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邵宛澍 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 下厨房
• 美食教程
• 厨房技巧
• 饮食文化
• 生活美食
• 新手入门

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787553508078

版次：1

商品编码：12228088

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-08-01

用纸：轻型纸

页数：240

字数：177000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：广大读者

　　梅玺阁主成为“在美作家”后的首本书。对于国内读者来说，那些颇具异域风的食物，也可以用国内能买到的食材进行烹饪。读者诸君依然可以阅读，可以神往，也可以下厨一试身手，跟着阁主的文字，看着海外见闻，做一道中西合璧的菜肴，假装身在国外。

内容简介

　　延续《下厨记》前五本的风格，通过话家常的方式来叙述下厨做菜的过程，使读者在听故事的同时，学会买菜、洗菜、切菜、做菜的过程。五十余道菜肴，根据食材性质分为“大块吃肉”“不止于素”“鱼虾鲜贝”“米面俱佳”四个专辑。本书区别于前五本的一大特点是作者移居美国后，用当地能买到的食材下厨，烹饪的菜肴更有中西合璧的风格。对于国内的读者来说，作者也交代了可以通过什么渠道购买这些食材，或者可以用国内常见的时代进行替代。所以对国内读者和旅居海外的华人来说，都有适用性。

作者简介

　　邵宛澍，笔名梅玺阁主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯长于斯，对上海的一切均有着特殊的感情，美食作家与吴方言研究者。涉猎甚广，于昆曲、评弹、训诂乃至无线电通联、奇幻文学翻译、皮艺制作、摄影等等“玩物丧志”者均有论著。

目录

大块吃肉
牛排
温拌牛排
快手番茄肥牛
白炒大肠
木须肉
粉丝木耳蒸蛋糕
西湖猪皮丝
花菜炒肉片
鸡脯火腿卷
白果烧烤鸡
三杯鸡
盐水鸭腿

不止于素
南瓜汤
焗烤南瓜子
花色煎蘑菇
金蒜豇豆
迷你小卷心菜
小洋山芋
朝鲜蓟二吃
豆腐丝色拉
香蕉花色拉
墨西哥牛油果酱
墨西哥百搭酱
老娘秘制辣火酱
五香素鸭
双黄煎蛋
溏心蛋
隔夜小菜的新生

鱼虾鲜贝
沸腾鱼
烤三文鱼
烤多春鱼
白灼章鱼
橙酱茴香烤虾
虾胶酿油条
火腿卷鲜贝
海鲜鸡肉秋葵糊

米面俱佳
肉肠烤饭
三文鱼炒饭
鲁肉饭
红烧番茄牛肉面
青酱意面
意面
韩国冷面
蛋炒面
冰花锅贴
越南春卷
炸四角馄饨

附录
根用边菜

前言/序言

　　我原本没打算这本书有序的，在我出版的十二本书中，只有两本有序。《下厨记 V》是我自己写的序，因为出版那本书的时候，我的生活发生了几十年中最大的变化，我成了“旅美作家”；另外一本有序的是《下厨记 II》的台湾版，我父亲给写的序，其实我出第一本书《梅玺阁菜话》时就请他写序了，但他当时认为我资格太浅，还不值得为我写序，现在，总算也是得到父亲的认同了。
　　这次，我没打算有序，编辑盯了我好几次，直到编辑说：“写篇序吧，让读者知道你在美国干了些什么！”
　　好吧，让我想想，我都干了些什么。
　　首先，我不再认为我是个“旅美作家”，我应该是“在美作家”。班杰明?富兰克林在1783年3月14日写给另一个班杰明（班杰明?沃恩）的信中写道：“Where liberty dwells, there is my country.”什么意思呢？我英语不好，我的理解是“自由即是我家”。现在我的家在美国，所以我不能算是“旅美”了；长年住在美国，应该算是“在美”吧！
　　我在美国干什么？或者说干了点什么？我看了《反恐24小时》的电视剧，两遍，八季，每季24集，美国亚马逊的付费会员可以免费畅看，我就把我最喜欢的剧集复习了两遍；我还喜欢《国土安全》《暴君》《指定幸存者》，我买了有线电视所有的频道，追剧很容易。
　　过去的一年，我写了《下厨记 VI》，就是各位拿在手中的；我还写了半本《下厨记 VII》，明年出版应该没有什么悬念。
　　我把生活中的点点滴滴都记了下来，将来会成为《加州小事》和《寻味LA》，但不能保证何时能够完稿。
　　我翻译了一点东西，Jim Gaffigan的《爸爸好胖》和《美食：有爱的故事》，还没译完，等版权的事情搞定，中文版明年应该可以和各位见面。　
　　我每天都跑步，跑完步上班。与我上一个工作一样，我没法在职时告诉你我到底干什么，待时机成熟会公开的。为什么听上去像在干坏事一样？
　　我还干了什么？我烧了很多的菜，写了很多的东西，不过各位不要认为我是厨子，更不要认为我是个美食作家。
　　我是个美食家，我是个作家，但我不是美食作家！

