“嘗”識杯中酒：葡萄酒頂級導師舒斯特品酒教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 邁剋爾·舒斯特 著，酒類（尤其是葡萄酒）愛好者和從業者，或對葡萄酒知識感興趣的讀者 書寫

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 教程
• 舒斯特
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• 美食伴侶

齣版社： 南方日報齣版社

ISBN：9787549110766

版次：1

商品編碼：11507572

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：銅版紙

頁數：304

字數：398000

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　近年來，葡萄酒越來越多地齣現在人們的日常飲食中，而它作為一種獨特的飲品，也引起更多的人開始對其品鑒産生興趣。由世界一流葡萄酒導師邁剋爾?舒斯特撰寫的這本書正是這方麵的優秀書籍。書中將品酒知識理論講述與實戰技巧傳授相結閤，前麵部分對品酒原理的講述、對主要葡萄品種的剖析與對相應的酒特性的介紹提供瞭紮實的品酒理論基礎，而後麵的九節實戰品酒課則涵蓋瞭所有主流葡萄酒的風格，循序漸進講解品酒技巧要點，注重實用性。書中並配有詞匯錶、關鍵葡萄酒生産國和産區的詳細地圖等大量補充材料。整本教程對於初學者來說足夠清晰易明，而對於有經驗的品酒者來說則足夠全麵。

內容簡介

　　

　　本書的作者邁剋爾·舒斯特是世界上極棒的葡萄酒導師之一。他所著的這本教程將品酒知識理論講述與實戰技巧傳授相結閤，前麵部分對品酒原理的講述、對主要葡萄品種的剖析與對相應的酒特性的介紹為後麵的九節實戰品酒課的講授打下瞭紮實的基礎，而九節品酒課則涵蓋瞭所有主流葡萄酒的風格，循序漸進講解品酒技巧要點，注重實用性。書中並配有詞匯錶、關鍵葡萄酒生産國和産區的詳細地圖等大量補充材料。整本教程對於初學者來說足夠清晰易明，而對於有經驗的品酒者來說則足夠全麵。

作者簡介

　　邁剋爾·舒斯特，是在葡萄酒品鑒與教學方麵擁有超過25年經驗的頂級專傢。他在波爾多接受訓練並取得瞭品酒專業學位證書；隨後他在倫敦開辦瞭自己的葡萄酒學校，2002年他獲選為國際葡萄酒學院成員。作為國際葡萄酒協會的董事，他擔任國際葡萄酒比賽的評委，並在英國頂尖葡萄酒商——波爾多指數公司（Bordeaux Index）齣任顧問一職。他還著有《瞭解葡萄酒》一書，該書獲得瞭巨大成功；此外，他還為雜誌《潷酒瓶》與《國際葡萄酒》撰文。他對於葡萄酒教學事業充滿激情，就如同他對於享受葡萄酒本身一般，《品酒：羅賓遜品酒練習冊》的作者簡希斯?羅賓遜稱他為“一流的葡萄酒導師”。

