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店铺： 金帛三木图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122240903

商品编码：12221455007

出版时间：2016-01-01

商品参数

书名:果酱画技法与素材大全

作者:罗家良 主编

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122240903

出版日期：2015-8

版次：1

字数：131000

页码：116

装帧：平装

开本：24开

定价：36.00元

 

目录

章 果酱画知识简介

1.1 果酱画的工具与用法

1.2 果酱画的原料

1.3 怎样画好果酱画？

1.4 “几何法”简介

第二章 果酱画分步技法

2.1 小花的画法

2.2 藤与叶的画法

2.3 蝴蝶的画法

2.4 蒲公英的画法

2.5 剑兰的画法

2.6 彩色草的画法

2.7 梅花的画法

2.8 百合的画法

2.9 葡萄的画法

2.10 小树的画法

2.11 牡丹花的画法

2.12 大树的画法

2.13 柳树的画法

2.14 松树的画法

2.15 蓝喜鹊的画法

2.16 山石的画法

2.17 山的画法

2.18 竹子的画法

2.19 金鱼的画法

2.20 虾的画法

2.21 鲤鱼的画法

2.22 螃蟹的画法

2.23 公鸡的画法

2.24 玫瑰的画法

2.25 翠鸟的画法

2.26 红鸟的画法

2.27 马的画法

2.28 马的画法

2.29 荷花的画法

2.30 龙的画法

第三章 果酱画图片实例

3.1 装饰

3.2 卡通图案

3.3 书法

3.4 山水

3.5 鱼虾

3.6 花鸟

内容提要

本书旨在为厨师朋友提供果酱画造型参考，包括十大类200余个造型，分别为：线条图、花草图、蔬果图、器物图、鱼虾虫鸟图、山水风景图、中文书法图、英文书法与字母图、卡通动物图、动物人物图。

