熊谷裕子甜点教室 : 好吃的泡芙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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〔日〕熊谷裕子 著，林梅 译

图书标签:

• 甜点
• 泡芙
• 烘焙
• 日式甜点
• 熊谷裕子
• 甜品制作
• 食谱
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787559615619

版次：1

商品编码：12312049

包装：平装

开本：24开

出版时间：2018-02-01

用纸：铜版纸

页数：90

正文语种：简体中文

产品特色

编辑推荐

☆城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，充满法式优雅的全新作品。

☆让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。

☆以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，失手补救指导，零基础也能一次成功。

☆法式时尚+日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。

☆熊谷裕子泡芙之味：泡芙皮表层酥脆、内层弹糯，泡芙馅清甜不腻、滑润饱满。

海报：

内容简介

云朵般萌萌的泡芙，咬一口还爆浆，绵润甜糯、吮指留香。

熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙：

1.面粉要烫至熟透：先将黄油、水和盐煮至沸腾，再加入面粉。

2.加热时间要正好：加热20~30秒，让面粉达到糊化温度80℃。

3.面糊干湿需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干结，一次性加入会过稀。

4.烘焙时不要开烤箱：骤然遇冷会导致泡芙塌陷，且无法恢复。

5.泡芙馅要大火快煮：火力不足，馅料会有生粉味；煮得太久，口感会变得像糨糊。

做一个好吃的泡芙，用手指拿捏一朵轻盈，用专注烘焙一炉温柔。

作者简介

熊谷裕子

日本人气甜点师。

毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。

正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

目录

泡芙，实现完美膨胀并不难！4

制作泡芙的要点5

基本原料6

基本工具8

===

【STEP1】掌握原味泡芙的做法10

请确认以下重点，并尝试解决办法28

泡芙的Q&A32;

