美味生活(共2册):邂逅西餐+爱上甜品(正宗西餐+多道超人气西式甜品,让您了解到不一样的西餐风情) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

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出版社：新疆人民卫生出版社

ISBN：11972438

版次：1

商品编码：11972438

包装：平装

丛书名：美味生活系列

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

套装数量：2

具体描述

产品特色

编辑推荐

邂逅西餐：西餐，有人爱她与众不同的滋味——牛排的鲜嫩、红酒的香醇、沙拉的清甜；有人爱她浪漫优雅的气氛——音乐、红酒、烛光、鲜花，酒不醉人人自醉。想从忙碌的工作、生活中逃离，不妨和西餐来一场浪漫之约吧。走进西餐的国度，感受不同国家的餐饮风情，在动人的音乐和美味的餐点中，抛开所有烦恼，享受一段独属于自己的静谧时光，邂逅一份从容淡定的生活态度。闲暇之余，你还可以自己动手，做几道精致可口的西餐，学几招让自己化身淑女或绅士的西餐礼仪，拥抱一种悠闲而丰盈的生活方式。

爱上甜品：爱吃甜品的人运气一定不太坏，我一直相信这句话。如果我只能留下一种味觉，我会义无反顾的选择甜味。因为甜是生命的精华，而甜品则是甜味的糅合与升华。精致可爱的甜品让人欲罢不能，我愿意躺在甜品里，让甜味一丝一丝进入我的心里。缓缓与唇相碰，和舌尖共舞，入口的是甜品，感受的却是温暖，是舒畅，是从容，是快乐，亦是幸福。

内容简介

邂逅西餐：本书推荐了200多道特色西餐，不仅要让读者学会吃西餐、品味不同风味的西餐，还特别介绍了一些西餐的基本知识和饮食文化常识，让读者能够通过阅读本书，无论是在外用餐，还是在家自制，都能够感受到西方美食与文化的无穷魅力，让舌尖游遍世界。

爱上甜品：书中除了介绍甜品的基本知识以及制作要点外，还网罗了中式传统甜品、温润糖水、西式甜点等，内容全面、精要，分类明晰，而且图文并茂，读者只要掌握窍门就能举一反三，在家就能吃到世界各地的美味甜品，并享受自己创作甜品的乐趣。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶ji厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

