【中信书店】 食帖16：大满足！就爱锅料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

林江 著

图书标签:

• 食谱
• 料理
• 锅料理
• 美食
• 家常菜
• 中信书店
• 日式料理
• 冬季美食
• 聚餐
• 下酒菜

店铺： 中信书店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508672861

商品编码：11881467226

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-04-01

页数：163

编辑推荐

《大满足！就爱锅料理》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第16本书，内含全球特色锅物巡礼、超全锅具选购保养指南、30道快手锅物做法，一只锅搞定一顿饭的究极美味锅物学！

铸铁锅 / 不粘锅 / 砂锅 / 塔吉锅 / 铜锅 / 不锈钢锅 / 石锅，各种锅具的使用与保养细则，一本全懂。

陶锅萝卜排骨汤 / 和风锅物蔬菜炖鸡 / 烟熏高汤荞麦面 / 新年什锦锅 / 瑞士奶酪火锅 / 潮汕牛肉锅 / 铜锅涮肉 / 韩国海鲜锅 / 重庆火锅 / 泡菜豆腐锅 / 青酱番茄鸡肉通心粉锅 / 芦笋香肠蛋饼锅 / 纯素菠菜蘑菇汤 / 泰式绿咖喱锅 / 一人豆乳锅 / 广式腊肠煲仔饭 / 云南火腿土豆砂锅饭 / 四川腊肉豆皮砂锅饭 / 西班牙海鲜饭 / 部队锅 / 肥牛寿喜锅 / 日式石狩锅 / 红烧羊肉锅 / 和风韩式泡菜锅 / 鸡肉菌汤火锅，30多道全球锅料理的制作方法，一本收录。

“看着一锅食物在炉火上咕嘟咕嘟地煮着，就觉得生活里没什么问题是解决不了的。”——日本料理家Salbaut恭子

随书附赠：《猫山狗海》别册

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。

在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。

内容简介

食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。

现已出版16本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜*高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面包》

《食帖10：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫画万岁！》

《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

《食帖14：小聚会教科书》

《食帖15：便当灵感集》

《食帖16：大满足！就爱锅料理》

微博：@食帖 ｜微信公众号：食帖 ｜邮箱：witheating@foxmail.com

作者简介

［受访人］

刘其奕 陈知音 / 现居中国景德镇的陶作匠人，共同经营柴烧工作室。

Pere Planagumà / 出生于西班牙加泰罗尼亚自治区，现任拉加罗查地区（La Garrotxa）米其林二星餐厅Les Cols主厨，是美食导师和多家公司的美食顾问，地中海美食计划创始人。

Salbaut恭子 / 日本人气料理家，出生于东京，擅长且热爱使用铸铁锅制作料理。迄今已出版超过20本相关主题的食谱书籍。

汗青 / 中国古兵器研究者、收藏者，文化内容行业资深从业人士，现为影视公司高管。资深猫奴。

［特约撰稿人］

张春 / 著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

野孩子 / “甜牙齿”品牌主理人。

吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人、设计师、摄影师。

姗胖胖 / 程序员、美食网站认证厨师、料理师、自由撰稿人。

白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、独立撰稿人。

弥张 / 古典音乐专业出身的味觉记录者。

胖球闪电猴 / 美食爱好者、自由撰稿人。

内页插图

精彩书评

“用陶锅在炭火上慢慢煲的汤特别鲜甜，像小时候的味道。坐在炭火旁，喝着热汤更是暖暖的。我们之前就喜欢用陶钵来烤肉，特别适合两三个人享受，后来把尺寸加大了，可以容纳更多汤汁，也就成了暖锅。”——制陶匠人陈知音

“寒冷的冬天里，温暖的锅料理对我们来说可是必不可少的。除了荞麦面，还有我们新年时家家都会吃的什锦锅。放满了蔬菜、肉类、豆类和意面，在冬日的火炉中炖上4个小时之后，整锅上桌，一家人围在一起暖暖的满足感，是我从儿时开始就拥有的美好回忆。”——西班牙米其林二星主厨Pere Planagumà

“我*爱做的料理就是Pot au feu（法语，意为火锅）。里面的汤可以作为开胃菜，蔬菜和肉类可以当作主食，还可以搭配芥末食用。这样二合一的菜式，真的很适合家庭料理。所有食材都一起在锅子里煮好，端上桌就能吃，还可以在汤汁里面加入乌冬面一起煮。”——日本料理家Salbaut恭子

