食物营养与健康（第3版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛建平，盛玮 编

图书标签:

• 营养学
• 食品科学
• 健康饮食
• 膳食营养
• 食品营养
• 健康生活
• 营养健康
• 饮食健康
• 临床营养
• 公共卫生营养

出版社： 中国科学技术大学出版社

ISBN：9787312040962

版次：3

商品编码：12279332

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：胶版纸

页数：331

字数：530000

正文语种：中文

内容简介

　　近年来，随着营养科学、生命科学、食品科学等的飞速发展，对于有益健康的食物成分及饮食与疾病的相互关系的研究不断得到广泛、深入的拓展，通过改善饮食条件与食物组成，发挥食物本身的生理调节功能来提高人类健康水平，已日益成为人们的共识。
　　《食物营养与健康（第3版）》共13章，主要内容包括：人体的构成与代谢；蛋白质；脂类与脂肪酸；碳水化合物；维生素；矿物质；水；谷类、薯类的营养和保健功能；动物性食物的营养和保健功能；豆类及其制品的营养和保健功能；蔬菜、水果的营养和保健功能；其他食物的营养和保健功能；中国居民膳食指南。
　　《食物营养与健康（第3版）》既可供有关人员研修提高自身食品营养素质，又可供师范院校及其他院校大学生作为教科书和参考书使用。

内页插图

目录

前言
绪论
第一章 人体的构成与代谢
第一节 人体的化学组成
第二节 人体的物质代谢
第三节 人体的物质平衡
第四节 食物的消化和吸收
第五节 能量

第二章 蛋白质
第一节 蛋白质的组成与分类
第二节 蛋白质与氨基酸
第三节 蛋白质的功能
第四节 蛋白质的营养价值
第五节 膳食蛋白质的供给量及食物来源
第六节 活性肽及活性蛋白质

第三章 脂类与脂肪酸
第一节 脂类的组成与分类
第二节 脂类的生理功能
第三节 脂类的营养价值评价
第四节 常用油脂的营养评价
第五节 脂类的供给量及食物来源
第六节 活性脂

第四章 碳水化合物
第一节 碳水化合物的性质与分类
第二节 碳水化合物的生理功能
第四节 碳水化合物的供给量及食物来源
第五节 活性低聚糖
第六节 活性多糖

第五章 维生素
第一节 维生素的分类
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 类维生素物质
第五节 维生素的营养学特性

第六章 矿物质
第一节 常量元素
第二节 微量元素

第七章 水
第一节 水的特性
第二节 水的功能
第三节 水的需要量及来源
第四节 饮用水分类
第五节 水营养新概念

第八章 谷类、薯类的营养和保健功能
第一节 谷类、薯类营养价值
第二节 常见谷类、薯类的营养和保健功能

第九章 动物性食物的营养和保健功能
第一节 畜、禽、肉类的营养和保健功能
第三节 常见畜、禽肉的营养和保健功能
第四节 鱼类及水产品的营养和保健功能
第五节 吃鱼和水产品的学问
第六节 常见水产品的营养和保健功能
第七节 蛋及蛋制品的营养和保健功能
第八节 奶类的营养和保健功能

第十章 豆类及其制品的营养和保健功能
第一节 豆类的营养价值
第二节 日常食用豆类的营养和保健功能

第十一章 蔬菜、水果的营养和保健功能
第一节 蔬菜、水果的营养和保健功能
第二节 吃蔬菜的学问
第三节 常见蔬菜的营养和保健功能
第四节 吃水果的学问
第五节 常见水果的营养和保健功能