本书的核心是“查”（即参考查阅），可供厨师朋友及爱好果酱画盘饰的朋友阅读参考。

《舌尖上的色彩魔法：现代摆盘艺术与美食摄影指南》 内容简介： 本书深入探讨了现代餐饮美学中的核心要素——摆盘艺术，旨在为专业厨师、烹饪爱好者以及食品造型师提供一套全面、实用的视觉呈现指南。我们不关注果酱的制作或特定绘画技巧，而是将焦点完全置于成品菜肴的最终展示和摄影效果上，力求让每一道菜肴都能成为视觉盛宴。 第一部分：摆盘哲学的革新与基础构建 第一章：超越功能的美学：现代摆盘的当代趋势 本章首先剖析了当前餐饮界对摆盘美学的最新要求，从传统法式堆叠到极简主义的留白艺术，详细解析了不同文化背景下的审美取向如何影响盘中布局。我们将讨论“负空间”（Negative Space）在引导视觉流向中的关键作用，以及如何利用食材的自然纹理和色彩对比来创造动态平衡。 1.1 从餐桌到画廊：摆盘的艺术史回顾：简要回顾从古典装饰到现代解构主义的演变，强调摆盘不再是简单的装饰，而是叙事的一部分。 1.2 结构与层次感：建立三维视觉深度：讲解如何通过控制高度、深度和宽度，使食物在二维平面上呈现出引人入胜的三维立体感，避免“扁平化”的视觉效果。 1.3 调和与对比：色彩心理学在餐盘中的应用：深入分析高饱和度与低饱和度色彩的搭配原则，以及如何利用互补色来突出主食材的焦点。 第二章：基础工具与餐具的战略选择 选择合适的“画布”是成功摆盘的第一步。本章将彻底脱离对绘画工具的讨论，专注于餐具材料、形状和尺寸对最终视觉效果的影响。 2.1 盘形语言学：圆盘、方盘、异形盘的叙事功能：分析不同几何形状的餐具如何设定观众的观看焦点和心理预期。例如，不规则的岩石盘如何强化自然、粗犷的主题。 2.2 材质与光泽度：陶瓷、石材、木材的质感对比：探讨哑光、高光、多孔材质如何影响光线的反射，以及如何利用材质的差异性来衬托食物本身的质地。 2.3 比例的艺术：主食、配菜与留白的黄金分割：提供一套实用的餐具尺寸与食材量之间的黄金比例参考表，确保布局既饱满又不拥挤。 第二部分：精进技法：结构、流动与焦点引导 第三章：构建框架：核心元素的定位与支撑 本章聚焦于如何科学地布置餐盘上的主要构成部分，确保视觉上的稳定性和逻辑性。 3.1 “三点透视”与视觉三角法则：应用摄影构图的基本原理，教导读者如何使用三点或四点结构来平衡盘面，避免元素集中于中心。 3.2 垂直堆叠的稳定性与优雅性：讲解使用分子料理胶质或极少量粘合剂（如浓缩酱汁）来固定分层结构的技术，确保垂直造型在运输过程中不变形。 3.3 酱汁的“流体雕塑”：线条、点溅与涂抹：详细阐述不同粘稠度的酱汁（如浓缩高汤、乳化酱、纯酱泥）应如何通过挤压、勺拖、滴落等手法，形成具有方向感的路径，引导视线。 第四章：动态与节奏：配菜的编排与“呼吸感” 配菜（Garnish）在此处被定义为辅助主体、增加层次感和节奏感的元素，而非简单的装饰物。 4.1 微观元素的精细布局：香草、微型蔬菜与花卉的悬停技术：教授如何使用镊子处理极小元素，避免它们在盘中“漂浮”或“沉底”，而是实现“恰到好处的悬停感”。 4.2 纹理的交响乐：酥脆、柔软与多孔的并置：讲解如何有意识地将不同口感的元素并置（例如，酥脆的油封蔬菜与柔软的慕斯），通过视觉的暗示来增强食欲。 4.3 动感的捕捉：冷冻、脱水与瞬时形态的保留：介绍利用液氮或其他快速处理技术，保持某些配料（如泡沫、冰晶）在餐盘上“正在发生”的动态瞬间。 第三部分：光影与影像：美食摄影的摆盘策略 摆盘的最终检验标准是它在镜头下的表现。本部分完全侧重于为高质量的摄影作品服务。 第五章：镜头下的真相：理解光线对摆盘的放大作用 5.1 漫射光与硬光对质地的揭示：分析侧光、顶光和逆光如何戏剧性地改变食材的立体感和光泽度，并指导读者根据食材特性选择最佳布光方式。 5.2 颜色校准：避免屏幕色差对摆盘色彩的干扰：提供基础的色彩平衡调整建议，确保摆盘的真实色彩能够在屏幕上准确传达。 第六章：构图的终极法则：从菜单到社交媒体 本章提供针对不同发布平台的专业构图技巧。 6.1 俯拍（Flat Lay）的叙事张力：如何在高角度下利用背景元素（如餐巾、器皿边缘）来衬托主体，并确保信息传达的简洁性。 6.2 45度角的人文视角：讲述食物的“故事线”：这是最常用于菜单和杂志的视角，重点讲解如何引导观众的目光沿着酱汁或堆叠的层次线移动。 6.3 景深的应用：利用焦点模糊突出主菜（Bokeh Effect）：如何通过控制光圈，使背景和前景的元素虚化，从而将全部注意力集中在摆盘的核心信息点上。 总结：持续的迭代与个人风格的提炼 本书最后强调，摆盘艺术是一个永无止境的实验过程。读者应将所学技巧作为基础，不断尝试打破既有规则，发展出独具辨识度的个人风格，使每一份出品不仅是食物，更是对用餐体验的深刻致敬。