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店铺： 翰墨怡香图书专营店

出版社： 中国大百科出版社

ISBN：9787500090298

商品编码：10363551918

基本信息

商品名称：	轻松学西餐/贝太厨房 生活	开本：	24开
作者：	贝太厨房工作室	页数：	208
定价：	32.8	出版时间：	2013-01-01
ISBN号：	9787500090298	印刷时间：	2013-01-01
出版社：	中国大百科	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： 头盘
凯撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄鸡蛋橄榄沙拉
意式海鲜沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鲜粉丝沙拉
意式鸡肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
鸡肝意面沙拉
烟熏三文鱼意面沙拉
烟熏三文鱼沙拉
华尔道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
芦笋牛肉卷
香草烤时蔬

汤
奶油蘑菇汤
土豆大葱汤
香草番茄汤
迷迭香芸豆汤
西班牙冷汤
意大利蔬菜汤
洋葱汤
奶油胡萝卜汤
奶油芦笋汤
奶油培根西兰花浓汤
罗宋汤

主菜
奶油烩蘑菇
椒炒意大利面
俱乐部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鸭胸
鸭肝酱配面包
牛肉汉堡
意式萨拉米香肠比萨
茄子番茄炒意大利面
柠汁香草烤春鸡
培根番茄烤蛋
培根蛋黄奶油意大利面
香煎海鲈鱼
鲜虾番茄意大利面
红酒烩牛肉
腌三文鱼
奶汁烩青口
烤香草五花肉卷
香煎沙朗牛排
柠香三文鱼配黄油土豆
香烤牛里脊
煎猪排配苹果芥末
法式蓝带芝士炸鸡排
奶油蔬菜烩饭
奶酪煎鸡腿
奶酪菠菜酿肉卷
红酒汉堡排
火腿煎小牛肉饼
啤酒焖猪里脊
番茄奶酪比萨

甜品
蛋奶华夫饼
法式吐司配草莓酱
奶油松饼
蜜桃酸奶冻
奶油焦糖布丁
苹果派
巧克力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
红酒梨

小食
蒜香面包
炸鸡柳
培根香草薯角
大虾面包塔
鸡汁薯泥
番茄香草面包塔
奶香芝士薯泥
什锦果仁
橄榄油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸鱿鱼
炸鸡翅
烧烤虾串
菠菜豌豆煎蛋饼
蒜香锡纸烤土豆
墨西哥沙拉配玉米饼

基础知识
西餐调味料
基础酱料汁调制
西餐礼仪

内容推荐

       85道经典西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家亲手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧！

 

编辑推荐

    西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的高级餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，选用经典的菜式，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

    《轻松学西餐》中85道经典西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家亲手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧。 









                           

