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张仁庆 著

图书标签:

• 美食
• 饮食文化
• 生活哲学
• 人生感悟
• 慢生活
• 品味
• 幸福感
• 文化
• 随笔
• 美食随笔

出版社： 经济日报出版社

ISBN：9787519601850

版次：1

商品编码：12238792

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：纯质纸

编辑推荐

这是一本对健康饮食的科普知识指导书，指导读者如何科学的饮食，在饮食管理方面提出了很多有建设性的观点，用诙谐幽默的语言向广大读者展示了健康管理过程中将会面临的问题和解决方案，易懂易学，可操作性强。

内容简介

本书从倡导饮食革命、改变饮食观念和科学饮食的角度出发，对现实生活中存在的不良生活习俗、饮食误区，以及不健康的食材和操作不当引起的饮食错误，提出了科学性的纠正和指导，教给读者如何去做，如何搭配和烹调才是合理的科学饮食，而且所提出的观念新颖，烹调方法，操作简单，易懂易学，使人耳目一新。可以说，这也是一本对健康饮食的科普知识指导书。

作者简介

张仁庆先生，汉族，山东烟台人，法学硕士，中国饭店高级经理人，中国药膳大师，药膳评委，中国养生讲师管理师，现任联合国世界和平基金会国际低碳环保委员会副理事长、文化产业中心主任、国际绿色产业协会文化中心主任，国际绿色产业协会生态农业委员会秘书长，爱斯克菲厨皇美食会荣誉主席，中国人口文化促进会专家会员、中式烹调评委、中国食文化丛书主编，中国女排元老队领队，纪念抗美援朝胜利60周年赤子心军情高峰论坛策划人，中国名厨创始人

目录

第一章了解食物性质，健康食中来
你真不一定会吃饭
吃饭的境界
你应该养成的五个吃饭好习惯
五种饮食害了你
动物为什么这样吃
食物的四性五味
吃饭有营养好吃讲健康
科学饮食6+1
相关知识
第二章警惕温柔陷阱，美味中也藏着危害
食品中的危害
慢性病与饮食
调味品的危害
发面的误区
现代饮食八大怪
减肥的肚子会唱歌
改变观念饮食革命
相关知识
第三章生活中的智慧，健康饮食有境界
吃饭不过饱是境界
消化吸收好是境界
掌握具体需求科学饮食是境界
顺应自然是境界
一日三餐有计划是境界
掌握火候是境界
一料多用是境界
不剩饭菜是境界
荤素搭配是境界
尊重传统饮食文化
保持食物的营养是境界
拒绝“垃圾食品”
相关知识
第四章待客的境界，饭桌上你要懂这些
招待客人的境界是尊重
区别男女宾客饮食
尊重民族习俗是境界
使用公筷不互相夹饭菜
碗筷勤消毒杀灭病毒有益处
相关知识
第五章老人健康有保障，吃出境界有花样
关照老人饮食是家庭幸福的境界
粗粮虽好饮食有度
野菜美味不识别采
吃茶饮酒有节制
老人吃饭有境界营养均衡是关键
老年养生20问 改变观念是根本
相关知识
第六章孕妇饮食的境界
注意生育膳食结构
孕育饮食母子双重
孕前三戒排毒优生
孕前注意饮食宝宝健康成长
相关知识
第七章少年儿童吃饭的境界
早餐很重要
合理安排饮食
青少年的营养需要
培养良好的饮食和卫生习惯
相关知识
第八章开店的境界：餐饮行业应该这样做
营养卫生是境界
生熟分开是境界
认识原料是境界
接受新型食材是境界
淘汰旧设备是境界
掌握新技术是境界
将饮食革命进行到底
文化是开饭店的最高境界
饭店起名的最高境界是雅
相关知识
后记

