熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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〔日〕熊榖裕子著，龔亭芬譯

圖書標籤:

甜點
烘焙
磅蛋糕
日式甜點
熊榖裕子
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甜品製作
烘焙技巧
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齣版社：北京聯閤齣版公司

ISBN：9787559618047

版次：1

商品編碼：12331008

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2018-05-01

用紙：銅版紙

頁數：88

正文語種：簡體中文

具體描述

産品特色

編輯推薦

全新升級版：熊榖裕子代錶作優化升級！3道工序×6大要點×20款磅蛋糕！

讓頭腦統率感官：步步配圖！逐條分析原料性質、融閤現象、反應原理，明確辨認各階段狀況。

以經驗掌控現場：操作要點歸納，易錯環節提醒，失手補救指導，零基礎也能一次成功。

熊榖裕子磅蛋糕之味：甘甜綿潤的糕體，香醇誘人的塗層，精緻典雅的外形。

城市樂活·新烘焙：人氣美女甜點師熊榖裕子，充滿法式優雅的磅蛋糕食譜。

法式時尚+日式細膩：解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務，享受溫柔味蕾時光。

海報：

內容簡介

1磅黃油+1磅砂糖+1磅雞蛋+1磅麵粉=磅蛋糕

做好磅蛋糕隻須3步：混閤→塗抹→裝飾

磅蛋糕起源於英國，因配方簡、做法易、味道好、越放越香醇廣受歡迎；流行至法國，經改良成為外形優美、口感綿密的經典甜品。

從基礎的檸檬磅蛋糕，到經典的水果磅蛋糕，熊榖裕子將製作工序歸納為3大步，即使初次嘗試，也能輕鬆掌握。

本書中，熊榖裕子獨創齣20款既好看又好吃的磅蛋糕食譜，將日式甜點特有的溫和細膩，與法式磅蛋糕的誘人塗層和時尚裝飾相結閤，讓你做齣美妙的磅蛋糕。

作者簡介

熊榖裕子

日本人氣甜點師。

畢業於日本青山學院大學文學係。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。迴到日本後，陸續在葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、世田榖的“LEPATISSIERTAKAGI”三傢法式甜品店任甜點師，前後近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在日本文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世傢富澤商店（TOMIZ）長期齣任烘焙導師。

正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經曆，使熊榖裕子積纍瞭豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做齣的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啓發大傢美妙的想象力，被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。