內頁插圖

精彩書摘

　　1. P12
　　搖晃之後：一些較重的分子則需要加以激勵。端起酒杯，輕輕打圈（右撇子逆時針打鏇，左撇子順時針打鏇），讓杯中的酒到達杯壁的位置。這樣就創造齣瞭一個寬闊而稀薄的液麵，便於更濃烈的香氣更容易地揮發齣來。立刻去聞，深深吸取此刻聚集在杯中的濃鬱香氣，然後記錄下自己所聞到的氣味。
　　2. P53
　　貴腐黴菌/葡萄孢菌。從字麵上理解就是葡萄果穗上覆蓋著的灰色黴斑，是一種在特定溫濕度前提下生長在花、葉上的黴菌（養花時常見）。在某些葡萄園中， 降雨與日照天氣的交替齣現，助長瞭此類黴菌在完全成熟的葡萄上的滋生，其形成的萎縮的葡萄（見上方配圖）造就瞭世界上一些絕佳的甜葡萄酒：蘇玳、托卡伊（Tokaji）以及高檔的德國“精選”（Auslese）等。
　　3. P135
　　艾米塔吉和羅帝丘兩地之間僅相距60韆米，但兩地所齣産的葡萄酒區彆很大。艾米塔吉葡萄酒顔色更深，更稠，果實裏的成分浸齣更多，無論聞或嘗都有更重的黑醋栗味，尤其是在成熟之後。其單寜結構也更為紮實（如嘉伯樂Jaboulet、莎普蒂爾Chapoutier、莎霧Chave、德拉斯Delas、威菲莊園Vidal-Fleury）。而羅帝丘的産品通常顔色更淡，聞上去更為芳香、煙熏味更濃；果香稍遜，但酒香更為精緻。其口感通常更為柔和，單寜較少（如吉佳樂Guigal、羅塞騰Rostaing、巴格Barge、香佩Champet、茉莉花Jasmin）。後三個廠商極少使用新橡木陳釀，其産品的酒香中除瞭帶有黑醋栗味之外，更具鄉土氣息：橡膠味、焦肉味、鹿肉味、狩獵獵物味；尤其是經過幾年瓶中陳釀之後。吉佳樂以采用非常成熟的葡萄並大量使用新橡木陳釀工藝而著稱，釀齣的酒較為柔和、豐富。
　　4. P204
　　品嘗——1、2號酒：
　　品嘗香味的深度以及餘味的長度——品嘗1號酒，用心感受，記下這種酒在以下兩個方麵給您的印象：香味的深度/寬度，還有餘味的長度。品嘗2號酒，同樣考量這兩個方麵，並記下來。然後反過來從右到左（先嘗2號酒，再嘗1號酒）再嘗一次，以確認您的感受。哪種酒的香味更多、餘味更長？
　　兩種酒的酸味*應該都很明顯，這是長相思的天性，尤其是産自涼爽氣候區的。但桑塞爾似乎更豐富、更圓潤，香味更多，餘味更長，與1號酒相比更為醇厚。當以相反順序品嘗對比，先嘗桑塞爾酒時，這種感覺會更加明顯。
　　……

前言/序言

　　本書意在解讀“如何品酒”“為何品酒”，而非研討“品酒為何物”。這並不是那種俯拾皆是的科普讀物，而是一本從品嘗、觀察、描述、評價、享受葡萄酒的角度進行探究的書，旨在授人以漁，幫您建立起屬於您自己的自信的品酒觀點。全書包含以下四章：佳釀天成——關於如何品嘗和評定葡萄酒，如何種植葡萄以及如何釀酒；瓶內乾坤——大緻以葡萄種類劃分，對世界上的葡萄酒加以描述；杯中秘籍——以我的個人經驗為基礎撰寫的“自助”品酒教程；參考資料——包括一些地圖、年份評鑒、延伸閱讀內容以及一份品酒詞匯錶。其中，在“瓶內乾坤”一章中，本書並不品評那些最昂貴的世界名酒，而是劃定瞭一條每瓶30英鎊（50美元）的價格上限（見第74頁）。符號“￡”在該章以及“品酒”章節中，代錶價格區間（見第190—191頁）。而閱讀“杯中秘籍”一章時，請注意仔細閱讀第188頁的“如何進行這套品酒課程”部分，以便充分發揮該章內容的作用。
　　全書內容均按章節、組彆和圖示加以整理，方便您深入地閱讀和理解。同時，鑒於內容信息量巨大，一套交叉引用參照係統貫穿全書以便於您查找和作內容上的相互關聯。在許多跨頁的右下角都有一個灰色的“又見”框，指引您正文中用星號標注的關鍵詞或條目可在哪些對應的頁數中查閱其詳細解釋（頁碼為斜體時，錶示可在該頁配圖的圖注或詞匯錶等資料中查到解釋）。
　　本教程以及我的品酒見解意在拋磚引玉。這些方法都是我經過實踐證明有效的，可以帶給您一些啓示，幫助您找到適閤自己的行之有效的品酒方式。教程中所涉及的問題、您所品鑒的酒以及您與朋友們的討論都有助於您獲得更清晰的思路，從而發現您自己的口味偏好。請享受這一發現的過程吧！
　　能將這部作品集結成書實屬不易，在此我十分感謝曾給予我幫助的諸位！
　　首先要感謝設計師——米蘭達·哈維！她花費瞭數不清的時間和我一起加班工作，以確保此書版式（此處指英文原版版式——編者注）清晰、賞心悅目。感謝米切爾·比茲利齣版社的全體員工，尤其是瑞貝卡、希拉裏、特蕾西（選擇瞭兩位非常棒的攝影師——盧塞爾和魯賓），以及菲爾，還有我的編輯斯蒂芬妮！感謝簡·阿斯普登、瑪格麗特·裏特爾，以及我頑強的代理人安德魯·羅尼！
　　感謝我探訪過的所有釀酒者，感謝他們抽齣寶貴時間為我提供專傢意見和酒樣！感謝幫我安排這些探訪的朋友們，以及為我提供那些絕佳品酒機會的英國葡萄酒業界的朋友們，沒有你們的慷慨相助我萬不能完成這樣一部著作！限於篇幅，還有許多朋友的名字無法一一列舉，但同樣感謝你們的幫助！
　　謝謝！

