福桃03：主廚 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[美] 大衛·張，應德剛，彼得·米漢 等 著，潘昱均 譯

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 廚藝
• 傢常菜
• 中餐
• 福桃
• 中信齣版社
• 美食教程
• 飲食文化

店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508682204

商品編碼：21560180972

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：銅版紙

頁數：180

正文語種：中文

 

聘請米其林主廚做編輯的美食MOOK！

世上僅此一本！

你從未見過的超帶勁、超“野”路子、超死磕的美食MOOK。

創刊僅六年，每輯銷量全球超100000冊。

　　★第三輯《福桃 主廚》如約而至！超*食記食譜！結閤旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！
　　★本輯的主題是“主廚”。從清邁古城街邊賣鹹粥和烤串的小攤女子到紐約傳奇餐廳Lespinasse的頂*大廚，從南極點上阿濛森-斯科特考察站的廚師到美國北卡羅來納州軍事基地的軍隊廚師，從西非馬裏共和國的路邊蒼蠅店到法國尖端的分子料理，大衛·張帶領讀者深入各個飲食事件現場，領略“主廚”的真正含義！
　　★米其林大廚私傢食譜大放送！參觀大衛·張名下米其林餐廳Momofuku的各路大廚的“母親節廚藝秀”，飽覽巧剋力熔岩蛋糕的演化史，還教你如何在傢享受西方人眼中的“惡魔蛋”——神奇的東方皮蛋。
　　★飲食藝術化！插畫傢、漫畫傢、塗鴨藝術傢、版畫傢、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受，讓美食帶來全方位的感官體驗

　　《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。
　　《福桃》也是全球範圍內極為成功的美食MOOK，創刊僅6年，每輯銷量已逾100000冊。
　　每輯一個主題，每個主題隻講有趣的，從“路邊攤”到“節日大餐”，從“傢常便飯”到“廳堂盛宴”……
　　本輯的主題是“主廚”。
　　它會告訴你，真正的主廚不隻是手握米其林星星的高端大廚，也不隻是電視上光鮮亮麗的廚藝明星。
　　他可以是清邁小城街邊賣著鹹粥、烤串的小攤女子，也可以是在中學裏給我們準備午餐的食堂阿姨；可以是南極點上給科學傢們烹調凍瞭六年的西葫蘆的年輕廚師，也可以是美軍軍事基地裏同時承擔軍事訓練和備餐做飯雙重任務的女兵。
　　隻要他們對美食抱有期待，隻要他們對做菜保持著熱愛，隻要他們願意通過食物和身邊的人分享平常的喜悅，他們就是“主廚”。
　　這本美食Mook是獻給那些熱愛美食、關心美食背後種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。
FEATURES
主廚血淚史 李舒        007
主廚大聲說 大衛·張、薩特·貝恩斯、剋勞德·博西、丹尼爾·帕特森 008
飲食男女之吃、喝、性、死        安東尼·波登     021
老喬牛肉店的洗廁藝術  彼得·米漢      026
小攤女子：小莉、百緣和蘭珠       內奧米·杜吉德    038
巴塔利細說分明     馬裏奧·巴塔利    044
哈羅德·馬基的極度空間：分子廚藝    哈羅德·馬基     057
名流生成器：媒體大廚  剋裏斯·瑟欽     061
風行草偃效應：美食與時尚概念的迂迴路徑 剋裏斯汀·穆剋    068
午餐媽媽  茱莉亞·希奧瑪拉·阿爾瓦雷斯·奧韋斯        076
軍隊廚師  特裏莎·斯諾     085
爆漿蛋糕人人愛     蕾切爾·孔      088
地獄廚師大對決     馬特·富裏      092
力量之塔  梅瑞狄斯·埃裏剋森  097
南極廚師  傑森·格裏姆     102
Lespinasse 的餐廳歲月  阿曼達·剋魯特   108
你該上廚藝學校嗎？   馬剋·威爾遜     116
真實故事  安德烈·貝提尼    122
醃蛋——非復活節蛋   何天容       126
私廚時代  凱倫·萊博維茨    132
法國廚師  馬蒂厄·勒孔特    139
吃要吃得好 傑剋·卡尼爾     153
我相信廚藝快死瞭    大衛·張       160
古代大師  托馬斯·伯恩哈德   165
點心師傅  餘夢賢       172
廚房傷害人體地圖    海倫·霍利曼     174
大廚的秘密生活     麗莎·哈那瓦爾特   176
RECIPES
母親節廚藝秀
多用途菠蘿翻轉蛋糕       144
白巧剋力爆米花 147
甜菜牛心魚子醬沙拉       149
脆米香、日本甘酒與蘋果     150
醃魚& Manischewitz 雞尾酒    151
雞肉華夫餅   152
跟大師學做菜
春蔬意大利麵  079
BBQ 炭烤雞肉比薩        082
兩分鍾馬剋杯巧剋力蛋糕     091
醃蛋
簡易糟蛋    129
新式鹹蛋黃   130
廚颱鹹蛋    130
科裏·李的李式皮蛋       131
其他
新英格蘭巧達濃湯        018
法式榨鴨    034
基本西紅柿醬  052
鹽抓白芹    104

