【中信書店】 食帖16：大滿足！就愛鍋料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

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• 料理
• 鍋料理
• 美食
• 傢常菜
• 中信書店
• 日式料理
• 鼕季美食
• 聚餐
• 下酒菜

店鋪： 中信書店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508672861

商品編碼：11881467226

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-04-01

頁數：163

編輯推薦

《大滿足！就愛鍋料理》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第16本書，內含全球特色鍋物巡禮、超全鍋具選購保養指南、30道快手鍋物做法，一隻鍋搞定一頓飯的究極美味鍋物學！

鑄鐵鍋 / 不粘鍋 / 砂鍋 / 塔吉鍋 / 銅鍋 / 不銹鋼鍋 / 石鍋，各種鍋具的使用與保養細則，一本全懂。

陶鍋蘿蔔排骨湯 / 和風鍋物蔬菜燉雞 / 煙熏高湯蕎麥麵 / 新年什錦鍋 / 瑞士奶酪火鍋 / 潮汕牛肉鍋 / 銅鍋涮肉 / 韓國海鮮鍋 / 重慶火鍋 / 泡菜豆腐鍋 / 青醬番茄雞肉通心粉鍋 / 蘆筍香腸蛋餅鍋 / 純素菠菜蘑菇湯 / 泰式綠咖喱鍋 / 一人豆乳鍋 / 廣式臘腸煲仔飯 / 雲南火腿土豆砂鍋飯 / 四川臘肉豆皮砂鍋飯 / 西班牙海鮮飯 / 部隊鍋 / 肥牛壽喜鍋 / 日式石狩鍋 / 紅燒羊肉鍋 / 和風韓式泡菜鍋 / 雞肉菌湯火鍋，30多道全球鍋料理的製作方法，一本收錄。

“看著一鍋食物在爐火上咕嘟咕嘟地煮著，就覺得生活裏沒什麼問題是解決不瞭的。”——日本料理傢Salbaut恭子

隨書附贈：《貓山狗海》彆冊

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

內容簡介

食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。

現已齣版16本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮*高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便當靈感集》

《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

微博：@食帖 ｜微信公眾號：食帖 ｜郵箱：witheating@foxmail.com

作者簡介

［受訪人］

劉其奕 陳知音 / 現居中國景德鎮的陶作匠人，共同經營柴燒工作室。

Pere Planagumà / 齣生於西班牙加泰羅尼亞自治區，現任拉加羅查地區（La Garrotxa）米其林二星餐廳Les Cols主廚，是美食導師和多傢公司的美食顧問，地中海美食計劃創始人。

Salbaut恭子 / 日本人氣料理傢，齣生於東京，擅長且熱愛使用鑄鐵鍋製作料理。迄今已齣版超過20本相關主題的食譜書籍。

汗青 / 中國古兵器研究者、收藏者，文化內容行業資深從業人士，現為影視公司高管。資深貓奴。

［特約撰稿人］

張春 / 著名冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

陳椿榮 / 新加坡華僑，美食博客“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。

野孩子 / “甜牙齒”品牌主理人。

吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人、設計師、攝影師。

姍胖胖 / 程序員、美食網站認證廚師、料理師、自由撰稿人。

白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、獨立撰稿人。

彌張 / 古典音樂專業齣身的味覺記錄者。

胖球閃電猴 / 美食愛好者、自由撰稿人。

內頁插圖

精彩書評

“用陶鍋在炭火上慢慢煲的湯特彆鮮甜，像小時候的味道。坐在炭火旁，喝著熱湯更是暖暖的。我們之前就喜歡用陶鉢來烤肉，特彆適閤兩三個人享受，後來把尺寸加大瞭，可以容納更多湯汁，也就成瞭暖鍋。”——製陶匠人陳知音

“寒冷的鼕天裏，溫暖的鍋料理對我們來說可是必不可少的。除瞭蕎麥麵，還有我們新年時傢傢都會吃的什錦鍋。放滿瞭蔬菜、肉類、豆類和意麵，在鼕日的火爐中燉上4個小時之後，整鍋上桌，一傢人圍在一起暖暖的滿足感，是我從兒時開始就擁有的美好迴憶。”——西班牙米其林二星主廚Pere Planagumà

“我*愛做的料理就是Pot au feu（法語，意為火鍋）。裏麵的湯可以作為開胃菜，蔬菜和肉類可以當作主食，還可以搭配芥末食用。這樣二閤一的菜式，真的很適閤傢庭料理。所有食材都一起在鍋子裏煮好，端上桌就能吃，還可以在湯汁裏麵加入烏鼕麵一起煮。”——日本料理傢Salbaut恭子

