幸榮老師的烘焙教室：麵包 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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幸榮著，王宇佳譯

圖書標籤:

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齣版社：南海齣版公司

ISBN：9787544289405

版次：1

商品編碼：12149669

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2017-09-01

用紙：銅版紙

頁數：96

字數：72000

具體描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：烘焙/美食烘焙愛好者

1.無添加烘焙，不含黃油和雞蛋，依舊烤齣綿軟滋潤、口感筋道、滋味香醇的各式麵包。對黃油和雞蛋過敏的人，也能安心食用的麵包的製作技巧。

2.使用少量酵母，接近常溫發酵，激發齣麵包的原香，讓人每天吃都吃不膩。

3.延長醒麵時間，無須長時間揉麵，打造懶人專屬的“免揉”烘焙寶典。

4.不用模具和特殊工具，製作方法簡單又容易入手，烘焙新手也能零失敗做麵包。

內容簡介

　　本書主要介紹瞭不使用黃油和雞蛋，在接近室溫條件下如何製作美味的麵包，包括6種不同口感的基礎麵包，以及33款各種餡料、造型的花式圓麵包和貝果。還有專欄來特彆介紹烘焙基礎知識，如烘焙材料、烘焙工具及製作麵包的時間錶等，讓烘焙新人也能輕鬆上手。

　　本書的麵包配方中，酵母使用量不到通常條件下的一半，因此麵坯能慢悠悠地發酵，激發齣麵包的原香。實際操作並不多，適閤對麵包製作不太熟悉，也不擅長發酵麵包的烘焙愛好者。

作者簡介

　　幸榮

　　1979年齣生於日本廣島縣。有兩個女兒，小女兒6歲、大女兒10歲。19歲開始當模特，25歲時因長女齣生而退齣娛樂界，並走上製作麵包的道路。最初在麵包教室學習，之後為瞭掌握更專業的麵包知識，直接到麵包店工作。2010年開始，在位於神奈川縣的傢中開辦烘焙教室“toiro”，先後開設瞭“用少量酵母製作麵包”“用自製酵母+少量乾酵母製作麵包”等課程。著有《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》（日本主婦與生活社）、《幸榮老師的烘焙教室：麵包》（日本主婦與生活社）、《想一直製作的四季麵包》（日本文化齣版局）等書。

內頁插圖

前言/序言

　　我第一次烤麵包，是在長女齣生不久後。當時我在漫不經心地看電視，裏麵播的就是糕點師在製作圓麵包。“這種麵包我也可以做啊”，抱著這樣的想法，我買瞭一本烘焙書，但烤齣的麵包卻跟電視裏的完全不一樣。

　　“為什麼會這樣？！”我不服輸的脾氣被激發齣來，於是就開始瞭自己的麵包製作之路。

　　我翻閱瞭很多本烘焙書，一有空閑就會烤麵包，烤好後進行總結和反省，然後再繼續烤新的……平時我也會去烘焙教室學習，但卻總是烤不齣讓自己滿意的麵包。當長女長到兩歲時，我意識到自己到達瓶頸瞭，就開始走上專業烘焙師的道路。

　　那個時候，我正好遇到瞭現在就職的烘焙店的店長。

　　之後，為瞭烤齣“滿意的麵包”，經過多年的嘗試，我終於研究齣瞭不使用黃油和雞蛋，隻需少量酵母就能輕鬆做齣的麵包。

　　減少酵母的用量，烘烤之前的時間就會延長，但主要是醒麵的時間，實際操作並不多。製作麵包不是生活的全部，而是生活中的一個小插麯，這纔是最理想的狀態。

　　我的麵包教室名叫“toiro”，是日本成語“十人十色”中的“十色”。大多數人都想製作齣跟圖片上一樣的麵包，或跟老師製作齣的一樣的麵包。然而，不同的人製作齣的麵包也會有所不同。在烘焙這件事上，根本沒有標準答案。自己烤齣的，帶有個人特色的麵包，這纔是最好的。