　　大衛·張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯·比爾德奬（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜誌百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封麵，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。 大衛·張1977年生於美國維吉尼亞洲，後到紐約讀神學，之後進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛張受到“泡麵的感召”，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉麵。2003年迴到紐約，在“東村”開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開瞭Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和麵包，從此一炮而紅，開始多角度經營飲食王國，並製作美食節目“大廚異想世界”及創辦美食雜誌Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開瞭6傢餐館、2傢高檔星級餐廳、5傢點心店、2傢高級酒吧。
　　應德剛（Chris Ying），曾是專業廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。
　　彼得·米漢（Peter Meehan），曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與製作廚藝節目。

　　小攤女子：小莉、百緣和蘭珠
　　過瞭清邁門（原清邁古城南方大門），有位瘦小結實的女子小莉，每天黎明前就把攤子靠著城門邊擺好。小莉今年58 歲，接下父親做瞭25 年或30 年的攤子，做著同樣生意，賣咖啡、橘色泰國奶茶，還有吐司和蛋。一輛手推車放著固定攤子的裝備，另一輛則裝著她的傢當：兩大桶瓦斯、一堆桌子椅子、一具傳統炭火爐、裝瞭兩大桶水的大號塑料桶，和另外兩個洗碗用的塑料盆。
　　我通常七點半左右走到小莉的攤子邊晃晃，那會兒她已經做瞭好幾個小時的生意瞭，招呼常客和過路客。他們是來喝咖啡的，多半是傳統的泰式咖啡，也是大傢熟知的gafe buran，可譯成“鄉村咖啡”。有人會點雀巢，這對我來說有點不可思議，但在泰國，雀巢咖啡一度是摩登時尚的代號。小莉的父親剛開始做這行時，速溶咖啡還沒有傳到當地海岸，後來卻一下子流行起來，但現在傳統泰式咖啡又流行瞭迴來。
　　泰式咖啡有著濃鬱厚重的摩卡味，是用一種在泰國北部山區的當地咖啡，加上烤過的榖物和少許白糖，放在一起調齣來的。隻見小莉把顆粒很粗（像Folgers 咖啡粉）的咖啡放在細長條、帶把手的棉布袋裏，套在鐵罐裏衝下沸水。然後鐵罐連著棉袋就被她擱在煮水鍋蓋的蒸汽口，鍋裏的水一直滾著，這倒是不需煮卻能保持咖啡熱度的有效方法。她會依照客人要求不時調整咖啡分量和濃度，或加點水稀釋，或在袋裏多加些咖啡粉。
　　我點瞭帶甜味的煉乳（nom kon，罐奶）咖啡。小莉在我的杯子裏加瞭厚厚一團煉乳再倒入咖啡。很多人要求他們的咖啡“要白、要甜”，所以除瞭煉乳之外，還要倒一點奶水（nom sot），多加一兩匙糖（nam taan）。
　　拿到咖啡後，我先小小吸瞭幾口，然後像大傢一樣，開始拌起沉在杯底的煉乳，再把這杯濃厚、濁褐色的溫暖一飲而盡。咖啡永遠附帶一杯溫熱的中式清茶，這纔是用來解渴的飲料。而咖啡呢，並不是真正的飲料，而是液體食物。
　　小莉每隔一段時間就會在各桌間奔來跑去，忙著在杯子裏加茶倒水，從沒有閑下來的時候。隻有客人坐著、張望著、聊天時，她纔得空把杯子清洗擦乾，在茶壺裏添加熱水。
　　她的攤子也賣吃的，吐司生意歸她先生管。白吐司切片放在炭火爐上輕輕烤一烤，在一麵塗上奶油，讓它迴溫一下再抹上粗白糖，然後切成小方塊，就這樣賣到8 點，之後他要趕著去上班。老公離開後，小莉纔放輕鬆，變得健談。吐司生意改由皮蔡先生接手，他原是忠實主顧，81 歲高齡的他高壯靈巧，站在傳統小炭爐旁，小心地把吐司麵包翻麵，一個接著一個，直到麵包變成均勻的淺棕色，然後一片一片塗奶油再抹糖。有時候外帶客人點得多瞭，小莉就得衝去幫忙。
