吐司大逆袭 法式吐司的百变美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 辰巳出版株式会社 著

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• 简易烘焙
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出版社： 中国水利水电出版社

ISBN：9787517053286

版次：1

商品编码：12095953

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：铜版纸

页数：96

字数：185000

产品特色

内容简介

　　法式吐司是一款用料普通且做法简单的考究菜品，它诞生的初衷是为了让剩余干面包变得更加美味。尽管法式吐司做法简单，但近几年以它为主题的专营店也在不断涌现。本书介绍了30家日本受欢迎的法式吐司店内的秘制法式吐司的方法，每一款法式吐司都凝聚着主厨的用心与独特创意。

内页插图

目录

Part 1
日本国内最受欢迎的30家法式吐司专营店
Contents
东京&神奈川
Haru and haru（春&春） 6
Dining & Café I1 Fiume 8
Bubby’s YAECHIKA 10
Table Ogino （荻野餐桌） 12
咖啡 One More 14
CaFEХBaR SHIMADA CAFE (咖啡吧 岛田咖啡) 16
MERCER BRUNCH 18
Pain Petit Pas ? 20
café de la ville French toast （café de la ville 法式吐司）21
面包与意大利蒸汽咖啡 22
CAFE AALIYA （AALIYA咖啡） 23
Yocco’s French Toast Cafe （Yocco’s法式吐司咖啡）24
Hotel Okura 东京 Orchid Room 26
自制烘焙咖啡 Mijinnko 28
LONCAFE 镰仓小町店 29
Sunday Brunch 银座店 30
Sarabeth’s 新宿Lumine店 32
京都
UMEZONO CAFE & GALLERY 34
前田咖啡 室町总店 36
CAFE KOSCI （KOSCI咖啡） 38
神户
Tea room mahisa 40
Café Baal 神户范儿 42
Gateaux Favoris 44
大阪
Pancake cafe & Diner mg. （薄煎饼咖啡&餐馆mg.）45
Hug Frenchtoast Café （Hug法式吐司咖啡） 46
名古屋
maman 48
琥珀色咖啡 50
CAFE FILLE de VINCENNES 52
GOLDEN CHILD CAFé（金色孩童咖啡） 54
Salut 56
Column
我与法式吐司的故事 58
Part 2
当红烹饪师的秘制法式吐司及完美早餐
渡边麻纪 60
用法国棍做吐司 突出配菜的经典烹饪法
用法国棍烤制而成的经典法式吐司/黄瓜薄荷沙拉/白芝麻香蕉
若山曜子 64
用烤箱烤制 如同蛋舒芙蕾的法式吐司
巧克力法式吐司/金黄松软法式吐司
黄桃、薄荷及意式熏火腿沙拉
福田淳子 68
用最常见的白面包与平底锅烹饪 基础烹饪法
用葡萄干奶香面包卷做法式吐司/用丹麦酥皮面包做法式吐司
用厚切的4片白面包做法式吐司/用薄切的8片白面包做法式吐司
用平底锅做法式吐司/火腿蛋松饼
橙味绿色沙拉/彩椒苹果醋汤
星谷菜菜 74
配以足量蔬菜烧制而成的副食型吐司
香肠、胡萝卜法式吐司/西红柿、乳花干酪法式吐司三明治
蘑菇豆类香草法式吐司
今井洋子 79
不使用鸡蛋、牛奶、砂糖的素食型吐司
素食吐司/蔬菜热沙拉/胡萝卜苹果汁/萝卜浓汤
渡边MAKI 84
美妙滋味，不禁让人忆起童年时光！
火腿奶酪吐司
槭糖法式吐司 加入无水酸奶&果干
高桥雅子 88
自制家常面包与改良型法式吐司
用南瓜葡萄干面包做咖喱味法式吐司
用玉米奶油面包做培根鸡蛋法式吐司
用原味白面包做酸奶味法式吐司/用小豆面包做和风黑蜜法式吐司
小扁豆烧芜菁沙拉/红切德干酪南瓜汤
Column
寻找那片让人难忘的香橙法式吐司 94

