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• 家常美食

店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：TZD13114L

商品编码：18437347082

 

商品参数

书名：家常面点

作者：爱心家肴美食文化工作室组织编写

I S B N：9787543636965

出版社：青岛出版社

出版时间：2007年01月01日

印刷时间：2007年01月01日

字数：300000字

页数:232页

开本：16开

包装：平装

重量：g

定价：29.8元

书名：从零开始做烘培

作者：王森

I S B N：9787555236863

出版社：青岛出版社

字数：300000字

开本：16开

包装：平装

重量：g

定价：29.8元

目录

《从零开始做烘培 》

一、香甜蛋糕

1.蛋糕的分类        10
2.蛋糕制作的常用材料    11
3.蛋糕制作的常用工具    15
4.蛋糕的制作要点        17
5.制作蛋糕的注意事项    18
6.蛋糕制作Q&A;        19
重油蛋糕
蜂蜜磅蛋糕        21
大芒果磅蛋糕        22
香橙果酱磅蛋糕        23
焦糖核桃蛋糕        24
糖霜柠檬蛋糕        26
凤梨杏仁蛋糕        28
银珠香草蛋糕        30
杯子蛋糕
乌梅马芬蛋糕        32
提子马芬蛋糕        34
椰香红豆马芬蛋糕        36
杏仁巧克力马芬蛋糕    37
卡士达抹茶蛋糕        38
抹茶杯子蛋糕        40
桂花杯子蛋糕        42
全蛋蛋糕
蓝莓枫糖蛋糕        44
苹果起司蛋糕        46
普罗旺斯风味咸蛋糕    47
地瓜蛋糕        48
木莓天鹅蛋糕        50
二、软嫩面包
制作面包的基本步骤        54
软质面包
夏威夷小面包        67
玉米鲜奶吐司        68
栗子面包        70
牛奶面包        72
巧克力面包        73
肉松卷        74
雪白奶酪面包        76
法式芥末香肠面包        78
松质面包
奇异果丹麦        80
蓝莓丹麦        82
火腿芝士可颂        83
焦糖苹果丹麦        84
栗子长条丹麦        85
富士山面包        86
北海道金砖吐司        88
欧式面包
法国乡村长棍面包        90
布鲁斯面包        92
乡村蔓越莓        94
法式奶油洛夫面包        95
优格面包        96
法式麦穗面包        98
法式培根面包        100
三、酥脆饼干
1.饼干家族的分类        102
2.自制饼干关键步骤图解    106
波鲁波罗涅        112
红椒芝士饼干棒        113
黑胡椒饼干        114
杏仁肉桂饼干        115
巧克力饼干        116
原味曲奇        118
芝麻酥片        119
花生曲奇        120
健康全麦苏打饼干        122
杏仁酥条        124
蛋黄夹心饼干        126
苏打饼干        128
芝麻薄饼        129
蜂蜜核桃饼干        130
和味酥        132
扭纹酥        134
巧克力圆鼓饼        136
棉花糖系列饼干        138