目录

Chapter 1 / 世界的锅

一锅一宇宙

阴天要吃锅

顺其自然，就是zui好的状态

铸铁锅里是家庭之味

一锅温暖记忆，永远的保留菜单

瑞士火锅漫谈

日本全国锅物祭巡礼

日本锅物食用指南

穿越时空，和一口锅打个照面

Chapter 2

做一锅有品格的牛肉，清淡甘和

铜锅炭火羊肉香

吃鲜的、吃活的，吃zui实在的

火锅江湖

中国火锅锅具巡礼

中国锅小传

Chapter 3 ／ 锅物技术派

一人锅，也是孤高的治愈

做个会吃锅的“技术派”

没有模具，从来都不是拒绝烘焙的理由

向古人学做一锅zui质朴的煲仔饭

三五行人，吃锅大的

养一口好锅，没有那么难

Chapter 4 ／ 终ji一锅

鱼羊为鲜

和风韩式泡菜火锅

鸡肉菌汤火锅

一将功成万骨枯

拉页 ／ 世界锅物地图 & 中国锅物地图

别册 ／ 《猫山狗海》

食帖17：家的味道，四季的滋味 一本关于寻常生活中的不凡风味，一次关于食物与情感的深度对话。 《食帖17：家的味道，四季的滋味》并非一本专注于某一种料理技法的指南，它更像是一本带着体温的饮食手札，记录了食物如何渗透进我们的日常，如何成为连接人与人之间最柔软的纽带。我们相信，最好的料理，往往不在高档餐厅的菜单上，而是在那些不经意的瞬间，在厨房的烟火气中，在家人朋友围坐的餐桌上。 第一章：春日序曲——时令的馈赠与清新的唤醒 春天，是万物复苏，也是味蕾苏醒的季节。本章聚焦于那些转瞬即逝的春日限定风味。我们探访了江南水乡，记录了当地人如何用荠菜、春笋制作出清淡却层次丰富的时令小点心。不仅仅是菜谱的呈现，我们深入挖掘了食材背后的文化意涵——为何这些“野味”能成为中国人心中对春天最深切的期盼？ 春日的主角：嫩芽与鲜蔬 从早春的塌棵菜到暮春的蚕豆，我们展示了如何用最简单的方式，最大程度地保留蔬菜的自然甘甜。书中详述了不同地区对于春笋处理的独特智慧，比如竹笋的“去涩”秘方，以及如何用腌渍的方式延长鲜味的保质期。 特别企划：第一口春天的仪式感 记录了不同家庭如何庆祝春天的到来，可能是清晨采摘露水打湿的野菜，用热水简单焯烫后，佐以初榨的麻油和少许盐，这近乎原始的吃法，蕴含了对生命力的赞颂。 时间的味道：初酿的酒与腌制的味 春天也是发酵开始的季节。我们记录了家庭自酿米酒的传统过程，以及如何利用春日的新鲜水果制作果酱和酵素。这些半成品，是通往夏天和秋天味道的桥梁。 第二章：夏日热浪——慢煮与快速的平衡哲学 炎热的天气，考验着烹饪者的耐心与智慧。夏天的食物，需要清爽解腻，但也需要有足够的营养来对抗暑气。本章探讨了如何在快节奏的夏日生活中，找到慢煮的乐趣，以及那些能瞬间带来凉意的“急救食谱”。 冰与火的交响：汤水与饮品的艺术 本书不再关注复杂的大菜，而是回归到汤水的本质。详尽介绍了各种“老火靓汤”的原理，如何通过不同食材的搭配，达到清热解暑、滋阴降火的效果。例如，针对不同体质的夏日例汤配方，并解释了食材的“寒热属性”在夏季的重要性。 自制饮品不再只是糖水。我们分享了如何利用新鲜的薄荷、柠檬草、洛神花等，制作出口感复杂、低糖的健康饮品，它们是抵抗城市焦躁的良药。 “冷”的哲学：无需开火的美味 聚焦于凉拌菜的创意。这部分不仅仅是酱油、醋、辣椒油的简单混合，而是深入探讨了不同地域对于“凉拌”的理解。例如，川渝地区的“麻辣浸泡”法与江浙地区的“糟卤浸渍”法的对比，展示了即使是简单的凉菜，也能蕴含深厚的地域文化。 第三章：秋日丰收——储存、传承与厚重的回味 秋天是收获的季节，也是对过去一年辛劳的犒赏。食物的味道变得更加浓郁、醇厚，烹饪的节奏也随之放缓，更加注重火候的精准控制。 大地之果：根茎与坚果的智慧 深入探讨了芋头、山药、栗子、南瓜等“大地馈赠”的多种烹饪可能性。这些耐储存的食材，是应对寒冬的基础。我们展示了如何将它们融入主食，如何通过烘烤和炖煮，激发其天然的淀粉香气。 餐桌上的传承：祖辈的储存法 收集了多位受访者分享的家族关于“腌渍”和“风干”的秘方。这些方法不仅是食物保鲜的技术，更是家族记忆的载体。 浓缩的滋味：慢炖与酱制 秋季是制作酱料的最佳时节。