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于雅婷，成泽东 编

图书标签:

• 老年养生
• 健康饮食
• 膳食营养
• 食疗
• 慢性病预防
• 食谱
• 养生保健
• 饮食习惯
• 健康生活
• 银发族

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553738000

版次：1

商品编码：11665388

包装：软精装

丛书名： 含章·食在好健康

开本：16开

出版时间：2015-03-01

用纸：铜版纸

页数：256

字数：250000

编辑推荐

　　1、 营养专家+专业医师著作
　　高级药膳食疗师、全营养辨证施膳专家于雅婷，辽宁中医药大学教授、医学博士成泽东——高级营养师与专业医师联袂巨献。
　　2. 内容丰富详尽，搞定全家所需。
　　3、257种健康食材、药材＋264道保健药膳，根据老年人的生理特点和营养需求，将食物的特性与此相结合，给出上百道食疗方，美味与健康兼得，活过百岁不是梦。
　　4、超值软精装，全彩精美图片，超值受欢迎系列，送给爸妈长辈好的健康礼物书。
　　
　　海报：
　　

内容简介

　　老人可不是什么都能吃，适当节制才能换来身体四季健康！让营养专家将告诉您老年人健康的吃法，让您活到100岁不是梦。
　　《老年人养生这样吃就对了》是一本养老、求长寿必备的老年人食物宜忌速查宝典，全书包括：180种种老年人宜吃食物、300道老年人营养美食、100余种老年人忌吃食物及其危害……让老年人吃好每天3顿饭，教老年人掌握不生病的智慧，懂得保养身体，从此尽享天年。

作者简介

　　

于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

　　成泽东，辽宁中医药大学教授、医学博士、硕士生导师。现担任辽宁省针灸学会副会长、中国针灸学会经筋诊治专业委员会副主任委员、中华中医药学会养生康复分会常务委员、中国针灸学会经络分会委员。承担和参加过教育部、辽宁省科技厅、辽宁省教育厅、国家自然科学基金、国家中医药管理局等多项重要研究课题，发表学术专业论文30余篇。

内页插图

目录

12老年人的饮食原则
14老年人的饮食宜忌
16老年人慎吃的食物
第一章全方位破解药膳养生密码
24寒、凉、温、热——药食材的四性
26酸、甘、苦、辛、咸——药食材的五味
28绿、红、黄、白、黑——药食材的五色
30中药材配伍与禁忌
32药膳的选用原则与烹调方法
34食物禁忌第二章中医九种体质的分类和调理
38人体体质概述39九种体质自测法
41平和体质首选材料、药膳
42气虚体质首选材料、药膳
43阳虚体质首选材料、药膳
44阴虚体质首选材料、药膳
45湿热体质首选材料、药膳
46痰湿体质首选材料、药膳
47气郁体质首选材料、药膳
48血淤体质首选材料、药膳
49特禀体质首选材料、药膳
第三章顺时应气吃出好身体
52推陈出新，养生发之气—— 春季饮食要点
54祛湿化邪，补血养肝—— 春季养生药膳
70气机宣畅，护长养之气——夏季饮食要点
72清热防暑，养心安神——夏季养生药膳
88收神敛志，缓肃杀之气——秋季饮食要点
90滋阴润燥，敛肺固表——秋季养生药膳
106严守蛰伏，保闭藏之气——冬季饮食要点
108温阳散寒，补虚养肾——冬季养生药膳
第四章食养五脏的健康药膳
124拥护“大将军”—— 肝脏养护常识
126调畅情绪，排毒养血—— 肝脏养护药膳
126枸杞养肝明目抗老防衰
127菊花清肝泻火散风清热
128天麻平肝潜阳治疗眩晕
129柴胡疏肝除烦缓解抑郁
130车前草泻热明目利水消肿....
第五章老年人常见病药膳对症防治呼吸、消化系统疾病呼吸、消化系统疾病
附录 老年人需要补充的营养
元素

