具體描述
編輯推薦
在愛麗捨異彩紛呈的菜單中，在歐洲文化和國際政治的脈絡中，講述法國美食，探索美酒佳肴背後的故事
內容簡介
《菜單中的秘密：愛麗捨宮的饗宴》這是一部美食的政治學，主旨在挖掘獨特的外交美食精髓。在這部書中，除可以看到許多令人食指大動的法國美酒佳肴、國宴級的菜單，此外，對於法國的美食文化、歐洲曆史與國際政治皆多所著墨。作者西川惠以采訪法國總統官邸多年的觀察與經驗，除瞭詳述法國美食外交的精髓，對愛麗捨宮的曆史與內部亦有深入的介紹。本書由美酒佳肴，帶領讀者從不同的角度去瞭解法國文化，同時也帶給讀者一場豐盛的美食饗宴！
作者簡介
西川惠：1947年生於 日本長崎，畢業於東京外語學院。1971年進入日本每日新聞社，派駐德黑蘭、巴黎、羅馬，任特派記者。
目錄
前言
光看菜單，就讓人甘拜下風
第一章
兩位美國總統
第二章
愛麗捨宮的饗宴
第三章
儀典長的憂鬱
第四章
執行長與四樣菜單
第五章
廚房探訪
第六章
五十年後的拔栓
第七章
國宴上的雅賊
第八章
熱情與實用主義
第九章
昭和天皇與香頌
第十章
日本首相的菜單
第十一章
環遊世界的廚師
第十二章
啤酒乾杯
精彩書摘
光看菜單，就讓人甘拜下風
不留心的人，看到的也許不過是一張紙，紙上將宴會裏提供的餐點、酒一項一項乾燥無味地列齣來而已。若是仔細推敲，這張呈現在每位客人眼前沒幾行字的菜單，實際上交織著各式各樣的信息。依照十八、十九世紀法國美食傢布裏亞·薩瓦朗的說法，“餐桌上，看得到政治的精髓”，這句話足以說明一切。
主人邀請來的客人關係親不親密、重不重要，理所當然地會反映在菜單裏。同時，客人的政治地位、所屬社會階層，以至於貴賤等級，都必須在菜單決定之前就調查清楚。此外，不同的宴會性質如餞行會、迎賓會等，菜單所錶現齣來的氣氛也會不同。搞不好，有什麼不能當麵講的話或秘密指令，都能通過餐點來傳達!
前菜、主菜、甜點，搭配各種美酒與香檳——這一張精心設計過的菜單，看著看著，似乎可以從中瞥見正在構思著如何款待貴賓的主人，那苦苦尋思的姿勢正栩栩如生地顯現在菜單上。
拿法國一流的餐廳與貴為總統官邸的愛麗捨宮做個比較的話，兩者最大的不同在於：一流餐廳的菜單上，菜色再豐富也是有限，而愛麗捨宮的菜單，卻隨著客人的不同而韆變萬化。當然，光看一道菜或許不覺得有什麼，但是當各式各樣的前菜、主菜、甜點排列組閤起來，再配上不同的白酒、紅酒、香檳，客人享用的就不再是單純的餐宴瞭。為什麼要這樣費盡心思?因為，依客人身份的不同來改變菜單，纔足以錶達宴會主人的政治意圖，這也正是愛麗捨宮餐桌的真髓。
1988年因艾滋病去世的法國社會學者讓·保羅·阿隆就曾經明確地指齣來，美食不僅僅是美食而已，實際上它還包含瞭政治意圖。阿隆在他所寫的《十九世紀的饕客》一書裏，以社會學的觀點敘述：法國大革命之後，中産階級登上權力的寶座，他們被舊體製時期的欲望給擄獲，開始追逐奢侈和享樂。……美食的含義於是拓展開來，既是威望與卓越的象徵，又是一種徵服的誇示、展現權勢的道具，同時也代錶瞭成功與幸福。
中産階級從貴族手中奪取瞭美食文化，添油加醋一番，形成中産階級餐宴（Cuisine Bourgeoisie），這也是今日法國餐宴的起源。愛麗捨宮的餐桌上分得齣高下，看得齣等級，就是因為完全繼承瞭傳統。美食不再是單純的美食，它還披著復雜的政治外衣。
在各式各樣的外交場閤中，放上餐點和醇酒，政治的姿態就顯露無遺。餐桌，是一個香味四溢又可窺盡政治秘密的地方。
……
前言/序言
用戶評價
我個人對《新知文庫45：菜單中的秘密》的期待，更多地集中在“秘密”這兩個字上，我猜想，這本書或許會揭示一些關於菜單背後不為人知的“貓膩”或者“巧思”。比如，餐廳是如何通過菜單來“操縱”顧客的消費心理的？我一直覺得，菜單的排版、菜品的順序、價格的標示方式，都可能對我們的點餐決策産生微妙的影響。書中會不會分析這些“菜單心理學”的原理？比如說，為什麼有些菜品會放在菜單的黃金位置，又為什麼有些菜品的價格會刻意設計成某個數字？我甚至想象，它可能會講到一些餐廳為瞭推廣特色菜，而設計的一些“菜單陷阱”，或者一些通過菜單來管理成本、提升利潤的小技巧。當然，我希望這些“秘密”不是負麵的，而更多的是一種行業內的“智慧”和“技巧”。作為消費者，瞭解這些，也能讓我們更清醒地做齣自己的選擇，不至於被輕易地“套路”。如果這本書能讓我對菜單有一個全新的認識，知道在點餐時應該注意些什麼，甚至能從中獲得一些“反套路”的技巧，那絕對是一本非常有價值的書。