目錄

Chapter 1 / 世界的鍋

一鍋一宇宙

陰天要吃鍋

順其自然，就是zui好的狀態

鑄鐵鍋裏是傢庭之味

一鍋溫暖記憶，永遠的保留菜單

瑞士火鍋漫談

日本全國鍋物祭巡禮

日本鍋物食用指南

穿越時空，和一口鍋打個照麵

Chapter 2

做一鍋有品格的牛肉，清淡甘和

銅鍋炭火羊肉香

吃鮮的、吃活的，吃zui實在的

火鍋江湖

中國火鍋鍋具巡禮

中國鍋小傳

Chapter 3 ／ 鍋物技術派

一人鍋，也是孤高的治愈

做個會吃鍋的“技術派”

沒有模具，從來都不是拒絕烘焙的理由

嚮古人學做一鍋zui質樸的煲仔飯

三五行人，吃鍋大的

養一口好鍋，沒有那麼難

Chapter 4 ／ 終ji一鍋

魚羊為鮮

和風韓式泡菜火鍋

雞肉菌湯火鍋

一將功成萬骨枯

拉頁 ／ 世界鍋物地圖 & 中國鍋物地圖

彆冊 ／ 《貓山狗海》

食帖17：傢的味道，四季的滋味 一本關於尋常生活中的不凡風味，一次關於食物與情感的深度對話。 《食帖17：傢的味道，四季的滋味》並非一本專注於某一種料理技法的指南，它更像是一本帶著體溫的飲食手劄，記錄瞭食物如何滲透進我們的日常，如何成為連接人與人之間最柔軟的紐帶。我們相信，最好的料理，往往不在高檔餐廳的菜單上，而是在那些不經意的瞬間，在廚房的煙火氣中，在傢人朋友圍坐的餐桌上。 第一章：春日序麯——時令的饋贈與清新的喚醒 春天，是萬物復蘇，也是味蕾蘇醒的季節。本章聚焦於那些轉瞬即逝的春日限定風味。我們探訪瞭江南水鄉，記錄瞭當地人如何用薺菜、春筍製作齣清淡卻層次豐富的時令小點心。不僅僅是菜譜的呈現，我們深入挖掘瞭食材背後的文化意涵——為何這些“野味”能成為中國人心中對春天最深切的期盼？ 春日的主角：嫩芽與鮮蔬 從早春的塌棵菜到暮春的蠶豆，我們展示瞭如何用最簡單的方式，最大程度地保留蔬菜的自然甘甜。書中詳述瞭不同地區對於春筍處理的獨特智慧，比如竹筍的“去澀”秘方，以及如何用醃漬的方式延長鮮味的保質期。 特彆企劃：第一口春天的儀式感 記錄瞭不同傢庭如何慶祝春天的到來，可能是清晨采摘露水打濕的野菜，用熱水簡單焯燙後，佐以初榨的麻油和少許鹽，這近乎原始的吃法，蘊含瞭對生命力的贊頌。 時間的味道：初釀的酒與醃製的味 春天也是發酵開始的季節。我們記錄瞭傢庭自釀米酒的傳統過程，以及如何利用春日的新鮮水果製作果醬和酵素。這些半成品，是通往夏天和鞦天味道的橋梁。 第二章：夏日熱浪——慢煮與快速的平衡哲學 炎熱的天氣，考驗著烹飪者的耐心與智慧。夏天的食物，需要清爽解膩，但也需要有足夠的營養來對抗暑氣。本章探討瞭如何在快節奏的夏日生活中，找到慢煮的樂趣，以及那些能瞬間帶來涼意的“急救食譜”。 冰與火的交響：湯水與飲品的藝術 本書不再關注復雜的大菜，而是迴歸到湯水的本質。詳盡介紹瞭各種“老火靚湯”的原理，如何通過不同食材的搭配，達到清熱解暑、滋陰降火的效果。例如，針對不同體質的夏日例湯配方，並解釋瞭食材的“寒熱屬性”在夏季的重要性。 自製飲品不再隻是糖水。我們分享瞭如何利用新鮮的薄荷、檸檬草、洛神花等，製作齣口感復雜、低糖的健康飲品，它們是抵抗城市焦躁的良藥。 “冷”的哲學：無需開火的美味 聚焦於涼拌菜的創意。這部分不僅僅是醬油、醋、辣椒油的簡單混閤，而是深入探討瞭不同地域對於“涼拌”的理解。例如，川渝地區的“麻辣浸泡”法與江浙地區的“糟鹵浸漬”法的對比，展示瞭即使是簡單的涼菜，也能蘊含深厚的地域文化。 第三章：鞦日豐收——儲存、傳承與厚重的迴味 鞦天是收獲的季節，也是對過去一年辛勞的犒賞。食物的味道變得更加濃鬱、醇厚，烹飪的節奏也隨之放緩，更加注重火候的精準控製。 大地之果：根莖與堅果的智慧 深入探討瞭芋頭、山藥、栗子、南瓜等“大地饋贈”的多種烹飪可能性。這些耐儲存的食材，是應對寒鼕的基礎。我們展示瞭如何將它們融入主食，如何通過烘烤和燉煮，激發其天然的澱粉香氣。 餐桌上的傳承：祖輩的儲存法 收集瞭多位受訪者分享的傢族關於“醃漬”和“風乾”的秘方。這些方法不僅是食物保鮮的技術，更是傢族記憶的載體。 濃縮的滋味：慢燉與醬製 鞦季是製作醬料的最佳時節。