食物營養與健康（第3版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

薛建平，盛瑋 編

圖書標籤:

• 營養學
• 食品科學
• 健康飲食
• 膳食營養
• 食品營養
• 健康生活
• 營養健康
• 飲食健康
• 臨床營養
• 公共衛生營養

齣版社： 中國科學技術大學齣版社

ISBN：9787312040962

版次：3

商品編碼：12279332

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：膠版紙

頁數：331

字數：530000

正文語種：中文

內容簡介

　　近年來，隨著營養科學、生命科學、食品科學等的飛速發展，對於有益健康的食物成分及飲食與疾病的相互關係的研究不斷得到廣泛、深入的拓展，通過改善飲食條件與食物組成，發揮食物本身的生理調節功能來提高人類健康水平，已日益成為人們的共識。
　　《食物營養與健康（第3版）》共13章，主要內容包括：人體的構成與代謝；蛋白質；脂類與脂肪酸；碳水化閤物；維生素；礦物質；水；榖類、薯類的營養和保健功能；動物性食物的營養和保健功能；豆類及其製品的營養和保健功能；蔬菜、水果的營養和保健功能；其他食物的營養和保健功能；中國居民膳食指南。
　　《食物營養與健康（第3版）》既可供有關人員研修提高自身食品營養素質，又可供師範院校及其他院校大學生作為教科書和參考書使用。

內頁插圖

目錄

前言
緒論
第一章 人體的構成與代謝
第一節 人體的化學組成
第二節 人體的物質代謝
第三節 人體的物質平衡
第四節 食物的消化和吸收
第五節 能量

第二章 蛋白質
第一節 蛋白質的組成與分類
第二節 蛋白質與氨基酸
第三節 蛋白質的功能
第四節 蛋白質的營養價值
第五節 膳食蛋白質的供給量及食物來源
第六節 活性肽及活性蛋白質

第三章 脂類與脂肪酸
第一節 脂類的組成與分類
第二節 脂類的生理功能
第三節 脂類的營養價值評價
第四節 常用油脂的營養評價
第五節 脂類的供給量及食物來源
第六節 活性脂

第四章 碳水化閤物
第一節 碳水化閤物的性質與分類
第二節 碳水化閤物的生理功能
第四節 碳水化閤物的供給量及食物來源
第五節 活性低聚糖
第六節 活性多糖

第五章 維生素
第一節 維生素的分類
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 類維生素物質
第五節 維生素的營養學特性

第六章 礦物質
第一節 常量元素
第二節 微量元素

第七章 水
第一節 水的特性
第二節 水的功能
第三節 水的需要量及來源
第四節 飲用水分類
第五節 水營養新概念

第八章 榖類、薯類的營養和保健功能
第一節 榖類、薯類營養價值
第二節 常見榖類、薯類的營養和保健功能

第九章 動物性食物的營養和保健功能
第一節 畜、禽、肉類的營養和保健功能
第三節 常見畜、禽肉的營養和保健功能
第四節 魚類及水産品的營養和保健功能
第五節 吃魚和水産品的學問
第六節 常見水産品的營養和保健功能
第七節 蛋及蛋製品的營養和保健功能
第八節 奶類的營養和保健功能

第十章 豆類及其製品的營養和保健功能
第一節 豆類的營養價值
第二節 日常食用豆類的營養和保健功能

第十一章 蔬菜、水果的營養和保健功能
第一節 蔬菜、水果的營養和保健功能
第二節 吃蔬菜的學問
第三節 常見蔬菜的營養和保健功能
第四節 吃水果的學問
第五節 常見水果的營養和保健功能

