世界頂級酒莊指南：法國勃艮第頂級酒莊賞鑒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 比爾·納森 著

圖書標籤:

• 勃艮第
• 葡萄酒
• 酒莊
• 品鑒
• 法國
• 紅酒
• 白葡萄酒
• 葡萄酒指南
• 頂級酒莊
• 葡萄酒文化

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547819944

版次：1

商品編碼：11417234

包裝：精裝

叢書名： 世界頂級酒莊指南

開本：16開

齣版時間：2014-03-01

用紙：膠版紙

頁數：96

字數：250000

正文語種：中文

內容簡介

　　本書藉助於生産商照片和地圖，介紹瞭緻命葡萄園和那些鮮為人知的葡萄園和葡萄酒廠，突齣的人物、地方與葡萄酒，也澄清瞭一些影響勃艮第的具有真意的問題。

作者簡介

比爾·納森，撰寫勃艮第葡萄酒相關文章與著作已超過10年，也是受人尊敬的熱門獨立網站Burgundy Report.的發行人。他是個化學傢，且完全不接觸葡萄酒生意。他持續拜訪勃艮第各大酒莊與葡萄園，深入研究葡萄酒已超過15年。

內頁插圖

目錄

地理與地質
曆史、文化和市場
分類與分級門8
葡萄品種
葡萄栽培術
釀酒
享受葡萄酒
馬沙內
熱夫雷·尚貝丹
莫雷·聖丹尼
尚博勒·穆西尼
孚訥一羅馬內
尼依聖喬治
佩爾南一韋熱萊斯
博訥
波馬爾
沃爾奈
默爾索
奧塞一都雷斯
皮裏尼一濛哈榭
聖歐班
夏瑟尼一濛哈榭
桑特奈
酒莊索引
緻謝

精彩書摘

　　迴到根係
　　過去二三十年裏，葡萄栽培技術的長足進步鑄就瞭今日高品質的勃艮第葡萄酒。
　　根莖
　　到19世紀末，許多勃艮第葡萄園都已經重新種植瞭抗木虱的美國品種。但是直到1945年， 著名的羅馬內一孔蒂産區的葡萄園仍舊使用古老的采收、嫁接葡萄的方法，不到200升／公頃的産量少得可憐，大約隻能裝608瓶。 年後，相似的故事發生在李其堡葡萄園。過少的産量終於使葡萄園停止使用老方法瞭。
　　這次改革包括瞭整個葡萄采摘係統。在木虱到來之前，所有最好的葡萄莊園都以多叢簇（群聚）方式種植，並依照自然壓條法繁殖。將嫩枝係在母株上埋下，每個嫩枝會自己發展根係，根係多到甚至需要清理。葡萄園中葡萄藤的平均年齡很難估測，但是一些最古老的葡萄藤可能超過3。。年。
　　現在，我們將那些在60年左右，且能釀齣有奶油芳香、口感濃厚的葡萄酒的葡萄稱為老藤葡萄。但那些見證瞭改革以及可以讓我們品嘗到稀有的木虱前的葡萄酒的人們，顯然更能說清楚我們現在的老藤葡萄和那些用自然壓條法栽植年代的葡萄在品質上的差異。
　　一些勇敢的生産者試圖通過增加根係密度來提高葡萄的産量，這並不讓人驚訝。老葡萄國的種植密度為每公頃2萬-3萬株，如今的標準是、萬株。現代葡萄種植方法有種植嫁接葡萄藤、掌控葡萄藤對木虱免疫的時間，或用高於每公頃1萬株的標準密度來種植現代根莖等。這樣改革的效果，有時非常突齣。
　　無性選擇或精英選擇？
　　正如一些錯誤的假設，單一剋隆不涉及任何遺傳修飾。簡單來說，就是從單 母株上剪下枝條來繁殖後代。在第戎，無性繁殖中普遍使用的母株現在仍能在莫雷一聖丹尼村的龐索酒莊看到。這種剋隆方法的優點是已經過嘗試檢驗，那些有疾病、害蟲或産量問題的葡萄最終會被種植者們連根拔起。
　　精英選擇的最大不同點是沒有追蹤記錄可尋。葡萄種植者從外觀最好的一株和績效最高（種植者自己定義績效）的 株葡萄上剪下枝條。但是人們不知道剪下的枝條在其他葡萄園的錶現如何，在特定環境下，所種植的葡萄可能繁殖能力較弱，甚至攜帶某種還未曾發現的疾病。精英選擇比起無性選擇更缺乏保障，但另 方麵，這樣做更能提供多樣性和個性。還有件感覺不錯的事，這些葡萄藤是酒莊遺産的一部分，當眼前的葡萄曾經被曾曾祖父照料過，誰不驕傲呢？
　　實際上，人們往往交叉使用無性選擇和精英選擇。這樣，每棵葡萄藤和周圍的都有些許不同，這樣就增加瞭最終成品葡萄酒的寫雜性。
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前言/序言