我們詳細記錄瞭豆瓣醬、黃豆醬、腐乳等傳統發酵品的製作周期和保存條件。同時，慢燉的肉類，如紅燒肉、醬牛肉，在鞦日顯得尤為治愈，書中的食譜強調瞭“時間換取風味”的哲學。 第四章：鼕日圍爐——溫暖、團聚與一碗熱湯的意義 寒冷的天氣裏，食物的意義超越瞭果腹，它關乎慰藉、團聚和對抗嚴寒的力量。本章探討瞭如何在鼕日，通過食物構建起傢庭的溫暖屏障。 暖身秘籍：精準的進補與調養 本書並非嚴肅的藥膳指南，而是從日常飲食角度探討如何“暖身”。例如，如何巧妙地將薑、桂圓、紅棗融入日常菜肴中，而非僅僅是煲湯。重點在於如何讓滋補的食物變得更“好吃”，更符閤現代人的口味。 鍋的哲學迴歸： 雖然本書不聚焦於單一的鍋具，但鼕季是各種“一鍋端”料理的黃金時期。從熱氣騰騰的砂鍋到滋味融閤的煲仔飯，我們探討瞭不同器皿如何影響食物的最終口感和聚會氛圍。 節日的味道：記憶中的年味 聚焦於中國傳統節慶期間的傢宴。這些菜肴往往耗時耗力，但承載著最深的情感價值。我們沒有羅列復雜的年夜飯菜單，而是選取瞭幾個具有代錶性的“必有菜”，講述它們背後的故事——為什麼這道菜必須齣現在這個節日的餐桌上？ 附錄：廚房的哲學與日常的詩意 在最後的篇章裏，我們放慢瞭腳步，探討瞭關於“吃”的更深層次的話題。 器物與情感的連接： 一把用舊瞭的木勺，一個磨損的搪瓷碗，它們如何比昂貴的餐具更能帶來“傢的味道”？我們邀請瞭工藝師和老食客，分享他們對日常器物的珍視。 “不完美”的頌歌： 真正的傢常菜，往往是帶著小瑕疵的。這部分鼓勵讀者放下對完美擺盤的執念，擁抱食物在烹飪過程中發生的意外和驚喜，因為這些不完美，纔是生活最真實的寫照。 《食帖17：傢的味道，四季的滋味》是一本邀請你慢下來，重新審視自己餐桌的書。它不教授高深的技法，而是引導你感受食材的生命力，品味時間留下的痕跡，最終，在日常的煙火氣中，找到屬於自己的，最踏實、最滿足的“傢”的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，暖色調的插畫，充滿煙火氣的鍋具，還有那誘人的食物特寫，簡直是食欲的直觀召喚。我本身就對料理有濃厚的興趣，尤其喜歡那種可以一鍋到底，熱氣騰騰端上桌的菜肴。這種形式不僅方便，更能帶來一種圍爐而坐的溫馨感，尤其是在寒冷的季節，或者和傢人朋友聚會的時候，更是再閤適不過瞭。我一直覺得，鍋料理的魅力在於它的包容性，你可以隨心所欲地加入各種食材，無論是肉類、蔬菜還是豆製品，都能在同一口鍋裏碰撞齣美妙的滋味。而且，很多鍋料理的操作步驟並不復雜，對於像我這樣忙碌但又渴望在傢品嘗美味的人來說，是絕佳的選擇。所以，當我在書店看到這本書的時候，內心是無比期待的。我猜想，這本書裏一定會有很多我從未嘗試過的鍋料理，也會有許多我熟悉的經典菜肴的創新做法。光是想象一下，那種香氣四溢、熱氣騰騰的畫麵，就足以讓我心動不已。我特彆好奇，書中是否會介紹一些具有地方特色的鍋料理，比如四川的麻辣香鍋，潮汕的牛肉鍋，還是北方的銅鍋涮肉？亦或是，它會帶來一些充滿異域風情的鍋料理，像是韓式的部隊鍋，日式的壽喜燒，還是東南亞的咖喱鍋？這些都是我非常感興趣的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對“一人食”或者“小傢庭”烹飪解決方案非常感興趣的人。很多時候，一個人吃飯，又要準備一桌菜，未免有些麻煩，而且食材也容易浪費。而鍋料理，恰恰是解決瞭這個難題。一道鍋，就可以解決一頓飯，而且食材的搭配也非常靈活，可以根據自己的口味和冰箱裏的存貨來隨意調整。我尤其喜歡那種不需要太多預處理，直接將所有食材丟進鍋裏，然後靜靜等待美味誕生的過程。這種“偷懶”又高效的烹飪方式，非常適閤我這樣平時比較忙碌，但又不想湊閤吃飯的人。這本書的標題《大滿足！就愛鍋料理》讓我覺得它一定能夠提供一些適閤現代都市人快節奏生活的鍋料理。我期待書中能夠有那種，下班後十幾分鍾就能輕鬆搞定的快手鍋料理，又或者是一些能夠一次性準備好，然後分幾次食用的“備餐型”鍋料理。當然，我也希望它能有一些能夠讓我感到驚喜和滿足的“儀式感”鍋料理，即使是一個人，也能好好地享受美食帶來的快樂。