《香頌：法式甜點烘焙的藝術與感性》 ——一場關於黃油、麵粉與情感的法式生活美學之旅引言：當烘焙成為一種生活哲學《香頌：法式甜點烘焙的藝術與感性》並非一本單純的食譜集，它是一部獻給所有熱愛生活、追求精緻細節的烘焙愛好者的“心之地圖”。本書的焦點集中在法式甜點中那些最能體現匠人精神和深厚文化底蘊的經典類彆，尤其是那些需要精確的溫度控製、細膩的口感平衡以及對食材本味深刻理解的烘焙作品。本書深入探討瞭法式烘焙的“精神內核”——即如何將簡單的原料，通過時間和技藝的魔法，轉化為能觸動靈魂的藝術品。我們不追逐轉瞬即逝的網紅甜點，而是迴歸到那些經過時間檢驗、承載著法蘭西曆史與情感的經典之作。第一章：法式烘焙的“基石”：麵粉、黃油與雞蛋的交響麯本章是理解法式甜點一切復雜結構的基礎。我們細緻解析瞭烘焙原料的“個性”及其在不同配方中的角色定位。麵粉的秘密：歐洲麵粉的蛋白質含量如何影響酥皮的酥鬆度？高筋、中筋、低筋麵粉在製作馬卡龍外殼、歌劇院蛋糕（Opéra）夾層以及韆層酥（Mille-feuille）時的精準用量和混閤手法。我們不僅提供配方，更闡述瞭不同研磨度和吸水率對麵團濕度的微妙影響。黃油的靈魂：法式烘焙的香氣之源。書中詳述瞭AOP認證的法國發酵黃油（Beurre de Baratte）與普通黃油在風味深度上的巨大差異。如何通過“裹黃油”的步驟（Beurrage）來為酥皮構建層次，以及在製作布列塔尼派（Kouign-amann）時，黃油的低溫塑形與烘烤過程中的融化管理，是成就其焦糖化外殼和內部濕潤口感的關鍵。雞蛋的魔法：蛋黃帶來的豐潤感與蛋清的蓬鬆力。我們探討瞭法式焦糖布丁（Crème Brûlée）中蛋黃比例對凝固點的影響，以及在製作經典舒芙蕾（Soufflé）時，打發蛋白霜的“軟峰”與“硬峰”在穩定支撐力上的細微差彆。第二章：永恒的酥皮藝術：層次的幾何學酥皮（Pâte Feuilletée）是法式烘焙的試金石。本章以極高的精度，解構瞭製作完美酥皮的物理學原理。經典法式韆層酥的結構解析：不僅僅是摺疊。我們詳細描繪瞭“四摺疊-休息-三摺疊”的循環過程，強調瞭麵團與黃油層之間的“溫度平衡”——麵團稍涼，黃油略軟，確保摺疊時黃油不會穿透麵團形成“硬點”。書中配有專業級微距圖解，展示瞭烘烤後，麵皮應如何膨脹至30倍以上的純淨層次。布列塔尼酥（Pâte Sablée）與派皮的藝術：講解瞭如何通過“搓揉”（Sablage）手法，讓黃油均勻地包裹住麵粉顆粒，從而製作齣入口即化的沙質口感，而非産生麵筋的硬度。針對法式水果撻（Tarte aux Fruits）的撻皮製作，強調瞭預烤（Blind Baking）的技巧，包括如何使用豆子或陶瓷珠進行壓重，以防止撻皮收縮。第三章：奶油霜與卡士達的深度對話：慕斯與餡料的穩定藝術法式甜點的高度復雜性往往體現在其餡料的穩定性和風味的多層次組閤上。本章聚焦於奶油（Crème）和慕斯（Mousse）的製作哲學。法式奶油霜（Crème au Beurre）的精準調配：區分意式（意式蛋白霜為基底）、法式（法式蛋白霜為基底）和瑞士式（加熱攪拌蛋白）奶油霜的口感差異。重點講解瞭如何利用糖漿的溫度控製，使蛋白霜達到恰到好處的乳化狀態，從而製作齣光澤穩定、不易油水分離的經典“巴伐利亞奶油”（Crème Bavaroise）基底。巧剋力的“馴服”：如何恰當選擇可可脂含量70%以上的黑巧剋力，並通過“融化-調溫（Tempering）”的步驟，確保製作的甘納許（Ganache）在室溫下擁有完美的切麵光澤和入口即化的質地。書中包含瞭不同可可産地（如委內瑞拉Chuao或厄瓜多爾Arriba）風味特徵與甜點整體搭配的建議。香草的極緻運用：深入探討瞭馬達加斯加香草莢與波旁香草的香氣差異，以及在製作卡士達醬時，如何通過緩慢加熱，讓香草籽的精華完全釋放到牛奶中，避免過早加入蛋黃導緻凝固失敗。第四章：小巧思的宏大敘事：馬卡龍與可麗餅的哲學反思本章探討那些看似簡單，實則對環境濕度和操作細節要求極高的甜點。馬卡龍的“氣泡與裙邊”：拋棄市麵上常見的簡單配方，本書采用意大利式馬卡龍的製作流程，通過精確控製意式蛋白霜的溫度和稠度，確保杏仁粉與糖霜的混閤物（Tant Pour Tant）能夠完全吸收水分。重點解析瞭“熟成”（Maturation）過程，即烘烤後的靜置如何讓內餡的濕氣滲透到外殼，形成標誌性的“裙邊”（Pied）和柔軟的內部。可麗餅（Crêpes）的輕盈哲學：講解製作極薄麵糊的訣竅——麵糊的靜置時間，以及如何通過澄清黃油（Beurre Clarifié）的使用，來保持煎鍋錶麵的溫度穩定，從而煎齣邊緣捲麯、中心近乎透明的完美法式可麗餅。