圖說餐飲管理係列--餐飲營銷與促銷 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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陳素娥編

圖書標籤:

餐飲營銷
餐飲促銷
餐飲管理
餐飲行業
營銷策略
促銷活動
餐飲服務
經營管理
品牌推廣
顧客分析

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齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122310101

版次：1

商品編碼：12308266

包裝：平裝

叢書名：圖說餐飲管理係列

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：輕型紙

頁數：266

字數：307000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

1.本書內容豐富、文字精煉。
2.圖錶為主，文字為輔，一目瞭然。

內容簡介

《餐飲營銷與促銷》一書，首先從整體、宏觀的角度介紹瞭餐飲企業營銷計劃和餐飲營銷活動策劃的內容，再從具體的營銷渠道和方法著手介紹瞭餐飲企業網絡營銷、廣告營銷、節假日營銷、品牌營銷，以及菜單營銷、店內營銷、跨界營銷的操作要領、步驟和細節。並附以大量實際案例。
《餐飲營銷與促銷》一書理念新穎、更加實用，可操作性很強，是一套不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老闆、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。

作者簡介

陳素娥，餐飲經營管理師，曾在湘鄂情酒樓、明香海鮮酒傢等做樓麵經理、總經理助理等職，積纍瞭豐富的餐飲管理經驗，多年來，參與和製定瞭酒樓餐廳的經營管理製度和工作流程。
現兼任深圳市商業聯閤會培訓講師，主講餐飲企業經營管理及餐飲企業品牌營銷與推廣。

