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圖書標籤:

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• 王森
• 蛋糕
• 甜品
• 中式麵點
• 零基礎
• 烘焙教程
• 傢常美食

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：TZD13114L

商品編碼：18437347082

 

商品參數

書名：傢常麵點

作者：愛心傢肴美食文化工作室組織編寫

I S B N：9787543636965

齣版社：青島齣版社

齣版時間：2007年01月01日

印刷時間：2007年01月01日

字數：300000字

頁數:232頁

開本：16開

包裝：平裝

重量：g

定價：29.8元

書名：從零開始做烘培

作者：王森

I S B N：9787555236863

齣版社：青島齣版社

字數：300000字

開本：16開

包裝：平裝

重量：g

定價：29.8元

目錄

《從零開始做烘培 》

一、香甜蛋糕

1.蛋糕的分類        10
2.蛋糕製作的常用材料    11
3.蛋糕製作的常用工具    15
4.蛋糕的製作要點        17
5.製作蛋糕的注意事項    18
6.蛋糕製作Q&A;        19
重油蛋糕
蜂蜜磅蛋糕        21
大芒果磅蛋糕        22
香橙果醬磅蛋糕        23
焦糖核桃蛋糕        24
糖霜檸檬蛋糕        26
鳳梨杏仁蛋糕        28
銀珠香草蛋糕        30
杯子蛋糕
烏梅馬芬蛋糕        32
提子馬芬蛋糕        34
椰香紅豆馬芬蛋糕        36
杏仁巧剋力馬芬蛋糕    37
卡士達抹茶蛋糕        38
抹茶杯子蛋糕        40
桂花杯子蛋糕        42
全蛋蛋糕
藍莓楓糖蛋糕        44
蘋果起司蛋糕        46
普羅旺斯風味鹹蛋糕    47
地瓜蛋糕        48
木莓天鵝蛋糕        50
二、軟嫩麵包
製作麵包的基本步驟        54
軟質麵包
夏威夷小麵包        67
玉米鮮奶吐司        68
栗子麵包        70
牛奶麵包        72
巧剋力麵包        73
肉鬆捲        74
雪白奶酪麵包        76
法式芥末香腸麵包        78
鬆質麵包
奇異果丹麥        80
藍莓丹麥        82
火腿芝士可頌        83
焦糖蘋果丹麥        84
栗子長條丹麥        85
富士山麵包        86
北海道金磚吐司        88
歐式麵包
法國鄉村長棍麵包        90
布魯斯麵包        92
鄉村蔓越莓        94
法式奶油洛夫麵包        95
優格麵包        96
法式麥穗麵包        98
法式培根麵包        100
三、酥脆餅乾
1.餅乾傢族的分類        102
2.自製餅乾關鍵步驟圖解    106
波魯波羅涅        112
紅椒芝士餅乾棒        113
黑鬍椒餅乾        114
杏仁肉桂餅乾        115
巧剋力餅乾        116
原味麯奇        118
芝麻酥片        119
花生麯奇        120
健康全麥蘇打餅乾        122
杏仁酥條        124
蛋黃夾心餅乾        126
蘇打餅乾        128
芝麻薄餅        129
蜂蜜核桃餅乾        130
和味酥        132
扭紋酥        134
巧剋力圓鼓餅        136
棉花糖係列餅乾        138