第十二章 其他食物的营养和保健功能
第一节 食用油脂的营养成分和保健功能
第二节 糖、糖果和蜂蜜
第三节 酒类
第四节 茶

第十三章 中国居民膳食指南
第一节 正确理解中国居民膳食指南
第二节 中国居民平衡膳食宝塔
参考文献

前言/序言

　　“民以食为天。”食物是健康的物质基础，只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能健康。近年来，随着营养科学、生命科学、食品科学的飞速发展，对于有益健康的食物成分及饮食与疾病的相互关系的研究不断得到广泛、深入的拓展，通过改善饮食条件与食物组成，发挥食物本身的生理调节功能来提高人类健康水平，已日益成为人们的共识。
　　在当代社会，国力的竞争；最终是人才的竞争。一个国家居民的营养健康状况是国民素质的重要构成部分，良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。人群的营养改善有赖于经济的发展，但很少有人注意到改善居民营养状况对社会经济的推动作用。研究证明，人的营养状况、身体素质与社会发展、国家经济、生产力水平有着极其密切的关系。美国经济学家R.Fagel通过对工业革命时期英格兰、威尔士和北欧国家经济增长因素的分析，证明北欧在这一时期的长期经济增长有一半以上应归于其人群的体格发育（身高、体重）的增长。良好的体格发育使脑发育得到改善，使生长迟缓减少、免疫功能增强和寿命延长，从而为经济的发展和增长创造了优秀的人力资源条件。他因创造性地证明了这一规律而获得诺贝尔经济学奖。
　　党中央、国务院高度重视居民营养改善工作，国家卫生计生委和有关部门采取有力的措施，不断改善居民营养健康状况。中共中央习近平总书记指出，“全面建成小康社会，是目标，也是要求。没有全民健康，就没有全面小康”。“健康中国”已经上升为国家战略。2014年2月，国务院下发了《中国食物与营养发展纲要》（简称《纲要》）。《纲要》指出，近年来，我国农产品综合生产能力稳步提高，食物供需基本平衡，食品安全状况总体稳定向好，居民营养健康状况明显改善，食物与营养发展成效显著。但是，我国食物生产还不能适应营养需求，居民营养不足与过剩并存，营养与健康知识缺乏，必须引起高度重视。
　　《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》指出，过去10年间，我国城乡居民粮谷类食物摄人量保持稳定，总蛋白质摄人量基本持平，优质蛋白质摄人量有所增加，全国18岁及以上成年男性和女性的平均身高分别为167.1cm和155.8cm，平均体重分别为66.2kg和57：-3kg，与2002年相比，居民身高、体重均有所增长，尤其是6～17岁儿童青少年身高、体重增幅更为显著，体重增幅高于身高增幅。全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点；6～17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。豆类和奶类消费量依然偏低，脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%。蔬菜、水果摄入量略有下降，钙、铁、维生素A、维生素D等部分营养素缺乏依然存在。
　　青少年作为国家的未来、民族的希望，其饮食营养和健康至关重要。近年来，学生的营养问题越来越受到政府和社会的关注（如规定每年的5月20日为中国学生营养日）。为改善农村义务教育学生营养状况，提高学生健康水平，从2011年秋季学期起，国务院启动实施农村义务教育学生营养改善计划。中央财政每年拨款160亿元，率先在集中连片特殊困难地区680个县（市）启动国家试点，惠及这些地区所有农村义务教育阶段约2600万名在校学生，每人每天3元。
　　中共中央书记处研究室科技组顾问、中国学生营养促进会名誉会长、我国著名的营养学家于若木教授指出：“人民的营养问题不是孤立的问题，主要受国民经济发展程度的制约，可以说，它与经济发展是同步进行的，但是国民经济发展了，人民群众收入增加了，由于缺少营养知识，并不能达到合理营养的目的，所以，营养保健又必须与营养知识的普及同步进行。实践证明，同样的经济水平，有营养指导与没有营养指导情况大不相同。”此话如金石，掷地有声。
　　新世纪，素质教育的推行呼唤食物营养健康教育走进新时代大学生的课堂。因此，在大学生中尤其是在师范院校大学生中开展食物营养与健康教育，不但必要，而且是当务之急，是关系子孙后代健康和潜能开发的大问题，是涉及中华民族兴旺的大事，意义重大而深远。
　　作者在人生成长的各个时期都得益于恩师们的谆谆教诲和帮助，研究生毕业后，献身于教育事业十年有余，深感教师的职业光荣和责任重大。我们参阅了大量的研究成果和有关作者的著述，尝试在学校开设了“食物营养与健康”公选课，从2001年开始至今，近万名学子课堂上对营养知识的渴望和课后的热烈讨论更加鞭策我努力、努力、再努力！
　　《食物营养与健康》一书2002年出版发行后承蒙读者的支持与厚爱，也得到许多专家的鼓励，在社会上引起了良好的反响。2007年底，该书被确定为安徽省高等学校“十一五”省级规划教材。2012年该书进行了修订，出版了第2版，目前该书已重印多次。在计划重印之时，鉴于近年来食物营养与健康取得了长足发展，硕果累累，同时国家卫生计生委委托中国营养学会组织专家对中国居民膳食指南以及膳食营养素参考摄人量进行了修订，激励作者重新增修第3版。本版编写工作的具体分工如下：淮北师范大学薛建平（绪论、第一章、第四章），淮北师范大学盛玮（第六章、第十二章），淮北师范大学张爱民（第九章、第十章），淮北师范大学滕井通（第二章、第七章、第八章.），淮北师范大学朱艳芳（第三章、第七章），淮北师范大学段永波（第五章），淮北师范大学刘磊（第十一章、第十三章）。
　　增修出版第3版，我们深知任务艰巨，责任重大，唯望夜以继日，以勤补拙。然而，限于作者水平和经验，缺点和错误难免，望同行们指正。同时，向编写过程中所选用资料的原作者、编者表示诚挚的谢意！
　　最后，引用原卫生部部长陈竺的话与大家共勉：“如果把健康比作一条河，那么，得了疾病就是这条河流的水被污染了。治疗医学的办法是在下游打捞垃圾；营养保健的作用是在上游控制污染源头。治病是‘亡羊补牢’，通过营养来养生保健是‘未雨绸缪’。”