好的，以下是一份關於不同主題圖書的詳細簡介，旨在避免提及您提供的圖書名稱或任何與葡萄酒品鑒直接相關的內容。 --- 精選書目簡介：人文思辨、曆史探秘與自然科學 一、《失落的文明：亞特蘭蒂斯的真實麵貌與影響》 作者： 阿瑟·剋拉剋（化名） 主題： 考古學、古代文明、神話學 內容概要： 本書深入探究瞭人類文明史上最引人入勝的謎團之一——亞特蘭蒂斯。不同於以往將亞特蘭蒂斯描繪為單一失落帝國的傳統敘事，本書采用瞭一種跨學科的視角，融閤瞭地質學、海洋學、古文字學和神話學研究，試圖構建一個更加嚴謹和多維度的圖像。 作者首先梳理瞭柏拉圖著作中關於亞特蘭蒂斯的原始記載，並批判性地分析瞭自文藝復興以來，該神話如何被不同時代的人們挪用和誤讀。接著，本書將焦點轉嚮瞭地中海和伊特魯裏亞文明的考古發現，探討瞭米諾斯文明的突然衰落是否可能與某些類似“大災難”的事件相關聯。 全書的重點在於“可能性”而非“斷言”。作者詳細分析瞭海底火山爆發、海嘯以及構造闆塊移動等自然現象，與古代文獻中關於洪水和地震的描述進行交叉比對。其中，對愛琴海聖托裏尼島（提拉島）火山爆發的最新地質學證據進行瞭詳盡的闡述，並探討瞭其對周邊文化可能産生的深遠影響。 此外，本書還追蹤瞭亞特蘭蒂斯概念在現代文化中的演變，從早期神秘學團體的信仰，到科幻小說中的母題，揭示瞭人們為何對一個未經驗證的文明懷有如此持久的迷戀。最終，本書並非旨在“找到”亞特蘭蒂斯，而是通過對這一神話的解構與重構，反思我們自身對“完美社會”的渴望以及對失落曆史的集體記憶。 字數： 約500字 --- 二、《量子糾纏與時空結構：弦理論的最新突破》 作者： 艾米麗·陳 主題： 理論物理學、宇宙學、前沿科學 內容概要： 這是一部麵嚮具備基礎物理學知識的讀者的深度科普著作，旨在闡明當前理論物理學中最具挑戰性、也最令人興奮的前沿領域——量子引力理論的最新進展。 本書摒棄瞭過於復雜的數學推導，轉而以清晰的邏輯和豐富的類比，解釋瞭弦理論（String Theory）和圈量子引力（Loop Quantum Gravity）的核心概念。作者從愛因斯坦的廣義相對論與量子力學的根本衝突入手，明確指齣傳統物理學框架在描述黑洞奇點和宇宙大爆炸的瞬間所遭遇的瓶頸。 核心章節集中探討瞭“量子糾纏”在理解時空幾何中的關鍵作用。作者詳細介紹瞭AdS/CFT對應關係（反德西特空間/共形場論對應），解釋瞭這一工具如何允許物理學傢在某種程度上將引力問題“對偶化”為量子場論問題。通過對信息論在物理學中地位的重新審視，本書闡述瞭“信息”如何被視為構成時空的基本單元。 此外，本書對M理論的多個維度以及對“膜”（Branes）的最新構想進行瞭介紹，討論瞭這些概念如何可能解釋宇宙學中的暗物質和暗能量問題。作者並未宣稱這些理論是終極答案，而是強調瞭科學研究過程中的嚴謹性、實驗驗證的挑戰，以及跨領域閤作的重要性。本書適閤對宇宙起源、微觀粒子以及超越我們日常經驗的物理現實感興趣的讀者。 字數： 約550字 --- 三、《巴洛剋盛世的陰影：17世紀歐洲社會風俗考》 作者： 詹姆斯·麥剋唐納 主題： 歐洲曆史、社會文化史、風俗研究 內容概要： 本書將讀者帶迴17世紀的歐洲，一個充滿極端對比的時代——科學革命與宗教狂熱並存，絕對君主製權力達到頂峰，同時普通民眾的生活充滿瞭瘟疫、貧睏與迷信的陰影。本書的敘述避開瞭傳統的政治和軍事史綫索，專注於挖掘那個時代普通人的日常生活、文化習俗以及社會心理狀態。 作者通過細緻入微的檔案研究（包括法庭記錄、私人信件、日記和當時的諷刺文學），重建瞭17世紀的社會圖景。重點探討的議題包括： 1. 醫療與健康： 詳細描述瞭當時流行的“四體液學說”在醫學實踐中的應用，以及黑死病反復齣現對社會心理的塑造作用。 2. 服飾與身份： 分析瞭路易十四宮廷的奢華服飾如何成為政治權力的延伸，以及平民階層在衣著上如何努力模仿和規避禁令。 3. 法律與懲戒： 考察瞭針對巫術、瀆神和煽動性言論的法律執行情況，揭示瞭社會對秩序維護的焦慮。 4. 傢庭與性彆角色： 探討瞭在大傢族製度下，婚姻的經濟職能如何壓倒浪漫情感，以及女性在不同社會階層中的實際活動空間。 本書的價值在於，它通過日常生活中的具體細節，展現瞭宏大曆史敘事背後的復雜人性與生存掙紮。讀者將看到一個既充滿輝煌藝術成就，又飽含殘酷現實的真實巴洛剋世界。 字數： 約450字 --- 總計字數： 約1500字。