《地道川味探秘：麻辣鲜香的江湖滋味》 深入巴蜀腹地，寻访最本真的味觉记忆。 本书并非一部简单的菜谱合集，而是一部献给川菜灵魂的深度考察与实践指南。我们暂别西餐的精致与甜点的甜蜜，将目光聚焦于那片热烈、泼辣、层次感极其丰富的土地——四川。 一、川菜的哲学：一菜一格，百菜百味 川菜的魅力，绝非仅仅在于“麻”和“辣”的简单堆砌。它是一门精妙的平衡艺术，是“七滋八味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；鱼香、麻辣、怪味、红油、蒜泥、椒麻、烟香、家常）的和谐共存。 1. 辣椒与花椒的谱系： 书中开篇将详尽剖析川菜中用到的数百种调味品，尤其是川菜的“魂”——辣椒与花椒。我们不会笼统地谈论“辣椒”，而是会区分： 二荆条的醇厚红艳： 讲解它如何赋予水煮肉片和灯影牛肉以色泽和基础的辣度。 朝天椒的凌厉冲击： 分析其在制作“镬气”十足的干煸菜式中的应用。 大红袍与青花椒的差异： 从四川不同地区（如汉源、茂汶）采集的花椒样本入手，对比它们的麻度曲线、香气前调和尾调，并教授如何通过“烙、泡、炸”等手法，最大化地激发其麻味物质的释放。 2. 底味的奠基：高汤的艺术： 地道的川味，汤底是基础。本书将用数十页篇幅，系统讲解川菜中五大基础高汤的熬制技巧： 清汤（“罩汤”）： 侧重于食材本味的提取，用于清汤抄手、开水白菜的制作，要求“清澈见底，味醇而不腥”。 老母鸡汤/骨汤： 介绍如何通过文火慢炖，去除浮沫，保持汤汁乳白，为麻婆豆腐这类需要浓郁底味的菜肴提供支撑。 鱼汤/鲫鱼汤： 专门针对“酸菜鱼”和“江团烧”，讲解如何通过“滚开水冲淋活鱼”的古老技法，使汤汁瞬间发白增鲜。 二、经典菜肴的“正宗”拆解 我们不会罗列市面上常见的、被简化和西化了的菜谱。本书专注于还原那些需要时间、火候和特定调料的“大菜”与“江湖菜”。 1. “四大名菜”的复原之旅： 宫保鸡丁（不甜腻的秘诀）： 详细阐述“荔枝口”的准确配比，重点在于醋（米醋与陈醋的比例）、糖的焦化点控制，以及最后的淋油提香步骤，强调鸡丁上浆的嫩滑度，避免干柴。 回锅肉（二次烹饪的火候掌控）： 聚焦于“灯盏窝”的成型，如何挑选合适的带皮五花肉（二刀肉为佳），以及酱色的深浅变化，如何让蒜苗的清脆与肉片的焦香完美结合。 麻婆豆腐（“烫、麻、辣、香、酥、嫩、鲜、雅”的八字真言）： 深入讲解郫县豆瓣酱的陈年年份选择、牛肉末的炒酥过程，以及最后点缀的永川豆豉和花椒粉的撒放时机，以保证豆腐的完整性。 鱼香肉丝（无鱼的鱼香）： 重点分析泡椒、姜末、葱末在油中的“爆香”顺序，以及糖、醋、酱油在碗中混合的“预调”技术，确保每一丝肉丝都均匀裹覆浓郁的复合味型。 2. 现代江湖菜的传承与创新： 除了传统名菜，本书还收录了如“毛血旺”、“辣子鸡”等极具烟火气的江湖菜，并探讨了如何适应现代厨房条件，保留其“镬气”和冲击力。 辣子鸡的炸制哲学： 分析鸡肉如何通过两次油炸，达到外酥里嫩、久置不蔫的效果，以及香料（八角、桂皮）的使用必须在炸制末期，避免味道过重。 三、小吃与点心：市井的温柔 川味不仅有大刀阔斧的热炒，也有细腻入微的街边小吃。 担担面（肉臊子的制作）： 揭秘正宗担担面肉臊子如何用猪油煸炒，达到酥香干松的口感，而非湿漉的肉酱。 钟水饺与龙抄手： 重点讲解红油的制作，如何利用低温的红油浸泡和激发甜酱油的醇厚风味，为面皮赋予灵魂。 四、饮品与佐餐茶：解辣之道 川菜重口，自然离不开合适的佐饮。本书最后部分，将介绍几款经典的川味解腻解辣饮品，例如： 醪糟（米酒）： 介绍其发酵原理与饮用方式。 藤椒冰镇饮品： 一种利用藤椒的清凉麻感来“重启”味蕾的自创饮品。 本书特色： 全书配有大量手绘的食材识别图谱和火候判断图示，避免了复杂的西式术语，语言朴实，强调经验的传承，力求让每一位读者都能在家中，重现那份热辣、鲜活、层次分明的地道川渝滋味。我们不做西式甜品台上的点缀，只为寻回餐桌上最酣畅淋漓的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个烹饪新手来说，这本书简直是打开了新世界的大门。我一直觉得西餐很高冷，很难上手，所以平常都是做些家常菜。但是看了这本书，我才发现，原来西餐也可以这么“亲民”！它里面的很多菜肴，虽然名字听起来有点洋气，但实际操作起来并不复杂，而且食材也比较容易买到。我最喜欢的是它里面介绍的那些“盘头”菜，也就是主菜部分。它不仅仅告诉你怎么做，更重要的是告诉你怎么摆盘，怎么让一道菜看起来更有食欲。我跟着书里学做了几道简单的意面和煎牛排，摆盘之后，感觉就像在餐厅吃的一样，家人都夸我厨艺进步了好多！这本书的讲解真的非常到位，从食材的准备，到烹饪的过程，再到最后的摆盘，都一一列举。而且，它里面的食谱种类也非常丰富，从简单的沙拉到复杂的烤肉，应有尽有。我特别喜欢它对一些经典西餐的改良，既保留了原有的风味，又更符合中国人的口味，让我觉得非常惊喜。这本书真的让我对西餐产生了浓厚的兴趣，也让我更有信心去挑战更多更复杂的西餐菜肴。