第一章　餐飲企業營銷計劃
現今階段，餐飲企業競爭日益激烈，消費者也變得越來越成熟，這就對餐飲企業經營者提齣瞭更高的要求。如何做好營銷計劃，吸引消費者目光，提高經營效益，成為餐飲企業發展的重頭戲。
第一節　營銷計劃 2
一、營銷計劃的重要性 2
二、營銷計劃的要求 2
【實戰範本】餐飲市場營銷計劃的一般編寫格式 3
三、營銷計劃的步驟 6
拓展閱讀　營銷計劃中需要的競爭信息 7
第二節　營銷計劃執行 8
一、瞭解餐飲企業市場營銷的特點 8
二、餐飲企業市場營銷基本要求 9
三、適閤餐飲企業的營銷策略 10
【實戰範本】某餐飲企業營銷計劃 11
四、如何有效執行營銷計劃 13
【實戰範本】××餐飲企業營銷計劃 14
第二章　餐飲營銷活動策劃
中國的餐飲市場正在發生革命性的變化，消費者已不再僅僅滿足於酒足飯飽，他們對餐飲産品的形式、外延甚至情感因素都會有所要求。食客們希望吃的已不單單是食物，更要吃齣體驗、吃齣品味、吃齣健康。餐飲産品已經上升為一種全方位的服務，形象、包裝、環境、特色、式樣、品牌以及企業的文化，都是客人進行消費選擇的依據，所以必須要對餐飲産品營銷進行市場活動策劃。
第一節　餐飲企業營銷活動 20
一、餐飲企業營銷活動的概念 20
二、餐飲企業營銷活動的意義 20
三、餐飲企業的營銷活動計劃 21
四、餐飲企業的營銷活動策略 22
第二節　餐飲企業促銷活動策劃與管理 23
一、餐飲企業促銷的目標 23
二、餐飲企業促銷的意義 24
三、餐飲企業促銷的作用 24
四、餐飲企業促銷的方法 25
拓展閱讀　餐廳的促銷活動 28
五、促銷評估 28
【實戰範本】××餐飲企業促銷策略調查問捲 30
【實戰範本】××酒樓元旦促銷活動總結 35
【實戰範本】××飯店周年店慶促銷活動總結 37
第三節　慶典活動營銷策劃 38
一、慶典活動營銷策劃步驟 38
二、開業慶典營銷 39
【實戰範本】××餐廳開業促銷方案 41
三、周年慶典營銷活動策劃 42
【實戰範本】××餐廳店慶營銷活動策劃案 44
第三章　餐飲企業網絡營銷
隨著餐飲業網絡營銷的發展，餐飲業將進入所謂“數字化餐飲”時代。有關描繪“數字化餐飲”的報道層齣不窮，如“一場新的革命在餐飲業中發生”“人們明天用鼠標吃飯？”“數字化餐廳與數字化食品必將風靡全球”等。
第一節　認識網絡營銷 50
一、餐飲企業網絡營銷認知 50
二、餐飲企業網絡營銷的背景 50
三、網絡營銷的特點 52
四、餐飲企業網絡營銷的意義 53
【實戰範本】電商餮餐狂歡夜，餐飲業齣要“脫光” 54
五、餐飲企業的“互聯網+” 57
拓展閱讀　“互聯網+”時代：生鮮電商和餐飲O2O正改變著傳統飲食文化 59
第二節　餐飲企業網站營銷 62
一、網站主要欄目設置 62
二、自建網站注意事項 64
三、與專業網站製作公司閤作 64
【實戰範本】某餐飲企業網站建設閤同書 65
第三節　餐飲企業微信營銷 68
一、微信的定義 68
二、微信的功能 68
三、微信營銷模式 69
【實戰範本】××餐飲企業微信營銷活動 70
四、微信營銷的推廣 72
第四節　餐飲企業微博營銷 77
一、微博的特點 77
二、微博營銷前調查 78
【實戰範本】關於××餐飲企業微博營銷的調查 78
三、微博營銷的內容 79
拓展閱讀　微博營銷的推廣技巧 81
四、微博如何增加“粉絲” 82
五、微博營銷要點 83
第五節　餐飲企業網絡團購營銷 83
一、網絡團購認知 83
拓展閱讀　國內主要團購網站 84
二、餐飲企業團購的特徵 86
三、餐飲企業團購營銷時機 88
【實戰範本】商品團購商傢閤作協議 88
第六節　餐飲企業的O2O營銷 91
一、餐飲企業的 O2O認知 92
拓展閱讀　細數O2O模式的三大要點及難點 93
二、餐飲企業的O2O供應鏈 94
拓展閱讀　餐飲O2O：供應鏈搭建+大數據挖掘 95
三、餐飲企業的O2O産業鏈 97
四、餐飲企業的O2O營銷方式 98
拓展閱讀　六個營銷角度解說，餐飲O2O發展 99
【實戰範本】小南國：漂亮的營銷組閤拳 101
五、餐飲企業O2O布局 102
【實戰範本】“將太二”：把用戶體驗做到極緻 103
【實戰範本】戰略調整　百勝集團在中國的餐飲業的O2O之“變” 103
六、餐飲企業O2O的發展 105
【實戰範本】金百萬旗下準成品O2O平颱“U味兒”正式上綫 106
【實戰範本】中國餐飲O2O十大創新性案例 107
第四章　餐飲企業廣告營銷
廣告營銷是指餐飲企業通過廣告對餐廳的産品及服務展開宣傳推廣，促成消費者的直接購買，擴大産品的銷售，提高餐飲企業的知名度、美譽度和影響力的活動。隨著經濟全球化和市場經濟的迅速發展，在餐廳業，尤其是餐飲企業營銷戰略中，廣告營銷活動發揮著越來越重要的作用，是餐飲企業營銷組閤中的一個重要組成部分。
第一節　傳統媒體廣告營銷 118
一、電視廣告營銷 118
【實戰範本】電視廣告閤作協議 119
二、電颱廣告營銷 122
【實戰範本】××電颱投放廣告價格錶 122
【實戰範本】××餐飲企業電颱廣告發布閤同 126
【實戰範本】××連鎖餐廳電颱廣告促銷 129
三、報紙廣告營銷 129
【實戰範本】××餐飲企業報紙廣告發布閤同 130
四、雜誌廣告營銷 133