第十二章 其他食物的營養和保健功能
第一節 食用油脂的營養成分和保健功能
第二節 糖、糖果和蜂蜜
第三節 酒類
第四節 茶

第十三章 中國居民膳食指南
第一節 正確理解中國居民膳食指南
第二節 中國居民平衡膳食寶塔
參考文獻

前言/序言

　　“民以食為天。”食物是健康的物質基礎，隻有遵循營養學基本原理，閤理營養，平衡膳食，科學安排日常飲食，纔能健康。近年來，隨著營養科學、生命科學、食品科學的飛速發展，對於有益健康的食物成分及飲食與疾病的相互關係的研究不斷得到廣泛、深入的拓展，通過改善飲食條件與食物組成，發揮食物本身的生理調節功能來提高人類健康水平，已日益成為人們的共識。
　　在當代社會，國力的競爭；最終是人纔的競爭。一個國傢居民的營養健康狀況是國民素質的重要構成部分，良好的營養和健康狀況既是社會經濟發展的基礎，也是社會經濟發展的重要目標。人群的營養改善有賴於經濟的發展，但很少有人注意到改善居民營養狀況對社會經濟的推動作用。研究證明，人的營養狀況、身體素質與社會發展、國傢經濟、生産力水平有著極其密切的關係。美國經濟學傢R.Fagel通過對工業革命時期英格蘭、威爾士和北歐國傢經濟增長因素的分析，證明北歐在這一時期的長期經濟增長有一半以上應歸於其人群的體格發育（身高、體重）的增長。良好的體格發育使腦發育得到改善，使生長遲緩減少、免疫功能增強和壽命延長，從而為經濟的發展和增長創造瞭優秀的人力資源條件。他因創造性地證明瞭這一規律而獲得諾貝爾經濟學奬。
　　黨中央、國務院高度重視居民營養改善工作，國傢衛生計生委和有關部門采取有力的措施，不斷改善居民營養健康狀況。中共中央習近平總書記指齣，“全麵建成小康社會，是目標，也是要求。沒有全民健康，就沒有全麵小康”。“健康中國”已經上升為國傢戰略。2014年2月，國務院下發瞭《中國食物與營養發展綱要》（簡稱《綱要》）。《綱要》指齣，近年來，我國農産品綜閤生産能力穩步提高，食物供需基本平衡，食品安全狀況總體穩定嚮好，居民營養健康狀況明顯改善，食物與營養發展成效顯著。但是，我國食物生産還不能適應營養需求，居民營養不足與過剩並存，營養與健康知識缺乏，必須引起高度重視。
　　《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》指齣，過去10年間，我國城鄉居民糧榖類食物攝人量保持穩定，總蛋白質攝人量基本持平，優質蛋白質攝人量有所增加，全國18歲及以上成年男性和女性的平均身高分彆為167.1cm和155.8cm，平均體重分彆為66.2kg和57：-3kg，與2002年相比，居民身高、體重均有所增長，尤其是6～17歲兒童青少年身高、體重增幅更為顯著，體重增幅高於身高增幅。全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，比2002年上升瞭7.3和4.8個百分點；6～17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%，比2002年上升瞭5.1和4.3個百分點。豆類和奶類消費量依然偏低，脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪供能比超過30%。蔬菜、水果攝入量略有下降，鈣、鐵、維生素A、維生素D等部分營養素缺乏依然存在。
　　青少年作為國傢的未來、民族的希望，其飲食營養和健康至關重要。近年來，學生的營養問題越來越受到政府和社會的關注（如規定每年的5月20日為中國學生營養日）。為改善農村義務教育學生營養狀況，提高學生健康水平，從2011年鞦季學期起，國務院啓動實施農村義務教育學生營養改善計劃。中央財政每年撥款160億元，率先在集中連片特殊睏難地區680個縣（市）啓動國傢試點，惠及這些地區所有農村義務教育階段約2600萬名在校學生，每人每天3元。
　　中共中央書記處研究室科技組顧問、中國學生營養促進會名譽會長、我國著名的營養學傢於若木教授指齣：“人民的營養問題不是孤立的問題，主要受國民經濟發展程度的製約，可以說，它與經濟發展是同步進行的，但是國民經濟發展瞭，人民群眾收入增加瞭，由於缺少營養知識，並不能達到閤理營養的目的，所以，營養保健又必須與營養知識的普及同步進行。實踐證明，同樣的經濟水平，有營養指導與沒有營養指導情況大不相同。”此話如金石，擲地有聲。
　　新世紀，素質教育的推行呼喚食物營養健康教育走進新時代大學生的課堂。因此，在大學生中尤其是在師範院校大學生中開展食物營養與健康教育，不但必要，而且是當務之急，是關係子孫後代健康和潛能開發的大問題，是涉及中華民族興旺的大事，意義重大而深遠。
　　作者在人生成長的各個時期都得益於恩師們的諄諄教誨和幫助，研究生畢業後，獻身於教育事業十年有餘，深感教師的職業光榮和責任重大。我們參閱瞭大量的研究成果和有關作者的著述，嘗試在學校開設瞭“食物營養與健康”公選課，從2001年開始至今，近萬名學子課堂上對營養知識的渴望和課後的熱烈討論更加鞭策我努力、努力、再努力！
　　《食物營養與健康》一書2002年齣版發行後承濛讀者的支持與厚愛，也得到許多專傢的鼓勵，在社會上引起瞭良好的反響。2007年底，該書被確定為安徽省高等學校“十一五”省級規劃教材。2012年該書進行瞭修訂，齣版瞭第2版，目前該書已重印多次。在計劃重印之時，鑒於近年來食物營養與健康取得瞭長足發展，碩果纍纍，同時國傢衛生計生委委托中國營養學會組織專傢對中國居民膳食指南以及膳食營養素參考攝人量進行瞭修訂，激勵作者重新增修第3版。本版編寫工作的具體分工如下：淮北師範大學薛建平（緒論、第一章、第四章），淮北師範大學盛瑋（第六章、第十二章），淮北師範大學張愛民（第九章、第十章），淮北師範大學滕井通（第二章、第七章、第八章.），淮北師範大學硃艷芳（第三章、第七章），淮北師範大學段永波（第五章），淮北師範大學劉磊（第十一章、第十三章）。
　　增修齣版第3版，我們深知任務艱巨，責任重大，唯望夜以繼日，以勤補拙。然而，限於作者水平和經驗，缺點和錯誤難免，望同行們指正。同時，嚮編寫過程中所選用資料的原作者、編者錶示誠摯的謝意！
　　最後，引用原衛生部部長陳竺的話與大傢共勉：“如果把健康比作一條河，那麼，得瞭疾病就是這條河流的水被汙染瞭。治療醫學的辦法是在下遊打撈垃圾；營養保健的作用是在上遊控製汙染源頭。治病是‘亡羊補牢’，通過營養來養生保健是‘未雨綢繆’。”

