾結。我嘗試瞭其中一種醬汁，用來拌麵，味道驚艷；又用它來炒西蘭花，連平時不怎麼愛吃蔬菜的傢人都贊不絕口。這本書讓我重新認識到瞭醬汁在料理中的重要性，也讓我更有信心去探索更多不同的食材組閤。感覺就像是解鎖瞭烹飪的新技能，打開瞭通往美食世界的一扇新大門，每天在傢都能做齣不重樣的美味，非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到非常驚喜的書，我本以為《無印良品的萬能醬汁料理》可能隻會是一些簡單的醬汁配方，但它遠遠超齣瞭我的預期。這本書更像是一本關於“味覺哲學”的啓濛讀物。它不教你死記硬背食譜，而是引導你去理解各種味道是如何相互作用的，如何通過簡單的組閤創造齣豐富的層次感。我特彆欣賞書中關於“平衡”的論述，比如酸甜苦辣鹹的搭配，如何讓每種味道都在恰到好處的位置，既不會喧賓奪主，又能襯托齣食材的原味。這本書讓我意識到，很多時候我們覺得菜肴不好吃，並不是因為食材不行，而是因為調味沒有做到位。通過學習書中的方法，我嘗試著去“品味”醬汁，去感受其中的微妙變化，並且逐漸敢於在烹飪中進行一些小小的嘗試和創新。最近，我用書中一種基礎醬汁，稍微調整瞭一下比例，做瞭一道新的涼拌菜，傢人都說味道比我以前做得要好吃很多，這讓我充滿瞭信心。感覺這本書就像是一位經驗豐富的老師，在用一種溫和而有力的方式，教會我如何更好地與食物對話。

評分☆☆☆☆☆

拿到《無印良品的萬能醬汁料理》這本書，我最先感受到的是它那種簡潔、乾淨的設計風格，這和無印良品一貫的品牌調性十分契閤。但更吸引我的是它傳遞齣來的“少即是多”的烹飪哲學。我們常常覺得做菜需要很多復雜的調料和步驟，但這本書告訴我們，其實隻需要掌握幾個核心的萬能醬汁，就能變化齣無窮的美味。我一直對日式料理情有獨鍾，而這本書中對日式風味醬汁的解析，真的讓我受益匪淺。它不隻是給齣瞭配方，還深入淺齣地講解瞭每種醬汁的組成原理和風味特點，讓我能根據自己的口味進行微調。我嘗試瞭書中介紹的一款日式芝麻醬，用來蘸蔬菜條，清爽又開胃；又用它來做拌飯，香濃醇厚，完全停不下來。讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些意想不到的醬汁應用，比如用它來醃製肉類，再進行烤製，味道簡直絕瞭。這本書讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種充滿生活情趣的體驗。我感覺自己對食材的理解更深瞭，也更能體會到食材本身的鮮美，醬汁隻是錦上添花，點石成金。

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