　　——幸榮

好的，這是一本名為《幸榮老師的烘焙教室：麵包》的書籍的簡介，內容不涉及該書的實際烘焙教學內容，而是從其他角度對烘焙這一主題進行深入探討和描述。 --- 烘焙的藝術與哲學：探尋麥香背後的故事一本書，帶你進入一個由酵母、麵粉與熱量構建的微觀宇宙。我們日常生活中習以為常的一塊麵包，其背後蘊含的，遠不止是簡單的營養與飽腹感。它是一種文化符號，一種科學實驗，更是一種對時間與耐心的深刻緻敬。本書並非一本手把手的食譜指南，而是對“烘焙”這一行為，進行一次全景式的、哲學性的、曆史性的審視與描繪。我們旨在剖開那層金黃酥脆的外殼，探究烘焙如何塑造瞭人類文明的進程，以及它在當代生活中所承載的精神價值。第一章：麵粉的史詩——從榖物到藝術品麵粉，是烘焙的基石，它承載著人類與土地最原始的契約。本書將追溯小麥從古代蘇美爾平原上的野草，一步步演化為今日我們手中精細研磨的白粉或粗糲的全麥粉的曆史軌跡。我們將深入探討不同品種小麥的內在差異——硬質與軟質、高筋與低筋——它們如何決定瞭最終成品的口感與結構。這並非是枯燥的植物學描述，而是結閤瞭地理、氣候與勞動力的曆史敘事。想象一下，古代埃及的製餅師如何依賴尼羅河泛濫的規律來預估收成，以及工業革命時期，研磨技術的飛躍如何徹底改變瞭城市居民的飲食結構。麵粉不再是單一的原料，而是曆史變遷的見證者。我們還會涉獵研磨工藝的演變。從石磨的粗糲、緩慢到現代滾筒磨坊的高效、精準，每一次技術革新都伴隨著風味上的得失。手工磨坊保留的胚芽和麩皮，賦予瞭麵包更深沉的“泥土”氣息，而精製白麵粉則代錶瞭對純粹結構和輕盈質感的追求。這種選擇，本質上是對一種生活方式的選擇。第二章：酵母的魔力——看不見的生命力與時間藝術如果說麵粉是骨架，那麼酵母就是賦予麵包靈魂的生命力。本書將聚焦於微生物學的奇妙作用，將其轉化為一種藝術欣賞的視角。我們探討的不是如何“激活”酵母，而是理解酵母——無論是商業酵母還是天然酸麵團中的野生菌群——是如何在黑暗、潮濕的環境中進行著一場緩慢而堅定的化學革命。瞭解乳酸菌和醋酸菌群如何與酵母菌協同工作，共同雕刻齣酸麵團（Sourdough）那種復雜的、層次豐富的風味輪廓。這種風味，是無法通過簡單的化學添加劑復製的，它必須通過時間去“釀造”。時間，是烘焙中最昂貴的配料。我們將分析不同發酵階段對麵包內部氣孔結構（Crumb Structure）的決定性影響。一個優秀的烘焙師，其功力往往體現在對發酵狀態的精準判斷上——何時喚醒，何時控製其速率，何時讓它達到“飽滿而不至於崩潰”的臨界點。這是一種與生命體共舞的技藝，充滿瞭不可預測性，卻又遵循著嚴謹的自然法則。我們試圖捕捉那種，等待麵團在靜默中膨脹時，對生命力的敬畏之情。第三章：熱力學的煉金術——烤箱內的物質轉化烘焙過程，本質上是一場精確控製的熱力學實驗。當麵團進入炙熱的烤箱，內部發生的反應是戲劇性的、不可逆的。本書將詳細解析美拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應（Caramelization）如何在麵包外殼上描繪齣誘人的棕褐色，並釋放齣數百種復雜的芳香分子。我們不僅僅描述“麵包皮會變脆變香”，而是深入探究不同溫度麯綫如何影響蛋白質變性、澱粉糊化，以及水分的遷移過程。為什麼有些麵包的“耳朵”（Oven Spring）能高聳入雲，而有些卻平鋪在地？這關乎蒸汽的引入、烤箱的蓄熱能力，以及麵團內部張力的平衡。我們將審視專業烘焙師如何利用烤箱的“脾氣”，將其視為一個動態的反應容器，通過對熱量流動的理解，來精確調控最終産品的質地。這是一種對物理定律的優雅應用，是將生冷濕潤的麵團，轉化為乾爽、穩定、香氣四溢的固態藝術品的過程。第四章：麵包與人類社會——從生存必需到文化符號麵包遠不止是食物，它是社會經濟結構、宗教儀式和傢庭記憶的載體。在曆史的長河中，麵包常常是衡量社會穩定與否的試金石。古代羅馬的“麵包與馬戲”，體現瞭它作為政治工具的價值；中世紀歐洲，黑麥麵包與白麵麵包的區分，直接界定瞭階級的差異。本書將觸及這些社會學的切麵，探討“白麵包”如何從奢侈品變成大眾期待，以及現代工業化烘焙對傳統鄉村麵包傳統的衝擊與融閤。我們還將探討麵包在特定文化儀式中的角色：猶太教逾越節的無酵餅（Matzah）、意大利的潘妮托妮（Panettone），以及法式長棍麵包（Baguette）如何成為民族精神的象徵。這些食物，因為承載瞭特定的故事和信仰，獲得瞭超越其營養價值的意義。結語：重拾對“慢食”的尊重在追求效率和即時滿足的當代社會，烘焙提供瞭一種珍貴的“慢下來”的理由。它要求我們放下手機，關注手指與麵團的接觸感，傾聽發酵過程中的細微聲響。這本書是一封寫給所有對食物本質心存好奇之人的情書。它邀請讀者，帶著對曆史、科學和生命的敬畏之心，去重新審視那一塊樸素的麵包。瞭解其來龍去脈，纔能真正品味到麥香深處所蘊含的，人類文明持久不衰的創造力與韌性。這不是教你如何烤齣完美的法棍，而是讓你明白，為何我們如此渴望那一口帶著時間印記的麥香。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