【實戰範本】雜誌廣告刊登協議 134
第二節　戶外廣告營銷 136
一、戶外廣告的定義 136
二、戶外廣告種類 136
拓展閱讀　申請發布戶外廣告需滿足的條件 136
三、申請發布戶外廣告的程序 137
四、戶外廣告的特徵 137
五、簽訂戶外廣告製作閤同 138
拓展閱讀　戶外廣告製作閤同 138
六、公交車身廣告營銷 140
【實戰範本】公交車身廣告發布閤同 141
七、地鐵廣告營銷 143
【實戰範本】地鐵廣告發布閤同 144
八、電梯廣告營銷 147
九、路牌廣告營銷 148
第五章　節假日的餐飲營銷
節假日的餐飲營銷在全國各大餐廳和餐飲企業已普遍“開花”，如春節前後和聖誕節的社會活動。假日市場的形成和發展，給餐飲業帶來勃勃商機，如何抓住機遇，擴大假日經營的內涵和外延，如何遵循假日市場規律，是廣大餐飲經營者所研究的課題。
第一節　假日促銷基本認知 150
一、假日促銷價值 150
二、假日促銷作用 150
三、假日促銷意義 150
四、365天假日循環圖 150
五、節假日營銷的要點 151
六、節假日促銷的關鍵點 152
第二節　節假日促銷要點與方案 154
一、春節促銷 154
【實戰範本】××酒店春節營銷活動方案 156
二、婦女節促銷 161
【實戰範本】××酒樓婦女節促銷活動方案 161
三、勞動節促銷 162
【實戰範本】××酒樓勞動節促銷活動方案 163
四、端午節促銷 165
【實戰範本】××酒樓端午節促銷活動方案 166
【實戰範本】××餐廳端午節促銷活動方案 167
五、母親節促銷 168
【實戰範本】××酒樓母親節促銷活動方案 169
六、七夕節促銷 175
【實戰範本】××餐廳七夕情人節促銷活動方案 176
七、父親節促銷 179
【實戰範本】××酒樓父親節促銷活動方案 179
八、中鞦節促銷 182
【實戰範本】××餐廳中鞦節促銷活動方案 182
九、重陽節促銷 184
【實戰範本】××餐廳重陽節促銷活動方案 185
十、國慶節促銷 186
【實戰範本】××餐廳國慶節促銷活動方案 187
【實戰範本】××酒樓國慶促銷活動方案 187
十一、聖誕節促銷 188
【實戰範本】××酒樓聖誕節促銷活動方案 189
十二、元旦促銷 190
【實戰範本】××酒樓元旦促銷活動方案 191
第六章　品牌營銷
近幾年，我國餐飲業呈現齣高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。21世紀是品牌縱橫的世紀，品牌已成為餐飲企業最有潛力的資産，品牌擴張成為企業發展、品牌壯大的有效途徑。縱觀我國餐飲企業發展模式，當前發展主要方嚮和任務是提升品牌文化水平，推進餐飲産業化。
第一節　品牌營銷認知 194
一、何謂品牌 194
二、我國餐飲品牌現狀 196
三、塑造餐飲品牌 197
拓展閱讀　俏江南品牌建設思路 201
四、品牌設計 203
拓展閱讀　俏江南品牌標誌設計 209
拓展閱讀　知名連鎖餐飲企業品牌故事 210
拓展閱讀　肯德基更換廣告語 213
第二節　品牌擴張 213
一、品牌擴張的含義 213
二、品牌擴張原因 214
三、品牌擴張價值 215
拓展閱讀　小肥羊品牌是如何擴張的 215
四、餐飲品牌競爭環境 217
五、餐飲品牌競爭格局 217
六、餐飲品牌擴張策略 218
七、製定加盟連鎖標準 219
拓展閱讀　俏江南加盟手冊 219
八、餐飲品牌異地擴張 220
拓展閱讀　全聚德品牌擴張 221
拓展閱讀　湘鄂情品牌擴張 221
第三節　品牌保護 222
一、品牌硬性保護 222
拓展閱讀　小肥羊商標維權之路 223
拓展閱讀　“我佳”咖啡遭遇近似注冊 225
二、品牌軟性保護 226
三、品牌危機處理 226
拓展閱讀　肯德基“勾兌豆漿”應急處理 227
拓展閱讀　味韆拉麵“骨湯門”得不償失 229
拓展閱讀　麥當勞“薯條危機” 231
第七章　其他營銷方法
除瞭前述的餐廳營銷方法以外，餐飲企業還有許多其他的營銷方法，如菜單營銷、店內營銷、跨界營銷等，這些營銷方法若運用得當，對餐飲業績的拓展是大有功效的。
第一節　菜單營銷 234
一、認識菜單 234
【實戰範本】××酒樓婚禮宴席營銷 236
二、菜單製作前考慮的問題 241
三、菜單製作步驟 242
四、菜單設計 242
【實戰範本】××餐廳：為您度身定做季節性菜單 244
五、菜單的評估與修正 247
六、菜單定價 249
七、針對特有人群的菜單營銷 251
第二節　店內促銷 253
一、內部宣傳品營銷 253
二、門口告示牌營銷 254
三、餐廳服務促銷 255
四、餐廳主題文化促銷 257
第三節　跨界營銷 260
一、與銀行捆綁閤作 261
拓展閱讀　工商銀行推齣美食卡 261
拓展閱讀　建設銀行美食特惠活動 261
【實戰範本】××飯店刷卡餐飲優惠專區 262
【實戰範本】××銀行特惠商戶協議 263
二、與商場（超市）閤作促銷 265
三、與電影院閤作 265
四、與飲料企業閤作 265
【實戰範本】××餐飲企業與可口可樂聯閤促銷 265
五、與互動遊戲企業閤作 266
【實戰範本】小尾羊、麒麟遊戲閤作 266
六、與電器賣場閤作促銷 266
【實戰範本】百勝與蘇寜閤作促銷 266

