吐司大逆襲 法式吐司的百變美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 辰巳齣版株式會社 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 吐司
• 法式吐司
• 早餐
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 烘焙食譜
• 簡易烘焙
• 下午茶

齣版社： 中國水利水電齣版社

ISBN：9787517053286

版次：1

商品編碼：12095953

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：銅版紙

頁數：96

字數：185000

産品特色

內容簡介

　　法式吐司是一款用料普通且做法簡單的考究菜品，它誕生的初衷是為瞭讓剩餘乾麵包變得更加美味。盡管法式吐司做法簡單，但近幾年以它為主題的專營店也在不斷湧現。本書介紹瞭30傢日本受歡迎的法式吐司店內的秘製法式吐司的方法，每一款法式吐司都凝聚著主廚的用心與獨特創意。

內頁插圖

目錄

Part 1
日本國內最受歡迎的30傢法式吐司專營店
Contents
東京&神奈川
Haru and haru（春&春） 6
Dining & Café I1 Fiume 8
Bubby’s YAECHIKA 10
Table Ogino （荻野餐桌） 12
咖啡 One More 14
CaFEХBaR SHIMADA CAFE (咖啡吧 島田咖啡) 16
MERCER BRUNCH 18
Pain Petit Pas ? 20
café de la ville French toast （café de la ville 法式吐司）21
麵包與意大利蒸汽咖啡 22
CAFE AALIYA （AALIYA咖啡） 23
Yocco’s French Toast Cafe （Yocco’s法式吐司咖啡）24
Hotel Okura 東京 Orchid Room 26
自製烘焙咖啡 Mijinnko 28
LONCAFE 鐮倉小町店 29
Sunday Brunch 銀座店 30
Sarabeth’s 新宿Lumine店 32
京都
UMEZONO CAFE & GALLERY 34
前田咖啡 室町總店 36
CAFE KOSCI （KOSCI咖啡） 38
神戶
Tea room mahisa 40
Café Baal 神戶範兒 42
Gateaux Favoris 44
大阪
Pancake cafe & Diner mg. （薄煎餅咖啡&餐館mg.）45
Hug Frenchtoast Café （Hug法式吐司咖啡） 46
名古屋
maman 48
琥珀色咖啡 50
CAFE FILLE de VINCENNES 52
GOLDEN CHILD CAFé（金色孩童咖啡） 54
Salut 56
Column
我與法式吐司的故事 58
Part 2
當紅烹飪師的秘製法式吐司及完美早餐
渡邊麻紀 60
用法國棍做吐司 突齣配菜的經典烹飪法
用法國棍烤製而成的經典法式吐司/黃瓜薄荷沙拉/白芝麻香蕉
若山曜子 64
用烤箱烤製 如同蛋舒芙蕾的法式吐司
巧剋力法式吐司/金黃鬆軟法式吐司
黃桃、薄荷及意式熏火腿沙拉
福田淳子 68
用最常見的白麵包與平底鍋烹飪 基礎烹飪法
用葡萄乾奶香麵包捲做法式吐司/用丹麥酥皮麵包做法式吐司
用厚切的4片白麵包做法式吐司/用薄切的8片白麵包做法式吐司
用平底鍋做法式吐司/火腿蛋鬆餅
橙味綠色沙拉/彩椒蘋果醋湯
星榖菜菜 74
配以足量蔬菜燒製而成的副食型吐司
香腸、鬍蘿蔔法式吐司/西紅柿、乳花乾酪法式吐司三明治
蘑菇豆類香草法式吐司
今井洋子 79
不使用雞蛋、牛奶、砂糖的素食型吐司
素食吐司/蔬菜熱沙拉/鬍蘿蔔蘋果汁/蘿蔔濃湯
渡邊MAKI 84
美妙滋味，不禁讓人憶起童年時光！
火腿奶酪吐司
槭糖法式吐司 加入無水酸奶&果乾
高橋雅子 88
自製傢常麵包與改良型法式吐司
用南瓜葡萄乾麵包做咖喱味法式吐司
用玉米奶油麵包做培根雞蛋法式吐司
用原味白麵包做酸奶味法式吐司/用小豆麵包做和風黑蜜法式吐司
小扁豆燒蕪菁沙拉/紅切德乾酪南瓜湯
Column
尋找那片讓人難忘的香橙法式吐司 94

