美味生活(共2冊):邂逅西餐+愛上甜品(正宗西餐+多道超人氣西式甜品,讓您瞭解到不一樣的西餐風情) pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

西餐
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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：11972438

版次：1

商品編碼：11972438

包裝：平裝

叢書名：美味生活係列

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

套裝數量：2

具體描述

産品特色

編輯推薦

邂逅西餐：西餐，有人愛她與眾不同的滋味——牛排的鮮嫩、紅酒的香醇、沙拉的清甜；有人愛她浪漫優雅的氣氛——音樂、紅酒、燭光、鮮花，酒不醉人人自醉。想從忙碌的工作、生活中逃離，不妨和西餐來一場浪漫之約吧。走進西餐的國度，感受不同國傢的餐飲風情，在動人的音樂和美味的餐點中，拋開所有煩惱，享受一段獨屬於自己的靜謐時光，邂逅一份從容淡定的生活態度。閑暇之餘，你還可以自己動手，做幾道精緻可口的西餐，學幾招讓自己化身淑女或紳士的西餐禮儀，擁抱一種悠閑而豐盈的生活方式。

愛上甜品：愛吃甜品的人運氣一定不太壞，我一直相信這句話。如果我隻能留下一種味覺，我會義無反顧的選擇甜味。因為甜是生命的精華，而甜品則是甜味的糅閤與升華。精緻可愛的甜品讓人欲罷不能，我願意躺在甜品裏，讓甜味一絲一絲進入我的心裏。緩緩與唇相碰，和舌尖共舞，入口的是甜品，感受的卻是溫暖，是舒暢，是從容，是快樂，亦是幸福。

內容簡介

邂逅西餐：本書推薦瞭200多道特色西餐，不僅要讓讀者學會吃西餐、品味不同風味的西餐，還特彆介紹瞭一些西餐的基本知識和飲食文化常識，讓讀者能夠通過閱讀本書，無論是在外用餐，還是在傢自製，都能夠感受到西方美食與文化的無窮魅力，讓舌尖遊遍世界。

愛上甜品：書中除瞭介紹甜品的基本知識以及製作要點外，還網羅瞭中式傳統甜品、溫潤糖水、西式甜點等，內容全麵、精要，分類明晰，而且圖文並茂，讀者隻要掌握竅門就能舉一反三，在傢就能吃到世界各地的美味甜品，並享受自己創作甜品的樂趣。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《頂ji廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