前言/序言

　　学会健康饮食
　　科学选择药膳——老年人延年益寿的秘诀健康长寿，是每个人的梦想，更是所有老年朋友最美好的愿望。在生活中，我们经常会接触到一些老年朋友，他们当中有些人其实年纪并不是特别大，但身体健康状况却不容乐观；而有的人虽然高龄但身体却很硬朗。这是为什么呢？从医学角度上讲，人们身体状况的好坏不仅仅取决于自身先天的体质，更与后天的保养有着密切的关系。随着年龄的增长，人们步入老年后，身体的生理状况乃至各个器官的功能，都发生了很大的变化。这时候，老年人除了要积极锻炼身体、保持乐观平和的心态以外，更要注重合理的日常膳食安排。药膳养生是老年人养生防病、延年益寿的一条最有效的途径，正确合理的食疗与药膳可以使人长寿。人皆“厌于药、喜于食”，老年人更是如此。“寓医于食、药食同源”的药膳既能让老年人享受美味的食物，又有较强的药用疗效，一举两得，何乐而不为呢？老年人的饮食选择及安排区别于一般的成年人，有独特的需要和禁忌。因此，我们要培养科学的观念，根据老年人的生理特点和营养需求，将食物的特性同老年人的身体状况、消化能力和生活条件等因素结合起来，合理安排，做到膳食结构合理、营养供给均衡，最终实现强身健体、延年益寿的的。本书首先介绍了老年人在选择药膳时应注意的一些问题，如药材和食材的特性，即四性、五味、五色，还有其配伍关系、搭配禁忌、选用原则和一些药膳制作的烹调方法；其次，叙述了人的种体质及其各自的特点，并针对体质特点推荐适合的养生药膳；再次，又分别从气候节令的变化、人体五脏的补养特点两方面着手，有针对性地对老年人的饮食进行指导，介绍了一系列四时之需、五脏之需的养生药膳；最后，针对老年人易患的常见病症进行分析，介绍了相应病症在饮食宜忌、生活保健、民间偏方、推荐药膳等方面的内容，可操作性与实用性兼备。如果老年人能够做到按照个人的体质、季节变化、五脏六腑的不同特点，针对不同病症来调理饮食结构、改变饮食习惯，合理地选择适合自己的药膳，为身体补充所需的营养成分，不仅对身体健康大有裨益，还可防治疾病，真正体验到药膳“功效在饱腹之后，收益在享受之中”的神奇。

