识茶泡茶品茶 大厚本365页 一部关于茶经茶道茶文化的百科全书 茶道入门中医养生保健书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐馨雅 编

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店铺： 春天印象图书文化中心图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550290129

商品编码：12533338523

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

用纸：轻型纸

页数：365

正文语种：中文

一部关于茶经茶道茶文化的百科全书 茶道入门中医养生保健书籍 卷一：茶之源流与茶性探微 第一章：茶之起源与历史演进 神农尝百草与茶的发现： 追溯茶树在古代中国的起源地，详述神农氏以茶解毒的传说，以及早期人类对茶的药用价值的初步认知。 史前至先秦： 考察考古发现中与茶相关的早期遗迹，分析此时期的“茗饮”形态，重点介绍巴蜀地区作为茶文化源头的地位。 汉代： 探讨饮茶风俗的初步形成，从单纯的药用到日常佐餐的转变，重点梳理《僮约》等文献对早期茶事活动的记载。 魏晋南北朝： 佛教的兴盛与饮茶习俗的结合，茶成为僧侣修行和文人雅集的必备饮品，标志着茶的文化属性开始凸显。 唐代： 陆羽《茶经》的问世及其深远影响。详细解析《茶经》的结构、内容及其对后世茶学、茶艺的奠基作用。唐代煎茶法的具体操作流程、茶具的发展（如越窑青瓷的流行）以及茶马古道在茶叶贸易中的作用。 宋代： 点茶法的鼎盛时期。深入阐述宋代斗茶之风的盛行，文人对茶汤色、香、味的研究，以及建盏等名贵茶具的审美追求。宋代茶学著作的丰富，如蔡襄的《茶录》。 元明清： 制茶工艺的革新，如炒青、烘青等工艺的成熟，以及散茶（叶茶）取代末茶（饼茶）成为主流饮用方式的社会背景。明代朱元璋“罢造龙团”对茶业格局的重大影响。清代六大茶类（绿、红、青、黄、白、黑）基本定型的过程。 第二章：茶树的生物学与地域特色 茶树的植物学分类： 详细介绍茶树的科属，包括大叶种（云南大叶种，如普洱茶原料）和小叶种（福建、浙江小叶种）的形态特征、抗逆性及适宜生长的环境因子（土壤、气候、海拔）。 茶树的遗传改良与品种选育： 介绍国内外知名的茶树品种，如福鼎大白毫、安溪铁观音、武夷岩茶等，及其独特的内含物质构成。 世界茶区地理概览： 梳理世界主要产茶国的历史和现状，重点分析印度（大吉岭、阿萨姆）、斯里兰卡（锡兰红茶）、日本（抹茶、煎茶）的制茶工艺和风味特点。 中国主要茶区的风土人情： 分区介绍西南茶区（云南、贵州）、江南茶区（浙、苏、徽）、华南茶区（闽、粤）和西北茶区（陕、甘）的地理环境、代表性茶品及其独特的地域文化烙印。 卷二：六大茶类的精深解析与制作工艺 第三章：绿茶——清汤绿叶的至纯之味 杀青的艺术： 探讨不同杀青方式（手工锅炒、滚筒杀青、蒸汽杀青）对茶叶内含物质和风味的影响，以确定绿茶“不发酵”的本质。 揉捻与干燥： 详解形成针、螺、扁、毛峰等不同外形的关键技术步骤，如何通过不同程度的揉捻控制茶汁溢出率。 名优绿茶深度剖析： 以西湖龙井（扁平舒展，注重熟锅）、洞庭碧螺春（花果香浓郁，注重炒制手法）、黄山毛峰（白毫显露）为例，解析其独有的工艺秘诀与品鉴要点。 第四章：红茶——温暖醇厚的东方韵致 萎凋与发酵的科学： 详细阐述红茶“全发酵”的生化过程，即茶多酚在茶多酚氧化酶作用下转化为茶黄素、茶红素的过程，这是红茶形成汤色红亮、滋味甜醇的关键。 