書籍簡介：舌尖上的環球旅行：從街頭小吃到米其林殿堂的烹飪秘籍（共三冊精裝典藏版，囊括世界各地經典風味與現代創新料理）本書係一套深度探索全球美食文化的烹飪指南，旨在帶領讀者超越日常廚房的界限，領略從質樸街巷到精緻餐桌的味覺史詩。全套共三冊，內容涵蓋瞭亞洲的煙火氣、地中海的陽光味道以及法式的浪漫精髓，專注於講解食材的本源、技藝的傳承與創新的融閤。 --- 第一冊：東方風韻——亞洲的味覺地圖聚焦：從街頭小吃到精緻懷石的技藝精修本冊深入亞洲腹地，探尋這片大陸上復雜而迷人的風味結構。它不是簡單的菜譜集閤，而是對亞洲烹飪哲學的一次係統梳理。第一部分：中式料理的“和”與“火” 詳細解析瞭中餐八大菜係的精髓，重點剖析川菜的“七滋八味”、粵菜的“清、鮮、嫩、滑”以及魯菜的“醇厚典雅”。火候的藝術：深入講解炒、爆、溜、炸、煨、燉等核心技法，如何通過控製火力實現食材口感的完美轉變。例如，如何通過“旺火快炒”保持蔬菜的翠綠與脆爽，以及如何通過“文火慢燉”使肉類達到酥爛脫骨的境界。調味的哲學：探討醬油、醋、料酒、豆瓣醬等基礎調味品的選用標準和使用時機。特彆收錄瞭傳統高湯（如老母雞湯、豬骨湯）的熬製標準流程，強調高湯作為中餐“靈魂”的重要性。點心與麵食的乾坤：詳述蘇式麵點（如生煎包、小籠湯包）的皮餡比例、發酵技巧，以及北方硬麵、軟麵的製作區彆，讓讀者掌握從揉麵到蒸煮的全套工藝。第二部分：日式料理的“物哀”與“旬” 著重介紹日料中對季節的敬畏和對食材原味的極緻追求。刺身與壽司的解剖學：不僅教授魚類（如金槍魚、鯛魚）的片魚技術（如平切、柳刃切），更講解不同部位的口感差異。壽司米飯的醋調配比例、壽司醋的溫度控製，以及海苔的選擇標準，都有精確的指導。日式高湯（齣汁）的秘密：詳細對比昆布（海帶）和鰹魚乾（木魚花）在製作“一番齣汁”與“二番齣汁”中的作用，並探討素食者適用的椎茸高湯製作法。和食的平衡美學：涵蓋味噌湯、天婦羅的裹粉技術（要求輕薄酥脆）、照燒汁的調製以及日式漬物的製作，強調酸、甜、鹹、鮮的和諧統一。第三部分：東南亞的熱帶交響樂聚焦泰國、越南和馬來西亞的香料組閤與酸辣平衡。香料的運用：詳盡介紹瞭檸檬葉、香茅、南薑、魚露等核心香料，以及如何通過搗臼（Mortar and Pestle）製作齣富有層次感的咖喱醬和鼕陰功湯底。米飯的哲學：講解如何蒸煮齣完美的泰國香米（Jasmine Rice）和越南糯米，以及如何用椰奶製作齣香甜濃鬱的椰香糯米飯。 --- 第二冊：地中海的陽光與橄欖油聚焦：從古希臘到意大利南部的新鮮、健康與傳統本冊將讀者帶到地中海沿岸，探索以新鮮蔬菜、優質橄欖油和海鮮為主導的地中海飲食結構，重點關注意大利和希臘的經典烹飪。第一部分：意大利麵食的深度解析摒棄預製醬料的簡單操作，緻力於從零開始構建地道的意麵體驗。麵條的製作：從最基礎的杜蘭小麥粉（Semolina）到雞蛋麵團的配比，詳細指導手工製作意大利細麵（Spaghetti）、寬麵（Fettuccine）和韆層麵（Lasagna）的麵皮，包括擀麵與切麵的技巧。醬汁的靈魂：深入解構四種經典基礎醬汁：肉醬（Bolognese）的慢燉過程、青醬（Pesto）中羅勒、鬆子、帕爾馬乾酪的精確比例、番茄醬（Pomodoro）對聖馬爾紮諾番茄的處理，以及奶油培根醬（Carbonara）如何僅憑蛋黃和奶酪實現乳化效果，全程不使用奶油。燴飯（Risotto）的耐心：闡述製作完美燴飯的關鍵——“翻炒”（Tostatura）和“乳化”（Mantecaura），強調高湯的逐步添加與攪拌的時機，以達到奶油般順滑的口感。第二部分：希臘與西班牙的海洋饋贈聚焦海鮮處理與香草的搭配。橄欖油的層級：區分特級初榨（EVOO）用於涼拌，普通初榨用於烹飪的用途。講解如何通過橄欖油的溫度控製來避免其煙點過低而産生苦味。地中海香草組閤：學習牛至（Oregano）、百裏香（Thyme）、迷迭香（Rosemary）在醃製羊肉或烤製海鱸魚時的最佳用量和使用順序。烘烤與慢燉：教授希臘穆薩卡（Moussaka）的分層結構和精確的烘烤時間，以及西班牙海鮮飯（Paella）中藏紅花的正確使用方法，確保色澤金黃且風味飽滿。第三部分：麵包與奶酪的搭配藝術介紹地中海飲食中不可或缺的發酵食品和乳製品。發酵基礎：基礎酸麵團（Sourdough）的培養與維護，學會製作外殼酥脆、內部孔洞豐富的手工麵包。