 《家常面点》

粥

排骨芹菜粥

海鲜粥

红枣绿豆粥

羊肾大补粥

花生高梁米粥

鲜人参鸡粥

羊肉胡萝卜粥

三元及第粥

合式成粥

枸杞虾仁粥

胡萝卜小排粥

三色鸡粥

山药羊排粥

合鲜贝粥

猪肝菠菜粥

海米苦瓜粥

猪腰绿豆粥

花生肉米粥

牛肉虾球粥

双豆麦仁粥

甲鱼滋补粥

人参 合粥

乌发粥

养颜益寿粥

福圆粥

补虚正气粥

合莲子绿豆粥

延年益寿粥

芝麻桃仁粥

黑米八宝粥

大枣枸杞粥

三白粥

木耳大枣粥

鲍鱼滑鸡粥

富贵粥

排骨皮蛋粥

参杞海参粥

鱼片黑豆粥

菠菜鸡粒粥

小米大枣粥

鲜橘麦仁粥

小豆大米粥

三米粥

猪肺薏米粥

甘薯玉米楂粥

苦瓜粥

薏米粥

双米南瓜粥

小米绿豆粥

鸽蛋银耳粥

菊花粥

腊八粥

合桂圆粥

皮蛋胡萝卜粥

白米鸡粥

干菜粥

猪血鲫鱼粥

糯米鲜藕粥

猪肝绿豆粥

枸杞粥 

黑米粥

虾米蟹肉粥

猪心粥

小豆冬瓜粥

番茄玉米粥

葡萄醪糟粥

芹菜豆干粥

黑芝麻粥

豇豆玉米糙粥

玉米面粥

懦米桂花粥

绿豆银耳京糕粥

片片汤

面条

翡翠面

蒸拌莜而

憔炒面

榨菜肚丝面

蹄花枸杞面

猪旰面

茄汁牛肉面

芸豆肉丁打卤面

家常炸酱面

担担面

鸡丝炒面

炒通心粉

肉丝焖面

酸甜鱼面

三鲜汤面

叉烧热干面

猫耳面

炒河粉

牛腩面

猪肉炸酱面

臊子面

番茄虾仁面

珍珠面

拌素面

咖喱鸡丝炒面

香波面

长寿面

打卤面

燃面

羊肉面

疙瘩汤

水饺

四喜饺

姜汁水饺

冠顶饺

俄罗斯水饺

鸡肉水饺

虾仁冬瓜水饺

白菜饺

羊肉水饺

牛肉水饺

鱼汤水饺

白菜元宝水饺

状元水饺

芸豆猪肉水饺

胡萝卜花素水饺

茭瓜猪肉水饺

猪肉韭菜水饺

菠菜素水饺

乌龙虾饺

茄子猪肉水饺

南瓜海米水饺

西红柿鸳鸯水饺

鲅鱼水饺

银耳水饺

蛤蜊水饺

黄瓜素水饺

虾仁黄瓜水饺

素三鲜水饺

紫色素水饺

水晶状元饺

虾仁蒸饺

莴苣牛肉蒸饺

梅花饺

大头菜素蒸饺

草帽饺

眉毛饺

鸳鸯饺

金鱼饺

薄皮鲜虾饺

蝙蝠饺

大蒜饺

白萝卜羊肉蒸饺

金山饺

水晶三花饺

馄饨

羊肉馄饨

虾仁馄饨

牛肉馄饨

鸡丝馄饨

海参猪肉馄饨

车前子猪肉馄饨

绿豆芽猪肉馄饨

鸡蓉虾仁馄饨

萝卜叶猪肉馄饨

香椿鸡蛋海米馄饨

青椒猪肉馄饨

汤圆

玫瑰汤圆

……

馒头

花卷

包子

烧麦

火烧

酥饼

面包

蛋糕

点心

米饭

内容简介

《从零开始做烘培 》

本书收录近100款烘焙作品。材料容易取得、简单易做、美味可口，非常适合家庭手工制作。通过2000张照片全图解，本书介绍了工具和材料、详细步骤、问题回答、烘焙制作的基本概念和技巧等主要内容，是实用的烘焙工具书。

《家常面点》

随着人们生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样，提倡平衡膳食，合理营养。为满足广大家庭烹饪爱好者和年轻厨师的需要，精心编写了这本《家常面点》，内容包括粥、面条、饺子、馄饨、汤圆、馒头、花卷、包子、烧麦、火烧、酥饼、面包、蛋糕、点心、米饭等15类。所选面点，均注意营养，味美，美观。选材方便，制作简单，色香味俱佳，既享受美味，叉增进健康。每道面点都讲述了用料、制作方法、特点，有的还介绍了功效和注意事项，使读者一看就懂，一学就会。

........