前言/序言

　　古人讲，宣物莫大于书，存形奠善于両，中国食丈化丛书在传承中国传统文化，弘扬健康饮食，传授烹调知识方面，做出了巨大贡献。
　　近日，中国食文化丛书编委会主任张仁庆先生带来一部书稿，邀我写个序，内心诚惶诚恐，焉能担此重任，虽推托半晌，但最终还是硬着头皮应允了。拜读之后不禁思索良久张仁庆先生着实找到了一个饶有趣味的课题。提到吃饭没有人不熟悉，可怎么吃，怎么吃出境界来可真真儿是件难事。吃，是人生永恒主题之一，提到“境界”二字，又当是睿智的思考。“吃饭”与“境界”的碰撞，必然会透射出激烈的火花。为此我特意上网检索了——“吃的十大境界”(复制如下)，与广大读者分享
　　境界一“果腹”：俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。
　　境界二“饕餮”：吃的是一个“爽”字。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。
　　境界三“聚会”：此境界重在这个“聚”字。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。
　　境界四“宴请”：多以招待为主。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。
　　境界五“养生”：它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。
　　境界六“解馋”：吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次一是吃“物”，二是吃“名”、吃“文化”。
　　境界七“觅食”：“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，这个"找。又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。
　　境界八“猎艳”：馆子要“奇”，以“新”“奇”“特”为主要特征。
　　境界九“约会”：这时吃的已经不是“物”，而是“情”。
　　境界十“独酌”：“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。一个人浅斟低酌，物我两忘。
　　以上是我个人的观点和理解，更多的内容和知识在本书中得到了充分的体现。不免为张仁庆先生高兴，高兴的同时又打心底里佩服真难为他了，斟酌此书不知付了多少艰苦努力。借此良机，向张仁庆先生致以敬意和感谢!
　　感谢原因在于：书中详细描述了许多关于吃法与健康的观点，难能可贵。
　　吃的境界，历来如此。历史上的名人谈吃的境界，名庖名厨，精华饮食、乡俗礼仪、风土人情、名人雅士乃至宫廷御宴的专门论著琳琅满目，比比皆是。
　　但本书作者将生平所尝到的、见到的、听到的，都大胆地写出来。其饮食、健康、营养方面的内容十分丰富。饮食不良习俗、饮食误区以及不健康食材和操作不当引起的饮食错误之类的叙述非常详尽，要知道，这方面的知识之前是很少有人问津的，更不要说专门为此著书立说了。张仁庆先生这本书的出版，不能不说是中华饮食文化史上的一件幸事。
　　作为中华民俗民食研究工作中的小学生，我正是怀着这样一种心情，不惴冒昧地将《吃饭的境界》推荐给广大读者，以此抛砖引玉、拾遗补缺，为健全、丰富和发展我国的烹饪、饮食、营养、健康文化事业尽我自己的一份微薄之力。