《人体生理学》 前言 生命，是一场精妙绝伦的交响乐，而人体，则是这乐章最核心的演奏者。从微观的细胞活动到宏观的系统协同，人体的每一个组成部分都在以其独特的方式，共同谱写着生命的旋律。理解这生命交响乐的运作机制，是认知自我、洞察健康、乃至探索生命奥秘的基石。《人体生理学》一书，正是致力于为读者搭建一座通往人体奥秘的桥梁，深入剖析生命体在健康状态下的各项功能活动及其调控机制。 本书并非专注于某一种具体的健康问题或营养搭配，而是以人体作为一个整体，系统地阐述其各个器官系统在生理层面的工作原理。我们期望通过本书，帮助读者建立起对人体自身运作规律的科学认知，从而更好地理解生命体的复杂性与和谐性。无论您是医学专业的学生、健康领域的从业者，还是仅仅对人类自身充满好奇的求知者，相信本书都能为您带来深刻的启发与宝贵的知识。 第一章：生命的基础——细胞与组织 生命的最小单位是什么？是细胞。本章将带您深入细胞的世界，探索细胞膜的通透性如何调节物质的进出，细胞质中各种细胞器的功能如何维持细胞的生命活动，以及细胞核如何储存和传递遗传信息。我们将详细介绍细胞的生命周期，包括细胞的生长、分化、增殖和死亡，理解细胞在生命体中的角色。 细胞并非孤立存在，它们通过相互作用，形成功能相似的细胞群，即组织。本书将系统介绍人体四大基本组织——上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织。您将了解上皮组织在保护、分泌、吸收等方面的多样性，结缔组织在支撑、连接、运输等方面的不可或缺，肌肉组织在运动和产热方面的强大能力，以及神经组织在信息传递和调控方面的关键作用。这些基础知识，是理解更复杂生理过程的敲门砖。 第二章：信号的传递与整合——神经系统 信息，是生命活动得以协调运作的命脉。神经系统，正是人体内最快速、最精确的信息传递与处理系统。本章将深入剖析神经系统的结构与功能。您将学习到神经元的结构，包括细胞体、树突和轴突，以及它们如何通过电信号（动作电位）和化学信号（神经递质）在神经纤维中传递信息。 我们将详细阐述突触的结构与功能，理解神经递质的释放、结合以及对靶细胞的影响。本书还将介绍神经系统的组成部分：中枢神经系统（大脑和脊髓）和周围神经系统。您将了解大脑的各个区域（如大脑皮层、小脑、脑干）在感知、运动、思维、情感等方面的独特贡献，以及脊髓在反射活动和信息上传下达中的关键作用。此外，我们还将探讨自主神经系统（交感神经和副交感神经）的调控机制，它们如何不依赖意识，维持着我们体内环境的稳定。 第三章：体内环境的调节者——内分泌系统 如果说神经系统是瞬间的信号传递者，那么内分泌系统则扮演着长效调控者的角色。它通过分泌各种激素，影响着人体的生长发育、新陈代谢、生殖功能以及应激反应等方方面面。本章将深入介绍内分泌系统的主要腺体，如垂体、甲状腺、肾上腺、胰腺等，以及它们所分泌的激素。 您将学习到激素是如何从内分泌腺释放，通过血液循环到达靶细胞，并与靶细胞上的特异性受体结合，从而发挥其生理效应。本书将详细阐述不同激素的功能，例如生长激素如何促进生长，胰岛素如何调节血糖，皮质醇如何应对压力，以及性激素如何影响生殖。我们还将探讨激素之间的相互作用以及负反馈调节机制，理解内分泌系统如何精妙地维持体内环境的动态平衡。 第四章：能量的摄入与转化——消化系统 食物是生命活动赖以生存的物质基础。消化系统，则是将我们摄入的食物转化为身体可吸收利用的能量和营养物质的工厂。本章将详细描述消化系统的各个器官，从口腔到肛门，以及它们在消化、吸收和排泄过程中的协同工作。 