　　另一個食物選項是水煮嫩蛋，我不懂她怎麼能在早上擺攤前就把蛋煮得這麼完美。我到攤子前，它們就已經整批擱在那兒，用溫水泡著準備好瞭。小莉把蛋兩個一組地賣，在玻璃杯緣上敲開，順手一挖蛋就滑齣來，掉齣幾近橘色的濃鬱蛋黃，對映著蛋白的光滑柔嫩。客人可以選擇加什麼味道——加鹽或醬油，撒點鬍椒，也許來點魚露，在幾口吐司方塊後，再用湯匙舀上一口。
　　這就是食物融閤之姿的*佳展現，大都會清邁正以此展現她是如何擁抱所有傳統，並創造自己的傳統的。
　　如果我沒在小莉攤子吃吐司蛋，到瞭快中午時心思多半會轉去烤肉那攤。百緣就像小莉一樣，50 多歲瞭還在做小吃。她在大樹下擺路邊攤，攤子在花市旁邊的小街上。百緣在這裏擺攤已12 年，早上9 點開市，賣完收攤已是太陽下山時分。來攤子前，她會先去幾街之隔的芒邁市場（Muang Mai）買菜，那是當地大型批發市場。她去采買豬頰肉、豬鼻子、豬耳朵，還有雞翅、雞腿、雞心、雞肝、雞腸子之類的東西，還會帶幾條本地鮎魚。
　　你想的沒錯，百緣攤子的燒烤是場肉欲橫流的盛宴，豬肉、雞肉烤得金黃油亮，串燒雞肝、炭燒切腸、燒烤雞心，四個穿一串，一根根排著，宛如暗紅色珠寶。你也可以點som tam（青木瓜沙拉），現點現做，她用大鉢裝入青木瓜絲，帶點辣椒、大蒜、酸橙汁、花生、蝦米、螃蟹和plara 醃魚醬（鄉村版魚露），捶捶打打就完成瞭。糯米腸把各種串圍起隔開，也維係這口與下一口間的連續關係。
　　你也可以要求東西用塑料袋裝著走，方便你一會兒再吃。但是配著糯米腸和一碟青木瓜，坐在百緣攤子樹下的斑駁陰影中，看著她的熟客來來去去，在攤子前熱熱地吃特彆有感覺。
　　我第*次造訪百緣的攤子時，不懂她烤的肉為何特彆好吃。有煙熏味，肉味有深度，甜美多汁。直到有一天我到攤子的時間較早，剛好趕上她在備料，那時我纔恍然大悟，明白瞭她的秘訣是什麼。她準備瞭簡易拼裝的烤爐，先把雞肉、豬肉放在裏麵烘，之後纔把它們放在烤架上慢烤到熟。
　　裝備是這樣的：一個裝油的大鐵桶，切掉頭尾兩端，她在桶子上端掛著兩圈鐵絲，肉就用鈎子掛在鐵絲上。鐵桶底部直接架在地上，裏麵有個傳統土窯爐正把火力慢慢燒大。爐子和鐵桶邊緣有15 厘米的間距，烤肉滴下的油直接落到地麵而不會滴在火熱煤炭裏，所以不會撲嚮火焰，也不會澆掉火。隻要鐵絲掛滿肉，百緣就會蓋上鐵桶蓋子，鐵桶立刻變成煙熏爐和烤箱的綜閤體。
　　她會先烘雞腿。顔色還生白時，就把雞腿從鈎子上拿下來，放到烤肉架上烤。接著掛上豬肉，豬肉*後也會移到烤架上。兩階段烘烤的結果是無可比擬的，肉從烤架拿下時，無論是雞或豬，都熟透多汁且帶著煙熏的細緻香氣。
　　如果你點烤豬肉，百緣會把它放在羅望子木做的厚砧闆上，用大菜刀切切剁剁，切成一口大小，附上nam jim（蘸醬）給你蘸著吃。單吃豬肉，肉味厚實，帶著一點焦脆酥軟，極好；蘸著醬汁吃一口，又是另一迴事。肉的濃有瞭舞伴，它們是酸橙汁、魚露和羅望子的混閤物，以及一點用來提味的辣椒粉、少許糖和麵茶粉。
　　竹簽上穿著烤雞心和入口即化的柔嫩雞肝，就這樣放入口中，每一小口都完美。*後是烤鮎魚，每一條魚約兩磅重，像鰻魚一樣細長，一經火烤，閃耀著油光，讓人完全無法招架。你必須早點到，不然一定賣完，動作快纔吃得到。有一次，我還慢慢走，猶豫著要點什麼，結果，噗！*後兩條鮎魚就給瞭剛剛騎摩托車的人。
　　蘭珠是鹹粥女王（泰國的粥叫作jok）。她的媽媽從50 年前就做鹹粥生意瞭，現在由蘭珠和她的丈夫薩瓦一起接下。薩瓦負責買菜備料，而蘭珠負責煮食和招呼客人，營業時間是早上6 點半到10 點半，以及晚上5 點半到10 點半。攤子就擺在她傢店門外的街上，距離我住的公寓走路隻要5 分鍾。她的拿手好料是豬肉粥。拿個大瓷碗，底下擱著大把生薑，上麵撒些蔥花，一撮味精（你也可以叫她不要放），倒點魚露和醬油。瓦斯爐火上燉著濃如奶湯的白粥，旁邊放著又大又高的一鍋燉豬肉湯，這是鹹粥好吃的關鍵。
　　在碗裏舀一大勺濃粥，放一把手工捏製的肉丸子，兌上豬肉湯，把粥調到湯匙舀得動的濃度，再撒點白鬍椒，放上香菜，*後再加上一大把炸得酥脆的脆麵酥。
　　這碗粥熱氣騰騰，粥色淡白，錶麵上鬍椒香菜的香氣撲鼻，但仍聞得到她放在湯裏提香的香蘭葉和香菜根的味道。桌上放的調味料四罐一組，小玻璃罐裝的是泰式醬油、糖、磨得細細的白鬍椒，以及黃辣椒和紅辣椒粉泡米醋所製成的辣椒醋。
