微波炉家常菜分分钟就搞定(超值版) 食在好吃 微波炉菜谱家常菜谱食谱大全制作烹饪美食谱做菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 微波炉菜谱
• 家常菜
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 快手菜
• 简单易学
• 新手入门
• 菜谱大全
• 微波炉美食

店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749655

商品编码：10066041964

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：微波炉家常菜分分钟就搞定

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749655

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

等到拥有图书馆才肯看书的人，即使有了图书馆也不会看书。这是名家名言。放在做饭上也一样，有装修亮堂的厨房、精美的厨具才肯做饭的人，有了这些，也不会做饭。吃饭，做饭，代表的是一种生活态度，与物质条件本身并没有太大的关系。有心的人，即使只有一个微波炉，一样可以做出美味佳肴，让餐桌变化多端。做个爱生活的人，从现在开始，去选购食材，让生活丰富起来吧！

内容提要

---

这是一本教读者如何利用微波炉做菜的美食类图书。微波炉已经普及到家家户户，可对于很多人来说，微波炉不过是一个加热饭菜的工具而已。其实，微波炉的功用远远不止于此。只要你愿意，微波炉可以和电饭锅一样，做出各种各样美味的食物来，无论是炖汤，还是做点心、煮饭，都可以。

目录

---

INTRODUCTION 导读
无油烟的料理魔法
微波炉的分类
微波炉的清洁&保养
微波炉选购须知
烹调技巧小百科
微波炉的妙用
可用和不可用的容器
用微波炉快炒的秘诀
PART 1 微波蔬菜，10分钟就搞定
三色白菜香菇
卤三色
肉丝蒸白菜
肉末卤娃娃菜
虾炒圆白菜
椒麻炒四季豆
酸辣土豆丝
奶油土豆
炒三丝
开阳丝瓜
乳香南瓜
肉末冬瓜丁
贡丸大黄瓜
肉丝炒四季豆
炒牛蒡
肉末炒豆芽菜
豆酱桂竹笋
福菜卤金多耳笋
辣味炒笋丝
豆瓣茭白笋
咖喱玉米粒
香辣萝卜干
蚝油炒香菇
蚝油杏鲍菇
红烧蛋豆腐
豆酥蛋豆腐
虾仁蛋豆腐
麻婆豆腐
鱼香茄子
塔香茄子
咸蛋炒苦瓜
辣酱炒剑笋
虾酱空心菜
烤白菜
PART 2 猪肉、排骨，微波也能做大餐
薯香炖肉
面轮卤肉
萝卜烧肉
土豆烧肉
五味烧肉
啤酒排骨
南瓜排骨
西红柿排骨
味噌烧排骨
菠萝烧排骨
橘酱烧排骨
橙汁烧排骨
红曲蒸排骨
豆皮鲜肉卷
酿苦瓜
茄汁肉丸子
