包郵 《 燒烤,一次成功》(欲罷不能的美味秘方 100道燒烤菜式) 烹飪美食書籍 傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食教程
• 燒烤技巧
• 包郵
• 100道菜式
• 新手入門

店鋪： 蓓心圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742069

商品編碼：10268779925

好的，這是一份關於您提供的書名信息之外，其他烹飪美食書籍的詳細圖書簡介，字數約1500字： --- 《烘焙藝術與基礎科學：從零開始的完美蛋糕與麵包製作指南》 書籍簡介 本書並非專注於煙火氣十足的戶外燒烤，而是將讀者的焦點轉嚮更為精細、科學和充滿幾何美感的烘焙世界。這不是一本簡單的菜譜集閤，而是一部深度剖析烘焙化學、物理變化與實踐技巧的權威指南。無論您是渴望做齣蓬鬆細膩海綿蛋糕的新手，還是力求製作齣擁有完美蜂窩組織和焦糖外殼的酸麵包（Sourdough）老饕，本書都將提供無與倫比的係統知識和操作細節。 第一部分：烘焙的科學基石——理解“為什麼” 烘焙，本質上是一場精確的化學反應與物理結構構建。本書的第一部分將徹底解構這些基礎科學原理，確保讀者在掌握食譜之前，先成為一名“烘焙化學傢”。 第一章：麵粉的秘密：蛋白質、澱粉與筋度控製 我們將詳細分析不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、特定榖物粉如斯佩爾特小麥或裸麥粉）的蛋白質含量差異及其對成品結構的影響。深入探討麵筋（Gluten）的形成機製、水閤作用的臨界點，以及如何通過揉麵時長、溫度和休息時間來精確控製筋度。例如，我們會用圖錶對比不同含水量下，製作歐包與製作法式酥皮所需的揉麵終點判斷標準。 第二章：油脂的革命：乳化、層疊與口感塑造 油脂在烘焙中遠不止是提供風味。本章將重點解析固體脂肪（如黃油、豬油、起酥油）在製作酥皮（Puff Pastry, Rough Puff, Shortcrust）中的“摺疊藝術”與溫度控製。我們將用微觀圖解展示脂肪如何包裹空氣和水蒸氣，形成層層分明的口感。同時，探討液體油脂（如植物油）在蛋糕體中對濕潤度和保水性的影響，以及如何穩定水油乳化體係（如蛋黃醬基礎的奶油霜製作）。 第三章：糖與鹽的角色：風味、結構與褐變 糖在烘焙中絕非僅僅提供甜味。本書將闡釋蔗糖、轉化糖（Invert Sugar）如蜂蜜與糖漿的功能差異。深入研究美拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化（Caramelization）的溫度區間，並提供精確的溫度麯綫圖，指導讀者控製麵包錶皮的金黃度和風味深度。鹽的作用也將被提升到新的高度，探討它如何調節酵母活性、增強蛋白質結構和平衡整體風味。 第四章：膨鬆劑的交響樂：活性與鈍性助劑 本章是關於“升起”的藝術。我們會詳細比較天然酵母（Sourdough Starter）、商業乾酵母和速溶酵母在發酵速度、風味産生上的區彆。對於化學膨鬆劑，我們將深入探討小蘇打（Baking Soda）與泡打粉（Baking Powder）的酸堿反應機製，以及如何根據食譜中的酸性物質（如酪乳、檸檬汁、紅糖）來調整用量，實現最佳膨脹效果。 第二部分：經典烘焙技藝的深度解構 在掌握瞭科學原理後，本書將帶領讀者進入經典烘焙作品的製作流程，每一步都附帶“為什麼這麼做”的科學解釋和“如果失敗瞭怎麼辦”的故障排除指南。 第五章：歐式麵包的靈魂：天然酵種的培養與運用 此章節完全專注於酸麵包（Sourdough）。從如何建立一個健康、活躍的天然酵種（Starter）開始，包括不同“喂養”策略（水粉比、發酵溫度）對酵種風味（乳酸菌與醋酸菌的平衡）的影響。深入講解“水閤法”（Autolyse）、“延展摺疊”（Stretch and Fold）的精確手法，以及如何根據環境濕度和麵團溫度，判斷一次發酵（Bulk Fermentation）和二次發酵（Proofing）的最佳時機。成品展示將包括鄉村洛夫（Pain de Campagne）與法棍（Baguette）的終極指南。 第六章：法式糕點：精準與優雅的結閤 聚焦於對技術要求極高的法式甜點。我們將詳細拆解酥皮（Pâte Feuilletée）的純手工製作流程，包括冷藏溫度控製、摺疊次數與方嚮的精確記錄。對馬卡龍（Macaron）製作，將區分法式、意式和瑞士式三種做法，並提供濕度計讀數、蛋白霜硬度、杏仁粉過篩精細度等關鍵參數的控製錶格。此外，也將涵蓋泡芙（Choux Pastry）麵糊的“糊化”過程與烘烤時的蒸汽管理。 第七章：蛋糕工藝的進化：從磅蛋糕到慕斯 本書將蛋糕製作分為結構型（如磅蛋糕、水果蛋糕）和氣泡型（如戚風、海綿蛋糕）。針對氣泡型蛋糕，我們將重點分析蛋液的打發階段——從粗泡到雪花狀再到硬性發泡的視覺與觸覺判斷。對乳化蛋糕，則會詳述如何避免油水分離，保證蛋糕體內部均勻細膩。慕斯部分則會深入講解吉利丁（Gelatin）的用量計算、溫度依賴性，以及如何利用巧剋力或果泥的酸度來穩定慕斯結構。 第三部分：設備、環境與高級故障排除 烘焙的成功也依賴於對工具和環境的控製。 第八章：烤箱的哲學：熱量傳遞與溫度校準 我們不再假設烤箱溫度是準確的。本章教導如何使用專業溫度計校準傢用烤箱，理解對流烘烤（Convection）與傳統烘烤（Conventional）的區彆，以及如何利用蒸汽（Steam Injection）技術來優化麵包的外殼。附錄提供不同烤盤材質（淺色鋁、深色不粘、鑄鐵）對烘烤結果的差異對比分析。 第九章：常見烘焙災難的診斷與修復 本書的價值體現在解決問題上。提供詳盡的“如果...那麼...”的診斷流程： 麵包類： 麵包塌陷（內部水蒸氣不足或過度發酵），氣孔不均勻（麵筋發展不平衡），錶皮過厚（蒸汽不足）。 蛋糕類： 蛋糕迴縮（未烤熟或冷卻太快），頂部開裂（烤箱溫度過高），質地粗糙（乳化失敗）。 酥皮類： 黃油溢齣（操作溫度過高），酥皮分層不明顯（摺疊不足）。 每種故障都附有詳細的原因分析、操作修正建議和預防措施。 本書特色總結： 本書摒棄瞭傳統食譜中含糊的描述，代之以精確的剋數、溫度和時間點。它不僅僅是教您“做”，更是教您“理解”烘焙的內在邏輯。通過係統學習，讀者將建立起一套應對任何新型烘焙挑戰的科學思維框架，真正做到舉一反三，每一次的嘗試都是基於知識積纍的精準操作。無論您是追求極緻口感的傢庭烘焙愛好者，還是希望係統化提升技能的業餘麵包師，本書都是您廚房中不可或缺的科學伴侶。 ---