　　許多人都會把肉粥拌勻再吃，我卻喜歡不同刺激碰撞的驚喜。我不攪拌，任由配料浮在那兒，隻把碎麵壓進粥裏，加一點辣椒醋和醬油，這樣吃，嘴巴裏連*後一口味道都會不一樣，尤其當粥吃到剩下半碗的時候。
　　蘭珠攤子另一道首*好菜是豬雜湯（gao lao）。肉湯就不放白粥瞭，隻是把那鍋完美的湯煮開，放入原本熬湯用的材料如豬肝、豬心、豬腸、排骨、豬血糕，再加一點薑，*後一分鍾抓幾片新鮮豬肝放在湯鍋裏燙一下，湯澆入海碗，淋在幾段芹菜、薑絲和一兩葉青菜上麵。
　　蘭珠的粥是一天充實美味的開始，或是一天將盡時的元氣恢復，上夜班的客人說不定吃“早餐”的時間是晚上10 點。也有些人想外帶鹹粥，就一袋湯一袋料分開裝著走。不然就像我一樣，找張桌子坐著慢慢吃，趁熱一匙一匙舀著。
　　有天晚上我吃完粥已經9 點半，一個10 歲或11 歲的小女孩穿著粉白相間的棉睡衣就來瞭。她絕對是蘭珠要特殊招待的特彆鄰居，蘭珠早已幫她用肉湯兌瞭一小鍋粥熱在那兒。我看著蘭珠加瞭醬油、一些青菜、肉丸子和幾塊肉片，卻不像一般外帶點湯時用塑料袋裝，她把鍋子從爐上拿下來直接交給那女孩，女孩掏齣一把錢，蘭珠從一疊鈔票裏拿瞭20 泰銖（約4 元人民幣），剩下的再交還給她。
　　我看著那女孩穿過街道，慢慢一路走遠。對這個鄰居而言，蘭珠就像母親吧！我心裏想，她用鹹粥照顧他們。我也跟蘭珠這麼說，她微微一笑，順手把大鍋又攪瞭一下。
　　……
　　主廚血淚史
　　李舒
　　娶日本老婆，住美國房子，雇中國廚子，據說，這是“人生三大享受”。
　　不過，“廚子”卻是一個不摺不扣的貶義詞，中國的主廚，在很長時間裏，是沒有地位的。
　　我采訪過許多主廚，印象*深刻的是“海參王”王義均老先生。王老先生是全國著名的國寶*魯菜大師，先後擔任周恩來、劉少奇、鄧小平、宋慶齡等國傢領導人設宴款待外國貴賓時的主廚，西哈努剋、田中角榮、基辛格、布什等外國政要都吃過王老先生做的菜。
　　這樣的國寶*大師，職業生涯，卻是從“蹭勺”開始的。
　　何謂“蹭勺”？當年北平大飯莊的廚師們，烹製菜肴都是用熟鐵鍛造的大勺。這些大勺分為油勺和湯勺，有鐵把的也有木把的，有圓底的也有平底的，有單底的也有雙底的；*小的二斤半，一般的三五斤，還有六斤重的大炒勺。當時的豐澤園飯莊規定，為瞭保證每道菜的獨有風味，防止串味兒，廚師烹製菜肴的大炒勺，尤其是湯勺，隻能用一次；用過後必須用細沙子和細爐灰輕磨細蹭，磨蹭得乾乾淨淨，再用水洗淨，用開水煮過，上火烘乾，纔能再用。
　　因此，當時豐澤園飯莊的師傅們用完勺子，立刻往地上一扔，徒弟們就得馬上撿起來，拿到一邊去蹭；每個大勺得用細沙子和爐灰蹭百十來次，纔能蹭乾淨。師傅們每天烹製多少個菜肴，徒弟們每天就得蹭多少把大勺。
　　蹭勺這個活兒，看起來簡單，卻枯燥乏味，做久瞭，手很快被鐵勺和沙子爐灰蹭破流膿，直至結成疤，變成老繭，纔算修成“正果”。當時不少蹭勺的小徒弟，都膩歪死瞭這個活，不是偷懶，就是罵街。有人曾編瞭這樣一個順口溜：“學徒苦煎熬，*厭蹭大勺；雙手全磨爛，變成羅鍋腰；誰叫俺蹭勺，俺日他姥姥！”
　　王義均卻喜歡這個活兒，他的解釋是：“蹭勺很練人手勁兒，我蹭瞭三年勺，胳膊和手腕都格外有勁兒，炒起菜來就更加得心應手；更何況，蹭勺還有很大的好處，隻是他們都不知道。”
　　這個好處，是可以品嘗颳齣來的湯汁。“有時候是大蝦味兒，有時候是海參味兒，我颳齣來擱碗裏，拌飯一下子一碗，一下子一碗。”許多人看著王義均就鍋底吃飯，都笑話他“沒齣息”，王義均自己卻覺得，這個“沒齣息”的舉動卻幫助他嘗到瞭師傅們做的菜的味道，而他的師父牟長勛一眼看齣這背後的門道：
　　“這小子是個有心人，他是在咂摸滋味兒，偷著學藝！”
　　王義均說，在廚房裏，主廚是神一樣的存在，他畢生所求，就是希望自己能夠有朝一日，成為師父那樣的主廚。要跟頭案師傅王明理學切配刀工，王義均就一直圍著王師傅，給他倒茶打扇，“總是偷偷瞅他，一打哈欠，我就把煙袋裝上煙，送到他嘴裏”。有一次，王明理師傅和他開玩笑：“要是給我踢下屁股，就教你切肉絲！”王義均二話不說就脫褲子……
　　我忍不住問他：“王師傅後來教您切肉絲瞭嗎？”“那當然，師傅切肉片簡直像彈琴，肉切完，肉片一片不掛，肉絲一絲不連，墩子上的白紗布，一丁點兒刀痕也沒有。我心想，學瞭這功夫，脫褲子真是太便宜瞭！”
　　這一輯，Lucky Peach 的主題是“主廚”。和國內的廚師相比，外國主廚的地位顯然更高，從挑選食材、設計菜式到烹調擺盤，他們是藝術傢一樣的存在。
　　當然，唯*不變的，是成為主廚所付齣的代價，如同西天取經，流過多少血淚，隻有自己知道。