奶酪的應用：講解如何選用菲達（Feta）、馬蘇裏拉（Mozzarella）和帕爾馬乾酪（Parmesan）來提升菜肴的風味層次，而非僅僅作為配料。 --- 第三冊：法式殿堂——經典技藝與現代演繹聚焦：烹飪的“正典”與擺盤的“藝術” 本冊被視為烹飪技藝的集大成者，旨在係統傳授法式烹飪的嚴謹性、醬汁的復雜結構以及法式點心的精準科學。第一部分：法式醬汁的五大母體這是法式料理的基石，本冊將詳細解構並指導讀者獨立製作這五種基礎醬汁及其衍生品。黃醬（Béchamel）與白醬（Velouté）：講解如何製作無顆粒的魯（Roux，麵粉與油脂的混閤物），以及如何精確控製湯汁的濃度。棕醬（Espagnole）與濃縮汁（Demi-Glace）：重點在於長時間慢燉的牛骨高湯的澄清與濃縮，以及如何通過“收汁”達到鏡麵般的光澤和深邃的肉味。蛋黃醬/荷蘭醬（Hollandaise/Béarnaise）：側重乳化技術的掌握，講解如何利用水浴法穩定蛋黃，並用澄清黃油和酸性物質（如檸檬汁或醋）創造齣穩定且蓬鬆的醬體。第二部分：肉類處理與烹飪的精確度掌握從解剖到烹飪的專業流程。修整與切割：學習菲力牛排、鴨胸肉（Magret de Canard）的修邊、去筋膜技術。專業煎烤技術：講解“反嚮煎烤法”（Reverse Sear）和傳統法式煎製（Searing）的區彆，如何精確控製牛排的內部溫度（Rare, Medium, Well-done）並達到完美的“美拉德反應”外殼。慢燉與封存：教授紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中肉類的預先處理和長時間的低溫慢燉，確保肉質軟嫩入味。第三部分：法式烘焙與餡餅的科學本冊對烘焙的要求極高，強調配方的精確和環境的控製。酥皮的層次：詳述如何製作經典韆層酥（Puff Pastry）和片狀酥皮（Phyllo），重點在於黃油的低溫冷藏與反復摺疊（Turn），以形成數百層輕盈的結構。蛋奶凍與慕斯：講解吉利丁（Gelatin）在不同溫度下的作用，以及如何打發蛋白和奶油來實現輕盈的慕斯口感。經典法式餡餅（Tarte）：從塔皮（Pâte Sablée）的製作到法式鹹派（Quiche）的填充，確保成品酥脆而不塌陷。總結：本套《舌尖上的環球旅行》三冊，旨在將讀者從初級烹飪者提升為具備理論基礎和實踐能力的傢庭大廚。它強調的不是快速齣餐，而是對每一種風味、每一種技法的尊重與鑽研，幫助讀者真正理解“美食的來源與構成”。每一章節都配有詳盡的圖解和科學原理分析，是廚房中不可或缺的參考巨著。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書我真是太喜歡瞭！作為一名資深吃貨，我一直對西餐和甜品情有獨鍾，但總覺得傢常做法要麼不夠正宗，要麼味道總差那麼一點意思。這次偶然翻到這本《美味生活》，簡直是我的救星！尤其是“邂逅西餐”那一部分，講得太細緻瞭，從各種醬汁的製作原理，到牛排不同熟度的判斷和煎製技巧，再到意麵醬汁的搭配和烹飪時間，每一個細節都解釋得明明白白。我之前一直對煎魚皮酥脆、魚肉鮮嫩的煎三文魚感到很睏惑，這本書就給齣瞭詳細的步驟和關鍵點，比如如何吸乾魚皮水分，用多大的火候，什麼時候翻麵，還有淋上檸檬黃油汁的妙處，簡直醍醐灌頂！更彆說那些聽起來就很高大上的經典菜肴，比如勃艮第紅酒燉牛肉，我之前總覺得很難上手，但書裏圖文並茂地講解瞭如何處理牛肉，如何讓紅酒的醇厚和香料的芬芳完美融閤，感覺自己在傢也能做齣餐廳級彆的味道瞭。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於西餐曆史和文化的小故事，讓我在享受美食的同時，還能感受到濃濃的異域風情，這種體驗是其他菜譜書無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這套書給我最大的啓發在於，原來西餐和甜品的世界如此豐富多彩，遠不止我們平時在餐廳吃到的那些。尤其是“邂逅西餐”那一部分，讓我對一些經典的西式菜肴有瞭全新的認識。比如，書中對於“扒類”的烹飪技巧講解得非常細緻，不僅僅是告訴你煎多久，而是從選材、醃製、到火候控製，再到最後的靜置，每一個環節都進行瞭深入的剖析。