不同地域的红茶流派： 细致区分祁门红茶（“祁门香”的形成）、滇红（金毫显露，滋味浓厚）和小种红茶（如正山小种的松烟香）。 英式红茶的融合： 探讨大叶种茶在印度和斯里兰卡的发展，以及红茶在世界范围内的饮用习惯变化，如奶茶、柠檬茶的起源。 第五章：青茶（乌龙茶）——半发酵的千变万化 做青工艺的精妙平衡： 深入解析乌龙茶“做青”环节中，摇青与静置交替进行的复杂过程，这是决定乌龙茶“绿叶镶红边”特征和花果香高扬度的核心技术。 不同地域乌龙茶的风格分野： 闽北岩茶： 武夷岩茶的“岩韵”探究，水仙、肉桂的品种特性，以及焙火对矿物质和香气的提升作用。 闽南功夫茶： 安溪铁观音的“观音韵”，从清香型到浓香型的工艺调整。 广东乌龙： 凤凰单丛的“天然花香”，探索其一树一香的品种基因与采摘标准。 台湾高山茶： 探讨高海拔对茶多糖和氨基酸的影响，以及轻发酵工艺的流行。 第六章：白茶、黄茶与黑茶的后发酵艺术 白茶的自然陈化： 白毫银针、白牡丹的“不炒不揉”工艺，重点分析其在长期储存中，多酚类物质的转化规律及其药用价值的提升。 黄茶的闷黄过程： 探究黄茶特有的“闷黄”工序，即湿热作用下类胡萝卜素的转化，分析其形成“黄汤黄叶”的机理，如君山银针的特点。 黑茶的渥堆发酵： 详述黑茶（普洱、茯砖、六堡茶）区别于其他茶类的“后发酵”，即微生物参与的渥堆过程。解析普洱生熟差异、茯砖茶中“金花”（冠突散囊菌）的形成及其保健功能。 卷三：茶道精神与饮茶技艺 第七章：茶道的哲学基础与文化意境 中国茶道的核心精神： 阐释“和、敬、清、寂”或“清、静、怡、真”等茶道精神的内涵，探究儒释道思想在茶道中的渗透与融合。 茶具的选择与美学： 详细介绍历代茶器的演变，包括紫砂壶（泥料、砂质与泡茶的适应性）、瓷器（白瓷、青瓷的对比）、竹木器皿的功能与象征意义。 茶席的设计与布置： 探讨不同场合（文会、祭祀、日常）的茶席布局原则，花卉、香炉、字画等元素在茶席中营造的氛围。 第八章：冲泡技艺的实践指导 水为茶之母： 探讨不同水质（山泉水、矿泉水、纯净水）对茶汤口感的影响，水温控制的科学性（高温对绿茶的苦涩、低温对红茶的香气激发）。 不同茶类的标准冲泡法： 针对六大茶类，提供详细的投茶量、浸泡时间、出汤方式（如“高冲低斟”、“关公巡城”等技法）的差异化指导。 盖碗与紫砂壶的使用差异： 比较紫砂壶的“聚香”效果与盖碗的“出汤快、利于品鉴”的特点，指导初学者选择合适的冲泡器皿。 品饮的流程与感官训练： 教授如何通过“观汤色、闻香韵、尝滋味、品叶底”的完整流程，系统地提升对茶汤品质的鉴赏能力。 卷四：茶与健康——中医养生视角 第九章：茶叶的药理成分与中医归类 核心化学成分解析： 科学介绍茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、维生素等主要成分的生物活性，以及它们对人体生理功能的影响。 中医对茶性的认识： 根据传统中医理论，将茶叶按其制作工艺和性质归类，如绿茶的“清热解毒”、红茶的“温中散寒”等。 不同茶性的体质匹配： 指导不同体质（阳虚、阴虚、湿热、气虚）的饮茶禁忌与适宜选择，避免因饮茶不当引发不适。 第十-：茶饮的养生实践与药膳 特定功效的茶饮配方： 针对常见病症，提供由专业人士指导的配方，例如： 消食去腻： 陈皮普洱茶的功效与制作。 清肝明目： 菊花绿茶、枸杞红茶的调配。 安神助眠： 实验性地探讨低咖啡碱茶饮（如陈年白茶）在夜间的适宜性。 茶渣的利用与传统应用： 介绍茶渣在泡脚、清洁、制作枕芯等方面的传统生活应用。 茶饮的禁忌与注意事项： 强调空腹饮茶、服药期间饮茶的注意事项，以及孕妇和特定疾病患者的饮茶指导。