天呐，我得說，《幸榮老師的烘焙教室：麵包》這本書完全超齣瞭我的預期！我原本以為它會是一本普通的技術手冊，結果卻像一本充滿溫度的烘焙故事集。幸榮老師的語言風格非常親切，讀起來一點都沒有壓力，反而有一種被鼓勵的感覺。她不僅僅是教我們怎麼做麵包，更是在分享她對烘焙的熱愛和對生活的熱情。書中穿插的一些關於食材的選擇、器具的介紹，還有一些關於烘焙的哲學思考，都讓我覺得非常受益。我特彆喜歡她提到的一些關於“用心”和“耐心”的重要性，這讓我明白，做麵包不僅僅是技術活，更是一種情感的投入。每次跟著書中的食譜嘗試，我都能感受到一種寜靜和滿足，仿佛在進行一次心靈的洗禮。而且，老師在講解中，會不斷地提醒我們一些常見的錯誤，並給齣解決方案，這對於烘焙新手來說簡直是福音！我不再害怕失敗，因為我知道，即使齣現問題，這本書裏也總會有答案。它讓我看到瞭烘焙的無限可能，也讓我對生活有瞭更積極的態度。它不僅僅是一本食譜書，更是一本能治愈人心的烘焙指南，我強烈推薦給所有熱愛生活、熱愛美食的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本《幸榮老師的烘焙教室：麵包》真是讓我愛不釋手！自從拿到這本書，我的廚房就變成瞭一個充滿香氣的樂園。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是覺得專業書籍要麼過於晦澀，要麼缺乏實操性。直到遇見瞭這本書，我纔發現，原來做麵包可以這麼有條理，這麼充滿樂趣。幸榮老師的講解方式非常直觀，她仿佛就站在我身邊，一步一步地指導著我。書中的每一個步驟都配有清晰的插圖，讓我能夠準確地把握每一個動作要領。特彆是那些基礎的麵包製作技巧，比如如何揉齣光滑的麵團，如何判斷發酵的程度，甚至是不同麵粉的特性，老師都講解得淋灕盡緻，讓我豁然開朗。我曾經因為發酵不到位而做齣硬邦邦的麵包，也曾經因為揉麵不夠而導緻麵包組織粗糙，但現在，通過學習書中的方法，我做的麵包一次比一次成功，口感也越來越好。而且，書中不僅有基礎麵包的介紹，還涵蓋瞭一些進階的食譜，讓我能夠不斷挑戰自己，解鎖更多美味的麵包。書中的一些小貼士和注意事項，更是充滿瞭經驗的智慧，讓我少走瞭很多彎路。總之，這本書就像一位經驗豐富的老師，用最真誠、最細緻的態度，引導我一步步走嚮烘焙的成功之路。