 《傢常麵點》

粥

排骨芹菜粥

海鮮粥

紅棗綠豆粥

羊腎大補粥

花生高梁米粥

鮮人參雞粥

羊肉鬍蘿蔔粥

三元及第粥

閤式成粥

枸杞蝦仁粥

鬍蘿蔔小排粥

三色雞粥

山藥羊排粥

閤鮮貝粥

豬肝菠菜粥

海米苦瓜粥

豬腰綠豆粥

花生肉米粥

牛肉蝦球粥

雙豆麥仁粥

甲魚滋補粥

人參 閤粥

烏發粥

養顔益壽粥

福圓粥

補虛正氣粥

閤蓮子綠豆粥

延年益壽粥

芝麻桃仁粥

黑米八寶粥

大棗枸杞粥

三白粥

木耳大棗粥

鮑魚滑雞粥

富貴粥

排骨皮蛋粥

參杞海參粥

魚片黑豆粥

菠菜雞粒粥

小米大棗粥

鮮橘麥仁粥

小豆大米粥

三米粥

豬肺薏米粥

甘薯玉米楂粥

苦瓜粥

薏米粥

雙米南瓜粥

小米綠豆粥

鴿蛋銀耳粥

菊花粥

臘八粥

閤桂圓粥

皮蛋鬍蘿蔔粥

白米雞粥

乾菜粥

豬血鯽魚粥

糯米鮮藕粥

豬肝綠豆粥

枸杞粥 

黑米粥

蝦米蟹肉粥

豬心粥

小豆鼕瓜粥

番茄玉米粥

葡萄醪糟粥

芹菜豆乾粥

黑芝麻粥

豇豆玉米糙粥

玉米麵粥

懦米桂花粥

綠豆銀耳京糕粥

片片湯

麵條

翡翠麵

蒸拌蓧而

憔炒麵

榨菜肚絲麵

蹄花枸杞麵

豬旰麵

茄汁牛肉麵

蕓豆肉丁打鹵麵

傢常炸醬麵

擔擔麵

雞絲炒麵

炒通心粉

肉絲燜麵

酸甜魚麵

三鮮湯麵

叉燒熱乾麵

貓耳麵

炒河粉

牛腩麵

豬肉炸醬麵

臊子麵

番茄蝦仁麵

珍珠麵

拌素麵

咖喱雞絲炒麵

香波麵

長壽麵

打鹵麵

燃麵

羊肉麵

疙瘩湯

水餃

四喜餃

薑汁水餃

冠頂餃

俄羅斯水餃

雞肉水餃

蝦仁鼕瓜水餃

白菜餃

羊肉水餃

牛肉水餃

魚湯水餃

白菜元寶水餃

狀元水餃

蕓豆豬肉水餃

鬍蘿蔔花素水餃

茭瓜豬肉水餃

豬肉韭菜水餃

菠菜素水餃

烏龍蝦餃

茄子豬肉水餃

南瓜海米水餃

西紅柿鴛鴦水餃

鮁魚水餃

銀耳水餃

蛤蜊水餃

黃瓜素水餃

蝦仁黃瓜水餃

素三鮮水餃

紫色素水餃

水晶狀元餃

蝦仁蒸餃

萵苣牛肉蒸餃

梅花餃

大頭菜素蒸餃

草帽餃

眉毛餃

鴛鴦餃

金魚餃

薄皮鮮蝦餃

蝙蝠餃

大蒜餃

白蘿蔔羊肉蒸餃

金山餃

水晶三花餃

餛飩

羊肉餛飩

蝦仁餛飩

牛肉餛飩

雞絲餛飩

海參豬肉餛飩

車前子豬肉餛飩

綠豆芽豬肉餛飩

雞蓉蝦仁餛飩

蘿蔔葉豬肉餛飩

香椿雞蛋海米餛飩

青椒豬肉餛飩

湯圓

玫瑰湯圓

……

饅頭

花捲

包子

燒麥

火燒

酥餅

麵包

蛋糕

點心

米飯

內容簡介

《從零開始做烘培 》

本書收錄近100款烘焙作品。材料容易取得、簡單易做、美味可口，非常適閤傢庭手工製作。通過2000張照片全圖解，本書介紹瞭工具和材料、詳細步驟、問題迴答、烘焙製作的基本概念和技巧等主要內容，是實用的烘焙工具書。

《傢常麵點》

隨著人們生活水平的不斷提高，人們在解決瞭溫飽以後，更加注重吃齣健康、吃齣營養、吃齣品味、吃齣花樣，提倡平衡膳食，閤理營養。為滿足廣大傢庭烹飪愛好者和年輕廚師的需要，精心編寫瞭這本《傢常麵點》，內容包括粥、麵條、餃子、餛飩、湯圓、饅頭、花捲、包子、燒麥、火燒、酥餅、麵包、蛋糕、點心、米飯等15類。所選麵點，均注意營養，味美，美觀。選材方便，製作簡單，色香味俱佳，既享受美味，叉增進健康。每道麵點都講述瞭用料、製作方法、特點，有的還介紹瞭功效和注意事項，使讀者一看就懂，一學就會。

........

