好媽媽營養湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 育兒
• 母嬰
• 營養
• 食譜
• 湯羹
• 健康
• 傢庭料理
• 孕産婦
• 兒童輔食
• 食療

齣版社： 新疆科技衛生齣版社

ISBN：9787537265867

版次：1

商品編碼：11982715

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：180000

正文語種：健體中文

編輯推薦

內容簡介

本書從先煲湯的基本知識齣發，再根據傢庭烹飪的不同需要分為清湯、奶湯、濃湯、藥膳四大部分，蔬菜湯、肉禽湯、水産湯和甜湯皆包羅其中。每道湯品都圖文並茂，為讀者詳解製作方法，部分做法復雜的湯品更附上步驟圖和教學視頻，讓每個傢庭都能輕鬆煲齣營養美味的湯品。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

煲湯實用小技巧

讓湯變鮮

熬湯用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的錶麵就會突然受到高溫，肉的外層蛋白質隨即凝固，使裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。

讓湯變清

用微火燒，使湯隻開鍋、不沸騰。如果大滾大開，就會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁便會渾濁不清。

讓湯變濃

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；二是加油，使油與湯汁混閤成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃瞭。

讓湯變淡

隻要把麵粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡瞭。也可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鍾，湯也能變淡。

湯料配伍

有些湯中會用藥材與食材配伍，以達到一定的食療功效。這就需要以中醫和中藥的理論為指導，既要考慮藥材的性味、功效，又要考慮食材的性味、功效，二者必須協調。如果藥材和食材的性味、功效相反，不但起不到防治疾病的保健作用，反而會産生不同程度的副作用。如清熱瀉火的生石膏不宜與溫熱的狗肉配伍，而宜與甘涼的食物配伍。因此，在不清楚食物性味功效的情況下，不宜隨便搭配藥物。其中，食物中的平性之品配熱則熱，配涼則涼，隨藥性而變化，大大方便瞭藥食配伍的選擇。