《餐桌上的哲学：从舌尖到心田的饮食探微》 引言： 食物，是人类生存最基础的必需品，然而，它远不止于填饱肚子那么简单。当我们谈论“吃饭”，我们谈论的究竟是什么？是一场味蕾的盛宴，一次身体的补给，抑或是一场连接情感、文化乃至精神的深层对话？《餐桌上的哲学》并非一本简单的食谱，也不是关于营养成分的枯燥分析。它是一次深入人心的探索，一场关于饮食背后隐藏的深邃智慧的旅程，旨在揭示我们与食物之间错综复杂、却又密不可分的联系。本书将带领读者跳出日常的餐桌，审视我们每日的进食行为，从古老智慧的源头，到现代生活的喧嚣，再到未来可能的演变，层层剥开食物所承载的文化、历史、社会、心理乃至哲学意义。 第一章：食欲的起源与人类的演变 人类的生存，始于对食物的本能需求。本章将追溯人类最原始的食欲，探讨在漫长的进化过程中，我们的祖先如何从饥饿的掠食者，逐渐发展出复杂的觅食、狩猎和采集技巧。我们将审视食物在塑造人类生理特征、大脑发育和社会结构中的关键作用。从火的发现如何改变了我们的饮食模式，到农业的兴起如何带来了定居生活和食物的充裕，每一个重大的历史转折点，都与我们如何获取和处理食物息息相关。我们将思考，是什么驱动着我们对某种食物的偏好，又是怎样的环境因素影响了人类饮食的多样性。这不仅仅是对生物学进化史的回顾，更是对人类“吃”的本能根源的深刻理解。 第二章：餐桌上的文化符号：从家庭聚餐到节日庆典 食物，是文化的鲜活载体。每一个民族，每一个地区，都拥有其独特的饮食传统和烹饪技艺。本章将聚焦于食物如何在不同的文化背景下，扮演着至关重要的社会角色。从家庭餐桌上流淌的亲情，到节日庆典中升腾的仪式感，食物承载着我们的记忆、情感和归属感。我们将探讨，为何某些菜肴会在特定的节日中出现，又为何某些食物会成为特定地域的象征？本书将深入剖析，不同文化如何通过食物来传递价值观、维系社会关系、区分身份认同。从东方精致的茶道，到西方隆重的晚宴，从街头小吃到米其林星级餐厅，每一种饮食场景都蕴含着丰富的文化信息，等待我们去解读。 第三章：舌尖的语言：风味、情感与记忆的交织 我们之所以热爱某种食物，往往不仅仅是因为它的营养价值，更在于它所带来的独特风味，以及与之紧密相连的情感体验。本章将引领读者走进风味的奇妙世界，探讨酸、甜、苦、辣、咸这些基本味觉，如何在大脑中激起复杂的情感反应。我们将审视，为何一种特定的味道能够勾起我们童年的回忆，为何一种熟悉的香气会让我们感到安慰？本书将剖析，食物风味与我们记忆、情感之间的神经连接，以及它们如何在潜意识层面影响我们的选择和偏好。我们将思考，美食家们是如何通过精妙的搭配和烹饪技巧，创造出令人难忘的味觉体验，而这些体验又如何成为我们生命中宝贵的财富。 第四章：饮食的伦理与哲学：从素食主义到食物的公平 随着社会的发展，人们对于饮食的思考，早已超越了个体生存和感官享受的层面。本章将深入探讨饮食背后隐藏的伦理困境和哲学议题。我们将审视素食主义、纯素主义等饮食选择，它们是如何源于对动物福利、环境保护以及个人健康的深刻关怀？本书将引导读者思考，我们消费的食物，是如何影响着地球的生态系统，以及我们作为消费者，在其中扮演着怎样的角色。我们将探讨食物浪费的严峻问题，以及如何通过更负责任的消费方式，来追求食物的公平分配和可持续发展。从古老的哲学思想中汲取智慧，到现代的社会运动，本书将为读者提供一个更广阔的视角，去审视我们与食物之间的道德联系。 第五章：现代社会的餐桌：快餐文化、食物科技与健康焦虑 在飞速发展的现代社会，我们的饮食方式正经历着前所未有的变革。本章将聚焦于现代饮食所面临的挑战与机遇。我们将分析快餐文化的兴起，它如何改变了我们的用餐习惯和社交模式？本书将审视食品科技的进步，如基因编辑、人造肉等，它们将如何影响我们未来的食物来源，又会带来哪些潜在的伦理和健康问题？同时，我们也将关注现代社会普遍存在的健康焦虑，以及信息爆炸时代，人们在如何“吃得健康”这个问题上所经历的困惑与挣扎。我们将探讨，如何在追求效率和便利的同时，保持对食物的敬畏之心，并寻找一种更平衡、更健康的饮食之道。 第六章：未来的餐桌：可持续性、科技与人类的共同未来 放眼未来，人类的饮食将何去何从？本章将展望未来的饮食图景，探索可持续性、科技创新与人类共同未来之间的联系。我们将思考，如何利用科技的力量，解决日益增长的人口带来的粮食危机，并实现更高效、更环保的食物生产？本书将探讨，未来的餐桌上可能出现的创新食物，以及它们对我们的健康和地球环境可能产生的影响。同时，我们也将反思，在这个高度互联的世界里，如何通过食物，促进不同文化之间的理解与交流，构建一个更加和谐、更加美好的共同未来。从实验室里的培养肉，到垂直农场里的蔬菜，未来的食物革命，可能比我们想象的来得更快、更深刻。 结语： 《餐桌上的哲学》是一场关于“吃”的深度对话，它邀请您一同走进食物的丰富世界，去探索它背后隐藏的智慧与哲理。每一次的咀嚼，每一次的吞咽，都不仅仅是身体机能的运作，更是连接过去、现在与未来的桥梁，是理解文化、情感、伦理乃至人类自身的一扇窗口。愿本书能够启发您以一种全新的视角审视自己的饮食习惯，在每一次用餐时，都能品味出食物的真谛，感受食物带来的力量，并从中汲取智慧，滋养身心，从而拥抱一个更健康、更丰富、更有意义的生活。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《吃饭的境界》，我被它极简的封面和标题所吸引，猜测着里面会是关于美食的介绍，或是某种独到的烹饪技巧。然而，它带给我的，远比我预期的要深刻得多。这本书没有罗列菜单，也没有评鉴餐厅，而是以一种更加宏观的视角，去探讨“吃饭”这个行为本身所蕴含的意义。它让我意识到，我们对“吃”的理解，往往局限于生理层面，而忽略了它所承载的文化、情感和哲学内涵。作者的笔触非常细腻，不时能从平凡的饮食场景中挖掘出不平凡的感悟。我开始审视自己与食物的关系，思考每一次进食的意义，以及它如何影响我的身心状态。这本书不是一本“速成指南”，它更像是一场引导性的对话，邀请读者一同探索“吃”的更高层次。我发现，当我对“吃”有了更深的理解和敬畏，我的生活也随之发生了一些微妙而美好的变化。