前言/序言

近年來，餐飲市場可謂是異常火爆。尤其是近兩年，大小企業都進軍餐飲市場，很多餐飲品牌紮堆齣現的同時，大批品牌悄然消失。餐飲行業新一輪的大洗牌，使得隻有不斷創新的優質品牌纔能夠在競爭激烈的市場上逆勢而上。
有業內人士指齣，未來餐飲業隻有兩種形態：一是以外賣為核心的産品模式；二是以社交為核心，創造不同場景與體驗的餐廳模式。論是哪種形態，都需要“獨一二”的産品與體驗。然而，並不是每個品牌都能夠做到。那麼，哪些品牌關注度高？哪些品牌纔能夠在市場上脫穎而齣呢？
根據贏商網大數據中心與漢博商業研究院聯閤發布的數據顯示，在2016年第一季度受關注的餐飲品牌前50名中，外婆傢位列第一，成為一季度受關注的餐飲品牌；西貝蓧麵村、火爐火、鬍桃裏音樂酒館、原麥山丘、祿鼎記、樂凱撒比薩、奈雪の茶、天泰餐廳與70後飯吧等餐廳分彆位列前十。從整體榜單看，占比多的餐飲類型是中式正餐、休閑餐飲與火鍋，分彆占據15席、8席與7席。另外，在本季度的前50名餐飲品牌中，新興品牌共有24席上榜，幾乎占據瞭榜單的一半。可以看齣，越來越多的優質新興品牌已經開始滲透國內餐飲市場，並受到瞭市場與消費者的關注。
中式正餐主打性價比、融閤創新的地域特色及品質化。上榜的中式正餐品牌依然是以川菜、江浙菜受關注度高。中式正餐人均消費價格集中在60元左右，且消費者偏年輕化，因此創新的菜品與獨特的就餐環境成為瞭此類餐飲品牌的重要因素之一。值得關注的是，上榜的新興品牌前期多以周邊城市進行試點布局，嫁接互聯網或微信圈等進行商業模式創新，後期成熟後迅速嚮全國拓展。
此外，隨著消費者的年輕化，越來越多的品牌都在想方設法地搶占年輕消費者的市場，以“創意”為品牌附加值取得消費者關注的品牌為數不少。如通過“爆款單品”“有格調的就餐環境”“嫁接互聯網思維的商業模式”等創新的招數吸引顧客，相信這種方式也將成為未來餐飲品牌的發展趨勢之一。
因此，隻有嚮大眾化餐飲市場、年輕化消費趨勢、品牌效應、菜品的創新、有格調的就餐環境、嫁接互聯網思維的商業模式等轉變，纔能順應時代潮流，搶占餐飲先機，發現餐飲機遇，輕鬆地挖掘財富，成為成功的掘金人。
然而，除瞭創意之外，日常的經營管理也非常重要。一個好的創意，必須有好的經營，纔可能走嚮成功。經營則須從細微處入手，做好采購控製、員工培訓、營銷促銷等一係列工作。筆者針對目前餐飲市場的狀況，憑藉多年的管理和培訓經驗，組織編寫瞭《圖說餐飲管理係列》圖書，包括《餐飲運營與管理》《餐飲營銷與促銷》《餐飲成本控製與核算》《餐飲崗位製度流程錶格》《連鎖餐飲運營與管理》《餐飲電商營銷》，為餐飲企業經營者和從業人員提供全方位的指導和參考。
本書理念新穎，實用性和可操作性強，是一套行之有效的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業創業者、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。
本書由陳素娥主編，在編寫過程中，得到多傢餐飲企業和餐飲一綫從業人員的幫助及支持，其中參與編寫和提供資料的有王紅、王健、王春華、李建華、李景吉、李漢東、李春蘭、劉婷、劉春海、劉海江、李牧葦、馮飛、宋健、張君、許華、陳麗、周軍、周亮、高健、匡粉前、楊雯、趙建學、黃彪，後全書由匡仲瀟審核完成。同時本書還吸收瞭國內外有關專傢、學者的新研究成果，在此對他們一並錶示感謝。
由於編者水平有限，書中難免齣現疏漏與缺憾，敬請讀者批評指正。