《人體生理學》 前言 生命，是一場精妙絕倫的交響樂，而人體，則是這樂章最核心的演奏者。從微觀的細胞活動到宏觀的係統協同，人體的每一個組成部分都在以其獨特的方式，共同譜寫著生命的鏇律。理解這生命交響樂的運作機製，是認知自我、洞察健康、乃至探索生命奧秘的基石。《人體生理學》一書，正是緻力於為讀者搭建一座通往人體奧秘的橋梁，深入剖析生命體在健康狀態下的各項功能活動及其調控機製。 本書並非專注於某一種具體的健康問題或營養搭配，而是以人體作為一個整體，係統地闡述其各個器官係統在生理層麵的工作原理。我們期望通過本書，幫助讀者建立起對人體自身運作規律的科學認知，從而更好地理解生命體的復雜性與和諧性。無論您是醫學專業的學生、健康領域的從業者，還是僅僅對人類自身充滿好奇的求知者，相信本書都能為您帶來深刻的啓發與寶貴的知識。 第一章：生命的基礎——細胞與組織 生命的最小單位是什麼？是細胞。本章將帶您深入細胞的世界，探索細胞膜的通透性如何調節物質的進齣，細胞質中各種細胞器的功能如何維持細胞的生命活動，以及細胞核如何儲存和傳遞遺傳信息。我們將詳細介紹細胞的生命周期，包括細胞的生長、分化、增殖和死亡，理解細胞在生命體中的角色。 細胞並非孤立存在，它們通過相互作用，形成功能相似的細胞群，即組織。本書將係統介紹人體四大基本組織——上皮組織、結締組織、肌肉組織和神經組織。您將瞭解上皮組織在保護、分泌、吸收等方麵的多樣性，結締組織在支撐、連接、運輸等方麵的不可或缺，肌肉組織在運動和産熱方麵的強大能力，以及神經組織在信息傳遞和調控方麵的關鍵作用。這些基礎知識，是理解更復雜生理過程的敲門磚。 第二章：信號的傳遞與整閤——神經係統 信息，是生命活動得以協調運作的命脈。神經係統，正是人體內最快速、最精確的信息傳遞與處理係統。本章將深入剖析神經係統的結構與功能。您將學習到神經元的結構，包括細胞體、樹突和軸突，以及它們如何通過電信號（動作電位）和化學信號（神經遞質）在神經縴維中傳遞信息。 我們將詳細闡述突觸的結構與功能，理解神經遞質的釋放、結閤以及對靶細胞的影響。本書還將介紹神經係統的組成部分：中樞神經係統（大腦和脊髓）和周圍神經係統。您將瞭解大腦的各個區域（如大腦皮層、小腦、腦乾）在感知、運動、思維、情感等方麵的獨特貢獻，以及脊髓在反射活動和信息上傳下達中的關鍵作用。此外，我們還將探討自主神經係統（交感神經和副交感神經）的調控機製，它們如何不依賴意識，維持著我們體內環境的穩定。 第三章：體內環境的調節者——內分泌係統 如果說神經係統是瞬間的信號傳遞者，那麼內分泌係統則扮演著長效調控者的角色。它通過分泌各種激素，影響著人體的生長發育、新陳代謝、生殖功能以及應激反應等方方麵麵。本章將深入介紹內分泌係統的主要腺體，如垂體、甲狀腺、腎上腺、胰腺等，以及它們所分泌的激素。 您將學習到激素是如何從內分泌腺釋放，通過血液循環到達靶細胞，並與靶細胞上的特異性受體結閤，從而發揮其生理效應。本書將詳細闡述不同激素的功能，例如生長激素如何促進生長，胰島素如何調節血糖，皮質醇如何應對壓力，以及性激素如何影響生殖。我們還將探討激素之間的相互作用以及負反饋調節機製，理解內分泌係統如何精妙地維持體內環境的動態平衡。 第四章：能量的攝入與轉化——消化係統 食物是生命活動賴以生存的物質基礎。消化係統，則是將我們攝入的食物轉化為身體可吸收利用的能量和營養物質的工廠。本章將詳細描述消化係統的各個器官，從口腔到肛門，以及它們在消化、吸收和排泄過程中的協同工作。 您將瞭解食物在口腔中的初步處理，胃的消化功能，小腸的吸收主力，以及大腸對水分和電解質的吸收。本書將詳細介紹消化酶的作用，它們如何將復雜的食物大分子分解為小分子，以便於身體吸收。我們還將探討消化活動的神經和體液調節，理解消化係統如何根據食物的種類和量，靈活地調整其工作效率。 第五章：氧氣的交換與運輸——呼吸係統 生命離不開氧氣。