精选烹饪宝典：不止于烘焙与面点 本系列精选图书聚焦于广阔的烹饪领域，旨在为美食爱好者提供全面、深入的烹饪技艺指导与灵感激发。我们精心挑选的这批书籍，内容涵盖了从基础烹饪理论到国际风味实践，从传统中餐到现代分子料理的多元化主题，旨在满足不同层次学习者和资深烹饪专家的需求。 第一部分：全球风味探索与进阶烹饪技巧 本部分着重于拓展读者的烹饪视野，深入探讨世界各地的经典菜系和创新烹饪方法。 1. 国际美食的精髓：深度剖析与实践指南 地中海饮食的奥秘： 详细介绍地中海沿岸国家的烹饪哲学，包括橄榄油的选择与运用、新鲜海鲜的处理、全谷物与豆类的健康搭配。书中包含了从希腊慕萨卡到意大利烩饭（Risotto）的数百个正宗配方，并配有专业摄影师拍摄的步骤图解，力求还原餐厅级水准。 亚洲深度之旅： 不局限于单一菜系，本书系深入探究了东南亚（泰国、越南）、南亚（印度、斯里兰卡）以及东亚（日本、韩国）的灵魂风味。重点解析了香料的混合艺术（如印度咖喱粉的自制）、发酵技术的应用（如泡菜与味噌），以及米饭在不同文化中的烹饪差异。 法式经典料理的解构： 本书系对法餐的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）进行了系统性的教学，讲解了法式高汤（Stock）制作的深度细节，以及舒芙蕾（Soufflé）和蛋奶酱（Custard）的温度控制科学。对于肉类的煎、烤、炖，提供了精确到摄氏度的温度建议。 2. 现代烹饪科学与技术 分子料理入门与高级应用： 介绍了球化（Spherification）、乳化（Emulsification）和胶凝（Gelification）等现代厨房技术的基础原理。书中详细解释了藻酸钠、乳酸钙、麦芽糊精等食品添加剂在创造新颖口感和质地方面的应用，并配有安全操作指南。 高效厨房管理与食材科学： 探讨了食材的物理和化学变化过程，例如美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）的精确控制。同时，本书系包含了商业厨房的效率布局、食材采购的季节性与可持续性原则，以及食品储存与保鲜的科学方法，确保从农场到餐桌的品质。 第二部分：饮品艺术与专业调酒学 本系列图书涵盖了从传统茶饮到现代调酒的广泛领域，帮助读者掌握调制完美饮品的技巧。 3. 咖啡的深度萃取与品鉴 意式浓缩的艺术： 深入解析意式咖啡机的结构、研磨度的重要性、粉量与水温的黄金比例。书中提供了针对不同咖啡豆产地（如埃塞俄比亚耶加雪菲、哥伦比亚薇拉）的最佳萃取参数，并教授了拉花（Latte Art）的进阶技巧，如天鹅和郁金香的稳定成型。 手冲咖啡的地域风格： 详细对比了V60、爱乐压（AeroPress）和虹吸壶（Syphon）等器具的操作特点。重点讲解了不同水流速度和搅拌手法对咖啡风味（酸度、醇厚度、余韵）的影响，旨在培养读者对咖啡风味轮的精准辨识能力。 4. 调酒师的圣经：经典与创新 烈酒的品鉴与历史： 系统梳理了威士忌（Scotch, Bourbon, Rye）、龙舌兰（Tequila, Mezcal）和朗姆酒（Rum）的蒸馏、陈酿工艺及其对最终风味的影响。书中包含了对苏格兰高地、艾雷岛等不同产区威士忌的专业品鉴笔记。 鸡尾酒的结构与平衡： 不仅教授了如马提尼（Martini）、古典（Old Fashioned）、萨泽拉克（Sazerac）等经典配方，更重要的是阐述了酸、甜、苦、烈之间的平衡艺术。书中提供了自制糖浆、苦精（Bitters）和浸渍烈酒（Infusions）的详尽配方，鼓励调酒师发展个人风格。 第三部分：专业甜点与糖艺技术 此部分专注于高阶甜点制作的细节，侧重于造型、质地和稳定性的控制，超越基础的家常甜点范畴。 5. 法式甜点（Pâtisserie）的严谨科学 慕斯与奶油的结构工程： 详细解析了吉利丁（Gelatin）和琼脂（Agar-Agar）的用量与凝固点，以及如何利用蛋黄制作稳定且口感细腻的法式奶油霜（Crème Mousseline）和卡仕达酱（Crème Pâtissière）。书中对镜面淋酱（Mirror Glaze）的配方进行了优化，确保光泽度和流平性达到专业标准。 巧克力工艺与造型： 深入讲解了巧克力的“调温”（Tempering）过程，包括融化、降温和回温的精确温度点，以保证巧克力成品具有完美的脆度和光泽。还包含了空心巧克力造型、巧克力雕花和制作巧克力装饰片的专业技术。 6. 烘焙原料的深度解析与替代方案 面粉蛋白质与筋度： 详尽对比了不同品种小麦制成的面粉（高筋、中筋、低筋）在烘焙中的分子表现，以及如何根据配方需求选择合适的蛋白含量。 天然甜味剂与脂肪的特性： 探讨了蜂蜜、枫糖浆、椰子糖等天然甜味剂在替代蔗糖时对产品水分和质地造成的影响。同时，深入分析了黄油、猪油、酥油和植物油在酥皮（Puff Pastry）和饼干制作中对层次感和入口即化效果的贡献。 通过这一系列精选书籍，读者将获得从基础操作到前沿技术的全方位知识体系，无论目标是掌握一门新的国际菜系，还是精进饮品调配的平衡艺术，都能找到专业的指引和无尽的灵感。

