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和果子即日式传统点心,造型精美,口感细腻,因其融合了季节的美感而为人称道。
“水无月”“黄身时雨”“藤浪”“地锦红叶”……普通的点心因着温柔的心而被赋予了诗意。
通过这本书,不仅可以掌握点心做法,更可体味日本文化,品尝一场视觉盛宴,在浮躁的生活中偶尔静下心来,感受四季之美,享受自然的甜美馈赠。
内容简介
从花瓣饼、水无月等年中节庆活动所用的点心,到莺饼、草莓大福等利用当季食材所做的季节性点心,再至水果冰皮包、水羊羹等与寒暑相宜的甜品,本书介绍了各色日式经典点心的做法。
《点点心意和果子》中详细列出了所需工具与材料,制作步骤详尽,一目了然,从未接触过日式点心的新手也可轻松掌握。
作者简介
金塚晴子,日式点心家,生于东京都目黑区。1987年在自家成立无用者日式点心工作室,接受点心订单受到一致好评,并开始教授制作日式点心的方法。2000年在中目黑开设无用者日式点心工作室,用一些唾手可得的工具制造以前在家中难以制成的日式点心,做法简单明了。以“温暖而美味的漂亮做法”获得较高人气,甚至有学生专门从北海道等地慕名而来。著有《制作宴请日式点心》《人气日式点心——基本中的基本》《生于五谷杂粮的美味日式点心》《和式小菜——第1堂日式点心课》《家用工具所做的可爱点心》。
内页插图
目录
6 基本材料
8 基本工具
9 基础馅儿
10 基础馅儿的做法
14 基本的面团和配料
16 基本的技巧
18 在这里能够买到材料和工具
春季日式点心
20 花瓣饼
22 绿苔庭院
24 莺饼
26 果仁加干果的求肥饼/芥子饼
28 阿多福(桃山)
30 夹馅蕨饼
32引千切(蒸糕)
【类推】樱花丸子
34 樱饼(道明寺)
36 草莓大福
38 豆粒馅儿萩饼/海苔萩饼
40 藤浪(米粉糕)
42 草饼
44 柏饼/粽子(肉桂黑糖味)
46 康乃馨(薯蓣熬炼点心)
48 专栏 日式点心与茶
夏季日式点心
50 水无月(米粉糕)
52 水果冰皮包
【类推】米酒圣女果冰皮包
54 水羊羹
【类推】抹茶水羊羹
56 葛根凉粉/葛粉烧
58 毛豆泥糯米团/杏豆羹
60 莲藕羹(锦玉)
62 专栏 日式点心和盘子
秋季日式点心
64 月兔(月饼)
66 南瓜浮岛
68 蒸板栗羊羹(竹皮卷)/ 栗之子
70 荞麦松饼/雁月
72 酒包/红豆饭包
74 地锦红叶
76 铜锣烧/方巾脆饼
78 专栏 日式点心的保存
冬季日式点心
80 柚饼子/柚皮砂糖煮
82 柚子山药包
84 黄身时雨
86 薯蓣包
【类推】荞麦薯蓣包
88 豆馅儿烧/粟善哉
90 寒菊
92 本书做法的准备和补充
94 四季风俗和日式点心时令
前言/序言
前文
想象这是一个初夏,置身于惠风和畅的五月,嗅着竹叶的香味,用灯芯草包着粽子,察觉到之前躁动的心有稍许恬静。坦诚地接纳四季,借用大自然的馈赠,享受古人的智慧。这种工作愉悦而让人感到内心充盈。
从制作西式点心的做法来看,日式点心的材料简单。例如樱饼是由道明寺粉、糖、水、樱花叶、红豆做成。一般情况下,每一种点心的材料大约有五种,许多点心都能在较短时间内做成。
制作日式点心并非难如登山,但也可以说要比想象中困难。究其缘由,点心的制作需要灵感和习惯。点心的制作可以说是烹饪,也可以说是一次演奏、一项运动或一门艺术……
其中夹杂着多种多样的要素,点心制作技术的提升也让人欣喜。
小时候,印象最深刻的食物是父母亲手做的点心。母亲做的夏季葛粉包、稍稍发硬的甜甜圈,父亲做的清淡年糕豆沙汤、油炸包,个个都是由简单的食材加工而成的简易点心,但却比任何奢侈的晚餐更让人铭记。
这本书“让尽可能多的人群感知制作日式点心的乐趣”以及“尽可能地保证万无一失的简单做法”。希望您通过本书掌握五种自己最擅长的日式点心做法。只要能学会五种,二十种四季点心的做法就不成问题。那么,就请您先从自己钟情的点心看起吧。
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