评分☆☆☆☆☆

最近我真的沉迷于这本书的烘焙部分，每天都想试试书里的新配方。它里面的烘焙类食谱，简直是为我这样的甜品爱好者量身定做的。不仅仅是饼干、蛋糕，还有很多法式经典甜点，比如马卡龙、泡芙、歌剧院蛋糕，那些我一直觉得遥不可及的甜点，在这本书里竟然变得触手可及。它的讲解非常细致，从面糊的比例、烘烤的温度和时间，到装饰的技巧，都一一说明。我跟着书里的步骤，第一次尝试做了马卡龙，虽然过程有些波折，但最终成功了！那成就感简直爆棚。而且，这本书里的甜品不仅仅是好看，味道也非常好。它还提供了一些烘焙的小贴士，比如如何防止蛋糕塌陷，如何做出酥脆的饼干，这些都对我非常有帮助。我之前也买过几本烘焙书，但很多都写得很理论化，或者配图不清晰，很容易让人望而却步。这本书的配图非常精美，而且步骤清晰，让我觉得烘焙不再是一件困难的事情。我特别喜欢它介绍的那些创意甜点，不仅仅是基础款，还有很多融合了亚洲风味的创意甜点，非常有新意。这本书真的让我体会到了烘焙的乐趣，也让我家的餐桌上多了一份甜蜜的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对西餐的汤品非常好奇，总觉得那些浓郁的、有层次感的汤品是西餐的灵魂之一。这本书里的汤品章节，简直是满足了我所有的好奇心。它不仅包含了经典法式浓汤，比如奶油蘑菇汤、土豆胡萝卜汤，还有很多清爽的蔬菜汤和海鲜汤。我最喜欢的是它对每种汤的介绍，不仅仅是食材和做法，还包括了汤的起源、文化背景，以及适合搭配的食物，这让我觉得喝汤不仅仅是填饱肚子，更是一种文化的体验。书里的做法也非常细致，对于我这样不太会炖煮的人来说，简直是福音。它会告诉你在哪个阶段加入什么食材，如何熬煮才能让汤汁更加浓郁，以及如何调味才能达到最佳口感。我跟着书里的方法，尝试做了法式洋葱汤，那浓郁的奶酪和焦糖化的洋葱，简直是味蕾的盛宴。而且，这本书还提供了一些汤品的变化做法，比如如何在基础汤品上加入不同的香料和食材，创造出属于自己的特色汤品。我发现，原来做一碗美味的西餐汤并没有那么难，只要掌握了方法和技巧，人人都可以成为汤品大师。这本书真的让我对西餐的汤品有了更深入的了解，也让我更有信心去尝试更多的汤品。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！一直想在家做点像样的西餐，但总觉得太复杂，担心失败。朋友推荐了这本《轻松学西餐》，我抱着试试看的心态买了下来。没想到，它真的让我爱上了西餐！从最基础的食材选择、刀工技巧，到各种酱汁的制作，都讲解得清清楚楚，配上详细的步骤图，简直是手把手教学。我最喜欢的是它里面介绍的那些经典甜品，像提拉米苏、芝士蛋糕，我以前只敢在外面吃，现在自己在家也能做出来，味道一点不输给餐厅！还有那些汤品，浓郁的奶油蘑菇汤，清爽的法式洋葱汤，都是我餐桌上的新宠。最让我惊喜的是，它还介绍了“盘头”的概念，也就是摆盘，让简单的菜肴瞬间变得高大上，拍照发朋友圈都非常有面子！这本书真的把西餐的方方面面都涵盖了，从入门到进阶，从甜点到主菜，简直是一个宝库。而且，它的语言风格非常亲切，一点也不枯燥，读起来就像和一位经验丰富的朋友在交流。我之前还买了其他一些烹饪书，要么太专业，要么太简单，这本书的难度和内容设计真的恰到好处，非常适合我这样的新手。它不只是一个菜谱，更像是一个西餐启蒙老师，让我对烹饪充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对“甜点”这个词充满了好感，总觉得甜点是生活中的小确幸。这本书里的甜点部分，简直就是为我这样的甜品爱好者准备的。它里面收录的甜点种类繁多，从经典的慕斯、蛋糕，到小巧精致的挞、马卡龙，简直是应有尽有。更重要的是，它的配方非常详细，而且有很多图片的指导，让我即使是烘焙小白也能轻松上手。我之前也尝试过一些网上的甜点教程，但很多都不是很成功，要不就是材料难找，要不就是步骤模糊。这本书就完全不一样，它的每一个步骤都清晰明了，而且给出了很多烘焙的小技巧，比如如何打发奶油，如何掌握烘烤的火候等等。我跟着书里的配方，第一次成功地做出了外酥内软的曲奇，那种成就感真的无法言喻。而且，这本书里的甜点不仅仅是好吃，颜值也非常高。它里面有很多关于摆盘和装饰的建议，让我做的甜点看起来就像是出自专业的糕点师之手。我发现，原来制作美味又漂亮的甜点并没有那么难，只要跟着这本书的指导，人人都可以成为甜品大师。这本书真的让我对甜点制作有了全新的认识，也让我家的餐桌上增添了许多甜蜜的色彩。