《老年人养生这样吃就对了》 序言 随着年龄的增长，身体的机能会逐渐发生变化，对营养的需求也随之调整。合理的饮食是老年人维持健康、延缓衰老、提高生活质量的关键。本书并非一套僵化的食谱，而是一本旨在引导老年朋友们科学、健康、愉快地进食的指南。我们深知，每个人的身体状况、生活习惯和口味偏好都不同，因此，本书的重点在于传授养生饮食的理念、原则和方法，帮助您根据自身情况，灵活调整，找到最适合自己的“养生吃法”。 第一章：认识身体的变化，理解老年饮食的特殊性 步入老年，身体会经历一系列自然而然的变化。这些变化并非衰老的代名词，而是生命旅程中必然的篇章。理解这些变化，是进行科学养生的基础。 消化系统功能的减弱： 唾液分泌减少，胃酸分泌不足，肠道蠕动变慢，这些都会影响食物的消化和吸收。因此，老年人的食物应选择易消化、易吸收的，避免过于油腻、辛辣、粗糙的食物。 味觉和嗅觉的迟钝： 许多老年人会发现食物的味道不如年轻时那么鲜美，食欲也会随之减退。这并非因为食物本身有问题，而是味蕾和嗅觉细胞的老化。此时，可以通过烹饪技巧，如增加天然香料、少量使用提鲜剂（如醋、柠檬汁），来提升食物的风味，增加食欲。 代谢率的降低： 身体消耗能量的速度减慢，对热量的需求也相对减少。过多的热量摄入容易导致肥胖，增加心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。因此，老年人的饮食应注重营养均衡，而非单纯的“多吃”。 钙质流失和骨骼健康： 随着年龄增长，骨骼中的钙质会逐渐流失，骨密度降低，容易发生骨质疏松，增加骨折的风险。因此，摄入足够的钙质和维生素D至关重要。 免疫力的下降： 身体抵抗疾病的能力减弱，更容易受到感染。充足的蛋白质、维生素和矿物质是维持免疫系统正常运作的基石。 慢性病的管理： 许多老年人患有慢性疾病，如高血压、糖尿病、高血脂、心脏病等。这些疾病对饮食有着特殊的要求，需要根据具体病情进行个性化的饮食调理。 认识到这些变化，我们才能明白，老年人的饮食绝非“吃什么都一样”，而是需要更加精细、更加有针对性的考量。本书将围绕这些变化，为您提供实用的饮食建议。 第二章：养生饮食的核心理念：均衡、多样、适量、规律 本书提出的养生饮食并非追求单一的“神丹妙药”，而是建立在一套科学、可持续的理念之上。 均衡： 均衡饮食是所有年龄段都推崇的原则，对于老年人尤其重要。这意味着要摄取各种必需的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳水。每种营养素都有其独特的生理功能，相互协同，共同维护身体的健康。 碳水化合物： 是身体主要的能量来源，应选择复合碳水化合物，如全谷物（糙米、燕麦、全麦面包），它们富含膳食纤维，有助于稳定血糖，促进肠道健康。 蛋白质： 是身体组织修复和生长的重要原料，也是构成酶、激素和抗体的基础。优质蛋白质来源包括鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品和奶制品。老年人应保证适量的优质蛋白质摄入，以维持肌肉量和免疫力。 脂肪： 是必需的营养素，但需要选择健康的脂肪。例如，不饱和脂肪酸，如鱼油、橄榄油、坚果中的脂肪，对心血管健康有益。应限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。 维生素和矿物质： 它们虽不提供能量，但却是身体正常生理功能不可或缺的“催化剂”。各类蔬菜、水果、全谷物、豆类、奶制品都富含不同的维生素和矿物质，需要多样化摄取。 膳食纤维： 对老年人尤为重要，有助于预防便秘，控制血糖和血脂，增加饱腹感，有助于体重管理。 多样： 食物的多样性是保证营养均衡的有效途径。通过摄取不同种类的食物，可以摄取到更全面的营养素，避免营养素的单一化。每餐都应尽量包含谷薯类、蔬菜、水果、蛋白质来源，并注意颜色和种类的搭配。 适量： 顾名思义，就是吃“刚刚好”。老年人的消化吸收能力和代谢能力有所下降，过量进食不仅会增加消化负担，还可能导致能量过剩，引发肥胖及相关慢性病。每餐吃到七八分饱即可，细嚼慢咽，有助于控制食量。 规律： 保持规律的进餐时间和进餐习惯，有助于调节胃肠道的消化吸收功能，维持身体的正常生理节律。一日三餐，定时定量，避免暴饮暴食或长时间空腹。 第三章：老年人餐桌上的“好朋友”：营养丰富的食物选择 了解了核心理念，接下来便是如何将这些理念融入日常的食物选择中。本书将为您推荐一系列对老年人健康有益的食物。 全谷物是首选： 舍弃精米白面，选择糙米、燕麦、藜麦、全麦面包、玉米、小米等。它们富含膳食纤维、维生素B族和矿物质，能提供更持久的能量，有助于稳定血糖。 鱼类： 特别是深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼、鲅鱼），富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康、大脑功能以及抗炎有益。