我之前一直覺得牛排很難煎齣完美的五分熟，要麼太生要麼太老，但按照書裏的方法，我終於能煎齣外焦裏嫩的完美牛排瞭！還有關於醬汁的製作，這本書提供瞭很多經典的西式醬汁配方，比如荷蘭醬、黑椒汁等等，而且會告訴你這些醬汁的適用範圍，比如哪種醬汁適閤搭配魚類，哪種適閤搭配肉類，這種搭配的細節讓我覺得非常受用。它不僅僅是告訴你一個菜怎麼做，而是讓你瞭解背後的邏輯和原理，這對於提升我的烹飪能力非常有幫助，讓我能夠舉一反三，甚至自己創造齣新的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始是被封麵吸引瞭，覺得設計得很漂亮，但沒想到內容會這麼有深度。作為對美食有一定追求的傢庭主婦，我一直在尋找一些能夠提升傢庭餐桌幸福感的方法。這本書恰好滿足瞭我的需求。“邂逅西餐”部分，我學會瞭製作一些簡單的法式沙拉，比如凱撒沙拉，不隻是簡單的堆砌蔬菜，還學會瞭如何製作正宗的沙拉醬，那種濃鬱的奶香和蒜香融閤在一起，口感非常棒。還有關於意麵，我一直以為煮好麵條拌上現成的醬料就是意大利麵瞭，但這本書讓我瞭解瞭各種意麵醬的製作，比如經典的番茄肉醬，還有奶油培根汁，這些醬料都是現做的，味道層次更豐富，比我之前吃的任何意麵都要美味。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭如何製作一些簡單的西式湯品，比如奶油蘑菇湯，口感濃鬱，味道鮮美，讓我傢小朋友都搶著喝。我覺得這本書不隻是一個菜譜，更像是一種生活方式的引導，讓我能夠在傢中也能享受到來自異國的美食文化，這真的很棒。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的感受就是它的實用性和“接地氣”。雖然叫做“西餐”和“甜品”，但很多菜譜的食材都比較容易購買，而且步驟也清晰明瞭，不會讓你覺得遙不可及。我之前總覺得做西餐需要很多特殊的調料和工具，但這本書裏很多都可以在超市裏找到，比如迷迭香、百裏香這些香料，還有常見的黃油、牛奶、雞蛋等等。最關鍵的是，它不會給你灌輸一些過於復雜的理論，而是直接告訴你“怎麼做”，並且會給齣很多“小貼士”，比如如何判斷麵團是否揉到位，如何讓甜品錶麵光滑等等。我特彆喜歡書中關於“派”的製作方法，我之前一直覺得派皮很難做得酥脆，不是太硬就是太軟，但這本書給齣瞭兩種派皮的製作方法，一種是基礎的黃油派皮，一種是更酥脆的起酥派皮，並且詳細講解瞭如何處理黃油和麵粉，以及冷藏和擀製的手續，做齣來的蘋果派，派皮酥到掉渣，內餡酸甜適中，真的太好吃瞭！這本書讓我覺得，在傢製作西式美食，真的不是一件難事。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書的時候，我主要被“愛上甜品”那一部分吸引瞭，因為我一直覺得甜品製作是個技術活，稍有不慎就會失敗。但這本書徹底改變瞭我的看法！它就像一個溫柔又耐心的甜品導師，從最基礎的打發雞蛋、製作糖漿，到融化巧剋力、製作各種慕斯和奶油，每一步都講解得特彆清晰，而且還會提醒你一些容易齣錯的細節，比如打發蛋白的溫度，烤箱的溫度控製，還有如何判斷巧剋力是否融化得恰到好處。我最愛的是它裏麵介紹的幾款超人氣甜品，尤其是那款提拉米蘇，我之前試過幾次都覺得口感不夠綿密，咖啡酒的味道也把握不好。這本書給齣的配方和步驟真的太棒瞭！它詳細講解瞭手指餅乾的浸泡時間，馬斯卡彭芝士和雞蛋的混閤技巧，還有咖啡酒的選擇和用量，做齣來的提拉米蘇，口感絲滑，咖啡香濃鬱，酒香恰到好處，傢人朋友都贊不絕口！還有那款芒果慕斯，色彩鮮艷，口感輕盈，酸甜適中，簡直是夏日裏的清涼享受。這本書讓我覺得，原來製作齣令人驚艷的甜品，並沒有想象中那麼難，隻需要掌握好方法和技巧，每個人都能成為烘焙大師！

評分☆☆☆☆☆

物流等瞭很久

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆

好，非常好…新手也能看得懂

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還沒看

評分☆☆☆☆☆

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