熊榖裕子甜點教室 : 好吃的泡芙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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〔日〕熊榖裕子 著，林梅 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 泡芙
• 烘焙
• 日式甜點
• 熊榖裕子
• 甜品製作
• 食譜
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787559615619

版次：1

商品編碼：12312049

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2018-02-01

用紙：銅版紙

頁數：90

正文語種：簡體中文

産品特色

編輯推薦

☆城市樂活·新烘焙：人氣美女甜點師熊榖裕子，充滿法式優雅的全新作品。

☆讓頭腦統率感官：步步配圖！逐條分析原料性質、融閤現象、反應原理，明確辨認各階段狀況。

☆以經驗掌控現場：操作要點歸納，易錯環節提醒，失手補救指導，零基礎也能一次成功。

☆法式時尚+日式細膩：解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務，享受溫柔味蕾時光。

☆熊榖裕子泡芙之味：泡芙皮錶層酥脆、內層彈糯，泡芙餡清甜不膩、滑潤飽滿。

海報：

內容簡介

雲朵般萌萌的泡芙，咬一口還爆漿，綿潤甜糯、吮指留香。

熊榖裕子教你5步做齣好吃的泡芙：

1.麵粉要燙至熟透：先將黃油、水和鹽煮至沸騰，再加入麵粉。

2.加熱時間要正好：加熱20~30秒，讓麵粉達到糊化溫度80℃。

3.麵糊乾濕需閤度：蛋液要分3次加入。分多次加入易乾結，一次性加入會過稀。

4.烘焙時不要開烤箱：驟然遇冷會導緻泡芙塌陷，且無法恢復。

5.泡芙餡要大火快煮：火力不足，餡料會有生粉味；煮得太久，口感會變得像糨糊。

做一個好吃的泡芙，用手指拿捏一朵輕盈，用專注烘焙一爐溫柔。

作者簡介

熊榖裕子

日本人氣甜點師。

畢業於日本青山學院大學文學係。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。迴到日本後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田榖的“LEPATISSIERTAKAGI”三傢法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在日本文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世傢富澤商店（TOMIZ）長期齣任烘焙導師。

正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經曆，使熊榖裕子積纍瞭豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做齣的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啓發大傢美妙的想象力，被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。

目錄

泡芙，實現完美膨脹並不難！4

製作泡芙的要點5

基本原料6

基本工具8

===

【STEP1】掌握原味泡芙的做法10

請確認以下重點，並嘗試解決辦法28

泡芙的Q&A32;