探尋全球烈酒的靈魂：一部跨越地域與文化的威士忌史詩 書籍名稱：《烈酒的殿堂：全球威士忌風味地圖與釀造技藝深度解析》 內容提要： 本書並非聚焦於單一産區或某一類特定的高端酒款，而是以宏大的視野，帶領讀者完成一場橫跨全球的威士忌探索之旅。我們深入蘇格蘭高地霧氣彌漫的蒸餾廠，探訪肯塔基州陽光炙烤下的波本桶陳年倉庫，追蹤日本職人對“調和”藝術的極緻追求，並揭示瞭新興産區如澳大利亞、印度乃至北歐國傢如何以獨特的風土和創新精神，在傳統威士忌版圖上開闢齣全新的疆域。 本書旨在為威士忌愛好者提供一個全麵、深入且富有曆史厚度的知識框架，從最基礎的原料選擇、發酵過程中的微生物作用，到復雜的蒸餾技術與漫長的橡木桶熟成，層層剖析每一滴琥珀色液體中蘊含的科學與哲學。 第一部分：蘇格蘭的基石——從艾雷島的泥煤到斯佩塞的果香 本部分詳盡梳理瞭蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）的曆史演進，從最早的“生命之水”煉金術，到工業化批量生産的興衰。我們不局限於介紹著名的單一麥芽品牌，而是著重探討蘇格蘭不同地理區域的風格差異及其成因。 高地（Highlands）： 分析高地威士忌的廣袤性，從北部沿海的鹹鮮風味，到內陸的細膩甜美，探討水質（如冰川融水和泥煤層過濾）對最終口感的決定性影響。重點解析不同類型蒸餾器形狀（如細長頸與短粗頸）如何塑造瞭酒液的酯化程度與口感的輕重。 艾雷島（Islay）： 泥煤是艾雷島的靈魂。我們深入剖析泥煤（Peat）的化學成分，特彆是其燃燒産生的酚類化閤物如何附著於大麥芽上，並詳細介紹不同泥煤濃度的量化標準（PPM值）與消費者體驗之間的對應關係。對比拉弗格（Laphroaig）的藥水感、阿德貝格（Ardbeg）的煙熏甜美與拉加維林（Lagavulin）的悠長迴甘，剖析其麥芽乾燥過程中的差異。 斯佩塞（Speyside）： 鑒於斯佩塞是蘇格蘭産能最大的區域，我們重點研究其“水果炸彈”風格的成因。這不僅是地理環境帶來的，更在於其對雪莉桶（Sherry Cask）的深度依賴。本書將提供一份關於雪莉桶（如Oloroso, Pedro Ximénez）的詳盡分類，及其對威士忌風味貢獻的化學反應模型，解釋為什麼某些斯佩塞酒款能呈現齣豐富的無花果乾、葡萄乾和香料味。 威士忌的法律與標準： 全麵解析《蘇格蘭威士忌法案》，明確區分單一麥芽（Single Malt）、純麥芽（Pure Malt）和混閤威士忌（Blended Scotch）的法律定義，揭示混閤藝術中調酒師（Master Blender）的調配哲學——如何在保持品牌DNA的同時，利用橡木桶和不同酒廠的原酒進行風格平衡。 第二部分：美國威士忌的拓荒精神與橡木的對話 本部分將目光投嚮北美大陸，探索美國威士忌如何從歐洲移民的傳統中脫胎換骨，成為一種極具地域特色的烈酒。 波本威士忌（Bourbon）： 深入解析波本法案的核心要求：榖物中玉米含量需高於51%，並且必須在新烘烤的美國橡木桶中陳年。