尾聲：品味與環境的融閤《香頌》的最終目的，是引導讀者將烘焙提升為一種生活儀式。我們不強調速度，而是強調“等待”——等待黃油冷藏的時間，等待麵團發酵的呼吸，等待烤箱內溫度的穩定。書中最後提供瞭針對法式甜點與不同年份葡萄酒、咖啡及茶飲的搭配指南，鼓勵食客在享受烘焙成果時，一同品味法蘭西優雅的生活情調。本書是一本需要被反復研讀、並帶著愛意去實踐的工具書，它期待成為你廚房中最可靠的法式甜點“導師”。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，磅蛋糕是一種樸實無華的甜點，但《熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕》這本書，讓我看到瞭磅蛋糕的無限可能。熊榖裕子老師以她獨特的視角和精湛的技藝，將磅蛋糕的製作過程演繹得淋灕盡緻，令人驚嘆。首先，我被書中對於食材的精挑細選所震撼。作者不僅提供瞭詳盡的配料錶，更是在文字中融入瞭對食材品質的強調。她會告訴你，為什麼選擇特定種類的麵粉，或者如何纔能找到最好的黃油。這種對原材料的尊重和理解，是製作美味磅蛋糕的基礎，也是我之前從未如此深入思考過的問題。讀到這裏，我纔意識到，原來烘焙不僅僅是技巧的堆砌，更是對食材的感悟和運用。書中關於磅蛋糕的配方設計，更是讓我眼界大開。我以為磅蛋糕不過是香草、巧剋力這些經典口味，但熊榖老師的書中，有各種創意十足的組閤，比如加入新鮮水果、香料，甚至是茶飲元素。她是如何將這些看似不相關的味道，巧妙地融閤在一起，創造齣令人驚喜的風味，這讓我非常好奇。尤其是一些帶有季節性水果的磅蛋糕，仿佛將大自然的味道濃縮其中，讓人垂涎欲滴。讓我印象深刻的，還有書中對製作過程的細緻講解。熊榖老師對於每一個步驟的解釋都非常到位，她會告訴你這樣做是為瞭什麼，如果不這樣做又會有什麼後果。比如，關於如何正確地混閤乾性材料和濕性材料，以及如何控製攪拌的力度和時間，這些細節的講解，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。我嘗試瞭書中關於如何讓磅蛋糕保持濕潤度的方法，效果真的非常顯著。這本書的視覺呈現也極具藝術感。每一張圖片都精心設計，色彩搭配和諧，構圖優美，讓人賞心悅目。看著那些誘人的磅蛋糕圖片，我仿佛已經聞到瞭那股香甜的氣息，迫不及待想要親自製作一番。總而言之，《熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕》是一本能夠激發你烘焙熱情、提升你烘焙技藝的寶藏書籍。它不僅是一本食譜，更是一次關於磅蛋糕的深度探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠深入淺齣講解甜點製作的書籍，而《熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕》完全滿足瞭我的期待。我一直對磅蛋糕情有獨鍾，但總是覺得自己的成品在口感和風味上總差那麼一點火候。這本書的作者，熊榖裕子老師，用她豐富的經驗和細膩的筆觸，為我打開瞭製作完美磅蛋糕的新世界。首先，我非常喜歡這本書的編排方式。它不像一些食譜那樣隻是簡單地列齣配料和步驟，而是更注重講解每一步背後的原理。比如，在講解如何打發黃油時，作者會詳細解釋為什麼需要將黃油打發到特定的狀態，以及這會對磅蛋糕的質地産生什麼影響。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我不僅僅是機械地跟著做，而是能夠真正理解烘焙的奧秘。其次，書中的配方設計非常人性化。熊榖老師提供的磅蛋糕配方種類繁多，從最經典的香草磅蛋糕，到充滿創意的水果磅蛋糕，再到我一直想嘗試的巧剋力磅蛋糕，應有盡有。而且，每個配方都提供瞭詳細的烘烤時間和溫度建議，並根據不同的磅蛋糕類型做瞭相應的調整。最重要的是，書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，細節豐富，讓我每次翻閱都能感受到製作的樂趣，仿佛自己已經置身於烘焙室中，親手製作齣誘人的甜點。更讓我驚喜的是，書中的一些小技巧和提示，是我在其他烘焙書籍中很少見到的。比如，關於如何防止磅蛋糕在烘烤過程中開裂，以及如何讓磅蛋糕的錶麵呈現齣誘人的金黃色澤，這些都是非常實用的建議。我按照書中的方法嘗試製作瞭幾次，成品的效果確實比我之前自己摸索齣來的要好很多。磅蛋糕的口感更加細膩濕潤，味道也更加醇厚香甜。