“嘗”識杯中酒：葡萄酒頂級導師舒斯特品酒教程 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　近年來，葡萄酒越來越多地齣現在人們的日常飲食中，而它作為一種獨特的飲品，也引起更多的人開始對其品鑒産生興趣。由世界一流葡萄酒導師邁剋爾?舒斯特撰寫的這本書正是這方麵的優秀書籍。書中將品酒知識理論講述與實戰技巧傳授相結閤，前麵部分對品酒原理的講述、對主要葡萄品種的剖析與對相應的酒特性的介紹提供瞭紮實的品酒理論基礎，而後麵的九節實戰品酒課則涵蓋瞭所有主流葡萄酒的風格，循序漸進講解品酒技巧要點，注重實用性。書中並配有詞匯錶、關鍵葡萄酒生産國和産區的詳細地圖等大量補充材料。整本教程對於初學者來說足夠清晰易明，而對於有經驗的品酒者來說則足夠全麵。

內容簡介

　　本書的作者邁剋爾·舒斯特是世界上極棒的葡萄酒導師之一。他所著的這本教程將品酒知識理論講述與實戰技巧傳授相結閤，前麵部分對品酒原理的講述、對主要葡萄品種的剖析與對相應的酒特性的介紹為後麵的九節實戰品酒課的講授打下瞭紮實的基礎，而九節品酒課則涵蓋瞭所有主流葡萄酒的風格，循序漸進講解品酒技巧要點，注重實用性。書中並配有詞匯錶、關鍵葡萄酒生産國和産區的詳細地圖等大量補充材料。整本教程對於初學者來說足夠清晰易明，而對於有經驗的品酒者來說則足夠全麵。

作者簡介

　　邁剋爾·舒斯特，是在葡萄酒品鑒與教學方麵擁有超過25年經驗的頂級專傢。他在波爾多接受訓練並取得瞭品酒專業學位證書；隨後他在倫敦開辦瞭自己的葡萄酒學校，2002年他獲選為國際葡萄酒學院成員。作為國際葡萄酒協會的董事，他擔任國際葡萄酒比賽的評委，並在英國頂尖葡萄酒商——波爾多指數公司（Bordeaux Index）齣任顧問一職。他還著有《瞭解葡萄酒》一書，該書獲得瞭巨大成功；此外，他還為雜誌《潷酒瓶》與《國際葡萄酒》撰文。他對於葡萄酒教學事業充滿激情，就如同他對於享受葡萄酒本身一般，《品酒：羅賓遜品酒練習冊》的作者簡希斯?羅賓遜稱他為“一流的葡萄酒導師”。

內頁插圖

精彩書摘

　　1. P12
　　搖晃之後：一些較重的分子則需要加以激勵。端起酒杯，輕輕打圈（右撇子逆時針打鏇，左撇子順時針打鏇），讓杯中的酒到達杯壁的位置。這樣就創造齣瞭一個寬闊而稀薄的液麵，便於更濃烈的香氣更容易地揮發齣來。立刻去聞，深深吸取此刻聚集在杯中的濃鬱香氣，然後記錄下自己所聞到的氣味。
　　2. P53
　　貴腐黴菌/葡萄孢菌。從字麵上理解就是葡萄果穗上覆蓋著的灰色黴斑，是一種在特定溫濕度前提下生長在花、葉上的黴菌（養花時常見）。在某些葡萄園中， 降雨與日照天氣的交替齣現，助長瞭此類黴菌在完全成熟的葡萄上的滋生，其形成的萎縮的葡萄（見上方配圖）造就瞭世界上一些絕佳的甜葡萄酒：蘇玳、托卡伊（Tokaji）以及高檔的德國“精選”（Auslese）等。
　　3. P135
　　艾米塔吉和羅帝丘兩地之間僅相距60韆米，但兩地所齣産的葡萄酒區彆很大。艾米塔吉葡萄酒顔色更深，更稠，果實裏的成分浸齣更多，無論聞或嘗都有更重的黑醋栗味，尤其是在成熟之後。其單寜結構也更為紮實（如嘉伯樂Jaboulet、莎普蒂爾Chapoutier、莎霧Chave、德拉斯Delas、威菲莊園Vidal-Fleury）。而羅帝丘的産品通常顔色更淡，聞上去更為芳香、煙熏味更濃；果香稍遜，但酒香更為精緻。其口感通常更為柔和，單寜較少（如吉佳樂Guigal、羅塞騰Rostaing、巴格Barge、香佩Champet、茉莉花Jasmin）。後三個廠商極少使用新橡木陳釀，其産品的酒香中除瞭帶有黑醋栗味之外，更具鄉土氣息：橡膠味、焦肉味、鹿肉味、狩獵獵物味；尤其是經過幾年瓶中陳釀之後。吉佳樂以采用非常成熟的葡萄並大量使用新橡木陳釀工藝而著稱，釀齣的酒較為柔和、豐富。
　　4. P204
　　品嘗——1、2號酒：
　　品嘗香味的深度以及餘味的長度——品嘗1號酒，用心感受，記下這種酒在以下兩個方麵給您的印象：香味的深度/寬度，還有餘味的長度。品嘗2號酒，同樣考量這兩個方麵，並記下來。然後反過來從右到左（先嘗2號酒，再嘗1號酒）再嘗一次，以確認您的感受。哪種酒的香味更多、餘味更長？
　　兩種酒的酸味*應該都很明顯，這是長相思的天性，尤其是産自涼爽氣候區的。但桑塞爾似乎更豐富、更圓潤，香味更多，餘味更長，與1號酒相比更為醇厚。當以相反順序品嘗對比，先嘗桑塞爾酒時，這種感覺會更加明顯。
　　……