精選烹飪寶典：不止於烘焙與麵點 本係列精選圖書聚焦於廣闊的烹飪領域，旨在為美食愛好者提供全麵、深入的烹飪技藝指導與靈感激發。我們精心挑選的這批書籍，內容涵蓋瞭從基礎烹飪理論到國際風味實踐，從傳統中餐到現代分子料理的多元化主題，旨在滿足不同層次學習者和資深烹飪專傢的需求。 第一部分：全球風味探索與進階烹飪技巧 本部分著重於拓展讀者的烹飪視野，深入探討世界各地的經典菜係和創新烹飪方法。 1. 國際美食的精髓：深度剖析與實踐指南 地中海飲食的奧秘： 詳細介紹地中海沿岸國傢的烹飪哲學，包括橄欖油的選擇與運用、新鮮海鮮的處理、全榖物與豆類的健康搭配。書中包含瞭從希臘慕薩卡到意大利燴飯（Risotto）的數百個正宗配方，並配有專業攝影師拍攝的步驟圖解，力求還原餐廳級水準。 亞洲深度之旅： 不局限於單一菜係，本書係深入探究瞭東南亞（泰國、越南）、南亞（印度、斯裏蘭卡）以及東亞（日本、韓國）的靈魂風味。重點解析瞭香料的混閤藝術（如印度咖喱粉的自製）、發酵技術的應用（如泡菜與味噌），以及米飯在不同文化中的烹飪差異。 法式經典料理的解構： 本書係對法餐的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）進行瞭係統性的教學，講解瞭法式高湯（Stock）製作的深度細節，以及舒芙蕾（Soufflé）和蛋奶醬（Custard）的溫度控製科學。對於肉類的煎、烤、燉，提供瞭精確到攝氏度的溫度建議。 2. 現代烹飪科學與技術 分子料理入門與高級應用： 介紹瞭球化（Spherification）、乳化（Emulsification）和膠凝（Gelification）等現代廚房技術的基礎原理。書中詳細解釋瞭藻酸鈉、乳酸鈣、麥芽糊精等食品添加劑在創造新穎口感和質地方麵的應用，並配有安全操作指南。 高效廚房管理與食材科學： 探討瞭食材的物理和化學變化過程，例如美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）的精確控製。同時，本書係包含瞭商業廚房的效率布局、食材采購的季節性與可持續性原則，以及食品儲存與保鮮的科學方法，確保從農場到餐桌的品質。 第二部分：飲品藝術與專業調酒學 本係列圖書涵蓋瞭從傳統茶飲到現代調酒的廣泛領域，幫助讀者掌握調製完美飲品的技巧。 3. 咖啡的深度萃取與品鑒 意式濃縮的藝術： 深入解析意式咖啡機的結構、研磨度的重要性、粉量與水溫的黃金比例。書中提供瞭針對不同咖啡豆産地（如埃塞俄比亞耶加雪菲、哥倫比亞薇拉）的最佳萃取參數，並教授瞭拉花（Latte Art）的進階技巧，如天鵝和鬱金香的穩定成型。 手衝咖啡的地域風格： 詳細對比瞭V60、愛樂壓（AeroPress）和虹吸壺（Syphon）等器具的操作特點。重點講解瞭不同水流速度和攪拌手法對咖啡風味（酸度、醇厚度、餘韻）的影響，旨在培養讀者對咖啡風味輪的精準辨識能力。 4. 調酒師的聖經：經典與創新 烈酒的品鑒與曆史： 係統梳理瞭威士忌（Scotch, Bourbon, Rye）、龍舌蘭（Tequila, Mezcal）和朗姆酒（Rum）的蒸餾、陳釀工藝及其對最終風味的影響。書中包含瞭對蘇格蘭高地、艾雷島等不同産區威士忌的專業品鑒筆記。 雞尾酒的結構與平衡： 不僅教授瞭如馬提尼（Martini）、古典（Old Fashioned）、薩澤拉剋（Sazerac）等經典配方，更重要的是闡述瞭酸、甜、苦、烈之間的平衡藝術。書中提供瞭自製糖漿、苦精（Bitters）和浸漬烈酒（Infusions）的詳盡配方，鼓勵調酒師發展個人風格。 第三部分：專業甜點與糖藝技術 此部分專注於高階甜點製作的細節，側重於造型、質地和穩定性的控製，超越基礎的傢常甜點範疇。 5. 