评分☆☆☆☆☆

《吃饭的境界》，这个名字本身就充满了诗意和哲理，让人忍不住想要一探究竟。拿到书后，我满怀期待地翻开，却发现它并没有讲我预想中的美食秘籍或是餐厅推荐。这本书的独特之处在于，它将最日常不过的“吃饭”这件事，提升到了一个全新的高度。作者以一种非常接地气却又不失深刻的方式，引导读者去重新认识“吃”。它不是关于食物有多么珍贵，而是关于我们如何“吃”，以及“吃”对我们意味着什么。我开始意识到，我平时对吃饭这件事有多么的随意，多么的缺乏仪式感。这本书，就像一位循循善诱的长者，点拨我，让我开始关注吃饭时的心境，关注食物的来源，关注与谁一起吃饭。这种“境界”的提升，不是为了追求表面的奢华，而是为了从内到外地丰富自己的生命体验。它让我明白了，即便是最简单的“吃饭”，也能成为一种修行，一种与世界对话的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到手的时候，被它的名字吸引了。《吃饭的境界》。光听这个名字，我就开始脑补了。是不是关于美食的？高级餐厅的体验？还是某种养生之道？但翻开之后，我才发现，它完全不是我一开始想象的那样，这让我感到惊喜，又有点出乎意料。这本书探讨的，更像是一种生活哲学，一种关于“吃”这个日常行为背后所蕴含的深层意义。它没有堆砌华丽的辞藻，也没有故弄玄虚地讲大道理，而是用一种非常朴实、贴近生活的方式，去引导读者思考。我尤其喜欢作者在描述一些场景时的细腻笔触，仿佛能闻到食物的香气，感受到饭桌上的气氛。它让我重新审视了自己的饮食习惯，不只是为了填饱肚子，更是一种与自己、与他人、与世界的连接方式。我开始关注食物的来源，烹饪的过程，以及用餐时的心境。这种“境界”的提升，不是一蹴而就的，而是需要慢慢体悟的，而这本书，无疑为我开启了一扇窗。它让我明白，即便是最平常不过的“吃饭”，也能被赋予深刻的意义，也能成为一种修行。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《吃饭的境界》，我最大的感受是，生活原来可以如此不同。我一直以为，所谓的“境界”是遥不可及的，是需要经历大风大浪才能达到的。但这本书，却告诉我，真正的境界，就藏在我们最熟悉不过的生活细节里，比如，我们每天都要做的“吃饭”。作者并没有直接给出“如何达到吃饭的境界”的答案，而是通过一系列的叙述和引发的思考，一点点地剥开“吃饭”这个行为的多重维度。我曾经习惯了匆匆忙忙地解决一餐，甚至边吃边看手机，全然不顾食物的味道和自己的感受。这本书，让我开始放慢脚步，去品味每一口食物，去感受身体的满足，去体会与家人朋友一起用餐时的温暖。它让我意识到，吃饭不仅仅是生理需求，更是一种情感的交流，一种精神的寄托。这种转变，不是强迫的，而是自然而然发生的，因为它触及了我内心深处对美好生活的渴望。我发现，当我真正用心去对待每一餐饭，生活中的许多其他事情，似乎也变得更有意义了。

评分☆☆☆☆☆

《吃饭的境界》这本书，给我带来的震撼，是那种潜移默化的，不疾不徐的。它没有惊天动地的故事，也没有振聋发聩的口号，却能在我心中激起层层涟漪。作者似乎有一种魔力，能够将生活中最平凡的“吃”升华为一种艺术，一种哲学。我曾经以为，吃就只是吃，是满足口腹之欲的简单过程。但这本书，却让我看到了“吃”背后所承载的文化、情感，甚至是一种人生态度。我开始反思，我平时是如何吃饭的？是带着感恩的心，还是敷衍了事？是享受过程，还是只求结果？书中的一些观点，虽然没有直接点明，但却像种子一样，在我脑海里生根发芽。我开始尝试着去感受食物的本味，去体会烹饪者的匠心，去珍惜与他人共进晚餐的时光。这种“境界”的提升，不是为了炫耀，而是为了让自己活得更明白，更充实。它让我从一个被动接受食物的食客，变成了一个主动体验和创造“吃”的乐趣的生命。