樱桃红酒冻
蒸瓜子肉
姜丝炒大肠
香蒜肉片
泡菜炒肉片
西红柿猪柳
黑椒黄金猪肉
榨菜肉丝
豆干炒肉丝
回锅肉
蒜苗炒腊肉
肉丝茭白笋
洋葱炒霜降猪肉
腐乳炒肉条
辣酱豆干肉丁
炸酱
雪里蕻炒肉末
肉末炒毛豆54 蜜汁叉烧
京酱肉丝
苍蝇头
蚂蚁上树
泰式肉末
葱香白切肉
泰式大薄片肉
粉蒸肉
酸菜炒肉丝
肉丝炒苦瓜
京都排骨
豆豉排骨
百合烧里脊
珍珠丸子
红烧狮子头
蚝油香菇丸
PART 3 鸡肉、牛肉，红烧、清炖随意吃
花瓜烧鸡腿
西红柿烧鸡腿
蚝油香葱鸡腿
杏鲍菇烧鸡腿
白酱炖鸡胸肉
椰香烧鸡腿
栗子烧鸡腿
菠萝辣酱鸡
泰式酸辣鸡
照烧鸡腿
咖喱烩鸡腿
红曲香菇翅小腿
酸辣鸡翅
辣酱鸡球
味噌鸡粒豆腐
腰果鸡丁
冬菜炒鸡柳
泰味炒鸡柳
红咖喱鸡
酱爆鸡丁
宫保鸡丁
椒麻鸡柳条
酱爆鸡
三杯鸡
辣子鸡丁
干锅鸡
花雕鸡
葱油淋鸡
腊肠香菇鸡
剥皮辣椒鸡
土豆烧牛肉
甜菜根炖牛肉
咖喱牛肉
洋葱牛肉丝
牛蒡牛肉丝
辣椒炒牛肉丝
韭黄牛肉丝
黑胡椒牛排
蚝油牛肉
宫保牛肉
黑椒牛柳
沙茶牛肉
香根牛肉丝
橙汁牛小排
骰子牛肉
寿喜烧
PART 4 清蒸、糖醋，花样做鱼吃不腻
醋熘鱼片
红烧鱼
冬瓜酱蒸鱼
辣酱菠萝鱼
塔香鱼
香醋鱼
黑椒蒜香鱼
肉酱蒸鳕鱼
茄汁蒸鳕鱼
奶油蒸三文鱼
佃煮香鱼
糖醋鱼
破布子鱼头
ＸＯ酱炒鱼片
蒜泥鱼片
蒜香鱼片
豆瓣鱼片
椒香鱼片
甜辣鱼片
甜椒鱼片
洋葱鱼条
银鱼蒸蛋
锅贴鱼片
泡菜蒸鱼
味噌鱼
剁椒鱼头
五柳蒸鲜鱼
泰式柠檬鱼片
豆酥鱼片
台式蒸鱼
清蒸鱼
PART 5 营养鲜虾，大人小孩都爱吃
沙茶葱烧虾
奶油虾仁
咖喱虾仁
椰汁咖喱虾
干煎鲜虾
虾仁炒芹菜
酱爆虾球
甜豆虾仁
宫保虾仁
五味虾仁
蒜酥虾仁
滑蛋虾仁
香辣鸡虾球
甜辣虾仁
蒜泥虾
鲜虾酿豆腐
虾仁烩豆腐
XO酱炒虾仁
茄汁虾仁
茄汁虾球
盐水虾
虾酿猪肉
蒜香蒸虾
柠檬蒸虾
PART 6 鱿鱼、蛤蜊等海产，微波也鲜香
三杯鱿鱼
芹菜鱿鱼
姜香鱿鱼
奶油蒸螃蟹
酸辣鱿鱼
黄豆酱蒸鱿鱼
沙茶酱炒螺肉
蛤蜊丝瓜
香辣蛤蜊
生炒墨鱼
酒香黄金蚬
豆豉牡蛎
蒜香牡蛎
葱爆鱿鱼
姜丝蒸鱿鱼
宫保鱿鱼
炒海瓜子
牡蛎丝瓜
破布子蒸蛤蜊
PART 7 暖胃汤羹，微波炉里酿美味
豆腐肉片汤
山药排骨汤
苦瓜排骨汤
香菇鸡汤
酸菜猪血汤
肉丝豆腐羹
花瓜鸡汤
姜丝虱目鱼汤
姜丝鱼片汤
海鲜汤
烧酒煮虾
三文鱼味噌汤
酸辣海鲜汤
萝卜贡丸汤
蛤蜊冬瓜汤
玉米浓汤
养生杏鲍菇汤
福菜肉片汤
PART 8 主食和甜点，微波炉都能做
火腿玉米炒饭
虾仁蛋炒饭
樱花虾炒饭
蚝油腊肠饭
牛肉烩饭
三色菜饭
茄汁鲔鱼饭
酥饼皮肉酱饭
西红柿芙蓉焗饭
炒米粉
鸡肉白酱乌龙面
麻辣海鲜面
珍珠炒年糕
泡菜炒年糕
香菇油饭
猪肉丝炒米粉
油葱粿
微波蛋糕
桂圆米糕
花生麻糬
干酪土豆