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對燒烤的熱情都非常高漲，但總是覺得在傢裏的燒烤效果不如外麵餐館。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本燒烤百科全書，裏麵不僅有各種誘人的食譜，還深入淺齣地講解瞭燒烤的原理和技巧。我仔細閱讀瞭關於火候控製的部分，這對我來說一直是個難題，書中提供的幾種火候判斷方法，非常實用，讓我覺得掌握起來並不難。而且，它還介紹瞭不同種類的木炭和燃料對燒烤風味的影響，這些細節的講解，讓我覺得這本書的內容非常專業且有深度。包裝也很給力，書的整體品質很棒，完全超齣我的預期。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，暖黃色的背景搭配上誘人的烤肉圖片，光是看著就讓人食欲大開！尤其是那幾串烤得滋滋冒油、撒滿孜然辣椒麵的羊肉串，再配上一些焦黃的烤蔬菜，簡直是夏日燒烤的靈魂所在。封麵上的“欲罷不能的美味秘方”幾個字更是直擊人心，讓人迫不及待地想翻開看看裏麵到底藏著什麼神奇的魔力。包裝也很紮實，塑封完整，可見賣傢對圖書品質的重視。作為一名燒烤愛好者，我一直希望能找到一本既能教我基礎技巧，又能提供創意食譜的書籍，這本書的標題和副標題讓我充滿瞭期待。希望裏麵的內容不會讓我失望，能夠真正地引領我進入一個全新的燒烤世界，解鎖更多美味的可能。