我们详细记录了豆瓣酱、黄豆酱、腐乳等传统发酵品的制作周期和保存条件。同时，慢炖的肉类，如红烧肉、酱牛肉，在秋日显得尤为治愈，书中的食谱强调了“时间换取风味”的哲学。 第四章：冬日围炉——温暖、团聚与一碗热汤的意义 寒冷的天气里，食物的意义超越了果腹，它关乎慰藉、团聚和对抗严寒的力量。本章探讨了如何在冬日，通过食物构建起家庭的温暖屏障。 暖身秘籍：精准的进补与调养 本书并非严肃的药膳指南，而是从日常饮食角度探讨如何“暖身”。例如，如何巧妙地将姜、桂圆、红枣融入日常菜肴中，而非仅仅是煲汤。重点在于如何让滋补的食物变得更“好吃”，更符合现代人的口味。 锅的哲学回归： 虽然本书不聚焦于单一的锅具，但冬季是各种“一锅端”料理的黄金时期。从热气腾腾的砂锅到滋味融合的煲仔饭，我们探讨了不同器皿如何影响食物的最终口感和聚会氛围。 节日的味道：记忆中的年味 聚焦于中国传统节庆期间的家宴。这些菜肴往往耗时耗力，但承载着最深的情感价值。我们没有罗列复杂的年夜饭菜单，而是选取了几个具有代表性的“必有菜”，讲述它们背后的故事——为什么这道菜必须出现在这个节日的餐桌上？ 附录：厨房的哲学与日常的诗意 在最后的篇章里，我们放慢了脚步，探讨了关于“吃”的更深层次的话题。 器物与情感的连接： 一把用旧了的木勺，一个磨损的搪瓷碗，它们如何比昂贵的餐具更能带来“家的味道”？我们邀请了工艺师和老食客，分享他们对日常器物的珍视。 “不完美”的颂歌： 真正的家常菜，往往是带着小瑕疵的。这部分鼓励读者放下对完美摆盘的执念，拥抱食物在烹饪过程中发生的意外和惊喜，因为这些不完美，才是生活最真实的写照。 《食帖17：家的味道，四季的滋味》是一本邀请你慢下来，重新审视自己餐桌的书。它不教授高深的技法，而是引导你感受食材的生命力，品味时间留下的痕迹，最终，在日常的烟火气中，找到属于自己的，最踏实、最满足的“家”的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，暖色调的插画，充满烟火气的锅具，还有那诱人的食物特写，简直是食欲的直观召唤。我本身就对料理有浓厚的兴趣，尤其喜欢那种可以一锅到底，热气腾腾端上桌的菜肴。这种形式不仅方便，更能带来一种围炉而坐的温馨感，尤其是在寒冷的季节，或者和家人朋友聚会的时候，更是再合适不过了。我一直觉得，锅料理的魅力在于它的包容性，你可以随心所欲地加入各种食材，无论是肉类、蔬菜还是豆制品，都能在同一口锅里碰撞出美妙的滋味。而且，很多锅料理的操作步骤并不复杂，对于像我这样忙碌但又渴望在家品尝美味的人来说，是绝佳的选择。所以，当我在书店看到这本书的时候，内心是无比期待的。我猜想，这本书里一定会有很多我从未尝试过的锅料理，也会有许多我熟悉的经典菜肴的创新做法。光是想象一下，那种香气四溢、热气腾腾的画面，就足以让我心动不已。我特别好奇，书中是否会介绍一些具有地方特色的锅料理，比如四川的麻辣香锅，潮汕的牛肉锅，还是北方的铜锅涮肉？亦或是，它会带来一些充满异域风情的锅料理，像是韩式的部队锅，日式的寿喜烧，还是东南亚的咖喱锅？这些都是我非常感兴趣的方向。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对“一人食”或者“小家庭”烹饪解决方案非常感兴趣的人。很多时候，一个人吃饭，又要准备一桌菜，未免有些麻烦，而且食材也容易浪费。而锅料理，恰恰是解决了这个难题。一道锅，就可以解决一顿饭，而且食材的搭配也非常灵活，可以根据自己的口味和冰箱里的存货来随意调整。我尤其喜欢那种不需要太多预处理，直接将所有食材丢进锅里，然后静静等待美味诞生的过程。这种“偷懒”又高效的烹饪方式，非常适合我这样平时比较忙碌，但又不想凑合吃饭的人。这本书的标题《大满足！就爱锅料理》让我觉得它一定能够提供一些适合现代都市人快节奏生活的锅料理。我期待书中能够有那种，下班后十几分钟就能轻松搞定的快手锅料理，又或者是一些能够一次性准备好，然后分几次食用的“备餐型”锅料理。当然，我也希望它能有一些能够让我感到惊喜和满足的“仪式感”锅料理，即使是一个人，也能好好地享受美食带来的快乐。