編者　　

《圖說餐飲管理係列——餐飲營銷與促銷》引言在競爭日益激烈的餐飲市場中，如何讓一傢餐廳脫穎而齣，吸引並留住顧客，是所有餐飲從業者麵臨的共同課題。僅僅提供美味的菜肴和良好的服務已不足以保證成功。有效的營銷策略和富有創意的促銷活動，纔是驅動餐廳生意興隆、品牌深入人心的關鍵。本書《圖說餐飲管理係列——餐飲營銷與促銷》正是為幫助餐飲從業者解決這一核心難題而誕生的。它不是一本空洞的理論教材，也不是一本難以理解的學術著作。相反，它以圖文並茂的方式，將復雜抽象的營銷理念和實操技巧，以最直觀、最易懂的方式呈現給讀者。本書的目標是讓每一位餐飲經營者，無論您是初齣茅廬的新手，還是經驗豐富的資深人士，都能從中汲取靈感，掌握切實可行的營銷工具，並能根據自身餐廳的特點，靈活運用，最終實現業績的飛躍。本書內容概述本書圍繞“餐飲營銷”與“餐飲促銷”兩大核心主題，從理論到實踐，從宏觀到微觀，層層深入，全麵覆蓋瞭餐飲營銷與促銷的各個重要環節。第一部分：餐飲營銷的基石——理解你的市場與顧客在任何營銷活動展開之前，深入理解市場和顧客是成功的前提。本部分將引導讀者從以下幾個方麵打下堅實的營銷基礎：市場洞察與定位：餐飲行業宏觀環境分析：學習如何分析宏觀經濟、政策法規、社會文化、技術發展等因素對餐飲行業的影響。瞭解當前餐飲市場的整體趨勢，例如健康餐飲、外賣模式、社區餐飲等，為餐廳的定位提供宏觀視角。細分市場與目標客群分析：餐飲市場並非鐵闆一塊，細分化是必然趨勢。本書將詳細介紹如何根據消費者的年齡、收入、職業、生活方式、消費習慣等維度，對餐飲市場進行細分。更重要的是，將教會讀者如何識彆並精準定位自己的目標客群，瞭解他們的需求、偏好、痛點以及消費動機。例如，一傢以健康輕食為主打的餐廳，其目標客群可能聚焦於年輕白領、健身愛好者等；一傢主打傢庭聚餐的餐廳，其目標客群則可能是傢庭單位。競爭對手分析：瞭解您的競爭對手是誰，他們提供什麼産品和服務，定價如何，營銷策略是什麼，以及他們的優勢和劣勢。通過 SWOT 分析等工具，明確自身餐廳在競爭格局中的位置，找到差異化的競爭優勢。品牌定位與核心價值：基於市場和客群分析，本書將指導讀者如何為自己的餐廳確立清晰的品牌定位。您的餐廳是高端精緻，還是親民實惠？是主打特色菜係，還是注重用餐體驗？核心價值是什麼？例如，一傢川菜館可能強調“麻辣鮮香，地道川味”，而一傢法式西餐廳則可能突齣“浪漫優雅，精緻品鑒”。清晰的品牌定位是所有營銷信息輸齣的基石。顧客關係管理（CRM）：理解顧客旅程：從顧客第一次聽說您的餐廳，到決定來店用餐，再到用餐體驗，以及後續的迴訪，這是一個完整的顧客旅程。本書將剖析顧客在不同階段的需求和期望，以及營銷和促銷活動如何介入和影響這個旅程。構建顧客畫像：通過數據分析和實地觀察，建立生動具體的顧客畫像。這些畫像將幫助營銷人員更準確地理解顧客，並製定更有針對性的營銷方案。提升顧客滿意度：滿意的顧客是最好的營銷員。本書將探討如何通過優化産品、服務、環境等各方麵來提升顧客的整體滿意度，為口碑營銷打下基礎。第二部分：餐飲營銷的實戰——策略與工具在理解瞭市場和顧客的基礎上，本部分將聚焦於餐飲營銷的具體策略和工具，教您如何將理念轉化為行動。産品策略（Product Strategy）：菜單設計與優化：菜單不僅僅是點餐單，更是重要的營銷工具。本書將深入探討如何設計具有吸引力的菜單，包括菜品命名、描述、圖片展示、價格策略以及新菜品的研發與推廣。例如，通過“主廚推薦”、“新品嘗鮮”、“節日限定”等標簽來引導顧客選擇。菜品創新與季節性：保持菜品的新鮮感和吸引力是持續吸引顧客的關鍵。本書將介紹如何根據季節、節日以及流行趨勢來創新菜品，保持菜單的活力。特色與差異化：挖掘並放大餐廳的特色菜品，將其作為營銷的亮點。例如，一傢專注於海鮮的餐廳，其招牌龍蝦或特色魚料理就是營銷的重點。價格策略（Pricing Strategy）：價值導嚮定價：如何根據顧客感知到的價值來定價，而不是僅僅基於成本。競爭導嚮定價：參考競爭對手的定價，並在此基礎上進行差異化。組閤定價與套餐設計：設計具有吸引力的套餐，例如商務午餐套餐、情侶套餐、傢庭套餐等，以提升客單價和顧客滿意度。心理定價技巧：例如“99元”而非“100元”的定價策略，以及“買一送一”等促銷定價。渠道策略（Place/Distribution Strategy）：綫上渠道：外賣平颱運營：如何在美團、餓瞭麼等外賣平颱上優化店鋪信息，提升曝光度，設計吸引人的外賣菜單和促銷活動。自有綫上渠道：建立餐廳官方網站、微信公眾號、小程序等，實現綫上預訂、點餐、支付功能，並進行內容營銷。綫下渠道：選址與店麵形象：良好的地理位置和吸引人的店麵設計是重要的引客因素。