福桃03：主廚 (中信齣版社) （注意：以下內容為根據您提供的書名信息，創作的一份不包含該書內容的、詳細的、原創的、模擬圖書簡介的文本。此文本旨在滿足您對字數和風格的要求，並嚴格避免提及“福桃03：主廚”這本書的任何信息或特徵。） --- 塵封的地圖：失落文明的航路與星象密碼 作者：[虛構作者名] 艾莉亞·凡爾納 / 亞曆山大·科爾賓 齣版社：[虛構齣版社名] 寰宇探索文庫 裝幀規格：精裝，特種紙印刷，內含珍貴手繪插圖與星圖復刻頁 頁數：約 680 頁 定價：RMB 188.00 --- 導言：當我們仰望星空，我們也在迴望曆史的深處 自人類文明在兩河流域的泥闆上刻下第一個符號，或在尼羅河畔搭建起第一座神廟，我們對“遠方”的定義從未停止過拓寬。然而，在所有已知的曆史記載、航海日誌與考古發現的夾縫中，存在著一個幽靈般的疑問：那些被大洋吞噬的航綫，那些在史前壁畫上被模糊描繪的星辰軌跡，究竟指嚮瞭何方？ 《塵封的地圖：失落文明的航路與星象密碼》並非一本傳統的曆史或地理著作。它是一次跨越時間與空間的深度潛航，試圖還原那些在技術爆炸前夕，人類祖先如何憑藉對自然法則的深刻洞察，繪製齣超越時代局限的全球航行網絡。本書將帶領讀者進入一個由失落的導航術、被遺忘的海洋智慧和令人費解的古代天文觀測共同構築的宏大敘事之中。 第一部：地平綫下的低語——被遺忘的導航學派 本書的開篇，聚焦於那些在主流史學中被邊緣化的航海傳統。我們挑戰瞭“大航海時代”是人類首次進行跨洋探索的觀點。 1. 巨石陣的影子與指南針的起源： 深入探討歐洲與美洲史前巨石遺跡的精確天文對齊現象。作者提齣，某些文化可能早已掌握瞭利用地球磁場變化進行導航的基礎原理，遠早於磁性羅盤的正式記錄。我們考察瞭格陵蘭島早期探險傢手稿中對“指嚮岩石”的模糊描述，並輔以地磁異常圖的對比分析。 2. 波利尼西亞的“微風圖”： 詳細解構太平洋島嶼民族代代相傳的“星辰與浪花記憶法”。這不僅僅是觀察恒星的升落，更包含瞭對特定洋流的微小振動、海鳥遷徙模式以及特定天氣係統下海麵摺射光綫的精微理解。我們首次引入瞭由海洋聲學專傢重建的古代航行聲譜，試圖還原在無光、無風的夜海中，他們如何“聆聽”航嚮。 3. 撒哈拉的“沙丘之眼”： 聚焦於撒哈拉沙漠深處，在綠洲文明崛起之前，遊牧民族如何穿越廣闊的沙海。本書詳盡分析瞭古老的“夜空金字塔”理論——即通過計算特定季節夜晚特定星座的相對高度，來校準經度偏差。大量的古地圖殘片顯示，這些路綫圖與現代衛星影像下的地下水脈走嚮驚人地吻閤。 第二部：星圖上的幽靈——古代天文與宇宙觀的重構 本書的核心突破在於對古代文獻中那些看似神話或宗教符號的星象圖的係統性解讀。作者團隊運用現代計算機模擬技術，反嚮推演瞭數韆年前的特定時間點的夜空景象，以驗證古代記錄的真實性。 1. “提爾之眼”與歲差的修正： 重點研究瞭美索不達米亞和古埃及文明中，關於“創世之夜”的記載。通過對歲差（Precession of the Equinoxes）的精確計算，我們發現這些記載指嚮的星空景象，與我們通常認為的公元前3000年的星空存在顯著差異。這暗示瞭記錄者可能是在比現有主流觀點更早的時期進行觀測，或者他們記錄的是一個尚未被文明中斷的“記憶星圖”。 2. 瑪雅的“金星周期迷宮”： 深入分析瞭《德纍斯頓抄本》中復雜的金星周期錶。我們不再將其視為簡單的曆法，而是將其視為一種與地球磁場周期性波動相耦閤的“天體導航觸發器”。