===

【STEP2】各式各样的泡芙皮34

杏仁香脆泡芙36

派皮泡芙38

曲奇泡芙40

软式泡芙42

可可泡芙44

===

【STEP3】丰富美味的泡芙馅46

焦糖奶油泡芙49

香蕉枫糖泡芙51

柠檬泡芙54

和三盆栗子泡芙56

草莓泡芙59

奢华巧克力泡芙61

===

【STEP4】挑战真正的泡芙66

“四兄弟”闪电泡芙69

简易圣多诺草莓泡芙塔71

香蕉焦糖泡芙75

栗子巧克力手指泡芙77

开心果车轮泡芙81

水果泡芙拿破仑蛋糕83

===

【专栏】

点心泡芙和佐餐泡芙64

做一些泡芙小点摆出精美茶宴86

甜点魔法：法式经典与季节风味探秘 一本关于烘焙艺术、味觉探索与生活美学的深度指南 欢迎来到一个由面粉、黄油、糖霜和无尽创意的世界。本书并非聚焦于某一位特定大师的教学，而是以一种更广阔、更富历史纵深与地域风情的方式，带领读者深入探索全球甜点烘焙的璀璨星河。 我们相信，每一款成功的甜点都是科学的精准与艺术的奔放完美结合的产物。这本书旨在成为您厨房中的一本常备工具书，它不仅提供食谱，更阐释背后的原理，让您从“照着做”进阶到“理解并创造”。 --- 第一章：烘焙的基石——从面粉到完美的质地 本章将彻底解构烘焙中最核心的元素：原料。我们将深入探讨不同种类的面粉（从高筋到低筋，再到特殊用途的杏仁粉和米粉）如何影响最终产品的结构、口感和风味。这不是简单的介绍，而是对麸质形成机制、淀粉糊化过程的科学解析，旨在帮助读者理解为何在特定配方中必须选用特定等级的面粉。 油脂的秘密语言： 黄油、酥油和植物油在甜点中的角色差异。我们详细比较了不同脂肪的熔点如何影响曲奇的延展性、派皮的酥松度和蛋糕的湿润度。更有关于“乳化”这一关键步骤的详尽图解，教您如何让水和油在面糊中和谐共存。 糖的千面性： 糖不仅提供甜味，它更是结构稳定剂、保水剂和焦糖化的推动力。本章将分类介绍白砂糖、红糖、转化糖浆（如玉米糖浆和蜂蜜）的特性，并指导您何时使用哪种糖以达到最佳的质地和风味平衡。 发酵的力量： 酵母与泡打粉/小苏打的科学区别。理解酸碱中和反应在烘焙中的应用，确保面包的蓬松和蛋糕的细腻，告别“发不起来”的困扰。 --- 第二章：法式经典重塑：技艺的传承与创新 法国甜点如同建筑的杰作，严谨的结构下蕴含着对细节的极致追求。本章将以严谨的态度，解构几款标志性的法式甜点，重点在于技法的精进。 法式派皮的艺术（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）： 我们将通过慢动作摄影般的文字描述，指导读者掌握“切拌法”和“搓揉法”的微妙差异，确保派皮在烤制后达到酥而不散的理想状态。我们会特别分析冷藏时间对黄油结晶的影响。 慕斯与甘纳许的稳定秘诀： 深入解析吉利丁片与鱼胶粉在不同温度下的溶解特性，以及如何通过精确的温度控制来制作出入口即化、不渗水的慕斯层。甘纳许的比例调配，从浓郁的“涂抹型”到轻盈的“注入型”，一目了然。 可丽饼与舒芙蕾的温度博弈： 探讨面糊的静置时间对麸质松弛的重要性，以及舒芙蕾中蛋白打发的最佳状态（硬性发泡与中性发泡的取舍），让你在家中也能体验到舒芙蕾在烤箱中戏剧性的升起过程。 --- 第三章：地域风味巡礼：跨越山海的甜点地图 甜点是地域文化最直观的体现。本章将带领读者进行一场味觉旅行，探索那些源自特定风土、并深深植根于当地历史的甜点。 中欧的坚果与香料： 探访维也纳的沙赫蛋糕（Sacher Torte）背后的历史渊源，解析其巧克力淋面下杏子酱的酸甜平衡。同时，我们将学习制作德式圣诞面包（Stollen）中对果干和香料的浸渍技术，以达到饱满的果香和湿润的内部结构。 英伦的酥脆与奶油： 详细分解英式司康（Scone）的“快速制作法”与“黄油冷冻法”，并重点讲解了搭配的精髓——从德文郡的“果酱先行”到康沃尔的“奶油优先”的文化差异。 美洲的狂野与丰饶： 剖析纽约芝士蛋糕的“水浴法”的严谨性，以及南方核桃派（Pecan Pie）中玉米糖浆带来的独特焦糖化风味。我们还将介绍如何利用当地季节性水果（如蓝莓、南瓜）来替代传统配方，增加地方特色。 --- 第四章：烘焙的升级哲学——装饰与呈现 完美的烘焙不仅关乎味道，更关乎视觉的愉悦。本章专注于提升甜点的最终美感，不再局限于简单的撒糖粉。 奶油霜的精细操作： 彻底掌握瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）的制作流程，重点在于温度的精确控制，以确保其丝滑、稳定且不油腻。我们将教授如何使用调色盘和刮刀，实现平整的侧面和专业的花边技巧。 镜面淋酱的反射原理： 解析镜面淋酱（Mirror Glaze）中使用的稳定剂（如明胶或琼脂）与糖浆的比例，关键在于控制浇淋的温度，以确保其光泽度和完美覆盖力。 自然元素的运用： 学习如何利用天然色素（如抹茶粉、甜菜根粉）为甜点着色，并介绍如何制作可食用的花卉装饰（Candied Flowers），为您的作品增添精致的田园气息。 --- 结语：耐心与热情的融合 烘焙是一门需要耐心的手艺。每一份食谱背后都凝结着时间的沉淀和对细节的尊重。本书提供的不仅是步骤指南，更是一种思考方式——关于温度、时间、比例的动态平衡。通过深入理解这些原理，您将能够驾驭各种复杂的甜点，并在自己的厨房中，持续不断地创造出属于您的、独一无二的美味魔法。享受从原料到成品蜕变的每一个瞬间。