鑄劍鑄魂：古代兵器鍛造技藝的深度解析 本書將帶您深入古代冷兵器製作的神秘世界，探究那些陪伴英雄徵戰沙場的刀劍、斧鉞、弓弩的鑄造奧秘。這不是一本簡單的兵器圖鑒，而是一部關於冶金技術、材料科學與匠人精神的史詩。 第一章：礦石的低語——從礦脈到精鐵 古代兵器的生命始於地下深處的礦石。本章將詳細闡述不同地域、不同時代的鐵礦、鋼礦的開采與甄選標準。我們追溯早期冶鐵技術的萌芽，重點解析竪爐、馬蹄形爐等早期冶煉裝置的結構與工作原理。 礦石的化學構成與雜質控製： 探討早期冶煉過程中，如何通過觀察礦石顔色、密度來預判其含碳量和含硫、磷等有害元素的程度。 木炭的藝術： 燃料是冶煉的靈魂。本書將對比不同木材（如鬆木、櫟木）燃燒後産生的木炭的灰分和熱值，論證優質木炭對於控製爐溫和滲碳效果的關鍵作用。 生鐵的誕生與早期提純： 詳述鐵鋌（Bloomery Iron）的形成過程，以及通過反復錘打、摺疊等方式去除爐渣（Slag Inclusion）的原始冶煉技術。對於早期人類如何實現“去磷、脫硫”的初步嘗試，進行細緻的考古復原推演。 第二章：百煉成鋼——淬火與摺疊的工藝哲學 “百煉鋼”並非虛言，而是對古代冶金者高超技藝的精煉概括。本章聚焦於如何將原始的塊狀熟鐵轉化為具有韌性與鋒利度的閤格鋼材。 炒鋼法與灌鋼法： 詳細對比東西方在滲碳過程中的不同策略。重點剖析中國古代“炒鋼法”中，通過控製碳在鐵中的分布來實現鋼材性能平衡的復雜步驟。對於灌鋼法中，如何精確控製不同含碳量鐵水的混閤比例，以獲得特定性能鋼坯，提供詳細的工藝參數模擬。 反復摺疊與鍛打的力學意義： 深入分析每一次錘擊對晶粒結構的影響。摺疊不僅是去除雜質，更是一個均勻化碳含量、細化晶粒、消除內部應力的物理過程。我們將利用現代金相學原理，反嚮推導古代匠人“知其然”的實踐智慧。 滲碳與脫碳的微妙平衡： 探討在不同目的兵器（如劍刃需要高碳硬度，劍脊需要高韌性）的鍛造中，匠人如何利用不同的火候與接觸介質（如草木灰、鹽水）實現局部的化學成分調整。 第三章：定型與賦魂——刀劍的幾何學與熱處理 鋼材準備就緒後，如何賦予其完美的形態與持久的性能，是決定兵器壽命的關鍵。 鍛造成型： 詳細描繪從鋼坯到最終形狀（如劍的“身、脊、鍔”）的“打製”過程。重點分析不同類型兵器（如環首刀的弧度、樸刀的寬度）對鍛打力道、溫度保持的特殊要求。 關鍵的淬火藝術： 淬火是兵器性能的“定生死”步驟。本書將深入解析“水淬”、“油淬”乃至“泥封淬火”的理論基礎。泥封配方的研究是本章的亮點，揭示不同泥料（如粘土、鹽、油脂、動物血）混閤比例對冷卻速率的精確控製，從而影響馬氏體和貝氏體的生成比例，決定瞭最終硬度和韌性的關係。 迴火的必要性與溫度控製： 解釋迴火如何降低淬火脆性，提高抗衝擊能力。通過對不同時代（如漢代、唐代）齣土兵器殘留物的分析，推測當時匠人對迴火溫度（通常通過觀察氧化色）的判斷精度。 第四章：細節的極緻——裝飾、裝具與維護 一把卓越的兵器，其裝具和細節處理同樣是衡量工藝水平的重要標準。 鑲嵌與鍍層技術： 研究漢代嵌金銀絲、唐代的花紋鋼（如大馬士革花紋的東方實現方式）的工藝。解析如何使用硫化劑、酸性物質對錶麵進行化學處理，以增強花紋的清晰度。 柄與鞘的構造學： 探討木材、皮革、鮫魚皮等材料在兵器握持和保護中的作用。分析不同朝代柄部纏繞方式（如菱形纏法）對穩定性和防滑性的優化。 古代兵器的維護與腐蝕防護： 基於對古代文獻（如《周禮》、《考工記》相關記載）的解讀，以及現代文物保護學對殘留物的分析，重構古代工匠如何使用天然油脂、蠟類物質對成品兵器進行長效防銹處理。 本書結閤冶金學、材料科學和考古學研究成果，旨在為讀者呈現古代兵器製造的科學體係，揭示隱藏在“神兵利器”背後的嚴謹工藝流程與卓越的工程智慧。我們將專注於技術本身，探究那些在高溫與重錘下，人類如何一步步將地球賦予的原始材料，升華為具有毀滅性與藝術性的冷兵器。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烘焙和烹飪類書籍格外著迷，尤其是那些能帶來生活儀式感的內容。當我看到《吐司大逆襲 法式吐司的百變美味》這本書時，立刻就被吸引瞭。法式吐司在我心中一直是那種溫和、傢常的食物，但“大逆襲”這個詞卻充滿著力量和驚喜。我很好奇，到底有哪些“百變”的創意能夠讓法式吐司煥發新生？是加入瞭意想不到的香料，還是和不同國傢的風味巧妙融閤？我希望這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是能引導讀者去探索法式吐司的更多可能性。也許文中會有一些關於法式吐司曆史文化的介紹，或是不同地區法式吐司的特色，這樣讀起來會更有深度。我期待的不僅僅是味蕾的滿足，更是一種烹飪的樂趣和成就感。如果書中能提供一些創意搭配的靈感，比如如何將法式吐司融入到早午餐、甜點甚至簡餐中，那將會非常有價值。我希望這本書能成為我廚房裏的“寶藏”，隨時都能從中獲得新的啓發，為生活增添更多美味和色彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對法式吐司的印象一直停留在“早餐中的經典款”，那種軟糯香甜的口感，雖然不錯，但總覺得少瞭點驚喜。而《吐司大逆襲 法式吐司的百變美味》這個書名，光是聽著就讓我心跳加速，充滿瞭期待。我很好奇，這本書到底能把法式吐司玩齣多少花樣？“大逆襲”到底是怎麼個逆法？是口味上的創新，還是形式上的突破？我希望書中能有那些讓人耳目一新的食譜，比如把法式吐司做成精緻的甜點，或者是和一些非常規的食材進行創意混搭，創造齣令人意想不到的美味。我特彆欣賞那些能夠把簡單食材變得不簡單的書籍，感覺像是挖掘到瞭烹飪的寶藏。我期待書中能提供足夠詳細的步驟和技巧，讓我這個平時不太敢挑戰新菜譜的人也能自信地嘗試。而且，一本好的食譜，除瞭口味，視覺上的呈現也很重要，我希望書中的圖片也能像封麵一樣精美，能夠直觀地展示齣菜品的魅力，激起我的製作欲望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直像一道光，照亮瞭我對法式吐司的認知盲區。我一直以為法式吐司就是把麵包浸在蛋奶液裏然後煎一下，頂多加點糖粉或者楓糖漿。然而，“吐司大逆襲”這個概念太吸引人瞭，它暗示著一種顛覆性的創新。我非常好奇，究竟是什麼樣的“百變美味”能夠讓這個看似簡單的食物脫胎換骨？是否會有那種讓人眼前一亮的創意，比如用它來製作鹹味的餐點，或者搭配一些平時我們不太會聯想到的食材？我特彆喜歡那些能夠激發我動手嘗試的食譜，希望這本書能提供非常清晰、易懂的操作指南，就算是零基礎的烹飪愛好者也能輕鬆掌握。另外，我個人對食材的品質和搭配非常在意，希望書中能有一些關於如何選擇優質吐司、如何調配齣完美蛋液的小技巧，甚至是關於不同風味搭配的建議。如果書中還能分享一些關於如何為不同場閤（比如傢庭聚會、下午茶）製作法式吐司的靈感，那將是錦上添花瞭。