堂食體驗優化：創造舒適、有吸引力的用餐環境，提升顧客的堂食體驗。推廣策略（Promotion Strategy）：廣告宣傳：綫上廣告：社交媒體廣告（微信、微博、抖音等）、搜索引擎營銷（SEM）、平颱內廣告投放。綫下廣告：傳單、海報、戶外廣告、雜誌廣告等。公關與媒體關係：媒體邀約與報道：邀請美食博主、媒體記者前來體驗，爭取正麵的媒體報道。危機公關：如何應對負麵評價和突發事件，維護餐廳聲譽。口碑營銷：用戶生成內容（UGC）：鼓勵顧客在社交媒體上分享用餐體驗，例如曬圖、寫評論。推薦奬勵計劃：鼓勵老顧客推薦新顧客，並給予雙方奬勵。內容營銷：美食故事與文化傳播：分享菜品的製作故事、食材的來源、餐廳的文化理念等，與顧客建立情感連接。短視頻營銷：製作美食製作過程、餐廳環境、特色菜品介紹等短視頻，吸引年輕消費者。第三部分：餐飲促銷的利器——設計與執行促銷是營銷活動中直接刺激銷售、吸引顧客的手段。本部分將深入探討如何設計和執行卓有成效的促銷活動。促銷活動的目標設定：提升客流量、增加客單價、清理庫存、推廣新品、增強顧客忠誠度等。明確的促銷目標是衡量促銷效果的關鍵。常見的餐飲促銷類型與技巧：摺扣類促銷：滿減優惠：例如“滿100減20”。摺扣券/代金券：例如“8摺優惠券”、“50元代金券”。會員摺扣：為會員提供專屬摺扣。節日摺扣：在特定節日提供優惠。贈品類促銷：消費滿額贈送：例如“消費滿100元，贈送特色小吃一份”。購買指定菜品贈送：例如“點一份主菜，贈送一份甜品”。積分兌換贈品：顧客消費纍積積分，可兌換特色菜品或周邊産品。套餐類促銷：特價套餐：將多道菜品組閤成價格更優惠的套餐。時令套餐：根據季節推齣特色套餐。主題套餐：例如“情侶浪漫套餐”、“傢庭分享套餐”。體驗類促銷：免費品嘗：新菜品上市時提供免費品嘗。 DIY體驗：例如包餃子、製作披薩等，增加互動性。主題活動：例如音樂之夜、戲劇之夜、品酒會等。組閤類促銷：買X送Y：例如“買二送一”。捆綁銷售：將關聯性強的産品進行組閤銷售。會員與忠誠度計劃：會員等級體係：根據消費金額或頻率劃分會員等級，並提供不同權益。積分奬勵計劃：鼓勵顧客重復消費。會員生日福利：在會員生日時提供特彆優惠。危機與特殊時期促銷：淡季促銷：針對生意不好的時段推齣特彆優惠。清倉促銷：處理即將過期或滯銷的食材。促銷活動的策劃與執行流程：明確促銷目標：您希望通過這次促銷達到什麼目的？確定目標客群：這次促銷是針對所有顧客，還是特定類型的顧客？選擇閤適的促銷方式：根據目標和客群選擇最有效的促銷手段。製定促銷方案細節：包括優惠力度、活動時間、參與方式、宣傳物料等。宣傳推廣：通過綫上綫下渠道廣泛宣傳促銷信息。活動執行與監控：確保活動順利進行，並及時監控效果。效果評估與總結：計算促銷活動帶來的收益，並總結經驗教訓，為下次活動做準備。促銷活動中的注意事項：避免過度促銷：過度的摺扣可能會損害品牌形象和利潤。保證産品與服務質量：促銷活動不應以犧牲産品和服務的質量為代價。閤法閤規：確保促銷活動符閤相關法律法規。清晰的規則說明：促銷規則應明確易懂，避免引起顧客誤解。第四部分：數據分析與效果評估營銷與促銷不是拍腦袋的行動，而是需要數據支持和效果評估的科學過程。關鍵績效指標（KPIs）的設定：客流量：每日、每周、每月進店顧客數量。客單價：平均每位顧客的消費金額。翻颱率：餐桌在一段時間內被使用的次數。銷售額：總銷售收入。新顧客轉化率：體驗過促銷活動後轉化為常客的比例。顧客滿意度評分：通過問捲、評論等方式收集。社交媒體互動數據：點贊、評論、分享、轉發等。常用數據分析工具與方法： POS係統數據分析：分析銷售、菜品、客流等數據。會員係統數據分析：分析會員消費行為、偏好。綫上平颱數據分析：分析外賣平颱、社交媒體後颱數據。問捲調查與用戶訪談：直接收集顧客反饋。如何根據數據調整營銷策略：識彆成功與失敗的營銷活動：分析哪些策略奏效，哪些需要改進。優化産品與服務：根據顧客反饋和數據調整菜品、服務流程。調整促銷頻率與力度：根據市場反應和銷售情況，靈活調整促銷計劃。預測未來趨勢：利用數據分析預測市場變化和顧客需求。結論《圖說餐飲管理係列——餐飲營銷與促銷》不僅僅是一本書，更是您餐飲事業成功的“指南針”和“工具箱”。它將營銷的復雜理論變得觸手可及，將促銷的創意靈感轉化為落地執行的步驟。通過本書，您將能夠：更深刻地理解您的顧客和市場，做齣更明智的決策。掌握豐富多樣的營銷工具和促銷策略，應對不同場景。設計並執行齣引人注目、效果顯著的營銷活動。通過數據分析，不斷優化您的營銷效果，提升餐廳盈利能力。在這個瞬息萬變的餐飲行業，唯有不斷學習、不斷創新、不斷適應，纔能立於不敗之地。本書將陪伴您一起，踏上成功的餐飲營銷與促銷之路！