铸剑铸魂：古代兵器锻造技艺的深度解析 本书将带您深入古代冷兵器制作的神秘世界，探究那些陪伴英雄征战沙场的刀剑、斧钺、弓弩的铸造奥秘。这不是一本简单的兵器图鉴，而是一部关于冶金技术、材料科学与匠人精神的史诗。 第一章：矿石的低语——从矿脉到精铁 古代兵器的生命始于地下深处的矿石。本章将详细阐述不同地域、不同时代的铁矿、钢矿的开采与甄选标准。我们追溯早期冶铁技术的萌芽，重点解析竖炉、马蹄形炉等早期冶炼装置的结构与工作原理。 矿石的化学构成与杂质控制： 探讨早期冶炼过程中，如何通过观察矿石颜色、密度来预判其含碳量和含硫、磷等有害元素的程度。 木炭的艺术： 燃料是冶炼的灵魂。本书将对比不同木材（如松木、栎木）燃烧后产生的木炭的灰分和热值，论证优质木炭对于控制炉温和渗碳效果的关键作用。 生铁的诞生与早期提纯： 详述铁鋌（Bloomery Iron）的形成过程，以及通过反复锤打、折叠等方式去除炉渣（Slag Inclusion）的原始冶炼技术。对于早期人类如何实现“去磷、脱硫”的初步尝试，进行细致的考古复原推演。 第二章：百炼成钢——淬火与折叠的工艺哲学 “百炼钢”并非虚言，而是对古代冶金者高超技艺的精炼概括。本章聚焦于如何将原始的块状熟铁转化为具有韧性与锋利度的合格钢材。 炒钢法与灌钢法： 详细对比东西方在渗碳过程中的不同策略。重点剖析中国古代“炒钢法”中，通过控制碳在铁中的分布来实现钢材性能平衡的复杂步骤。对于灌钢法中，如何精确控制不同含碳量铁水的混合比例，以获得特定性能钢坯，提供详细的工艺参数模拟。 反复折叠与锻打的力学意义： 深入分析每一次锤击对晶粒结构的影响。折叠不仅是去除杂质，更是一个均匀化碳含量、细化晶粒、消除内部应力的物理过程。我们将利用现代金相学原理，反向推导古代匠人“知其然”的实践智慧。 渗碳与脱碳的微妙平衡： 探讨在不同目的兵器（如剑刃需要高碳硬度，剑脊需要高韧性）的锻造中，匠人如何利用不同的火候与接触介质（如草木灰、盐水）实现局部的化学成分调整。 第三章：定型与赋魂——刀剑的几何学与热处理 钢材准备就绪后，如何赋予其完美的形态与持久的性能，是决定兵器寿命的关键。 锻造成型： 详细描绘从钢坯到最终形状（如剑的“身、脊、锷”）的“打制”过程。重点分析不同类型兵器（如环首刀的弧度、朴刀的宽度）对锻打力道、温度保持的特殊要求。 关键的淬火艺术： 淬火是兵器性能的“定生死”步骤。本书将深入解析“水淬”、“油淬”乃至“泥封淬火”的理论基础。泥封配方的研究是本章的亮点，揭示不同泥料（如粘土、盐、油脂、动物血）混合比例对冷却速率的精确控制，从而影响马氏体和贝氏体的生成比例，决定了最终硬度和韧性的关系。 回火的必要性与温度控制： 解释回火如何降低淬火脆性，提高抗冲击能力。通过对不同时代（如汉代、唐代）出土兵器残留物的分析，推测当时匠人对回火温度（通常通过观察氧化色）的判断精度。 第四章：细节的极致——装饰、装具与维护 一把卓越的兵器，其装具和细节处理同样是衡量工艺水平的重要标准。 镶嵌与镀层技术： 研究汉代嵌金银丝、唐代的花纹钢（如大马士革花纹的东方实现方式）的工艺。解析如何使用硫化剂、酸性物质对表面进行化学处理，以增强花纹的清晰度。 柄与鞘的构造学： 探讨木材、皮革、鲛鱼皮等材料在兵器握持和保护中的作用。分析不同朝代柄部缠绕方式（如菱形缠法）对稳定性和防滑性的优化。 古代兵器的维护与腐蚀防护： 基于对古代文献（如《周礼》、《考工记》相关记载）的解读，以及现代文物保护学对残留物的分析，重构古代工匠如何使用天然油脂、蜡类物质对成品兵器进行长效防锈处理。 本书结合冶金学、材料科学和考古学研究成果，旨在为读者呈现古代兵器制造的科学体系，揭示隐藏在“神兵利器”背后的严谨工艺流程与卓越的工程智慧。我们将专注于技术本身，探究那些在高温与重锤下，人类如何一步步将地球赋予的原始材料，升华为具有毁灭性与艺术性的冷兵器。

