熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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〔日〕熊谷裕子著，龚亭芬译

图书标签:

甜点
烘焙
磅蛋糕
日式甜点
熊谷裕子
甜点教室
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甜品制作
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出版社：北京联合出版公司

ISBN：9787559618047

版次：1

商品编码：12331008

包装：平装

开本：24开

出版时间：2018-05-01

用纸：铜版纸

页数：88

正文语种：简体中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

全新升级版：熊谷裕子代表作优化升级！3道工序×6大要点×20款磅蛋糕！

让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。

以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，失手补救指导，零基础也能一次成功。

熊谷裕子磅蛋糕之味：甘甜绵润的糕体，香醇诱人的涂层，精致典雅的外形。

城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，充满法式优雅的磅蛋糕食谱。

法式时尚+日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。

海报：

内容简介

1磅黄油+1磅砂糖+1磅鸡蛋+1磅面粉=磅蛋糕

做好磅蛋糕只须3步：混合→涂抹→装饰

磅蛋糕起源于英国，因配方简、做法易、味道好、越放越香醇广受欢迎；流行至法国，经改良成为外形优美、口感绵密的经典甜品。

从基础的柠檬磅蛋糕，到经典的水果磅蛋糕，熊谷裕子将制作工序归纳为3大步，即使初次尝试，也能轻松掌握。

本书中，熊谷裕子独创出20款既好看又好吃的磅蛋糕食谱，将日式甜点特有的温和细腻，与法式磅蛋糕的诱人涂层和时尚装饰相结合，让你做出美妙的磅蛋糕。

作者简介

熊谷裕子

日本人气甜点师。

毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。

正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

《香颂：法式甜点烘焙的艺术与感性》 ——一场关于黄油、面粉与情感的法式生活美学之旅引言：当烘焙成为一种生活哲学《香颂：法式甜点烘焙的艺术与感性》并非一本单纯的食谱集，它是一部献给所有热爱生活、追求精致细节的烘焙爱好者的“心之地图”。本书的焦点集中在法式甜点中那些最能体现匠人精神和深厚文化底蕴的经典类别，尤其是那些需要精确的温度控制、细腻的口感平衡以及对食材本味深刻理解的烘焙作品。本书深入探讨了法式烘焙的“精神内核”——即如何将简单的原料，通过时间和技艺的魔法，转化为能触动灵魂的艺术品。我们不追逐转瞬即逝的网红甜点，而是回归到那些经过时间检验、承载着法兰西历史与情感的经典之作。第一章：法式烘焙的“基石”：面粉、黄油与鸡蛋的交响曲本章是理解法式甜点一切复杂结构的基础。我们细致解析了烘焙原料的“个性”及其在不同配方中的角色定位。面粉的秘密：欧洲面粉的蛋白质含量如何影响酥皮的酥松度？高筋、中筋、低筋面粉在制作马卡龙外壳、歌剧院蛋糕（Opéra）夹层以及千层酥（Mille-feuille）时的精准用量和混合手法。我们不仅提供配方，更阐述了不同研磨度和吸水率对面团湿度的微妙影响。黄油的灵魂：法式烘焙的香气之源。书中详述了AOP认证的法国发酵黄油（Beurre de Baratte）与普通黄油在风味深度上的巨大差异。