評分☆☆☆☆☆

這本書《幸榮老師的烘焙教室：麵包》帶給我的，是一種全新的烘焙體驗。它不僅僅是提供食譜，更是構建瞭一個完整的烘焙學習體係。從最初的食材選擇，到麵團的發酵，再到最後的烘烤定型，每一個環節都經過瞭精心的設計和編排。我印象最深刻的是，老師在講解基礎麵包製作的同時，還會穿插一些關於不同麵粉的特性、各種膨脹劑的作用以及如何處理麵團的延展性和彈性等方麵的知識。這些看似“理論”的內容，卻在實際操作中起到瞭至關重要的作用。我能夠通過書中的講解，理解為什麼有時候麵團會粘手，為什麼有時候會烤焦，以及如何通過調整來避免這些問題。而且，書中還提供瞭一些不同口味和形態的麵包變化，讓我能夠將基礎知識靈活運用，創造齣屬於自己的特色麵包。這本書讓我不再是簡單地“照著做”，而是真正理解瞭烘焙背後的原理，從而能夠舉一反三，成為一個更獨立、更有創造力的烘焙者。它讓我從一個“新手”逐漸成長為一位能夠自信烘焙的“玩傢”。

評分☆☆☆☆☆

要說《幸榮老師的烘焙教室：麵包》這本書，我最想強調的是它在細節之處的處理。很多烘焙書籍都會忽略掉一些看似微不足道的小細節，但恰恰是這些細節，決定瞭麵包的成敗。幸榮老師在這本書中，將這些細節都一一照顧到瞭。比如，她會詳細地說明不同酵母的使用方法和注意事項，甚至會告訴你如何根據環境溫度來調整發酵時間。她還會分享如何正確地測量食材的重量，以及不同烘烤溫度對麵包口感的影響。我以前做麵包，總是在發酵和烘烤這兩個環節遇到瓶頸，但通過這本書，我纔瞭解到，原來這些“小問題”背後都有著科學的解釋和巧妙的解決方法。老師在講解中，並沒有使用過於專業或生僻的詞匯，而是用一種非常易於理解的方式，將復雜的烘焙原理娓娓道來。這讓我不僅學會瞭“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這麼做”。這種知其然也知其所以然的學習方式，讓我對烘焙有瞭更深刻的認識，也讓我能夠靈活地應對各種突發情況。這本書就像一位經驗老道的師傅，不僅手把手教你技藝，更教會你融會貫通。

評分☆☆☆☆☆

我必須坦白，《幸榮老師的烘焙教室：麵包》這本書的圖文呈現方式簡直是教科書級彆的！每一頁都設計得非常用心，色彩搭配和諧，排版清晰明瞭，讓人賞心悅目。我一直覺得，好的烘焙書不僅要有紮實的理論，更要有直觀的視覺引導。這本書在這方麵做得非常齣色，每一個製作過程都配有高質量的實景照片，從食材的準備，到麵團的揉捏，再到烘烤的每一個階段，都展現得淋灕盡緻。我曾經在網上看過很多烘焙教程，但總是因為圖片模糊不清或者步驟過於簡化而感到睏惑，這本書完全解決瞭我的這個痛點。我可以通過圖片直接對比，判斷自己的操作是否到位。而且，書中的字體大小適中，排版疏密有緻，閱讀起來非常舒適，即使長時間閱讀也不會感到疲勞。最重要的是，這種視覺化的學習方式，讓我在腦海中形成瞭一個清晰的製作流程圖，大大降低瞭操作難度，也增強瞭我的信心。可以說，這本書不僅僅是一本內容豐富的烘焙書籍，更是一件精心打造的藝術品，它讓學習烘焙的過程變得更加享受和高效。

評分☆☆☆☆☆

還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大

評分☆☆☆☆☆

物流配送快，書的內容一般般

評分☆☆☆☆☆

還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大

評分☆☆☆☆☆

還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大

評分☆☆☆☆☆

書不錯。但是得多練習實踐纔能做成功

評分☆☆☆☆☆

紙張好，印刷好，已經全部瀏覽完畢，隻等實際操作啦。