建议每周食用2-3次。 豆制品： 豆腐、豆浆、豆干等，是优质的植物蛋白质来源，同时富含膳食纤维和植物雌激素，对老年人骨骼健康和心血管健康有益。 绿叶蔬菜： 菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、小白菜等，是维生素（如维生素A、C、K）、矿物质（如钙、铁、镁）和抗氧化剂的极佳来源。建议每餐都摄入一定量的绿叶蔬菜。 深色蔬菜和水果： 茄子、胡萝卜、紫甘蓝、蓝莓、草莓、红枣等，颜色越深，往往意味着它们富含更多的抗氧化剂和植物化学物质，有助于抵抗自由基损伤，延缓衰老。 优质蛋白质来源： 除了鱼类和豆制品，鸡蛋是经济实惠且营养全面的蛋白质来源。瘦肉（如鸡胸肉、瘦牛肉、猪里脊）和奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）也是重要的蛋白质和钙质来源。 坚果和种子： 核桃、杏仁、芝麻、瓜子等，富含健康脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素E和矿物质。但要注意适量，因为它们热量较高。 菌菇类： 香菇、平菇、金针菇等，富含膳食纤维、维生素D（经过日晒的菌菇）和多种氨基酸，有助于提高免疫力。 第四章：避开“雷区”，少碰“禁区”：老年人饮食的注意事项 除了积极摄入有益食物，了解并避免对老年健康不利的食物同样重要。 少盐： 高钠摄入是导致高血压的重要因素。建议老年人选择低钠盐，减少腌制食品、加工食品的摄入，烹饪时少放盐，多利用天然调味料提味。 少油： 避免油炸、红烧等烹饪方式，多选择蒸、煮、炖、凉拌。控制烹饪用油量，避免食用油腻食物，如肥肉、油炸点心等。 少糖： 摄入过多的糖会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病的风险。尽量少喝含糖饮料，少吃甜食、糕点、糖果，在食物中减少糖的添加。 限制饮酒： 酒精会对肝脏、大脑和消化系统造成损害，老年人饮酒需特别谨慎，最好能戒酒。如果确实需要饮酒，应严格控制饮用量。 避免加工食品： 许多加工食品（如方便面、火腿肠、饼干、罐头）含有较高的盐、糖、脂肪以及人工添加剂，对老年健康不利。 警惕食物烹饪不当： 生食或半生食的食物容易携带病菌，而过度烹饪（如烧焦）则可能产生致癌物质。食物应彻底煮熟，但也要避免过度烹饪。 谨慎对待“滋补品”： 许多市面上的“滋补品”并非人人适用，甚至可能存在潜在的健康风险。老年人在选择滋补品前，应咨询医生或专业营养师的意见。 第五章：烹饪的智慧：让每一餐都充满“爱”与“健康” 烹饪是决定食物是否美味、营养是否保留的关键环节。对于老年人，烹饪的技巧更显重要。 选择合适的烹饪方法： 蒸： 最大程度地保留食物的营养和原味，适合蒸鱼、蒸蛋、蒸蔬菜、蒸包子等。 煮： 简单易行，适合煮粥、煮面、煮蔬菜、煮肉汤等。 炖： 食物软烂，易于消化，适合炖肉、炖菜、炖汤，可以加入药材或食材一同炖煮，增加营养。 拌： 适用于已经煮熟的食材，如凉拌蔬菜、凉拌豆腐，可以加入少量低脂沙拉酱或醋、香油调味。 炒： 建议采用少油快炒的方式，保持蔬菜的鲜脆，营养流失少。 掌握调味技巧： 利用天然食材增味： 如葱、姜、蒜、香菇、洋葱、番茄、柠檬、醋等，它们不仅能提味，还能提供一定的营养和抗氧化物质。 少用盐，多用香料： 除了常见的葱姜蒜，还可以尝试使用迷迭香、百里香、罗勒、咖喱粉等香料，为菜肴增添丰富的风味。 控制油量，选择健康油： 烹饪时使用适量的植物油，如橄榄油、菜籽油。 食物的切法和烹饪时间： 将食物切成小块或细末，可以缩短烹饪时间，更容易煮熟煮烂，方便老年人咀嚼和消化。 第六章：特殊人群的饮食调理：慢性病患者与食欲不振者 本书也关注到一些特殊需求的老年人群。 高血压患者： 重点在于低盐饮食，限制钠的摄入，增加富含钾（如香蕉、菠菜、土豆）、镁（如绿叶蔬菜、坚果）的食物。 糖尿病患者： 关注碳水化合物的摄入量和升糖指数，选择低GI食物（如全谷物、豆类），少吃高糖食物，合理搭配膳食纤维，控制总能量摄入。 高血脂患者： 限制饱和脂肪和胆固醇的摄入，增加富含不饱和脂肪酸的食物（如鱼类、坚果、橄榄油），增加膳食纤维的摄入。 食欲不振者： 尝试从色、香、味、形等多方面入手，改善食物的感官体验。烹饪方法上，可以多采用炖、蒸、煮、拌等方式，使食物软烂易消化。少量多餐，避免一次进食过多，选择营养密度高的食物，如牛奶、酸奶、鸡蛋、瘦肉末、水果泥等。 结语 《老年人养生这样吃就对了》不是一本僵化的菜谱，而是一盏指引您走向健康饮食之路的明灯。我们希望通过本书，能够帮助您重新审视自己的饮食习惯，掌握科学的养生饮食理念，并在日常生活中灵活运用。请记住，健康饮食是一场持久的战役，也是一场充满乐趣的探索。愿您在品味美食的同时，也收获健康与活力！