评分☆☆☆☆☆

我对《王森西点蛋糕烘焙书中式面点甜品书籍大全》这本书的评价，只能说是“惊喜连连，爱不释手”！这本书的份量着实惊人，内容涵盖了从经典的法式西点到我们中国人最熟悉的传统面点，简直是一个包罗万象的烘焙宝典。一开始我还以为这么厚的书，内容可能会比较杂乱，但翻开之后才发现，每一部分都编排得井井有条。在西点方面，它深入浅出地介绍了许多专业技巧，比如慕斯蛋糕的制作、翻糖蛋糕的装饰，还有各种精致的马卡龙和挞类点心，光是看着那些图片就让人垂涎欲滴。更让我意外的是，它对中式面点的讲解也同样精彩，我一直觉得中式面点很难，尤其是那些老一辈传下来的手艺，但在书中，那些复杂的发酵、揉面、整形过程都被分解成了清晰易懂的步骤，配以精美的插图，让我这个对中式面点一窍不通的人也跃跃欲试。我尝试做了书里的豆沙包和葱油饼，家人都赞不绝口，说比外面买的好吃多了！这本书不仅拓展了我的烘焙视野，更让我有机会将传统的美食文化与现代的烘焙技术相结合，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙面点书籍2册》这套书，简直是为我这种“手残党”量身定做的！首先，《从零开始做烘焙》这本书，它最大的优点就是“零门槛”。我之前尝试过几次烘焙，结果总是差强人意，要么烤出来像石头，要么就是口感干涩。这本书完全颠覆了我的认知，它用非常通俗易懂的语言，把复杂的烘焙原理讲得像科普一样，让我这个完全不懂化学原理的人也能理解。比如，书中对于“乳化”这个概念的解释，通过生动的比喻，让我一下子就明白了为什么有些配方需要先打发黄油和糖。而且，它的食谱选择也极其友好，都是一些只需要基本工具就能完成的甜点，比如玛芬、司康、以及各种简易饼干。我按照书上的步骤，第一次就做出了外酥内软的玛芬，这让我信心倍增。再来说说《家常面点》这本书，我一直觉得中式面点很难掌握，特别是发酵和揉面，总觉得需要经验。但这本书的出现，让我看到了希望。它不仅提供了丰富的传统面点食谱，比如包子、馒头、馅饼，还针对每个食谱都给出了详细的步骤拆解，就连面团的软硬度、醒发的时间都有明确的指示，让我能够精确地模仿。我尤其喜欢它里面关于老面发酵的介绍，让我想起了小时候的味道。这套书的组合，让我不仅能在家做出美味的西式甜点，还能重温那些充满回忆的中式面点，真是一举两得！