您将了解食物在口腔中的初步处理，胃的消化功能，小肠的吸收主力，以及大肠对水分和电解质的吸收。本书将详细介绍消化酶的作用，它们如何将复杂的食物大分子分解为小分子，以便于身体吸收。我们还将探讨消化活动的神经和体液调节，理解消化系统如何根据食物的种类和量，灵活地调整其工作效率。 第五章：氧气的交换与运输——呼吸系统 生命离不开氧气。呼吸系统，是人体与外界进行气体交换的门户，负责将外界的氧气吸入体内，并将代谢产生的二氧化碳排出体外。本章将详细介绍呼吸系统的结构，包括鼻腔、咽、喉、气管、支气管以及肺泡。 您将学习到气体在肺泡和血液之间的交换过程（呼吸），以及氧气和二氧化碳在血液中的运输方式。本书将深入探讨呼吸运动的机制，包括吸气和呼气的肌肉活动。我们还将介绍呼吸的调节，理解自主神经系统和化学感受器如何协同作用，维持呼吸频率和深度的稳定。 第六章：物质的循环与运输——循环系统 心脏，如同生命交响乐的指挥家，驱动着血液在全身的血管中奔腾不息。循环系统，是人体内物质运输的主干道，负责将氧气、营养物质、激素等输送到全身各处，并将代谢废物运送到排泄器官。本章将详细介绍心脏的结构与功能，包括心房、心室、瓣膜以及心脏的泵血机制。 您将了解血液的组成，包括血浆和血细胞（红细胞、白细胞、血小板），以及它们各自的重要功能。本书将详细描述血管的类型（动脉、静脉、毛细血管）及其功能特点，以及血液循环的路径。我们还将探讨血压的形成与调节，理解心血管系统如何适应不同的生理需求。 第七章：体内环境的卫士——泌尿系统 维持体内环境的稳定，是生命得以健康运作的关键。泌尿系统，是人体重要的排泄器官，它通过生成和排出尿液，清除体内的代谢废物、多余的水分和电解质，调节体液的酸碱平衡。本章将详细介绍泌尿系统的主要器官，包括肾脏、输尿管、膀胱和尿道。 您将深入了解肾脏作为泌尿系统的核心，其复杂的结构（肾单位）以及在滤过、重吸收和分泌过程中的精密调控。本书将详细阐述尿液的生成过程，以及肾脏在维持体液平衡、调节血压和产生红细胞生成素等方面的其他重要功能。 第八章：运动与支撑——运动系统 生命并非静止不动，肌肉和骨骼共同构成了人体的运动系统，为我们提供了支撑、运动和保护。本章将介绍骨骼系统的组成，包括骨骼的种类、结构以及它们如何协同工作形成骨骼。 您将学习到关节的结构与功能，理解它们如何实现骨骼之间的连接和运动。本书将详细阐述骨骼肌的结构，包括肌纤维、肌原纤维以及肌收缩的分子机制。我们还将探讨运动的神经调控，以及骨骼肌在维持体温和储存能量方面的作用。 第九章：感知世界与做出反应——感觉器官与运动控制 生命体需要感知外界环境的变化，并作出相应的反应。本章将聚焦于感觉器官的功能，包括视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。您将了解各种感觉器官如何将外界的刺激转化为神经信号，并传递到大脑进行处理。 同时，我们还将深入探讨运动的控制机制。从大脑皮层的高级运动指令，到脊髓的反射通路，再到肌肉的执行，本书将为您描绘出精妙的运动控制网络。我们将理解随意运动和不随意运动的区别，以及它们各自的调控方式。 第十章：生命的繁衍——生殖系统 生命的延续，离不开生殖系统。本章将介绍男性和女性生殖系统的结构与功能，包括生殖细胞的形成、受精过程以及胚胎发育的早期阶段。 您将了解性激素在生殖功能中的作用，以及生殖周期和生殖生理的调控机制。本书旨在帮助读者理解生命繁衍的基本生理过程。 结语 《人体生理学》一书，如同一本打开的生命说明书，引导我们去探索和理解我们自身。