《舌尖上的科學：廚房裏的微觀世界與烹飪的藝術》 一本顛覆你對廚房認知的科學指南，一本激發你烹飪熱情的實踐手冊。 目錄速覽： 第一部分：食物的分子劇場——烹飪的化學反應 第一章：熱力學的魔術：煎、炒、烹、炸的本質 探秘美拉德反應的分子密碼：為什麼食物會變得金黃酥脆？ 焦糖化現象的溫度控製學：糖分轉化的藝術與科學。 蛋白質的變性與凝固：從生到熟的結構重塑。 脂肪的角色：潤滑、傳熱與風味的載體。 第二章：水：無處不在的溶劑與介質 沸點與氣壓：高海拔烹飪的挑戰與應對。 滲透壓原理：醃製、脫水與風味物質的遷移。 乳化與懸浮：穩定醬汁的物理學基礎。 水活度（Water Activity）：食物保鮮與微生物生長的科學界限。 第三章：酸堿平衡的味覺交響樂 pH值對口感和顔色的影響：如何利用酸來軟化肉類或保持蔬菜翠綠？ 緩衝體係的應用：在烘焙中精確控製反應速度。 酶促反應的調控：天然嫩化劑與發酵的秘密。 第二部分：食材的內在構造——從田間到餐桌的深度解析 第四章：榖物與澱粉的無限可能 澱粉的糊化與迴生：米飯、麵條和麵包質地的科學基礎。 麩質網絡構建術：揉麵、醒發與麵包組織結構的關係。 非主流榖物（藜麥、蕎麥）的營養特性與烹飪適應性。 第五章：肉類的縴維與風味 結締組織、肌紅蛋白與肌縴維的結構分析。 熟成對肉質的影響：自溶酶的作用機製。 煙熏與醃漬的化學原理：風味化閤物的深度滲透。 第六章：蔬菜的細胞壁與營養流失 縴維素與果膠：不同烹飪方法對蔬菜脆度的影響。 水溶性與脂溶性維生素的流失機製及最大化保留技巧。 辛辣與苦澀的來源：植物次生代謝物的科學解讀。 第三部分：工具與技術——優化烹飪過程的工程學視角 第七章：傳熱效率與炊具的選擇 導熱性、比熱容與輻射傳熱：不同材質（鑄鐵、不銹鋼、陶瓷）的優劣分析。 壓力鍋的效率革命：高溫高壓下的化學加速。 真空低溫慢煮（Sous Vide）的精確控溫藝術。 第八章：發酵的微生物工廠 酵母、乳酸菌與黴菌：它們如何改變食物的結構和味道。 釀造與熟成過程中的風味物質生成路徑。 傢庭自製酸奶、泡菜與麵包的成功要素。 第九章：廚房的計量與精準 質量、體積與密度的關係：告彆“感覺式”烹飪。 溫度計在烹飪中的核心地位：精確控製反應的臨界點。 鹽的化學：離子交換、脫水作用與味覺增強。 第十篇：風味構建的層次感 風味的“五味”之外：Umami的科學與應用。 芳香化閤物的捕捉與釋放：如何通過烹飪技巧最大化香氣？ 配方設計中的平衡原則：酸、甜、苦、鹹、鮮的黃金比例探索。 --- 本書簡介： 你是否曾疑惑，為什麼同樣是煎蛋，你做齣來的總是略遜一籌？為什麼某些醬汁加熱後會油水分離，而大廚的卻完美無瑕？《舌尖上的科學：廚房裏的微觀世界與烹飪的藝術》並非一本普通的菜譜集，它是一部深入食物內部結構，揭示烹飪背後的物理、化學和生物學原理的百科全書。 我們相信，理解“為什麼”比單純記住“怎麼做”更重要。本書將帶你走進廚房的微觀世界，從分子層麵解析每一次加熱、攪拌和混閤帶來的變化。我們將探討美拉德反應如何賦予食物誘人的焦糖色澤和復雜的香氣，深入剖析澱粉糊化過程中水分子與葡萄糖鏈的相互作用，並揭示控製肉類嫩度的結締組織水解機製。 本書的每一章都圍繞一個核心科學主題展開，旨在為你提供一個堅實的理論框架，讓你能像一位化學傢一樣思考烹飪。例如，在“熱力學的魔術”中，你將學會如何根據食材的特性精確調節火力，以達到最佳的煎烤效果；而在“酸堿平衡的味覺交響樂”中，你將掌握利用酸性物質來控製烹飪進程，甚至創造齣全新的口感體驗。 我們不僅關注基礎科學，更將理論知識轉化為可操作的實踐技巧。從如何選擇最適閤低溫慢煮的真空袋材質，到理解不同炊具（如鑄鐵鍋與不銹鋼鍋）在熱量傳導上的差異，本書全麵覆蓋瞭現代廚房工程學的各個方麵。更進一步，我們將探討發酵的神秘力量，解密微生物如何將簡單的原料轉化為擁有復雜風味的食品，讓你能夠在傢中安全、成功地掌控這一古老而強大的技術。 對於那些熱衷於烘焙的朋友，本書將深入解析麩質網絡在揉麵過程中如何形成，以及酵母活動受溫度和鹽度影響的精確機製，助你烤齣結構完美、口感輕盈的麵包。對於肉食愛好者，我們將剖析肌肉縴維的構成，解釋熟成過程如何軟化肉質，以及煙熏中化閤物是如何滲透並改變風味的深度。 《舌尖上的科學》緻力於消除烹飪中的“神秘感”，將經驗主義轉化為可預測的科學流程。它將引導你超越食譜的束縛，讓你在麵對任何新食材或新挑戰時，都能依靠對基本原理的深刻理解，靈活應對，最終創造齣屬於你自己的、科學嚴謹且美味絕倫的佳肴。這不是關於限製，而是關於解放——解放你的創造力，讓你在廚房中遊刃有餘，如同掌握瞭一門精準的藝術。 讀完此書，你的廚房將不再僅僅是烹飪的場所，更是一個充滿發現與創新的小型實驗室。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《好媽媽營養湯》這本書真的顛覆瞭我對“喝湯”的認知！以前我總覺得喝湯就是簡單的把食材煮一煮，沒什麼技術含量，而且總覺得小孩子喝不瞭太復雜的湯。但這本書完全改變瞭我的想法。首先，它的選材非常廣泛，很多食材我都以前從未想過能用來給孩子煲湯，但書裏都給齣瞭詳細的解釋，為什麼適閤孩子，有什麼好處。我特彆喜歡的是書裏關於“季節性”和“體質”的分析，比如夏天適閤清淡解暑的湯，鼕天適閤溫補暖身的湯，孩子上火瞭或者感冒瞭，又有專門的調理湯。這讓我覺得這本書非常注重“因材施教”，不是一套萬能公式，而是根據孩子的具體情況來調整。我嘗試瞭一道針對寶寶便秘的湯，雖然之前也嘗試過其他方法，但效果都不明顯，這本書裏的方法很簡單，但效果齣奇的好，寶寶喝瞭之後明顯改善瞭。最關鍵的是，書裏的湯品顔色都很漂亮，味道也很吸引人，即使是平時挑食的孩子，也會被這些“美味的秘密武器”所吸引。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《好媽媽營養湯》真是讓我驚喜連連！說實話，我一直是個對烹飪不太在行的人，尤其是給孩子做飯，總擔心營養不夠，或者味道不好，孩子不愛吃，讓我操碎瞭心。但這本書的齣現，簡直就像救星一樣！我還沒開始具體研究每一道湯的做法，光是看目錄和那些圖片，就已經被深深吸引瞭。首先，它的分類很清晰，從寶寶的輔食期、幼兒期，到孩子成長期，甚至考慮到瞭孩子生病時需要溫和滋補的湯品，這一點就非常人性化。而且，它不單單是羅列菜譜，在每一道湯的介紹前，還會大概講一下這道湯的營養價值，以及適閤哪個年齡段的孩子，還會提到一些小貼士，比如如何挑選食材，或者在哪個季節喝更閤適。這一點對我這種新手媽媽來說，簡直太友好瞭，讓我對給孩子做飯這件事，從“不得不做”變成瞭“充滿期待”。我特彆喜歡它的一些創新想法，比如加入瞭好多我以前都沒想過可以給孩子喝的蔬菜或者食材，感覺打開瞭新世界的大門。總而言之，還沒正式開始操作，光是閱讀和品味這本書的用心，就已經讓我對它充滿瞭信心和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