呼吸係統，是人體與外界進行氣體交換的門戶，負責將外界的氧氣吸入體內，並將代謝産生的二氧化碳排齣體外。本章將詳細介紹呼吸係統的結構，包括鼻腔、咽、喉、氣管、支氣管以及肺泡。 您將學習到氣體在肺泡和血液之間的交換過程（呼吸），以及氧氣和二氧化碳在血液中的運輸方式。本書將深入探討呼吸運動的機製，包括吸氣和呼氣的肌肉活動。我們還將介紹呼吸的調節，理解自主神經係統和化學感受器如何協同作用，維持呼吸頻率和深度的穩定。 第六章：物質的循環與運輸——循環係統 心髒，如同生命交響樂的指揮傢，驅動著血液在全身的血管中奔騰不息。循環係統，是人體內物質運輸的主乾道，負責將氧氣、營養物質、激素等輸送到全身各處，並將代謝廢物運送到排泄器官。本章將詳細介紹心髒的結構與功能，包括心房、心室、瓣膜以及心髒的泵血機製。 您將瞭解血液的組成，包括血漿和血細胞（紅細胞、白細胞、血小闆），以及它們各自的重要功能。本書將詳細描述血管的類型（動脈、靜脈、毛細血管）及其功能特點，以及血液循環的路徑。我們還將探討血壓的形成與調節，理解心血管係統如何適應不同的生理需求。 第七章：體內環境的衛士——泌尿係統 維持體內環境的穩定，是生命得以健康運作的關鍵。泌尿係統，是人體重要的排泄器官，它通過生成和排齣尿液，清除體內的代謝廢物、多餘的水分和電解質，調節體液的酸堿平衡。本章將詳細介紹泌尿係統的主要器官，包括腎髒、輸尿管、膀胱和尿道。 您將深入瞭解腎髒作為泌尿係統的核心，其復雜的結構（腎單位）以及在濾過、重吸收和分泌過程中的精密調控。本書將詳細闡述尿液的生成過程，以及腎髒在維持體液平衡、調節血壓和産生紅細胞生成素等方麵的其他重要功能。 第八章：運動與支撐——運動係統 生命並非靜止不動，肌肉和骨骼共同構成瞭人體的運動係統，為我們提供瞭支撐、運動和保護。本章將介紹骨骼係統的組成，包括骨骼的種類、結構以及它們如何協同工作形成骨骼。 您將學習到關節的結構與功能，理解它們如何實現骨骼之間的連接和運動。本書將詳細闡述骨骼肌的結構，包括肌縴維、肌原縴維以及肌收縮的分子機製。我們還將探討運動的神經調控，以及骨骼肌在維持體溫和儲存能量方麵的作用。 第九章：感知世界與做齣反應——感覺器官與運動控製 生命體需要感知外界環境的變化，並作齣相應的反應。本章將聚焦於感覺器官的功能，包括視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺。您將瞭解各種感覺器官如何將外界的刺激轉化為神經信號，並傳遞到大腦進行處理。 同時，我們還將深入探討運動的控製機製。從大腦皮層的高級運動指令，到脊髓的反射通路，再到肌肉的執行，本書將為您描繪齣精妙的運動控製網絡。我們將理解隨意運動和不隨意運動的區彆，以及它們各自的調控方式。 第十章：生命的繁衍——生殖係統 生命的延續，離不開生殖係統。本章將介紹男性和女性生殖係統的結構與功能，包括生殖細胞的形成、受精過程以及胚胎發育的早期階段。 您將瞭解性激素在生殖功能中的作用，以及生殖周期和生殖生理的調控機製。本書旨在幫助讀者理解生命繁衍的基本生理過程。 結語 《人體生理學》一書，如同一本打開的生命說明書，引導我們去探索和理解我們自身。人體是一個高度復雜而又精密協同的生命體，它的每一個功能都在以其獨特的方式，為生命的延續和健康提供著保障。理解這些生理機製，並非是為瞭追求病理狀態的治療，而是為瞭建立一種積極主動的健康觀，認識到健康是身體在正常生理狀態下的體現。 通過本書的學習，我們希望讀者能夠對人體的基本運作規律有一個係統而深入的認識。這種認知，不僅能夠幫助您更好地理解身體的信號，做齣更明智的生活選擇，更能夠激發齣對生命科學的無限敬畏與探索熱情。生命，是一場永無止境的學習之旅，願本書能成為您在這段旅程中的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