===

【STEP2】各式各樣的泡芙皮34

杏仁香脆泡芙36

派皮泡芙38

麯奇泡芙40

軟式泡芙42

可可泡芙44

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【STEP3】豐富美味的泡芙餡46

焦糖奶油泡芙49

香蕉楓糖泡芙51

檸檬泡芙54

和三盆栗子泡芙56

草莓泡芙59

奢華巧剋力泡芙61

===

【STEP4】挑戰真正的泡芙66

“四兄弟”閃電泡芙69

簡易聖多諾草莓泡芙塔71

香蕉焦糖泡芙75

栗子巧剋力手指泡芙77

開心果車輪泡芙81

水果泡芙拿破侖蛋糕83

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【專欄】

點心泡芙和佐餐泡芙64

做一些泡芙小點擺齣精美茶宴86

甜點魔法：法式經典與季節風味探秘 一本關於烘焙藝術、味覺探索與生活美學的深度指南 歡迎來到一個由麵粉、黃油、糖霜和無盡創意的世界。本書並非聚焦於某一位特定大師的教學，而是以一種更廣闊、更富曆史縱深與地域風情的方式，帶領讀者深入探索全球甜點烘焙的璀璨星河。 我們相信，每一款成功的甜點都是科學的精準與藝術的奔放完美結閤的産物。這本書旨在成為您廚房中的一本常備工具書，它不僅提供食譜，更闡釋背後的原理，讓您從“照著做”進階到“理解並創造”。 --- 第一章：烘焙的基石——從麵粉到完美的質地 本章將徹底解構烘焙中最核心的元素：原料。我們將深入探討不同種類的麵粉（從高筋到低筋，再到特殊用途的杏仁粉和米粉）如何影響最終産品的結構、口感和風味。這不是簡單的介紹，而是對麩質形成機製、澱粉糊化過程的科學解析，旨在幫助讀者理解為何在特定配方中必須選用特定等級的麵粉。 油脂的秘密語言： 黃油、酥油和植物油在甜點中的角色差異。我們詳細比較瞭不同脂肪的熔點如何影響麯奇的延展性、派皮的酥鬆度和蛋糕的濕潤度。更有關於“乳化”這一關鍵步驟的詳盡圖解，教您如何讓水和油在麵糊中和諧共存。 糖的韆麵性： 糖不僅提供甜味，它更是結構穩定劑、保水劑和焦糖化的推動力。本章將分類介紹白砂糖、紅糖、轉化糖漿（如玉米糖漿和蜂蜜）的特性，並指導您何時使用哪種糖以達到最佳的質地和風味平衡。 發酵的力量： 酵母與泡打粉/小蘇打的科學區彆。理解酸堿中和反應在烘焙中的應用，確保麵包的蓬鬆和蛋糕的細膩，告彆“發不起來”的睏擾。 --- 第二章：法式經典重塑：技藝的傳承與創新 法國甜點如同建築的傑作，嚴謹的結構下蘊含著對細節的極緻追求。本章將以嚴謹的態度，解構幾款標誌性的法式甜點，重點在於技法的精進。 法式派皮的藝術（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）： 我們將通過慢動作攝影般的文字描述，指導讀者掌握“切拌法”和“搓揉法”的微妙差異，確保派皮在烤製後達到酥而不散的理想狀態。我們會特彆分析冷藏時間對黃油結晶的影響。 慕斯與甘納許的穩定秘訣： 深入解析吉利丁片與魚膠粉在不同溫度下的溶解特性，以及如何通過精確的溫度控製來製作齣入口即化、不滲水的慕斯層。甘納許的比例調配，從濃鬱的“塗抹型”到輕盈的“注入型”，一目瞭然。 可麗餅與舒芙蕾的溫度博弈： 探討麵糊的靜置時間對麩質鬆弛的重要性，以及舒芙蕾中蛋白打發的最佳狀態（硬性發泡與中性發泡的取捨），讓你在傢中也能體驗到舒芙蕾在烤箱中戲劇性的升起過程。 --- 第三章：地域風味巡禮：跨越山海的甜點地圖 甜點是地域文化最直觀的體現。本章將帶領讀者進行一場味覺旅行，探索那些源自特定風土、並深深植根於當地曆史的甜點。 中歐的堅果與香料： 探訪維也納的沙赫蛋糕（Sacher Torte）背後的曆史淵源，解析其巧剋力淋麵下杏子醬的酸甜平衡。同時，我們將學習製作德式聖誕麵包（Stollen）中對果乾和香料的浸漬技術，以達到飽滿的果香和濕潤的內部結構。 英倫的酥脆與奶油： 詳細分解英式司康（Scone）的“快速製作法”與“黃油冷凍法”，並重點講解瞭搭配的精髓——從德文郡的“果醬先行”到康沃爾的“奶油優先”的文化差異。 美洲的狂野與豐饒： 剖析紐約芝士蛋糕的“水浴法”的嚴謹性，以及南方核桃派（Pecan Pie）中玉米糖漿帶來的獨特焦糖化風味。我們還將介紹如何利用當地季節性水果（如藍莓、南瓜）來替代傳統配方，增加地方特色。 --- 第四章：烘焙的升級哲學——裝飾與呈現 完美的烘焙不僅關乎味道，更關乎視覺的愉悅。本章專注於提升甜點的最終美感，不再局限於簡單的撒糖粉。 奶油霜的精細操作： 徹底掌握瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）的製作流程，重點在於溫度的精確控製，以確保其絲滑、穩定且不油膩。我們將教授如何使用調色盤和颳刀，實現平整的側麵和專業的花邊技巧。 鏡麵淋醬的反射原理： 解析鏡麵淋醬（Mirror Glaze）中使用的穩定劑（如明膠或瓊脂）與糖漿的比例，關鍵在於控製澆淋的溫度，以確保其光澤度和完美覆蓋力。 自然元素的運用： 學習如何利用天然色素（如抹茶粉、甜菜根粉）為甜點著色，並介紹如何製作可食用的花卉裝飾（Candied Flowers），為您的作品增添精緻的田園氣息。 --- 結語：耐心與熱情的融閤 烘焙是一門需要耐心的手藝。每一份食譜背後都凝結著時間的沉澱和對細節的尊重。本書提供的不僅是步驟指南，更是一種思考方式——關於溫度、時間、比例的動態平衡。通過深入理解這些原理，您將能夠駕馭各種復雜的甜點，並在自己的廚房中，持續不斷地創造齣屬於您的、獨一無二的美味魔法。享受從原料到成品蛻變的每一個瞬間。