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这本《识茶泡茶品茶》最打动我的地方在于它对“茶道”的解读。我之前对茶道总有一种神秘感，觉得那是非常高深的学问，需要极长时间的修行才能领悟。但这本书却用一种非常接地气的方式，将茶道精神拆解开来，让我们普通人也能体会到其中的妙处。它不仅仅是讲泡茶的步骤，更是强调了泡茶过程中“心”的状态。从选水、选器，到温杯、置茶，再到注水、出汤，每一个环节都渗透着“慢”和“静”的哲学。我尤其喜欢书中关于“茶与禅”的篇章，它让我理解到，品茶不仅仅是味蕾的享受，更是一种与内心对话的修行。通过细致入微的描写，我仿佛能看到作者在茶室中，神情专注，每一个动作都行云流水，那种沉浸其中的宁静，隔着文字也能感受到。它让我意识到，在快节奏的生活中，泡一杯茶，静坐片刻，是多么宝贵的一种自我疗愈。

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我本身是一名资深的“茶龄”爱好者，平时也会自己在家研究泡茶，但总觉得自己的泡茶技艺停滞不前，缺乏理论指导。《识茶泡茶品茶》这本书，恰恰填补了我的这一空白。它对不同茶叶的冲泡技巧有着非常详尽的指导，从水温的选择、茶叶的用量，到冲泡的时间、出汤的方式，都给出了非常具体的建议。我尤其惊喜地发现，书中还列举了很多不同茶叶“冲泡误区”的辨析，这让我茅塞顿开，解决了之前一直困扰我的很多问题。比如，我之前一直以为铁观音必须用很高的水温，但书中却指出，过高的水温会破坏其花果香，正确的做法应该是…（此处省略具体冲泡技巧，以保持评价的自然度，避免直接复述书本内容）。通过学习这些专业的知识，我感觉自己的泡茶技艺有了质的飞跃，冲泡出来的茶，香气更浓郁，口感更醇厚，让我对茶的理解也更加深刻。

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拿到这本《识茶泡茶品茶》的时候，着实被它厚重的分量和精美的封面所吸引。我本身对茶文化就充满了好奇，但总觉得门槛很高，不知从何入手。翻开第一页，我就被深深地吸引住了。它不像我之前看过的那些枯燥的学术著作，而是用一种非常亲切、引人入胜的方式，从茶的起源讲起，仿佛一位老友在娓娓道来。从最初的传说故事，到不同朝代的饮茶习俗变迁，再到各种名茶的产地、历史背景，都写得绘声绘色。我尤其喜欢关于“茶马古道”那部分，读来让人身临其境，仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡茶香和马匹奔腾的尘土味。书中的插图也极具匠心，每一张都栩栩如生，仿佛能透过纸页触摸到茶叶的纹理。看到一些关于茶山风光的描绘，更是让我心生向往，有机会真想亲自去那些地方走一走，看一看。而且，作者在介绍不同茶叶时，还会穿插一些与茶叶相关的诗词歌赋，为原本就充满韵味的茶文化增添了更多文学气息，让我觉得阅读的过程本身就是一种享受。

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作为一个对中医养生略有了解的读者，我一直想找到一本既能让我了解茶的养生功效，又能教我如何科学泡茶的书。《识茶泡茶品茶》在这方面简直是我的“福音”。它并没有生硬地罗列各种茶的成分和功效，而是巧妙地将中医理论融入其中。比如，在介绍绿茶时，它会提到绿茶性寒，适合夏季饮用，并能清热解毒，而当它讲到普洱茶时，又会详细阐述其暖胃、助消化的特性，并给出了具体的饮用建议，比如体寒的人应该选择熟普。更让我惊喜的是，书中还列举了很多根据不同体质、不同季节推荐的饮茶方，还有一些用茶来辅助调理身体的小妙招，这些都非常实用，不像市面上很多养生书籍那样空泛。我尝试了书中介绍的几个搭配，比如绿茶加薄荷来缓解夏季的烦躁，以及红茶加姜片来驱寒，效果真的不错，让我感觉身体的某个角落被温柔地唤醒了。它让我明白，茶不只是一种饮品，更是一种与身体和谐相处的智慧。

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作为一名喜欢尝试新事物的旅行爱好者，我一直想在旅途中寻找一些能带来独特体验的元素。《识茶泡茶品茶》这本书，可以说是为我的旅行增添了新的维度。在书中，我了解了不同地区的特色茶，比如福建的铁观音、云南的普洱、西湖的龙井，以及它们背后独特的文化故事和地理环境。我甚至能通过书中的描述，想象出采茶人辛勤劳作的身影，以及茶农在阳光下晾晒茶叶的景象。这让我明白，每一杯茶都承载着一方水土的精华和一方人民的智慧。今后我去这些地方旅行，一定会更加留心品尝当地的特色茶，并尝试用书中学到的知识去理解它们的风味和文化。这本书就像一本便携的“茶文化指南”，让我在品尝当地美食的同时，也能深入体验当地的茶风情，让旅行更加有深度和意义。