具体描述
产品特色
编辑推荐
美好的背后，伴随着无数次的尝试。
当奶油霜在你手下开出漂亮的花朵，
一年四季的美丽仿佛都被收藏了。
这一刻的喜悦和幸福，无法用语言传递。
内容简介
韩式裱花蛋糕起源于美国惠尔通（Willton）学校开发的奶油霜蛋糕，被韩国的家庭主妇们改造成现在的样子，更符合亚洲人审美和口味，烘焙爱好者们评价她美到让人窒息，根本没法拒绝！
本书以春、夏、秋、冬四季为主题，40多款蛋糕的色调随季节而更替。蛋糕裱花精髓的部分：调色、抹面、挤花、做花边、造型设计都有详细的图片说明和文字介绍，并配有视频，供读者反复揣摩和实践。
作者简介
王森 国内西点咖啡学校创办人，新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版》（上下册）、《翻糖蛋糕&饼干制作入门》、《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》《我爱烘焙系列》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。
内页插图
目录
美好从这里开始
常用工具
使用技巧 002
花嘴使用技巧 005
奶油霜调色技巧 008
抹面技巧 009
花边、花卉的
制作（包含花嘴
展示） 014
无比眷恋的春天
海边风情 031
爱慕青白 033
细腻心情 035
乍然欢喜 037
2015 之初 039
眷恋春天 041
青春派 043
情人伞 045
少女心 047
碎花情结 049
心花怒放 051
秘密花园 053
幸福圆满 055
清爽之夏
渐变蓝 057
白与碧绿 058
纯白花环 061
淡蓝风情 062
细密松叶 064
红粉佳人 065
红舞裙 067
蕾丝裙 069
轻轻梦 071
树的纹路 073
心之玫瑰 075
多彩天空 077
海边的小屋 079
怦然心动 081
秋之哀伤
刺绣 083
青空 085
暗恋 087
白玫瑰之语 088
红豆 091
花朵朝阳 093
满天星 095
懵懂青春 097
手捧花 099
一心一意 101
情人节 103
冬绪渐暖
向日葵 105
Marry me 107
深藏的秘密 108
白雪红墙 110
冬日暖阳 112
美丽诱惑 115
青花瓷 116
阳光灿烂 119
坦白的心 120
无限夕阳 123
跃动的灵魂 125
精彩书摘
抹面技巧
抹刀的使用方法
抹面技巧
抹刀由刀尖、刀刃、刀面、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。
刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以称刀尖。
刀刃：无名指、中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。注意，只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30度，使奶油向刀面内侧移动。
刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。
刀柄：小拇指放于刀柄的最前端呈“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落。
新手用抹刀时需要注意的问题：`
（1）拿刀时，手要拿在刀柄偏前方位置。
（2）运刀时，不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出高质量的面。
（3）抹面时，不要用力地压奶油（这样会将蛋糕上的奶油压没），而应该是轻推奶油。
（4）抹侧面时刀不要向内或是向外倾斜，而是垂直于转台。
刮片的使用方法
刮面通俗的意思是：穿衣，就是将蛋糕坯穿上一层奶油衣服，并且顶部平面、中间弧形、侧面垂直面奶油的厚薄度必须相等。手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力（食指、大拇指、小拇指），中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形）。中指放在刮片长度的1/2处偏下处，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲则刮片上端的平面就会自然地放平，同时大拇指的指甲部分必须抵住食指中间关节防止刮片滑落，小拇指控制刮片底部（底部刮刃将小拇指一分为二），小拇指第二个关节弯曲使刮片底部垂直，无名指辅助小拇指。
直面制作方法