书籍简介：舌尖上的环球旅行：从街头小吃到米其林殿堂的烹饪秘籍（共三册精装典藏版，囊括世界各地经典风味与现代创新料理）本书系一套深度探索全球美食文化的烹饪指南，旨在带领读者超越日常厨房的界限，领略从质朴街巷到精致餐桌的味觉史诗。全套共三册，内容涵盖了亚洲的烟火气、地中海的阳光味道以及法式的浪漫精髓，专注于讲解食材的本源、技艺的传承与创新的融合。 --- 第一册：东方风韵——亚洲的味觉地图聚焦：从街头小吃到精致怀石的技艺精修本册深入亚洲腹地，探寻这片大陆上复杂而迷人的风味结构。它不是简单的菜谱集合，而是对亚洲烹饪哲学的一次系统梳理。第一部分：中式料理的“和”与“火” 详细解析了中餐八大菜系的精髓，重点剖析川菜的“七滋八味”、粤菜的“清、鲜、嫩、滑”以及鲁菜的“醇厚典雅”。火候的艺术：深入讲解炒、爆、熘、炸、煨、炖等核心技法，如何通过控制火力实现食材口感的完美转变。例如，如何通过“旺火快炒”保持蔬菜的翠绿与脆爽，以及如何通过“文火慢炖”使肉类达到酥烂脱骨的境界。调味的哲学：探讨酱油、醋、料酒、豆瓣酱等基础调味品的选用标准和使用时机。特别收录了传统高汤（如老母鸡汤、猪骨汤）的熬制标准流程，强调高汤作为中餐“灵魂”的重要性。点心与面食的乾坤：详述苏式面点（如生煎包、小笼汤包）的皮馅比例、发酵技巧，以及北方硬面、软面的制作区别，让读者掌握从揉面到蒸煮的全套工艺。第二部分：日式料理的“物哀”与“旬” 着重介绍日料中对季节的敬畏和对食材原味的极致追求。刺身与寿司的解剖学：不仅教授鱼类（如金枪鱼、鲷鱼）的片鱼技术（如平切、柳刃切），更讲解不同部位的口感差异。寿司米饭的醋调配比例、寿司醋的温度控制，以及海苔的选择标准，都有精确的指导。日式高汤（出汁）的秘密：详细对比昆布（海带）和鲣鱼干（木鱼花）在制作“一番出汁”与“二番出汁”中的作用，并探讨素食者适用的椎茸高汤制作法。和食的平衡美学：涵盖味噌汤、天妇罗的裹粉技术（要求轻薄酥脆）、照烧汁的调制以及日式渍物的制作，强调酸、甜、咸、鲜的和谐统一。第三部分：东南亚的热带交响乐聚焦泰国、越南和马来西亚的香料组合与酸辣平衡。香料的运用：详尽介绍了柠檬叶、香茅、南姜、鱼露等核心香料，以及如何通过捣臼（Mortar and Pestle）制作出富有层次感的咖喱酱和冬阴功汤底。米饭的哲学：讲解如何蒸煮出完美的泰国香米（Jasmine Rice）和越南糯米，以及如何用椰奶制作出香甜浓郁的椰香糯米饭。 --- 第二册：地中海的阳光与橄榄油聚焦：从古希腊到意大利南部的新鲜、健康与传统本册将读者带到地中海沿岸，探索以新鲜蔬菜、优质橄榄油和海鲜为主导的地中海饮食结构，重点关注意大利和希腊的经典烹饪。第一部分：意大利面食的深度解析摒弃预制酱料的简单操作，致力于从零开始构建地道的意面体验。面条的制作：从最基础的杜兰小麦粉（Semolina）到鸡蛋面团的配比，详细指导手工制作意大利细面（Spaghetti）、宽面（Fettuccine）和千层面（Lasagna）的面皮，包括擀面与切面的技巧。酱汁的灵魂：深入解构四种经典基础酱汁：肉酱（Bolognese）的慢炖过程、青酱（Pesto）中罗勒、松子、帕尔马干酪的精确比例、番茄酱（Pomodoro）对圣马尔扎诺番茄的处理，以及奶油培根酱（Carbonara）如何仅凭蛋黄和奶酪实现乳化效果，全程不使用奶油。烩饭（Risotto）的耐心：阐述制作完美烩饭的关键——“翻炒”（Tostatura）和“乳化”（Mantecaura），强调高汤的逐步添加与搅拌的时机，以达到奶油般顺滑的口感。第二部分：希腊与西班牙的海洋馈赠聚焦海鲜处理与香草的搭配。橄榄油的层级：区分特级初榨（EVOO）用于凉拌，普通初榨用于烹饪的用途。讲解如何通过橄榄油的温度控制来避免其烟点过低而产生苦味。地中海香草组合：学习牛至（Oregano）、百里香（Thyme）、迷迭香（Rosemary）在腌制羊肉或烤制海鲈鱼时的最佳用量和使用顺序。