评分☆☆☆☆☆

读到《吐司大逆袭 法式吐司的百变美味》这个书名，我立刻就被勾起了强烈的好奇心。一直以来，我对法式吐司的认知都比较单一，觉得它就是一种基础的早餐或甜点。但是“大逆袭”这个词，瞬间打开了我对它的新想象。我特别想知道，这本书究竟是如何“逆袭”法式吐司的？它提出了哪些“百变美味”的创新思路？是加入了各种意想不到的香料和酱料，还是将其融入到了更复杂的菜肴中？我期待这本书能提供一些真正具有突破性的食谱，能够让我眼前一亮，感受到法式吐司的无限潜力。我更希望这本书能够激发我的烹饪灵感，让我不仅仅是照着食谱做，还能举一反三，创造出属于自己的法式吐司新吃法。一本优秀的食谱，应该能让我从基础的技巧学起，然后逐渐掌握更高级的创意。如果书中还能包含一些关于不同吐司品种、蛋奶液比例的讲究，甚至是搭配建议，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对法式吐司的印象一直停留在“早餐中的经典款”，那种软糯香甜的口感，虽然不错，但总觉得少了点惊喜。而《吐司大逆袭 法式吐司的百变美味》这个书名，光是听着就让我心跳加速，充满了期待。我很好奇，这本书到底能把法式吐司玩出多少花样？“大逆袭”到底是怎么个逆法？是口味上的创新，还是形式上的突破？我希望书中能有那些让人耳目一新的食谱，比如把法式吐司做成精致的甜点，或者是和一些非常规的食材进行创意混搭，创造出令人意想不到的美味。我特别欣赏那些能够把简单食材变得不简单的书籍，感觉像是挖掘到了烹饪的宝藏。我期待书中能提供足够详细的步骤和技巧，让我这个平时不太敢挑战新菜谱的人也能自信地尝试。而且，一本好的食谱，除了口味，视觉上的呈现也很重要，我希望书中的图片也能像封面一样精美，能够直观地展示出菜品的魅力，激起我的制作欲望。

评分☆☆☆☆☆

简直是被这本书的封面美到了！金黄酥脆的吐司，淋上诱人的枫糖浆，旁边还有新鲜的浆果，光是看着就让人垂涎欲滴。我一直觉得法式吐司只是早餐的固定搭配，没想到这本书会彻底颠覆我的认知。从书名“吐司大逆袭”就能感受到作者的野心，要把小小的吐司变成餐桌上的明星。我特别期待书中那些“百变美味”的创意，不知道有没有那种能让人惊艳的，比如把法式吐司做成甜点，或者跟一些意想不到的食材搭配？我平时做饭还是比较保守的，不太敢尝试新花样，所以这本书对我来说是个绝佳的学习机会。希望里面能有详细的步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，我一直觉得好的食谱不仅要好吃，还要好看，我希望这本书里的图片也能像封面一样诱人，让我更有动力去尝试。如果里面还有关于吐司选择、蛋液调配的小贴士就更好了，毕竟细节决定成败嘛！我迫不及待地想翻开这本书，让我的早餐不再单调，让我的下午茶充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烘焙和烹饪类书籍格外着迷，尤其是那些能带来生活仪式感的内容。当我看到《吐司大逆袭 法式吐司的百变美味》这本书时，立刻就被吸引了。法式吐司在我心中一直是那种温和、家常的食物，但“大逆袭”这个词却充满着力量和惊喜。我很好奇，到底有哪些“百变”的创意能够让法式吐司焕发新生？是加入了意想不到的香料，还是和不同国家的风味巧妙融合？我希望这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是能引导读者去探索法式吐司的更多可能性。也许文中会有一些关于法式吐司历史文化的介绍，或是不同地区法式吐司的特色，这样读起来会更有深度。我期待的不仅仅是味蕾的满足，更是一种烹饪的乐趣和成就感。如果书中能提供一些创意搭配的灵感，比如如何将法式吐司融入到早午餐、甜点甚至简餐中，那将会非常有价值。我希望这本书能成为我厨房里的“宝藏”，随时都能从中获得新的启发，为生活增添更多美味和色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直像一道光，照亮了我对法式吐司的认知盲区。我一直以为法式吐司就是把面包浸在蛋奶液里然后煎一下，顶多加点糖粉或者枫糖浆。然而，“吐司大逆袭”这个概念太吸引人了，它暗示着一种颠覆性的创新。我非常好奇，究竟是什么样的“百变美味”能够让这个看似简单的食物脱胎换骨？是否会有那种让人眼前一亮的创意，比如用它来制作咸味的餐点，或者搭配一些平时我们不太会联想到的食材？我特别喜欢那些能够激发我动手尝试的食谱，希望这本书能提供非常清晰、易懂的操作指南，就算是零基础的烹饪爱好者也能轻松掌握。另外，我个人对食材的品质和搭配非常在意，希望书中能有一些关于如何选择优质吐司、如何调配出完美蛋液的小技巧，甚至是关于不同风味搭配的建议。如果书中还能分享一些关于如何为不同场合（比如家庭聚会、下午茶）制作法式吐司的灵感，那将是锦上添花了。

评分☆☆☆☆☆

送货速度快，包装很好！

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我很喜欢谢谢

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送货速度快，包装很好！

评分☆☆☆☆☆

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好

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挺好的

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