　　2017年6月17日于洛杉矶格兰多拉寓所
　　132年前的今天，自由女神像运抵美国

好的，这是一份关于一本名为《匠心独运：传统工艺的复兴与创新》的图书简介，内容详尽，力求自然流畅，不涉及《下厨记 VI》中的任何信息。 --- 匠心独运：传统工艺的复兴与创新 一部深入探讨人类非凡创造力与文化传承的恢弘画卷。 《匠心独运：传统工艺的复兴与创新》并非一本简单的技艺手册，它是一次对人类文明长河中那些被时间沉淀、却又在现代焕发生机的“手作”智慧的深度考察。本书跨越地域与时代，聚焦于那些依赖世代相传的技艺、拒绝被工业化洪流完全吞噬的文化瑰宝，并探讨它们如何在当代语境下实现凤凰涅槃般的重生。 第一部分：回溯源头——技艺的诞生与黄金时代 本书的开篇，将读者带回古代的手工作坊与工匠村落。我们追溯了陶艺、木雕、纺织、金属锻造等核心工艺的起源，它们是如何伴随着人类社会的需求而逐步完善，并最终发展成为区域文化的独特标志。 泥土的哲学： 深入剖析不同地域的制瓷历史。从东方的青花勾勒到西方的釉下彩描绘，探讨泥土的物理特性如何决定了工艺的走向，以及不同文化如何赋予了这些器皿超越其实用价值的象征意义。我们不仅关注烧制的温度与配方，更关注匠人与泥土之间那种近乎冥想的对话。 木语： 考察精细木工的奥秘。重点介绍榫卯结构的精妙，这种结构不仅是力学的胜利，更是东方哲学中“天人合一”思想的物化体现。通过对传统家具、建筑构件的细致解构，展示匠人如何理解木材的纹理、走向与脾性，实现“材尽其用”。 纤维的叙事： 探究传统印染与编织技术。从植物中提取色彩的复杂过程，到复杂提花织物的经纬交错，本书详述了这些工艺如何记录了地域的生态环境、社会阶层乃至神话传说。例如，特定部落的草编艺术，其图案的含义往往比任何文字记录都更为直接和深刻。 金属的炼金术： 审视传统冶金与珠宝镶嵌工艺。这部分将揭示古人对材料纯度和硬度的认知，以及他们如何将冰冷的金属塑造成具有生命力的艺术品。从复杂的錾刻到微观的鎏金，无不体现出惊人的耐心与精确度。 第二部分：传承的困境——现代性对传统手艺的冲击 在工业化和全球化的浪潮下，许多传统手艺面临着前所未有的挑战。本部分客观分析了这些困境的根源。 速度与稀缺性之争： 机器生产带来的成本优势与效率的飞跃，使得慢工细活的传统工艺在市场竞争中倍显疲态。我们访谈了数位坚持传统技艺的最后一代传人，记录了他们在经济压力下的挣扎与坚守。 