烘烤与慢炖：教授希腊穆萨卡（Moussaka）的分层结构和精确的烘烤时间，以及西班牙海鲜饭（Paella）中藏红花的正确使用方法，确保色泽金黄且风味饱满。第三部分：面包与奶酪的搭配艺术介绍地中海饮食中不可或缺的发酵食品和乳制品。发酵基础：基础酸面团（Sourdough）的培养与维护，学会制作外壳酥脆、内部孔洞丰富的手工面包。奶酪的应用：讲解如何选用菲达（Feta）、马苏里拉（Mozzarella）和帕尔马干酪（Parmesan）来提升菜肴的风味层次，而非仅仅作为配料。 --- 第三册：法式殿堂——经典技艺与现代演绎聚焦：烹饪的“正典”与摆盘的“艺术” 本册被视为烹饪技艺的集大成者，旨在系统传授法式烹饪的严谨性、酱汁的复杂结构以及法式点心的精准科学。第一部分：法式酱汁的五大母体这是法式料理的基石，本册将详细解构并指导读者独立制作这五种基础酱汁及其衍生品。黄酱（Béchamel）与白酱（Velouté）：讲解如何制作无颗粒的鲁（Roux，面粉与油脂的混合物），以及如何精确控制汤汁的浓度。棕酱（Espagnole）与浓缩汁（Demi-Glace）：重点在于长时间慢炖的牛骨高汤的澄清与浓缩，以及如何通过“收汁”达到镜面般的光泽和深邃的肉味。蛋黄酱/荷兰酱（Hollandaise/Béarnaise）：侧重乳化技术的掌握，讲解如何利用水浴法稳定蛋黄，并用澄清黄油和酸性物质（如柠檬汁或醋）创造出稳定且蓬松的酱体。第二部分：肉类处理与烹饪的精确度掌握从解剖到烹饪的专业流程。修整与切割：学习菲力牛排、鸭胸肉（Magret de Canard）的修边、去筋膜技术。专业煎烤技术：讲解“反向煎烤法”（Reverse Sear）和传统法式煎制（Searing）的区别，如何精确控制牛排的内部温度（Rare, Medium, Well-done）并达到完美的“美拉德反应”外壳。慢炖与封存：教授红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中肉类的预先处理和长时间的低温慢炖，确保肉质软嫩入味。第三部分：法式烘焙与馅饼的科学本册对烘焙的要求极高，强调配方的精确和环境的控制。酥皮的层次：详述如何制作经典千层酥（Puff Pastry）和片状酥皮（Phyllo），重点在于黄油的低温冷藏与反复折叠（Turn），以形成数百层轻盈的结构。蛋奶冻与慕斯：讲解吉利丁（Gelatin）在不同温度下的作用，以及如何打发蛋白和奶油来实现轻盈的慕斯口感。经典法式馅饼（Tarte）：从塔皮（Pâte Sablée）的制作到法式咸派（Quiche）的填充，确保成品酥脆而不塌陷。总结：本套《舌尖上的环球旅行》三册，旨在将读者从初级烹饪者提升为具备理论基础和实践能力的家庭大厨。它强调的不是快速出餐，而是对每一种风味、每一种技法的尊重与钻研，帮助读者真正理解“美食的来源与构成”。每一章节都配有详尽的图解和科学原理分析，是厨房中不可或缺的参考巨著。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书的时候，我主要被“爱上甜品”那一部分吸引了，因为我一直觉得甜品制作是个技术活，稍有不慎就会失败。但这本书彻底改变了我的看法！它就像一个温柔又耐心的甜品导师，从最基础的打发鸡蛋、制作糖浆，到融化巧克力、制作各种慕斯和奶油，每一步都讲解得特别清晰，而且还会提醒你一些容易出错的细节，比如打发蛋白的温度，烤箱的温度控制，还有如何判断巧克力是否融化得恰到好处。我最爱的是它里面介绍的几款超人气甜品，尤其是那款提拉米苏，我之前试过几次都觉得口感不够绵密，咖啡酒的味道也把握不好。这本书给出的配方和步骤真的太棒了！它详细讲解了手指饼干的浸泡时间，马斯卡彭芝士和鸡蛋的混合技巧，还有咖啡酒的选择和用量，做出来的提拉米苏，口感丝滑，咖啡香浓郁，酒香恰到好处，家人朋友都赞不绝口！还有那款芒果慕斯，色彩鲜艳，口感轻盈，酸甜适中，简直是夏日里的清凉享受。这本书让我觉得，原来制作出令人惊艳的甜品，并没有想象中那么难，只需要掌握好方法和技巧，每个人都能成为烘焙大师！

