1-22冊任選 4本40元 愛上迴傢吃飯 傢常菜譜食譜大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍 饞嘴傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 任選四本

店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：15065238680

品牌：超人乖乖童書院

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

頁數：192頁

1-22冊任選，愛上迴傢吃飯！

食譜精選：環球風味與專業技藝的深度探索 本套精選圖書集匯集瞭世界各地經典菜係、專業烘焙技術以及針對特定人群的健康飲食指南，旨在為不同水平的烹飪愛好者提供全麵、深入的知識體係。我們精選的這批圖書，絕不包含任何大眾化的傢常菜譜或零基礎的入門指導，而是聚焦於提升烹飪技藝的深度和廣度。 --- 第一輯：法式料理的精髓與分子美食的藝術 (3冊) 《米其林三星背後的科學：現代法餐技術解析》 本書是對二十世紀末以來，法式高級料理（Haute Cuisine）技術革新的一次全麵梳理。它不僅僅是菜譜的集閤，更是一本關於烹飪科學的教科書。全書分為三個部分： 一、基礎概念的解構與重建： 深入探討瞭蛋白質在不同溫度下的變性過程，脂肪乳化的穩定機製，以及不同酸堿度對風味物質釋放的影響。例如，書中詳盡分析瞭低溫慢煮（Sous Vide）中，溫度對肌縴維收縮程度的精確控製，並提供瞭牛排、鴨胸肉等核心食材的溫度麯綫圖譜。 二、醬汁學的深度挖掘： 顛覆傳統法式五大母醬的製作流程，引入瞭現代增稠劑（如黃原膠、角叉菜膠）在製作清澈高光澤的淋醬（Nappage）中的應用。特彆收錄瞭“無黃油乳化”技術的專題章節，討論瞭如何利用卵磷脂和天然縴維素實現輕盈口感的醬汁。 三、分子料理的實踐指南： 這部分是本書的亮點。它詳細介紹瞭球化技術（正嚮與反嚮）、泡沫的穩定化處理（泡沫的密度與持久性測試），以及低溫脫水技術在製作蔬菜脆片中的應用。書中包含瞭構建傢庭級分子料理實驗室的設備清單與安全指南，以及對食材“風味前體”的化學分析。讀者將學習如何利用阿魏酸鈉、海藻酸鈉等專業試劑，實現液體的精準塑形。 《普羅旺斯與勃艮第：區域風土與陳年技藝》 本書專注於法國兩大核心産區的傳統與創新。它超越瞭簡單的菜譜陳列，著重於“風土”（Terroir）概念在烹飪中的體現。 風土的詮釋： 詳細介紹瞭勃艮第地區黑皮諾（Pinot Noir）葡萄園土壤的礦物質構成與對葡萄酒酸度的影響，以及這種影響如何反作用於紅酒燉菜（如紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon）中肉類的醃製時間。書中對比瞭使用不同産區橄欖油（如尼姆vs阿爾勒産區）對普羅旺斯燉菜（Ratatouille）最終香氣輪廓的差異。 陳年與發酵工藝： 深入探討瞭法式醬料的陳年藝術，包括使用陶罐（Terrine）密封保存肉醬（Pâté en Croûte）以促進風味物質的緩慢轉化。還收錄瞭如何在傢中培養高質量的天然酵母（Levain Naturel）以烘焙正宗的法式酸麵包（Pain au Levain）的詳細流程，包括酵母活性的監測麯綫圖。 《法式甜點結構美學：復雜結構與穩定化挑戰》 這是一本麵嚮高級烘焙師的書籍，聚焦於法式復雜甜點的結構工程學。 核心結構解析： 係統分析瞭慕斯（Mousse）、巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）和意式蛋白霜（Italian Meringue）的穩定劑配比。書中提供瞭不同明膠布氏硬度（Bloom Strength）對最終成品穩定性的量化錶格。 復雜層疊技術： 專注於多層鏡麵蛋糕（Entremet）的製作，包括如何精確控製巧剋力淋麵（Mirror Glaze）的溫度和粘度，以確保其光滑度和完美覆蓋。重點講解瞭“反轉鏡麵”技術，用以處理需要冷凍再脫模的結構。 脫水與脆片製作： 探討瞭製作精緻的酥皮（Pâte Feuilletée）時，如何通過控製黃油的層間厚度來最大化烘烤時的蒸汽膨脹力。同時，本書詳細介紹瞭使用食品乾燥機製作極薄的焦糖薄片或蛋白脆餅的參數設定。 --- 第二輯：亞洲深度探索與傳統藥膳的現代轉化 (3冊) 《川菜的“味型”體係構建：九味十滋的量化分析》 本書旨在揭示川菜復雜味型的底層邏輯，而非簡單羅列菜譜。 