作者介绍

---

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

烘焙的艺术：从基础到创新的甜蜜探索 本书是一部全面深入的烘焙指南，旨在带领读者领略烘焙世界的无限魅力。它不仅是一本食谱集，更是一门系统讲解烘焙原理、技巧与创新的实践课程。全书结构清晰，从最基础的原料认知开始，逐步过渡到经典款式的精湛制作，并最终鼓励读者进行个性化的口味探索与创新。 第一部分：烘焙的基石——原料与工具的深度解析 这一部分是理解和掌握烘焙技术的基础。我们不会停留在简单的原料清单上，而是深入探讨每种关键成分对最终成品风味、质地和结构的决定性影响。 一、面粉的科学：筋度、蛋白质与吸水性 我们将详细剖析不同种类的面粉：低筋、中筋、高筋面粉，以及特种面粉如蛋糕粉、面包粉、全麦粉、黑麦粉等。重点在于理解蛋白质含量如何影响面筋的形成，进而决定面包的蓬松度和蛋糕的细腻度。例如，为何制作松软戚风蛋糕必须使用低筋面粉，以及如何通过调整液体用量来应对不同蛋白质含量的面粉在不同湿度下的吸水性差异。我们会提供测试面粉筋度的小实验，帮助读者建立直观认识。 二、糖的魔法：甜度之外的作用 糖不仅仅是提供甜味。我们将探讨蔗糖、红糖、糖粉、玉米糖浆等不同糖类在烘焙中的多重角色：它们如何影响褐变反应（美拉德反应和焦糖化反应）、保持产品湿润度（保水性）、以及对酵母活性的调节作用。例如，红糖因含有糖蜜而带来的独特风味和颜色，以及糖粉在制作糖霜时的优势。 三、脂肪的哲学：酥松与风味的塑造 黄油、植物油、起酥油（酥油）——它们各自带来的口感差异巨大。本书将细致比较：无水黄油（澄清黄油）用于制作酥皮的优越性；液体油（如菜籽油）如何使蛋糕更加湿润柔软；以及不同脂肪的熔点对曲奇饼干边缘延展性的影响。更重要的是，我们将教授如何正确地“乳化”黄油和糖，这是制作经典磅蛋糕和曲奇时至关重要的一步。 四、膨松剂的艺术：气泡的生成与稳定 探讨化学膨松剂（小苏打、泡打粉）与生物膨松剂（酵母）的工作原理。我们将清晰界定小苏打和泡打粉的使用条件——前者需要酸性物质激活，后者是双效型（遇水和遇热都会反应）。并提供一个简单的“酸碱中和”表格，指导读者如何根据配方中的酸性材料（如酪乳、柠檬汁）选择合适的膨松剂用量。 五、液体与添加剂：结构与风味的平衡 牛奶、水、鸡蛋、乳制品（酸奶油、优格）对湿度的贡献。特别是鸡蛋，它作为乳化剂、结构支撑者和着色剂的作用，将进行深入分析。此外，香草精、可可粉、坚果的预处理方法（如烘烤坚果以激发香气）也包含在内。 第二部分：经典烘焙的精确执行——技巧与流程标准化 本部分聚焦于最受大众喜爱的几大类烘焙产品，强调操作的精确性和标准化流程，确保初学者也能稳定产出专业级别的成品。 一、面包的生命周期：从揉面到发酵的掌控 详细讲解手工揉面与厨师机揉面的区别与技巧。重点解析“面筋扩展”过程，以及如何通过“窗玻璃测试”判断面团揉合程度。发酵环节是面包成功的关键，本书将区分“一次发酵”（体积膨胀）和“二次发酵”（风味形成），并教授如何根据室温精确控制发酵时间，避免“过酸”或“发不起来”。涉及的品种包括基础白吐司、欧式硬皮面包（如法棍的蒸汽处理法）和简易甜面包。 二、蛋糕的结构美学：湿润与蓬松的平衡 涵盖四大蛋糕基础体系：磅蛋糕（油水混合法）、海绵蛋糕（全蛋打发法）、戚风蛋糕（分蛋打发法）和黄油蛋糕（分次加糖打发法）。每种方法都配有详尽的打发状态图解——从湿性发泡到硬性发泡的细微差别。特别强调戚风蛋糕出炉后的“倒扣”原理，以防塌陷。 三、饼干与派皮的酥脆秘诀 饼干制作的核心在于控制面筋的形成。我们将指导如何使用冰冷的黄油进行“搓粉法”（Rubbing-in Method），以保持酥松的口感。派皮部分，则会教授“派皮不揉捏”的原则，以及如何利用“派盘预烤”来防止底部湿软（Soggy Bottom）。 第四部分：进阶风味创造——装饰、组合与口味创新 当掌握了基础技术后，我们将引导读者进入更高阶的表达层面。 一、奶油与霜的艺术：稳定与塑形 详细介绍不同奶油的特性：法式、意式、瑞士式奶油霜的制作方法、优缺点及稳定性比较。重点讲解如何使用裱花嘴进行基础的线条、花边和玫瑰的塑形技巧，以及如何通过添加稳定剂（如吉利丁或蛋白粉）来延长奶油霜的持久性。 二、巧克力工艺与调温 巧克力调温是决定成品光泽和“脆口”度的关键。本书将详细解析“播种法”和“大理石板法”两种主流的巧克力调温技术，并解释其背后的晶体结构变化原理。同时，教授如何制作光滑的巧克力淋面（Ganache）及其在慕斯和装饰中的应用。 三、香料与天然萃取的运用 超越基础的香草精，本书探索使用新鲜的柠檬皮屑、橙皮油、肉桂棒、丁香、豆蔻籽等天然香料进行浸泡式萃取，以获得更纯净、更富层次感的风味。并提供如何利用新鲜水果泥（如覆盆子、百香果）来代替部分液体，以增加天然酸度和风味。 四、故障排除与食材替换指南 针对烘焙过程中常见的“塌陷”、“回缩”、“开裂”、“口感死板”等问题，提供系统化的诊断流程和解决方案。同时，提供针对乳糖不耐受、纯素烘焙（Vegan Baking）的详细食材替换方案，例如使用亚麻籽蛋、植物奶和椰子油替代传统原料的可行性与效果调整。 本书旨在让每一位读者都能建立起对烘焙科学的深刻理解，从而不再局限于食谱的线性操作，而是能够根据手头的原料和环境变化，灵活调整配方，创造出真正属于自己的美味作品。它是一场从基础科学到创意实践的完整烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