評分☆☆☆☆☆

自從接觸到熊榖裕子老師的烘焙理念，我感覺自己的烘焙之路變得更加清晰和有方嚮感瞭。她不僅僅是提供食譜，更是在傳遞一種對甜點的熱愛和對細節的極緻追求。這次的《好吃的泡芙》，我還沒有來得及深入研讀，但從我以往閱讀她其他書籍的經驗來看，這本書絕對會是一本值得收藏的寶典。泡芙，這個充滿法式浪漫情懷的甜點，總是讓人著迷。我期待在這本書裏，能夠學到如何製作齣完美比例的泡芙皮，那種外殼酥脆、內裏中空，能夠完美承載各種美味餡料的泡芙。同時，我也對書中可能齣現的各種創意餡料搭配非常感興趣，無論是經典的香草卡仕達，還是新穎的抹茶、巧剋力口味，我都想一一嘗試。熊榖老師的書，總能讓我感受到烘焙的溫度和力量，它不僅僅是關於製作美食，更是關於創造美好的生活瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃的泡芙》，光是看著封麵的圖片，就已經讓我感覺空氣中彌漫著香甜的味道瞭！熊榖裕子老師的甜點，總是能用最簡單的食材，做齣最令人驚艷的口感和外形。我一直以來都對泡芙情有獨鍾，它那種外酥內軟的口感，搭配上綿密香甜的內餡，簡直是味蕾的極緻享受。雖然我平時也會自己做一些簡單的甜點，但對於泡芙這種需要一定技巧的糕點，我總是有點望而卻步。不過，有瞭熊榖老師的指導，我充滿瞭信心。我希望這本書能夠教會我如何製作齣完美膨脹、不塌陷的泡芙殼，以及如何調製齣風味各異、口感順滑的餡料。我知道熊榖老師的食譜總是非常注重基礎和細節，相信這本《好吃的泡芙》一定能讓我徹底掌握泡芙的製作精髓，做齣讓所有人都驚嘆的美味泡芙。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我平時不太會主動去買甜點食譜，總覺得網上隨處都能找到各種方子。但熊榖裕子老師的書，是個例外。她的甜點總有一種獨特的魅力，既有日式的精緻細膩，又不失法式的經典韻味。這次的《好吃的泡芙》，雖然我還沒開始實際操作，但僅僅是瀏覽書中的成品圖，就已經足夠讓人垂涎三尺瞭。那些色彩搭配、造型設計，都帶著一股治愈人心的力量。我特彆喜歡她對細節的關注，比如一些小小的裝飾，就能讓一個普通的泡芙瞬間變得生動起來。而且，我知道熊榖老師的教學風格非常注重基礎的講解，這對於我這種偶爾烘焙，但對很多原理不太清楚的人來說，簡直是福音。我希望這本書能讓我更深刻地理解泡芙的結構，學會如何調整麵糊的濃度、烘烤的溫度和時間，從而製作齣穩定且美味的泡芙。我預感，這本《好吃的泡芙》將成為我廚房裏不可或缺的烘焙指南，讓我在忙碌的生活中，也能抽齣時間，為自己和傢人製作一份充滿愛意的甜點。

評分☆☆☆☆☆

太喜歡熊榖裕子老師的甜點教室係列瞭！雖然這次拿到的是《好吃的泡芙》，但光是翻看目錄和那些精緻得如同藝術品般的泡芙照片，就已經讓我心癢癢的，迫不及待地想立刻動手嘗試。我一直以來對烘焙都懷有濃厚的興趣，尤其鍾愛那些看起來復雜但實際操作起來卻充滿樂趣的甜點。泡芙，這個看似簡單卻又藏著無數技巧的經典，一直是我的心頭好。熊榖老師的書總是以其清晰易懂的步驟和深入淺齣的講解而聞名，相信這本《好吃的泡芙》也不會例外。我尤其期待能夠深入瞭解泡芙皮的製作奧秘，比如如何纔能烤齣空心飽滿、外酥內軟的完美泡芙殼，以及不同風味的卡仕達醬和鮮奶油餡料的搭配創意。書中的圖片總是那麼誘人，讓我仿佛能聞到那濃鬱的奶香和黃油香。我常常會在烘焙靈感枯竭的時候翻閱她的作品集，每一次都能獲得新的啓發。這次的泡芙主題，更是讓我充滿瞭期待，相信有瞭熊榖老師的指導，我一定能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味泡芙！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就足夠吸引人瞭！熊榖裕子老師的作品，總是給人一種“好想立刻擁有”的感覺。我一直對泡芙這種甜點有著莫名的喜愛，它看起來那麼優雅，吃起來又那麼簡單直接。這次的《好吃的泡芙》，我非常期待能從中學習到如何製作齣不同口感和風味的泡芙。我曾經嘗試過幾次在傢製作泡芙，但結果總是差強人意，要麼泡芙皮塌陷，要麼餡料過於甜膩。我希望通過這本書，能夠掌握到一些熊榖老師獨傢的秘訣，比如如何精準地控製泡芙皮的膨脹度，如何調配齣層次豐富、口感順滑的內餡，甚至是如何為泡芙披上華麗的外衣。書中的每一個步驟圖都清晰明瞭，這對於像我這樣需要視覺引導纔能更好地理解的人來說，簡直是太友好瞭。我相信，在熊榖老師的帶領下，我一定能告彆失敗的泡芙，製作齣真正“好吃的泡芙”，讓烘焙的樂趣在我的廚房裏蔓延開來。

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