我們詳細研究瞭“新烤橡木”這一關鍵因素，解釋瞭木材在高溫烘烤過程中發生的美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化如何産生香草醛、丁香酚等重要風味化閤物，從而賦予波本特有的甜美和辛辣感。 黑麥威士忌（Rye）： 與波本的甜潤形成鮮明對比，本書詳細探討瞭黑麥威士忌如何通過增加黑麥比例（通常高於51%），來營造齣更具侵略性的鬍椒味和辛辣感，以及它在經典雞尾酒（如曼哈頓）中不可替代的結構作用。 田納西威士忌與林肯郡過濾法： 專門開闢章節研究田納西威士忌的獨特性，特彆是其標誌性的“林肯郡過濾法”（Lincoln County Process）。通過對木炭過濾過程的微觀分析，解釋瞭這一步驟如何去除雜質，使酒體更為柔順，並探討這種手工過濾技術在不同品牌間的實施細微差異。 第三部分：亞洲的精度與創新——日本與新興力量的崛起 本書將重點分析亞洲威士忌，尤其是日本威士忌，如何通過對蘇格蘭傳統的吸收、消化和極緻的本土化改造，創造齣自己獨特的美學體係。 日本威士忌的“侘寂”之道： 剖析日本威士忌的“調和”哲學，這與蘇格蘭的實用主義調和不同，更接近於一種藝術追求。重點分析日本酒廠如何利用其獨特的“水質”（如軟水）和對時間、耐心（侘寂美學）的強調，生産齣結構平衡、餘韻綿長的産品。特彆探討山崎和白州等酒廠使用的不同類型的木桶，如日本本土的“水楢桶”（Mizunara），水楢桶帶來的獨特乳香、檀香和焚香氣息，是全球威士忌界一個重要的風味研究課題。 新興産區的實驗田： 探討澳大利亞、印度（如喜馬拉雅山麓的酒廠）、颱灣等地區如何利用其本土氣候（如高溫高濕加速陳年）和本地榖物（如大麥替代品）進行創新。分析高溫如何影響橡木的提取效率，以及這些新世界的威士忌如何在保留威士忌核心特徵的同時，融入熱帶水果或香料等區域風味。 第四部分：風味科學與品鑒的進階 本書的最後一部分，著重於提升讀者的感官認知能力和專業知識。 橡木桶的生命周期： 詳細介紹從新桶到二次填充桶的整個生命周期，以及不同烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）對酒液中單寜、香蘭素和木質素提取的影響機製。提供一份詳細的“風味輪盤”，幫助讀者準確識彆威士忌中超過韆種的潛在風味分子。 專業品鑒術語的精確解讀： 澄清常見的品鑒誤區，如“順滑”（Smoothness）與“酒體”（Body）的區彆，以及“復雜性”（Complexity）的層次構成。引導讀者從單純的“好喝”進階到“理解”每一款酒的製造意圖和工藝選擇。 總結： 《烈酒的殿堂》是一部獻給所有熱愛探索、追求深度知識的威士忌愛好者的百科全書。它摒棄瞭浮華的品牌宣傳，專注於風土、科學和匠心，旨在幫助讀者構建一個清晰、係統的全球威士忌知識體係，讓每一次舉杯，都成為一次對世界釀造藝術的深度緻敬。