翻開《食物營養與健康（第3版）》這本書，我立刻被它嚴謹而又通俗的風格所吸引。我之前對食物營養的理解，很多都是碎片化的信息，比如“多吃水果蔬菜有益健康”，但具體好在哪兒，怎麼吃纔最好，就說不清瞭。這本書就像一個循序漸進的教程，從最基礎的能量供給，到具體的營養素功能，再到它們在食物中的體現，一步步地把我引進瞭營養學的世界。書中的圖錶和插畫也恰到好處，讓復雜的概念變得直觀易懂。 我特彆喜歡書中關於“脂肪”的章節。我以前對脂肪是又愛又恨，總覺得它會導緻肥胖，但這本書詳細地解釋瞭飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）、反式脂肪的區彆，以及它們對身體的不同影響。它會告訴我，我們身體需要脂肪來構成細胞膜，幫助脂溶性維生素的吸收，但過多的飽和脂肪和反式脂肪會增加患心血管疾病的風險。而像橄欖油、魚油中的不飽和脂肪，則是對身體有益的“好脂肪”。這讓我對脂肪有瞭更科學的認識，不再“談脂色變”。 書中關於“碳水化閤物”的講解也讓我受益匪淺。我之前常常聽到“低碳水飲食”，覺得碳水化閤物都是“壞”的。但這本書解釋瞭碳水化閤物是身體最主要的能量來源，並且區分瞭簡單碳水化閤物（如白糖、白米飯）和復閤碳水化閤物（如全麥麵包、薯類、豆類）。它強調瞭選擇復閤碳水化閤物，因為它們消化吸收慢，能提供持續的能量，並且富含膳食縴維、維生素和礦物質。這讓我認識到，碳水化閤物本身並不是問題，關鍵在於我們選擇哪種類型的碳水化閤物。 《食物營養與健康（第3版）》對於“水的營養”也給予瞭足夠的重視。很多人容易忽略水的攝入，但書中詳細闡述瞭水在人體內的重要作用，比如調節體溫、運輸營養物質、排除廢物等。它還給齣瞭不同情況下（如運動、高溫環境）的飲水建議，以及如何判斷自己是否飲水不足。這讓我開始更加重視日常的飲水，並且嘗試去計算自己每天的飲水量，確保身體能夠正常運作。 更值得一提的是，本書在“膳食評價與食物交換份”部分，提供瞭一些非常實用的工具。它教會我如何通過記錄飲食，來分析自己的營養攝入是否均衡，是否存在不足或者過量的情況。書中提供的“食物交換份”概念，也讓我能更靈活地進行食物搭配，即使在有限的食材條件下，也能保證營養的全麵性。這讓我感覺，這本書不僅僅是給我普及瞭知識，更是給瞭我一套“自我營養管理”的方法論，讓我能夠更好地為自己和傢人的健康負責。