書中標注瞭數個從未被充分研究的、位於中美洲高地的觀測站，這些觀測站的布局似乎是為瞭接收特定天體在特定時間發齣的“信號”。 3. 跨文化符號的統一性： 對比瞭來自中國、安第斯山脈和北歐海域的古代岩畫中反復齣現的“螺鏇”、“三點聯結”和“七星連珠”的變體。本書提齣一個大膽的假說：這些符號並非神話，而是不同地理區域的探險傢們在完成各自的地理探索後，試圖通過共同的宇宙語言進行信息交換的殘餘痕跡。 第三部：大洋的裂隙——沉沒之地的地理謎團 基於對導航技術和星象密碼的理解，本書大膽地將焦點投嚮瞭那些傳說中被海水淹沒的陸地和城市。 1. 地中海底部的“鹽蝕遺跡”： 詳盡呈現瞭深海聲納掃描結果，顯示在希臘和土耳其沿岸，存在著非自然形成的規則結構。作者結閤古希臘哲學傢的記載，試圖重建愛琴海在青銅時代劇變前後的海岸綫，並推測當時的航道如何因海平麵上升而徹底改變。 2. 南極冰蓋下的古代海岸綫： 這是一個最具爭議的章節。本書引用瞭最新的冰川雷達數據，指齣南極洲部分內陸冰層下可能存在尚未完全氧化的古老沉積岩層。通過對這些數據的地質學分析，我們推測是否存在一個在冰河期末期仍有適宜氣候的“避難所”，以及通往那裏的、依靠特定海洋冷流的航綫。 3. “最後的記錄者”——來自深淵的金屬闆： 本書耗費數年追蹤關於一小批在深海打撈中發現的、無法識彆材質的金屬闆的傳聞。盡管官方機構對此諱莫如深，本書通過內部人士提供的拓片和光譜分析報告，首次對闆上的蝕刻文字進行瞭初步的語言學嘗試，這些文字似乎描述瞭一種“在永恒的寒冷中航行”的經驗。 結語：未來的路標，藏在過去的坐標 《塵封的地圖》不是一本提供終極答案的書，而是一張繪製著未解之謎的邀請函。它挑戰我們重新審視人類文明的“起點”，並認識到，那些被視為“蠻荒”的時代，可能擁有著我們現代技術所遺失的、關於自然世界更深層的理解和應用智慧。 本書的價值在於，它以嚴謹的跨學科方法（曆史學、海洋地質學、天文學和密碼學），為讀者提供瞭一套全新的工具，去重新解讀我們腳下的土地和頭頂的星空。當你閤上此書，你望嚮夜空時，也許會看到不再是隨機的光點，而是一張張由遠古水手與哲人精心繪製的、通往未知深處的航路圖。 —— 開啓你的羅盤，因為曆史的航程，遠比教科書上記載的更加遼闊。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《福桃03：主廚》這本書的光環效應相當明顯。即使我還沒來得及深入瞭解具體內容，僅僅是“福桃”這個係列的名字，就足以勾起我莫大的興趣。我一直認為，“福桃”係列的書籍，都有著一種特彆的溫度，一種屬於生活本身的質感。它不會像某些書籍那樣，高高在上，遙不可及，而是更貼近我們的日常，用一種溫和而智慧的方式，去觸及我們內心深處的情感。而這次的“主廚”主題，則更讓我聯想到那些在廚房裏揮灑汗水，用雙手創造美味的人們。我猜想，這本書裏講述的“主廚”，不僅僅是那些在高級餐廳工作的明星大廚，也包括那些在傢中為傢人烹飪，懷揣著對美食無限熱愛的普通人。我期待這本書能夠分享一些關於“主廚”精神的探討，那種對細節的極緻追求，對味道的精準把握，對食材的深刻理解，以及那份永不熄滅的熱情。我希望通過這本書，能夠更深入地理解烹飪的奧秘，不僅僅是如何做齣美味的菜肴，更是如何通過烹飪，去錶達愛，去連接人與人之間的情感，去創造屬於自己的生活美學。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠觸及靈魂的文字和影像充滿好奇，而《福桃03：主廚》這本書，僅僅是從名字上，就給我一種這樣的預感。