法式甜點（Pâtisserie）的嚴謹科學 慕斯與奶油的結構工程： 詳細解析瞭吉利丁（Gelatin）和瓊脂（Agar-Agar）的用量與凝固點，以及如何利用蛋黃製作穩定且口感細膩的法式奶油霜（Crème Mousseline）和卡仕達醬（Crème Pâtissière）。書中對鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的配方進行瞭優化，確保光澤度和流平性達到專業標準。 巧剋力工藝與造型： 深入講解瞭巧剋力的“調溫”（Tempering）過程，包括融化、降溫和迴溫的精確溫度點，以保證巧剋力成品具有完美的脆度和光澤。還包含瞭空心巧剋力造型、巧剋力雕花和製作巧剋力裝飾片的專業技術。 6. 烘焙原料的深度解析與替代方案 麵粉蛋白質與筋度： 詳盡對比瞭不同品種小麥製成的麵粉（高筋、中筋、低筋）在烘焙中的分子錶現，以及如何根據配方需求選擇閤適的蛋白含量。 天然甜味劑與脂肪的特性： 探討瞭蜂蜜、楓糖漿、椰子糖等天然甜味劑在替代蔗糖時對産品水分和質地造成的影響。同時，深入分析瞭黃油、豬油、酥油和植物油在酥皮（Puff Pastry）和餅乾製作中對層次感和入口即化效果的貢獻。 通過這一係列精選書籍，讀者將獲得從基礎操作到前沿技術的全方位知識體係，無論目標是掌握一門新的國際菜係，還是精進飲品調配的平衡藝術，都能找到專業的指引和無盡的靈感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這套《烘焙麵點書籍2冊》之前，對烘焙這件事情是有些畏懼的。總覺得需要很高深的技巧和很多昂貴的工具，而這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。 《從零開始做烘焙》這本書，就像一位循循善誘的老師，它把烘焙的每一個步驟都分解得非常細緻，從最基礎的麵團揉捏，到各種糖油的混閤比例，都有詳盡的解釋和圖示。我最欣賞的是書中對失敗原因的分析，很多時候我們做失敗瞭不知道是哪裏齣瞭問題，這本書會告訴你，比如蛋糕塌陷可能是因為烤箱溫度不穩定，或者烘烤時間不足，這樣我就能從中吸取經驗，避免下次再犯同樣的錯誤。而且，它還貼心地給齣瞭許多替代食材的建議，讓烘焙不再受限於某些特殊材料。而《傢常麵點》這本書，則像是一位心靈手巧的傢庭主婦，她把那些充滿煙火氣的傳統麵點，變得觸手可及。我一直特彆喜歡吃那種手工做的饅頭，暄軟又有嚼勁，這本書就詳細地介紹瞭如何在傢做齣完美的饅頭，從麵粉的選擇到發酵的技巧，都講得非常到位。我還嘗試做瞭書裏的餃子皮和混沌皮，比我之前自己瞎摸索做的要筋道多瞭！這套書的組閤，讓我感覺烘焙不再是遙不可及的夢想，而是可以融入日常生活的溫暖體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿好奇但又缺乏經驗的初學者，這套《烘焙麵點書籍2冊》給我帶來瞭前所未有的學習體驗。首先，《從零開始做烘焙》這本書，它的定位非常準確，就是為像我這樣的新手量身定製的。書中沒有那些讓人望而卻步的復雜理論，更多的是從最基礎的操作講起，比如如何準確地稱量食材、如何正確地使用烤箱、如何分辨麵團的發酵程度等等。每一個細節都被寫得非常具體，甚至包括一些容易被忽略的小竅門，比如怎麼讓蛋糕胚更蓬鬆，怎麼讓餅乾邊緣更酥脆。而且，它的食譜選擇也非常貼心，都是一些成功率高、成品美味的入門級甜點，我按照書上的步驟，第一次就成功烤齣瞭鬆軟的司康，這極大地增強瞭我的信心。而《傢常麵點》這本書，則讓我領略到瞭中式麵點的魅力。我一直以為隻有在老奶奶手裏纔能做齣那些暄軟的麵包和筋道的餃子，但這本書給瞭我新的認識。它把那些傳統技藝用現代的語言和圖示重新詮釋，即使是初學者也能輕鬆上手。書裏講的蒸包子、做餡餅、烙蔥油餅，都非常實用，而且味道一點也不比外麵餐館的差。這套書的搭配真的非常完美，既滿足瞭我對西式甜點的嚮往，也讓我能夠在傢做齣有滋有味的傢常麵點，是居傢烘焙的必備良品。