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最大的感受就是它的实用性和“接地气”。虽然叫做“西餐”和“甜品”，但很多菜谱的食材都比较容易购买，而且步骤也清晰明了，不会让你觉得遥不可及。我之前总觉得做西餐需要很多特殊的调料和工具，但这本书里很多都可以在超市里找到，比如迷迭香、百里香这些香料，还有常见的黄油、牛奶、鸡蛋等等。最关键的是，它不会给你灌输一些过于复杂的理论，而是直接告诉你“怎么做”，并且会给出很多“小贴士”，比如如何判断面团是否揉到位，如何让甜品表面光滑等等。我特别喜欢书中关于“派”的制作方法，我之前一直觉得派皮很难做得酥脆，不是太硬就是太软，但这本书给出了两种派皮的制作方法，一种是基础的黄油派皮，一种是更酥脆的起酥派皮，并且详细讲解了如何处理黄油和面粉，以及冷藏和擀制的手续，做出来的苹果派，派皮酥到掉渣，内馅酸甜适中，真的太好吃了！这本书让我觉得，在家制作西式美食，真的不是一件难事。

评分☆☆☆☆☆

这套书给我最大的启发在于，原来西餐和甜品的世界如此丰富多彩，远不止我们平时在餐厅吃到的那些。尤其是“邂逅西餐”那一部分，让我对一些经典的西式菜肴有了全新的认识。比如，书中对于“扒类”的烹饪技巧讲解得非常细致，不仅仅是告诉你煎多久，而是从选材、腌制、到火候控制，再到最后的静置，每一个环节都进行了深入的剖析。我之前一直觉得牛排很难煎出完美的五分熟，要么太生要么太老，但按照书里的方法，我终于能煎出外焦里嫩的完美牛排了！还有关于酱汁的制作，这本书提供了很多经典的西式酱汁配方，比如荷兰酱、黑椒汁等等，而且会告诉你这些酱汁的适用范围，比如哪种酱汁适合搭配鱼类，哪种适合搭配肉类，这种搭配的细节让我觉得非常受用。它不仅仅是告诉你一个菜怎么做，而是让你了解背后的逻辑和原理，这对于提升我的烹饪能力非常有帮助，让我能够举一反三，甚至自己创造出新的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是太喜欢了！作为一名资深吃货，我一直对西餐和甜品情有独钟，但总觉得家常做法要么不够正宗，要么味道总差那么一点意思。这次偶然翻到这本《美味生活》，简直是我的救星！尤其是“邂逅西餐”那一部分，讲得太细致了，从各种酱汁的制作原理，到牛排不同熟度的判断和煎制技巧，再到意面酱汁的搭配和烹饪时间，每一个细节都解释得明明白白。我之前一直对煎鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩的煎三文鱼感到很困惑，这本书就给出了详细的步骤和关键点，比如如何吸干鱼皮水分，用多大的火候，什么时候翻面，还有淋上柠檬黄油汁的妙处，简直醍醐灌顶！更别说那些听起来就很高大上的经典菜肴，比如勃艮第红酒炖牛肉，我之前总觉得很难上手，但书里图文并茂地讲解了如何处理牛肉，如何让红酒的醇厚和香料的芬芳完美融合，感觉自己在家也能做出餐厅级别的味道了。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于西餐历史和文化的小故事，让我在享受美食的同时，还能感受到浓浓的异域风情，这种体验是其他菜谱书无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始是被封面吸引了，觉得设计得很漂亮，但没想到内容会这么有深度。作为对美食有一定追求的家庭主妇，我一直在寻找一些能够提升家庭餐桌幸福感的方法。这本书恰好满足了我的需求。“邂逅西餐”部分，我学会了制作一些简单的法式沙拉，比如凯撒沙拉，不只是简单的堆砌蔬菜，还学会了如何制作正宗的沙拉酱，那种浓郁的奶香和蒜香融合在一起，口感非常棒。还有关于意面，我一直以为煮好面条拌上现成的酱料就是意大利面了，但这本书让我了解了各种意面酱的制作，比如经典的番茄肉酱，还有奶油培根汁，这些酱料都是现做的，味道层次更丰富，比我之前吃的任何意面都要美味。最让我惊喜的是，它还介绍了如何制作一些简单的西式汤品，比如奶油蘑菇汤，口感浓郁，味道鲜美，让我家小朋友都抢着喝。我觉得这本书不只是一个菜谱，更像是一种生活方式的引导，让我能够在家中也能享受到来自异国的美食文化，这真的很棒。

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物流等了很久

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