我最近对厨房的热情简直是前所未有的高涨， all because of this book! 《微波炉家常菜分分钟就搞定(超值版)》这本书，真的太！给！力！了！我一直觉得微波炉就是个加热器，用来做菜简直是“大材小用”，但这本书彻底改变了我的想法。它里面的菜谱设计得非常巧妙，利用微波炉的快速加热和穿透性，很多原本需要炖煮或者爆炒的菜，都能在微波炉里完成，而且味道一点也不打折。我试做了里面的“咖喱土豆炖牛肉”，本来以为微波炉做出来的牛肉会很硬，结果嫩到入口即化，咖喱的味道也浓郁醇厚，一点不比用普通锅做出来的差。这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤简单易懂，即使是对烹饪完全没概念的人也能学会。而且，它还有很多小贴士，比如如何选择合适的容器，如何调整火候等等，都非常实用。最重要的是，用微波炉做菜，真的太省事了！不用守着火，不用洗一大堆锅碗瓢盆，简直就是解放双手。这本书让我觉得，做一顿美味的家常菜，真的不需要那么复杂，也不需要花费太多时间，我完全可以成为那个“每天都能做出好吃晚餐”的人！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是拯救了我的晚餐时间！以前下班回家，累得只想瘫在沙发上，结果肚子又饿，点外卖既不健康又不划算，自己动手吧又觉得费时费力。自从有了《微波炉家常菜分分钟就搞定(超值版)》，我感觉我家的厨房焕发了新生。我一直以为微波炉只能加热，做不出什么复杂的菜肴，但这本书完全打破了我的固有印象。里面介绍的菜品种类非常丰富，从凉菜到热菜，从肉类到蔬菜，甚至还有一些简单的甜品，应有尽有，而且步骤都写得非常详细，配有清晰的图片，哪怕是厨房小白也能轻松上手。我最喜欢的一道菜是“蚝油香菇扒油菜”，原本以为素菜很难做得好吃，结果没想到用微波炉做出来，香菇的鲜味和油菜的清甜都被完美地保留了下来，而且因为是快速加热，蔬菜的口感也非常爽脆，不像我之前用炒锅做出来的那样软塌塌的。而且最棒的是，用微波炉做菜，几乎不用怎么洗碗，这对于我这种懒癌晚期患者来说，简直是福音！这本书真的让我体会到了“快手”、“美味”和“健康”的完美结合，让我重新爱上了在家吃饭的感觉。