1 将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，即9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油，另一侧略微打开，刀面打开的角度为30度，刀柄与转台呈75度，将蛋糕侧面抹光滑。抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30度，刀柄略微放平，将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。
2 刀柄与转盘平行，刀面翘起30度，直至将蛋糕顶部奶油抹平（注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，食指不可二次用力），刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
3 刀尖离奶油边缘约1厘米（一个食指的宽度），刀柄与转盘呈45度，刀面翘起30度，轻轻向下压并向外推（注：奶油始终控制在刀面的内侧）。
4 刀柄从45度—55度—65度—75度—80度—90度，整体向下推（注：将奶油控制在刀面的内侧)，这时我们的身体应该向左倾斜，转台在身体的右侧。
5 刀柄再以90度—80度—75度—65度—55度—45度向上抹成水纹状，抹至顶部时，刀面打开30度，刀柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉。
6 将顶部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5点钟方向）。刀面打开30度，刀尖略微翘起。
7 抹刀放于左侧中心点位置（9点钟方向），将侧面抹直，拿抹刀时，应将手往刀面上放（防止拿刀不稳），刀的一侧贴紧奶油，一侧略微打开，抹刀张开的角度为15度。
8 抹刀放在左侧不要动，左手转动转台，抹刀打开15度，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1厘米即可。
9 左手将抹刀平行于自己，放于整个蛋糕一半的位置，右手将抹刀放于蛋糕右侧中心点的位置（3点钟方向），右手的抹刀要垂直于左手的抹刀，收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收（一旦抹刀接触奶油，所有的手指都不可二次用力）。
10 右手的抹刀平行往左侧移动，刮的过程中，右手的抹刀始终在左手抹刀的内侧，刮至整个面的半径处，将奶油刮掉即可。
11 抹刀放于蛋糕右侧底部（5点钟方向），贴于转盘，刀面打开30度，利用刀尖将底部多余奶油切掉。
12 将底部奶油刮掉即可。
前言/序言
倘若将对于糕点口味的探求比喻成一条长河，在这条河流冲向一定长度之后，纵向的——对于糕点“美貌度”的研究渐渐成为西点爱好者乐此不疲的新追求。在装饰蛋糕的各种新型“武器”里，奶油霜扮演着重要的角色。近两年，韩式奶油霜裱花备受欢迎，奶油霜与翻糖、糖霜一起，成为大型婚礼、宴会蛋糕装饰的三大宠儿。同样常用作蛋糕装饰的打发淡奶油，口感非常地软且轻盈，常用来装饰柔软的蛋糕，它的优点是使用方便、口感受人欢迎。缺点是常温下放置一段时间后容易融化，不易保存。而奶油霜使用黄油打发制成，所以口感要比淡奶油厚实得多，不但适合戚风和海绵等柔软蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能保持很长时间，所以非常适合用来装饰蛋糕。
奶油霜起源于法国，由巴黎德布西街非常著名的糕点师Pere 于1865 年首创。到1970 年，市面上充斥着劣质的奶油霜，开始影响大家对奶油霜的印象。实际上，用好材料以精准比例制成的奶油霜非常浓郁且美味，放凉后会变硬，适合用于蛋糕装饰。对奶油霜缺乏了解、没有品尝过正宗奶油霜的朋友们，可能对奶油霜的味道有所怀疑。然而历史证明，奶油霜之所以至今还在被人们沿用，正是拜其经典的口感所赐。
本书介绍了四十余款精心制作的韩式裱花蛋糕，非常精美漂亮。从抹面、花嘴、花边和花卉等多方面详解了蛋糕制作过程，辅以教学视频，大家可以用心体会并学习。有不同想法和创新的地方欢迎交流互动。做出美丽的裱花蛋糕，是我们的衷心期望！
用户评价