人体是一个高度复杂而又精密协同的生命体，它的每一个功能都在以其独特的方式，为生命的延续和健康提供着保障。理解这些生理机制，并非是为了追求病理状态的治疗，而是为了建立一种积极主动的健康观，认识到健康是身体在正常生理状态下的体现。 通过本书的学习，我们希望读者能够对人体的基本运作规律有一个系统而深入的认识。这种认知，不仅能够帮助您更好地理解身体的信号，做出更明智的生活选择，更能够激发出对生命科学的无限敬畏与探索热情。生命，是一场永无止境的学习之旅，愿本书能成为您在这段旅程中的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食物营养与健康（第3版）》这本书，我最先是被它的“第3版”吸引的。这意味着它经过了多次的修订和完善，应该内容更加扎实和前沿。翻开书页，我发现它的章节划分非常清晰，从基础的营养素分类，到具体的食物种类解读，再到针对不同人群的营养指导，层层递进，逻辑性很强。我最喜欢的是书中关于“维生素”的部分，以前总以为维生素就是“维生素C”和“维生素B族”，但这本书详细地讲解了脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（C和B族）的各自特性，以及它们在人体内的具体作用。 比如，它会详细解释维生素A对于视力健康的重要性，以及缺乏时可能引起的夜盲症。关于维生素D，书中不仅讲了它对骨骼健康的关键作用，还提到了它在免疫调节方面的研究进展，这让我对日常的晒太阳和食用富含维生素D的食物有了更科学的认知。再比如，B族维生素，书中并没有简单地将它们归为一类，而是逐一介绍了B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素等各自的独特功能，以及它们在能量代谢、神经系统功能中的重要作用。这种细致入微的讲解，让我对维生素的认识不再停留在表面。 这本书对于“矿物质”的解读同样令人印象深刻。除了大家熟知的钙、铁、锌，书中还深入讲解了如镁、钾、钠、碘、硒等多种重要的矿物质。它会解释钙在骨骼和牙齿中的角色，但同时也会强调镁在肌肉收缩、神经传导中的作用，以及钙和镁之间微妙的平衡关系。关于铁，书中不仅讲了补血，还提及了铁在氧气运输中的关键作用，以及不同来源铁的吸收率差异。让我尤其受益的是关于钠和钾的讲解，它让我明白，控制钠的摄入，增加钾的摄入，对于维持正常的血压水平至关重要，这对于我这种有家族高血压史的人来说，是非常实用的建议。 此外，《食物营养与健康（第3版）》在“食物与疾病”的关联性上也进行了深入的探讨。它并没有夸大某种食物的神奇疗效，而是以科学严谨的态度，分析了不良饮食习惯如何增加患慢性疾病的风险。比如，书中详细阐述了高盐、高糖、高脂肪饮食与心血管疾病、2型糖尿病、肥胖等疾病之间的密切联系。同时，它也强调了均衡饮食在预防和辅助治疗这些疾病中的积极作用。这让我深刻认识到，饮食不仅仅是满足生理需求，更是维护身体健康、预防疾病的重要手段。 更让我惊喜的是，本书在“特殊人群的营养需求”部分，提供了非常详尽和人性化的指导。无论是孕妇、哺乳期妇女，还是婴幼儿、儿童青少年，亦或是老年人、运动员，书中都针对他们不同的生理特点和营养需求，给出了具体的膳食建议。比如，对于孕妇，书中不仅强调了叶酸和铁的重要性，还给出了如何应对孕期常见不适（如孕吐、便秘）的饮食方法。对于老年人，则着重于钙、维生素D、B12的补充，以及如何预防肌少症。这种“量身定制”的建议，让我在为自己家人挑选食谱时，能够更加有的放矢，确保他们的营养得到全面均衡的补充。