如何通过“裹黄油”的步骤（Beurrage）来为酥皮构建层次，以及在制作布列塔尼派（Kouign-amann）时，黄油的低温塑形与烘烤过程中的融化管理，是成就其焦糖化外壳和内部湿润口感的关键。鸡蛋的魔法：蛋黄带来的丰润感与蛋清的蓬松力。我们探讨了法式焦糖布丁（Crème Brûlée）中蛋黄比例对凝固点的影响，以及在制作经典舒芙蕾（Soufflé）时，打发蛋白霜的“软峰”与“硬峰”在稳定支撑力上的细微差别。第二章：永恒的酥皮艺术：层次的几何学酥皮（Pâte Feuilletée）是法式烘焙的试金石。本章以极高的精度，解构了制作完美酥皮的物理学原理。经典法式千层酥的结构解析：不仅仅是折叠。我们详细描绘了“四折叠-休息-三折叠”的循环过程，强调了面团与黄油层之间的“温度平衡”——面团稍凉，黄油略软，确保折叠时黄油不会穿透面团形成“硬点”。书中配有专业级微距图解，展示了烘烤后，面皮应如何膨胀至30倍以上的纯净层次。布列塔尼酥（Pâte Sablée）与派皮的艺术：讲解了如何通过“搓揉”（Sablage）手法，让黄油均匀地包裹住面粉颗粒，从而制作出入口即化的沙质口感，而非产生面筋的硬度。针对法式水果挞（Tarte aux Fruits）的挞皮制作，强调了预烤（Blind Baking）的技巧，包括如何使用豆子或陶瓷珠进行压重，以防止挞皮收缩。第三章：奶油霜与卡士达的深度对话：慕斯与馅料的稳定艺术法式甜点的高度复杂性往往体现在其馅料的稳定性和风味的多层次组合上。本章聚焦于奶油（Crème）和慕斯（Mousse）的制作哲学。法式奶油霜（Crème au Beurre）的精准调配：区分意式（意式蛋白霜为基底）、法式（法式蛋白霜为基底）和瑞士式（加热搅拌蛋白）奶油霜的口感差异。重点讲解了如何利用糖浆的温度控制，使蛋白霜达到恰到好处的乳化状态，从而制作出光泽稳定、不易油水分离的经典“巴伐利亚奶油”（Crème Bavaroise）基底。巧克力的“驯服”：如何恰当选择可可脂含量70%以上的黑巧克力，并通过“融化-调温（Tempering）”的步骤，确保制作的甘纳许（Ganache）在室温下拥有完美的切面光泽和入口即化的质地。书中包含了不同可可产地（如委内瑞拉Chuao或厄瓜多尔Arriba）风味特征与甜点整体搭配的建议。香草的极致运用：深入探讨了马达加斯加香草荚与波旁香草的香气差异，以及在制作卡士达酱时，如何通过缓慢加热，让香草籽的精华完全释放到牛奶中，避免过早加入蛋黄导致凝固失败。第四章：小巧思的宏大叙事：马卡龙与可丽饼的哲学反思本章探讨那些看似简单，实则对环境湿度和操作细节要求极高的甜点。马卡龙的“气泡与裙边”：抛弃市面上常见的简单配方，本书采用意大利式马卡龙的制作流程，通过精确控制意式蛋白霜的温度和稠度，确保杏仁粉与糖霜的混合物（Tant Pour Tant）能够完全吸收水分。重点解析了“熟成”（Maturation）过程，即烘烤后的静置如何让内馅的湿气渗透到外壳，形成标志性的“裙边”（Pied）和柔软的内部。可丽饼（Crêpes）的轻盈哲学：讲解制作极薄面糊的诀窍——面糊的静置时间，以及如何通过澄清黄油（Beurre Clarifié）的使用，来保持煎锅表面的温度稳定，从而煎出边缘卷曲、中心近乎透明的完美法式可丽饼。尾声：品味与环境的融合《香颂》的最终目的，是引导读者将烘焙提升为一种生活仪式。我们不强调速度，而是强调“等待”——等待黄油冷藏的时间，等待面团发酵的呼吸，等待烤箱内温度的稳定。书中最后提供了针对法式甜点与不同年份葡萄酒、咖啡及茶饮的搭配指南，鼓励食客在享受烘焙成果时，一同品味法兰西优雅的生活情调。本书是一本需要被反复研读、并带着爱意去实践的工具书，它期待成为你厨房中最可靠的法式甜点“导师”。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，磅蛋糕是一种朴实无华的甜点，但《熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕》这本书，让我看到了磅蛋糕的无限可能。