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的迫不及待地想翻开看看，名字就特别吸引我，“老年人养生这样吃就对了”，这不正是我一直以来寻找的吗？我妈妈年纪大了，身体总是有些小毛病，平时吃饭也总是小心翼翼，生怕吃错了什么。我经常给她看各种养生文章，但信息太多了，有时候反而不知道该信哪个。这本书的标题给我的感觉就是一种权威的、明确的指导，好像终于有一个人能告诉我，到底什么才是老年人最适合的饮食方式。我特别期待书中能够详细介绍一些适合老年人的日常食谱，比如早餐、午餐、晚餐应该怎么搭配，有哪些食物是必须多吃的，又有哪些是需要尽量避免的。而且，我希望它能给出一些关于不同体质的老年人，比如高血压、糖尿病、关节炎患者，在饮食上具体的注意事项和推荐。毕竟，每个人的身体状况都不一样，“对”的吃法也应该有个体化的考量。如果书中能提供一些简单易学的烹饪方法，或者一些能够在家就能轻松准备的养生汤、甜品，那就更完美了。我希望这本书不仅仅是理论的堆砌，更能有落地的、实操性的建议，让老年人能够真正地“这样吃就对了”，健康快乐地安享晚年。

评分☆☆☆☆☆

作为一个子女，我一直都很关心父母的健康，尤其是我父亲，退休后身体就不如从前，经常因为消化不好或者一些慢性病而烦恼。这本书的名字《老年人养生这样吃就对了》听起来就非常贴切，而且“这样吃就对了”这句话，很有种“一语道破天机”的即视感，让我觉得这本书一定是经过深思熟虑，提炼出了最核心、最实用的养生智慧。我特别希望书中能够深入浅出地讲解一下，为什么某些食物对老年人有益，背后的科学原理是什么。例如，为什么钙质对老年人很重要？哪些食物能帮助钙质吸收？又比如，对于容易便秘的老年人，书中是否能推荐一些富含膳食纤维且易消化的食物，并且解释清楚其中的道理。我希望这本书能成为我跟父母沟通健康饮食的桥梁，让我能更科学地为他们准备餐食，也能让他们自己更了解如何通过饮食来调理身体。如果书中还能涉及一些关于“食物相克”的误区澄清，或者一些关于如何通过饮食来改善睡眠、增强免疫力的具体方法，那我会觉得这本书的价值就更大了。总而言之，我期待这本书能带给我和我的家人一份安心和健康的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一位即将步入退休生活的人，一直在思考退休后的生活规划，其中健康养生占据了相当大的比重。这本书《老年人养生这样吃就对了》无疑是这个阶段我非常需要的一本读物。我期望这本书能够提供一种全面而系统的养生理念，不只是局限于单一的食物推荐，而是能够教会我如何从整体上调整我的饮食结构和习惯。例如，书中是否会讲解不同年龄段老年人对营养素的需求差异？比如，随着年龄增长，我们对蛋白质、维生素D、钙质的需求量会不会有所变化？又或者，书中是否会提供一些关于如何通过饮食来预防和缓解老年人常见的消化系统问题，如胃胀、胃酸过多，甚至是一些慢性肠道疾病的建议？我个人尤其关注如何通过科学饮食来保持精力充沛，延缓衰老。如果书中能提供一些关于抗氧化、抗炎食物的介绍，或者一些能够帮助改善睡眠质量、提升免疫力的食疗方法，那对我来说意义重大。我期待这本书能成为我退休后健康生活的“启蒙书”，让我能更加自信、从容地迎接老年生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一个正值壮年，但已经开始关注“未老先衰”问题的人，身边也有不少长辈需要照顾。所以，《老年人养生这样吃就对了》这本书对我来说，与其说是给老年人看的，不如说是给那些关心老年人健康的人准备的。