評分☆☆☆☆☆

最近啃讀《食物營養與健康（第3版）》這本書，感覺像是在一場知識的盛宴裏遨遊，每翻一頁都能學到新東西，而且是那種能立刻應用到生活中的知識。我之前對食物的認識，基本上就是“好吃”或者“不好吃”，再就是一些模糊的“健康”概念。這本書徹底顛覆瞭我之前的看法，讓我看到瞭食物背後隱藏的巨大科學和健康價值。它不像那種硬邦邦的教科書，而是用一種非常平實、接地氣的方式，講述瞭食物中的各種營養成分，以及它們是如何影響我們身體運作的。 其中，關於“膳食縴維”的章節，是我讀得最津津有味的部分之一。我之前隻知道縴維能幫助消化，但這本書詳細解釋瞭可溶性縴維和不可溶性縴維的不同作用，以及它們各自富含的食物來源。它會告訴你，可溶性縴維比如燕麥、豆類中的膳食縴維，可以幫助降低膽固醇和血糖，而不可溶性縴維，比如蔬菜的莖葉和粗糧中的，則能增加糞便體積，促進腸道蠕動。這讓我開始有意識地在日常飲食中增加粗糧、豆類和蔬菜的攝入量，感覺身體的代謝都變得順暢瞭很多。 令我印象深刻的還有書中關於“抗氧化劑”的講解。以前隻知道抗氧化是個熱門詞，聽起來很厲害，但具體是啥，有什麼用，就一知半解瞭。這本書把維生素C、維生素E、類鬍蘿蔔素、類黃酮等多種抗氧化劑一一羅列，並詳細闡述瞭它們清除自由基、延緩衰老、預防慢性疾病的機製。它還列舉瞭各種富含抗氧化劑的食物，比如漿果類的藍莓、草莓，深綠色蔬菜裏的菠菜、西蘭花，以及茶、咖啡等。這讓我不再盲目追求各種“抗氧化”産品，而是通過日常飲食就能輕鬆獲得這些“身體的衛士”。 《食物營養與健康（第3版）》在“食物的烹飪方法與營養流失”方麵的探討也極具參考價值。我們日常做飯，很多時候都是憑習慣，但書裏會分析不同烹飪方式對營養素的影響。比如，長時間高溫油炸會使許多維生素大量流失，而蒸、煮、焯水等方法則能更好地保留食物的營養。它還提到瞭如何通過巧妙的烹飪，比如搭配醋來促進鐵的吸收，或者利用食物的天然風味來減少鹽和糖的用量。這讓我對烹飪這件小事，有瞭新的認識，感覺自己在廚房裏也能做更多對健康有益的事情。 最讓我覺得這本書“懂我”的地方，在於它並沒有鼓吹某種極端飲食方式，而是提倡“食物多樣化”和“適度原則”。它告訴我，沒有一種食物是完美的，也沒有一種營養素可以替代其他所有營養素。隻有將各種食物閤理搭配，纔能確保身體獲得全麵的營養。書中給齣的膳食指南，比如“中國居民膳食指南”，讓我覺得非常貼閤中國人的飲食習慣，並且具有很高的可操作性。讀完這本書，我感覺自己仿佛獲得瞭一把“健康飲食的金鑰匙”，能夠更自信、更科學地去管理自己的飲食，進而守護自己的健康。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完這本《食物營養與健康（第3版）》，我最大的感受是，它真的把一個看似枯燥的學科，講得生動有趣，而且實用性極強。我之前對營養學的瞭解，大多停留在一些零散的健康資訊或者廣告宣傳上，總覺得那些東西遙不可及，或者過於片麵。但這本書，就像一個耐心又博學的老師，把我從“為什麼”開始，一步步引導。它沒有上來就講一堆復雜的化學名詞，而是從我們每天都在吃的食物入手，比如我們早餐會吃到的榖物，午餐的蔬菜肉類，晚餐的湯羹，甚至是我們偶爾嘴饞的小零食。作者會詳細地解析這些食物中到底含有哪些營養素，它們對我們的身體有什麼樣的作用，為什麼我們不能偏食。 我尤其喜歡書中關於“微量元素”的部分，以前總覺得隻要吃飽瞭，身體就不會缺什麼。但看完這本書我纔意識到，雖然鐵、鈣、鋅、硒這些元素在身體裏占比很小，但它們的重要性簡直是“四兩撥韆斤”。書裏舉瞭很多例子，比如缺鐵會導緻貧血，影響學習效率；缺鈣會骨質疏鬆，增加骨摺風險；而硒和鋅，更是與免疫力、抗氧化能力息息相關。最讓我印象深刻的是，書中還提到瞭不同人群對微量元素的需求差異。比如孕婦、兒童、老年人，甚至是一些特殊職業的人群，他們的營養需求都有側重。這讓我開始反思自己平時的飲食習慣，是不是有意識地在補充這些“隱形”的營養素。 再者，《食物營養與健康（第3版）》在“宏量營養素”的講解上也做得非常到位。蛋白質、碳水化閤物、脂肪，這三大能量的來源，在我看來以前就像是三座大山，不知道該如何去平衡。但書中用清晰易懂的語言，解釋瞭它們各自的生理功能，以及如何科學地攝入。比如，它會告訴你，優質蛋白質不僅僅來自肉類，豆製品也是非常好的選擇；碳水化閤物也並非洪水猛獸，全榖物和薯類纔是健康的能量補給站；而脂肪，更是區分“好”與“壞”，不飽和脂肪酸纔是我們身體需要的。書中還給齣瞭很多關於“能量平衡”的實際建議，比如如何通過調整飲食結構來達到減肥或者增重的目標，這比那些所謂的“快速減肥法”要科學可靠得多。 這本書最大的亮點之一，在於它將理論知識與實際生活緊密結閤，尤其是關於“食物選擇”和“膳食模式”的章節。我以前買菜、做飯，很大程度上是憑感覺和經驗，很少去主動考慮食物的營養價值。讀瞭這本書後，我學會瞭如何去“讀懂”食品標簽，瞭解配料錶裏的“秘密”，識彆那些添加劑可能帶來的影響。同時，書中還介紹瞭幾種全球公認的健康膳食模式，比如地中海飲食、DASH飲食等，並詳細分析瞭它們的特點和益處。這讓我對如何構建自己的健康飲食框架有瞭清晰的思路，不再隻是被動地接受信息，而是能夠主動地去實踐和調整。 最後，我想說這本書不僅僅是一本關於食物和營養的“工具書”，更像是一本關於“如何更好地生活”的指南。它教會我，健康不僅僅是身體沒有疾病，更是一種積極的生活態度，而科學的飲食正是這種態度的基石。書中關於“食物與情緒”、“食物與睡眠”的章節，更是讓我大開眼界，原來我們吃進去的東西，竟然會如此深刻地影響我們的心理狀態和睡眠質量。這讓我對“民以食為天”有瞭更深層次的理解，也更加珍視每一餐飯的意義。讀完這本書，我感覺自己對身體有瞭更深的敬畏，對食物有瞭更深的認識，也更有信心去追求一種更健康、更充實的生活。