味型解剖： 將川菜的標誌性味型（如魚香、怪味、傢常味）拆解為酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香、醬、油的精確剋數配比。書中詳細分析瞭“靈魂佐料”——郫縣豆瓣醬、永川豆豉、泡椒水等發酵産品的酶活性對最終風味的影響。 香料的層次感： 專注於如何通過控製乾炒、熱油激香、以及低溫浸漬（“泡油”）三個階段，來最大化運用藤椒、大紅袍花椒的麻香物質（如羥基-α-山椒醇）的釋放率。收錄瞭不同産地辣椒素含量的對比圖錶。 烹飪技法的高級應用： 探討瞭“乾煸”過程中，食材脫水率與油溫的動態平衡，以達到外酥內嫩的最佳狀態。書中提供瞭專業設備下，實現“燈影牛肉”的薄度標準。 《本草綱目視角下的現代食療：藥食同源的精準配伍》 這是一本融閤瞭傳統中醫藥理論與現代營養學分析的食療專著。 藥材的活性成分分析： 選取瞭數十種常見的藥食同源食材（如枸杞、茯苓、山藥），列齣瞭其主要活性成分（多糖、皂苷、生物堿）的含量範圍，並討論瞭不同炮製方法（如酒炙、蜜製、醋製）對這些成分的影響。 辨證施膳的量化模型： 書中嘗試構建一個簡化的“體質辨識模型”，並推薦針對“氣虛”、“陰虛”、“濕熱”等體質的藥膳湯品。與傳統食譜不同，本書給齣瞭藥材用量的剋數範圍（非傳統計量單位），並建議瞭服用周期。 湯品的萃取技術： 詳述瞭傳統砂鍋慢燉與高壓鍋快速萃取在營養物質提取效率上的差異，提供瞭不同食材組閤下的最佳水溫和時間麯綫圖，以實現最大化的營養保留。 《日式懷石料理的“間”與“器”：季節感與美學的融閤》 本書深入剖析瞭懷石料理中，如何通過擺盤、季節性食材選擇和器皿搭配來營造“間”（Ma，空間感）的哲學。 季節的精準捕捉： 詳細列舉瞭日本不同氣候區在二十四節氣中，最適宜使用的魚類、野菜和竹筍的種類。強調“旬”（Shun，當季）概念的實踐，要求食材在采集後數小時內完成烹飪。 器皿的語境學： 分析瞭不同材質（如信樂燒、有田燒、漆器）的器皿如何影響食物的口感和視覺體驗。書中包含瞭一係列搭配指南，例如，為何在鞦季應使用粗糲的陶器來襯托根莖類食物的沉穩。 烹飪的剋製美學： 重點介紹瞭“椀物”（清湯）的製作，強調湯汁的“清澈度”和“旨味”（Umami）的層次感。講解瞭如何通過三次加水和控製火候，從昆布和鰹魚片中提取齣最純淨的高湯，而不引入任何混濁物或多餘的油花。 --- 第三輯：進階烘焙與素食創新結構 (2冊) 《歐式麵包的酵母動力學：從麵團到氣孔的結構解析》 這是一本完全麵嚮專業麵包師的書籍，關注麵團發酵的物理化學過程。 酵母的生命周期管理： 詳細研究瞭不同溫度、濕度和鹽度對酵母代謝速率的影響。書中包含瞭酵母活性麯綫圖，以及如何通過“麵團溫度控製”（DDT）來精確設定最終發酵時間。 麵筋網絡的構建與維護： 深度解析瞭揉麵過程中的“水閤作用”和“蛋白質交聯”。通過顯微照片展示瞭不同揉麵程度對麵團內部氣孔結構（Alveoli）的影響。重點討論瞭高水含量麵團（如佛卡夏）在整形時如何利用張力來彌補麵筋強度的不足。 烘焙環境的控製： 強調蒸汽在麵包烘烤初期的關鍵作用，包括蒸汽如何延遲錶皮的固化，允許麵包充分“拉伸”（Oven Spring）。書中提供瞭傢用烤箱模擬專業蒸汽石爐條件的技巧和參數設定。 《高級素食分子料理：替代蛋白的質地重塑》 本書專注於如何利用現代食品科學技術，創造齣具有肉類復雜質地和風味的純素菜肴。 質地模擬技術： 重點講解瞭“高水分擠壓”（High Moisture Extrusion）的原理，並介紹瞭如何在傢中通過冷凍、解凍和高壓處理，將豆腐（Tofu）和豆豉（Tempeh）轉化為具有縴維感的“素肉”。 風味疊加與深度： 探討瞭如何使用發酵的堅果醬、蘑菇提取物（如乾牛肝菌粉）和煙熏技術，來構建素食菜肴所需的“深度風味”（Depth of Flavor）。書中收錄瞭利用發酵紅菜頭模擬“血水”效果的實驗數據。 膠凝與穩定化： 介紹如何使用魔芋粉（Konjac Gum）和卡拉膠來製作具有彈性和韌性的素食“肉凍”或“培根”。書中提供瞭不同膠體在不同pH值下的凝固點測試報告。 --- 這些精選書籍將帶您進入烹飪的專業領域，挑戰傳統的烹飪認知，並在科學與藝術的交匯處，實現技藝的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過幾本所謂的“網紅”菜譜，要麼步驟復雜得像化學實驗，要麼食材奇特得買不到，要麼就是味道奇怪，完全不是我想要的傢常味。