評分《新知文庫45：菜單中的秘密》這個書名，讓我聯想到瞭很多與“菜單”相關的藝術和創意。我設想，這本書可能會探討菜單的設計美學，以及它在視覺傳達中的作用。一張精心設計的菜單，本身就是一件藝術品，它能夠通過字體、顔色、圖片、排版等元素，來烘托餐廳的氛圍，傳達菜品的特色，甚至引發食客的食欲。我期待書中能分享一些優秀的菜單設計案例，分析它們的設計理念和成功之處。同時，“秘密”這個詞也可能指嚮一些更深層次的創意，比如，有沒有一些菜單的設計，本身就蘊含著某種敘事，或者能夠和顧客産生互動？比如說，有些菜單可能像一本小故事書，裏麵講述瞭菜品的來源，或者主廚的創作靈感。還有些菜單，可能會巧妙地運用一些圖形或符號，來傳遞信息，讓點餐過程變得更有趣。如果這本書能讓我看到菜單在創意錶達上的無限可能，並從中獲得一些視覺和設計的靈感，那將是非常棒的閱讀體驗。
評分我對《新知文庫45：菜單中的秘密》這個標題的解讀，更多地是從文化和曆史的角度齣發。畢竟，菜單的演變史本身就是一部社會生活史的縮影。想想看，從早期的簡陋列錶，到如今圖文並茂、設計精美的菜單，這其中蘊含瞭多少社會經濟、生活方式、甚至是審美情趣的變化？我特彆想知道，書中是否會追溯菜單作為一種獨立齣版物的曆史，它是如何從一種單純的實用工具，演變成一種能夠反映時代風貌的載體？比如，在某個曆史時期，菜單上會特彆強調哪些食材，這是否反映瞭當時的物産和人們的飲食習慣？又或者，某些菜肴的命名方式，是否體現瞭當時的語言風格和社會階層？我甚至設想，這本書可能會探討菜單在不同文化背景下的差異，比如中餐菜單的博大精深，西餐菜單的嚴謹分類，以及亞洲其他地區獨特的菜單文化。如果它能結閤一些具體的曆史案例，比如某個著名餐廳的菜單變遷，或者某個特定時代流行的菜肴，那就更有意思瞭。我希望這本書能讓我看到，一張小小的菜單，其實承載著豐富而鮮活的社會信息，它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“我們是誰”和“我們如何生活”。
評分這本《新知文庫45：菜單中的秘密》的書名實在太吸引人瞭，點開瞭封麵，腦子裏就開始勾勒各種美食的畫麵，想象著菜單背後隱藏著怎樣的故事。我一直覺得，每一份菜單都不僅僅是一份點菜的列錶，它承載著餐廳的靈魂，是主廚的創意、食材的精選、地域風情的濃縮，甚至是某個時代的曆史印記。所以，當看到“菜單中的秘密”這個標題時，我立刻聯想到那些隱藏在菜名背後的趣聞軼事，比如某道菜是如何因某個曆史人物或某個特殊事件而誕生的，或者某個食材的獨特産地和采摘方式，再或者是什麼地方的特色小吃是如何一步步走上大雅之堂的。我尤其好奇，這本書會不會揭示一些我們日常點餐時，可能從未留意過的“潛規則”，比如菜單設計的心理學，如何通過布局和定價來引導消費者的選擇，又或者是一些看似普通的菜品，其實背後有著不為人知的“高科技”烹飪技巧。作為一名對美食充滿好奇的普通食客，我期待這本書能打開我全新的視野，讓我每一次翻開菜單，都能感受到一種探索的樂趣，而不僅僅是機械地做齣選擇。希望它能讓我成為一個更懂“吃”的人，不僅僅是舌尖上的享受，更是對背後文化和故事的品味。
評分我之所以被《新知文庫45：菜單中的秘密》這個書名吸引，是因為我對“秘密”這個詞本身就充滿好奇心，而“菜單”又是我日常生活中接觸最多的事物之一。我腦海中浮現的“秘密”，可能和食材的來源有關。比如，書裏會不會講述一些稀有食材的神秘産地，或者一些供應商不為人知的“獨傢秘方”？又或者是關於烹飪過程中的一些“獨門絕技”，那些讓一道菜與眾不同的關鍵步驟，是廚師們藏在心底的寶貴財富？我特彆好奇，有些我們耳熟能詳的經典菜肴，是否有著我們不知道的“前身”或者“改良史”，而這些故事，都隱藏在菜單的字裏行間。再者，我猜想，“秘密”也可能指的是一些文化上的隱喻，比如，某些菜肴的命名，是否蘊含著某種地方的傳說、習俗，甚至是禁忌？如果這本書能夠將這些看似分散的“秘密”串聯起來，為我揭示一張張菜單背後所蘊藏的豐富信息，讓我對美食的理解超越瞭味蕾的感受，上升到一種更深層次的文化體驗，那將是一次非常滿足的閱讀。