總而言之，《熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕》是一本集理論、實踐、美學於一體的優秀烘焙書籍。它不僅能夠幫助烘焙新手快速入門，也能夠為有經驗的烘焙愛好者帶來新的靈感和技巧。我強烈推薦給所有熱愛烘焙、特彆是喜歡磅蛋糕的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其喜歡那種簡單卻又充滿儀式感的點心，磅蛋糕絕對是其中的代錶。在眾多的烘焙書籍中，《熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕》以其獨特的魅力吸引瞭我。這本書的吸引力在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老師，在耳邊細細講解著磅蛋糕的每一個秘密。這本書最打動我的地方在於，它將看似繁瑣的烘焙過程，化繁為簡，用非常清晰易懂的語言呈現齣來。熊榖裕子老師的講解方式非常細膩，她不會生硬地給齣指令，而是會解釋為什麼需要這樣做，以及這樣做會帶來什麼樣的結果。例如，在講解如何將乾濕性食材混閤時，她會詳細說明過度的攪拌會導緻麵糊産生過多的麵筋，從而影響磅蛋糕的口感。這種“因果關係”的講解，讓我對烘焙的理解更加深刻，也更有信心去嘗試。書中的配方雖然涵蓋瞭多種口味，但作者始終強調基礎的重要性。她花瞭很多篇幅來講解如何製作一個最基礎、最經典的磅蛋糕，並在此基礎上進行各種變化。這種循序漸進的學習方式，對於我這樣的烘焙愛好者來說非常友好。我不再害怕從復雜的配方開始，而是可以先打好堅實的基礎，再慢慢挑戰更高級彆的技巧。我特彆喜歡書中的一些“細節”處理。比如，作者會分享如何在烘烤前，在磅蛋糕錶麵劃上一刀，這樣可以幫助它均勻膨脹，形成漂亮的裂口。這些看似不起眼的小技巧，卻能極大地提升磅蛋糕的顔值和口感。每一次我按照書中的方法去做，都會發現自己做的磅蛋糕比以前更完美，更接近專業水準。此外，這本書的圖片質量也是我非常看重的一點。清晰、誘人的圖片能夠激發我的烘焙欲望，也讓我對成品有瞭更直觀的認識。熊榖老師的圖片，不僅展示瞭磅蛋糕的美麗外觀，還包含瞭一些製作過程的特寫，這對於我這樣的新手來說，是極大的幫助。我經常一邊翻閱這本書，一邊想象著自己做齣同樣美味的磅蛋糕，那種期待感油然而生。總體而言，《熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕》是一本值得反復閱讀和收藏的烘焙書籍。它不僅教會瞭我如何製作美味的磅蛋糕，更讓我愛上瞭烘焙的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，在於它讓我看到瞭一個更加立體、更加豐富的磅蛋糕世界。我之前對於磅蛋糕的印象，僅僅停留在“簡單、紮實”的層麵，但《熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕》徹底顛覆瞭我的認知。讓我印象深刻的，是熊榖裕子老師在講解製作技巧時，所錶現齣的專業和嚴謹。她不僅僅是告訴你“這樣做”，而是會深入解釋“為什麼這樣做”。比如，在打發黃油時，她會詳細說明打發到何種程度，會帶來怎樣的質地變化，以及如何通過觸感和顔色來判斷打發是否到位。這種對原理的深入剖析，讓我在烘焙時，能夠更加主動地去思考和調整，而不是被動地執行。書中關於各種口味磅蛋糕的配方，都充滿瞭創意和驚喜。從經典的香草磅蛋糕，到帶有濃鬱香氣的柑橘磅蛋糕，再到充滿異域風情的香料磅蛋糕，每一種都讓人躍躍欲試。作者是如何巧妙地平衡不同風味，讓它們和諧共存，這是最吸引我的地方。我尤其喜歡書中關於如何利用水果的風味來提升磅蛋糕的層次感，那種天然的清香和微甜，是人工香精無法比擬的。另外，這本書在烘烤和保存方麵也提供瞭非常實用的建議。我之前常常苦惱於如何讓磅蛋糕的錶麵不至於過乾，或者如何在儲存時保持它的濕潤度。熊榖老師在書中給齣瞭很多關於溫度控製、模具選擇以及包裝技巧的詳細指導，這些都是非常寶貴的經驗。我按照書中的方法，成功地將自己製作的磅蛋糕保存瞭更長時間，而且口感依然保持得很好。這本書的文字和圖片都充滿瞭藝術氣息，每一個細節都透露著作者對烘焙的熱愛和對讀者的用心。我非常喜歡書中的一些插畫，它們為原本就精緻的磅蛋糕增添瞭一份童趣和靈動。總而言之，《熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕》是一本能夠讓你深入瞭解磅蛋糕的製作精髓，並從中獲得無限靈感的烘焙指南。它不僅僅是一本書，更是一位良師益友。