熊谷裕子老师以她独特的视角和精湛的技艺，将磅蛋糕的制作过程演绎得淋漓尽致，令人惊叹。首先，我被书中对于食材的精挑细选所震撼。作者不仅提供了详尽的配料表，更是在文字中融入了对食材品质的强调。她会告诉你，为什么选择特定种类的面粉，或者如何才能找到最好的黄油。这种对原材料的尊重和理解，是制作美味磅蛋糕的基础，也是我之前从未如此深入思考过的问题。读到这里，我才意识到，原来烘焙不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材的感悟和运用。书中关于磅蛋糕的配方设计，更是让我眼界大开。我以为磅蛋糕不过是香草、巧克力这些经典口味，但熊谷老师的书中，有各种创意十足的组合，比如加入新鲜水果、香料，甚至是茶饮元素。她是如何将这些看似不相关的味道，巧妙地融合在一起，创造出令人惊喜的风味，这让我非常好奇。尤其是一些带有季节性水果的磅蛋糕，仿佛将大自然的味道浓缩其中，让人垂涎欲滴。让我印象深刻的，还有书中对制作过程的细致讲解。熊谷老师对于每一个步骤的解释都非常到位，她会告诉你这样做是为了什么，如果不这样做又会有什么后果。比如，关于如何正确地混合干性材料和湿性材料，以及如何控制搅拌的力度和时间，这些细节的讲解，让我在制作过程中少走了很多弯路。我尝试了书中关于如何让磅蛋糕保持湿润度的方法，效果真的非常显著。这本书的视觉呈现也极具艺术感。每一张图片都精心设计，色彩搭配和谐，构图优美，让人赏心悦目。看着那些诱人的磅蛋糕图片，我仿佛已经闻到了那股香甜的气息，迫不及待想要亲自制作一番。总而言之，《熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕》是一本能够激发你烘焙热情、提升你烘焙技艺的宝藏书籍。它不仅是一本食谱，更是一次关于磅蛋糕的深度探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本《熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕》真的刷新了我对磅蛋糕的认知。我一直以为磅蛋糕不过是几种基础食材混合烘烤，口感也相对单一，但这本书彻底改变了我的看法。熊谷裕子老师以她独特的视角，将磅蛋糕的制作提升到了一个艺术的高度。书中对我冲击最大的部分，是作者对食材选择和处理的极致追求。她不仅仅是告诉你放多少克面粉和糖，而是会强调面粉的种类、黄油的品质、鸡蛋的温度等等这些看似微小的细节，是如何影响最终成品的。读到这里，我才意识到自己以前对食材的了解有多么肤浅。比如，在制作某个磅蛋糕时，作者会建议使用室温软化的黄油，并且详细说明了为什么需要软化到那个程度，以及软化不足或过度会带来什么后果。这种严谨的态度，让我对烘焙充满了敬畏。另外，我非常欣赏书中对于不同磅蛋糕风味和质地层次的探索。她不仅仅局限于一种基础款，而是通过添加各种天然香料、水果、坚果，甚至是一些意想不到的食材，来创造出千变万化的风味。读到关于抹茶磅蛋糕和伯爵茶磅蛋糕的章节时，我被深深吸引。作者是如何巧妙地平衡茶的香气和磅蛋糕本身的甜腻，让每一口都充满惊喜。这种对风味的细致把握，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于味蕾的探索指南。书中的烘烤技巧也极其宝贵。我之前常常为磅蛋糕出现底部过焦、顶部未熟的“夹生”情况而烦恼。熊谷老师在书中提供了很多关于温度控制、模具选择、烘烤时间和热风循环等方面的详细指导，并针对不同的磅蛋糕形状和大小给出了具体的建议。按照她的方法，我第一次成功做出了受热均匀、质地完美、口感绵密湿润的磅蛋糕，真的太有成就感了！这本书的文字和图片都充满了温度和匠心。每一张图片都清晰地展示了食材的状态、制作的过程和最终的成品，让人赏心悦目。更重要的是，在阅读过程中，我能感受到作者对烘焙的热情和对读者的关怀。她用一种鼓励和引导的方式，让你愿意去尝试，去探索，去享受烘焙带来的乐趣。我一定会反复研读这本书，并尝试书中的每一个配方。