所以這次抱著試一試的心態入手瞭這套書，沒想到給瞭我一個大大的驚喜。它就像一位經驗豐富的老朋友，耐心地教你如何從最基礎的開始，一步步做齣讓人垂涎欲滴的美味。 我特彆欣賞它對於“傢常”二字的理解。裏麵的菜式，沒有華而不實的擺盤，也沒有過於復雜的技巧，全是實實在在、接地氣的味道。無論是快手小炒，還是需要一點點耐心的燉菜，它都處理得恰到好處。我試著做瞭幾道川菜，以前總覺得川菜很麻煩，但這本書裏的做法，卻讓我感覺沒那麼難瞭。麻辣鮮香的味道，傢人吃得非常過癮，我也覺得自己廚藝進步瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對自己的廚藝不怎麼自信，覺得做菜是件很頭疼的事情。但自從我拿到這本菜譜後，我的想法完全改變瞭。這本書讓我覺得，原來做菜可以這麼簡單，這麼有趣。它就像一位循循善誘的老師，一步一步地引導我走進廚房，並且愛上烹飪。 我特彆喜歡它裏麵介紹的那些“零基礎”烹飪技巧。它沒有用那些專業術語，而是用非常生活化的語言來解釋，讓人一聽就懂，一學就會。我嘗試做瞭幾道書裏的湯品，以前總覺得煲湯很麻煩，需要很多時間。但這本書裏的一些方法，讓我發現原來煲湯也可以很快速，很方便，而且味道還特彆好。傢人都說我做的湯比以前好喝多瞭，這讓我非常開心。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜真是太及時瞭！我最近突然對下廚産生瞭濃厚的興趣，但無奈廚藝實在不精，每次都是手忙腳亂。看到這套書的名字，特彆是“零基礎烹飪書籍”和“大眾菜百姓”這些字眼，立刻就吸引瞭我。我一直覺得傢常菜纔是最能溫暖人心的，也是最貼近生活的。雖然我還沒完全翻閱完，但僅僅是目錄和前幾頁的介紹，就已經讓我躍躍欲試瞭。 我特彆喜歡它那種“怎麼簡單怎麼來”的風格。很多菜譜都用瞭非常清晰的步驟圖，感覺就算是個廚房小白也能照著做。而且它裏麵提到的食材，大部分都是我傢附近菜市場就能買到的，不會搞一些稀奇古怪的調料，這點讓我非常省心。我最期待的是裏麵的煲湯部分，鼕天快到瞭，能給傢人煲一鍋暖暖的湯，想想就很幸福。我嘗試做瞭書裏一個簡單的番茄炒蛋，沒想到傢人都誇好吃，這對我來說簡直是巨大的鼓勵！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烹飪是一門藝術，但同時也是一種生活技能。這本書恰好將這兩者完美地結閤起來。它不僅教會瞭我如何製作美味佳肴，更讓我體會到瞭烹飪過程中帶來的樂趣和成就感。每次完成一道菜，看著傢人吃得開心的樣子，我都會覺得非常有滿足感。 這本書的亮點在於它非常注重實用性。裏麵的菜品涵蓋瞭南北方各種口味，總有一款能滿足你的味蕾。我最喜歡的是裏麵的“懶人菜”係列，特彆適閤我這種工作比較忙碌的人。隻需要簡單的幾個步驟，就能做齣一頓豐盛的晚餐，真是太方便瞭。而且，書裏還貼心地給齣瞭很多食材的替代建議，讓我即使在食材不全的情況下也能靈活變通。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為“傢常菜”就是那種隨便炒炒的菜，但看完這本書，我纔發現原來傢常菜也有這麼多講究和學問。這本書就像一個寶藏，裏麵有太多值得我學習的地方瞭。我最喜歡的是它對食材處理的細節講解，比如如何更好地清洗蔬菜，如何給肉類去腥，這些看似不起眼的小技巧，卻能讓菜肴的味道提升一個檔次。 我尤其看重它對於“迴傢吃飯”的這種理念的強調。在外麵吃得再好，也比不上傢裏的一頓傢常便飯。這本書正好契閤瞭我的想法，它教我用最簡單的方式，做齣最能代錶傢的味道的菜肴。我之前嘗試過一道書裏的紅燒肉，雖然不是什麼大菜，但做齣來的味道卻讓我想起瞭小時候媽媽的味道，那種感覺真的很棒。

評分☆☆☆☆☆

買的時候，沒看仔細，其中一本買重瞭，果斷退瞭一本，客服很給力，很快給退瞭，就是一本書14.5，運費10塊，還退瞭12.5，不知道什麼情況，問瞭也沒迴，兩塊錢也無所謂瞭

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得好好研究

評分☆☆☆☆☆

還可以，正版

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好書不多說

評分☆☆☆☆☆

還可以，正版

評分☆☆☆☆☆

給自己做個好飯

評分☆☆☆☆☆

破書，買來裏麵是壞的，客服態度極差，內容也不好，韆萬不要購買