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本《圖說餐飲管理係列--餐飲營銷與促銷》，我原本抱持著一種觀望的態度，希望能從中找到一些能夠直接落地、解決當下餐飲營銷睏境的實用方法。然而，隨著閱讀的深入，我發現它提供的遠不止是簡單的“套路”或“技巧”。書中對市場趨勢的深刻洞察，對消費者心理的細膩描摹，以及對不同營銷渠道優劣勢的全麵分析，都讓我耳目一新。它不是簡單地羅列廣告語或活動方案，而是著力於構建一個完整的營銷思維框架。例如，在討論內容營銷時，它並沒有止步於“多發圖、多發視頻”的淺層建議，而是深入剖析瞭如何通過故事化敘述、價值輸齣等方式，去吸引和留住目標客戶，從而建立品牌忠誠度。對於我這樣一名在餐飲行業摸爬滾打多年的從業者來說，這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，無疑具有更高的價值。我尤其欣賞書中關於數據分析在營銷決策中的作用的闡述，它強調瞭“一切營銷行為都應基於數據”，並提供瞭相應的分析工具和方法。這讓我意識到，過去的一些營銷嘗試，可能因為缺乏科學的數據支撐，而錯失瞭最佳的時機或資源分配。總而言之，這本書為我打開瞭一扇新的大門，讓我對餐飲營銷有瞭更係統、更深入的認識，也激發瞭我進一步探索和實踐的動力。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最直觀的感受是它的“可讀性”。不同於許多堆砌理論、晦澀難懂的管理學書籍，這本書采用瞭大量的圖錶、插畫和實際案例，將復雜的餐飲營銷概念變得生動形象，易於理解。即便是我這樣平時不太接觸理論性書籍的讀者，也能很快地跟上思路。書中對於“活動策劃”的講解尤為細緻，它從活動的類型、目標設定、預算控製，到執行細節、效果評估，都進行瞭非常全麵的梳理。其中關於“如何設計一個能引發顧客傳播的活動”的章節，給我留下瞭深刻的印象。作者並沒有給齣韆篇一律的活動模式，而是強調要結閤餐廳自身的特色和目標客群的偏好，去設計具有創意和互動性的活動。例如，他提到瞭一個通過“盲盒抽奬”來提升顧客復購率的案例，讓我茅塞頓開。此外，書中還分享瞭不少關於“社交媒體營銷”的實用技巧，比如如何撰寫吸引人的文案，如何利用短視頻進行品牌推廣，如何與KOL閤作等等。這些內容都非常接地氣，讓我在閱讀過程中能夠不斷聯想到自己店鋪的實際情況，並思考如何將其運用到實踐中去。總的來說，這本書就像是一位經驗豐富的營銷導師，用最直觀、最易懂的方式，為你指明瞭餐飲營銷的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是一位經驗豐富的老友，在細緻地分享他多年來在餐飲營銷戰場上摸爬滾打的心得體會。讀來並無高屋建瓴的理論說教，更多的是一種潤物細無聲的啓發。我特彆喜歡其中關於“口碑營銷”的章節，它沒有簡單地停留在“鼓勵顧客評價”的層麵，而是深入探討瞭如何從産品和服務本身齣發，去創造讓顧客願意主動分享的優質體驗。書中舉瞭很多生動的案例，有成功的，也有失敗的，這些案例的分析都非常到位，讓我能夠從中看到自己經營中可能存在的問題。例如，在講到如何處理負麵評價時，作者提齣的“積極傾聽、真誠道歉、妥善解決”的原則，雖然聽起來簡單，但真正實踐起來卻需要極大的耐心和技巧。書中還強調瞭“差異化定位”的重要性，通過分析幾個不同類型的餐飲品牌是如何通過獨特的賣點在激烈的市場競爭中脫穎而齣的，讓我對如何找到自己店鋪的“核心競爭力”有瞭更清晰的思路。這本書的內容更像是為你提供瞭一套“思想工具箱”，而非直接給你“解決方案”。它鼓勵你去思考，去分析，去根據自己的實際情況進行調整和創新。這種學習方式，讓我感覺自己不是在被動接受信息，而是在主動構建自己的營銷策略。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特性在於它不僅僅關注“做什麼”，更強調“怎麼思考”。在閱讀關於“市場細分與目標客群定位”的部分時，我深受啓發。作者並沒有直接給齣“應該定位哪一類人群”的答案，而是引導讀者去思考：你的餐廳有哪些獨特的優勢？你的産品最適閤哪些人群？這些人群的生活方式和消費習慣是怎樣的？通過一係列引導性的問題，這本書幫助我跳齣瞭固有思維的局限，開始更深入地去審視自己的餐廳定位。書中還詳細介紹瞭各種“體驗式營銷”的策略，例如如何通過營造獨特的用餐環境、設計互動式的服務流程，來提升顧客的整體用餐體驗。我特彆喜歡書中關於“營造氛圍感”的討論，它不僅僅是簡單的裝修問題，更涉及到音樂、燈光、香氛等多個層麵的協同作用，共同構建一個讓顧客沉浸其中的用餐空間。此外，對於“數字化營銷”的解讀，我也覺得非常到位。它並沒有僅僅停留在“開通綫上渠道”的層麵，而是深入探討瞭如何利用數據分析工具，去優化營銷策略，實現精準觸達目標客戶，並最終提升ROI。這本書的內容，就像是為我提供瞭一套“思維訓練營”，讓我能夠用更係統、更專業的視角去審視和規劃我的餐飲營銷工作，為餐廳的長期發展打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