评分☆☆☆☆☆

一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那种简单却又充满仪式感的点心，磅蛋糕绝对是其中的代表。在众多的烘焙书籍中，《熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕》以其独特的魅力吸引了我。这本书的吸引力在于，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，在耳边细细讲解着磅蛋糕的每一个秘密。这本书最打动我的地方在于，它将看似繁琐的烘焙过程，化繁为简，用非常清晰易懂的语言呈现出来。熊谷裕子老师的讲解方式非常细腻，她不会生硬地给出指令，而是会解释为什么需要这样做，以及这样做会带来什么样的结果。例如，在讲解如何将干湿性食材混合时，她会详细说明过度的搅拌会导致面糊产生过多的面筋，从而影响磅蛋糕的口感。这种“因果关系”的讲解，让我对烘焙的理解更加深刻，也更有信心去尝试。书中的配方虽然涵盖了多种口味，但作者始终强调基础的重要性。她花了很多篇幅来讲解如何制作一个最基础、最经典的磅蛋糕，并在此基础上进行各种变化。这种循序渐进的学习方式，对于我这样的烘焙爱好者来说非常友好。我不再害怕从复杂的配方开始，而是可以先打好坚实的基础，再慢慢挑战更高级别的技巧。我特别喜欢书中的一些“细节”处理。比如，作者会分享如何在烘烤前，在磅蛋糕表面划上一刀，这样可以帮助它均匀膨胀，形成漂亮的裂口。这些看似不起眼的小技巧，却能极大地提升磅蛋糕的颜值和口感。每一次我按照书中的方法去做，都会发现自己做的磅蛋糕比以前更完美，更接近专业水准。此外，这本书的图片质量也是我非常看重的一点。清晰、诱人的图片能够激发我的烘焙欲望，也让我对成品有了更直观的认识。熊谷老师的图片，不仅展示了磅蛋糕的美丽外观，还包含了一些制作过程的特写，这对于我这样的新手来说，是极大的帮助。我经常一边翻阅这本书，一边想象着自己做出同样美味的磅蛋糕，那种期待感油然而生。总体而言，《熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕》是一本值得反复阅读和收藏的烘焙书籍。它不仅教会了我如何制作美味的磅蛋糕，更让我爱上了烘焙的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够深入浅出讲解甜点制作的书籍，而《熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕》完全满足了我的期待。我一直对磅蛋糕情有独钟，但总是觉得自己的成品在口感和风味上总差那么一点火候。这本书的作者，熊谷裕子老师，用她丰富的经验和细腻的笔触，为我打开了制作完美磅蛋糕的新世界。首先，我非常喜欢这本书的编排方式。它不像一些食谱那样只是简单地列出配料和步骤，而是更注重讲解每一步背后的原理。比如，在讲解如何打发黄油时，作者会详细解释为什么需要将黄油打发到特定的状态，以及这会对磅蛋糕的质地产生什么影响。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我不仅仅是机械地跟着做，而是能够真正理解烘焙的奥秘。其次，书中的配方设计非常人性化。熊谷老师提供的磅蛋糕配方种类繁多，从最经典的香草磅蛋糕，到充满创意的水果磅蛋糕，再到我一直想尝试的巧克力磅蛋糕，应有尽有。而且，每个配方都提供了详细的烘烤时间和温度建议，并根据不同的磅蛋糕类型做了相应的调整。最重要的是，书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，细节丰富，让我每次翻阅都能感受到制作的乐趣，仿佛自己已经置身于烘焙室中，亲手制作出诱人的甜点。更让我惊喜的是，书中的一些小技巧和提示，是我在其他烘焙书籍中很少见到的。比如，关于如何防止磅蛋糕在烘烤过程中开裂，以及如何让磅蛋糕的表面呈现出诱人的金黄色泽，这些都是非常实用的建议。我按照书中的方法尝试制作了几次，成品的效果确实比我之前自己摸索出来的要好很多。磅蛋糕的口感更加细腻湿润，味道也更加醇厚香甜。总而言之，《熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕》是一本集理论、实践、美学于一体的优秀烘焙书籍。它不仅能够帮助烘焙新手快速入门，也能够为有经验的烘焙爱好者带来新的灵感和技巧。我强烈推荐给所有热爱烘焙、特别是喜欢磅蛋糕的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，在于它让我看到了一个更加立体、更加丰富的磅蛋糕世界。我之前对于磅蛋糕的印象，仅仅停留在“简单、扎实”的层面，但《熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕》彻底颠覆了我的认知。让我印象深刻的，是熊谷裕子老师在讲解制作技巧时，所表现出的专业和严谨。她不仅仅是告诉你“这样做”，而是会深入解释“为什么这样做”。比如，在打发黄油时，她会详细说明打发到何种程度，会带来怎样的质地变化，以及如何通过触感和颜色来判断打发是否到位。这种对原理的深入剖析，让我在烘焙时，能够更加主动地去思考和调整，而不是被动地执行。书中关于各种口味磅蛋糕的配方，都充满了创意和惊喜。从经典的香草磅蛋糕，到带有浓郁香气的柑橘磅蛋糕，再到充满异域风情的香料磅蛋糕，每一种都让人跃跃欲试。作者是如何巧妙地平衡不同风味，让它们和谐共存，这是最吸引我的地方。我尤其喜欢书中关于如何利用水果的风味来提升磅蛋糕的层次感，那种天然的清香和微甜，是人工香精无法比拟的。另外，这本书在烘烤和保存方面也提供了非常实用的建议。我之前常常苦恼于如何让磅蛋糕的表面不至于过干，或者如何在储存时保持它的湿润度。熊谷老师在书中给出了很多关于温度控制、模具选择以及包装技巧的详细指导，这些都是非常宝贵的经验。我按照书中的方法，成功地将自己制作的磅蛋糕保存了更长时间，而且口感依然保持得很好。这本书的文字和图片都充满了艺术气息，每一个细节都透露着作者对烘焙的热爱和对读者的用心。我非常喜欢书中的一些插画，它们为原本就精致的磅蛋糕增添了一份童趣和灵动。总而言之，《熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕》是一本能够让你深入了解磅蛋糕的制作精髓，并从中获得无限灵感的烘焙指南。它不仅仅是一本书，更是一位良师益友。