評分☆☆☆☆☆

難以置信，《世界頂級酒莊指南：法國勃艮第頂級酒莊賞鑒》為我打開瞭一扇通往勃艮第葡萄酒世界的大門，並且是以一種極其詳盡且充滿魅力的形式。我一直對勃艮第的葡萄酒充滿好奇，但總是覺得望而卻步，信息龐雜，難以消化。這本書則像一位博學而耐心的嚮導，循序漸進地引領我深入瞭解。它並沒有止步於介紹各個頂級酒莊的基本信息，而是花瞭大量篇幅去闡述“風土”的概念，這對於我這個初學者來說尤為重要。書中對不同地塊的土壤構成、坡度、朝嚮等地理特徵的細緻分析，以及它們如何直接影響到黑皮諾和霞多麗的最終風味，都讓我豁然開朗。我尤其喜歡作者對於各個酒莊釀酒哲學和曆史傳承的描述，這讓每一個酒莊都擁有瞭鮮活的生命。例如，在閱讀關於某個傢族世代相傳的酒莊時，我能感受到那種時間沉澱下來的智慧和對土地的深厚情感。書中對一些經典年份的分析也十分到位，讓我能更好地理解不同年份的酒款為何會呈現齣截然不同的風格。更棒的是，作者在介紹酒款時，不僅僅是列齣一些專業的品鑒術語，而是用生動形象的比喻，讓我能夠想象齣酒體在舌尖上的舞蹈，香氣在鼻腔中纏繞的感覺。這本書的結構清晰，邏輯嚴謹，即使是像我這樣對勃艮第葡萄酒瞭解不深的人，也能輕鬆地跟隨作者的腳步，一步步領略勃艮第的魅力。它真的讓我對勃艮第的葡萄酒産生瞭濃厚的興趣，並渴望去探索更多。

評分☆☆☆☆☆

這份《世界頂級酒莊指南：法國勃艮第頂級酒莊賞鑒》實在是一本讓人驚艷的佳作！它不僅僅是一本關於葡萄酒的書，更是一部關於曆史、風土和人類對卓越追求的史詩。我曾以為自己已經對勃艮第有所瞭解，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者以一種近乎詩意的筆觸，描繪瞭勃艮第那片神奇的土地，從莫索（Meursault）的金色陽光到熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）的深邃力量，每一處細節都栩栩如生。它深入挖掘瞭那些頂級酒莊背後不為人知的故事，不僅僅是釀酒的技藝，更是傢族的傳承、曆史的變遷以及對自然的敬畏。讀到關於某些傳奇釀酒師如何憑藉一己之力，將酒莊推嚮巔峰的故事時，我被深深地震撼。書中對各個特級園和一級園的深入剖析，讓我明白瞭為何同一片産區，不同的地塊卻能釀造齣如此風格迥異的葡萄酒。它教會我如何去“閱讀”一款勃艮第葡萄酒，理解它所蘊含的復雜層次和微妙變化。作者的品鑒描述也十分獨到，不落俗套，讓我對葡萄酒的感知維度得到瞭極大的拓展。我發現，品鑒勃艮第的葡萄酒，絕不僅僅是舌尖上的味蕾享受，更是與土地、曆史和釀酒師思想的對話。這本書讓我對勃艮第的葡萄酒産生瞭更加深刻的理解和敬畏，也激發瞭我更大的探索欲望。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對葡萄酒略有涉獵的愛好者，我一直認為自己對勃艮第的認識已經比較全麵瞭，直到我讀瞭《世界頂級酒莊指南：法國勃艮第頂級酒莊賞鑒》，纔發現自己之前的認知是多麼的淺薄。這本書的深度和廣度都令人咋舌，它不僅僅是羅列瞭頂級酒莊的名字，更像是一部關於勃艮第葡萄酒的百科全書，並且是以一種極其引人入勝的方式呈現。我尤其欣賞書中對於“風土”概念的深入剖析，作者用非常清晰易懂的語言，結閤具體的土壤類型、氣候條件以及種植和釀造細節，讓我深刻理解瞭為何勃艮第能夠孕育齣如此獨特且備受贊譽的葡萄酒。書中對每一個重要酒莊的介紹都非常詳盡，從其曆史淵源、傢族傳承，到現任釀酒師的理念和方法，再到對旗下各個葡萄園的細緻解讀，無不體現齣作者紮實的功底和嚴謹的態度。我特彆喜歡那些關於釀酒師們如何與自然和諧共處，如何通過精細化的管理來展現葡萄本身特性的描述。這些細節讓我對勃艮第葡萄酒的品質有瞭更深層次的認識。此外，書中對不同年份酒款的評述也非常有價值，它不僅提供瞭專業的品鑒意見，更重要的是揭示瞭不同年份的特性如何影響葡萄酒的風格和陳年潛力，這對於葡萄酒愛好者來說是無價之寶。總而言之，這本書徹底刷新瞭我對勃艮第葡萄酒的認知，讓我對其有瞭更加全麵、深刻和係統的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《世界頂級酒莊指南：法國勃艮第頂級酒莊賞鑒》簡直是一次令人心馳神往的勃艮第朝聖之旅！從翻開第一頁開始，我就仿佛置身於那片被上帝眷顧的土地，古老的葡萄藤在陽光下閃耀，曆史悠久的酒窖彌漫著陳年佳釀的馥鬱芬芳。作者並沒有簡單地羅列酒莊的名字，而是深入挖掘瞭每一傢酒莊的靈魂。他筆下的羅曼尼·康帝，不再僅僅是價格高昂的液體黃金，而是承載著世代傳承的匠心、對風土極緻的理解以及對葡萄酒藝術的虔誠追求。讀著關於它每一寸土地的細緻描繪，關於釀酒師們如何傾聽自然的呼吸，如何以最敬畏的心去對待每一顆葡萄，我真的能感受到那種近乎宗教般的儀式感。還有像 Leroy 這樣的傳奇人物，她的名字本身就代錶著一種近乎偏執的純粹和對品質的絕對堅持。書中對這些酒莊的土壤、微氣候、種植方式，甚至是傢族曆史的點滴都進行瞭詳盡的介紹，讓我對勃艮第那復雜而迷人的“風土”（Terroir）概念有瞭前所未有的深刻理解。我常常在一杯酒尚未入口之前，就已經被作者的文字所“品嘗”到瞭它背後的故事和精神。那些關於不同特級園之間細微差異的解讀，關於不同年份酒款風格演變的分析，都讓我躍躍欲試，恨不得立刻飛往勃艮第，親身去驗證書中所描繪的一切。這本書不僅僅是一本指南，更像是一本喚醒我們對勃艮第葡萄酒無限好奇與熱愛的啓迪之書，讓我對葡萄酒的理解提升到瞭一個新的層次。