評分☆☆☆☆☆

近期閱讀瞭《食物營養與健康（第3版）》，這是一本令我驚喜連連的書。我原本以為這會是一本晦澀難懂的學術著作，但事實證明，它是一本既有深度又有溫度的科普讀物。書中的語言流暢自然，沒有太多專業術語的堆砌，即使是初學者也能輕鬆理解。它以一種娓娓道來的方式，將復雜的營養科學知識，分解成一個個易於消化的小單元，讓我感覺自己像是在和一位資深營養師進行一對一的交流。 我尤其喜歡書中關於“蛋白質”的分析。我過去隻知道蛋白質是“身體的磚塊”，但這本書詳細解釋瞭蛋白質的分類，比如完全蛋白質、不完全蛋白質，以及它們在人體內的不同功能，包括修復組織、閤成酶和激素、維持免疫功能等等。它還深入探討瞭植物性蛋白質和動物性蛋白質的優劣勢，以及如何通過閤理的搭配，讓素食者也能攝入足夠的優質蛋白質。這對於我身邊一些對素食感興趣的朋友，提供瞭非常寶貴的參考信息。 令我印象深刻的還有書中關於“糖”的解讀。我以前認為“糖”就是甜味劑，而這本書則將糖分為天然糖（如水果中的果糖）和添加糖（如添加到加工食品中的蔗糖），並詳細闡述瞭過量攝入添加糖對身體的負麵影響，比如導緻肥胖、糖尿病、齲齒等。它還教會我如何識彆食品標簽中的“隱藏糖”，避免攝入不必要的糖分。這讓我對日常購買的零食、飲料有瞭警惕性，也開始更加關注食物本身的天然甜味。 《食物營養與健康（第3版）》在“食物的加工與貯藏對營養價值的影響”方麵，也提供瞭非常實用的指導。它會分析不同加工方式（如罐頭、冷凍、脫水）對食物營養素的影響，以及正確的貯藏方法如何最大限度地保留食物的營養。這對於我日常的食材選擇和保存，提供瞭很多重要的建議，避免瞭不必要的營養浪費。 最讓我感到貼心的是，書中還專門闢齣瞭“如何應對日常飲食中的挑戰”的章節。比如，它會針對在外就餐、旅行、節假日聚餐等不同場景，提供一些保持健康飲食的策略。它鼓勵讀者要學會“聰明選擇”，即使在不理想的條件下，也能盡可能地做齣對健康更有利的選擇。這本書不僅僅是告訴我“應該吃什麼”，更重要的是教會我“如何吃”，如何在我有限的資源和復雜的生活環境中，堅持健康的飲食習慣。讀完這本書，我感覺自己對食物和健康有瞭前所未有的掌控感。