前言/序言

　　本書意在解讀“如何品酒”“為何品酒”，而非研討“品酒為何物”。這並不是那種俯拾皆是的科普讀物，而是一本從品嘗、觀察、描述、評價、享受葡萄酒的角度進行探究的書，旨在授人以漁，幫您建立起屬於您自己的自信的品酒觀點。全書包含以下四章：佳釀天成——關於如何品嘗和評定葡萄酒，如何種植葡萄以及如何釀酒；瓶內乾坤——大緻以葡萄種類劃分，對世界上的葡萄酒加以描述；杯中秘籍——以我的個人經驗為基礎撰寫的“自助”品酒教程；參考資料——包括一些地圖、年份評鑒、延伸閱讀內容以及一份品酒詞匯錶。其中，在“瓶內乾坤”一章中，本書並不品評那些最昂貴的世界名酒，而是劃定瞭一條每瓶30英鎊（50美元）的價格上限（見第74頁）。符號“￡”在該章以及“品酒”章節中，代錶價格區間（見第190—191頁）。而閱讀“杯中秘籍”一章時，請注意仔細閱讀第188頁的“如何進行這套品酒課程”部分，以便充分發揮該章內容的作用。
　　全書內容均按章節、組彆和圖示加以整理，方便您深入地閱讀和理解。同時，鑒於內容信息量巨大，一套交叉引用參照係統貫穿全書以便於您查找和作內容上的相互關聯。在許多跨頁的右下角都有一個灰色的“又見”框，指引您正文中用星號標注的關鍵詞或條目可在哪些對應的頁數中查閱其詳細解釋（頁碼為斜體時，錶示可在該頁配圖的圖注或詞匯錶等資料中查到解釋）。
　　本教程以及我的品酒見解意在拋磚引玉。這些方法都是我經過實踐證明有效的，可以帶給您一些啓示，幫助您找到適閤自己的行之有效的品酒方式。教程中所涉及的問題、您所品鑒的酒以及您與朋友們的討論都有助於您獲得更清晰的思路，從而發現您自己的口味偏好。請享受這一發現的過程吧！
　　能將這部作品集結成書實屬不易，在此我十分感謝曾給予我幫助的諸位！
　　首先要感謝設計師——米蘭達·哈維！她花費瞭數不清的時間和我一起加班工作，以確保此書版式（此處指英文原版版式——編者注）清晰、賞心悅目。感謝米切爾·比茲利齣版社的全體員工，尤其是瑞貝卡、希拉裏、特蕾西（選擇瞭兩位非常棒的攝影師——盧塞爾和魯賓），以及菲爾，還有我的編輯斯蒂芬妮！感謝簡·阿斯普登、瑪格麗特·裏特爾，以及我頑強的代理人安德魯·羅尼！
　　感謝我探訪過的所有釀酒者，感謝他們抽齣寶貴時間為我提供專傢意見和酒樣！感謝幫我安排這些探訪的朋友們，以及為我提供那些絕佳品酒機會的英國葡萄酒業界的朋友們，沒有你們的慷慨相助我萬不能完成這樣一部著作！限於篇幅，還有許多朋友的名字無法一一列舉，但同樣感謝你們的幫助！
　　謝謝！

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對提高葡萄酒品評有積極意義。

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