我非常好奇，这本书是如何定义“对了”的。它会从哪些角度来解读老年人的饮食健康呢？是仅仅关注营养均衡，还是会更深入地探讨食物的“性味归经”，比如中医里常说的寒、热、温、凉，以及甘、酸、苦、辣、咸这些味道对身体的影响？我希望书中能提供一些具体的、可操作的建议，而不是泛泛而谈。比如，如果书中能列出一些针对不同季节的养生食谱，或者针对老年人常见的几种健康问题（如心血管疾病、骨质疏松、视力下降等）的食疗方案，那将非常有价值。我个人也对一些“养生误区”感到好奇，不知道这本书是否会破除一些流传甚广但可能并不科学的养生观念。另外，我特别希望书中能强调“吃”的乐趣，而不是让老年人觉得养生就是一种负担。如果能提供一些既健康又美味的食谱，让老年人也能享受美食，那才是真正的“对了”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《老年人养生这样吃就对了》听起来就很有号召力，好像是为我这种总是想给长辈做好吃的，但又怕弄巧成拙的人量身定做的。我平时也会关注一些养生节目，但信息太分散了，有时候甚至会互相矛盾，让人无所适从。我特别希望这本书能够提供一种清晰、易懂的指导，能够明确地告诉我们，在日常生活中，哪些是“对”的选择，哪些是需要“避免”的。比如，关于水果，很多人都说要多吃，但又有人说有些水果糖分高，老年人要少吃，到底该听谁的？我希望这本书能给出一个权威的、科学的解释。还有，对于一些老年人可能不太容易接受的食物，比如粗粮，书中是否会提供一些比较温和的、容易入口的烹饪方法，或者如何循序渐进地将其融入日常饮食的建议？我希望这本书不仅仅是罗列食材和食谱，更重要的是能够传递一种“智慧”，让老年人能够真正地理解为什么这样吃“就对了”，并且能够自主地、愉快地将健康饮食融入生活。我期待这本书能成为我送给长辈的一份贴心礼物，让他们在享受美食的同时，也能拥有一个健康的身体。

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还不错，增加了知识，阅读有收获。

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第二次在京东上买书，书看着质量很好，买书充实一下自己，给自己找些快乐。快递小哥辛苦。

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图文并茂讲解详细…物流给力赞一个

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保养的好书，慢慢研究，也值得研究

评分☆☆☆☆☆

就这种急死丝袜i我也1个1u18191i我呀我咯咯哒hi地对呀突然

评分☆☆☆☆☆

家里@小小的东西都是京东购买，快递非常快。还不错

评分☆☆☆☆☆

Don’t be jealous that people have done better than you.All you need to do is keep breaking your own record every day,for success is a fight between you and yourself.---不要眼红别人比你做得好,只需要每天打破你自己的记录，因为成功是你和自己打仗。 ? ????

评分☆☆☆☆☆

有时间可以好好看，讲的很细。一直在京东买书，买了很多，书质量很好，不错的购物平台，会继续光顾。

评分☆☆☆☆☆

性价比高，质量对的起价格，还会继续京东书城！！！