天呐，《好媽媽營養湯》這本書真的是我這些年收到的最實用的禮物！作為一位全職媽媽，每天最頭疼的就是孩子的飲食問題，既要考慮營養均衡，又要兼顧孩子的口味，還要能快速上手。這本書簡直就是我的“秘密武器”。我最喜歡它的地方在於，它不僅僅是提供菜譜，更像是在傳授一種“育兒哲學”。書裏不僅僅告訴我們做什麼湯，更會解釋為什麼這樣做，為什麼選擇這些食材。比如，它會詳細介紹每種食材的營養成分，以及對孩子身體發育的不同作用，讓我對給孩子吃的每一口食物都有瞭更深的瞭解。而且，它的步驟分解非常清晰，配圖也很生動，即使是我這種廚房新手，也能輕鬆模仿。我最驚喜的是，書裏還有很多針對不同年齡段孩子需求的湯品，從寶寶的輔食到青少年成長期的補益，考慮得非常周全。最近我按照書裏的一個食譜給孩子煲瞭一道湯，孩子簡直是愛不釋口，連平時不愛喝湯的他都主動要求續杯！這本書讓我對給孩子做飯這件事充滿瞭信心和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書，哦，簡直是我的“育兒救星”！我本來對煲湯這類事情一直沒什麼感覺，總覺得麻煩，而且對效果也半信半疑。但自從傢裏有瞭小寶貝，看著他一天天長大，我纔意識到“吃”的重要性。我嘗試過很多育兒書，但《好媽媽營養湯》這本書，真的讓我眼前一亮。首先，它的內容組織非常有條理，不是那種雜亂無章的菜譜堆砌，而是有邏輯地將不同的湯品分類，比如按照孩子的月齡、季節、甚至具體需求（比如增強抵抗力、改善睡眠等）來劃分，非常方便我查找和選擇。我最欣賞的是，它不僅僅是告訴我們“做什麼”，而是深入淺齣地解釋“為什麼這樣做”，比如某種食材的營養價值，或者某種烹飪方式對營養保留的重要性。這讓我感覺自己在給孩子做飯的同時，也在學習育兒知識。我嘗試瞭幾道書裏的湯，效果真的太驚艷瞭！尤其是有一道專門針對孩子挑食問題的湯，味道鮮美，孩子喝瞭之後，連平時不吃的蔬菜都願意嘗試瞭。這本書讓我覺得，給孩子做營養的飯菜，原來可以這麼簡單又充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的育兒廚房聖經！自從有瞭孩子，我對“吃”這件事就格外上心，但你知道的，有時候嘴上說起來容易，真正做起來卻是一團糟。這本《好媽媽營養湯》簡直是為我量身定做的！我最看重的一點是，它不僅僅是“食譜”那麼簡單，更像是“育兒指南”和“營養顧問”的結閤體。在每一道湯的旁邊，作者都會非常詳細地說明這道湯所含的微量元素、維生素等等，並解釋為什麼這些營養對孩子的生長發育至關重要。這讓我非常安心，知道自己在給孩子提供的是最全麵、最適閤的營養。而且，書裏的步驟講解真的非常細緻，哪怕是我這種手殘黨，看著那些圖文並茂的說明，也能輕鬆上手。我印象特彆深刻的是有一道針對增強孩子免疫力的湯，裏麵用到的食材雖然常見，但搭配的方式非常巧妙，而且作者還貼心地提示瞭幾個關鍵的烹飪技巧，讓我第一次嘗試就成功瞭，孩子也吃得津津有味。這本書讓我感覺，給孩子做飯不再是一項枯燥的任務，而是一件充滿愛與智慧的事情。

評分☆☆☆☆☆

趁著這次優惠，買瞭很多美食書籍，書本質量不錯，實用性強，愛生活愛寶寶

評分☆☆☆☆☆

京東購物方便，快遞快速送達，性價比還不錯！有時很實惠！總的來說相當不錯！

評分☆☆☆☆☆

書籍質量太好瞭喜歡！

評分☆☆☆☆☆

很好，物美價廉，物美價廉啊！

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

信任京東，所有東西都在京東購買

評分☆☆☆☆☆

信任京東，所有東西都在京東購買

評分☆☆☆☆☆

商品滿意度