评分☆☆☆☆☆

自从接触到熊谷裕子老师的烘焙理念，我感觉自己的烘焙之路变得更加清晰和有方向感了。她不仅仅是提供食谱，更是在传递一种对甜点的热爱和对细节的极致追求。这次的《好吃的泡芙》，我还没有来得及深入研读，但从我以往阅读她其他书籍的经验来看，这本书绝对会是一本值得收藏的宝典。泡芙，这个充满法式浪漫情怀的甜点，总是让人着迷。我期待在这本书里，能够学到如何制作出完美比例的泡芙皮，那种外壳酥脆、内里中空，能够完美承载各种美味馅料的泡芙。同时，我也对书中可能出现的各种创意馅料搭配非常感兴趣，无论是经典的香草卡仕达，还是新颖的抹茶、巧克力口味，我都想一一尝试。熊谷老师的书，总能让我感受到烘焙的温度和力量，它不仅仅是关于制作美食，更是关于创造美好的生活瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃的泡芙》，光是看着封面的图片，就已经让我感觉空气中弥漫着香甜的味道了！熊谷裕子老师的甜点，总是能用最简单的食材，做出最令人惊艳的口感和外形。我一直以来都对泡芙情有独钟，它那种外酥内软的口感，搭配上绵密香甜的内馅，简直是味蕾的极致享受。虽然我平时也会自己做一些简单的甜点，但对于泡芙这种需要一定技巧的糕点，我总是有点望而却步。不过，有了熊谷老师的指导，我充满了信心。我希望这本书能够教会我如何制作出完美膨胀、不塌陷的泡芙壳，以及如何调制出风味各异、口感顺滑的馅料。我知道熊谷老师的食谱总是非常注重基础和细节，相信这本《好吃的泡芙》一定能让我彻底掌握泡芙的制作精髓，做出让所有人都惊叹的美味泡芙。

评分☆☆☆☆☆

太喜欢熊谷裕子老师的甜点教室系列了！虽然这次拿到的是《好吃的泡芙》，但光是翻看目录和那些精致得如同艺术品般的泡芙照片，就已经让我心痒痒的，迫不及待地想立刻动手尝试。我一直以来对烘焙都怀有浓厚的兴趣，尤其钟爱那些看起来复杂但实际操作起来却充满乐趣的甜点。泡芙，这个看似简单却又藏着无数技巧的经典，一直是我的心头好。熊谷老师的书总是以其清晰易懂的步骤和深入浅出的讲解而闻名，相信这本《好吃的泡芙》也不会例外。我尤其期待能够深入了解泡芙皮的制作奥秘，比如如何才能烤出空心饱满、外酥内软的完美泡芙壳，以及不同风味的卡仕达酱和鲜奶油馅料的搭配创意。书中的图片总是那么诱人，让我仿佛能闻到那浓郁的奶香和黄油香。我常常会在烘焙灵感枯竭的时候翻阅她的作品集，每一次都能获得新的启发。这次的泡芙主题，更是让我充满了期待，相信有了熊谷老师的指导，我一定能做出让家人朋友赞不绝口的美味泡芙！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就足够吸引人了！熊谷裕子老师的作品，总是给人一种“好想立刻拥有”的感觉。我一直对泡芙这种甜点有着莫名的喜爱，它看起来那么优雅，吃起来又那么简单直接。这次的《好吃的泡芙》，我非常期待能从中学习到如何制作出不同口感和风味的泡芙。我曾经尝试过几次在家制作泡芙，但结果总是差强人意，要么泡芙皮塌陷，要么馅料过于甜腻。我希望通过这本书，能够掌握到一些熊谷老师独家的秘诀，比如如何精准地控制泡芙皮的膨胀度，如何调配出层次丰富、口感顺滑的内馅，甚至是如何为泡芙披上华丽的外衣。书中的每一个步骤图都清晰明了，这对于像我这样需要视觉引导才能更好地理解的人来说，简直是太友好了。我相信，在熊谷老师的带领下，我一定能告别失败的泡芙，制作出真正“好吃的泡芙”，让烘焙的乐趣在我的厨房里蔓延开来。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我平时不太会主动去买甜点食谱，总觉得网上随处都能找到各种方子。但熊谷裕子老师的书，是个例外。她的甜点总有一种独特的魅力，既有日式的精致细腻，又不失法式的经典韵味。这次的《好吃的泡芙》，虽然我还没开始实际操作，但仅仅是浏览书中的成品图，就已经足够让人垂涎三尺了。那些色彩搭配、造型设计，都带着一股治愈人心的力量。我特别喜欢她对细节的关注，比如一些小小的装饰，就能让一个普通的泡芙瞬间变得生动起来。而且，我知道熊谷老师的教学风格非常注重基础的讲解，这对于我这种偶尔烘焙，但对很多原理不太清楚的人来说，简直是福音。我希望这本书能让我更深刻地理解泡芙的结构，学会如何调整面糊的浓度、烘烤的温度和时间，从而制作出稳定且美味的泡芙。我预感，这本《好吃的泡芙》将成为我厨房里不可或缺的烘焙指南，让我在忙碌的生活中，也能抽出时间，为自己和家人制作一份充满爱意的甜点。

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