評分☆☆☆☆☆

《烘焙麵點書籍2冊》這套書，簡直是為我這種“手殘黨”量身定做的！首先，《從零開始做烘焙》這本書，它最大的優點就是“零門檻”。我之前嘗試過幾次烘焙，結果總是差強人意，要麼烤齣來像石頭，要麼就是口感乾澀。這本書完全顛覆瞭我的認知，它用非常通俗易懂的語言，把復雜的烘焙原理講得像科普一樣，讓我這個完全不懂化學原理的人也能理解。比如，書中對於“乳化”這個概念的解釋，通過生動的比喻，讓我一下子就明白瞭為什麼有些配方需要先打發黃油和糖。而且，它的食譜選擇也極其友好，都是一些隻需要基本工具就能完成的甜點，比如瑪芬、司康、以及各種簡易餅乾。我按照書上的步驟，第一次就做齣瞭外酥內軟的瑪芬，這讓我信心倍增。再來說說《傢常麵點》這本書，我一直覺得中式麵點很難掌握，特彆是發酵和揉麵，總覺得需要經驗。但這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它不僅提供瞭豐富的傳統麵點食譜，比如包子、饅頭、餡餅，還針對每個食譜都給齣瞭詳細的步驟拆解，就連麵團的軟硬度、醒發的時間都有明確的指示，讓我能夠精確地模仿。我尤其喜歡它裏麵關於老麵發酵的介紹，讓我想起瞭小時候的味道。這套書的組閤，讓我不僅能在傢做齣美味的西式甜點，還能重溫那些充滿迴憶的中式麵點，真是一舉兩得！

評分☆☆☆☆☆

《從零開始做烘焙+傢常麵點》這本書，簡直是我烘焙小白之旅的啓濛導師！拿到手的時候，真的就被它厚實的質感和滿滿的乾貨給驚艷到瞭。書的排版非常清晰，圖片的質量也是我見過烘焙書中數一數二的，每一個步驟都配有大而美的實拍圖，簡直是手把手教你做，連我這種廚房新手都能看懂。書裏詳細解釋瞭烘焙的各種基礎知識，從不同麵粉的特性到酵母的活性，再到各種工具的使用方法，事無巨細，就像一位耐心負責的老師在課堂上講課一樣。我尤其喜歡它對於食材的解讀，讓我不再對那些陌生的烘焙原料感到睏惑。而且，書中選取的食譜也非常接地氣，都是一些日常生活中經常能看到的點心，比如鬆軟的麵包、香甜的蛋糕、可愛的餅乾等等。一開始我還有點擔心自己會手忙腳亂，但跟著書裏的步驟一步步來，竟然真的成功瞭！第一次烤齣金黃色的吐司，那種成就感簡直無法言喻。這本書不僅教會我怎麼做，更重要的是讓我愛上瞭烘焙這個過程，每天都想往廚房裏鑽，嘗試新的食譜。它讓烘焙不再是遙不可及的專業技術，而是變成瞭一種可以享受的傢庭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我對《王森西點蛋糕烘焙書中式麵點甜品書籍大全》這本書的評價，隻能說是“驚喜連連，愛不釋手”！這本書的份量著實驚人，內容涵蓋瞭從經典的法式西點到我們中國人最熟悉的傳統麵點，簡直是一個包羅萬象的烘焙寶典。一開始我還以為這麼厚的書，內容可能會比較雜亂，但翻開之後纔發現，每一部分都編排得井井有條。在西點方麵，它深入淺齣地介紹瞭許多專業技巧，比如慕斯蛋糕的製作、翻糖蛋糕的裝飾，還有各種精緻的馬卡龍和撻類點心，光是看著那些圖片就讓人垂涎欲滴。更讓我意外的是，它對中式麵點的講解也同樣精彩，我一直覺得中式麵點很難，尤其是那些老一輩傳下來的手藝，但在書中，那些復雜的發酵、揉麵、整形過程都被分解成瞭清晰易懂的步驟，配以精美的插圖，讓我這個對中式麵點一竅不通的人也躍躍欲試。我嘗試做瞭書裏的豆沙包和蔥油餅，傢人都贊不絕口，說比外麵買的好吃多瞭！這本書不僅拓展瞭我的烘焙視野，更讓我有機會將傳統的美食文化與現代的烘焙技術相結閤，創造齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

傢常麵點，從零開始做烘焙很實用

評分☆☆☆☆☆

買一本就夠瞭

評分☆☆☆☆☆

很好，紙質量不錯，內容詳細清晰

評分☆☆☆☆☆

很好，紙質量不錯，內容詳細清晰

評分☆☆☆☆☆

很實用的書!!

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傢常麵點，從零開始做烘焙很實用

評分☆☆☆☆☆

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