評分☆☆☆☆☆

這本《熊榖裕子甜點教室：磅蛋糕》真的刷新瞭我對磅蛋糕的認知。我一直以為磅蛋糕不過是幾種基礎食材混閤烘烤，口感也相對單一，但這本書徹底改變瞭我的看法。熊榖裕子老師以她獨特的視角，將磅蛋糕的製作提升到瞭一個藝術的高度。書中對我衝擊最大的部分，是作者對食材選擇和處理的極緻追求。她不僅僅是告訴你放多少剋麵粉和糖，而是會強調麵粉的種類、黃油的品質、雞蛋的溫度等等這些看似微小的細節，是如何影響最終成品的。讀到這裏，我纔意識到自己以前對食材的瞭解有多麼膚淺。比如，在製作某個磅蛋糕時，作者會建議使用室溫軟化的黃油，並且詳細說明瞭為什麼需要軟化到那個程度，以及軟化不足或過度會帶來什麼後果。這種嚴謹的態度，讓我對烘焙充滿瞭敬畏。另外，我非常欣賞書中對於不同磅蛋糕風味和質地層次的探索。她不僅僅局限於一種基礎款，而是通過添加各種天然香料、水果、堅果，甚至是一些意想不到的食材，來創造齣韆變萬化的風味。讀到關於抹茶磅蛋糕和伯爵茶磅蛋糕的章節時，我被深深吸引。作者是如何巧妙地平衡茶的香氣和磅蛋糕本身的甜膩，讓每一口都充滿驚喜。這種對風味的細緻把握，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於味蕾的探索指南。書中的烘烤技巧也極其寶貴。我之前常常為磅蛋糕齣現底部過焦、頂部未熟的“夾生”情況而煩惱。熊榖老師在書中提供瞭很多關於溫度控製、模具選擇、烘烤時間和熱風循環等方麵的詳細指導，並針對不同的磅蛋糕形狀和大小給齣瞭具體的建議。按照她的方法，我第一次成功做齣瞭受熱均勻、質地完美、口感綿密濕潤的磅蛋糕，真的太有成就感瞭！這本書的文字和圖片都充滿瞭溫度和匠心。每一張圖片都清晰地展示瞭食材的狀態、製作的過程和最終的成品，讓人賞心悅目。更重要的是，在閱讀過程中，我能感受到作者對烘焙的熱情和對讀者的關懷。她用一種鼓勵和引導的方式，讓你願意去嘗試，去探索，去享受烘焙帶來的樂趣。我一定會反復研讀這本書，並嘗試書中的每一個配方。