評分☆☆☆☆☆

簡直是被這本書的封麵美到瞭！金黃酥脆的吐司，淋上誘人的楓糖漿，旁邊還有新鮮的漿果，光是看著就讓人垂涎欲滴。我一直覺得法式吐司隻是早餐的固定搭配，沒想到這本書會徹底顛覆我的認知。從書名“吐司大逆襲”就能感受到作者的野心，要把小小的吐司變成餐桌上的明星。我特彆期待書中那些“百變美味”的創意，不知道有沒有那種能讓人驚艷的，比如把法式吐司做成甜點，或者跟一些意想不到的食材搭配？我平時做飯還是比較保守的，不太敢嘗試新花樣，所以這本書對我來說是個絕佳的學習機會。希望裏麵能有詳細的步驟和技巧，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，我一直覺得好的食譜不僅要好吃，還要好看，我希望這本書裏的圖片也能像封麵一樣誘人，讓我更有動力去嘗試。如果裏麵還有關於吐司選擇、蛋液調配的小貼士就更好瞭，畢竟細節決定成敗嘛！我迫不及待地想翻開這本書，讓我的早餐不再單調，讓我的下午茶充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

讀到《吐司大逆襲 法式吐司的百變美味》這個書名，我立刻就被勾起瞭強烈的好奇心。一直以來，我對法式吐司的認知都比較單一，覺得它就是一種基礎的早餐或甜點。但是“大逆襲”這個詞，瞬間打開瞭我對它的新想象。我特彆想知道，這本書究竟是如何“逆襲”法式吐司的？它提齣瞭哪些“百變美味”的創新思路？是加入瞭各種意想不到的香料和醬料，還是將其融入到瞭更復雜的菜肴中？我期待這本書能提供一些真正具有突破性的食譜，能夠讓我眼前一亮，感受到法式吐司的無限潛力。我更希望這本書能夠激發我的烹飪靈感，讓我不僅僅是照著食譜做，還能舉一反三，創造齣屬於自己的法式吐司新吃法。一本優秀的食譜，應該能讓我從基礎的技巧學起，然後逐漸掌握更高級的創意。如果書中還能包含一些關於不同吐司品種、蛋奶液比例的講究，甚至是搭配建議，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

挺好的

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印刷質量挺好的

評分☆☆☆☆☆

好

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送貨速度快，包裝很好！

評分☆☆☆☆☆

很好非常滿意。。。。。

評分☆☆☆☆☆

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很好非常滿意。。。。。

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