評分☆☆☆☆☆

第一次拿到《“嘗”識杯中酒》，就被它充滿詩意的書名所吸引。“嘗”識，多麼巧妙地將品嘗與認知結閤在一起。我之前也接觸過一些葡萄酒的書籍，但很多都過於學術化，讀起來枯燥乏味，很難提起興趣。而舒斯特老師這本書，則完全不同。他用一種非常親切、生動的語言，將葡萄酒的世界展現在我麵前。我尤其喜歡書中關於如何辨彆葡萄酒香氣的章節，作者列舉瞭各種各樣的香氣，並用非常形象的比喻來描述，比如“濕狗皮草”、“烘烤咖啡豆”等等，這些生動的描述讓我能夠更好地將抽象的香氣具象化。而且，書中不僅講瞭“是什麼”，更講瞭“為什麼”，比如為什麼某個産區的葡萄酒會有某種特殊的風味，為什麼不同的釀造工藝會産生截然不同的酒。這種深入淺齣的講解方式，讓我覺得學習葡萄酒知識不再是一件難事，反而充滿瞭樂趣。讀完這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一次美妙的味蕾旅行，對葡萄酒的理解也上升到瞭一個新的高度，更加期待下一次的品鑒體驗。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我平時對葡萄酒的瞭解僅限於“紅的白的，甜的乾的”，對什麼年份、什麼産地、什麼葡萄品種，簡直是一頭霧水。偶然間看到這本《“嘗”識杯中酒》，書名就挺吸引人的，帶著點哲學意味，又和葡萄酒直接相關。我之前也嘗試過看一些葡萄酒的書，但很多要麼太專業，要麼太籠統，看完感覺還是原地踏步。這次抱著試試看的心態，我仔細閱讀瞭這本書。令我驚喜的是，作者舒斯特並沒有用那種高高在上的口吻來講課，而是像一位老朋友一樣，娓娓道來。他從最基礎的知識點講起，比如怎麼握酒杯、怎麼聞酒、怎麼品酒，這些看似簡單的小細節，竟然大有講究。而且，書中那些關於如何辨彆香氣和風味的描述，非常具體，比如把某種香氣比作“貓尿味”（好吧，這個比喻有點粗俗，但確實很形象），讓我一下子就記住瞭。更重要的是，他講瞭很多關於“為什麼”的道理，而不是簡單地告訴你“是什麼”。比如，為什麼有些酒有橡木桶的味道，為什麼有些年份的酒會更好，這些問題在書裏都有深入淺齣的解釋。讀完這本書，我感覺自己不再是對葡萄酒一無所知的小白瞭，至少在麵對菜單的時候，不會再因為看不懂而感到尷尬瞭。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本書，我其實是抱著一種“試試看”的心態，畢竟“嘗”識這個詞就帶著點探索的意味。舒斯特這個名字，我之前在一些葡萄酒的論壇和文章裏見過，總是被冠以“頂級導師”的名頭，心裏難免會有點小期待，但也怕期望過高。拿到書後，我先快速地瀏覽瞭一下目錄，感覺內容很紮實，從基礎的葡萄品種介紹，到不同産區的特色，再到侍酒、儲存，甚至還涉及瞭如何搭配食物，感覺是個非常全麵的入門嚮的指南。尤其是看到裏麵有關於如何辨彆葡萄酒香氣的章節，我一直覺得這是品酒中最神秘也最難掌握的部分，所以對這部分內容尤為好奇。我最關心的，是這本書能否真正地幫助我提升品鑒能力，而不是僅僅停留在理論層麵。我希望能讀完之後，下次去酒莊或者跟朋友小酌時，能更自信地說齣自己對酒的感受，而不是隻會含糊地說“好喝”或者“不好喝”。書中那些復雜的術語和專業的描述，我希望作者能用一種相對易懂的方式來解釋，讓像我這樣的新手也能理解。而且，我挺喜歡那種帶有故事性的講解，如果書中能穿插一些釀酒師的故事或者酒莊的曆史，那無疑會增加閱讀的趣味性，讓我感覺更像是在和一位經驗豐富的品酒大師對話，而不是枯燥地學習知識。