评分☆☆☆☆☆

从我个人的烹饪经验来看，锅料理最大的魅力在于它的“一锅到底”和“融汇贯通”。很多时候，我们吃饭不只是为了填饱肚子，更是为了那种食物带来的温暖、满足和幸福感。而锅料理，恰恰能够完美地营造出这种氛围。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，一锅热气腾腾的料理端上桌，那种共享的喜悦感是其他任何形式的餐点都无法比拟的。我一直很欣赏那些能够将不同风味、不同食材巧妙融合在一起的烹饪方式，而锅料理无疑是其中的佼佼者。我特别期待这本书能够带来一些富有创意和惊喜的锅料理。也许是一些能够融合东西方烹饪精髓的做法，又或者是一些能够将寻常食材变成舌尖惊喜的独特技巧。总之，我希望这本书能够带给我一种全新的锅料理视角，让我能够跳出固有的思维模式，尝试更多样、更美味的锅料理，从而真正实现“大满足”的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一个好的食谱书，不仅仅是提供几道菜的做法，更重要的是它能够传递一种烹饪的理念和生活的热情。这本书的标题《大满足！就爱锅料理》就自带一种积极向上的能量，仿佛能够瞬间点燃你心中的烹饪之火。我喜欢“大满足”这个词，它不仅仅是对食物的形容，更是一种对生活状态的期许。谁不希望自己的生活能够如此“大满足”呢？而锅料理，在我看来，恰恰是实现这种“大满足”的绝佳方式。它简单、直接，却又蕴含着无穷的可能性。无论是平日里一人食的简餐，还是节日里与亲友共享的盛宴，锅料理都能游刃有余地应对。我非常期待这本书能够提供一些能够让我感到“大满足”的锅料理。也许是一些能够带来强烈味蕾冲击的辛辣料理，也许是一些能够温暖人心、抚慰灵魂的炖煮菜肴。又或许，它会是一些充满惊喜的创意锅料理，能够打破我固有的烹饪思维，让我眼前一亮。总而言之，我渴望这本书能够带给我一种全新的锅料理体验，让我能够更深层次地理解和享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个对美食有着极高追求的人，但又不是那种愿意花几个小时在厨房里翻来覆去的人。所以，我一直非常推崇那些能够快速、简单制作出美味佳肴的烹饪方法。锅料理恰恰满足了我的这一需求。它不仅能够一锅出多味，省去了洗碗的麻烦，更重要的是，很多锅料理都带着一种“慢炖”或者“炖煮”的烹饪精髓，能够让食材的味道充分地融合，产生出层次丰富、浓郁醇厚的口感。我一直坚信，好的食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的寄托。尤其是在家做饭，看着家人围坐在餐桌前，分享着我亲手制作的、热气腾腾的锅料理，那种满足感和幸福感是任何外卖都无法比拟的。这本书的封面就给我留下了深刻的印象，那种色彩的运用和画面的构图，都透露着一种对食物的热爱和对生活的热情。我期待这本书能够提供一些操作简便，但味道却能令人惊艳的锅料理食谱。我特别希望能看到一些能够展现食材本身鲜美的做法，而不是过度依赖复杂的调味料。毕竟，最极致的美味，往往就藏在最纯粹的味道里。