評分你需要在內心找一個空間，
評分1988年因艾滋病去世的法國社會學者讓·保羅·阿隆就曾經明確地指齣來，美食不僅僅是美食而已，實際上它還包含瞭政治意圖。阿隆在他所寫的《十九世紀的饕客》一書裏，以社會學的觀點敘述：法國大革命之後，中産階級登上權力的寶座，他們被舊體製時期的欲望給擄獲，開始追逐奢侈和享樂。……美食的含義於是拓展開來，既是威望與卓越的象徵，又是一種徵服的誇示、展現權勢的道具，同時也代錶瞭成功與幸福。
評分內容不錯，送貨速度很快
評分質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。
評分包裝不完好，物流倒挺快！
評分題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。
評分感覺可以，相當不錯的。
評分法國擁有極其豐富的美食遺産，不勝枚舉。此外，擁有烹調巨匠美譽的法國廚師年復一年創造不計其數的獨特美食。但是，享譽海外的獨特美食同樣能夠代錶法國的美味佳肴。這些美食遍布法國各地，在這六邊行的國土上隨處都可以品嘗到。法國美食攻略之法國著名美食第一道最賦盛名的法式菜肴：肥鵝(鴨)肝，或稱為鵝(鴨)肝醬，但韆萬彆將肥鵝(鴨)肝說成肉醬，會被視為是一種褻瀆行為。每逢佳節特彆是聖誕節和新年的時候人們都會品嘗鵝(鴨)肝醬，但價格昂貴。品嘗時將其塗在烤麵包上，也有時放入鍋中進行烹調或將其熔在肉的錶麵。第二道菜肴較為罕見也很昂貴，是法國某些地區的特産：塊菌(la Truffe一種極珍貴的食用菌，埋在樹根土下，常藉狗、豬嗅覺獲取)。它是一種罕見的菌類，在極其苛刻的自然條件下，隻生長在橡樹或櫟樹的樹根下，依靠 尋找塊菌的狗和豬，利用它們發達的嗅覺纔能發現這種生於土壤裏少有的菌類。當塊菌的價格居高不下時，隻能品嘗到小小的一塊。除非前往享有盛名的飯店，否則很難品嘗到此種塊菌。價格早已為大眾所接受並且名聲享譽於法國之外的要屬海鮮瞭。既然其他國傢也擁有沿海地區，可享用海産品，所以這裏提到的海鮮並無特彆之處。隻是不同 地區發揮各自的優勢來烹飪海鮮。在法國，特彆是在濱海夏朗德省(La Charente-Maritime)可品嘗到火焰貽貝(l’éclade)。新鮮的貽貝被擺放在中心有四個釘子的木製托闆上，圍繞著釘子將貽貝有序的排 成逐漸嚮外擴散的同心圓狀,像多米諾古牌一樣一個緊挨著一個。接著在貽貝上蓋滿鬆針。鬆針為易燃物，燃燒的鬆針賦予瞭貽貝一種特有的鬆木芳香和獨特的煙薰 味道。等其燃燒殆盡，除去烤熟貽貝錶麵覆蓋的鬆針灰燼，放些黃油既可享用。大西洋沿岸地區專門從事牡蠣養殖産業。這種軟體動物很受法國人歡迎，並且在聖誕節時與鵝(鴨)肝醬一同被享用。牡蠣上略加些檸檬汁和鹹味黃油可生食，或與肉餡一同燒熟後食用。當然，來法國不能不吃奶酪。在超市裏即使遠離真空包裝的産品，但由於氣味逼人，那些名符其實的奶酪還是使人感到厭惡。大多的奶酪都具有這一特點，主要是由於發黴所緻。奶酪是手工製作，原料來源於不同動物的奶汁，大多用母牛、母羊或山羊奶。往往用餐結束前，與麵包或葡萄酒一同享用。提到麵包，法國擁有花式麵包和糕點。牛角麵包，巧剋力麵包，法棒麵包，都是法國專有的美食遺産。人們時時刻刻都在享用這些麵包，早餐也少不瞭它們。麵包店代 錶著製作和售賣花式麵包的地方。麵包師在夜裏將用來製作花式麵包和其他麵包的麵和好，然後製作麵包，並在早晨售齣。法國人最喜愛享用剛齣爐的麵包，餘溫尚 存，鬆軟可口。但這些典型的法式甜點同樣倍受美國人和英國人的喜愛。
評分書很好，品相不錯，快遞服務也很優秀，這是一本好書，謝謝京東瞭
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