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“果酱画”这个概念是模糊的。我只知道果酱是用来抹面包的，最多也就是在蛋糕上装饰一下。但这本书彻底颠覆了我的看法。它让我看到了果酱作为一种绘画媒介的潜力和美感。我最欣赏的是它对“素材大全”的呈现，这不仅仅是简单的图片堆砌，而是经过精心筛选和分类的，可以让你快速找到适合自己需求的灵感。无论是想要做甜点上的精致装饰，还是想要在中餐的摆盘上增添一抹亮色，书中都能找到相应的素材和技法。而且，这本书的讲解非常细致，从果酱的选择、颜色的混合，到绘画工具的使用，再到最终的成品呈现，每一个环节都考虑到了。我特别喜欢它关于“围边精选”的部分，那些围绕着盘子边缘的精致图案，让普通的菜肴瞬间变得高大上起来。我尝试用它教的方法，为一次家庭聚会做了几道菜，家人朋友都赞不绝口，纷纷问我是从哪里学的。这本书让我觉得，原来艺术就在我们身边，只要用心去发现，用果酱也能创造出令人惊喜的美。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经在酒店后厨工作的厨师，我深知一个出色的菜品不仅在于味道，更在于视觉上的呈现。我见过无数的摆盘技巧，但用果酱来创作，而且还能做到如此细致入微，这绝对是第一次。这本书的价值在于它将“果酱”这个看似普通的食材，提升到了艺术创作的高度。它不只是教你如何挤出一朵简单的花，而是深入到如何利用果酱的透明度和色彩，去营造出立体感和层次感。书中关于“盘饰围边精选”的部分，给我留下了深刻的印象。那些围绕着盘子边缘精心勾勒出的图案，有的如丝带般流畅，有的如蕾丝般精致，有的如水墨画般写意，都让我惊叹不已。更重要的是，它还教会了我如何根据不同的菜品类型，选择合适的围边设计，让整体的餐盘呈现出和谐统一的美感。这本书对于追求极致摆盘的厨师来说，无疑是一本宝贵的参考书。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得，那些在盘子上画画的，要么是专业的艺术家，要么就是用特殊的颜料。直到我看到了这本书，才知道原来用果酱也能做出这么漂亮的图案！我是一个喜欢在家尝试各种料理的人，尤其是喜欢把菜肴摆得漂亮一点，拍照也好看。但是每次摆盘都感觉很单调，总是在水果上切个花刀，或者放几片蔬菜。这本书的内容完全刷新了我的认知。特别是关于“造型设计”的部分，它不仅仅是教你如何挤出形状，更是教你如何思考，如何将抽象的创意转化为具体的视觉呈现。比如，书中提到的如何运用色彩搭配来达到视觉冲击，如何通过线条的粗细变化来表现动态感，这些都让我学到了很多。我尝试了书中一个用蔓越莓酱画的小鹿图案，虽然第一次挤得不太好，但那种成就感是无与伦比的。这本书让我在享受烹饪乐趣的同时，也体验到了艺术创作的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食和美学都有着高度追求的消费者，我非常享受在家中为家人和朋友准备一顿充满仪式感的晚餐。以往，我总是为如何让菜品摆盘更具创意而苦恼，市面上的一些摆盘书籍往往过于理论化，或者素材不够丰富。而这本书，则以一种非常直观和实用的方式，打开了我对果酱画艺术的新视野。它不仅仅是简单的“装盘摆盘”，更是“创意造型设计”的深度挖掘。我特别喜欢书中关于“画盘技”的讲解，它详细解析了如何利用果酱的流动性、光泽感以及不同颜色的叠加效果，来创造出令人惊艳的视觉效果。从简单的线条勾勒到复杂的写意山水，再到栩栩如生的花卉图案，这本书提供了海量的灵感和详实的教程。我最近尝试了书中的一个“意境山水”的果酱画盘饰，用不同深浅的蓝莓酱和草莓酱，在白色的盘子上晕染出朦胧的山峦和河流，再点缀几笔绿色的猕猴桃酱，简直美得不像话！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那鲜艳欲滴的水果图片，搭配上精心绘制的果酱画，立刻勾起了我对美食艺术的好奇心。我一直对摆盘装饰这类精细活儿没什么天赋，总觉得那些餐馆里精致的菜肴摆盘是可望而不可及的艺术品。但当我翻开这本书，看到那些看似复杂却又充满巧思的果酱画技法时，我的信心开始建立起来。书中对于不同类型果酱的特性、粘稠度以及如何调色都做了详细的介绍，这对我这个厨房新手来说简直是雪中送炭。特别是关于如何用裱花袋挤出各种线条、花瓣和几何图形的讲解，配以大量的实操图片，我仿佛能亲手操作一般。而且，它还提供了大量的素材图片，从花鸟鱼虫到各种抽象图案，让我看到了果酱画的无限可能性。我迫不及待地想尝试书中介绍的几种基础技法，相信很快就能做出让人眼前一亮的盘饰了。

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