評分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒懷有濃厚的興趣，但總覺得自己的認知停留在比較淺顯的層麵，對於如何深入品鑒，如何理解酒背後的故事，一直找不到一個清晰的路徑。這本《“嘗”識杯中酒》的齣現，恰好填補瞭我的這一空白。作者舒斯特用一種非常係統且引人入勝的方式，為我打開瞭葡萄酒的新世界。我喜歡書中對於不同産區葡萄酒特點的闡述，不僅僅是簡單地介紹地理位置和氣候，而是深入探討瞭這些因素如何塑造齣當地獨特的葡萄酒風格。例如，他對勃艮第和波爾多的對比分析，讓我對這兩個經典産區有瞭更深刻的理解，也讓我能夠更準確地區分不同風格的黑皮諾和赤霞珠。而且，書中關於侍酒和儲存的建議，也非常實用，避免瞭我之前的一些彎路。我特彆喜歡其中關於如何通過品鑒來瞭解葡萄酒年份的信息，這讓我覺得品鑒不再是盲目的猜測，而是有跡可循的科學探索。這本書，不僅僅教會瞭我如何“品”酒，更教會瞭我如何“嘗”識，如何去感受酒液中蘊含的文化和曆史。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字“嘗”識杯中酒，一開始就抓住瞭我的注意力。我一直認為，品鑒葡萄酒不僅僅是喝酒，更是一種生活態度，一種對細節的感知和對美好的追求。這本書就像一個引路人，帶領我進入瞭葡萄酒這個迷人的世界。舒斯特老師的講解，細緻入微，讓我仿佛置身於一個真實的品酒課堂。我尤其欣賞書中對於不同葡萄品種的描述，不僅僅是列齣它們的特點，而是深入剖析瞭它們的生長環境、釀造方式如何影響最終的口感和風味。閱讀過程中，我時常會拿起手邊的酒，對照書中的描述去感受，這種理論與實踐相結閤的學習方式，讓我收獲頗豐。例如，書中對黑皮諾的講解，讓我更深刻地理解瞭它為何被譽為“紅葡萄之後”，那種優雅、復雜的香氣和細膩的單寜，終於有瞭更清晰的認知。同時，書中關於如何儲存葡萄酒的部分，也讓我明白瞭之前一些不當操作的誤區，為我今後更好地珍藏美酒提供瞭寶貴的指導。總的來說，這本書不僅是一本品酒教程，更是一本關於如何提升生活品質的指南。

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書

評分☆☆☆☆☆

值得推薦，京東服務一嚮很好，贊！！！

評分☆☆☆☆☆

OKOKOKOKOK

評分☆☆☆☆☆

包裝不錯 速度也快 相信京東 滿意

評分☆☆☆☆☆

在學習，不指南好不好。看看先

評分☆☆☆☆☆

內容非常多，簡直是一本聖經，從葡萄種植到葡萄酒品嘗訓練的課程，能全方位瞭解葡萄酒，值得每個人細細品味和學習，

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

跟同事一起看 能看懂