评分☆☆☆☆☆

最近读完这本《食物营养与健康（第3版）》，我最大的感受是，它真的把一个看似枯燥的学科，讲得生动有趣，而且实用性极强。我之前对营养学的了解，大多停留在一些零散的健康资讯或者广告宣传上，总觉得那些东西遥不可及，或者过于片面。但这本书，就像一个耐心又博学的老师，把我从“为什么”开始，一步步引导。它没有上来就讲一堆复杂的化学名词，而是从我们每天都在吃的食物入手，比如我们早餐会吃到的谷物，午餐的蔬菜肉类，晚餐的汤羹，甚至是我们偶尔嘴馋的小零食。作者会详细地解析这些食物中到底含有哪些营养素，它们对我们的身体有什么样的作用，为什么我们不能偏食。 我尤其喜欢书中关于“微量元素”的部分，以前总觉得只要吃饱了，身体就不会缺什么。但看完这本书我才意识到，虽然铁、钙、锌、硒这些元素在身体里占比很小，但它们的重要性简直是“四两拨千斤”。书里举了很多例子，比如缺铁会导致贫血，影响学习效率；缺钙会骨质疏松，增加骨折风险；而硒和锌，更是与免疫力、抗氧化能力息息相关。最让我印象深刻的是，书中还提到了不同人群对微量元素的需求差异。比如孕妇、儿童、老年人，甚至是一些特殊职业的人群，他们的营养需求都有侧重。这让我开始反思自己平时的饮食习惯，是不是有意识地在补充这些“隐形”的营养素。 再者，《食物营养与健康（第3版）》在“宏量营养素”的讲解上也做得非常到位。蛋白质、碳水化合物、脂肪，这三大能量的来源，在我看来以前就像是三座大山，不知道该如何去平衡。但书中用清晰易懂的语言，解释了它们各自的生理功能，以及如何科学地摄入。比如，它会告诉你，优质蛋白质不仅仅来自肉类，豆制品也是非常好的选择；碳水化合物也并非洪水猛兽，全谷物和薯类才是健康的能量补给站；而脂肪，更是区分“好”与“坏”，不饱和脂肪酸才是我们身体需要的。书中还给出了很多关于“能量平衡”的实际建议，比如如何通过调整饮食结构来达到减肥或者增重的目标，这比那些所谓的“快速减肥法”要科学可靠得多。 这本书最大的亮点之一，在于它将理论知识与实际生活紧密结合，尤其是关于“食物选择”和“膳食模式”的章节。我以前买菜、做饭，很大程度上是凭感觉和经验，很少去主动考虑食物的营养价值。读了这本书后，我学会了如何去“读懂”食品标签，了解配料表里的“秘密”，识别那些添加剂可能带来的影响。同时，书中还介绍了几种全球公认的健康膳食模式，比如地中海饮食、DASH饮食等，并详细分析了它们的特点和益处。这让我对如何构建自己的健康饮食框架有了清晰的思路，不再只是被动地接受信息，而是能够主动地去实践和调整。 最后，我想说这本书不仅仅是一本关于食物和营养的“工具书”，更像是一本关于“如何更好地生活”的指南。它教会我，健康不仅仅是身体没有疾病，更是一种积极的生活态度，而科学的饮食正是这种态度的基石。书中关于“食物与情绪”、“食物与睡眠”的章节，更是让我大开眼界，原来我们吃进去的东西，竟然会如此深刻地影响我们的心理状态和睡眠质量。这让我对“民以食为天”有了更深层次的理解，也更加珍视每一餐饭的意义。读完这本书，我感觉自己对身体有了更深的敬畏，对食物有了更深的认识，也更有信心去追求一种更健康、更充实的生活。