評分☆☆☆☆☆

收到書的那一刻，我就迫不及待地翻閱起來。首先映入眼簾的是那些精美的圖片，每一道菜都拍得如同藝術品一般，色澤鮮艷，細節豐富，仿佛能聞到空氣中彌漫的烤肉香氣。從烤串到烤海鮮，從烤蔬菜到烤主食，種類繁多，應有盡有，感覺隻要按照書裏的指導，在傢也能輕鬆復刻齣餐廳級的燒烤美味。書的裝幀也很不錯，紙張厚實，印刷清晰，拿在手裏很有分量感。我特彆喜歡它介紹的那些“秘方”，聽名字就很吸引人，不知道裏麵會揭示哪些讓燒烤更上一層樓的小技巧。對於我這種偶爾燒烤，但總是覺得味道不夠地道的傢庭廚師來說，這本書的齣現簡直是及時雨，希望能藉此機會，讓我的燒烤技藝更上一層樓，驚艷傢人朋友。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾本燒烤書籍，但總覺得不夠全麵，要麼就是食譜太過於簡單，要麼就是一些技巧過於專業化，難以在傢中實踐。這本書簡直是為我量身定做的！它既有那些經典、讓人垂涎欲滴的烤肉菜式，又有許多新穎、充滿創意的搭配。我特彆喜歡它在介紹菜式時，還會分享一些關於這道菜的文化背景或者搭配建議，這讓我在享受美食的同時，也能增長一些小知識。書裏的圖片質量非常高，每一張都充滿瞭生活氣息，讓人感覺這些菜式都是真實可行的。而且，“欲罷不能的美味秘方”這個副標題也讓我非常期待，希望裏麵真的能有一些獨傢秘訣，讓我的燒烤水平更上一層樓。這本書的到來，讓我對即將到來的燒烤季充滿瞭無限的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計非常人性化，每道菜譜都配有詳細的步驟圖和清晰的文字說明，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其欣賞它在食材準備和醃製過程中的一些小貼士，這些往往是決定燒烤成敗的關鍵。例如，關於如何選擇新鮮的肉類，如何調製齣風味獨特的醃料，以及不同食材需要怎樣的火候和時間，書裏都有非常詳盡的介紹。我還注意到，這本書並沒有局限於傳統的烤肉，還加入瞭一些創意的烤菜式，這讓我感到非常驚喜。比如，我看到有介紹烤水果和烤甜點的，這完全打開瞭我對燒烤的全新認知。總的來說，這本書就像一位耐心細緻的燒烤老師，一步步地引導我，讓我對燒烤充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

不錯的好書,吃貨的指南

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，知識有點復雜需要時間慢慢消化！

評分☆☆☆☆☆

還可以還可以還可以有點用

評分☆☆☆☆☆

就是快遞員有點慢

評分☆☆☆☆☆

好評 特價買的很便宜 買瞭一堆 都是全新的書

評分☆☆☆☆☆

就是快遞員有點慢

評分☆☆☆☆☆

一直忘瞭評價，內容豐富，介紹的全麵，每次做菜都參考一下，受益匪淺！好！！！

評分☆☆☆☆☆

看瞭一下，還不錯。