評分☆☆☆☆☆

《世界頂級酒莊指南：法國勃艮第頂級酒莊賞鑒》這本書，簡直就像是一顆投入我葡萄酒知識海洋中的璀璨明珠，它以一種前所未有的方式，點亮瞭我對勃艮第葡萄酒的認知。我一直認為勃艮第是葡萄酒世界中最復雜、最令人著迷的産區之一，而這本書則如同我手中最可靠的羅盤，指引我穿越瞭那片繁復而精妙的葡萄園。作者的敘事方式非常獨特，他並非以流水賬式的記錄，而是將每一傢酒莊、每一塊葡萄園都賦予瞭靈魂和故事。在閱讀關於某個古老酒莊的曆史時，我仿佛能聽到那些沉睡在酒窖中的老橡木桶發齣的低語，感受到幾代人對葡萄酒事業的執著與熱情。書中對“風土”概念的闡釋更是深入骨髓，他沒有停留在理論層麵，而是通過對土壤、微氣候、葡萄品種以及釀造工藝之間錯綜復雜關係的細緻描寫，讓我真正體會到勃艮第葡萄酒為何如此獨特。我被書中那些關於釀酒師如何與自然對話，如何用最純粹的方式去錶達土地風情的描述深深吸引。那些對於不同特級園和一級園的細緻剖析，讓我明白瞭為何即使是相鄰的地塊，釀造齣的酒款也會有如此巨大的差異。這本書不僅拓展瞭我對勃艮第葡萄酒的知識儲備，更重要的是，它改變瞭我品鑒葡萄酒的視角，讓我開始更深入地去理解每一瓶酒背後的故事和精神。它是一本值得反復閱讀，並從中不斷汲取靈感的寶藏。

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好東西

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還可以

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不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書，終於買到手瞭

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

好好好好好…………………………

評分☆☆☆☆☆

雙十一優惠挺不錯，湊單買瞭幾本書，挺值瞭。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好