评分☆☆☆☆☆

近期阅读了《食物营养与健康（第3版）》，这是一本令我惊喜连连的书。我原本以为这会是一本晦涩难懂的学术著作，但事实证明，它是一本既有深度又有温度的科普读物。书中的语言流畅自然，没有太多专业术语的堆砌，即使是初学者也能轻松理解。它以一种娓娓道来的方式，将复杂的营养科学知识，分解成一个个易于消化的小单元，让我感觉自己像是在和一位资深营养师进行一对一的交流。 我尤其喜欢书中关于“蛋白质”的分析。我过去只知道蛋白质是“身体的砖块”，但这本书详细解释了蛋白质的分类，比如完全蛋白质、不完全蛋白质，以及它们在人体内的不同功能，包括修复组织、合成酶和激素、维持免疫功能等等。它还深入探讨了植物性蛋白质和动物性蛋白质的优劣势，以及如何通过合理的搭配，让素食者也能摄入足够的优质蛋白质。这对于我身边一些对素食感兴趣的朋友，提供了非常宝贵的参考信息。 令我印象深刻的还有书中关于“糖”的解读。我以前认为“糖”就是甜味剂，而这本书则将糖分为天然糖（如水果中的果糖）和添加糖（如添加到加工食品中的蔗糖），并详细阐述了过量摄入添加糖对身体的负面影响，比如导致肥胖、糖尿病、龋齿等。它还教会我如何识别食品标签中的“隐藏糖”，避免摄入不必要的糖分。这让我对日常购买的零食、饮料有了警惕性，也开始更加关注食物本身的天然甜味。 《食物营养与健康（第3版）》在“食物的加工与贮藏对营养价值的影响”方面，也提供了非常实用的指导。它会分析不同加工方式（如罐头、冷冻、脱水）对食物营养素的影响，以及正确的贮藏方法如何最大限度地保留食物的营养。这对于我日常的食材选择和保存，提供了很多重要的建议，避免了不必要的营养浪费。 最让我感到贴心的是，书中还专门辟出了“如何应对日常饮食中的挑战”的章节。比如，它会针对在外就餐、旅行、节假日聚餐等不同场景，提供一些保持健康饮食的策略。它鼓励读者要学会“聪明选择”，即使在不理想的条件下，也能尽可能地做出对健康更有利的选择。这本书不仅仅是告诉我“应该吃什么”，更重要的是教会我“如何吃”，如何在我有限的资源和复杂的生活环境中，坚持健康的饮食习惯。读完这本书，我感觉自己对食物和健康有了前所未有的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