这本书的出现，简直是解决了我的一个大难题！作为一名烘焙爱好者，我一直想学习韩式裱花，但总是觉得无从下手，网上搜集的信息也零散且缺乏系统性。直到我看到了《四季韩式裱花蛋糕》，我才知道原来韩式裱花可以如此地细腻和富有表现力。这本书的结构非常清晰，从基础的工具介绍，到各种花卉的裱花技巧，再到如何将这些技巧融合成一个完整的蛋糕设计，都讲解得非常到位。尤其让我惊喜的是，它将一年四季的特色融入到了裱花蛋糕的设计中，这让我想到了很多可以送礼或者庆祝的场合。我已经迫不及待地想要跟着书里的步骤，尝试制作几款不同季节的蛋糕了。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于美学和创意的指南，它让我看到了烘焙的无限可能，也激发了我更大的创作热情。
评分我是一个对生活品质有追求的人，平时喜欢自己动手做一些小甜点，让生活多一些仪式感。《四季韩式裱花蛋糕》这本书简直是为我量身定做的！首先，这本书的设计风格就非常符合我的审美，淡雅又不失精致。翻开书页，映入眼帘的是一幅幅如同艺术品般的裱花蛋糕，每一款都设计得那么巧妙，色彩搭配也恰到好处，让人赏心悦目。我尤其欣赏书中对“四季”这个主题的演绎，它不仅仅是关于裱花，更是一种对时间流转和自然之美的感悟。书中对不同季节的花卉和元素的应用，让每个季节的蛋糕都充满了独特的韵味。我迫不及待地想要尝试书里的一些教程，尤其是那些看起来很复杂但实际操作起来却并不困难的裱花技巧。我相信，通过这本书的指导，我一定能亲手做出既美观又美味的裱花蛋糕，为我的家人和朋友带来惊喜，也为自己的生活增添更多色彩。
评分作为一个烘焙爱好者，我搜集了不少烘焙相关的书籍，而这本《四季韩式裱花蛋糕》绝对是其中的佼佼者！我一直觉得，真正好的烘焙书，不应该仅仅是提供食谱，更应该传递一种烘焙的文化和美学。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是教你怎么做蛋糕，更是在分享韩式裱花蛋糕背后那种精致、唯美、充满艺术感的精神。我特别喜欢书中对花材选择和色彩搭配的讲解，非常细致，而且很有指导性。很多时候，我们自己在家做裱花，总感觉差了点什么，可能是对色彩的把握不够到位，也可能是对花型的理解不够深入。这本书就像一位耐心的老师，一步步地为你揭示其中的奥秘。而且，它还考虑到了一年四季的变换，让你在不同的时节都能做出应景的蛋糕，这个想法真是太贴心了！我迫不及待地想要尝试书里的几款设计，尤其是那些带有季节特色的花卉，感觉光是看着图就已经能够感受到大自然的魅力了。这本书给了我很多新的启发，也让我对烘焙有了更深的理解和热爱。
评分天哪，拿到这本《四季韩式裱花蛋糕》真是太惊喜了！封面就透着一股韩式特有的清新淡雅，看着那些精致的裱花，感觉自己仿佛置身于一个浪漫的韩剧场景中。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那种看起来就很“费心思”的蛋糕，总能激起我挑战的欲望。翻开这本书，那些如同艺术品般的裱花图例，每一朵花、每一片叶都仿佛有了生命，色彩的搭配、层次的堆叠，都让我惊叹不已。我迫不及待地想动手尝试，虽然我之前也做过一些简单的裱花，但韩式裱花那种细腻、自然的风格，真的是我一直向往的。这本书的排版也非常舒服，图片清晰，步骤分解得也很到位，即使是像我这样的新手，也能从中找到学习的乐趣和信心。特别是看到书里介绍了不同季节的花卉和相应的裱花技巧，感觉一年四季都能用这本书做出应景又美观的蛋糕，这简直太棒了！我甚至已经开始计划，等到春天来临，就要用书里的教程做一个充满生机的春日蛋糕送给我的朋友们。这不仅仅是一本书，更像是一个充满灵感的宝库，让我对烘焙的热情又重新被点燃了。
评分最近一直在寻找能够提升我裱花技巧的书籍，当我在书店看到《四季韩式裱花蛋糕》时，立刻就被它吸引住了。这本书的封面设计非常雅致，充满了韩式风格的清新感，里面的蛋糕图片更是精致得令人窒息！我一直对韩式裱花情有独钟，那种细腻、自然、栩栩如生的裱花效果，是我一直想要达到的。这本书的内容非常丰富，它不仅教授了各种基础的裱花技巧，还结合了四季的特点，设计了不同主题的蛋糕。比如，我看到有春天的繁花似锦，夏天的清爽水果，秋天的丰收色彩，还有冬天的温暖祝福，这些都让我觉得非常有创意。而且，书里的步骤讲解非常详细，配以清晰的图片，即使是像我这样的新手，也能轻松上手。我特别喜欢书里对颜色的运用，那种温柔又不失活力的色彩搭配，是韩式裱花的一大特色。我相信，通过这本书的学习，我一定能做出更加精美的裱花蛋糕，让我的烘焙之路更上一层楼！
评分韩式裱花精美
评分学习中……
评分哈哈哈哈哈哈，最后胜利就是我卢超。
评分准备按图做一下，看起来很好吃
评分一直都在京东购书，送货上门，合适
评分很好的书
评分装帧优秀食疗必读年度重磅新手必读心意礼品书热卖畅销
评分有光碟还是挺方便的，第一次做还算成功。
评分霍很好，内容详尽，彩页图片清晰
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