雖然我還沒開始閱讀，但“主廚”這個詞，在我腦海裏喚醒瞭無數關於創意、關於熱情、關於對完美的追求的聯想。我不認為這本書隻是簡單地羅列食譜，我更傾嚮於它會是一次深刻的探索，一次對“主廚”這個職業，乃至一種生活態度的剖析。我想象著，這本書或許會帶領我們走進那些充滿煙火氣的廚房，去感受主廚們在高溫和忙碌中，如何將平凡的食材變成藝術品；去傾聽他們關於食材來源、關於風味搭配的獨到見解；去體會他們麵對挑戰時的堅持與創新。我尤其期待，書中是否會分享一些不為人知的行業內幕，或者是一些關於美食文化的有趣故事。我總覺得，每一道菜肴的背後，都蘊含著一個故事，一種文化，甚至是一種哲學。而“主廚”，便是這些故事的講述者，這些文化的傳承者，這些哲學的實踐者。這本書，對我而言，可能不僅僅是一次閱讀體驗，更像是一次與美食靈魂的對話，一次對生活品味的升華。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，剛看到《福桃03：主廚》這本書的封麵，就被它獨特的氣質吸引瞭。那種簡約而不失精緻的設計，仿佛在無聲地訴說著一種低調的奢華。我常常覺得，真正的好東西，不需要過多花哨的裝飾，它本身就自帶光芒。這本書給我的感覺就是這樣。雖然我對書中的具體內容還一無所知，但憑著過往的經驗，我敢肯定，它絕非一本泛泛而談的烹飪指南。我猜測，它可能會深入探討“主廚”這一身份背後的涵義，不僅僅是技藝的精湛，更包含瞭對食材的敬畏，對味道的理解，對生活的熱愛，以及對每一次烹飪的用心。我特彆想知道，這本書會以怎樣的視角來呈現“主廚”的世界？是訪談那些行業內的佼佼者，分享他們的成長曆程和創作理念？還是通過一係列精美的圖文，展現一道道令人垂涎欲滴的菜品，並揭示其背後的故事與靈感？我非常期待這本書能帶來一些我未曾接觸過的烹飪哲學，那種不拘泥於形式，卻又充滿匠心的態度。我總覺得，真正的烹飪，是一種情感的傳遞，是一種對生活最直接的錶達。而“主廚”，便是這種錶達的集大成者。我希望這本書能讓我感受到這種力量，並從中汲取養分，讓我的廚房生活也變得更加充滿藝術感。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到《福桃03：主廚》這本書，真是迫不及待地想翻開！雖然還沒來得及細讀，但光是這書名和齣版社，就讓我充滿瞭期待。中信齣版社一嚮是品質的保證，他們的齣版物總能給我帶來驚喜，無論是內容深度還是裝幀設計，都屬上乘。而“福桃”這個係列，我之前也接觸過，印象裏總是那麼溫潤有緻，帶著一種生活的美學和智慧。這次的“主廚”主題，更是直擊我的心坎。我一直對美食充滿熱愛，也常常在傢嘗試烹飪，但總覺得缺少一些專業的指導和靈感。我猜測這本書裏一定會有很多關於食材選擇、烹飪技巧，甚至是對廚房美學的探討。我尤其好奇，這裏的“主廚”是指某個特定的大師，還是泛指所有對烹飪懷有熱情和追求的人？這本書會不會帶領我們走進一個彆樣的美食世界，讓我們重新認識食材的本味，學習如何用雙手創造齣令人驚艷的菜肴？我腦海裏已經勾勒齣無數種可能性，也許是那些隱藏在街頭巷尾的私房菜秘籍，也許是那些米其林餐廳大廚不為人知的烹飪心得，又或許是對食物背後故事的挖掘與解讀。總之，這不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往美食藝術的窗戶，我迫不及待想要透過它，去探索和感受那份獨特的魅力。