知识的断层： 技艺的传承往往依赖口传心授，一旦老一辈匠人离世，其独有的“秘诀”便可能永远失传。本书关注了抢救性记录的必要性，以及如何将这些非物质知识转化为可系统学习的教育资源。 认知的偏差： 现代消费者对“手作”的理解，有时被简化为“昂贵”或“过时”。我们探讨了如何重新定义“价值”——从单一的价格考量转向对时间投入、文化内涵和可持续性的多维度评价。 第三部分：凤凰涅槃——传统工艺的当代创新与融合 本书的精髓在于其对“创新”的探讨。创新并非是对传统的背弃，而是建立在深厚根基之上的、面向未来的对话。 设计介入： 探讨了国际知名设计师如何与偏远地区的工匠团队合作，将传统材料与工艺融入现代审美体系。通过案例分析，展示了如何通过微调结构、改变应用场景，使古老的技术焕发出新的商业生命力。例如，将传统漆器的稳定性应用于现代电子设备外壳，或将复杂的织锦图案应用于功能性服装面料。 可持续的未来： 传统工艺往往具有极强的地域性和天然材料依赖性，这使其在可持续发展方面具有天然优势。本书深入研究了当代匠人如何利用环保材料（如回收木材、天然染料），并采用零废弃（Zero-Waste）的制作理念，将“慢时尚”和“慢生活”的理念植入产品哲学。 数字化的赋能： 令人惊讶的是，高科技手段正在成为传统手艺的保护伞。我们观察了三维扫描技术如何精确记录复杂雕刻的每一个细节，虚拟现实（VR）技术如何让远方的观众“走进”传统工坊，以及电子商务平台如何直接连接全球买家与深山里的手艺人，绕过中间商，实现价值回馈。 身份的重塑： 如今，许多年轻一代的匠人不再将自己的身份标签为“手工艺者”，而是“材料科学家”、“文化策展人”或“可持续设计师”。本书捕捉了这一代人对传统手艺的重新定义，他们既是技艺的继承者，更是未来生活方式的倡导者。 结语：留住温度的手艺 《匠心独运》最终落脚于一个深刻的思考：在一个由算法和自动化主导的世界里，人类为何依然需要那些带有指纹、温度和故事的物品？本书认为，传统工艺承载着我们与物质世界、与历史根源之间最真实、最不可替代的连接。它不仅关乎物件本身，更关乎一种对精益求精的执着，一种对耐心和专注的现代精神的重塑。 本书图文并茂，收录了大量高清晰度的实景摄影作品和详细的工艺流程图解，是设计师、文化学者、手工艺爱好者以及所有关注物质文化遗产未来走向的读者不可或缺的深度读本。它邀请每一位读者，用更慢、更专注的眼光，重新审视我们身边那些被我们习以为常的“手造之美”。