當我翻到關於“客戶關係管理”的章節時，我纔真正意識到這本書的深度。它並沒有止步於如何“吸引新顧客”，而是將重點放在瞭“如何維係老顧客，提升復購率”上，這恰恰是我在實際經營中常常感到力不從心的地方。書中詳細闡述瞭CRM（Customer Relationship Management）在餐飲業中的具體應用，從會員體係的搭建，到個性化營銷的推送，再到客戶數據的分析和挖掘，都進行瞭深入的講解。我尤其被書中關於“打造顧客忠誠度”的幾個維度所吸引，它強調瞭“情感連接”和“價值認同”的重要性，而不僅僅是依靠摺扣和積分。通過對幾個成功案例的剖析，我明白瞭原來維係老顧客，不僅是簡單的“打摺送券”，更需要通過持續的優質服務和品牌價值的傳遞，讓顧客感受到被重視和被理解。此外，書中對於“危機公關”的講解也讓我受益匪淺。它提供瞭一套係統的處理流程和應對策略，讓我意識到在餐飲業瞬息萬變的經營環境中，提前做好準備，能夠有效地規避和化解潛在的風險。這本書的內容就像是一份詳盡的“操作手冊”，為我提供瞭解決實際問題的思路和方法，讓我對如何提升餐廳的長期競爭力有瞭更清晰的認知。

評分☆☆☆☆☆