最近啃读《食物营养与健康（第3版）》这本书，感觉像是在一场知识的盛宴里遨游，每翻一页都能学到新东西，而且是那种能立刻应用到生活中的知识。我之前对食物的认识，基本上就是“好吃”或者“不好吃”，再就是一些模糊的“健康”概念。这本书彻底颠覆了我之前的看法，让我看到了食物背后隐藏的巨大科学和健康价值。它不像那种硬邦邦的教科书，而是用一种非常平实、接地气的方式，讲述了食物中的各种营养成分，以及它们是如何影响我们身体运作的。 其中，关于“膳食纤维”的章节，是我读得最津津有味的部分之一。我之前只知道纤维能帮助消化，但这本书详细解释了可溶性纤维和不可溶性纤维的不同作用，以及它们各自富含的食物来源。它会告诉你，可溶性纤维比如燕麦、豆类中的膳食纤维，可以帮助降低胆固醇和血糖，而不可溶性纤维，比如蔬菜的茎叶和粗粮中的，则能增加粪便体积，促进肠道蠕动。这让我开始有意识地在日常饮食中增加粗粮、豆类和蔬菜的摄入量，感觉身体的代谢都变得顺畅了很多。 令我印象深刻的还有书中关于“抗氧化剂”的讲解。以前只知道抗氧化是个热门词，听起来很厉害，但具体是啥，有什么用，就一知半解了。这本书把维生素C、维生素E、类胡萝卜素、类黄酮等多种抗氧化剂一一罗列，并详细阐述了它们清除自由基、延缓衰老、预防慢性疾病的机制。它还列举了各种富含抗氧化剂的食物，比如浆果类的蓝莓、草莓，深绿色蔬菜里的菠菜、西兰花，以及茶、咖啡等。这让我不再盲目追求各种“抗氧化”产品，而是通过日常饮食就能轻松获得这些“身体的卫士”。 《食物营养与健康（第3版）》在“食物的烹饪方法与营养流失”方面的探讨也极具参考价值。我们日常做饭，很多时候都是凭习惯，但书里会分析不同烹饪方式对营养素的影响。比如，长时间高温油炸会使许多维生素大量流失，而蒸、煮、焯水等方法则能更好地保留食物的营养。它还提到了如何通过巧妙的烹饪，比如搭配醋来促进铁的吸收，或者利用食物的天然风味来减少盐和糖的用量。这让我对烹饪这件小事，有了新的认识，感觉自己在厨房里也能做更多对健康有益的事情。 最让我觉得这本书“懂我”的地方，在于它并没有鼓吹某种极端饮食方式，而是提倡“食物多样化”和“适度原则”。它告诉我，没有一种食物是完美的，也没有一种营养素可以替代其他所有营养素。只有将各种食物合理搭配，才能确保身体获得全面的营养。书中给出的膳食指南，比如“中国居民膳食指南”，让我觉得非常贴合中国人的饮食习惯，并且具有很高的可操作性。读完这本书，我感觉自己仿佛获得了一把“健康饮食的金钥匙”，能够更自信、更科学地去管理自己的饮食，进而守护自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

翻开《食物营养与健康（第3版）》这本书，我立刻被它严谨而又通俗的风格所吸引。我之前对食物营养的理解，很多都是碎片化的信息，比如“多吃水果蔬菜有益健康”，但具体好在哪儿，怎么吃才最好，就说不清了。这本书就像一个循序渐进的教程，从最基础的能量供给，到具体的营养素功能，再到它们在食物中的体现，一步步地把我引进了营养学的世界。书中的图表和插画也恰到好处，让复杂的概念变得直观易懂。 我特别喜欢书中关于“脂肪”的章节。我以前对脂肪是又爱又恨，总觉得它会导致肥胖，但这本书详细地解释了饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）、反式脂肪的区别，以及它们对身体的不同影响。它会告诉我，我们身体需要脂肪来构成细胞膜，帮助脂溶性维生素的吸收，但过多的饱和脂肪和反式脂肪会增加患心血管疾病的风险。而像橄榄油、鱼油中的不饱和脂肪，则是对身体有益的“好脂肪”。这让我对脂肪有了更科学的认识，不再“谈脂色变”。 书中关于“碳水化合物”的讲解也让我受益匪浅。我之前常常听到“低碳水饮食”，觉得碳水化合物都是“坏”的。但这本书解释了碳水化合物是身体最主要的能量来源，并且区分了简单碳水化合物（如白糖、白米饭）和复合碳水化合物（如全麦面包、薯类、豆类）。它强调了选择复合碳水化合物，因为它们消化吸收慢，能提供持续的能量，并且富含膳食纤维、维生素和矿物质。这让我认识到，碳水化合物本身并不是问题，关键在于我们选择哪种类型的碳水化合物。 《食物营养与健康（第3版）》对于“水的营养”也给予了足够的重视。很多人容易忽略水的摄入，但书中详细阐述了水在人体内的重要作用，比如调节体温、运输营养物质、排除废物等。它还给出了不同情况下（如运动、高温环境）的饮水建议，以及如何判断自己是否饮水不足。这让我开始更加重视日常的饮水，并且尝试去计算自己每天的饮水量，确保身体能够正常运作。 更值得一提的是，本书在“膳食评价与食物交换份”部分，提供了一些非常实用的工具。它教会我如何通过记录饮食，来分析自己的营养摄入是否均衡，是否存在不足或者过量的情况。书中提供的“食物交换份”概念，也让我能更灵活地进行食物搭配，即使在有限的食材条件下，也能保证营养的全面性。这让我感觉，这本书不仅仅是给我普及了知识，更是给了我一套“自我营养管理”的方法论，让我能够更好地为自己和家人的健康负责。