评分☆☆☆☆☆

购买《下厨记 VI》纯粹是出于一种好奇和对未知领域的探索欲。我本身对烹饪并没有太大的天赋，也鲜少在家中下厨，但却常常被各种美食节目和餐厅吸引。这本书的名字听起来就很有故事感，让我不禁猜测，作者是否是一位有着丰富下厨经历的人，她通过这本书，是否在分享一些她自己独创的，或者是在烹饪道路上摸索出来的，一些“意想不到”的惊喜？我并非追求米其林三星的精致，而是对那些充满创意、打破常规的菜肴特别感兴趣。也许是一些用寻常食材做出不寻常味道的秘诀，或者是将不同菜系巧妙融合的尝试。我希望《下厨记 VI》能带给我一些烹饪上的“灵感火花”，让我愿意尝试一些平时不会触碰的菜式，从而拓展我的味蕾体验。这本书，或许能成为我打开烹饪新世界的一扇窗，让我看到原来下厨也可以如此有趣和充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我之前就对一些记录个人生活经历与美食结合的书籍颇感兴趣，总觉得在忙碌的生活中，一顿精心烹饪的餐食，能够带来莫大的慰藉和满足感。《下厨记 VI》的标题就让我产生这样的联想，我猜测它可能不仅仅是一本纯粹的菜谱，而是蕴含了作者在厨房中的点点滴滴，以及那些与食物相关的，属于她自己的独特记忆和感悟。我尤其期待书中是否会包含一些“背景故事”，比如这道菜是如何诞生的，它背后有什么样的故事，或者作者在制作这道菜时，有哪些有趣的经历和挑战。这种人性化的叙述，会让菜肴变得更加鲜活，也更容易引起读者的共鸣。我希望《下厨记 VI》能够带我进入一个充满温度和情感的烹饪世界，让我感受到，原来厨房也可以是故事发生的舞台，而一道道美味佳肴，则是这些故事最动人的注脚。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食有着浓厚的兴趣，但无奈厨艺实在堪忧，每次下厨都像在打仗。朋友推荐了这本《下厨记 VI》，虽然还没来得及细看，但从封面和装帧来看，就充满了温馨的生活气息，让人忍不住想立刻翻开。我最期待的是书中是否能有那些简单易学，但又能做出惊艳效果的菜肴。有时候，美食的魅力不在于有多么复杂的技法，而在于它能否唤醒味蕾，带来一份简单的快乐。《下厨记 VI》的排版和图片应该也很重要，我希望它能清晰地展示每一步的操作，即使是烹饪新手也能看懂，并且搭配精美的食物照片，让人光是看着就食欲大增，充满尝试的动力。我特别希望能找到一些关于如何处理常见食材的小窍门，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。而且，如果书中能有一些关于食材搭配的心得，比如不同食材之间如何能碰撞出奇妙的火花，那更是锦上添花了。总而言之，我希望《下厨记 VI》能成为我厨房里的得力助手，带领我从黑暗料理的泥潭中解脱出来，享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《下厨记 VI》让我立刻联想到那些充满生活气息的记录，仿佛能听到厨房里锅碗瓢盆的碰撞声，闻到食材在热油中滋滋作响的香气。我一直相信，真正的美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的传递和生活的表达。因此，我非常期待在这本书中能看到作者如何将自己的生活感悟融入到烹饪中，也许是一些关于家庭、关于朋友、关于日常琐碎的小故事。我希望这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更能传递一种温暖和治愈的力量。例如，作者是否会分享一些她在某个特定时刻，因为一道菜而产生的特别回忆？或者，她是否会讲述一些因为下厨而与家人朋友增进感情的经历？这些充满人情味的内容，往往比纯粹的技术指导更能打动人心。我喜欢那种能够让我放下浮躁，静下心来，感受生活美好的书籍，如果《下厨记 VI》能做到这一点，那它就不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活的散文集，一本能够滋养心灵的读物。

评分☆☆☆☆☆

我对于《下厨记 VI》最强烈的期待，并非是对复杂烹饪技巧的掌握，而是希望它能帮助我构建一个更健康、更均衡的饮食习惯。现代社会生活节奏快，很多人都容易在外面解决饮食问题，但长期如此，不仅对健康不利，也缺失了家庭的温暖。我希望能在这本书里找到一些适合家庭日常制作的，营养均衡且美味可口的菜肴。例如，书中是否会强调食材的选择，推荐一些当季、本地的优质食材？是否会介绍一些更健康的烹饪方式，比如蒸、煮、烤，而不是过多的油炸？我尤其关注书中是否会提供一些关于膳食搭配的建议，如何在一餐中摄取到蛋白质、维生素和碳水化合物的均衡比例。如果还能有一些针对不同人群（比如儿童、老人）的食谱建议，那就更完美了。我希望《下厨记 VI》能引导我，也引导我的家人，吃得更健康，活得更精彩，让每一餐都充满爱和活力。

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