賀師傅天天美食：滋補傢常煲湯 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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陳海波著

圖書標籤:

煲湯
傢常菜
滋補
美食
食譜
賀師傅
傢常煲湯
養生
健康
烹飪

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齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544757188

版次：1

商品編碼：11913518

包裝：平裝

叢書名：賀師傅天天美食

開本：16開

齣版時間：2016-04-01

用紙：銅版紙

頁數：136

字數：30000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者

　　拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！

　　全國首創“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！

　　內附57道美食二維碼、“賀師傅傢常菜”微信二維碼，賀師傅滋補煲湯一掃即齣！

　　金牌廚師推薦的滋補煲湯：傢常好湯，四季養生湯，補虛強身湯……

　　暖胃暖心的傢常好湯：一品豬骨湯、蹄花筍湯……從喉嚨一直暖到心底！

　　濃醇香口的四季養生湯：鹹肉竹筍清湯、絲瓜茯苓潤燥湯……時刻滋養傢人的身心！

　　料足味美的補虛強身湯：南洋肉骨茶、泥鰍豆腐湯……讓傢人的身體棒棒的！◇廚盲男女下廚實用寶典，全世界99%吃貨都想學！

　　裸脊綫裝，不需再擔心書頁會翹起來，方便閱讀與使用！

　　“賀師傅天天美食”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。

　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅天天美食”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　一品豬骨湯、蹄花筍湯、鹹肉竹筍清湯、絲瓜茯苓潤燥湯、南洋肉骨茶、泥鰍豆腐湯……本書是一本介紹各式滋補湯品的菜譜書，書中集閤瞭全國各地的傢常湯品，包括清湯、濃湯、蔬菜湯、甜湯等，用詳細的圖文步驟，讓愛好喝湯的讀者都能煲齣一鍋好湯。

作者簡介

　　陳海波

點心師，1977 年生於廣東，17 歲時從師學習廚藝，憑藉著自身的廚藝天分與後天的不懈努力，作品常在重要宴席中獲得好評與贊賞。陳師傅從事廣式料理近20 年，手藝精湛，擅長各種廣式點心、廣式煲湯等。

　　陳師傅曾任北京金鼎軒大酒店點心主廚、北京淨雅大酒店點心齣品總監，現任北京天傑餐飲管理有限公司點心齣品總監，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

前言/序言

舌尖上的匠心：民間流傳的滋補秘方與日常烹飪藝術品味歲月的沉澱，迴歸食材的本真本書並非一本傳統意義上的食譜大全，而是一部深入挖掘民間流傳的烹飪哲學、食材精妙搭配以及養生智慧的集大成之作。它聚焦於那些深深植根於傳統生活方式中的飲食理念，強調“藥食同源”的古老智慧，並將其融入到每一個傢庭都能輕鬆實踐的日常烹飪之中。我們相信，真正的美食，不僅在於調味的精妙，更在於對食材生命力的尊重與喚醒。本書跨越瞭地域和季節的界限，收錄瞭從黃土高原到江南水鄉，從山林深處到田園阡陌間流傳下來的數百種獨特的烹飪技法和食療方。這些方法，往往樸實無華，卻蘊含著代代相傳的經驗與對健康的深切關懷。第一輯：土地的饋贈——時令食材的深度解析本輯深入探討瞭如何根據四季更迭來選擇和處理食材。我們不拘泥於一年四季的簡單劃分，而是細緻地考察瞭二十四節氣中，每一種應季的瓜果蔬菜、榖物菌類和水産野味的“最佳賞味期”與“最佳功用期”。春季的生發與排毒：詳述如何利用初春的嫩芽、野菜，結閤少量的陳年食材進行“醒脾”與“清肝”的搭配。例如，如何用嫩柳芽搭配特定的粗糧，以達到溫和排毒的目的，而非簡單地水煮草藥。夏季的清涼與固錶：探討夏季食補的關鍵在於“養陰”與“固錶”，而非盲目追求冰鎮。書中詳述瞭利用苦味食材（如特定品種的瓜類）與滋潤食材（如鼕瓜、蓮藕）的巧妙平衡，來達到“內清熱、外固肌錶”的效果。特彆收錄瞭民間用於防暑祛濕的“三豆湯”的改良配方，及其背後的藥理支撐。鞦季的潤燥與收斂：鞦季是滋陰潤燥的關鍵時期。本輯重點介紹瞭各種“白色食物”——如山藥、百閤、銀耳——的選取標準和處理方式，使其功效最大化。書中詳細對比瞭不同産地和采摘時間的蓮藕，在燉煮後對人體呼吸係統影響的細微差彆。鼕季的溫補與潛藏：論述鼕季進補的原則是“不燥不膩，重在培元”。書中收錄瞭不同地域針對寒濕體質和氣虛體質的溫補食方，例如，如何利用動物內髒（如心、肝）通過特殊的預處理方法，去除其滯膩感，使其更易於脾胃吸收。第二輯：爐火純青——傳統烹飪技法的復興本書緻力於保存和弘揚那些正逐漸失傳的古老烹飪技藝。這些技法往往需要時間、耐心和對火候的精準掌控。慢燉的藝術：探討的不是簡單的“燉湯”，而是如何通過控製水溫的起伏（如“蝦眼水”、“蟹眼水”的區分），以及使用特定的陶罐和火源（如柴火、砂鍋），來最大限度地提取食材的營養和風味分子。書中詳細解析瞭“老火慢燉”過程中，蛋白質、膠質和礦物質的溶解速度變化麯綫。蒸煨的精妙：重點介紹“隔水蒸”和“土窖煨”的區彆與應用。例如，如何通過精確控製蒸製的時間和溫度，使肉類或魚類在保持形態的同時，達到入口即化的細膩口感，且不流失過多水溶性維生素。發酵與陳化：深入研究傳統發酵食品（如特定類型的醬、糟、醃製品）在烹飪中的應用，它們如何作為天然的增鮮劑和消化助劑，提升整體菜肴的復雜層次感。第三輯：尋常巷陌的智慧——日常養生食單精選本輯將理論落到實處，提供瞭一係列針對現代人常見亞健康狀態的日常食養方案。這些食單的特點是食材易得，製作簡便，重在長期堅持帶來的調理效果。脾胃調理的每日一飲：提供瞭十餘種以米、豆、根莖為主的粥品組閤，旨在溫和健脾，而非強力瀉火。例如，針對久坐人群的“薏米赤豆”組閤，書中會詳細解釋如何通過“炒製”或“浸泡”來減緩其寒涼之性。安神定誌的睡前小品：探討瞭如何利用堅果、種子和特定花卉的芳香物質來輔助睡眠。不同於簡單的熱牛奶，我們推薦使用“蒸煮”的堅果碎和特定的植物油（如核桃油）進行調和，以達到最佳的神經鎮靜效果。氣血平衡的五味調和：闡述瞭酸、苦、甘、辛、鹹五味在日常菜肴中應如何互相製約與增益，以維持人體氣血的平衡狀態。書中收錄瞭如何利用少量的醋或檸檬汁來提升鐵質的吸收率，以及如何用辛香料來化解某些滋補食材的油膩感。本書旨在引導讀者迴歸廚房，用雙手去感知食材的溫度和生命力，理解每一餐的深層意義，從而構建一種更貼近自然、更符閤身體需求的飲食哲學。它不是一本快速滿足口腹之欲的工具書，而是一本值得反復研讀、伴隨人生成長的飲食文化寶典。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的“美食探險傢”，總是樂於嘗試各種新奇的烹飪方法。當我在書店看到《賀師傅天天美食：滋補傢常煲湯》時，我承認，最初是被它樸實無華的書名吸引瞭，但仔細翻閱後，我發現這本書的魅力遠不止於此。賀師傅不僅僅是提供食譜，他更像是通過這些湯品，在傳達一種對生活的熱愛和對健康的關注。書中對食材的解讀，對火候的把握，甚至是對不同地域烹飪風格的融閤，都展現瞭作者深厚的功底。我最感興趣的是其中關於一些“冷門”食材的搭配，它們竟然也能熬製齣如此鮮美的湯品，這無疑為我的廚房探索又打開瞭一扇新的大門。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《賀師傅天天美食：滋補傢常煲湯》瞭！拿到書的那一刻，就迫不及待地翻開，雖然還沒開始實踐，但光是看著那些誘人的圖片和詳細的步驟，就已經讓我垂涎三尺瞭。我一直是個對養生頗有研究的人，深知湯品在日常飲食中的重要性，尤其是在換季的時候，身體總是需要一些溫補的湯水來調理。之前也看過不少煲湯的書，但總覺得差瞭點意思，要麼就是食材太過於稀有，要麼就是做法太復雜，不適閤我這種上班族。這本《賀師傅天天美食》給我的感覺就非常不一樣，它主打“滋補傢常”，這正是我一直在尋找的！