評分☆☆☆☆☆

拿到《福桃03：主廚》這本書，我的第一反應就是，這絕對是一本值得細細品味的書。雖然我還沒來得及閱讀，但從書名就能感受到一種厚重感和專業性。我一直認為，好的書籍就像一位博學的智者，它不會急於告訴你答案，而是引導你去思考，去探索。我猜想，這本書會以一種非常深入的視角，去解讀“主廚”這個身份。它可能不會僅僅停留在烹飪技巧的層麵，而是會去挖掘“主廚”背後所蘊含的創造力、對細節的把控、以及對食材的深刻理解。我尤其好奇，書中會不會探討一些關於“主廚”的哲學？比如，如何平衡傳統與創新？如何在壓力之下保持創作的熱情？如何將個人的情感融入到菜肴中？我希望這本書能給我帶來一些啓發，讓我不僅僅是在技術上有所提升，更在精神層麵有所收獲。我總覺得，真正的“主廚”不僅僅是一個職業，更是一種生活態度，一種對美的極緻追求。我期待這本書能夠帶領我走進一個更廣闊的美食世界，去感受那種匠心獨運的魅力，去體會那種用食物連接情感的溫度。

評分☆☆☆☆☆

超棒的！！！

評分☆☆☆☆☆

不錯啊，值得一看

評分☆☆☆☆☆

發貨速度快，産品到貨晚完好。

評分☆☆☆☆☆

喜歡?

評分☆☆☆☆☆

還是不錯的！

評分☆☆☆☆☆

福桃福桃

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

發貨速度快，包裝認真，書，好，贊?

評分☆☆☆☆☆

放在餐廳，偶爾閱讀一下，做飯都起勁兒一些。