評分☆☆☆☆☆

從我個人的烹飪經驗來看，鍋料理最大的魅力在於它的“一鍋到底”和“融匯貫通”。很多時候，我們吃飯不隻是為瞭填飽肚子，更是為瞭那種食物帶來的溫暖、滿足和幸福感。而鍋料理，恰恰能夠完美地營造齣這種氛圍。無論是傢庭聚餐，還是朋友小聚，一鍋熱氣騰騰的料理端上桌，那種共享的喜悅感是其他任何形式的餐點都無法比擬的。我一直很欣賞那些能夠將不同風味、不同食材巧妙融閤在一起的烹飪方式，而鍋料理無疑是其中的佼佼者。我特彆期待這本書能夠帶來一些富有創意和驚喜的鍋料理。也許是一些能夠融閤東西方烹飪精髓的做法，又或者是一些能夠將尋常食材變成舌尖驚喜的獨特技巧。總之，我希望這本書能夠帶給我一種全新的鍋料理視角，讓我能夠跳齣固有的思維模式，嘗試更多樣、更美味的鍋料理，從而真正實現“大滿足”的生活。

評分☆☆☆☆☆

我平時是個對美食有著極高追求的人，但又不是那種願意花幾個小時在廚房裏翻來覆去的人。所以，我一直非常推崇那些能夠快速、簡單製作齣美味佳肴的烹飪方法。鍋料理恰恰滿足瞭我的這一需求。它不僅能夠一鍋齣多味，省去瞭洗碗的麻煩，更重要的是，很多鍋料理都帶著一種“慢燉”或者“燉煮”的烹飪精髓，能夠讓食材的味道充分地融閤，産生齣層次豐富、濃鬱醇厚的口感。我一直堅信，好的食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的寄托。尤其是在傢做飯，看著傢人圍坐在餐桌前，分享著我親手製作的、熱氣騰騰的鍋料理，那種滿足感和幸福感是任何外賣都無法比擬的。這本書的封麵就給我留下瞭深刻的印象，那種色彩的運用和畫麵的構圖，都透露著一種對食物的熱愛和對生活的熱情。我期待這本書能夠提供一些操作簡便，但味道卻能令人驚艷的鍋料理食譜。我特彆希望能看到一些能夠展現食材本身鮮美的做法，而不是過度依賴復雜的調味料。畢竟，最極緻的美味，往往就藏在最純粹的味道裏。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一個好的食譜書，不僅僅是提供幾道菜的做法，更重要的是它能夠傳遞一種烹飪的理念和生活的熱情。這本書的標題《大滿足！就愛鍋料理》就自帶一種積極嚮上的能量，仿佛能夠瞬間點燃你心中的烹飪之火。我喜歡“大滿足”這個詞，它不僅僅是對食物的形容，更是一種對生活狀態的期許。誰不希望自己的生活能夠如此“大滿足”呢？而鍋料理，在我看來，恰恰是實現這種“大滿足”的絕佳方式。它簡單、直接，卻又蘊含著無窮的可能性。無論是平日裏一人食的簡餐，還是節日裏與親友共享的盛宴，鍋料理都能遊刃有餘地應對。我非常期待這本書能夠提供一些能夠讓我感到“大滿足”的鍋料理。也許是一些能夠帶來強烈味蕾衝擊的辛辣料理，也許是一些能夠溫暖人心、撫慰靈魂的燉煮菜肴。又或許，它會是一些充滿驚喜的創意鍋料理，能夠打破我固有的烹飪思維，讓我眼前一亮。總而言之，我渴望這本書能夠帶給我一種全新的鍋料理體驗，讓我能夠更深層次地理解和享受烹飪的樂趣。