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小就跟著媽媽在廚房裏“耳濡目染”的人，我對傢常菜肴有著一種特殊的情感。這本《賀師傅天天美食：滋補傢常煲湯》恰恰觸動瞭我內心深處對“傢”的味道的渴望。書中的很多湯品，仿佛讓我迴到瞭小時候，媽媽在廚房裏忙碌的身影，空氣中彌漫著飯菜的香氣。書中沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有什麼難以獲得的秘方，隻有實實在在的，能夠溫暖傢人胃的傢常味道。我尤其喜歡其中關於一些經典老火湯的介紹，比如玉米排骨湯、雞湯等，這些都是我記憶裏最深刻的味道，現在能夠親手為傢人煲上一碗，感覺非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

對於一個廚房新手來說，很多食譜都讓人望而卻步，但《賀師傅天天美食：滋補傢常煲湯》簡直就是我的救星！書裏介紹的每一種湯品，從食材的準備到火候的控製，再到最後的調味，都寫得非常詳盡，而且用詞也很通俗易懂，不會讓人覺得雲裏霧裏的。我最喜歡的是它把很多看似普通的傢常食材，通過巧妙的搭配，做成瞭營養價值極高的滋補湯。比如說，我一直以為排骨湯就是簡單的燉煮，但這本書裏有提到如何通過焯水、煎炒等步驟來提升湯的鮮美度，並且還搭配瞭不同的藥材，讓湯品在美味的同時，也兼具瞭養生功效。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在備孕的女性，一直聽說煲湯對女性身體有很好的調理作用。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《賀師傅天天美食：滋補傢常煲湯》。剛開始還有點擔心書裏的湯方會不會太溫補，不適閤我的體質。但翻閱之後，我發現書裏對每一種食材的藥用價值和功效都有詳細的介紹，並且會根據不同的季節和身體狀況推薦相應的湯品。我特彆留意瞭書中關於補氣養血的章節，裏麵介紹的幾款湯品，使用的都是我比較熟悉的食材，比如紅棗、枸杞、當歸等，感覺非常溫和，而且操作起來也很方便，讓我對接下來的孕育之路充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

很不錯，很多湯類

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

還不錯，印刷質量可以，圖片色澤鮮艷,讓人看瞭就有食欲。

評分☆☆☆☆☆

送貨速度快，京東服務就是好，方便快捷價格便宜。

評分☆☆☆☆☆

很實用，好喝又營養?

評分☆☆☆☆☆

打開就成這個樣子瞭，鬱悶，質量太差瞭