评分☆☆☆☆☆

《从零开始做烘焙+家常面点》这本书，简直是我烘焙小白之旅的启蒙导师！拿到手的时候，真的就被它厚实的质感和满满的干货给惊艳到了。书的排版非常清晰，图片的质量也是我见过烘焙书中数一数二的，每一个步骤都配有大而美的实拍图，简直是手把手教你做，连我这种厨房新手都能看懂。书里详细解释了烘焙的各种基础知识，从不同面粉的特性到酵母的活性，再到各种工具的使用方法，事无巨细，就像一位耐心负责的老师在课堂上讲课一样。我尤其喜欢它对于食材的解读，让我不再对那些陌生的烘焙原料感到困惑。而且，书中选取的食谱也非常接地气，都是一些日常生活中经常能看到的点心，比如松软的面包、香甜的蛋糕、可爱的饼干等等。一开始我还有点担心自己会手忙脚乱，但跟着书里的步骤一步步来，竟然真的成功了！第一次烤出金黄色的吐司，那种成就感简直无法言喻。这本书不仅教会我怎么做，更重要的是让我爱上了烘焙这个过程，每天都想往厨房里钻，尝试新的食谱。它让烘焙不再是遥不可及的专业技术，而是变成了一种可以享受的家庭乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满好奇但又缺乏经验的初学者，这套《烘焙面点书籍2册》给我带来了前所未有的学习体验。首先，《从零开始做烘焙》这本书，它的定位非常准确，就是为像我这样的新手量身定制的。书中没有那些让人望而却步的复杂理论，更多的是从最基础的操作讲起，比如如何准确地称量食材、如何正确地使用烤箱、如何分辨面团的发酵程度等等。每一个细节都被写得非常具体，甚至包括一些容易被忽略的小窍门，比如怎么让蛋糕胚更蓬松，怎么让饼干边缘更酥脆。而且，它的食谱选择也非常贴心，都是一些成功率高、成品美味的入门级甜点，我按照书上的步骤，第一次就成功烤出了松软的司康，这极大地增强了我的信心。而《家常面点》这本书，则让我领略到了中式面点的魅力。我一直以为只有在老奶奶手里才能做出那些暄软的面包和筋道的饺子，但这本书给了我新的认识。它把那些传统技艺用现代的语言和图示重新诠释，即使是初学者也能轻松上手。书里讲的蒸包子、做馅饼、烙葱油饼，都非常实用，而且味道一点也不比外面餐馆的差。这套书的搭配真的非常完美，既满足了我对西式甜点的向往，也让我能够在家做出有滋有味的家常面点，是居家烘焙的必备良品。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这套《烘焙面点书籍2册》之前，对烘焙这件事情是有些畏惧的。总觉得需要很高深的技巧和很多昂贵的工具，而这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。 《从零开始做烘焙》这本书，就像一位循循善诱的老师，它把烘焙的每一个步骤都分解得非常细致，从最基础的面团揉捏，到各种糖油的混合比例，都有详尽的解释和图示。我最欣赏的是书中对失败原因的分析，很多时候我们做失败了不知道是哪里出了问题，这本书会告诉你，比如蛋糕塌陷可能是因为烤箱温度不稳定，或者烘烤时间不足，这样我就能从中吸取经验，避免下次再犯同样的错误。而且，它还贴心地给出了许多替代食材的建议，让烘焙不再受限于某些特殊材料。而《家常面点》这本书，则像是一位心灵手巧的家庭主妇，她把那些充满烟火气的传统面点，变得触手可及。我一直特别喜欢吃那种手工做的馒头，暄软又有嚼劲，这本书就详细地介绍了如何在家做出完美的馒头，从面粉的选择到发酵的技巧，都讲得非常到位。我还尝试做了书里的饺子皮和混沌皮，比我之前自己瞎摸索做的要筋道多了！这套书的组合，让我感觉烘焙不再是遥不可及的梦想，而是可以融入日常生活的温暖体验。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

很好，纸质量不错，内容详细清晰

评分☆☆☆☆☆

很喜欢

评分☆☆☆☆☆

买一本就够了

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买一本就够了

评分☆☆☆☆☆

很实用的书!!

评分☆☆☆☆☆

不错

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买一本就够了

评分☆☆☆☆☆

不错