评分☆☆☆☆☆

对于很多忙碌的上班族来说，每天的晚餐都是一个巨大的挑战。我也不例外，下班后拖着疲惫的身体，还要思考做什么、怎么做，简直是头疼。幸好我入手了《微波炉家常菜分分钟就搞定(超值版)》，这真的是我近期的“年度最佳厨房伴侣”。这本书的亮点在于它将复杂的烹饪过程“微波炉化”，让原本需要耐心和技巧的菜肴变得简单易行。我尤其欣赏它对食材处理和调味比例的详细说明，每一个步骤都清晰明了，就连我这个几乎不做饭的人也能轻松跟上。我尝试做了其中的“酱汁焖鸡翅”，原本以为微波炉烹饪的鸡翅会比较干柴，结果出乎意料的嫩滑多汁，酱汁的味道也调配得恰到好处，咸甜适中，非常下饭。最让我欣慰的是，这本书真的实现了“分分钟搞定”的承诺，很多菜品从准备到完成，真的只需要十几分钟，这对于我来说，简直是节省了大量的宝贵时间。而且，用微波炉烹饪，油烟少，也更加健康环保。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的改变，让我能够更从容地享受美食。

评分☆☆☆☆☆

哇！我最近真是挖到宝了！一直觉得微波炉就是用来热剩菜的，没想到这本书彻底颠覆了我的认知。《微波炉家常菜分分钟就搞定(超值版)》简直是厨房里的救星，尤其是对于像我这样忙碌又不想亏待自己嘴巴的人来说，简直就是量身定做的。最开始拿到这本书的时候，我还有点将信将疑，微波炉能做出什么像样的家常菜？结果翻开第一页就惊艳到了。那些菜品的图片拍得太诱人了，色彩鲜艳，摆盘也很有食欲，一点也不像微波炉料理那种“随便弄弄”的感觉。我迫不及待地挑了一个看起来最简单的，名字也很吸引人，好像是“蒜蓉粉丝蒸扇贝”。本来以为会很麻烦，结果按照书里的步骤来，简直不要太轻松！清洗扇贝，准备粉丝，淋上调好的蒜蓉酱汁，然后丢进微波炉，叮几分钟就搞定了！味道嘛，简直惊为天人！扇贝鲜嫩多汁，粉丝吸饱了蒜蓉的香味，咸鲜适口，连我家挑食的小朋友都赞不绝口，问我下次什么时候还能吃。这本书真的太实在了，不仅仅是菜谱，更像是一个厨房魔法师，让我用最简单的方式，最快的速度，做出了家里人爱吃的美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的被这本书给“征服”了！《微波炉家常菜分分钟就搞定(超值版)》简直是为我这种手残党和懒人量身打造的。以前每次看到美食节目里那些复杂的大菜，都只能望洋兴叹，觉得自己永远也学不会。但这本书就完全不一样了，它的理念就是用最简单的方法，做出最美味的家常菜。我每天下班回家，真的累得不行，只想快点吃到东西，这本书就给了我一个完美的解决方案。我尝试了书里的“微波炉版红烧肉”，当时看到的时候我简直不敢相信，红烧肉这么经典的菜，居然可以用微波炉做？结果按照步骤来，真的是太惊喜了！虽然和传统的慢炖红烧肉味道上会有些许差别，但它的口感同样软糯入味，而且关键是，时间大大缩短了，而且几乎不需要看火，我只需要准备好食材，按照指示操作，剩下的就交给微波炉了。而且很多菜都是一碗到底，不用洗一大堆锅碗瓢盆，这对我来说简直是太方便了。这本书不仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它让我觉得烹饪可以是一件轻松愉快的事情，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

很好用，下次还会关注。

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

好评

评分☆☆☆☆☆

挺好的不错不错

评分☆☆☆☆☆

还不错，值得学习

评分☆☆☆☆☆

很好的书买回学

评分☆☆☆☆☆

还不错，值得学习

评分☆☆☆☆☆

实用，媳妇喜欢

评分☆☆☆☆☆

很实用的图书