評分☆☆☆☆☆

拿到《食物營養與健康（第3版）》這本書，我最先是被它的“第3版”吸引的。這意味著它經過瞭多次的修訂和完善，應該內容更加紮實和前沿。翻開書頁，我發現它的章節劃分非常清晰，從基礎的營養素分類，到具體的食物種類解讀，再到針對不同人群的營養指導，層層遞進，邏輯性很強。我最喜歡的是書中關於“維生素”的部分，以前總以為維生素就是“維生素C”和“維生素B族”，但這本書詳細地講解瞭脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（C和B族）的各自特性，以及它們在人體內的具體作用。 比如，它會詳細解釋維生素A對於視力健康的重要性，以及缺乏時可能引起的夜盲癥。關於維生素D，書中不僅講瞭它對骨骼健康的關鍵作用，還提到瞭它在免疫調節方麵的研究進展，這讓我對日常的曬太陽和食用富含維生素D的食物有瞭更科學的認知。再比如，B族維生素，書中並沒有簡單地將它們歸為一類，而是逐一介紹瞭B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸、泛酸、生物素等各自的獨特功能，以及它們在能量代謝、神經係統功能中的重要作用。這種細緻入微的講解，讓我對維生素的認識不再停留在錶麵。 這本書對於“礦物質”的解讀同樣令人印象深刻。除瞭大傢熟知的鈣、鐵、鋅，書中還深入講解瞭如鎂、鉀、鈉、碘、硒等多種重要的礦物質。它會解釋鈣在骨骼和牙齒中的角色，但同時也會強調鎂在肌肉收縮、神經傳導中的作用，以及鈣和鎂之間微妙的平衡關係。關於鐵，書中不僅講瞭補血，還提及瞭鐵在氧氣運輸中的關鍵作用，以及不同來源鐵的吸收率差異。讓我尤其受益的是關於鈉和鉀的講解，它讓我明白，控製鈉的攝入，增加鉀的攝入，對於維持正常的血壓水平至關重要，這對於我這種有傢族高血壓史的人來說，是非常實用的建議。 此外，《食物營養與健康（第3版）》在“食物與疾病”的關聯性上也進行瞭深入的探討。它並沒有誇大某種食物的神奇療效，而是以科學嚴謹的態度，分析瞭不良飲食習慣如何增加患慢性疾病的風險。比如，書中詳細闡述瞭高鹽、高糖、高脂肪飲食與心血管疾病、2型糖尿病、肥胖等疾病之間的密切聯係。同時，它也強調瞭均衡飲食在預防和輔助治療這些疾病中的積極作用。這讓我深刻認識到，飲食不僅僅是滿足生理需求，更是維護身體健康、預防疾病的重要手段。 更讓我驚喜的是，本書在“特殊人群的營養需求”部分，提供瞭非常詳盡和人性化的指導。無論是孕婦、哺乳期婦女，還是嬰幼兒、兒童青少年，亦或是老年人、運動員，書中都針對他們不同的生理特點和營養需求，給齣瞭具體的膳食建議。比如，對於孕婦，書中不僅強調瞭葉酸和鐵的重要性，還給齣瞭如何應對孕期常見不適（如孕吐、便秘）的飲食方法。對於老年人，則著重於鈣、維生素D、B12的補充，以及如何預防肌少癥。這種“量身定製”的建議，讓我在為自己傢人挑選食譜時，能夠更加有的放矢，確保他們的營養得到全麵均衡的補充。